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Recette de courge d'hiver, tomate et feta

Recette de courge d'hiver, tomate et feta

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C'est une excellente façon de préparer la courge poivrée. Il est cuit à la vapeur, écrasé puis mélangé avec des œufs, de la crème double et des assaisonnements, garni de feta et de tomates et cuit à la perfection. Servir comme accompagnement merveilleux ou comme plat principal végétarien.

47 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 275 g de courge poivrée pelée et coupée en cubes
  • 2 oeufs
  • 75 ml de crème double
  • 2 oignons nouveaux, hachés
  • 1/4 de poivron vert, coupé en dés
  • 200g de chapelure séchée
  • 4 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 branche de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de fromage feta émietté
  • 2 tomates italiennes, tranchées finement
  • poivre noir concassé au goût

MéthodePréparation:20min ›Cuisine:55min ›Prêt en:1h15min

  1. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4. Graisser légèrement un plat allant au four.
  2. Dans un cuit-vapeur sur de l'eau bouillante, cuire la courge à la vapeur 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer du feu et écraser à la fourchette.
  3. Dans un bol moyen, mélanger les œufs et la crème double. Incorporer la courge, les 3/4 des oignons nouveaux, le poivron vert, le mélange à farce sec et le parmesan. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Transférer dans le plat de cuisson préparé. Presser la branche de romarin au centre du mélange. Garnir de fromage feta, de tranches de tomates et du reste des oignons nouveaux. Assaisonner de poivre.
  4. Cuire 45 minutes dans le four préchauffé, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Jeter la branche de romarin avant de servir.

Ingrédients

Si la courge poivrée n'est pas disponible, utilisez plutôt de la courge musquée ou de la citrouille.

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Avis et notesNote globale moyenne :(54)

Avis en anglais (44)

Je donne trois étoiles parce que d'abord, je ne l'ai pas encore fait, mais ça a l'air vraiment intéressant ! Je ne suis même pas végétarienne mais ma sœur l'est... eh bien, elle mange de la viande mais surtout des repas végétariens, donc je cherche des repas à lui préparer à un moment donné. J'ai vraiment envie d'essayer moi-même ! Quand je le fais, je peux lui donner quatre ou cinq étoiles lol-16 juil. 2013

par Hoofy

C'est la bombe !!! J'ai laissé de côté les poivrons et les oignons et j'ai utilisé de la chapelure au lieu du mélange à farce. J'ai aussi utilisé moitié-moitié. De plus, j'ai haché la courge et je l'ai mise au four dans le mélange sans la faire cuire au préalable et c'était bon en 45 minutes.-13 novembre 2008

par SUSANK29

La crème n'est pas nécessaire - le lait fonctionne très bien ! Je n'avais que des tomates cerises, alors je les ai coupées en deux et je les ai toutes mises sur le dessus. Ça avait l'air vraiment joli. Ce serait formidable de servir à Thanksgiving ou à Noël.-01 novembre 2008


Gratin de courges d'hiver et pommes de terre

Cette cocotte salée est un gratin dauphinois presque classique, avec de la courge pour la moitié des pommes de terre et du lait écrémé en remplacement de la crème. C'est un plat très réconfortant qui peut être cuit à l'avance et réchauffé.

Ingrédients

  • 1 grosse gousse d'ail, coupée en deux
  • 1 ¼ livres de pommes de terre Russet ou Yukon Golds (ou ajoutez des pommes de terre violettes au mélange), lavées, pelées si désiré et tranchées d'environ 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1 & frac14 livres de courge d'hiver, comme le butternut, pelée et tranchée d'environ 1/4 pouce d'épaisseur
  • 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
  • 1 cuillère à café de romarin frais haché
  • 1 tasse de fromage Gruyère râpé bien tassé (4 onces)
  • Sel au goût
  • Poivre fraîchement moulu
  • 2-1/2 tasses de lait faible en gras
Analyse nutritionnelle par portion (6 portions)

Préparation

  1. Préchauffer le four à 375 degrés. Frottez l'intérieur d'un plat à gratin ou d'un plat allant au four de 2 pintes avec le côté coupé de l'ail et huilez légèrement avec de l'huile d'olive ou du beurre. Trancher l'ail qui reste et mélanger avec les pommes de terre, la courge, le thym, le romarin, la moitié du fromage et une quantité généreuse de sel et de poivre. Disposer en une couche uniforme dans le plat à gratin.
  2. Verser le lait sur les pommes de terre et la courge et presser les légumes dans le lait. Mettre au four, et cuire une heure. Toutes les 20 minutes, retirer le plat à gratin et presser les pommes de terre et les courges dans le liquide avec le dos d'une grande cuillère. Au bout d'une heure, saupoudrer du reste de fromage et cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et les côtés croustillants. Retirer du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir. Servir chaud ou tiède.

Préparation préalable : Vous pouvez le préparer quelques heures à l'avance et le réchauffer à four moyen.


Mes plus grands succès avec les courges d'hiver et la citrouille !

J'aime la citrouille ainsi que toutes les formes, tailles et couleurs de toutes les courges d'hiver d'ailleurs. Dans la cuisine grecque, les courges d'hiver ont une place particulière. Laissés à pousser tout l'été, ils sont les derniers de la générosité de temps chaud que la nature fournit avant que l'automne et l'hiver ne s'installent vraiment. en pensant aux tartes à la fois sucrées et salées.

Courge Butternut Rôtie Fourrée De Spanakopita

Les courges d'hiver sont répandues dans de nombreuses tartes phyllo grecques, accompagnées de légumes verts, de riz, de trahana ou de boulgour, d'oignons, de poireaux et plus encore pour créer tout un monde de spécialités régionales de saison. Sur Ikaria, nous râpons la citrouille et la combinons dans les garnitures hivernales pour la délicieuse pitarakia de l'île. La citrouille et les courges d'hiver entrent dans les soupes, les ragoûts, les plats de riz et les desserts dans tout le pays. Il existe même un plat régional de dolmades (feuilles de vigne farcies, fourrées de riz et de courge d'hiver râpée.

À l'approche de Thanksgiving, je voulais partager certains de mes favoris personnels, les plus grands succès, pour ainsi dire, qui appellent de délicieuses courges d'hiver sucrées. Vous y trouverez de tout, des entrées aux desserts, le tout avec une touche grecque. Peut-être que vous serez inspiré pour ajouter un peu de grec à votre table de Thanksgiving cette année !

Si vous cherchez une collation impressionnante, délicieuse et saine à servir à vos amis et à votre famille dès leur arrivée, ces bruschettas citrouille-feta sont parfaites! Faites preuve de créativité en moudant un peu de poivre noir et en arrosant d'un peu de miel grec également !

Citrouille rôtie sur pain grillé avec feta fouettée

Je suis un amoureux de tout ce qui est soupe ! Les soupes sont l'une de mes choses préférées à cuisiner en hiver, et je fais généralement une grande casserole et la savoure au fil des jours. Lorsque Thanksgiving approche, faites toutes sortes de soupes à la citrouille, à la courge d'hiver, à la patate douce et à la carotte. Parfois, chaque légume est la vedette de sa propre marmite, et parfois, comme dans cette recette ci-dessous, ils se réunissent en quelque chose de plus délicieux que la somme de ses parties. Vous pouvez le préparer quelques jours à l'avance et le réchauffer le jour de la Turquie !

Recette geek de Diane Kochilas – Patate douce rôtie, potiron, soupe de carottes
Photo : Vassilis Stenos

Pour tous ceux qui ont déjà mangé une feuille de vigne farcie à la grecque, alias dolma, vous pensez probablement au riz et aux herbes, ou au riz et à l'agneau ou au bœuf hachés pour la garniture. Ces délicieux dolmades insolites des îles grecques ont une particularité, en ce sens que la recette traditionnelle fait appel à la citrouille ou à la courge d'hiver. Servez-les avec un peu de yaourt grec et arrosez d'un filet d'huile d'olive extra-vierge grecque bienfaisante !

Feuilles de vigne grecques avec une touche : remplie de citrouille, d'herbes et de riz.
Photo : Vassilis Stenos

Je ne pouvais pas servir une collection de recettes préférées à la citrouille et à la courge d'hiver sans partager les classiques de tous les temps suivants dans ma propre cuisine : moussaka (végétarienne) à la citrouille et aux patates douces et pastitsio à la citrouille. Les deux sont des gagnants pour Thanksgiving, surtout si vous vous attendez à une foule. Le pastitsio peut être préparé quelques jours à l'avance, congelé et cuit juste avant de servir. Le pastistio peut facilement être préparé par incréments et assemblé la veille, cuit et réchauffé le jour de Thanksgiving.

Moussaka sans viande avec patates douces et tranches de citrouille.
Photo : Vassilis Stenos

Le pastitsio cuit au four avec de la citrouille, de la feta, de l'huile d'olive et plus encore est un vrai plaisir pour la foule.

Enfin, un petit clin d'œil à la tradition… Saviez-vous que l'on peut faire de la tarte au potiron sans potiron en conserve et que c'est bien meilleur ! Il existe d'innombrables interprétations régionales de la tarte à la citrouille grecque. La pâte phyllo et la citrouille vont de pair, avec une garniture réconfortante et légèrement sucrée à la citrouille fraîche bien équilibrée par la texture croustillante de la pâte phyllo du commerce. Saupoudrer de sucre glace et de cannelle avant de servir.


Couscous israélien à la menthe, feta et courge rôtie

Le couscous israélien est plus gros - de la taille de petites perles, d'où son autre nom, couscous perlé - et plus dense que le couscous nord-africain. L'ajout de courge poivrée en fait un plat principal végétarien copieux ou un plat d'accompagnement substantiel. Si vous le souhaitez, remplacez la courge poivrée par du kabocha.

Couscous israélien à la menthe, feta et courge rôtie

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe. sauge fraîche hachée
  • Sel casher
  • 1 c. cannelle moulue
  • 1 c. poudre de chili
  • 1 c. poivre fraîchement moulu
  • 2 courges poivrées, environ 2 1/2 lb (1,25 kg) de poids total
  • Huile d'olive extra vierge pour badigeonner et arroser
  • 2 tasses (12 oz/375 g) de couscous israélien
  • 6 onces. (185 g) de fromage feta, émietté
  • 3/4 tasse (3 oz/90 g) d'amandes grillées
  • 1/4 tasse (1/4 oz/7 g) de menthe fraîche émincée, plus des brins pour la garniture

1. Préchauffer un four à 350 °F (180 °C). Dans un petit bol, mélanger la sauge, 1 c. sel, la cannelle, la poudre de chili et le poivre et bien mélanger.

2. Couper la courge en travers en rondelles d'environ 1 pouce (2,5 cm) d'épaisseur et jeter les graines. Badigeonner les côtés coupés d'huile d'olive, puis frotter avec le mélange de sauge. Disposer les anneaux sur une plaque à pâtisserie. Rôtir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et faciles à percer avec un couteau, environ 1 heure. Éplucher et couper chaque anneau en 4 sections.

3. Placer le couscous dans une passoire et rincer à l'eau froide. Cuire selon les instructions sur l'emballage. Transférer le couscous cuit dans une assiette chaude. Arrosez d'un peu d'huile d'olive et égrainez doucement pour séparer les grains. Assaisonner au goût avec du sel.

4. Pour servir, saupoudrer le couscous de feta, d'amandes et de menthe ciselée. Retourner délicatement pour répartir les ingrédients, puis incorporer la courge et garnir de brins de menthe. Servez chaud ou à température ambiante. Pour 8.

Les couples trouveront des idées inspirantes pour tout, des soupers en semaine aux dîners du samedi dans notre Livre de recettes pour jeunes mariés .


Commentaires

J'adore cette recette - une très bonne combinaison de saveurs et facile aussi! Je l'ai fait plusieurs fois, à peu près comme écrit. C'est super le lendemain tout droit sorti du réfrigérateur aussi.

J'en ai fait un plat principal en ajoutant de la quiona comme base et en omettant le pain, car nous ne le mangeons pas. J'ai aussi fait rôtir un oignon (en rondelles) et du brocoli (au lieu de radicchio) avec la courge. J'ai suivi les conseils d'autres personnes et j'ai augmenté la température à 450 au lieu de 400. J'ai également modifié la recette de la vinaigrette, en fonction des messages d'autres personnes. J'ai utilisé 1/4 tasse d'huile, 3 T. de vinaigre de vin rouge, du thym frais, du sel et du poivre. Je l'ai garni de pepitas grillées, pour un peu de protéines supplémentaires. Nous avons pensé que c'était très bien.

D'accord, vous devriez utiliser de la courge delicata. J'ai utilisé des courges que j'avais besoin d'éplucher, et c'était pénible ! Au final ce plat était un délice. J'ai utilisé de la roquette pour les verts.

Bon accompagnement. Mon mari qui n'aime pas les légumes a aimé cette recette. Servi avec du saumon.

Aime ça. Je l'ai fait de nombreuses fois, toujours avec de la courge delicata, qui tient ensemble, est facile à trancher et n'a pas besoin d'être pelée, et toujours en réduisant l'huile et la feta. Hier soir, j'ai ajouté quelques poignées de cerises fraîches dénoyautées lorsque j'ai rôti la courge - c'était un ajout heureux.

C'était très bien. Assurez-vous d'assaisonner vos légumes.

J'ai apporté quelques modifications en fonction d'autres critiques et de vos goûts personnels : courge musquée usagée (coupée plus grosse et mélangée avec seulement 1 To d'huile à rôtir), rôti le radicchio en quartiers, coupé en deux le vinaigre (à 2 To), utilisé environ la moitié de la feta et jeté le feta à la fin non cuite. Avec ces changements, je l'ai aimé, mais je ne l'ai pas aimé. Je vais peaufiner un peu plus et continuer d'essayer, car c'est un combo intéressant et savoureux. La prochaine fois : un rôti plus foncé sur la courge (plus chaud, sur la grille du bas du four), j'essaierai la scarole (je n'aime tout simplement pas le radicchio) et j'utiliserai 3 To de vinaigre de vin rouge (2 To était bon mais il fallait un peu plus d'acide pour mon goût).

C'est un beau plat ! Le radicchio amer, le butternut sucré et la feta salée sont une excellente combinaison de goût et de couleur. J'ai utilisé un pain rond à grains entiers qui a ajouté une belle saveur terreuse. J'ai utilisé environ la moitié de la feta, ce qui semblait suffisant. Épluchez définitivement votre courge avant de la rôtir.

Saveur et textures fantastiques. Fait seulement quelques modifications. Courge musquée car l'épicier en avait déjà haché. J'ai utilisé un balsamique à la noix de coco qui a fait un bon vinaigre sucré et a omis le miel. C'était vraiment une recette 5 étoiles. Idéal pour le prochain dîner avec des amis végétariens. Se sont réunis magnifiquement.. merci.

La salade était très bonne - j'ai fait quelques ajustements pour le meilleur ou le pire fromage haloumi et j'ai fait la vinaigrette avec du vinaigre de riz. C'est en grande partie pour que mon partenaire (qui ne se soucie pas du vinaigre) mange la recette. Il me manquait une partie de cette acidité et de cette morsure du plat qui aurait CERTAINEMENT été là si j'avais utilisé de la feta. Aussi, si j'avais fait leur pansement, mais que beaucoup de gens n'ont PAS aimé le pansement, j'ai donc décidé de suivre ma propre voie sur ce front. Bon stufff- Je vais faire à nouveau.

Extrêmement décevant. La courge aurait dû être pelée et coupée en gros morceaux. Les petites tranches se sont désintégrées. La feta a fondu. Le pansement était assez désagréable.

Je n'ai pas du tout aimé le pansement. Peut-être que mon vinaigre était trop fort mais c'est tout ce que nous pouvions goûter. Le 1/4 c de vinaigre était trop, il maîtrisait la vinaigrette et n'était pas équilibré, peut-être que moins de vinaigre devrait être utilisé dans la recette avec seulement 1 cuillère à café de miel et 6 To d'EVOO. Le mélange de courge/pain avec la vinaigrette comme indiqué a également fait ramollir les cubes de pain. Il serait préférable de les ajouter juste avant de servir pour conserver leur croquant. De bien meilleures recettes sur les sites épicuriens et autres pour rôtir la courge delicata.

Ma courge s'est transformée en bouillie et a disparu (utilisé un gros gland, une épaisseur appropriée, une température appropriée, une heure appropriée) et nous avons trouvé la vinaigrette TRÈS vinaigrée. Mais sinon un plat savoureux et facile. Je le referais avec une courge plus épaisse (cuite plus haut et pas aussi longtemps) et la moitié du vinaigre.

Délicieux! Je l'ai considérablement amaigri en utilisant moins d'huile (huile pulvérisée pour la torréfaction, utilisé moins d'huile dans la vinaigrette), mais j'ai ajouté quelques noisettes concassées avec le reste à rôtir pendant les deux dernières minutes. Assaisonnez également la courge avec des flocons de piment rouge. Selon la recette, je n'ai pas rôti le radicchio, mais j'aimerais l'essayer la prochaine fois.

Quel délicieux repas d'automne! Je déteste être cette personne qui laisse une note puis répertorie tous les changements qu'elle a apportés, mais je pense que c'est la meilleure façon d'aider les futurs cuisiniers. J'ai utilisé du sirop d'érable au lieu du miel, du vinaigre de vin blanc au lieu du vin rouge ou du vinaigre de Xérès, du thym séché au lieu du frais, et des endives belges au lieu du radicchio, et j'ai ajouté un tout petit peu de moutarde à la vinaigrette finale pour obtenir une meilleure émulsion, et J'ai ajouté environ la moitié d'un poivron rouge rôti en tranches qu'il me restait du dîner d'hier soir pour ajouter un peu de couleur - toutes des substitutions assez mineures, je pense. Le résultat final était tout simplement magnifique, avec des saveurs riches, une belle variété de textures et une sorte de fraîcheur piquante du vinaigre. Quelques conseils : je recommande d'utiliser une feta très ferme pour qu'elle ne s'effrite pas lorsque vous essayez de la trancher (plutôt qu'une feta française plus crémeuse, par exemple), et je pense personnellement que je monte le four un peu pendant les 10 premières minutes de la torréfaction de la courge, car j'aurais aimé qu'elle prenne un peu plus de couleur. Je recommande également de réduire légèrement le sel et l'huile, car la feta donne beaucoup de salinité et la vinaigrette me semblait déjà très riche avec seulement environ 2-3 cuillères à soupe d'huile. Merci pour la super recette !

Question : Je ne connais pas très bien mes carrés et mes verts. pourrais-je utiliser du butternut et de la roquette ici?


Casserole de polenta avec courges d'hiver et légumes verts (de Moosewood)

1) Pour la couche de polenta : Portez l'eau à ébullition dans une casserole à fond épais et incorporez la semoule de maïs. Ajouter les tomates séchées, le sel et le thym et cuire à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce que la polenta soit épaisse et crémeuse, environ 10 minutes. Incorporer le fromage. Verser dans un moule carré de 8 pouces légèrement huilé et réserver.

2) Pour la couche de verdure : Dans une marmite à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'ail et cuire brièvement en remuant constamment. Ajouter les légumes verts hachés, l'eau et le sel. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore vert vif, environ 10 minutes. Égoutter et ajouter plus de sel au goût. Répartir les verts sur la polenta.

3) Pour la couche de courge : Dans un bol, mélanger la courge, l'œuf, le sel, le poivre et la moitié du fromage. Étaler le mélange de courge sur les verts et saupoudrer le reste du fromage sur le dessus.

4) Dans un four préchauffé à 350 degrés, cuire à couvert pendant 35 minutes. Découvrir et cuire au four pendant 10 à 15 minutes de plus, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pris. La cocotte sera plus facile à servir si vous la laissez reposer 5 à 10 minutes avant de la couper.


Recettes faciles de courge musquée

La courge musquée est l'un des légumes d'automne les plus polyvalents et est de saison de septembre à Noël.

Avez-vous besoin d'éplucher la courge butternut ?

Vous n'avez pas besoin de peler la courge - la peau est comestible et délicieuse lorsqu'elle est rôtie, mais si vous préparez une purée, une soupe ou que vous l'ajoutez à un ragoût, il est préférable de la peler d'abord. Le moyen le plus simple est d'utiliser un éplucheur de pommes de terre en forme de « Y » et de peler la courge pendant qu'elle est encore entière.

Comment préparez-vous la courge butternut ?

Pour hacher la courge, vous aurez besoin d'un grand couteau lourd et d'une planche à découper sécurisée (mettez un chiffon humide en dessous pour la stabiliser). Coupez la partie supérieure la plus fine, puis la partie bulbeuse inférieure en deux et retirez les graines. Vous pouvez maintenant couper la courge en morceaux de la taille dont vous avez besoin.

Comment cuisiner la courge butternut ?

La courge peut être cuite de différentes manières. Mélanger des morceaux dans de l'huile d'olive et rôtir, cuire des tranches dans un gratin crémeux, laisser mijoter dans du bouillon et préparer une soupe onctueuse ou farcir les moitiés et rôtir pour une superbe pièce maîtresse de légumes. Découvrez l'une de nos brillantes idées ci-dessous.

Ingrédients

Soupe à la courge Butternut

Essayez notre soupe Tha à la courge musquée épicée au cari rouge. Vérifiez les ingrédients de la pâte de curry rouge thaïlandaise, car certaines marques contiennent des crevettes séchées. Nous avons aussi beaucoup d'autres idées de soupes réconfortantes à essayer.

Risotto à la courge musquée

Indulgent mais assez facile pour les soirs de semaine. Ce risotto à la courge musquée et à la sauge sera parfait lorsque vous aurez besoin de plats réconfortants italiens. Prêt en une demi-heure.

Courge musquée farcie à la feta

Transformez la courge musquée en un dîner coloré et hypocalorique en milieu de semaine en la farciant de riz, de zeste de citron, de raisins secs, d'aneth, de pignons de pin et de feta.

Tajine de courge musquée

Un grand bol coloré de tajine de courge musquée fait un excellent dîner végétalien en milieu de semaine. Le nôtre contient également de la patate douce et est parfumé à la rose harissa et aux citrons confits.

Curry de courge musquée aux pois chiches

Ce curry de pois chiches et de courge à la noix de coco est un excellent repas végétarien sain en milieu de semaine. Si vous pouvez l'obtenir, l'alternative au lait de coco Alpro contient moins de graisses saturées et moins de calories que le lait de coco ordinaire, car il est fait à base de lait de riz. Essayez nos meilleures recettes de curry végétarien ici.

Quartiers de courge butternut rôtis au pesto de sauge

Rôtir la courge dans l'ail et le piment, puis garnir d'un pesto maison aux herbes pour un plat d'accompagnement automnal vibrant.

Courge musquée farcie à la crème de cidre

Découvrez notre impressionnante recette de courge musquée avec une farce aux légumes et un côté de chou frisé croquant. Ce plat principal végétarien devient une véritable pièce maîtresse lorsqu'il est découpé en tranches à table. Vous cherchez des idées de divertissement végétarien? Essayez le nôtre.

Lasagnes à la courge musquée et saucisse fumée

Égayez cette recette familiale classique avec des saucisses aux herbes, du paprika fumé et de la mozzarella suintante. Préparez cette lasagne savoureuse pour un repas facile en milieu de semaine.

Soupe épicée à la courge, aux épinards et aux lentilles

Une soupe saine et nutritive remplie de courge, de lentilles du Puy, de blé bulgare et de beaucoup de cumin pour le coup.

Plateau de boulettes de viande et de courge musquée

Transformez vos saucisses en boulettes de viande et rôtissez-les avec des morceaux de courge et de sauge croustillante pour un repas tout-en-un en milieu de semaine.

Courge rôtie, feta et börek de blettes

Essayez notre simple börek - ou recette de tarte en spirale - avec de la courge musquée sucrée et de la feta émiettée enveloppée dans une pâte filo croustillante et saupoudrée de za'atar.

Dal de courge et noix de coco avec œufs confits et oignons croustillants

Égayez la courge musquée et les œufs avec des épices légèrement grillées, du lait de coco et des oignons croustillants pour faire un dal végétarien dynamique.

Riz au chorizo ​​et courge au four avec croûte manchego

Rempli de chorizo ​​croustillant, de la douceur de la courge musquée et d'une croûte de manchego croustillante, ce riz cuit au four à faible teneur en calories constitue un repas copieux en milieu de semaine.

Poulet rôti avec fregola, courge et sauge

Découvrez notre recette de poulet rôti facile à la sauge croquante et à la courge musquée. Cette recette utilise pleinement les jus de rôti de poulet, qui sont absorbés par la fregola. Si vous ne trouvez pas de fregola, remplacez-la par du couscous géant ou une céréale consistante comme de l'épeautre perlé ou de l'orge.

Courge Hasselback au sésame-miel-sriracha

Découvrez cette courge musquée rôtie super facile avec sauce sriracha. Cette recette de courge musquée est un moyen simple mais excellent de pimenter vos légumes, et elle est également faible en calories.

Toast de courge à la feta, sumac et œuf poché

Essayez ce toast à la courge avec feta, sumac et œuf poché pour un brunch végétarien rapide et sain pour moins de 300 calories.

Gratin crémeux de courge et sauge

Découvrez notre délicieuse recette de gratin de courge butternut à la sauge. Ce plat d'accompagnement végétarien est une alternative facile au gratin de pommes de terre à servir avec un rôti copieux.

Gnocchi à la courge, amaretti et roquette

Les amaretti peuvent sembler être un ajout étrange à un plat salé, mais dans cette recette de Gnocchi à la courge, aux amaretti et à la roquette, le croquant subtil et sucré fonctionne vraiment. C'est végétarien et prêt en seulement 30 minutes - parfait pour un repas en milieu de semaine.

Salade de courge musquée au chou frisé

Cette salade de chou frisé à la courge musquée rôtie, à la mélasse de grenade et aux amandes est facile, prête en 35 minutes, végétarienne et, surtout, avec moins de 300 calories. Il est si plein de saveurs provenant de la courge musquée sucrée et des amandes croquantes, que vous oublierez que vous êtes vertueux.

Galette de courge, parmesan et sauge

Cette galette de courge musquée est une excellente option végétarienne facile à préparer. Servir en collation ou en plat principal avec une salade verte.

Pain de courge et patate douce aux châtaignes

Découvrez cette recette végétalienne de pain aux marrons, courge et patate douce. La superposition précise donne à ce plat végétalien un aspect vraiment intelligent, mais il est en fait facile à assembler. Cela peut être fait la veille puis réchauffé avant de servir.

Courge glacée au gingembre et au sésame

Cette recette d'inspiration asiatique de courge glacée au gingembre et au sésame est un excellent moyen de rendre les ingrédients de tous les jours plus excitants. Il regorge de délicieuses saveurs, mais contient moins de 300 calories et ne prend que 45 minutes.

Pâtes de butternut et ricotta au beurre noisette de sauge

Mettez vos talents de confectionneur de pâtes à l'épreuve et impressionnez vos invités avec cette recette hypocalorique d'une entrée végétarienne à la courge musquée et à la ricotta qui remplace les cannellonis.

Salade de courge rôtie avec patate douce et céréales

C'est une excellente préparation des repas du dimanche soir si vous souhaitez cuisiner un lot pour les déjeuners pendant la semaine. Ajoutez de la feta émiettée ou des restes de poulet pour changer les choses. Rapide, sain et super délicieux.

Lasagnes courge butternut, épinards et mascarpone

Cette lasagne végétarienne à la courge musquée, aux épinards et au mascarpone est une excellente option végétarienne. Il est tellement plein de saveurs que même si vous le préparez pour les mangeurs de viande, il n'y aura aucune plainte.

Calzones de courge au chou frisé

Cuisinez à l'avance et rangez ces calzones végétariennes plus gourmandes pour un repas facile en milieu de semaine - cuisinez simplement surgelé.

Tarte aux pommes de terre, courge et sauge

Cette recette de tarte aux pommes de terre, à la courge et à la sauge peut prendre un peu plus de temps, mais elle est super facile et regorge de délicieuses saveurs. C'est une excellente option pour un repas végétarien du dimanche.

Salade de courge musquée rôtie avec vinaigrette balsamique de soja

Un dîner végétarien savoureux, sain et satisfaisant composé de courge musquée rôtie et de lentilles dans une vinaigrette au soja et au piment. La torréfaction de la courge concentre et adoucit la saveur.

Tacos à la courge rôtie et aux haricots noirs

Ces tacos végétariens à la courge rôtie et aux haricots noirs constituent un excellent repas facile en milieu de semaine. La courge rôtie fait ressortir sa douceur naturelle qui s'équilibre bien avec les haricots terreux.

Squeak de courge et pancetta aux œufs pochés

Bubble and squeak est un moyen classique d'utiliser vos restes. Nous avons un délicieux couinement de courge et de pancetta qui donne beaucoup de couleur et de saveur à votre plat. Garnir d'œufs pochés pour une délicieuse idée de brunch ou de petit-déjeuner toute la journée.

Courge butternut rôtie au chèvre

Nous savons que vous aimez cette recette classique du magazine d'olives - c'est l'une de nos recettes les plus populaires depuis des années ! La courge musquée est un délicieux légume à farcir avec des tomates, des poivrons, de la chapelure, puis garnir de fromage. La meilleure partie est de le sortir du four, doré et bouillonnant.

Courge musquée et gruyère pithivier

Ce pithivier est une pièce maîtresse végétarienne pour impressionner tout le monde. La courge musquée et le gruyère constituent une garniture délicieusement riche pour la pâte feuilletée dorée.


Recette de courge d'hiver, tomate et feta - Recettes

Voici une merveilleuse recette de cocotte de courge qui rend un plat aussi attrayant que délicieux. Cela fait une bonne entrée pour un dîner spécial - la chose parfaite à servir à vos invités végétariens.

Veuillez noter que vous aurez besoin de courges cuites pour préparer ce repas. Pensez à en tenir compte dans votre temps de cuisson !

Si vous faites cuire la courge à l'avance, c'est un repas assez rapide.

Vérifiez que vous avez ces agrafes à la maison

Achetez ces ingrédients frais

  • une plaque à pâtisserie
  • un grand bol
  • une poêle
  • une planche à découper et un couteau tranchant
  • une cuillère à mélanger
  • tasses et cuillères à mesurer
  • un plat allant au four

Préchauffer le four à 375F/190C.

4 tasses/1 L de courge cuite et écrasée

1 1/2 tasses/375 ml d'oignon haché

2 petits poivrons rouges ou verts émincés

1/2 tasse/125 ml de yogourt nature

1 tasse/250 ml de fromage feta émietté

Mettez la purée de courge dans un grand bol.

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive.
Ajouter l'oignon.
Faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient tendres.

Ajouter le sel, les poivrons, l'ail et le poivre.
Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les poivrons soient tendres.

Ajoutez ce sauté à la courge.

Ajouter le yaourt et la feta. Bien mélanger.

Étendre dans un moule carré de 9 pouces non graissé.
Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant (environ 30 minutes).

  • Vous savez, c'est une de ces recettes qui semble parfaite ! Je ne vois aucun moyen de l'améliorer. Si vous le pouvez, merci de me le faire savoir !

    Faites cuire et écrasez la courge la veille de la préparation de cette casserole de courge facile. Conservez la purée de courge au réfrigérateur.

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Merci beaucoup pour vos merveilleuses recettes. Ils ont tous été un succès auprès de ma famille! Je suis une nouvelle épouse/maman qui n'a pas d'os domestique dans son corps, donc je suis très reconnaissante pour ce que vous faites. Continuez votre bon travail!

Merci beaucoup pour tout ce que vous faites Ellen. Vous aidez vraiment beaucoup d'entre nous qui ne pensent pas assez clairement pour préparer un repas.

Je voulais juste dire que vous avez mis tellement de recettes géniales ici, et cela m'aide vraiment à simplifier l'heure du dîner pour moi. Mes préférés sont le poulet aux tomates sucrées et citronnées (contrairement à tous les poulets que j'aie jamais mangés !) et le poulet à l'ail et au balsamique. C'est divin ! Merci beaucoup pour ce que vous faites ! Et continuez à venir !

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Beignets de courge d'hiver aux noix et feta

Supposons que vous vouliez quelque chose de salé, croustillant et frit, pour commencer un dîner, peut-être. Ou pour compléter un repas plus sain. Ou à apporter à une fête, au lieu d'un sac de croustilles (ce que j'ai fait plusieurs fois par pur enthousiasme pour les bonnes croustilles et sa place et son but, et je n'y trouve aucune honte). Mais disons que vous avez le temps de retrousser vos manches dans quelque chose d'un peu plus compliqué que de saisir des chips bodega. Et c'est l'hiver, quand il n'y a pas trop de légumes de saison.

Que les membres de votre groupe aient ou non des restrictions alimentaires végétariennes ou sans gluten, ces beignets de courge résistent à leurs propres mérites savoureux - et il se trouve qu'ils servent ces deux parties. Ainsi que celui-ci : il y a quelques semaines, j'ai été invité à un dîner pour célébrer Norouz, la célébration du nouvel an persan. Fin mars, cette fête est tombée à un moment où les produits des marchés de producteurs locaux du nord-est ne sont ni très colorés ni excitants. Mais comme elles se conservent si bien au froid, les courges d'hiver vibrantes de couleur safran peuvent être facilement obtenues toute l'année, dans n'importe quel coin de bois. Et grâce au livre de cuisine de Louisa Shafia, La nouvelle cuisine persane, ils ont fait l'apéritif de fête parfait.

À l'approche de Nowruz, je n'ai pas perdu de temps pour ouvrir le livre de cuisine de Louisa. Ses recettes ne me font jamais de mal. J'ai été tellement honoré d'apprendre à faire du tahdig avec elle il y a quelques années et d'adorer son approche végétale et décontractée de la nourriture de son héritage. La première recette sur laquelle mes yeux se sont posés cette fois-ci dans son livre était les beignets de courge d'hiver aux pétales de rose. Hé, j'ai déjà fait des sortes de beignets avec des courges d'hiver (ou d'autres sortes de légumes), pensai-je. Et celui-ci sonnait bien mieux que ce que j'avais fait.

Ces beignets demandaient des noix et des oignons verts broyés, ainsi que des morceaux de feta cloutés dans la courge râpée, ainsi que du cumin moulu. Il fallait aussi des pétales de rose, que je n'avais pas. Omettre un ingrédient titulaire peut sembler un risque, mais le son de tous les autres ingrédients combinés dans un beignet chaud et croustillant était tout simplement trop tentant pour ne pas l'essayer. Alors je suis parti avec. La recette demandait aussi un peu de farine de pois chiches, que je n'avais pas non plus. Mais j'avais un sac de farine de noix de coco de Bob's Red Mill et je l'ai utilisé à la place, sur une intuition. Ce saupoudrage de farine, je suppose, aiderait à lier les légumes ensemble, avec un peu d'œuf. Donc, quels que soient les goûts différents, j'espérais que cela fonctionnerait faire ce tour. Et j'imagine aussi que la farine de blé ordinaire pourrait aussi faire ça, tout en étant neutre au niveau du goût.

Des morceaux de fromage feta saumâtre sont entrés dans le mélange, selon la recette, pour des éclats d'umami à chaque bouchée. Le cumin moulu lui a donné une note herbacée piquante. J'ai fini par faire une trempette à partir de La nouvelle cuisine persane à emporter avec eux à la fête - la tartinade de tomates rôties et de poivrons rouges, dont le processus est similaire à celui d'une salsa rojo ou d'une caponata rôtie. La recette des beignets de courge prévoyait une trempette rafraîchissante au yogourt et aux herbes, ce qui constituerait un joli contraste. Mais j'ai pensé que cela était peut-être déjà sur la liste de diffusion du dîner auquel j'assistais. Il s'est avéré qu'il n'y avait pas de trempette au yogourt mais qu'il y avait une trempette d'aubergines de La nouvelle cuisine persane que j'ai presque décidé de faire. Ainsi que des tahdig, des brochettes d'agneau et des poissons rôtis à la sauce safranée. Louisa n'était pas là (elle a déménagé à Nashville il y a quelques années de New York) mais il semblait qu'elle était là en esprit, car au moins trois des participants, moi y compris, ont cuisiné à partir de son livre pour ce dîner !

Malgré mes substitutions, ces beignets étaient incroyables et j'ai été impressionné par la malléabilité de la recette. Il semble qu'ils pourraient accueillir beaucoup plus de choses - peut-être du persil haché ou de la coriandre pour la couleur - et pourraient être servis avec n'importe quelle sauce, ou pas du tout. Lors de la fête, à parts égales, les petits enfants et les adultes les ont grignotés avant que le dîner ne soit servi. Je considère cela comme un compliment à tout aliment offert : qu'il soit universellement aimé, et encore moins accepté, quel que soit votre âge, vos restrictions alimentaires, votre culture ou vos croyances. Joyeux Norouz.

Beignets de courge d'hiver aux noix et feta
(adapted from “Winter Squash Fritters with Rose Petals” in The New Persian Kitchen by Louisa Shafia)
(makes about 15)

4 scallions, both white and green parts, coarsely chopped
1 cup walnuts
1 lb winter squash (such as butternut, acorn, or kabocha squash), skin trimmed off and shredded with a box grater, yielding about 2 – 2 1/2 cups shredded
2 oeufs
8 oz feta, crumbled
1/4 cup chickpea flour (substitute with coconut flour or just all-purpose flour)
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1/4 cuillère à café de sel
ghee (clarified butter) for frying (or substitute with neutral oil such as vegetable)
Optional serving sauce suggestions: A cooling yogurt-based dip, or a roasted pepper and tomato-based dip (I made the latter, also a recipe from The New Persian Kitchen)

Combine the scallions and walnuts in a food processor and pulse a few times until the mixture is a coarse paste. Combine in a large bowl with the remaining ingredients except the ghee/oil. Mix well to combine thoroughly.

Heat the ghee or oil in a cast-iron pan or fry pan so that the pool of ghee or oil covers the entire pan by about 1/2″. Form the squash mixture into fritters with your hands (I made them about the size of slider hamburger patties). Place carefully into the hot oil with about one inch in between each fritter. Brown the bottom sides about 3 minutes, or until golden-brown (reduce heat if they are browning too quickly). Flip each one carefully to brown the opposite sides. Once each side is golden-brown and crisp, transfer to paper towels. Sers immédiatement.

Cost Calculator:

1.5 lbs winter squash (in this case, a kabocha squash at $2/lb): $1.50
2 eggs (at $5/dozen): .83
8 oz package feta: $5.00
4 scallions: $1.25
1 cup walnuts: $2.00
1/2 cup coconut flour: .75
4 tablespoons ghee: $2.00
salt, cumin: .10

Health Factor
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Five brownie points: It tastes, looks, and satisfies like a delightful crispy appetizer. But it’s also full of beta-carotene from that winter squash, its main component, and protein from all those walnuts. It’s cooked with a bit of dairy fat and contains that as well, from the feta, but you could always leave those things out to make these fritters vegan, and leaner.

Green Factor

Seven maple leaves: I salute this recipe for using mostly pantry staples along with a fresh vegetable that is very storage-hardy. To lose some carbon footprint, you could again leave out the dairy (and perhaps add in some more herbs and spices), but the essence of this dish is winter squash, which is cheap, economical, easy to grow in your backyard and easy to forage in your local foodshed.


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