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Recette de Côtelettes d'agneau rôties aux herbes

Recette de Côtelettes d'agneau rôties aux herbes

Ingrédients

  • 4 grosses gousses d'ail pressées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 6 côtelettes de longe d'agneau de 1-1/4 po d'épaisseur

Préparation de la recette

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand bol. Ajouter l'agneau; tourner pour enduire. Laisser mariner à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Préchauffer le four à 400°F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle allant au four à feu vif. Ajouter l'agneau; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir les côtelettes d'agneau à la cuisson désirée, environ 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau dans une assiette, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Recette de Maria Helm Sinskey,Photos de Gail Albert HalabanSection des critiquesAprès un récent déménagement, nous nous débattions avec un nouveau four à convection. Cette recette m'a rappelé qu'une méthode de base sans convection peut donner de superbes résultats. Essayez un peu de zeste de citron émincé dans la marinade, ou ajoutez-le simplement et un peu plus d'herbes juste avant de mettre les côtelettes au four.AnonymeOakland, CA04/27/20Tout simplement divin. Fait ceci pour Pâques en quarantaine. Mes parents et moi avons adoré ça. Simple et plein de saveurs. Merci.Okimak15Portland, OR12/04/2020J'ai beaucoup aimé.Romarin frais haché, thym et menthe.Trompé en ajoutant du beurre dans la poêle. J'ai utilisé une partie de l'huile pour faire revenir le brocoli pour l'accompagner.markjbonaEast Bay California10/08/18

Gigot d'agneau rôti à la moutarde et aux herbes

boeuf, porc, agneau, poulet, un canard occasionnel. J'ai toujours été un peu intimidé par les rôtis, toujours inquiet de trop cuire et de ne pas pouvoir livrer la sauce, la spécialité de mon père. J'ai surmonté ma peur parce que j'aime l'agneau et que je veux vraiment de l'agneau à Pâques. Le gigot d'agneau rôti à la moutarde et aux herbes n'a pas déçu et je dois dire que j'ai réussi!

Je me suis tourné vers mes livres de cuisine et j'ai immédiatement demandé à Julia Child de m'aider avec ce rôti d'agneau. J'ai une belle collection de livres de cuisine qui reposent sur l'étagère négligée

certains j'ai beaucoup utilisé au fil des ans, d'autres pas tellement, mais je marque des recettes à essayer. Je vais faire plus d'efforts pour cuisiner à partir de mes livres de cuisine, essayer quelque chose de nouveau ou maîtriser un classique chaque semaine (c'est peut-être un objectif ambitieux, mais l'envie est là !).

J'ai choisi un gigot d'agneau désossé qui est très facile à trouver et l'ai ensuite "peint" avec un mélange très simple de moutarde et d'herbes. Mon père mettait toujours de l'oignon au fond de la rôtissoire, alors je l'ai fait aussi, en ajoutant également des tranches de citron et des brins de romarin et de thym frais. Le glaçage à la moutarde devient brun doré à mesure qu'il rôtit, tout comme les aromates dans la poêle

ma cuisine sentait bon.

Mon père ajoutait toujours du bouillon de poulet dans la poêle pendant que la viande rôtissait et il m'a dit d'utiliser du poulet et non du bouillon de bœuf. Si vous n'ajoutez pas de bouillon, vous n'aurez pas assez de jus de cuisson pour la sauce, vous venez de gagner. Il est préférable d'ajouter un peu de bouillon dans la poêle après qu'elle ait un peu rôti et commencé à libérer un peu de graisse et de jus. Tous les aromates ajoutés à la poêle auront eu une chance de brunir et de caraméliser, donc ajouter du bouillon à ce stade est une bonne chose. Et je le regarde, en ajoutant probablement 1 & ndash 2 tasses, puis un peu plus si nécessaire pour que j'aie assez pour un peu de sauce.

Mon gigot d'agneau rôti à la moutarde et aux herbes était parfait, un beau mi-saignant et la sauce, eh bien, mon père aurait été fier. je l'ai servi avec du crémeux babeurre à l'ail purée de pomme de terre et quelques feuilles de navet braisées, recette de ma tante Nancy. Julia Child&rsquos recette pour Gigot & agrave la Moutarde est classique pour une raison, je n'ai pas de mots pour dire à quel point c'est bon, vous devez l'essayer par vous-même. Bon appétit et Joyeuses Pâques. Meilleur, Kelly ??

j'aime aussi ça Gigot d'agneau instantané à la grecque, c'est facile et hors de ce monde, une autre option pour faire un gigot d'agneau désossé.

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« Agneau » rôti à la grecque végétalien avec des légumes rôtis aux herbes

Il y a des années, j'ai passé des vacances avec mon père du côté de la famille. Mon père était 100% grec et mes grands-parents <mon Yia-Yia et Papou-RIP aux deux> étaient l'image exacte de la façon dont les grands-parents grecs agiraient. Mon Yia-Yia et Papou vivaient dans le nord du Massachusetts et nous vivions dans le sud de la Floride pendant que je grandissais, donc je n'ai pas toujours eu l'occasion de leur rendre visite. Cependant, lorsque nous le faisions, mon yia-yia faisait toujours du Pastitsio avec de l'agneau haché. Je ne pourrais jamais en manger cette version quand elle le ferait. Alors elle me faisait un petit plat séparé pour moi.

Il y avait juste quelque chose à propos des bébés agneaux dont je ne pourrais jamais avaler leur viande. Je me sentais horrible d'entendre les gens consommer ces bébés innocents comme nourriture. Il n'est pas rare que la cuisine grecque inclue de la viande d'agneau, cela fait traditionnellement partie de la culture grecque, mais cela ne l'a jamais été pour moi. Donc, étant à moitié grec, je veux que mes garçons soient au courant de certains aliments traditionnels qui viennent de mon milieu. Je veux inclure les deux côtés de ma famille dans certains de nos dîners de vacances et créer de nouvelles traditions pour mes garçons.

N'est-ce pas ce dont nous nous souvenons le plus de notre enfance ? Ce sont les souvenirs que nous créons avec ceux que nous aimons le plus et ces fêtes et réunions de vacances où la nourriture est toujours une grande partie de celui-ci. Dans mon monde, c'est la meilleure partie. Ha! Étant donné que les parents de leurs pères vivent au coin de la rue, ils auront certainement des expériences de ses traditions portoricaines. Je veux qu'ils comprennent à quel point les aliments peuvent être variés et issus de différentes cultures. Le garder végétalien et à base de plantes rend la nourriture encore meilleure. Nous pouvons être tranquilles en sachant qu'aucun animal vivant et respirant n'a été blessé dans la fabrication de notre nourriture. Je peux également être assuré qu'ils mangeront un équilibre sain d'aliments qui ne nuira pas à leur santé. C'est gagnant-gagnant !

Essayez l'un de mes autres Recettes d'inspiration grecque :

Préparation de « l'agneau »

Ensuite, fouettez soigneusement tous les ingrédients.

Ensuite, transférez les ingrédients secs dans un robot culinaire et ajoutez les ingrédients humides et mélangez jusqu'à obtenir une texture collante ressemblant à de la viande.

Maintenant, transférez sur une planche à découper et pétrissez pendant quelques minutes et façonnez le « agneau ».

Préparation du bouillon de cuisson

Ajouter tous les ingrédients ci-dessus dans une grande casserole et porter à ébullition. Portez votre bouillon à ébullition.

Une fois à ébullition, déposez l'« agneau » végétalien dans le bouillon, couvrez et réduisez le feu. Faites bouillir pendant 40 minutes, retournez le « agneau » une fois pendant la cuisson.

Retirez ensuite l'« agneau » végétalien du bouillon et laissez le joint refroidir pendant 20 minutes.

Ensuite, préchauffez votre four à 355F.

Préparation de la marinade "Agneau"

Pendant que «l'agneau» refroidit, ajoutez tous les ingrédients ci-dessus dans un mélangeur à grande vitesse et mélangez en douceur.

ASTUCE : préparez-le la veille pour que ce soit une étape de moins à faire lors de la préparation de l'« agneau ».

Préparation des légumes aux fines herbes

Une fois que vous avez terminé de préparer la marinade, hachez les oignons, les quartiers de tomates et les pommes de terre et ajoutez-les dans un grand bol à mélanger. Mélanger les légumes dans l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le sel de mer et le poivre noir moulu et réserver.

Rôtissage & Assemblage de l'Agneau et des Légumes aux Herbes

Ensuite, dans une grande rôtissoire, déposez « l'agneau » sur du papier sulfurisé .

Placez les bulbes d'ail dans les deux coins du papier autour du joint, en vous assurant qu'il y a suffisamment de papier mou pour couvrir une partie du joint par la suite.

Ensuite, ajoutez de l'ail haché, de la menthe fraîche et des grains de poivre sur le dessus du joint et versez la marinade sur le dessus.

Ensuite, ajoutez les oignons enrobés au fond de votre plat, entourez-les de quartiers de tomates sur les bords et garnissez les oignons de quartiers de pommes de terre.

Maintenant, versez plus de marinade sur le joint uniquement. Disposez des brins de romarin autour du plat.

Ajouter la rôtissoire au four. Rôtir pendant 1 h 30 ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et que le joint soit sec mais de couleur caramel foncé.

Vous devrez continuer à arroser l'« Agneau » de marinade toutes les 20 minutes environ pour l'empêcher de se dessécher et rehausser la saveur.

Enfin, sortez du four, tranchez et servez avec des légumes rôtis, une salade grecque et du pain chaud ! Prendre plaisir


Vidéo associée

Fabuleux! Ma préparation préférée pour le carré d'agneau.

Vraiment facile et incroyablement bon. Les invités se sont faufilés dans la cuisine pour éponger les morceaux de chapelure brûlés laissés dans la casserole.

Excellente méthode et timing pour notre famille. Je n'ai pas utilisé toutes les herbes - juste du persil italien, des échalotes et de l'ail mélangés à de la chapelure séchée et de l'huile d'olive. Utilisé la technique du brunissement et de la moutarde. Cuit 29 minutes à 400 fonction de rôtissage par convection.

J'adore cette recette. Remarquez, je fais la même croûte pour le rack de porto. tout aussi délicieux. J'ajoute quelques gousses d'ail pressé et le zeste de citron d'un citron. juste ma préférence..

Aime ça! Tellement facile et délicieux! Je le change un peu - en ajoutant de l'ail, en enlevant de la menthe, juste pour le style de ma famille. Mais, vraiment une excellente recette!

Facile et assez délicieux pour la compagnie. J'aurais aimé une sauce pour accompagner mais la garniture de chapelure était humide. J'ai coupé la grille en portions et réduit le temps de cuisson à 15 minutes au four, ce qui était rare et tout simplement parfait. Complétez avec une belle purée de pommes de terre et des haricots verts pour un excellent dîner de rendez-vous.

C'était facile et fabuleux

Excellent, thym utilisé au lieu de menthe, robot culinaire utilisé pour les herbes et la chapelure, a donné une belle consistance à l'enrobage.

Je prépare cette recette depuis un certain temps maintenant, mais je n'ai pas encore eu le temps de la noter. En général, je ne prends pas la peine de saisir l'agneau, il suffit de frotter le mélange de moutarde sur la grille et de laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, puis de tapoter sur le panko, etc. et de rôtir. Il s'avère toujours excellent et c'est un plat demandé en famille et entre amis. Servi à Pâques avec un gratin de pommes de terre au chèvre également sur ce site, des asperges vapeur, et bien sûr, des œufs à la diable !

D'accord, mais je ne referais plus celui-ci. Trop de moelleux semble submerger la saveur délicate de l'agneau.

J'ai d'abord essayé de placer la grille dans le four 425, puis d'appliquer la vinaigrette, ce qui a permis de gagner du temps et de ne pas nettoyer une autre casserole. J'ai également acheté un carré d'agneau de qualité supérieure et cela fait une différence, si tendre.

C'était aussi la première fois que je cuisinais de l'agneau. Tous ceux qui aimaient l'agneau en ont été ravis. Je ne changerais pas la recette.

Excellent plat ! J'ai également utilisé des miettes de panko et remplacé la menthe par du thym car c'était ce que j'avais dans le jardin. Si vous avez un Trader Joe près de chez vous, le carré d'agneau dans la zone de viande fraîche est merveilleux et coûte moins cher que la plupart des endroits. Les frites au four de patates douces (également de TJ & 27s) étaient un accord parfait.

J'adore quand l'agneau est bien cuit, et c'était tellement bon ! C'était la première fois que je cuisinais de l'agneau, alors j'étais assez nerveux, en ajoutant le fait que l'agneau est si cher ! J'ai étudié les recettes d'agneau pendant un certain temps et j'ai décidé que c'était ce que je voulais, et j'ai aussi aimé la vidéo du Rack d'agneau de Gordon Ramsay : http://www.youtube.com/watch?v=5B6HDmeMRtI , au fait joli identique à cette recette. L'agneau s'est avéré parfait et ne pouvait pas croire à quel point c'était facile. Je me suis assuré que mon agneau était à température ambiante avant de commencer à le cuisiner. J'étais intéressé par les sauces marocaines / grecques pour couronner le tout (pas que cette recette ait besoin de tout), tout le monde a des suggestions. :)

C'est ma recette absolue de "aller à" quand je fais un carré d'agneau. C'est un favori de la famille, surtout à Pâques. Voici une photo et mon avis : http://www.ajinthekitchen.com/imported-20110212231825/2011/4/26/mustard-and-herb-crusted-rack-of-lamb.html

Nous avons fait cette recette une douzaine de fois et à chaque fois, nous sommes surpris par sa qualité et sa facilité de préparation. C'est comme avoir un dîner 4 étoiles et un budget 1 étoile d'un point de vue temporel. De plus, vraiment difficile à gâcher.

Excellente recette et assez facile. C'est drôle comme la plupart des gens trouvent l'agneau si mystérieux et pourtant pas si difficile à cuisiner. N'oubliez pas la menthe car cela ajoute une grande dimension à la saveur.

Élégant et facile. Je l'ai saisi dans une poêle en fonte puis transféré au four. 25 minutes et c'était parfait ! Tendre et savoureux. J'ai utilisé les herbes que j'avais sous la main, la menthe et le romarin et j'ai coupé la chapelure à 3/4 de tasse pour 8 côtes levées. Servez-le avec des carottes à la marocaine, des pois à la crème et du couscous pour un délicieux dîner.

tellement bon, vraiment assez facile, surtout si vous utilisez une poêle trop résistante pour saisir et cuire (moins de plats!), Les herbes sont assez interchangeables, même si j'aime utiliser du persil frais, du thym et du romarin parce que pas de menthe.

C'est LA recette du carré d'agneau. J'ai utilisé ma propre variation d'herbes et d'assaisonnements, beaucoup d'ail, du sel de mer celtique et j'ai sauté la chapelure et la moutarde. Les résultats étaient étonnants. Certains de mes invités ont même dit que c'était le meilleur repas qu'ils aient jamais eu. Wow!

Classique, simple et délicieux. Je l'ai utilisé pour un rendez-vous galant "in" et j'ai utilisé du thym et de la sauge à la place de la menthe et du persil. Cuit 20 minutes pour un parfait med-sare.

Je ne comprends pas la mauvaise note du critique de Dallas pour une recette qui fonctionne et qui est vraiment savoureuse. Tous ceux à qui j'ai servi cet agneau l'ont énormément apprécié. Je ne suis pas d'accord avec ce critique qui dit que c'est une recette ennuyeuse. Au lieu de cela, je l'appelle classique, de la même manière qu'un carré d'agneau simplement préparé comme celui-ci et une bouteille de Bordeaux est classique - pour ne pas dire délicieux. Il s'agit d'une technique de base solide pour l'agneau qui s'avère bien à chaque fois, mais la recette est également extrêmement polyvalente car un certain nombre d'ingrédients humides peuvent remplacer la moutarde et d'autres assaisonnements pour les herbes.

Utilisez du Panko au lieu de la chapelure ordinaire, ce qui lui donne un bon croquant léger. J'ai gardé la moutarde en une belle couche mince, ce qui a empêché la moutarde de dominer la saveur. Je le referai certainement.

C'était super facile et vraiment savoureux. Je n'avais pas de chapelure nature, j'ai donc dû utiliser une saveur italienne (ce qui en fait n'a fait qu'ajouter une saveur supplémentaire). Peut-être que je n'ai pas ajouté assez de moutarde, mais je l'ai trouvé pas trop puissant du tout, comme l'ont fait quelques autres critiques, je l'ai trouvé parfait! Facile et incroyablement élégant.


Plus de 20 recettes d'agneau que vous atteindrez régulièrement

Autant nous aimons un agneau rôti (honnêtement, c'est super pour un rôti du dimanche), parfois nous avons envie de faire quelque chose Suite. Vous savez, comme Lamb Ragu, Lamb Koftas ou Lancashire Hotpot. Des recettes complètement délicieuses qui valent vraiment la peine d'être ajoutées à votre liste de repas. En panne d'inspiration ? Nous avons beaucoup plus de recettes d'agneau à essayer. Avec un tas de plats d'accompagnement délicieux, aussi! Nous parlons de carottes rôties, de pommes de terre rôties aux herbes et de brocoli à tige tendre rôtie.

Pas vraiment fan d'agneau ? Consultez plutôt nos recettes de porc!

Les koftas sont TELLEMENT un excellent choix pour le dîner, car ils sont faciles à préparer, mais ont l'air vraiment chics. Nous adorons utiliser un mélange d'agneau et de bœuf émincés et les servir avec une vinaigrette au tahini, des pains plats et des graines de grenade.

Les brochettes de shish (également appelées cubes de viande en brochette) constituent le dîner le plus savoureux en semaine. Plein de saveurs et délicieux avec du pain plat chaud, vous allez avoir une sensation gustative !

Les côtelettes d'agneau au barbecue ne sont pas meilleures que ça! Débordante de saveur, cette recette regorge d'ingrédients frais et d'herbes délicieuses. Super faciles à cuisiner et la nourriture parfaite pour manger avec les mains, ces côtelettes d'agneau sont un infaillible oui.

Délicieusement tendre et pratiquement en train de s'effondrer, l'agneau cuit lentement est nappé d'une sauce aromatique crémeuse mais profondément savoureuse, et c'est à tomber par terre.

Nous adorons le curry, et rien ne nous excite autant qu'un agneau rogan josh. L'astuce est la patience et une très bonne pâte. Ne lésinez pas sur les ingrédients de la pâte et rappelez-vous que tout est faible et lent. Alors continuez de remuer de temps en temps et de garder un œil sur ce curry et vous ne serez pas déçu.

L'agneau Karahi est l'un de nos plats d'agneau au curry préférés, et nous vous le disons maintenant, cela vaut bien le temps et l'effort à faire.

Nous adorons une sauce à la viande consistante pour garnir nos spaghettis ou pappardelles. L'agneau change un peu les choses et est encore plus tendre que le bœuf. Ce ragoût est parfait si vous voulez faire un gros lot le dimanche soir et congeler les restes pour le moment où votre envie de pâtes s'intensifiera, ce qui, j'en suis sûr, le sera bientôt !

Le biryani d'agneau est un plat indien magnifique et parfumé, rempli de tendres morceaux d'agneau, de riz moelleux et d'épices. Cette excellente version en un seul pot provient de The Hungerpots Cookbook, et bien qu'elle ne soit pas strictement traditionnelle, c'est absolument la plus simple que nous ayons jamais faite.

Vous vous demandez peut-être où se trouve la farine dans cette recette. Nous avons une bonne nouvelle : vous n'en avez pas besoin ! Lorsque les pommes de terre sont ajoutées, elles libèrent leurs amidons naturels, qui se trouvent justement être très bon pour épaissir le ragoût. Le bouillon obtenu est velouté et super savoureux.

Un gigot d'agneau rôti est la pièce maîtresse parfaite pour un repas d'occasion spéciale. Préparer une coupe de viande chère comme celle-ci peut être anxiogène, mais nous vous promettons que VOUS POUVEZ LE FAIRE ! Même préparé très simplement, il peut être incroyablement délicieux.

Lorsque vous avez besoin d'un dîner super rapide en semaine, les côtelettes d'agneau sont la solution. Ils sont rapides à faire et aussi faciles que des côtelettes de porc ! Qu'est-ce qui pourrait être mieux? Alors, changez votre routine de dîner et préparez de l'agneau au lieu du poulet habituel.

Vous ne pouvez pas obtenir beaucoup plus réconfortant qu'une magnifique potée du Lancashire. Le ragoût britannique traditionnel, originaire du nord-ouest de l'Angleterre, se compose de morceaux d'agneau, garnis de pommes de terre tranchées (et nous avons ajouté du fromage pour faire bonne mesure).

N'oubliez pas de faire un tajine si vous ne possédez pas de pot de tajine. Nous avons fait le nôtre dans un faitout et il sort parfaitement ! L'agneau mijote jusqu'à ce qu'il soit complètement tendre, tout en donnant à votre cuisine une odeur de restaurant marocain chic.

Rôtir de l'agneau est tout aussi facile, sinon plus facile, que de rôtir un poulet. Sérieusement, tout ce que vous avez à faire est de frotter une épaule d'agneau avec un mélange d'herbes fraîches, d'ail et d'huile d'olive et de la mettre au four pendant environ une heure. Points bonus si vous rôtissez la viande sur un lit de pommes de terre. (Et pourquoi ne serait pas toi?)

Braiser des jarrets d'agneau peut sembler un peu intimidant, mais honnêtement, rien de plus simple. Après une saisie rapide, le four fait tout le travail pour vous ! Vous aurez l'agneau le plus tendre et le plus désossé pour le dîner le plus réconfortant que vous ayez eu toute l'année !

Un carré d'agneau rôti est le clou du spectacle, surtout lorsqu'il s'agit du dîner de Pâques. Parce que travailler avec de la viande d'agneau n'est pas quelque chose que les gens font souvent, cela peut sembler intimidant. Mais croyez-nous, c'est vraiment simple.


Offrez le cadeau de l'agneau américain

Ou, si vous vous demandez encore quels cadeaux acheter pour les personnes que vous aimez, le pack vacances est un cadeau fabuleux et facile pour le gastronome ou le chef de votre vie ! Voici ce qui est inclus :

  • 2 paquets de Jarret arrière d'Agneau Ossobuco – Ces tranches de jarret arrière d'agneau américain sont parfaites pour braiser dans un ossobuco à l'italienne. La nourriture « confort élégant » à son meilleur.
  • 2 paquets de ragoût d'agneau désossé, coupé en cubes et prêt à cuire – La viande de ragoût d'agneau américain de Superior Farms est fabriquée à partir de coupes de haute qualité et est parfaite dans la marmite !
  • 1 gigot d'agneau, sculpté à la française – L'extrémité en os à la française (exposée) de ce délicieux gigot d'agneau américain semi-désossé permet une présentation spectaculaire, mais permet également une manipulation plus facile tout en coupant l'extrémité plus charnue et désossée.

Comment il est livré :
Superior Farms livre directement à votre porte d'entrée (ou à la porte de toute personne à qui vous l'offrez !). Pour garantir la qualité la plus fraîche et la meilleure, ils emballent l'agneau avec de la neige carbonique, le doublent et l'expédient congelé directement depuis leur centre de distribution de Kansas City, KS.


Carré d'agneau rôti aux herbes

J'étais l'un de ces adolescents végétariens. Comme beaucoup d'adolescentes, à l'âge de 13 ans, je ne supportais plus l'idée de manger un animal. Bien sûr, cela n'a pas duré longtemps, car ma mère était une femme du genre viande et pommes de terre, donc si je voulais manger, je devais manger ce qu'elle cuisinait. Mais, en grandissant et en étant capable de prendre mes propres décisions sur la nourriture que je mangeais, j'ai pu prendre des décisions plus conscientes sur l'humanité de mes choix de viande. J'essaie très fort de prendre des décisions humaines. Historiquement, j'évitais l'agneau parce que je ne pouvais tout simplement pas digérer ce que je mangeais. Mais en faisant plus de recherches, j'ai découvert que tant que vous faites des achats consciencieux, l'agneau est l'un des animaux les plus humainement traités dans notre système alimentaire, et il a une tonne d'avantages pour la santé. Donc, avec cette recette, j'ai pensé partager avec vous quelques informations que j'ai trouvées sur l'agneau. Cette information est particulière à l'agneau nourri à l'herbe, élevé au pâturage

  • Oméga3 & 6 L'agneau nourri à l'herbe est très riche en oméga-3 et 6, ce qui, nous le savons tous, contribue à promouvoir la santé cardiaque et le développement du cerveau.
  • Moins de gras – Les agneaux nourris à l'herbe pâturent davantage, ce qui les rend plus maigres. Ainsi, vous bénéficiez en plus de la saveur savoureuse du régime à base d'herbe, mais aussi d'une coupe de viande plus maigre.
  • Riche en vitamine B – L'agneau nourri à l'herbe est incroyablement riche en vitamine B, en particulier en B12.
  • Protéine – Comme pour la plupart des viandes, l'agneau est également riche en protéines.

Tout sur l'agneau

Un agneau, un bébé mouton de moins d'un an, est généralement vendu en 5 coupes différentes : épaule, carré, jarret, longe et cuisse. L'agneau est un aliment de base au Moyen-Orient et en Europe, en particulier dans des pays comme la Turquie et la Grèce. Lorsque vous réfléchissez à la façon de préparer l'agneau, voici une liste rapide de la meilleure coupe pour quelle préparation

  • Épaule : Idéal pour les ragoûts, et peut être coupé en viande de ragoût.
  • Jarret : Meilleur lorsqu'il est braisé.
  • Côtelettes d'agneau : meilleures grillées ou poêlées, puis finies sous le gril.
  • Carré d'agneau : Meilleur lorsqu'il est rôti, mais peut également être poêlé puis rôti.
  • Agneau haché : L'agneau haché peut être traité comme du bœuf haché ou de la dinde, comme des aliments comme des hamburgers et des boulettes de viande.

Comme toute viande que vous achetez au marché, elle a été élevée pour être mangée. Nous recommandons toujours d'essayer d'acheter local, cela fait partie de notre philosophie d'alimentation propre, et ce n'est pas différent avec l'agneau. Essayez de trouver une source locale pour votre agneau, cela pourrait être une ferme locale, une petite épicerie locale ou même le marché fermier. J'ai trouvé qu'une simple recherche sur Google de "agneau local Virginia" m'a donné une tonne d'options. Border Springs Farm est à proximité de chez moi et possède même une boutique en ligne. Le se spécialise dans l'agneau nourri à l'herbe.

Comme je l'ai mentionné plus tôt, l'agneau nourri à l'herbe a une pléthore d'avantages pour la santé, et c'est aussi délicieux. L'ajout d'agneau à mon alimentation m'a ouvert tellement d'options de recettes. J'aime les saveurs méditerranéennes et curry qui se marient bien avec l'agneau, mais aussi les saveurs d'herbes et de menthe aussi. C'est très polyvalent et assez simple à préparer. J'envisage de servir cela pour les vacances cette année. Ce serait si beau sur une table de fête, peut-être sur un lit de canneberges rouge vif. Ah les possibilités !

J'ai toujours été intimidé par le carré d'agneau. Cela a l'air si joli et a toujours semblé si difficile. Mais, je suis ici pour vous le dire, ce n'est pas le cas ! J'ai fait quelques recherches et tests avec ce livre “Lamb Cooking 101” avant de m'attaquer et de perfectionner cette recette. C'est assez simple. Les herbes sont si savoureuses et vont très bien avec le goût de l'agneau. Cette recette est préparée à mi-saignant, car c'est la température recommandée pour l'agneau. Vous pouvez ajuster le temps de cuisson au four selon vos besoins si vous souhaitez que votre agneau soit cuit à une température différente. Prendre plaisir!

Ingrédient local : Agneau d'une ferme locale, romarin de mon jardin.


Préparation

Étape 1

Mélanger le zeste de citron, l'ail, les herbes de Provence, le sel, le poivre noir, la moutarde de Dijon et deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

Couper l'échalote en quatre et ajouter un peu de sauce moutarde et un peu d'huile d'olive supplémentaire.

Couper la viande en portions. Vous devrez couper entre les os des côtes.
Placer la viande sur une grille dans un plat allant au four afin de garder la viande hors du fond de la casserole. Ajouter l'échalote coupée en quatre dans la poêle.

Cuire au four à 325 degrés pendant 2 -1/2 à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette. Placer la viande sur une assiette, recouverte de papier d'aluminium et d'un torchon et laisser reposer 20 minutes tout en travaillant la sauce.

Faites chauffer le bouillon de dinde, le vin blanc et le jus de cuisson (non gras) de l'agneau à feu moyen-vif pendant quelques minutes avant d'ajouter 2 cuillères à soupe de beurre.


Brochettes d'agneau grillées en croûte d'herbes

Une marinade de brochette d'agneau facile rend ces brochettes d'agneau grillées en croûte d'herbes spéciales. Laisser mariner toute la nuit pour infuser l'agneau d'ail et d'herbes. Parfait pour les grillades estivales, l'agneau en croûte d'herbes se marie très bien avec les salades de couscous pour un dîner grillé sain.

Te souviens tu Mon grand mariage grec et la scène où La famille Tula&rsquos fait rôtir un agneau à la broche dans sa cour ? Eh bien, ce n'est pas trop loin de ma famille. D'accord, nous&rsquor pas grec et nous don&rsquot préparer le dîner sur la pelouse, mais en grandissant, l'agneau était une constante à nos repas et fêtes de famille. C'est pourquoi ces brochettes d'agneau grillées en croûte d'herbes ressemblent à seconde nature tome.


Enfant, je me souviens de mon paternel grand-mère, Myne, fixant le gigot d'agneau pour Pâques. Le sien était toujours un peu trop fait à mon goût, mais tant qu'il y avait de la purée et de la sauce, je me plaignais.

Mon maternel grand-mère, Madou, a fait de l'agneau pour Noël. Il était chargé d'ail et rôti à une finition brunie à l'extérieur, tout en arborant un intérieur rose. Mon grand-père m'a aidé avec un simple au jus au vinaigre.

L'oncle Frank fait cuire son agneau sur une flamme nue. Maman est connue pour papillon et tout son agneau. Pour moi, les côtelettes d'agneau et le carré d'agneau sont les défaut élément de menu lorsque je ne sais pas quoi réparer pour l'entreprise.

Pendant les mois d'été, je vais pour un minimum d'agitation et saveur maximale avec mon agneau ce qui signifie une marinade intense aux herbes et à l'ail, quelques heures pour s'imprégner des saveurs et une bonne saisie sur le Weber ! Il n'y a rien de mieux !

Si vous pensez que l'agneau est trop cher être une coupe de tous les jours, Je t'entends. Dans mon Publix local, ils avaient un gigot d'agneau biologique pour $42 &mdash Aie! Mais quand j'ai demandé au boucher 1 1/2 livre de morceaux d'agneau que je pourrais utiliser pour kebab, il a pris le même gigot d'agneau, l'a coupé en cubes 2&Prime parfaits et m'a remis un paquet qui disait $7.46. Pas trop mal! Et il a fait tout le travail.

Une fois que la viande a absorbé les saveurs de la marinade, chauffez le gril pendant que vous enfilez les morceaux d'agneau sur les brochettes. A noter, si vous utilisez des brochettes en bois, assurez-vous de les faire tremper pendant une heure avant de faire les brochettes & mdash sinon, elles brûlent sur le gril.

Un gril moyennement chaud, environ 450° &ndash 500° saisira l'extérieur et fera cuire l'intérieur jusqu'à ce qu'il soit parfaitement saignant. Don&rsquot violon avec trop de viande &mdash laissez le gril faire le travail. Retournez-le environ 4 à 5 minutes après son allumage et surveillez les poussées. La cuisson ne devrait pas prendre plus de 8 à 12 minutes, selon comment vous l'aimez.

Les brochettes d'agneau crient L'ÉTÉ &ndash et puisque nous&rsquore dans les dernières semaines, il est temps d'en profiter au maximum. Essayez ces brochettes avec cette simple salade de blé concassé, un pilaf salé ou des bateaux de courgettes fraîches de la ferme et ce super facile et les yeux-roulent-en-arrière-dans-la-tête-bien Tarte aux Abricots.


Résumé de la recette

  • 1 gigot d'agneau désossé (5 lb), roulé et ficelé
  • 3 ½ cuillères à café de sel casher, divisé
  • 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, divisé
  • ¼ tasse de feuilles de romarin frais tassées en vrac
  • ⅔ tasse de feuilles de persil plat frais, non tassés
  • ¼ tasse de feuilles de thym frais non tassées
  • 2 échalotes, hachées grossièrement
  • 6 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 10 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 livres de petites pommes de terre nouvelles

Frotter l'agneau avec 2 c. sel et 1 c. poivre laisser reposer 1 heure.

Mixez le romarin dans un robot culinaire 4 ou 5 fois ou jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter le persil et les 4 ingrédients suivants, et pulser 4 ou 5 fois ou jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Ajouter 6 cuillères à soupe. d'huile d'olive et pulser 7 ou 8 fois ou jusqu'à consistance lisse, en raclant les parois au besoin. Frotter le mélange sur l'agneau dans une grande rôtissoire. Laisser reposer 30 minutes.

Préchauffer le four à 450°. Mélanger les pommes de terre et 1 1/2 c. sel, 1 c. poivre et 4 c. l'huile placer les pommes de terre autour de l'agneau dans une rôtissoire.

Cuire au four à 450° pendant 50 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la portion la plus épaisse indique 125° (saignant). Retirer l'agneau du couvercle de la poêle sans serrer avec du papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le trancher.

Couper la moitié du paquet d'agneau en 2 portions (2 1/2 tasses) et réserver pour le ragoût d'agneau au romarin et les poches de pita à l'agneau. Servir le reste d'agneau avec les pommes de terre et le jus de cuisson.

Remarque : Épluchez le centre des pommes de terre pour une jolie présentation, si désiré.


Voir la vidéo: Côtelettes dagneau Rôties (Octobre 2021).