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L'Almanach gastronomique : mercredi 25 septembre 2013

L'Almanach gastronomique : mercredi 25 septembre 2013

Saveur d'aujourd'hui
Il est Journée de la soupe aux tortues. La soupe de tortue est à la hauteur avec le gombo comme l'un des grands potages du catalogue de cuisine créole. La façon dont nous le fabriquons ici est assez distinctive, non seulement en saveur, mais aussi en texture. Comme le gombo, il semble presque absurdement épais pour le climat dans lequel nous vivons. Dans la plupart des autres pays du monde culinaire occidental, la soupe de tortue est claire, à la manière d'un consommé.

La popularité de la soupe de tortue à la créole à la Nouvelle-Orléans est si forte que deux variétés en sont apparues. Celui popularisé par Commander's Palace se distingue par le fait qu'il contient des épinards comme ingrédient principal. L'autre, plus ancienne, contient un bon morceau de tomate. L'exemple remarquable en est la version de Brennan's sur Royal Street, qui n'est pas seulement la meilleure soupe aux tortues de la ville, mais aussi un prétendant à la meilleure soupe de toutes sortes.

Le plus grand obstacle à la préparation de votre propre soupe de tortue est de trouver de la viande de tortue. Juste au moment où j'écris sur la nourriture, nous avons rencontré trois espèces. Dans les années 1970, nous utilisions la tortue verte, désormais absolument interdite. Au cours des deux dernières décennies, la viande de tortue provenait d'élevages de tortues serpentines alligators. Cette industrie s'est effondrée après avoir découvert la lenteur de la croissance des tortues. Maintenant, la plupart de la viande de tortue est de la tortue serpentine, de l'Oklahoma, de l'Iowa, de la Virginie ou de partout ailleurs. L'approvisionnement est serré. C'est pourquoi vous ne voyez plus de soupe de tortue aussi souvent qu'avant.

La solution trouvée par de nombreux restaurants a été de remplacer une partie de la viande de tortue par du veau ou du bœuf. Ou ne pas utiliser du tout de viande de tortue. L'une des soupes de tortues les plus célèbres et les meilleures - celle de Mandina's - appartient à cette dernière catégorie. Avec la disparition de la viande de tortue des sources commerciales, cela pourrait être l'avenir de la soupe de tortue.

Règle de restauration habile # 360
Ajoutez toujours du sherry dans le pot de soupe de tortue, mais jamais dans le bol.

Répertoire gastronomique
Tortue, Le Missouri est à 138 milles au sud-ouest de Saint-Louis. C'est un ensemble de trois ou quatre maisons et installations agricoles, loin dans la campagne sur la route N. De grands champs sont entrecoupés de parcelles de bois. Ces derniers font partie de la forêt nationale de Mark Twain, un environnement parfait pour les nombreuses espèces de tortues qui y vivent. Ne mangez pas les tortues-boîtes : elles mangent des champignons vénéneux auxquels elles sont immunisées. Vous devez conduire dix miles au nord-ouest jusqu'à Salem pour trouver un restaurant, puis vous trouverez principalement des chaînes. Une exception est le Red Hen Breakfast Cafe.

Dictionnaire comestible
haricots tortues, n.m.--Un autre nom pour les haricots noirs communs cuits dans les cuisines mexicaines, cubaines et sud-ouest américaines, ainsi que dans de nombreux autres endroits autour des Caraïbes et du golfe du Mexique. Ils sont probablement originaires du Mexique ou d'Amérique centrale. D'un brun très foncé (pas tout à fait noir, mais proche), ils sont légèrement plus petits que les haricots rouges. Ils sont largement disponibles séchés ou en conserve. On les utilise autant pour faire de la soupe qu'en accompagnement.

Annales de manger au stade
Après avoir été fermé pendant plus d'un an pour réparer les dommages causés par l'ouragan Katrina et les personnes qui ont évacué à l'intérieur, le Superdome de Louisiane a rouvert aujourd'hui en 2006. Et une autre occasion d'instituer la vente d'aliments comestibles dans le grand bol a été perdue. C'est aussi mauvais maintenant que jamais.

Annales de loisirs américains
Aujourd'hui, en 1926, Henry Ford a annoncé que les ouvriers de son usine commenceraient à travailler un semaine de cinq jours de huit heures.Cet événement est souvent considéré comme le début de l'économie de consommation en Amérique. De nombreuses entreprises ont emboîté le pas. Les travailleurs qui n'avaient auparavant que peu de temps libre avaient soudainement non seulement du temps libre, mais aussi de l'argent à y consacrer. L'une des choses qu'ils ont achetées étaient des automobiles Ford. Ils en ont également dépensé une partie dans des restaurants. Il n'est pas surprenant que la prochaine décennie et demie ait été une période de grande expansion pour le secteur de la restauration à la Nouvelle-Orléans et ailleurs.

Le vin à la guerre
Le Deuxième bataille de Champagne a commencé aujourd'hui en 1915. Les Français ont attaqué la région viticole occupée par les Allemands et ont combattu pendant un mois et demi. Il en résulta une perte énorme et inutile d'hommes et de machines du genre de celles pour lesquelles la Première Guerre mondiale était tristement célèbre. Les Français ont fini par perdre tout le terrain qu'ils ont gagné peu de temps après.

L'alimentation en science
Aujourd'hui, en 1974, un rapport est sorti identifiant Fréon, ensuite utilisé comme propulseur dans les bombes aérosols, car responsable d'une grande partie de l'appauvrissement des couches d'ozone de l'atmosphère. Un mouvement pour arrêter d'utiliser les trucs à cette fin a commencé. Cela nous a tous donné une raison - comme si le goût n'était pas déjà suffisant - d'arrêter de manger du fromage en aérosol, de la crème fouettée et d'autres aliments que nous ferions mieux de préparer nous-mêmes.

Aliments homonymes
Georges Saumon, un mathématicien irlandais dont le travail principal concernait les surfaces, est né aujourd'hui en 1919.

Mots à manger par
"[C'était] une soupe si épaisse qu'on pouvait lui serrer la main et se promener avec avant le dîner."--Robert Crawford, Écrivain britannique, qui a peut-être écrit sur la soupe aux tortues de la Nouvelle-Orléans.


L'almanach gourmand : mercredi 25 septembre 2013 - Recettes

J'ai tendance à consommer des livres de cuisine comme ma femme lit des romans. Après avoir commencé mon blog, je lisais La nourriture et la vie d'Oaxaca et j'ai été vraiment éclairé par la culture d'Oaxaca. Ce livre parlait d'une société dans laquelle les gens s'entraidaient. C'est simplement un mode de vie. Ils se font des dons lors de célébrations comme les mariages et les funérailles simplement parce que tout le monde mérite d'avoir une célébration. Une obligation mutuelle ancrée dans leur société. On s'attend à ce que chaque homme valide fasse un don un jour par semaine pour le bien public, en nettoyant les rues, en construisant des écoles ou tout ce qui est nécessaire pour le plus grand bien. Que se passerait-il si nous menions nos affaires de cette façon? Une communauté qui s'occupait des groupes bien avant tout le reste.

Quel impact puis-je avoir dans la vie de ma communauté. Je ne suis pas sûr, mais j'ai une compétence et si je fais du bénévolat un jour par semaine pour aider les autres, nous serons tous un peu plus riches.

Quant à mes recherches sur la cuisine mexicaine, la nourriture ethnique préférée de ma femme, j'ai fait des tamales très remarquables.


Mercredi 25 septembre 2013

Gâteau carlin et fête d'anniversaire

Notre enfant du milieu, Annika, a eu 6 ans plus tôt ce mois-ci.

Aïe ! Comment est-ce arrivé?

Bien qu'elle m'ait donné de nombreuses idées pour le type de gâteau qu'elle voulait, je savais qu'il n'y avait vraiment qu'un seul choix. Un gâteau au carlin. Annika adore les carlins depuis qu'elle a regardé "Milo et Otis" il y a quelques années. Son cadeau d'anniversaire préféré l'année dernière était un carlin Webkinz, qu'elle a nommé Otis, et il est son animal en peluche le plus chéri (de beaucoup).

Je ne voulais donc pas faire un gâteau recouvert de fondant ou simplement dessiner un carlin, bien que ce dernier m'ait traversé l'esprit. Non, quand j'ai vu ce gâteau, j'ai su que c'était celui que je devais essayer. Je ne pense pas que le mien soit aussi mignon, pour être tout à fait honnête, mais tout va bien.

Tu auras besoin:
2 gâteaux ronds 9"
1 gâteau carré de 8"
Glaçage à la crème au beurre
*2 tasses de beurre ramolli
*8 tasses de sucre en poudre
* 1/4-1/2 tasse de crème ou de lait
*1 cuillère à soupe. extrait de vanille
* 1/4 c. l'extrait d'amande
*un trait de sel
*Cacao en poudre et colorant alimentaire (j'utilise Wilton)

Battre le beurre dans le bol d'un batteur électrique jusqu'à consistance lisse. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Mélanger
1/4 tasse de crème, extrait de vanille, extrait d'amande et sel. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter de la crème supplémentaire
ou du lait pour obtenir la consistance désirée.
Séparer dans des bols et teinter comme vous le souhaitez.
J'ai teinté la plupart de mon bronzage avec un peu de poudre de cacao tamisée. Une petite partie j'ai ajouté beaucoup plus de cacao
poudre (plus un peu plus de crème) pour rendre la zone de la bouche sombre, et ajouté du colorant alimentaire noir
à une partie de cela pour faire les oreilles, les yeux et le nez.

Je congèle toujours mes gâteaux pour qu'ils soient plus faciles à découper sans s'effondrer. J'ai utilisé 1-1/3 de cette recette pour faire mes gâteaux. C'est un gâteau délicieux et moelleux qui est également assez solide et ne s'effrite pas trop facilement.

Prenez l'un des gâteaux ronds et découpez des sections pour façonner les oreilles et le visage.

À partir de votre gâteau carré, taillez une niche pour la tête dans laquelle se reposer. Coupez un peu les coins pour faire des épaules arrondies.

Utilisez l'autre gâteau rond pour découper les pattes et les pattes. Je n'ai pas fait parfaitement avec ça et j'ai fini par devoir coller quelques restes sur le gâteau pour faire la forme que je voulais. mais quand il était givré, personne n'était plus sage.


L'almanach gourmand : mercredi 25 septembre 2013 - Recettes

Trouver des recettes pour la cuisine du monde entier s'est avéré difficile pour certains pays, les Îles Salomon étant l'un des plus difficiles. La nourriture des îles Salomon a été influencée par le commerce de fruits exotiques, de légumes et d'épices d'Asie et d'Inde ainsi que par sa colonisation par les Britanniques. Les noix de coco, le manioc, la patate douce, l'arbre à pain, les bananes et le taro représentent une grande partie de la consommation de produits frais aux Îles Salomon.

La première recette que j'ai trouvée qui était liée aux îles Salomon s'appelait Kara, qui est une portion de corned-beef étouffée dans de la crème de noix de coco entourée d'une couche externe de manioc râpé. Il est généralement enveloppé dans des feuilles de bananier avant d'être cuit à la vapeur. J'avais envie d'essayer, d'autant plus que j'avais déjà du seitan au corned-beef dans le réfrigérateur, le seul problème était que je ne pouvais pas trouver de manioc, alors j'ai continué à chercher d'autres recettes.

Trouver une recette qui utilisait des ingrédients accessibles s'est avéré difficile donc j'ai été soulagé de découvrir enfin une recette de beignets de patates douces et de panais liée aux îles Salomon. La recette était presque végétalienne car elle ne nécessitait qu'un seul œuf à remplacer et elle était sans gluten car elle utilisait de la farine de riz. C'était une recette simple à faire même si le mélange ne tenait pas bien lorsque j'ai cuit le premier lot de beignets, j'ai donc ajouté de la farine de riz supplémentaire et les deux lots suivants se sont avérés bien meilleurs. Le cumin moulu, le poivre de Cayenne et les feuilles de curry dans la pâte ont donné aux beignets une bonne quantité de chaleur qui étaient agréablement jumelés avec du chutney de mangue, du riz et des asperges cuites à la vapeur.

Beignets de patates douces et panais (Adapté de Veria Living)

250 g de patate douce, pelée et râpée
250 g de panais, pelés et râpés
25 - 30 feuilles de curry, finement hachées
1/2 tasse de farine de riz
2 cuillères à café de levure
1/2 - 1 cuillère à café de poivre de Cayenne (selon votre tolérance aux épices)
1 cuillère à café de cumin moulu
1/2 - 1 cuillère à café de sel de mer, au goût
1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 cuillères à soupe d'eau
1/2 tasse d'eau glacée
huile, pour la friture peu profonde

Placer la patate douce et le panais râpés dans un grand bol et ajouter les feuilles de curry, la farine de riz, la levure chimique, le poivre de Cayenne, le cumin moulu et le sel de mer. Verser le mélange de graines de lin et l'eau et bien mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés.

Chauffer un peu d'huile à feu moyen-vif dans une poêle à bords profonds. Déposer de petites portions du mélange de beignets dans l'huile et aplatir légèrement avec le dos d'une spatule, en veillant à ce qu'elles aient de la place pour s'étaler. Faites frire quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Placez les beignets cuits dans un four chaud pendant que vous faites cuire le reste du lot.

L'île Plum Pudding aux Îles Salomon a été rebaptisée Île Kennedy en l'honneur du lieutenant John F Kennedy, l'ancien président des États-Unis. Pendant la Seconde Guerre mondiale, le torpilleur de patrouille John F Kennedy et son équipage à bord a été éperonné par un destroyer japonais. Deux soldats sont morts dans l'incident et JFK a aidé les membres d'équipage restants sur cette île.


Et maintenant la saison d'automne attend,
Dans des formes de fruitage adoucissantes.

–Stephen Henry Thayer (1839-1919)

Votre chien vous envoie-t-il un signe « d'avertissement » ? Selon le Dr Marty Goldstein, de nombreux chiens sont à risque de graves problèmes de santé… mais leurs propriétaires peuvent manquer les signes avant-coureurs. Regardez cette courte vidéo gratuite où il explique tout sur la véritable cause des problèmes de santé canine, y compris comment les gens peuvent les résoudre naturellement, par eux-mêmes, depuis leur domicile. Regardez sa présentation ici.

Il y a toujours quelque chose à cuisiner L'Almanach du Vieux Fermier. Quand il y a du désordre, nous prenons l'un de ces tabliers en coton faciles d'entretien.

Comprend des poignées longues et courtes pour plus de commodité. De plus, un design recto-verso et une petite poche intérieure.

Wow, les courgettes font une croûte de pizza fantastique ! Essayez cette recette saine à faible teneur en glucides qui utilise de la courge au lieu de la pâte de farine pour une croûte.


Chili végétarien à la saucisse

Il y a deux ingrédients spéciaux qui rendent ce chili végétarien spécial, charnu et épicé, et ce sont le chorizo ​​épicé (saucisse épicée végétalienne) et la sriracha. Ingrédients chilis pas si courants, mais les deux ont fait un excellent travail pour me faire gagner ce défi Veggie-chili-should-taste-good!

Si vous voulez changer quoi que ce soit dans cette recette, vous pouvez (peut-être) sauter la sriracha, MAIS je vous recommande fortement d'ajouter cette saucisse végétalienne. La saucisse végétalienne (j'ai utilisé un style de chorizo ​​plus épicé, disponible dans la section tofu / viande simulée dans toutes les épiceries) donne à ce chili une bouchée charnue, une couleur chili riche et profonde, et ajoute également une bouchée épicée.

À chaque période des Fêtes, mes amis et ma famille exigent du chili d'agneau. En vertu de l'amour de l'agneau de Vishal, j'ai pratiqué l'art du chili d'agneau ou des piments en général (beaucoup). Mais, à chaque fois, l'agneau chili. C'est un peu ennuyeux. Cette saison, j'ai décidé de lancer une nouvelle tradition - une tradition de chili végétarien. Quand j'ai décidé de faire une version végétarienne, c'était plus un défi qu'un test de recette végétarienne. Cette recette devait correspondre aux attentes du chili d'agneau épicé et charnu pour approbation. Même en travaillant sur les ingrédients, j'ai pu entendre Vishal dire : « êtes-vous sûr de vouloir rivaliser avec le chili d'agneau charnu avec ce chili aux légumes ? » Il appelle tout « végétarien » comme des trucs de jardin.


Calendrier alimentaire Bucks : 20 septembre 2013

Qu'est-ce que j'aime en septembre ? Fêtes des vendanges, marchés fermiers, pommes, poires, verdure d'automne, journées fraîches et nuits fraîches. Et nous avons tout ici dans le comté de Bucks.

La cueillette des pommes bat son plein. Consultez notre article, Mise à jour de la pomme Bucks !, pour savoir où se procurer ’em et où les cueillir ’em.

La publication du calendrier d'aujourd'hui est un peu abrégée car nous prenons du temps hors ligne pour la semaine prochaine. Profitez du beau temps !

Passez un délicieux week-end. Poursuivre Goût du comté de Bucks aussi sur Facebook et Twitter.

Vendredi 20 septembre :

  • Célébration du week-end du 10e anniversaire – Crossing Vineyards, 1853 Wrightstown Road, Washington Crossing, Pennsylvanie [12 – 18 h]
  • Stockton Market – 19 Bridge St., Stockton, NJ [15 – 19 h]
  • Ottsville Farmers’ Market – Linden Hill Gardens, 8230 Easton Rd., Ottsville, PA [4 – 20 h]
  • Dégustation de bières, Phillips’ Fine Wines, 17 Bridge St, Stockton, NJ [4 – 20 h]
  • Farm to Grill rencontre Farm to Camp-Out – Blue Moon Acres, 11 Willow Creek Drive, Pennington, NJ [4 – 23 h]
  • Dîner spaghetti – Ben Wilson Senior Center, 580 Delmont Ave, Warminster, Pennsylvanie [17 – 20 h]
  • Série de concerts sur le vin – The Market de Shady Brook Farm au Delaware Valley College, 2100 Lower State Rd, Doylestown, PA [18 h – 21 h]
  • Lumberville General Store Supper Club – Lumberville General Store, 3741 River Road, Lumberville, PA [18 – 21 h]
  • Musique et merlot – Hopewell Valley Vineyards, 46 Yard Rd., Pennington, NJ [18 h à 21 h]
  • Cours de cuisine : Les meilleurs gâteaux de crabe du monde - The Cooking Cottage, 1731 Old Bethlehem Pike, Sellersville PA [18 h 30 - 21 h 30]
  • Summer Wine & Music Series: The Fabulous Greaseband – Crossing Vineyards, 1853 Wrightstown Road, Washington Crossing, Pennsylvanie [7 – 21h30]

Samedi 21 septembre :

  • Doylestown Farmers’ Market – W. State & amp Hamilton St., Doylestown, PA [7 h – 12 h]
  • Marché des fermiers de Sergeantsville, en face du Delaware Township Building, Route 604, Sergeantsville, NJ [8 h 30 à 12 h 00]
  • Perkasie Farmers’ Market – 7th et Market Sts, Perkasie, PA [9 h – 12 h]
  • Plumsteadville Grange Farm Market – Plumsteadville Grange, 5901 Easton Rd (Route 611 & Keller’s Church Rd), Plumsteadville, PA [9 h 00 – 12 h 30]
  • Marché des fermiers de Wrightstown – Wrightstown Twp. Municipal Bldg (parking), 2203 2nd Street Pike, Wrightstown, PA [9 h – 13 h]
  • Stangl Factory Farmers’ Market – Stangl Factory, 12 Mine Street, Flemington, NJ [9 h – 14 h]
  • Stockton Market, 19 Bridge St, Stockton, NJ [9h00 – 16h]
  • Jour de récolte de MWA à Shady Brook Farm – Shady Brook Farm, 931 Stony Hill Rd, Yardley, PA [10 h – 17 h]
  • Week-end d'automne en famille – Terhune Orchards, 330 Cold Soil Road, Princeton, NJ [10 h – 17 h]
  • Dégustation de vins – Phillips’ Fine Wines, 17 Bridge Street, Stockton, NJ [12 – 18 h]
  • Célébration du week-end du 10e anniversaire – Crossing Vineyards, 1853 Wrightstown Road, Washington Crossing, Pennsylvanie [12 – 18 h]
  • Newtown Beerfest 2013 – The Stocking Works, South State St., Newtown, PA [12h30 – 17h30]
  • 8e événement annuel Wine + Polo – Tinicum State Park, Rt. 32 à Tinicum, Pennsylvanie [13 h – 17 h]
  • Dégustation de bière – New Hope Beverage, 6542-K1 Lower York Rd (Logan Square), New Hope, PA [15 – 19 h]
  • Prime Rib Dinner – Trumbauersville Fire Company, 142 N. Main St., Trumbauersville, PA [4 – 19 h]
  • L'art de la préservation Dîner de la ferme à la table – Historic Kirkland Farm, 2510 Old Bethlehem Road Springtown PA [4 – 20 h]
  • Grapevine Express Wine & Cheese Pairing – New Hope & Ivyland Railroad, 32 West Bridge Street, New Hope, PA [17 – 19 h]
  • Musique & amp Merlot – Hopewell Valley Vineyards, 46 Yard Rd., Pennington, NJ [18 – 20 h]
  • Lumberville General Store Supper Club – Lumberville General Store, 3741 River Road, Lumberville, PA [18 – 21 h]

Dimanche 22 septembre :

  • Marché des fermiers de Hunterdon Land Trust – Dvoor Farm, Route 12 Circle, Flemington, NJ [9 h – 13 h]
  • Marché des fermiers de Frenchtown, magasin général Kathee, 4 Kingwood Avenue, Frenchtown, NJ [10 h 00 – 14 h 00]
  • Stockton Market – 19 Bridge St., Stockton, NJ [10 h – 16 h]
  • Week-end d'automne en famille – Terhune Orchards, 330 Cold Soil Road, Princeton, NJ [10 h – 17 h]
  • Signature du livre : Stephanie Pierson, The Brisket Book – 19 Bridge St., Stockton, NJ [11 h – 15 h]
  • Bryn Gweled Homesteading Journée portes ouvertes – 1805 Meadow Rd., Southampton, PA [11 h – 17 h]
  • Célébration du week-end du 10e anniversaire – Crossing Vineyards, 1853 Wrightstown Road, Washington Crossing, Pennsylvanie [12 – 18 h]
  • Jazzy Sundays – Hopewell Valley Vineyards, 46 Yard Rd., Pennington, NJ [2 – 17 h]
  • Grapevine Express Wine & Cheese Pairing – New Hope & Ivyland Railroad, 32 West Bridge Street, New Hope, Pennsylvanie [17 – 19 h]
  • 4e dîner annuel de la ferme à la table None Such Farm – None Such Farm, 4493 York Road, Buckingham, PA [17h – 21h30]

Lundi 23 septembre :

  • The Home Egg Layer Flock (classe) – Roth Centre for Sustainable Agriculture, 502 Dekalb Pike, North Wales, Pennsylvanie [2 – 17 h]
  • Burger Night – Wycombe Publick House, 1073 Mill Creek Road, Wycombe, PA [4 – 22 h]
  • Farm Market Mondays – Hearth, 7 East Ferry Street New Hope, PA [17 – 22 h]
  • Spécial vins du lundi plus Surf & Turf – Yardley Inn, 82 E. Afton Ave., Yardley, PA [17h30 – 22h]
  • Half Price Burgers Night – Continental Tavern, 2 North Main Street Yardley, PA [18 – 22 h]
  • Wine 101 – Crossing Vineyards & Winery, 1853 Wrightstown Road, Washington Crossing, PA [18h30 – 20h30]

Mardi 24 septembre :

  • Marché des fermiers de Langhorne – Jesse Soby American Legion Post, 115 W. Richardson Ave., Langhorne, PA [15h30 – 18h30]
  • Cheese Steak Night – Wycombe Publick House, 1073 Mill Creek Road, Wycombe, PA [4 – 22 h]
  • Wings and Yuengs – Jamison Grill, 2600 York Road Jamison, Pennsylvanie [17 h – 21 h]
  • Dégustations de plats, vins, bières et spiritueux – Old Bethlehem Road Hotel, 243 Old Bethlehem Road, Quakertown, PA [18 h – 21 h]
  • Soirée sushi dans la cave à vin – The Inn at Lambertville Station, 11 Bridge Street, Lambertville, NJ [18 – 22 h]

Mercredi 25 septembre :

  • Spécialité Keg Tappings – Isaac Newton’s, 18 South State Street, Newtown, PA [12 – 21 h]
  • The Farmers’ Market @ Playwicki Farm – 2350 Bridgetown Pike, Feasterville, PA [15 – 18 h]
  • Wings & Yuengs – Wycombe Publick House, 1073 Mill Creek Road, Wycombe, PA [4 – 22 h]
  • Les enfants mangent gratuitement la nuit – Jamison Grill, 2600 York Road Jamison, PA [17 h – 21 h]
  • Burger Night – Jamison Grill, 2600 York Road Jamison, Pennsylvanie [17 h – 21 h]
  • Supper Club – The Raven, 385 W. Bridge St, New Hope, PA [18 – 22 h]

Jeudi 26 septembre :

  • Les faits concrets sur les étiquettes nutritionnelles – McCaffrey’s Supermarket, 635 Heacock Rd, Lower Makefield, PA [10 h 00 – 12 h 00]
  • Marché des fermiers de Lower Makefield & 8211 Veterans Square Park, Edgewood et Heacock Rds, Lower Makefield, Pennsylvanie [15 h 30 à 18 h 30]
  • Community Hero Night – Wycombe Publick House, 1073 Mill Creek Road, Wycombe, PA [4 – 22 h]
  • Weekly Wine’d Up – Old York Cellars, 80 Old York Road, Ringoes, NJ [17h00-20h00]
  • Clam Bake – Logan Inn, 10 W. Ferry St, New Hope, PA [17 – 21 h]
  • Mexican Night – Jamison Grill, 2600 York Road Jamison, PA [17 h – 21 h]
  • Séchage et mise en conserve de votre récolte (classe) – Roth Centre for Sustainable Agriculture, 502 Dekalb Pike, North Wales, Pennsylvanie [18 – 21 h]
  • Pâtes maison – Casa Casale, #1 et #2 Peddler's Village, Lahaska, PA [18h30 – 21h]
  • Wine & Spirits: Tarot Card Reading & Wine Tasting – Crossing Vineyards, 1853 Wrightstown Road, Washington Crossing, PA [7 – 21 h]
  • La série de films Farm Fresh : Two Angry Moms – County Theatre, 20 E State St Doylestown, PA [19h30 – 21h30]

Pour plus de détails sur l'un de ces événements, veuillez consulter notre calendrier complet, Événements gastronomiques à Comté de Bucks.


Chutney Pomme Poire Myrtille

Recette imprimable

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 2 - 2 1/2 heures
Temps de conservation : 15 minutes
Temps de refroidissement : 24 heures

Donne 5 500 ml/2 tasses

Ingrédients:
3 lb/1,4 kg de pommes (au moins 8), évidées, pelées et coupées en dés
2 lb/900 g de poires à peau fine (six environ), évidées et coupées en dés
3 tasses de bleuets séchés (le livre demande des raisins secs noirs)
1 gros oignon, pelé et haché
1 citron épépiné et émincé finement (j'ai coupé le citron en morceaux puis j'ai utilisé le robot culinaire)
2 1/2 tasses de vinaigre de cidre de pomme
4 tasses de cassonade
2 cuillères à soupe de graines de moutarde
3 clous de girofle entiers
2 bâtons de cannelle
2 cuillères à café de flocons de piment rouge
5-6 grosses gousses d'ail, hachées (j'ai aussi passé les miennes au robot culinaire)
1 morceau (3") de gingembre frais, pelé et finement râpé

2. Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans un grand faitout. Mélanger et porter à ébullition vigoureuse à feu vif. Une fois que le mélange bout, baissez le feu à moyen et poursuivez la cuisson, en remuant souvent, jusqu'à ce que le mélange se réduise à une consistance épaisse et tartinable. 2 - 2 1/2 heures.

3. Retirez les bocaux du bain de stérilisation avec des pinces et videz l'eau dans le pot. Éteignez le brûleur mais ne videz pas la casserole. (vous pouvez également stériliser en passant les bocaux dans un cycle de lave-vaisselle ou en les plaçant dans un four froid et en le réglant à 300 degrés F pendant que le chutney « coince », mais comme vous devez de toute façon « cuire » le chutney au bain-marie , il semble tout simplement logique d'utiliser la méthode de base (étape 1).

4 Lorsque le chutney a épaissi, retirez les bâtons de cannelle et jetez-les. Versez le chutney dans les pots préparés à l'aide d'un entonnoir à large ouverture, pour un versement rapide et ordonné. Laissez un espace de 1/2" à partir du haut du pot. Assurez-vous que les jantes sont sèches et propres, en utilisant une serviette en papier propre et humide. Appliquer les couvercles et les anneaux.

5. Remettez soigneusement les pots scellés dans l'eau chaude, en utilisant des pinces et en vous assurant que les pots ne se touchent pas et qu'il y a au moins 2" d'eau recouvrant les pots. Porter à ébullition et traiter au bain-marie bouillant Pour 15 minutes.

6. Suivez les étapes 5 à 6 de la Didacticiel.

Ce chutney est génial servi sur des tranches de fromage sur des craquelins (mon fromage préféré pour cela est le brie) ou dans ce Brie au four, ou alors Poitrines de poulet rôties désossées, glaçage pour les poissons fermes rôtis ou grillés comme le saumon ou le flétan, ou comme condiment spectaculaire pour le poulet, la dinde ou le porc rôtis.


Jeudi 19 septembre 2013

Recette : Dinde asiatique Sloppy Joe's

Les Sloppy Joes me font normalement penser aux cafétérias des écoles primaires, mais celles-ci sont une version sophistiquée du classique de l'enfance. La dinde garde les choses raisonnablement saines, tandis que les saveurs asiatiques de la sauce hoisin, du citron vert et de la coriandre apportent de la profondeur et une explosion de saveur bien supérieures à la version de Doris la dame du déjeuner. Sur un joli petit pain grillé, ce sont les affaires, et ils font d'excellents restes ! De plus, ils sont super faciles à préparer, ils sont donc parfaits pour les dîners en semaine qui plairont même à vos mangeurs les plus difficiles.


L'almanach gourmand : mercredi 25 septembre 2013 - Recettes

Cette recette de riz au lait est un gardien! Je l'aime parce qu'il utilise des restes de riz déjà cuits et qu'il est tout aussi délicieux que les recettes traditionnelles de riz au lait.

3 tasses de riz cuit
4 tasses de lait, divisé
2/3 tasse de sucre blanc
1/2 cuillère à café de sel
2 œufs battus
2 cuillères à soupe de beurre
1 cuillère à café de vanille

Dans une casserole moyenne, mélanger le riz, 3 tasses de lait, le sucre et le sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter, en remuant toutes les quelques minutes avec un fouet, jusqu'à consistance épaisse et crémeuse, 20 à 25 minutes. Dans un petit bol, battre les œufs avec une fourchette et incorporer 1 tasse de lait. Ajouter progressivement et mélanger le mélange lait/œuf dans la casserole. Cuire 2 minutes de plus en remuant constamment. Retirer du feu et incorporer le beurre et la vanille. Servir tiède ou froid. Vous pouvez garnir de sucre à la cannelle, de noix, de fruits ou de chocolat.


Lundi 8 juillet 2013

Casserole de pommes de terre épicée

Je ne peux pas m'attribuer le mérite de ce plat incroyable, mais les modifications dont je m'attribuerai le mérite ! J'essaie de réduire au maximum ma consommation de produits laitiers. Mes substitutions sont en parenthèses.

Casserole de pommes de terre épicée

1 boîte de soupe à la crème de poulet (j'ai utilisé la soupe condensée à la crème de poulet biologique de marque Pacific dans une boîte)
1 paquet de mélange pour soupe à l'oignon Lipton
1 bâton de beurre - fondu (Earth Balance sans soja ni produits laitiers est ce que j'ai utilisé)
1 t d'ail en poudre
1/2 t de poivre blanc (j'ai juste utilisé du noir car je n'avais pas de blanc)
1/2 t de poivre de cayenne
1/4 t de flocons de piment rouge ou au goût
16 oz de crème sure (j'ai utilisé la crème sure au tofu pour celle-ci)
8 oz de fromage cheddar, râpé (c'est le cheddar Daiya que j'ai utilisé)
8 oz de fromage mozzarella, râpé (c'est la Daiya Mozzarella que j'ai utilisée)
1 - paquet de 28 oz de pommes de terre O'Brien (si vous n'en avez pas dans votre magasin, coupez simplement quelques lambeaux en petits carrés)

2 tasses de Corn Flakes - grossièrement écrasés
3 t Beurre - fondu (Earth Balance)
Poudre d'ail
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
Flocons de piment rouge
Fromage Parmesan (facultatif)


Mélanger la soupe à la crème de poulet, la soupe à l'oignon, le beurre fondu, la poudre d'ail, le poivre blanc, le poivre de Cayenne et les flocons de piment rouge. Ajouter la crème sure, une fois combinée, ajouter le cheddar et le fromage mozzarella. Remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé au mélange. Ajouter les pommes de terre et mélanger complètement. Vaporiser une casserole, verser le mélange de pommes de terre dans la casserole et presser sur une surface plane.

Dans un petit bol, mélanger les flocons de maïs et les épices, puis ajouter le beurre fondu et remuer jusqu'à homogénéité. Saupoudrer uniformément sur le mélange de pommes de terre. Saupoudrer le dessus de la cocotte de parmesan.

Cuire au four à 350 degrés pendant au moins une heure, ou jusqu'à ce que le dessus soit bouillonnant et brun.

Prendre plaisir! Comme toujours, Le Chef Classique :)

Muffins aux pêches et aux zestes de citron sans gluten

J'ai donc eu une demande pour ma recette de mes muffins pêche sans gluten au zeste de citron. Tout ce que je demande lorsque vous utilisez mes recettes, c'est que vous me donniez des commentaires sur la façon dont cela s'est avéré pour vous et comment vous les avez aimées. Voici ma recette que j'ai inventée hier :

Muffins aux pêches et aux zestes de citron sans gluten

2 tasses de farine à pâtisserie de Pamela
1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2-3/4 tasse de xylitol
1/2 tasse de noix (facultatif)
_______________________

3 oeufs
1/2 tasse de lait de coco
1 cuillère à café de vanille maison de Bethany (toute vanille fonctionne très bien)
1 tasse de purée de fruits (recette ci-dessous)
1 pêche fraîche hachée très petite

les directions
Mélanger tout le sec dans un bol. Une fois mélangé, ajoutez tous les ingrédients liquides (sauf la pêche hachée) et mélangez pendant 2 min à vitesse moyenne. Coupez votre pêche en deux et retirez le noyau puis hachez-la comme vous le feriez avec un oignon si vous deviez le couper en petits morceaux. Ensuite, une fois haché, ajoutez-le au mélange et remuez avec une spatule. Cuire au four à 375 pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les bords et le dessus soient dorés.

Purée de fruits
3 pêches
Jus de 2 citrons
Le zeste d'un citron
2 cuillères à café de vanille de Bethany (ou la vôtre)
1 tasse de xylitol

les directions
Prenez les pêches et coupez-les assez petites pour passer dans un robot culinaire. Réduire en purée jusqu'à ce qu'il soit lisse puis verser dans un bol. Avant d'extraire le jus des citrons, zester les deux citrons dans la purée de pêche. Une fois que vous avez votre zeste, prenez un coupe-citron et extrayez le jus. Faites chauffer le jus de citron, la vanille et le xylitol dans une casserole jusqu'à ce que le xylitol soit fondu. Une fois fondu, verser en purée et mélanger.

Glaçage au citron en option
Jus de 2 citrons
1 cuillère à café de fécule de maïs
1/2-1 tasse de xylitol selon la façon dont vous voulez le glaçage acidulé ou sucré

les directions
Mettre tous les ingrédients dans une casserole et chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Filtrer dans un bol lorsque vous avez terminé et verser sur des muffins ou tremper dans la sauce.

Prendre plaisir! N'oubliez pas de revenir me donner votre avis après avoir essayé ma recette ! Merci :)


Voir la vidéo: 78 Le journal - mercredi 25 janvier 2017 (Décembre 2021).