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Épaule de porc effilochée avec sauce barbecue à l'Alabama

Épaule de porc effilochée avec sauce barbecue à l'Alabama

Répartir les oignons dans le fond de l'autocuiseur et verser le bouillon. Dans un petit bol, mélanger l'huile, le sel d'ail, le sucre, le paprika, le poivre de Cayenne, les graines de céleri et le sel. Avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, faites des fentes de 1 pouce dans la viande, à environ 2 pouces d'intervalle. Frottez le mélange d'épices dans la viande, en le poussant dans les fentes. Placer le porc sur les oignons. Verrouillez le couvercle et faites cuire à haute pression pendant 45 minutes.

Relâchez la pression naturellement et retirez le couvercle, en inclinant le pot loin de vous pour éviter la vapeur qui s'échappe. Transférer la viande sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud et laisser reposer pendant 15 minutes. Écumez le gras, filtrez le liquide de cuisson et mesurez 1/4 tasse pour la sauce barbecue. (Jetez le reste ou conservez-le pour une autre utilisation.) Préparez la sauce barbecue.

Retirez les gros morceaux de graisse sur le porc et séparez-le avec deux fourchettes. Empilez-le sur un plat de service et servez avec des petits pains et de la sauce barbecue sur le côté.


Porc effiloché à la sauce barbecue

Ce porc effiloché préparé dans une mijoteuse pourrait bien être le plus tendre, le plus moelleux et le plus savoureux que vous ayez jamais eu dans votre vie ! Rendements élevés pour effort minimal, le porc est frotté avec un mélange d'épices secret, cuit lentement jusqu'à ce que la viande se sépare sans effort, puis jeté dans un plat simple mais riche en saveurs sauce barbecue maison.

Super économique, fait des charges, gèle à 100% parfaitement et incroyablement plus. Faire, construire curseurs ou un grand Assiette à dîner pour barbecue du sud avec des accompagnements classiques comme le macaroni au fromage, le pain de maïs et la salade de chou !


Résumé de la recette

  • Sauce:
  • ½ tasse de mayonnaise allégée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café de poivre frais grossièrement moulu
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais
  • pincée de sel
  • Porc:
  • 1 ¼ livre de filet de porc, paré
  • ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • tasse d'eau
  • 3 cuillères à soupe de sucre roux
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • ¾ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café de piment rouge moulu
  • ½ cuillère à café de poudre de chili
  • ¼ cuillère à café d'ail en poudre
  • Des biscuits:
  • 2 tasses de farine tout usage (environ 9 onces)
  • 2 ½ cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 tasse de patate douce cuite en purée (environ 3/4 de livre)
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu
  • ⅔ tasse de lait écrémé
  • Aérosol de cuisson

Pour préparer la sauce, mélanger les 5 premiers ingrédients dans un petit bol. Couvrir et réfrigérer.

Pour préparer le porc, coupez le porc en deux dans le sens de la longueur en morceaux de 2 1/2 pouces.

Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et les 7 ingrédients suivants (à travers la poudre d'ail) dans une casserole moyenne, porter à ébullition. Ajouter le porc à la poêle. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 1 heure ou jusqu'à tendreté. Retirer le porc du liquide de cuisson effiloché avec 2 fourchettes. Placer le porc dans un plat de service et verser le liquide de cuisson sur le porc.

Pour préparer les biscuits, versez légèrement la farine dans des tasses à mesurer sèches au niveau d'un couteau. Mélanger la farine, la poudre à pâte, 1 cuillère à café de sel et la cannelle dans un grand bol en remuant avec un fouet. Mélanger la pomme de terre, 2 cuillères à soupe de sucre, le beurre et le lait bien remuer. Verser sur les ingrédients secs en remuant jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme (la pâte sera collante). Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir légèrement 5 à 6 fois. Abaisser la pâte en un cercle de 10 pouces et découper 24 biscuits avec un emporte-pièce fariné de 2 pouces. Déposer sur une plaque à pâtisserie enduite d'un enduit à cuisson. (Rerouler les restes de pâte, si nécessaire.) Cuire au four à 425 °C pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Retirer les biscuits du moule au frais sur une grille. Servir avec du porc et de la sauce.


Résumé de la recette

  • 1 rôti d'épaule de porc (8 livres)
  • 1 litre de cidre de pomme, ou au besoin
  • 5 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 5 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 oignon, haché
  • 3 tasses de croustilles de hickory, ou plus au besoin, trempées dans l'eau

Placer l'épaule de porc dans une grande casserole et ajouter suffisamment de cidre de pomme pour couvrir. Mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel, le paprika, la poudre d'oignon, le poivre noir et la poudre d'ail dans un bol. Mélanger environ 1/4 tasse de sucre à friction dans la réserve de cidre restante.

Couvrir la marmite et réfrigérer pendant 12 heures.

Préparez le fumoir à environ 210 degrés F (99 degrés C). Ajoutez suffisamment de copeaux de bois au fumoir.

Versez la saumure de cidre dans la casserole d'eau du fumoir, ajoutez l'oignon et environ 1/4 tasse de sucre en plus. Étendre le reste du frottement sur l'épaule de porc. Transférer le porc au centre du fumoir.

Fumer le porc jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 8 heures. Surveillez les copeaux et le liquide de caryer, en ajoutant respectivement plus de bois et d'eau, au besoin. Transférer le porc dans un grand plat et laisser refroidir pendant 30 minutes avant de le déchiqueter avec des fourchettes.


Résumé de la recette

  • 3 tasses de vinaigre de cidre de pomme
  • ¼ tasse de sel
  • ¼ tasse de cassonade
  • 4 cuillères à soupe de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de poivre de cayenne
  • ¼ livre de beurre
  • 1 litre d'eau
  • 5 livres de rôti de fesses Boston

Dans une casserole non réactive, mélanger le vinaigre de cidre, le sel, la cassonade, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le beurre. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Incorporer l'eau et remettre à bouillir. Sautez le porc avant de le fumer, puis toutes les heures environ pendant la cuisson.

Démarrez le mégot de porc sur un fumoir lent en utilisant des charbons de bois dur ou des briquettes de charbon de bois et des copeaux de bois de mesquite ou de pomme. Fumez le porc pendant au moins 6 heures et jusqu'à 10 heures. Plus le temps de fumage est long, plus le « anneau de fumée », un anneau rouge de saveur, pénètrera profondément.

Après que la viande ait fumé pendant 6 à 10 heures, utilisez du papier d'aluminium pour envelopper la viande. Pliez les bords de deux feuilles ensemble pour former un joint étanche. Placez la viande au centre et amenez les bords vers le haut, en coupant la viande. Versez 1 tasse de sauce sur la viande, puis fermez hermétiquement le papier d'aluminium autour du rôti.

Remettez le paquet de viande sur le fumoir ou dans un four à 350 degrés (175 degrés C). Si c'est sur le fumoir, augmentez le feu. Cuire le paquet jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Cela peut être vérifié facilement en poussant sur le dessus de l'emballage en aluminium avec une main au four pour tester la douceur. Cela prendra jusqu'à 2 heures.

Une fois la viande cuite, sortez-la du fumoir ou du four et laissez-la refroidir. Retirez le porc de l'os et jetez le gras et les cartilages. Séparez la viande en gros morceaux d'environ 1 pouce de large sur 4 pouces de long.

Placez les morceaux de viande dans une casserole et versez environ une tasse de sauce pour 4 livres de viande, ou au goût. Chauffer jusqu'à frémissement. Servir immédiatement ou laisser mariner plusieurs jours. La viande peut également être tirée en plus petits morceaux à l'aide de 2 fourchettes, c'est ce que l'on appelle localement « porc effiloché ».


Il est largement reconnu qu'il existe plusieurs styles régionaux de sauce barbecue aux États-Unis. Texas, Kansas City, est de la Caroline du Nord, Caroline du Sud, Alabama et sans doute aussi des retombées moins connues. La principale différence étant leur utilisation, ou leur omission, de ketchup, de moutarde, de vinaigre, de notes sucrées ou, dans le cas de l'Alabama, de mayonnaise.

Et cela n'inclut même pas la nouvelle école de sauces avec des ingrédients délirants comme le jus de cornichon et le café. Alors que les styles de barbecue continuent d'imprégner les frontières des États, les caractéristiques qui délimitaient autrefois les variations régionales s'estompent lentement, avec de nombreux joints de barbecue offrant 2- 3 options de sauces différentes, certains endroits offrant à leurs clients un choix de six ou plus !

À certains égards, il est blasphématoire de ma part d'appeler cette recette de manière générique « à la Caroline », car la région a au moins trois variantes internes. Mais, c'est aussi une nomenclature courante et acceptée, alors allons-y, non ? Le fait est que, peu importe ce que vous décidez de l'appeler, c'est vraiment un ajout magique au porc effiloché et haché.

Je considère cette version de l'est de la Caroline du Nord plus proche d'une vinaigrette, d'une vadrouille ou d'une trempette française de consistance, par opposition à une sauce. En fait, je suis fan de l'utilisation à la fois de cette trempette et de cette sauce dans un sandwich au porc effiloché. n'est pas accablant.

Sauce barbecue pour vadrouille au vinaigre de style Carolina

Ingrédients

  • 1 cc de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse d'eau chaude
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 1 cc de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

Instructions

  1. Placer la cassonade et l'eau chaude dans un bol non réactif et bien mélanger jusqu'à dissolution.
  2. Ajouter tous les autres ingrédients et mélanger pour combiner.
  3. Appliquer généreusement sur du porc haché ou effiloché et mélanger. Réfrigérer jusqu'à une semaine.

Par Jess Pryles

Jess Pryles est une carnivore hardcore à part entière. Elle est cuisinière à feu vif, auteur, spécialiste de la viande et étudiante diplômée en sciences de la viande. Elle est également une autorité respectée en matière de barbecue de style texan. Née et élevée en Australie, elle vit maintenant au Texas.


Facteurs à considérer lors de la cuisson du porc effiloché

Avant de cuisiner du porc, il est essentiel de comprendre les caractéristiques de ce type de viande. Contrairement au poulet ou à la viande de bœuf conventionnelle, le porc effiloché a tendance à être tendre. Dans certains cas, la viande peut également être exceptionnellement grasse. Ainsi, vous devez vous assurer de cuire la viande à des températures relativement plus basses que lors de la cuisson de la viande de bœuf.

De plus, le porc se prépare relativement rapidement, surtout lorsque vous ne cuisinez pas avec des mijoteuses. Le bœuf peut même contenir une grande quantité de graisse. Ainsi, vous devez décider si vous allez supprimer le surplus de graisse ou peut-être le laisser dans le cadre du processus de marginalisation. Pour profiter du meilleur du porc avec votre sauce, assurez-vous d'avoir une sauce compatible pour aider à faire ressortir la saveur de la viande.


Sauce de finition au porc effiloché

Or, dans le cas du porc effiloché, porter une attention particulière à la confection des la sauce de finition est tout aussi important que le reste du processus de cuisson. Des concours régionaux sont consacrés à la recherche de la sauce de finition parfaite pour le porc effiloché. C'est un peu une grosse affaire !

En effet, la sauce de finition peut changer toute l'essence de l'assiette. Même si le porc effiloché est généralement assez fumé et délicieux pour être mangé seul, la sauce apportera une toute nouvelle dimension de punch et de saveur qui est inégalée par tout autre plat de barbecue du Sud.


Comment faire une épaule de porc fumée sur le Traeger

Les étapes de base de la préparation du porc effiloché fumé sont : parer, saumurer, entailler, frotter et fumer. Je décompose la méthode de fumage que nous utilisons.

  1. Chauffez le Traeger conformément aux instructions du fabricant sur le réglage &ldquoSmoke&rdquo. Si vous n'avez pas de Traeger, visez environ 160 degrés F.
  2. Insérez la sonde du thermomètre dans la viande, en évitant les os et les gros dépôts de graisse.
  3. Placez le porc sur le Traeger une fois la température de &ldquoSmoke&rdquo atteinte et fermez le couvercle.
  4. Cuire à la fumée pendant 4 heures et après 4 heures, la viande n'absorbe plus vraiment de fumée.
  5. Après 4 heures, augmentez la température jusqu'à 250 degrés et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne du porc soit d'environ 210-215 degrés F.
  6. Reposez la viande.

9 CONSEILS DE PRO POUR LA MEILLEURE RECETTE D'ÉPAULE DE PORC FUMÉE

Dans notre maison, nous avons une blague courante où nous disons fréquemment des choses comme & ldquohey, pro tip here & hellip & rdquo lorsque nous donnons des conseils à l'un des enfants ou quelque chose du genre. Je pensais vous donner quelques-uns de MES & ldquopro conseils & rdquo pour faire le meilleur porc effiloché fumé.

TRAEGER PRO ASTUCE #1 : Enlevez l'excès de gras de l'épaule de porc

Enlever de gros morceaux de graisse avant la cuisson permettra à la fumée de pénétrer plus facilement dans la viande. La fumée ne traverse pas la graisse de manière très efficace.

Si vous voulez beaucoup de saveur de fumée, assurez-vous de couper tout ce qui est plus épais que 1/2-3/4 de pouce de l'extérieur. L'épaule de porc a beaucoup de gras marbré partout, donc en retirer une partie de l'extérieur ne dessèchera pas votre viande.

TRAEGER PRO ASTUCE #2 : UTILISER UNE SAUMURE D'ÉPAULE DE PORC

Lorsque vous envisagez de faire un très bon porc effiloché, l'une des choses les plus faciles que vous puissiez faire pour obtenir une bonne viande est de faire saumurer votre viande avant de la faire cuire.

Devriez-vous saumurer l'épaule de porc avant de la fumer ?

Le saumurage d'une épaule de porc avant de la mettre dans votre Traeger aide la viande à retenir l'humidité qui est souvent perdue lorsque la viande est exposée à de longs temps de cuisson. Plutôt que du porc effiloché sec qui doit être trempé dans une sauce barbecue pour être comestible, vous vous retrouvez avec du porc juteux et savoureux.

J'aime utiliser ces conteneurs de stockage Rubbermaid pour saumurer tout ce qui pèse environ 10 lb ou moins. Cela fonctionne parfaitement pour apporter une épaule de porc!

Combien de temps faut-il saumurer une épaule de porc avant de la fumer

Faire saumurer votre épaule de porc trop longtemps pourrait avoir des conséquences négatives inattendues, notamment sur la viande salée. Assurez-vous de faire saumurer votre viande pendant une durée appropriée compte tenu du poids de l'épaule de porc.

  • 8-10 livres : saumure jusqu'à 32 heures, je préfère 24 heures
  • 6-8 livres : 12-16 heures
  • 4-6 livres : 6-8 heures

Vous pouvez également rincer votre viande après la saumure pour éliminer tout sel résiduel de la surface, car vous ajoutez ensuite du frottement, qui contient également du sel.

TRAEGER PRO TIP #3 : Évaluez votre épaule de porc avant de fumer

Marquez le haut et le bas de votre épaule de porc avec un motif tic-tac-toe (3-4 lignes par 3-4 lignes) avant d'ajouter le frottement. Vous exposez encore plus de surface, ce qui permet à plus de viande d'être recouverte de friction et à plus d'espace pour laisser passer la fumée.

TRAEGER PRO ASTUCE N°4 : Utilisez une friction de porc effiloché sur votre épaule de porc

Ajouter un frottement à l'extérieur de votre viande donnera une grande saveur et vous aidera à développer cette superbe écorce de barbecue classique. L'écorce à l'extérieur de la viande donnera une couleur, une texture et un bon goût attrayants lorsque vous tirerez le porc.

Idéalement, j'aime laisser reposer le frottement sur la viande au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, mais nous l'avons même fait toute la nuit avant. Il permet à la saveur de s'imprégner dans la viande plutôt que de simplement s'asseoir sur le dessus.

TRAEGER PRO TIP #5 : Faites cuire votre épaule de porc en fonction de la température et non du temps

Il y a quelques choses à savoir sur le fumage de votre porc, et une des clés importantes du succès est la cuisson par température. Les temps de fumage du porc varient en fonction de plusieurs facteurs, tels que :

  • la taille de la viande
  • température interne la viande quand vous commencez
  • conditions météorologiques extérieures (les jours froids ou venteux peuvent entraîner une baisse de température de votre Traeger)

Il est donc préférable d'avoir des directives de temps générales et des jalons de température spécifiques à respecter plutôt que de cuisiner pendant un nombre d'heures x. Vous évitez la viande sèche trop cuite et la viande insuffisamment cuite et dangereuse lorsque vous utilisez un thermomètre à viande à sonde numérique.

Placez la sonde dans la partie la plus épaisse de l'épaule de porc avant de commencer la cuisson. Assurez-vous d'éviter les gros dépôts de graisse ou l'os. La graisse et les os supporteront des températures plus élevées que la viande et vous donneront de fausses lectures.

Nous cuisons jusqu'à ce que la température interne soit d'environ 210-215 degrés F. Atteindre cette température permettra une traction facile car les fibres de viande se seront suffisamment décomposées pour devenir très tendres.

TRAEGER PRO TIP #6: Ne soulevez pas le couvercle de votre Traeger pendant que votre épaule de porc fume

La chaleur et la fumée s'échappent à chaque fois que vous soulevez le couvercle. Ne le faites pas. Votre thermomètre vous dira tout ce que vous devez savoir.

Les meilleurs morceaux de viande que nous ayons jamais fumés étaient ceux dont nous nous sommes littéralement éloignés jusqu'à ce qu'un ajustement de la température soit nécessaire.

Nous avons même mis une grosse épaule de porc sur le fumoir et sommes allés nous coucher, avons réglé une alarme pour nous lever et augmenter le chauffage, puis nous sommes retournés nous coucher. Parfait lorsque vous voulez manger plus tôt dans la journée.

Si vous DEVEZ absolument regarder votre viande, ne dépassez jamais les heures de pointe. Et faites vite !

TRAEGER PRO TIP #7: Ne faites pas d'ajustements de panique lorsque vous fumez une épaule de porc sur un Traeger

Le porc effiloché parfait, tendre et fumé prend du temps. Ne soyez pas impatient.

Lors du fumage, la viande peut souvent subir un &ldquostall.&rdquo Il peut sembler que le thermomètre reste bloqué aux mêmes températures pendant des heures. Ne faites pas l'erreur d'augmenter la chaleur avec impatience.

Sérieusement, l'une des pires choses que vous puissiez faire est de paniquer et de faire un tas d'ajustements de tir rapides sur votre Traeger. Vous pensez que l'épaule de porc cuit assez vite, alors vous augmentez la température. Ensuite, vous le baissez car il cuit trop vite.

Semble familier? Si la réponse est oui, il est absolument temps d'arrêter de faire ça.

TRAEGER PRO ASTUCE N°8 : Laissez reposer votre épaule de porc fumé avant de la tirer

Je sais, la dernière chose que vous voulez faire après avoir passé TOUTE LA JOURNÉE à fumer une épaule de porc est d'attendre encore plus longtemps avant de l'empiler sur un petit pain et de creuser dedans.

Laissez reposer le porc pendant 30 à 60 minutes avant de le tirer pour de meilleurs résultats. Le porc sera plus facile à tirer et la viande restera plus juteuse.

TRAEGER PRO ASTUCE N°9 : Enlevez les gros dépôts de graisse de l'épaule de porc lorsque vous tirez

Lorsque vous tirez la viande, assurez-vous de jeter tous les gros dépôts de graisse de l'intérieur au fur et à mesure que vous les découvrez. Vous pouvez utiliser vos mains (j'aime porter des gants), 2 grandes fourchettes ou des griffes de déchiquetage de porc effiloché pour le processus de tirage.

Cela peut être une préférence personnelle, mais il n'y a rien que j'aime à mordre dans un délicieux sandwich au porc effiloché et à découvrir que je viens de mordre dans une énorme boule de graisse.

Ainsi, comme dirait notre fils Kayden : &ldquoDébarrassez-vous-en !&rdquo Personne ne veut manger ce truc, et personne n'aime trouver comment s'en débarrasser discrètement après l'avoir découvert dans sa bouche.


  • Si vous ne voulez pas de tonne de pointes brûlées, ne coupez pas le porc. Juste saisir le porc entier épaule.
  • Passer la saisie tous ensemble si vous n'aimez pas les pointes brûlées.
  • Vous pouvez remplacer le bouillon et le vinaigre par votre bière préférée.

Si vous avez essayé ceci porc effiloché rôti au four ou toute autre recette sur Chisel & Fork, faites-moi savoir comment cela s'est passé dans les commentaires ci-dessous ! Vous pouvez aussi suis-moi sur Facebook, Instagram, Pinterest et YouTube pour voir des plats plus savoureux et tout ce que je fais.


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