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Risotto au pesto de la rampe

Risotto au pesto de la rampe

Préchauffer le four à 375 degrés.

Disposer les asperges sur une plaque allant au four et arroser de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel et du poivre, au goût, et bien mélanger les tiges pour répartir l'huile et les assaisonnements. Rôtir au four jusqu'à ce que les tiges soient cuites et carbonisées, environ 15-20 minutes. Couper les tiges en morceaux de ¼ de pouce et réserver.

Dans une poêle de taille moyenne, chauffer le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail, assaisonner de sel et de poivre, au goût, et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes. Pendant ce temps, mélanger le bouillon de poulet et l'eau dans une casserole et faire chauffer à feu doux.

Ajouter le riz arborio à l'oignon et à l'ail et bien mélanger pour que chaque grain de riz soit enrobé d'huile. Ajouter le vin, réduire le feu à moyen-doux et remuer le riz constamment jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé.

Lorsque le riz est sec, assaisonnez avec du sel et du poivre, au goût et ajoutez suffisamment de bouillon de poulet pour que le riz soit complètement recouvert de liquide. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Continuez à ajouter le bouillon réchauffé par incréments jusqu'à ce que le riz soit complètement cuit (vous devriez utiliser presque toutes les 6 tasses).

Retirez la casserole du feu et ajoutez les asperges hachées, le parmesan, le pesto de rampe et le beurre. Bien mélanger pour incorporer et rectifier l'assaisonnement. Servir.


  • 1/2 tasse de ricotta fraîche, de préférence maison
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de persil frais hachées
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 24 rampes, rincées et taillées
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 5 tasses de bouillon de légumes ou d'eau, divisé
  • 1 1/2 tasse (environ 13 1/2 onces) de riz de style risotto (voir note)
  • 2 onces de parmesan finement râpé (environ 1 tasse)
  • 1 cuillère à café de zeste râpé et 1 cuillère à café de jus d'1 citron

Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, mélanger la ricotta avec la moitié de la ciboulette et la moitié du persil dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Mettez de côté 8 rampes. Divisez les rampes restantes en blancs et verts. Trancher finement les blancs et réserver. Blanchir les légumes verts dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, environ 45 secondes. Transférer dans une passoire à mailles fines et passer sous l'eau froide jusqu'à refroidissement complet. Transférer dans un mixeur. Mélanger à grande vitesse, en ajoutant de l'eau au besoin, jusqu'à ce qu'une purée lisse et vert vif se forme. Mettre de côté.

Faites chauffer 4 cuillères à soupe de beurre et d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les blancs de rampe hachés et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire en remuant et en remuant fréquemment jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé, que la graisse bouillonne et que le riz ait commencé à prendre une couleur blond doré pâle et un arôme de noisette, environ 3 minutes.

Ajouter le vin et cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Ajouter la moitié du bouillon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé. Ajouter 2 tasses de bouillon de plus, 1 tasse à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé après chaque ajout, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit mais encore légèrement crayeux au centre. Retirer du feu et mettre de côté.

Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Ajouter les rampes réservées et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et tendres. Transférer dans une grande assiette.

Remettre le risotto sur le feu et ajouter la demi-tasse de bouillon restant, le parmesan, le zeste et le jus de citron, ainsi que la purée verte rampante. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le riz soit bien cuit et que le risotto soit très crémeux et lâche. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Incorporer le persil et la ciboulette restants.

Servir le risotto dans des bols chauds, garni de rampes sautées et de ricotta aux herbes. Sers immédiatement.


Conseils pour faire un risotto parfait

  • Choisissez le bon riz: Le riz à grains moyens ou courts est généralement utilisé pour le risotto. Le riz arborio est un riz à grain moyen avec un enrobage amylacé. L'amidon supplémentaire contribue à rendre le risotto encore plus crémeux.
  • Griller le riz: Une étape importante du risotto consiste à griller le riz. Cela permet au riz d'absorber plus de liquide et de ne pas devenir détrempé.
  • Utiliser du bouillon chaud: Il est important d'ajouter du bouillon chaud au riz. Je le garde généralement dans une petite casserole sur le brûleur derrière le risotto. Ajouter du bouillon frais au risotto fera baisser la température de la poêle.

Attendez que ce plat soit mélangé pour assaisonner avec du sel et du poivre. Le bouillon de poulet ajoute du sel au plat. L'ajout de plus de sel pourrait le pousser par-dessus bord. Goûtez toujours avant d'assaisonner.

Ajoutez des crevettes, des pétoncles ou du poulet effiloché pour en faire un repas complet. Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes si vous êtes végétarien et ajouter des légumes.


Ingrédients

Étape 1

Faire fondre 2 c. beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter le riz et augmenter le feu à moyen-élevé. Cuire en remuant jusqu'à ce que les grains soient partiellement translucides, environ 2 minutes. Ajouter 2 tasses de bouillon et porter à ébullition rapide, en remuant souvent. Ajouter 2 autres tasses de bouillon et porter à nouveau à ébullition en remuant souvent. Réduire le feu à moyen et ajouter 2 autres tasses de bouillon. Cuire en remuant souvent jusqu'à ce que le bouillon revienne lentement à ébullition. Continuer à cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé mais que le riz soit recouvert d'une épaisse couche de bouillon laiteux, environ 20 minutes. Si le riz est encore trop ferme, ajoutez une autre ½ tasse de bouillon et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 3 minutes de plus.

Étape 2

Pendant ce temps, cuire l'ail, l'huile et les pignons de pin dans une petite casserole à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ail commence à dorer sur les bords. Réduire le feu à doux et poursuivre la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que les pignons et l'ail soient dorés, environ 5 minutes. Retirer du feu, incorporer le curcuma et assaisonner de poivre (autant que vous le souhaitez!).

Étape 3

Dès que le riz est tendre, retirer la casserole du feu et incorporer les 2 c. beurre assaisonné de sel. Incorporer le basilic au risotto.

Étape 4

Verser le risotto dans des bols peu profonds et garnir d'huile d'ail et de pignons de pin et de parmesan. Pressez le jus des moitiés de citron dessus, puis broyez un peu plus de poivre sur le dessus.


Risotto Ramp Pesto - Recettes

Comme je l'ai mentionné dans mon article sur la récolte de ces belles rampes, j'ai prévu de faire quelques choses savoureuses avec mon transport. Le risotto était tout en haut de cette liste mais, malheureusement, je n'avais pas de riz Arborio dans la maison le jour où j'ai récolté les rampes - quel dommage !

J'ai dû me contenter de faire mon deuxième choix - rampe sauvage et pesto de persil (qui était délicieux) et écrire "RIZ ARBORIO. " sur la liste d'épicerie.

Je suis un grand fan de risotto - il est crémeux, réconfortant et copieux, ainsi qu'une palette parfaite pour des saveurs à la fois subtiles et audacieuses. Et je savais juste que la combinaison des rampes à l'ail, du citron frais et floral et du risotto crémeux serait délicieuse.

Juste un peu de zeste de citron ajoute un monde de saveur légère à ce plat. Et grâce à mon zesteur microplane bien-aimé, il ne faut que quelques secondes pour produire un joli petit tas de zeste.

Vient ensuite la partie fastidieuse - ajoutez le bouillon et remuez à plusieurs reprises jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Répéter. Répéter. Répéter. Répéter. Répéter. Répéter. Répéter.

Juste au moment où vous commencez à craindre que votre bras ne tombe à cause de tout le brassage, il est temps d'incorporer les légumes verts, le zeste de citron et le parmesan râpé ! Remuez bien pour assurer une répartition uniforme de ces délicieux ajouts de dernière étape.

-- imprimer la recette -- Risotto au Citron Wild Ramp &
Pour 4-6 personnes


Ingrédients

* 1 gros bouquet de rampes sauvages (8-10), nettoyées et taillées avec les racines enlevées (instructions ici)
* 2 grosses échalotes
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
* 7 tasses de bouillon de poulet ou de légumes bio
* 2 tasses de riz arborio (risotto)
* 1/2 tasse de vin blanc sec
* 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
* 1 cuillère à soupe de zeste de citron (utilisez un citron bio - vous ne voulez pas de pesticides ou de cire dégoûtants)
* Sel de mer
* Poivre noir fraichement moulu

1. Séparez les tiges de la rampe des verts et hachez chacune en les gardant séparées. Hacher finement les échalotes.


2. Faites chauffer le bouillon dans une casserole (vous voudrez le placer juste derrière le brûleur que vous prévoyez d'utiliser pour la poêle à risotto, car vous allez verser du bouillon dans la poêle en continu pendant le processus de cuisson.) Couvrir le bouillon et laissez mijoter à feu doux (il devra rester chaud pendant tout le temps de cuisson du risotto.)

3. Dans une grande poêle à fond épais (il existe des poêles à risotto spéciales mais bien qu'elles soient agréables, elles ne sont pas nécessaires) faire fondre le beurre et cuire l'oignon à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.

4. Ajouter le riz et remuer pour enrober tous les grains de beurre. Faire sauter le riz pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le riz devienne crayeux et que vous puissiez voir un point blanc au centre de chaque grain. Ajouter ensuite le vin et cuire 2 minutes en remuant jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

5. Maintenant, le plaisir commence (à la fin, votre bras sera très fatigué !) Ajoutez une tasse de bouillon chaud dans la casserole et remuez jusqu'à ce que tout soit absorbé par le riz - si vous ne remuez pas et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé à chaque ajout, le riz deviendra très gommeux).

6. Continuez à ajouter du bouillon, une tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que le riz ait absorbé le liquide et commence à sembler sec avant d'ajouter plus de bouillon. Une fois que vous avez ajouté 6 tasses de bouillon, vous devriez commencer à ajouter 1/2 tasse à la fois. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit bien cuit mais encore un peu al dente, environ 30 minutes au total (vous n'utiliserez peut-être pas tout le bouillon mais cela devrait être assez proche - si vous manquez de stock, vous pouvez remplacer de l'eau vers la fin.)

8. Éteignez le feu, ajoutez les légumes verts hachés, le zeste de citron et le parmesan, mélangez bien pour incorporer, puis assaisonnez avec du sel (si nécessaire) et du poivre noir fraîchement moulu, et servez.


Vidéo associée

S'il était possible de se souvenir de mes 3 plats préférés de tous les temps, ce serait l'un d'entre eux. Je vois les numéros de printemps de BA s'extasier sur les rampes et jusqu'à cette année, je pensais qu'il s'agissait d'une farce élaborée qui m'avait été jouée parce que je ne pouvais jamais les trouver. Cette année, je suis tombé sur eux et j'étais hors de moi d'excitation. Ce plat était incroyable. J'ai fait quelques changements mineurs, des saucisses linguisa et j'ai ajouté des bettes à la cuisson après la première tasse de bouillon. Ma femme et mes invités étaient ravis. Certainement un gardien.

Absolument incroyable. Chaque année au printemps, je me rends au marché fermier d'Union Square, j'achète des rampes et je prépare ce plat. C'est vraiment incroyable et juste le bon équilibre.

J'ai suivi la recette à la lettre (même si j'ai utilisé plus de bouillon de poulet que nécessaire), et c'était délicieux. Simple et facile, et une belle combinaison de saveurs.

Je l'ai déjà fait deux fois et c'est absolument divin. J'ai des rampes qui poussent dans mon jardin, ce sera donc un aliment de base jusqu'à la fin de la saison.

J'ai trouvé des rampes et des saucisses d'agneau locales au marché fermier aujourd'hui, et j'ai pensé que j'avais l'outil pour voir ce que je pouvais faire ! Bouillon de poulet biologique fait maison et WOW. C'était délicieux ! La saucisse d'agneau (qui contenait de la feta et de la menthe) a peut-être un peu dominé les rampes, mais dans l'ensemble, c'était quand même phénoménal! Vaut vraiment la peine d'essayer si vous tombez dans des rampes!

Je l'ai fait deux fois avec des rampes qui poussent à l'état sauvage sur notre île. C'est facile et délicieux ! J'ai trouvé la quantité de bouillon juste. Ajout de quelques graines de fenouil.

C'était incroyable. J'ai fini par avoir besoin d'utiliser deux fois plus de bouillon que nécessaire, mais cela s'est avéré excellent. C'est un nouvel aliment de base.

Ce plat était fantastique. C'est la première fois que j'écris une critique sur epicurious, mais j'ai été obligée parce que c'était tellement bon. La saucisse chaude est la clé - elle lui donne une saveur extraordinaire. J'ai utilisé des rampes supplémentaires, presque une livre de saucisse, et je n'avais pas de vermouth, alors je l'ai laissé de côté. Fera certainement à nouveau.

Tout d'abord, divulgation complète ici. J'ai un peu modifié cette recette en fonction de ce que j'avais sous la main. Je cherchais quelque chose à préparer pour le dîner qui ne m'obligeait pas à aller au magasin. J'avais à peu près tout sauf les rampes, j'ai donc utilisé des poireaux à la place et je n'avais que des saucisses italiennes sucrées. C'était encore assez bon et j'ai hâte de l'essayer à nouveau exactement comme écrit, mais je devrai attendre le printemps pour trouver des rampes dans ma région. Le parmesan frais est vraiment important. Je dirai que ce n'est pas si bon le lendemain, mais les restes de risotto ne m'attirent généralement pas.

Le MEILLEUR risotto que j'aie jamais fait. Vous devez essayer ceci. Mais je suis d'accord, les rampes sont la clé - sans elles, ce n'est que votre risotto moyen. J'ai hâte de recommencer ce week-end après un voyage au marché fermier.

J'ai trouvé cette recette après avoir acheté des rampes au marché fermier local. Il était facile de le rendre végétarien en utilisant du bouillon de légumes et des saucisses végétariennes. Très facile, très savoureux et vaut bien l'effort.

Je l'ai fait pour mon mari qui a dit que c'était le meilleur risotto qu'il ait jamais goûté!

J'ai fait cette recette telle quelle et c'était génial, de loin mon risotto le plus délicieux de tous les temps! Je suis sûr que les substitutions sont également délicieuses, mais je suis d'accord avec le critique précédent pour dire que vous devez essayer cette recette telle quelle afin d'obtenir les saveurs harmonieuses de ce plat. Je suis triste de ne pas pouvoir réessayer de sitôt, car les rampes ne poussent pas dans ma région. Si vous êtes dans une zone avec un supermarché asiatique, vous pouvez essayer de remplacer la ciboulette chinoise. Je pense que la saveur et l'odeur sont similaires aux rampes, peut-être juste un peu plus sucrées.

Faites cette recette exactement telle quelle. Si vous ne pouvez pas localiser les rampes dans votre région, ne l'essayez même pas. La saveur subtile des rampes est l'essence même de cette recette. C'est un risotto exceptionnellement délicieux.

C'est une recette fantastique. Les seuls changements que j'ai apportés ont été de 1) ajouter une échalote car je ne cueille que les feuilles des rampes (en voulant laisser les racines pour les encourager à se répandre) et 2) utiliser du vin blanc car je n'ai pas de vermouth. Je n'aime généralement pas le fromage dans mon risotto, mais cette recette a juste la bonne quantité. Si vous avez de gros mangeurs, je doublerais la recette.

Remarquable. Mon mari l'a rapidement surnommé sa recette de risotto préférée (ce qui veut dire quelque chose). Pas de rampes à trouver (encore), j'ai donc utilisé des poireaux. Servi avec la salade de fenouil et de céleri également sur le site Web, qui a également été un énorme succès.

Délice. Je l'ai aussi fait avec du Quinoa, qui est plus rapide et tout aussi savoureux !

Les petits caractères : pas tout à fait le temps pour les rampes lorsque j'ai essayé cela, j'ai donc remplacé les poireaux (blancs et quelques verts). J'ai également utilisé des saucisses italiennes douces, par opposition au vin chaud, et du vin blanc au lieu du vermouth. Enfin, j'ai garni de quelques radis émincés. Génial. Si simple et il avait vraiment une saveur merveilleuse et propre --- Je vais en refaire.

Fabuleuse recette. Je l'ai fait avec des poireaux au lieu de rampes et du vin blanc sec au lieu de vermouth et c'était toujours aussi merveilleux. Si facile.

Ce repas est sur ma rotation régulière, maintenant. Chaque fois qu'il est préparé, quelqu'un commente à quel point il sent bon dans le processus de cuisson ! Aussi, très facile - mon petit ami l'a également ajouté à sa rotation, ce qui l'éloigne de la restauration rapide. Évitez complètement les saucisses dans des boyaux, car j'ai acheté un tas de saucisses dans des boyaux et j'ai découvert qu'elles ajoutaient de la graisse supplémentaire à la recette et lui donnaient une couleur orange maladive. Les oignons verts peuvent être remplacés pour la rampe.

Ce n'est pas seulement le meilleur risotto que j'aie jamais fait, mais la meilleure recette que j'aie jamais faite à partir d'Epicurious et peut-être la seule que je n'ai pas changée. . . beaucoup. Lorsque les rampes n'étaient plus disponibles, j'ai utilisé des oignons nouveaux, ce qui prolonge le temps qu'une personne peut faire ce risotto de près d'un mois. À chaque fois, j'ai utilisé le vin blanc que j'avais. Ma seule mise en garde est que cela fait assez pour deux, s'ils sont des cochons, ou trois personnes mangeant normalement. J'hésite à essayer de nourrir quatre personnes avec cette recette.

Merveilleuse recette et très rapide et une si belle façon d'utiliser les beaux verts disponibles tout le printemps et l'été. Nous avons utilisé des feuilles de betterave et même la personne la plus anti-légumes que je connaisse a adoré et a pris les restes pour le déjeuner le lendemain.

J'ai ajouté quelques morilles et fait sauter les juliennes de dessus des rampes dans une poêle séparée avant de les mélanger au risotto à la fin. Quand j'ai goûté le résultat, il semblait crier pour du zeste de citron, alors je l'ai également ajouté. Merveilleux résultat ! Fera certainement à nouveau.

Délicieux. ET c'était assez spécial pour un dîner, mais assez facile et rapide pour un dîner en semaine. C'est un combo gagnant !


Liste des ingrédients

  • 1 QUART de bouillon de légumes
  • 2 1/3 TASSES de riz carnaroli
  • 1 1/3 TASSE de haricots verts
  • 8 de grosses crevettes
  • 2 OZ. de feuilles de basilic
  • 2 OZ. de fromage Grana Padano, râpé
  • 1 1/2 cuillère à soupe. de pignons de pin
  • Ail
  • Huile d'olive extra vierge
  • sel
  • Poivre

Méthode

Pour faire un risotto aux crevettes et au pesto, coupez d'abord les extrémités des haricots verts, puis faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient al dente et hachez-les. Placez les feuilles de basilic dans un mélangeur avec les pignons de pin, une gousse d'ail, une pincée de sel et 1/3 tasse d'huile et mélangez, puis transférez dans un bol et incorporez le Grana Padano pour faire le pesto.

Placez une casserole sur le feu et chauffez à sec, puis ajoutez le riz et faites griller pendant 1 minute, puis continuez à chauffer en ajoutant progressivement le bouillon de légumes bouillant, petit à petit. Cuire 17 minutes jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Épluchez les queues de crevettes, puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur, faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile, en ajoutant du sel à la fin.

Incorporer le pesto au risotto, puis ajouter les haricots verts et les queues de crevettes, certaines hachées, et garnir d'une mouture de poivre et servir aussitôt.


Sosies toxiques

En ce qui concerne les rampes, il existe un sosie venimeux - le muguet. C'est toxique pour les humains comme pour les animaux.

Heureusement, seule la rampe sentira quelque chose comme l'oignon et l'ail. Le lis aura un parfum floral agréable s'il est en fleur, mais sinon, il ne sentira rien du tout.

En fait, tout ce que vous trouverez dans la forêt qui sent l'oignon/l'ail sera comestible. Il existe d'innombrables variétés d'alliums sauvages dans la forêt, les rampes n'en sont qu'un type très tendance.


Recette Risotto au saumon et aux pois anglais avec Spring Ramps California Grill Contemporary Resort

Pesto de la rampe :
1 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de rampes entières fraîches grossièrement hachées, les extrémités des racines et les sommets durs retirés et jetés
2 cuillères à soupe de fromage de chèvre vieilli (dur) râpé
1 1/2 cuillères à soupe de pignons de pin grillés
1 cuillère à café de purée d'ail rôti
1 gousse d'ail, pelée et émincée
Pincée de gros sel, poivre noir grossièrement moulu

Champignons trompette noirs rôtis :
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe d'échalote hachée
1 gousse d'ail, émincée
2 tasses de champignons trompettes noirs ou de champignons sauvages charnus similaires
1/2 cuillère à café de gros sel
1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Pois sautés et rampes :
1 cuillère à soupe de beurre
12 rampes fraîches, bien lavées
1/2 tasse de pois anglais frais
1/2 cuillère à café de gros sel
1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

Risotto anglais aux pois :
2 tasses de pois anglais frais
1/4 tasse de sucre
6 1/4 tasses de bouillon de légumes, divisé
1/4 tasse d'huile d'olive
1/2 tasse d'oignon en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 1/4 tasse de riz carnaroli ou arborio (également appelé riz à risotto)
1/2 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de fromage manchego râpé
1 cuillère à soupe de beurre
1/4 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
Gros sel, au goût

Saumon:
4 filets (6 onces) de saumon sauvage sans peau
1/2 cuillère à café de gros sel
1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu
1 cuillère à soupe d'huile de canola
24 vrilles de pois jaunes, pour la garniture

Pour le pesto de rampe :
1. Placer tous les ingrédients dans un robot culinaire jusqu'à ce que le mélange soit bien combiné mais encore légèrement grumeleux. Mettre de côté.

Pour les champignons trompette noirs rôtis :
1. Préchauffer le four à 400F.
2. Mettre l'huile, l'échalote, l'ail et les champignons dans un grand bol. Mélanger pour enrober. Saupoudrer de sel et de poivre et mélanger à nouveau pour bien mélanger.
3. Placer le mélange sur une plaque à pâtisserie non graissée. Rôtir de 15 à 17 minutes, ou jusqu'à ce que les champignons soient parfumés et légèrement ratatinés.
4. Placer les champignons rôtis dans une sauteuse moyenne à feu vif. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que les champignons soient saisis et croustillants sur les bords. Réserver et garder au chaud.

Pour les pois sautés et les rampes :
1. Faire fondre le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez les rampes et les petits pois. Faire sauter pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit juste chaud. Ajouter le sel et le poivre en remuant pour combiner. Réserver et garder au chaud.

Pour le risotto aux pois anglais :
1. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les pois et le sucre à l'eau. Cuire 2 minutes, puis plonger les petits pois dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
2. Placer les pois cuits et 1/4 tasse de bouillon de légumes dans un robot culinaire et réduire en purée. Une fois que le mélange est lisse, passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol moyen, en pressant la purée à travers le tamis avec le dos d'une cuillère. Jeter les solides. Réserver la purée de pois.
3. Placer les 6 tasses restantes de bouillon de légumes dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Porter à ébullition légère, puis ajuster le feu à moyen pour maintenir à ébullition.
4. Faire chauffer l'huile dans une casserole à fond large à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail et faire sauter pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter le riz sauté pendant 2 minutes en remuant constamment avec une cuillère en bois.
5. Verser lentement 1/2 tasse de bouillon mijotant dans le riz, en remuant constamment jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon soit absorbée. Continuez à ajouter du bouillon, 1 louche à la fois, en remuant fréquemment entre les ajouts et en attendant que le riz ait l'air légèrement sec avant d'ajouter la prochaine louche. Lorsque la majeure partie du bouillon, mais pas la totalité, est absorbée, goûtez le risotto. Lorsque le risotto est prêt, il ne doit pas du tout être croustillant, mais encore légèrement ferme. Ajouter le bouillon restant, si nécessaire, jusqu'à ce que le risotto soit al dente.
6. Retirer du feu et ajouter la purée de pois, la crème épaisse, le fromage manchego, le beurre et le poivre. Goûtez, puis ajoutez du sel au goût (certains bouillons sont salés, donc la quantité de sel que vous ajoutez variera). Remuer pour combiner.

Pour le saumon :
1. Saupoudrer les filets de saumon de sel et de poivre blanc. Chauffer l'huile dans une grande sauteuse à feu moyen-vif. Lorsque l'huile scintille, ajoutez délicatement les filets de saumon dans la poêle. Cuire pendant 4 minutes, puis retourner les filets et cuire encore 4 minutes. Retirer la casserole du feu.

Servir:
1. Répartir le risotto également dans 4 bols larges et peu profonds, puis placer environ 1/4 tasse de champignons au centre du risotto.
2. Placez le saumon directement sur les champignons, puis placez encore 1/4 tasse de champignons sur le saumon. Arroser un peu de pesto de rampe autour de l'extérieur du risotto.
3. Répartir uniformément les pois sautés et les rampes sur le dessus du poisson. Garnir de 6 pousses de pois sur chaque portion. Sers immédiatement.


Risotto au pesto de parmesan et tomates cerises

Vous souhaiteriez qu'il ait l'air aussi odieusement vert que le mien. Ne le nie pas.

Alors les gars. Vous souvenez-vous par hasard de ma gigantesque obsession pour le risotto dans ce post ? Je me suis plus ou moins gêné en discutant pendant environ 10 heures à quel point j'aimais le risotto et toutes les raisons pour lesquelles. Je ne te ferai pas ça aujourd'hui. Ou est-ce que je vais sérieusement, nous ramènerons TOUTES ces bonnes choses aujourd'hui. Seulement, nous invitons également le pesto à se joindre à la fête et à rester un moment.

Oui, je suis allé de l'avant et j'ai rendu toute la casserole verte. Encore. Qu'est-ce que je ne vais pas verdir ces jours-ci ?

Sidenote Superquickie: Je suis rentré de mon voyage à Topeka tard hier soir et depuis ce lundi matin, c'est officiellement de retour dans les royaumes épuisants de la réalité pour cette fille.

Et je suis un peu inquiet pour mon approvisionnement en café pour être honnête

Alors je me bats contre le blues post-spring break avec un risotto douillet et beaucoup de vert et personne ne me dira le contraire.

Les gars, dites-moi que vous n'êtes pas obsédé par le contenu de toute cette casserole beyoo-tiful. Le pesto PLEIN de saveurs. Les tomates cerises douces et sucrées. TOUT ce parmesan perfec-tion. Ooh-garçon…

Mec, oh mec, les gars, nous savons comment faire le lundi correctement.

Si vous n'êtes pas encore vraiment obsédé, voici la casserole. Aller en ville.