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Gâteau diplôme dessert aux fruits (1 an de Chefs)

Gâteau diplôme dessert aux fruits (1 an de Chefs)

Pour commencer, on hydrate la gélatine.

Dans une casserole à double fond, mettre le sucre, les 5 jaunes, la farine et l'essence de citron. Bien mélanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter petit à petit un peu de lait en remuant constamment. On arrête de mélanger quand on a fini d'incorporer tout le lait et la composition est homogène. Mettez la casserole sur le feu et laissez-la sur le feu, en remuant constamment, jusqu'à ce que la composition épaississe et devienne une crème. Réserver et laisser refroidir quelques minutes, puis bien incorporer la gélatine hydratée.

La crème doit être complètement refroidie. Pendant ce temps, coupez les fruits en petits morceaux ou comme vous le souhaitez.

Mélangez bien la chantilly puis incorporez-y progressivement la crème complètement refroidie.

La dernière étape consiste à assembler le gâteau. Dans un plateau à gâteaux à parois amovibles, on assemble le gâteau comme suit : les biscuits, trempés dans le jus de la compote, on les place sur le pourtour du plateau et sur son fond. On met la moitié de la crème, puis des fruits (oranges, kiwi et ananas de la compote), l'autre moitié de la crème et le reste des fruits.

On garde quelques cuillères à soupe de crème à mettre par dessus. Nous décorons le gâteau selon les préférences et l'imagination.

Le gâteau doit être laissé au réfrigérateur pendant au moins 6 heures avant d'être consommé.

Servir avec plaisir !


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