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Tacos au poisson Wahoo

Tacos au poisson Wahoo

Les tacos font partie du patrimoine culinaire du Mexique depuis plus de 100 ans. Les tacos au poisson proviendraient de la Basse-Californie, l'État le plus septentrional du Mexique. Cette recette se double facilement, ce qui en fait un excellent plat à préparer pour recevoir une foule.

Ingrédients

  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillère à café de poudre de piment ancho
  • 1 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche légèrement tassées, hachées, et plus pour la garniture
  • 1 piment jalapeños, équeutés et hachés
  • 1 livre de wahoo, ou un autre poisson blanc feuilleté comme le mahimahi ou la morue, coupé en 4 morceaux
  • Sel, au goût
  • 8 tortillas de maïs frais
  • Crème mexicaine, maison ou du commerce
  • Salsa aux tomates fraîches
  • 2 citrons verts, coupés en quartiers
  • Brins de coriandre, pour la garniture

Portions4

Calories par portion360

Équivalent folate (total)16µg4%


Recette de tacos au poisson grillé

Je pense que tu devrais organiser une soirée Cinco de Mayo ! Ne serait-ce pas amusant ? Même si vous n'êtes pas prêt à accueillir un groupe de personnes samedi soir prochain, vous devez au moins préparer de délicieux plats d'inspiration mexicaine pour votre famille. Qui a besoin d'aller au restaurant mexicain surpeuplé local et de manger de la nourriture grasse, trop en sauce et lourde en présence de trop de fêtards en état d'ébriété ? Pas moi, les amis ! Bien que je n'aie pas besoin que ce soit Cinco de Mayo pour faire de la nourriture mexicaine. Ma famille demande du mexicain autant que tout le reste et je suis heureux d'obliger avec des recettes fraîches, saines et faciles à préparer.

Les plats mexicains que j'aime préparer et manger sont parfaits pour les soirs de semaine chargés, mais encore mieux pour se divertir car ils plaisent toujours à la foule et souvent tout tourne autour des garnitures et permet à chacun de faire la sienne. J'aime ça pour de nombreuses raisons : cela donne aux enfants plus de contrôle sur ce qu'ils mangent et les encourage vraiment à essayer de nouvelles choses, c'est moins de travail pour moi et c'est amusant !

L'un de mes plats mexicains préférés est le tacos au poisson. Non seulement je les fais tout le temps à la maison, mais je me retrouve à les commander dès que je peux surtout en vacances (quelles vacances ?). Je suis connu pour manger des tacos au poisson tous les jours pendant une semaine et ne pas m'en lasser. J'aime changer les garnitures à chaque fois pour que ce soit différent. Parfois, j'utilise même une feuille de chou de Savoie au lieu d'une tortilla de maïs. Dans ma maison, nous sommes divisés en deux quant à la préparation de poisson préférée, alors dans mes cours ce mois-ci et sur mon article de blog, j'ai décidé de démontrer deux méthodes délicieuses. Je préfère une marinade à base de jus de citron vert et mon mari préfère le frottement sec, mais vous ne pouvez pas vous tromper non plus. Où tu pouvez se tromper n'est pas de préparer un grand assortiment de condiments, car c'est la CLÉ pour construire un taco au poisson parfait.

Je suis allé en mission de reconnaissance à Wahoo's Fish Tacos à Manhattan Beach pour voir ce qu'un restaurant avec les mots "tacos au poisson" dans son nom fait avec des tacos au poisson. Wow. Grosse déception. Un morceau de poisson grillé dans une tortilla de maïs moelleuse avec une pincée de chou émincé. D'accord jusqu'à présent. Plus du cheddar râpé. Hein? Du poisson et du fromage ? Non. Et puis une petite boule de pico de gallo (salsa de tomates fraîches) sur le côté. Les gens, nous pouvons faire tellement mieux! Un taco au poisson délicieux et satisfaisant a un équilibre de différents goûts et textures (et pas de fromage !) Voici ce dont vous avez besoin :

  • crémeux : personnellement, je ne peux même pas manger un taco au poisson sans la sauce blanche que j'ai montrée ici et/ou des tranches d'avocat ou de guacamole.
  • croquant : du chou émincé ou une laitue ferme, voire une bonne salade de chou comme cette salade de chou à la coriandre et au citron vert.
  • épicé : même un petit coup de pied le rend meilleur. Essayez d'ajouter un peu de piquant à votre sauce, salade de chou, sauce sèche ou salsa.
  • acidulé : une saveur acidulée et acide aide à garder le tout frais et équilibré. Vous pouvez presser du citron vert frais sur tout ou l'incorporer dans une marinade, une salade de chou ou une salsa.

Je suis ravi de partager quelques autres bonnes recettes d'inspiration mexicaine la semaine prochaine dans l'espoir de vous inspirer pour profiter de votre propre fiesta à la maison !


Le co-fondateur de Wahoo Fish Tacos partage ses secrets

Wing Lam, co-fondateur de Wahoo's Fish Tacos, montre à la chroniqueuse culinaire Cathy Thomas comment il prépare sa version des tacos au poisson.

Les tacos au poisson de Wing Lam sont accompagnés de riz à la brésilienne et de haricots noirs.

Intérieur d'un restaurant Wahoo's.

Wing Lam, co-fondateur de Wahoo's Fish Tacos, a lancé les premiers Wahoo's en 1988 avec ses deux frères. Il y a maintenant 65 restaurants dans sept États, avec des plats qui intègrent des influences des cuisines mexicaine, brésilienne et asiatique.

Wing et ses frères ont grandi dans une famille de restaurateurs et ont vécu à San Paolo, au Brésil, avant de déménager dans le comté d'Orange en 1975, où leur père a ouvert le restaurant Shanghai Pine Garden sur l'île de Balboa.

« La communauté asiatique est une question de travail, de travail, de travail, mais la culture brésilienne concerne le jeu, le jeu, le jeu. -feu trille joyeux.

Lam fait remonter son penchant pour les tacos au poisson à l'époque où il fréquentait l'université d'État de San Diego et passait ses heures de repos à surfer de l'autre côté de la frontière. Plutôt que d'utiliser le poisson pané et frit traditionnel, il a modifié la technique de cuisson pour faire griller les filets pour ses tacos. L'une des sauces piquantes est asiatique, et son riz et ses haricots ont des racines brésiliennes.

Au cœur du succès de Lamé se trouvent son esprit généreux et sa personnalité affable, ainsi que ses délicieux tacos au poisson.

Recette : Tacos au poisson grillé au charbon de Wing

  • 8 onces de filets de wahoo frais ou de filets de mahi mahi
  • Sel d'ail, au goût
  • Huile de canola pour badigeonner la grille du gril
  • 8 tortillas de maïs
  • 1 à 2 onces de fromage râpé finement, un mélange de fromage Jack et de cheddar
  • 1/4 à 1/2 tasse (au goût) de pâte de chili chinoise, comme la sauce chili à l'ail Lee Kum Kee ou la sauce sriracha (logo coq sur le pot)
  • 3/4 tasse de chou vert finement râpé
  • Sauce verte épicée sans gras, au goût, voir les notes du cuisinier
  • Salsa pico de gallo frais, voir les notes du cuisinier
  • Garnir: quartiers de lime

Notes du cuisinier : La sauce verte épicée de Wahoo met en valeur des piments Anaheim rôtis, de la coriandre et de la mayonnaise sans gras. Leur sauce est exclusive, mais la recette standard des stands de tacos au poisson mexicains, selon “Amor y Tacos” de Deborah Schneider, combine 1/2 tasse de mayonnaise avec 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais, 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée finement et une pincée de sel. Le pico de gallo est une salsa fraîche à base de tomates qui comprend le plus souvent des oignons blancs, des piments, du jus de citron vert et de la coriandre fraîche. Les tacos au poisson de Wahoo incorporent une sauce chili asiatique, un mélange que le père de Wing utilisait dans son restaurant. Vous pouvez remplacer la sauce chili asiatique du commerce.

1. Assaisonner les filets de poisson avec du sel à l'ail. Chauffer le gril. Nettoyez la grille et badigeonnez avec un peu d'huile de canola. Griller le poisson 2 à 3 minutes par côté, selon la chaleur du gril et l'épaisseur du poisson.

2. Chauffer les tortillas une à la fois, en utilisant une flamme de gaz et en les retournant avec des pinces, ou chauffer dans une poêle sèche (non antiadhésive). Empilez deux tortillas l'une sur l'autre. Placez une portion de 2 onces de poisson sur le dessus. Saupoudrer de fromage. Verser de la sauce piquante chinoise (comme la sauce chili à l'ail Lee Kum Kee) et garnir de chou. Garnir de pico de gallo au goût. Servir avec des quartiers de lime et accompagner de riz blanc à la brésilienne et de haricots noirs.

La source: adapté de Wing Lam, co-fondateur de Wahoo's Fish Tacos


3 délicieuses façons de cuisiner Wahoo (Ono)

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Le nom a probablement attiré votre attention lorsque vous êtes passé devant le rayon fruits de mer du supermarché. Si vous avez acheté du wahoo et que vous ne savez pas trop quoi en faire, nous avons ce qu'il vous faut ! Le wahoo, aussi appelé ono, est un poisson tropical qui possède une délicieuse viande blanche aux saveurs délicates. [1] X Source de recherche Étant donné que d'autres saveurs peuvent facilement dominer le poisson, il est préférable d'utiliser des marinades simples, mais vous pouvez le cuisiner comme vous le souhaitez. Avec seulement quelques autres ingrédients, vous profiterez d'un repas appétissant!


Wahoo sashimi et tacos au poisson

J'ai commencé par faire mariner les filets de morue-lingue dans de l'huile d'olive, du jus de citron vert, de l'ail et de la tequila. Je n'ai fait mariner cela que pendant environ 30 minutes car je ne voulais pas que l'acidité commence à "cuire" le poisson. Pour accompagner cela, nous avons préparé une salade d'avocat avec du maïs frais en épi, des poivrons rouges et jaunes, du miel de thé, du vinaigre de champagne, de la moutarde créole et assaisonnée de sel kasher et de poivre noir frais concassé. Garnir de quartiers de lime et de crème sure mélangés à de la ciboulette.

Il ne vous reste plus qu'à inviter quelques amis et à servir avec votre boisson fraîche préférée !

Wahoo Sashimi

Wahoo Sashimi avec une salade d'avocat - la seule chose nécessaire pour préparer ce plat est un couteau bien aiguisé !!

Quand quelque chose est aussi frais, moins est vraiment plus. J'ai fait une sauce simple en mélangeant de l'huile d'olive, de la sauce soja, du jus de citron vert, des oignons verts et des piments Serrano. Je laisse reposer la sauce environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de se fondre. J'ai placé une fine couche de sauce sur le plat de service, puis j'ai placé le Wahoo tranché finement sur la sauce. Pour de meilleurs résultats, vous devez partager avec de bons amis et une cerveza froide !


Tacos au poisson “Baja Style”

J'ai vécu à la pointe sud de la Basse-Californie pendant environ 8 ans. Je me souviens du chiffon du tourisme local (surnommé la &ldquoGringo Gazette&rdquo) a organisé un concours de cuisine, pour essayer de créer un vrai plat local et indigène. J'ai lu à ce sujet trop tard pour entrer, mais cela m'a amené à penser à ce que serait un plat indigène à la pointe d'un état désertique ! La plupart des autres plats mexicains célèbres proviennent de divers autres États du Mexique continental. Quelle a été la grande contribution de Baja&rsquos ?

Il s'avère que &hellip FISH TACOS ! Hormis le poisson, l'autre grande différence est l'apport d'une salade de chou assez classique à la Gringo. Je n'ai jamais pu vraiment comprendre celui-là. Alors, un jour, j'ai demandé à l'un de mes bons amis, qui est en fait né à San José del Cabo (l'un des très rares locaux &ldquotrue&rdquo), quel était l'accord avec la salade de chou. Elle a dit que parce que Baja Sur était à l'extrémité d'une étendue de terre longue de 1 000 milles et qu'elle était principalement désertique, il ne pousse pas beaucoup dans la région. Donc, c'est beaucoup de poisson, plus tout ce qui est expédié des États-Unis. En conséquence, la mayonnaise et d'autres normes américaines sont assez courantes dans les ménages indigènes de Baja California Sur (il est intéressant de noter que Hot Dogs & hellip que, tout en parlant espagnol, elle appelait &ldquoWeenies&rdquo, pas &ldquoSalchichas&rdquo, comme la plupart des Mexicains. Cela me faisait rire à chaque fois qu'elle le disait). Comment servent-ils les weenies à Baja Sur, pourriez-vous demander & hellip ? ENVELOPPÉ DANS DU BACON !!

Un très bon taco au poisson est fait avec du bon poisson frais, une excellente salsa fraîche, votre salade de chou préférée, totalement moyenne et indescriptible, légèrement sucrée et gluante et un avocat mûr & hellip!


Résumé de la recette

  • ¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc distillé
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert
  • 1 ½ cuillères à café de miel
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay™
  • ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de sauce au piment fort, ou au goût
  • 1 livre de filets de tilapia, coupés en morceaux
  • 1 récipient (8 onces) de crème sure légère
  • ½ tasse de sauce adobo de piments chipotle
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
  • 2 cuillères à café de zeste de citron vert
  • cuillère à café de cumin
  • ¼ cuillère à café de poudre de chili
  • ½ cuillère à café d'assaisonnement pour fruits de mer, comme Old Bay™
  • sel et poivre au goût
  • 1 paquet (10 onces) de tortillas
  • 3 tomates mûres, épépinées et coupées en dés
  • 1 botte de coriandre, hachée
  • 1 petit chou pommé, épépiné et râpé
  • 2 limes, coupées en quartiers

Pour faire la marinade, fouetter ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le jus de citron vert, le zeste de citron vert, le miel, l'ail, le cumin, la poudre de chili, l'assaisonnement pour fruits de mer, le poivre noir et la sauce piquante dans un bol jusqu'à homogénéité. Placez le tilapia dans un plat peu profond et versez la marinade sur le poisson. Couvrir et réfrigérer 6 à 8 heures.

Pour faire la vinaigrette, mélanger la crème sure et la sauce adobo dans un bol. Incorporer le jus de lime, le zeste de lime, le cumin, la poudre de chili, l'assaisonnement pour fruits de mer. Ajouter du sel et du poivre dans les quantités désirées. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Préchauffer un gril extérieur à feu vif et huiler légèrement la grille. Réglez la grille à 4 pouces de la chaleur.

Retirer le poisson de la marinade, égoutter l'excédent et jeter la marinade. Griller les morceaux de poisson jusqu'à ce qu'ils s'émiettent facilement avec une fourchette, en les retournant une fois, environ 9 minutes.

Assemblez les tacos en plaçant des morceaux de poisson au centre des tortillas avec les quantités désirées de tomates, de coriandre et de chou arrosé de vinaigrette. Pour servir, enrouler les tortillas autour des garnitures et garnir de quartiers de lime.


Cook4YourMan

Affamés après une longue journée ensoleillée à la plage, nous nous sommes arrêtés chez Wahoo's Fish Tacos pour manger un morceau. C'était il y a près d'une décennie. Bien que je n'aie jamais revisité (pas fan de leurs tacos), je n'ai jamais oublié leur riz appétissant. Riz blanc chaud, salsa pico de gallo fraîche et haricots noirs crémeux en accompagnement. Mélangé ensemble - ABSOLUTE HEAVEN. Préparez des tacos au poisson paresseux pour en faire un repas complet (chut, c'est mieux que celui de Wahoo)

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 tasses de Pico de Gallo Salsa (Pico de Gallo est de la salsa fraîche - si vous achetez au supermarché de l'asile réfrigéré, sachez que certains contiennent trop beaucoup de sucre ajouté. Meh. Faites le vôtre, c'est bien meilleur - croyez-moi.)
2 (15 onces) haricots noirs en conserve
¼ oignon jaune moyen, émincé finement
2 gousses d'ail finement hachées ou pressées à l'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
8 tasses de riz blanc chaud cuit
2 limes, coupées en quartiers, pour servir
poignée de coriandre, finement hachée, pour servir (facultatif, car la salsa pico de gallo contient déjà de la coriandre)

les directions
1. Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Cuire les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute. Ajouter tout le contenu des haricots noirs en conserve. Lorsque les haricots commencent à mijoter, baissez le feu. Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à ce que les haricots soient mous et crémeux, en remuant continuellement et en raclant le fond de la casserole pour que les haricots ne collent pas.

2. Pour servir : répartir le riz dans 4 assiettes. Garnir de salsa pico de gallo. Servir une grosse cuillerée de haricots noirs à côté. Parsemer de coriandre et de 2 quartiers de lime, par assiette.

Consommé séparément, bien sûr, il ne s'agit que de haricots noirs normaux et de riz. Mais, lorsqu'ils sont mélangés, c'est hors de ce monde. Héhéhé.


Voir la vidéo: Wahoos Fish Tacos (Janvier 2022).