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Recette de fondant

Recette de fondant

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Je double la recette et mets dans un plat allant au four en verre (20x30cm). Gardez cette recette de fudge secrète et votre famille et vos amis penseront que vous y avez travaillé pour toujours.

1282 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 16

  • 750 g de chocolat nature haché ou de pépites de chocolat
  • 1 boîte de 397 g de lait concentré sucré
  • 55g de beurre
  • 120g de noix concassées (facultatif)

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Temps supplémentaire : 1 h 50 min › Prêt en : 2 h

  1. Placer les pépites de chocolat, le lait concentré et le beurre dans un grand bol allant au micro-ondes. Passer au micro-ondes à puissance moyenne jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, environ 3 à 5 minutes, en remuant une ou deux fois pendant la cuisson. Incorporer les noix, si désiré.
  2. Verser dans un plat en verre carré de 20 cm de diamètre bien beurré. Réfrigérer jusqu'à prise.

Secrets pour truquer le succès

Lisez notre article Faire un fudge parfait pour apprendre quelques trucs et astuces secrets pour faire un fudge parfait à chaque fois.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1565)

Avis en anglais (1270)

était horrible ne ressemblait en rien à la pitcure et c'était bien trop riche et sombre pas encore-07 déc 2010

ça marche très bien j'en ai l'eau à la bouche à l'idée c'est impossible de ne pas en manger tout d'un coup-29 mai 2012

Je l'ai fait avec du chocolat au lait car je ne peux pas manger de chocolat nature. C'était incroyable. La seule chose était qu'il avait l'air grumeleux sur le dessus. Je pense que cela a ajouté au look fait maison.-14 avril 2013


Pour autant que nous le sachions, il s'agit de la vraie recette de fudge de See’s. Beaucoup de gens nous ont écrit pour nous dire qu'ils avaient la recette réelle et qu'ils pourraient avoir raison, mais cette recette vient d'un employé de See’s. J'ai reçu cette recette de fudge de See’s il y a plusieurs années de l'une de mes meilleures amies, Heidi (en fait, c'est la recette de sa maman – merci Sue) ! Même si j'ai cette recette depuis des années, je ne voulais pas la partager avant d'avoir la permission.

Finalement, j'ai craqué et j'ai supplié Heidi de me laisser le partager avec vous tous. Elle a gracieusement accepté et je ne pourrais pas être plus ravi de le partager ici sur Favorite Family Recipes avec vous ! Il s'agit d'une véritable recette de See’s Fudge qui a été donnée à Sue par un employé de See’s il y a des années. Je ne sais pas si c'est exactement la même recette qu'ils utilisent aujourd'hui mais, oh mec, c'est incroyable !

Il y a quelques années, j'ai fait un lot, puis je suis allé à See’s pour pouvoir faire une comparaison côte à côte. Devinez quoi? Tous ceux qui ont fait la comparaison (une comparaison à l'aveugle je pourrais ajouter) avec moi ont convenu que CETTE recette avait meilleur goût ! C'est la recette de fudge la plus simple et la plus infaillible de tous les temps. Il ressort lisse à chaque fois, jamais granuleux. J'ai essayé d'autres recettes qui prennent BEAUCOUP plus de temps à préparer et croyez-moi, c'est tellement inutile ! Vous n'avez vraiment pas besoin de plus de 15 minutes pour un fudge parfait ! Essayez-le et voyez par vous-même. Il deviendra vite votre préféré aussi. Merci encore Heidi et Sue ! Je sais que certains d'entre vous insisteront pour ajouter des noix. Tout ce que j'ai à dire, c'est "si vous le devez". Je ne suis pas un grand fan des noix dans mon fudge, mais si vous DEVEZ en ajouter, allez-y.


  • 397 g de lait concentré en boîte
  • 450g/1lb de sucre mou brun clair
  • 120g/4½oz de beurre, coupé en cubes
  • 125 ml de lait
  • pincée de sel

Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé. Placer un verre d'eau froide au congélateur (ou au réfrigérateur avec des glaçons).

Placer tous les ingrédients, à l'exception du sel, dans une grande casserole sèche à feu doux. Remuez continuellement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le sucre soit complètement dissous.

Porter lentement le mélange à ébullition à feu moyen-vif pendant 10 minutes. Remuez continuellement, surtout sur les bords, pour éviter que le mélange n'accroche au fond de la casserole et ne brûle. Soyez très prudent car le mélange est très chaud.

Une fois que le mélange a réduit et noirci, trempez soigneusement une cuillère à café dans le mélange et versez-le dans votre verre d'eau glacée (retirez les glaçons si vous en utilisez.) Il devrait devenir une boule douce et souple que vous pouvez écraser avec vos doigts lorsqu'elle est tombée dans l'eau glacée. S'il colle au verre ou à vos doigts lorsque vous appuyez dessus, continuez à faire bouillir et testez le mélange toutes les 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il réussisse le test.

Ajouter une pincée de sel puis bien battre le mélange. Laisser refroidir dans la casserole pendant 10 minutes. Battez à nouveau le mélange épaissi en cassant le dessus qui aura commencé à prendre jusqu'à ce qu'il commence à perdre de son éclat. Laisser encore 5 minutes et battre à nouveau. Verser dans le moule chemisé et égaliser avec le dos d'une cuillère.

Réfrigérer pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement ferme et que vous puissiez le couper facilement avec un couteau sans qu'il se coince. Retirez le fudge du moule, transférez-le sur une planche à découper et coupez-le en 36 morceaux (6x6) avec un couteau bien aiguisé.

Conseils de recettes

Il est préférable d'utiliser une casserole antiadhésive pour faire du fudge car il est moins susceptible d'attraper et de brûler (et beaucoup plus facile à nettoyer !)

Cette recette rend le fudge doux et fondant dans la bouche, donc si vous préférez votre fudge du côté plus moelleux, faites-le bouillir pendant 5 minutes de plus lorsque votre mélange passe le test de l'eau glacée.

Pourquoi ne pas adapter votre fudge à la personne pour qui vous le préparez ? S'ils aiment le chocolat, les fruits secs ou les noix, ajoutez-les avec le sel à l'étape 5.


Fudge Rocky Road facile

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de sucre à glacer, tamisé
  • 1/2 tasse de beurre
  • 1/3 tasse de cacao
  • 1/4 tasse de lait
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de pacanes, hachées
  • 1/2 tasse de mini guimauves
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

  1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium. Enduire l'intérieur de beurre ou de margarine.
  2. Dans un bol en verre allant au micro-ondes, mélanger le sucre, le beurre, le cacao, le lait et le sel. Chauffer environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le beurre fonde.
  3. Mélangez le tout et ajoutez l'extrait de vanille, les noix de pécan et les guimauves. Versez le tout dans le moule et laissez refroidir. Couper en carrés.


Tapisser un moule carré de 8 ou 9 pouces de papier d'aluminium.

Dans une grande casserole à fond épais, mélanger les trois premiers ingrédients et ajouter le lait, avec une cuillère en bois*. Cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir sans remuer, à 234 degrés F. sur un thermomètre à bonbons. (ou jusqu'à ce que le sirop, lorsqu'il est déposé dans de l'eau très froide, forme une boule molle qui s'aplatit lorsqu'il est retiré de l'eau.) Retirer du feu. Ajouter le beurre et la vanille sans remuer. NE PAS MÉLANGER À CE POINT !

Refroidir à température ambiante à 110 degrés F (tiède). Battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le fudge épaississe et perde un peu de son brillant. Étendre rapidement dans le moule préparé refroidir. Couper en carrés. Conserver enveloppé lâchement dans du papier d'aluminium au réfrigérateur

* il est très important de ne pas utiliser de fouet métallique ou quelque chose comme ça. Il suffit également de remuer doucement, même si le cacao restera flottant sur le dessus, il se mélangera à mesure que le mélange se réchauffera.


Comment faire votre propre fudge crémeux

C'est un peu de travail acharné en prêtant attention aux étapes exactes dans l'ordre et aux temps variables nécessaires à la recette, mais cela en vaut la peine pour cet incroyable fudge maison! C'est tellement polyvalent et délicieux.

La préparation initiale

Cela aide si vous vous préparez avant même d'allumer le poêle. Tout d'abord, si vous ajoutez des noix, hachez-les puis faites-les griller selon les instructions sur l'emballage et laissez-les refroidir. Deuxièmement, dans un grand bol résistant à la chaleur, brisez vos barres de chocolat. Troisièmement, coupez vos bâtonnets de beurre et disposez la vanille avec une cuillère à mesurer à côté. Lors de la fabrication de bonbons, c'est bien de travailler vite. Prochain:

  1. Tapisser un moule de 9 & 21513 pouces de papier parchemin.
  2. Beurrez une casserole lourde à couvercle (ma poêle en fonte émaillée est absolument idéale pour cette tâche, faites juste attention à ne pas utiliser d'ustensiles en métal dans une casserole en émail ou vous pourriez gratter l'émail).
  3. Ajouter la crème et le sucre dans la casserole et mélanger.
  4. À feu moyen, en remuant constamment, porter le mélange à ébullition (cela prend environ 10 minutes).
  5. Une fois qu'il commence à bouillir, couvrez la casserole avec le couvercle pendant 1 minute. Cela crée de la vapeur qui enlèvera tout sucre sur les côtés de la casserole.
  6. Retirez le couvercle et placez un thermomètre à bonbons dans ou sur le côté de votre pot. NE PAS REMUER. Laissez simplement bouillir.
  7. Lorsqu'il atteint le stade du softball, à environ 230 degrés (cela prend environ 15 à 20 minutes), retirez votre casserole du feu.

Stade de balle molle : C'est l'étape où le mélange a la consistance parfaite pour un fudge doux et crémeux. Si vous le chauffez au-delà de cette étape, c'est irréversible, alors faites attention à votre thermomètre à bonbons !

Pointe: Je recommande vraiment d'obtenir un mélangeur automatique sur pied! Vous allez devoir faire plus d'agitation plus tard dans cet article, donc c'est un investissement rentable.

Tout combiner et tout mélanger

Ajouter le beurre et la vanille et laisser reposer 1 minute, ne remuez pas ensemble. Maintenant, c'est vraiment important, SANS RACLER LE POT, versez le mélange de bonbons chauds sur votre chocolat brisé.

Ensuite, à l'aide d'un mélangeur, battez votre mélange de bonbons jusqu'à ce qu'il soit très lisse et qu'il ne soit plus brillant. Cela aura l'air un peu terne et c'est une bonne chose.

Ajouter une saveur amusante

Maintenant, ajoutez des noix, des bonbons ou du beurre de cacahuètes à tout ce que votre cœur désire !

J'ai grillé des chips de noix de pécan du commerce pendant environ 6 minutes au four à 350 degrés pour faire ressortir leur saveur et leur arôme. Attention à ne pas trop griller car j'ai brûlé mon premier lot de noix de pécan. Je ne leur ai pas ajouté d'huile ou quoi que ce soit, je les ai juste étalés à sec sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ma cuisine sentait le paradis après.

Réglage de votre fondant

Versez dans votre moule tapissé de papier parchemin (j'ai utilisé un moule 11 & 2157) et couvrez. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien pris (environ 5 heures), de préférence toute la nuit.

Couper votre fudge

Pour couper le fudge, à l'aide du papier sulfurisé, soulevez la plaque de fudge sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un coupe-pizza, coupez en carrés réguliers.

Garder votre fudge frais

Une fois coupé, mettez Fondant Crémeux carrés dans un récipient avec un couvercle scellé et conserver au réfrigérateur.


Fondant au chocolat crémeux traditionnel

Ingrédients

  • 2/3 tasse de lait évaporé
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 2 tasses de guimauves miniatures
  • 1 1/2 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille

Instructions

  1. Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier d'aluminium. Enduire l'intérieur de beurre ou de margarine.
  2. Mélanger le lait évaporé, le sucre, le beurre et le sel dans une casserole à fond épais à feu moyen. Portez à ébullition en remuant constamment la casserole pendant cinq minutes. Retirez la casserole du feu.
  3. Incorporer les pépites de chocolat, les mini guimauves et l'extrait de vanille. Continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat et les guimauves fondent complètement.
  4. Verser le mélange dans le moule et réfrigérer jusqu'à consistance ferme. Couper en carrés.


Fondant de l'île Mackinac

La meilleure recette de fudge de l'île Mackinac est dédiée à tous les amateurs de sucreries et de chocolat.

Si vous n'avez jamais essayé le fudge auparavant, aujourd'hui est le bon jour pour le faire ! Il ne faut pas beaucoup de temps pour faire une simple gâterie au chocolat sans cuisson. Mais cela apportera beaucoup de plaisir.

Les bouchées douces fondront dans la bouche et la texture crémeuse ne laissera personne indifférent.

COMMENT FAIRE DU FUDGE DE L'ÎLE DE MACKINAC ?

  1. Dans une casserole profonde, ajoutez le beurre, les deux types de sucre, le sel, versez le lait.
  2. Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Baisser le feu à doux et cuire 6 minutes en remuant constamment.
    Attention, le caramel est très chaud !
    Retirer du feu, laisser refroidir quelques minutes.
  3. Ajouter la vanille, la poudre de cacao, le sucre de confiserie et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Cela peut être fait avec un fouet à main ou avec un mélangeur.
  4. Verser le fudge fini sur une plaque à pâtisserie. J'utilise un tapis en silicone.
  5. Lorsque le fudge a refroidi à une température confortable pour les doigts, placez-le sur une pellicule plastique. Façonner la bûche en l'enveloppant soigneusement dans une pellicule plastique de tous les côtés. Réfrigérer au moins une demi-heure.
  6. Lorsque le fudge a complètement refroidi, il peut être facilement coupé en morceaux.

POUVEZ-VOUS CONGELER LE FUDGE DE L'ÎLE DE MACKINAC ?

Oui, bien sûr, la recette Easy Mackinac Island Fudge peut être congelée. Enveloppez-le hermétiquement dans une pellicule plastique ou mettez-le dans un récipient avec un couvercle hermétique et mettez-le au congélateur.

Laisser décongeler au réfrigérateur ou à température ambiante avant utilisation.

COMMENT CONSERVER LE FUDGE DE L'ÎLE DE MACKINAC ?

Le fudge se conserve facilement à température ambiante. Je préfère le conserver au réfrigérateur, en veillant à le mettre dans un récipient avec un couvercle.

La durée de conservation au réfrigérateur est d'environ 2 semaines, au congélateur pendant 3 mois.


Recette traditionnelle de fondant au chocolat

Je me souviens que les vacances étaient remplies de nombreux fudges différents quand je grandissais. C'était avant que Noël ne soit tellement commercialisé. Les vacances consistaient à offrir des cadeaux et à manger beaucoup de bons desserts. Nous essayons toujours de garder les biscuits et les desserts traditionnels qui font une grande partie de nos vacances amusantes. Mes enfants aiment vraiment avoir des biscuits et des friandises de vacances à grignoter, tout comme je le faisais en grandissant.

Je me souviens de tant d'années d'excitation lorsque la saison des vacances arrivait. C'était sûr de dire que j'étais le premier à demander à grand-mère de faire son fondant au chocolat traditionnel. Les temps ont changé car, en tant qu'adulte, je lui demanderais d'ajouter des noix. Quand j'étais enfant, c'était "veuillez faire ce lot sans noix" ha ha. La plupart des enfants ne sont pas de grands fans de noix. Je suis tellement heureux d'avoir dépassé cette étape qui n'aime pas les noix. L'ajout de noix au fudge au chocolat traditionnel est comme la cerise sur le gâteau. MIAM!


Les ingrédients et le processus pour préparer votre famille de ce fudge au chocolat traditionnel sont très simples. Vous avez probablement tout dans vos armoires. Prenez votre beurre, lait, cacao, sucre, vanille et sel. Vous pouvez ajouter des noix si vous êtes un fan de fondant aux noix ou simplement les laisser si vous recherchez un fondant au chocolat nature.

INGRÉDIENTS
3 tasses de sucre
2/3 tasse de poudre de cacao
1/8 cuillère à café de sel
1 1/2 tasse de lait
1/4 tasse de beurre
1 cuillère à café de vanille
1 tasse de pacanes

DIRECTIONS
Tapisser un moule carré 8″ de papier d'aluminium et graisser le papier d'aluminium avec du beurre.
Mélanger le sucre, le cacao et le sel dans une casserole à fond épais.
Ajouter le lait et porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment.
Cuire jusqu'à ce que la température atteigne 230-235 ou le stade de boule molle.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre et la vanille, mais ne pas remuer pendant 10 minutes.
Remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il commence à perdre son éclat (environ 3 minutes).
Incorporer les noix.
Étendre dans le moule préparé et laisser refroidir.
Retirez le papier d'aluminium et retirez du fudge.
Couper en carrés.


Résumé de la recette

  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale
  • 1 boîte (5 onces) de lait évaporé
  • 1 1/2 tasse de cassonade tassée
  • 5 onces (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de sucre glace
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur
  • 3 onces de noix grillées, hachées (1 tasse)

Vaporiser un moule à pain de 5 x 10 pouces d'un enduit à cuisson. Tapisser de pellicule plastique en laissant un surplomb de 2 pouces sur les 2 côtés.

Porter le lait évaporé, la cassonade, le beurre et le sel à ébullition dans une casserole moyenne, en remuant constamment. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange enregistre 236 degrés sur un thermomètre à bonbons, environ 25 minutes.

Transférer dans un bol mélangeur et incorporer le sucre glace à basse vitesse. Racler les parois du bol au besoin. Augmenter la vitesse à moyen et battre jusqu'à ce que le mélange épaississe et lisse, de 2 à 4 minutes. Réduire la vitesse au minimum et ajouter la vanille et les noix.

Étendre le mélange dans le moule en lissant le dessus. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à consistance ferme, environ 25 minutes. Démoulez le fudge à l'aide d'un surplomb en plastique et jetez le plastique. Couper en 18 morceaux.


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