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Recette Galette des Rois

Recette Galette des Rois

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Ce gâteau français est parfumé à l'eau de fleur d'oranger. C'est un gâteau relativement fin, donc si vous choisissez d'ajouter un charme, assurez-vous qu'il est assez plat.

7 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 1 noix de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de farine ordinaire
  • 150g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 250 ml de lait
  • 4 œufs
  • 60g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 breloque allant au four (facultatif)

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :45min ›Prêt en :55min

  1. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  2. Dans une grande casserole, porter à ébullition le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  3. Réduire à feu doux et ajouter la farine dans la casserole en une seule fois. Remuer rapidement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du moule.
  4. Retirer du feu, refroidir légèrement, puis ajouter les œufs un à un en remuant bien après chaque œuf.
  5. Ajouter la crème fraîche et l'eau de fleur d'oranger (ou une autre saveur).
  6. Beurrer et fariner un moule à tarte. Versez la pâte dans le moule à tarte puis cachez le charme dans la pâte. Utilisez une fourchette pour décorer le gâteau et tracez des lignes de grille sur le gâteau.
  7. Cuire au four pendant 35-40 minutes jusqu'à coloration dorée.
  8. Refroidir à température ambiante. REMARQUE : le gâteau se dégonflera à mesure qu'il s'aplatit.

Pointe

Pour avoir un gâteau bien doré, sortez du four au bout de 10 minutes. Battre un jaune d'œuf dans un bol et badigeonner le gâteau de jaune d'œuf. Remettez le gâteau au four.

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GÂTEAU DES ROI FRANÇAIS ! RECETTE GALETTE DES ROIS :

La tradition veut que le jour des rois dans toutes les maisons le roscón soit pris au petit-déjeuner ou au goûter. Cette trace change d'un endroit à l'autre, et en France le roscón se transforme en galette des rois. Il existe différentes recettes et versions, et la galette des rois apparaît dans de nombreux blogs et forums de cuisine. J'ai suivi la version renouvelée des Amuses Bouches

2 pâtes feuilletées
1 jaune d'oeuf
150g d'amandes
80g de sucre
2 oeufs
50g de beurre
essence d'amande
2 jaunes d'oeufs pour la crème anglaise
250 ml de lait pour crème pâtissière
60 g de sucre pour crème pâtissière
20 g de fécule de maïs pour la crème anglaise
1/2 gousse de vanille pour crème pâtissière

Pour préparer la crème pâtissière, le lait est bouilli avec la moitié du sucre et la gousse de vanille et laissé au repos pour que la vanille libère tout l'arôme. Pendant ce temps, battre les jaunes d'œufs et le sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. La fécule de maïs et le lait sont ajoutés lorsqu'il est chaud. Mettez le tout sur feu doux en remuant continuellement jusqu'à ce que la crème épaississe. Laisser refroidir et réserver

Pour faire la crème d'amandes, battre le beurre qui doit être mou, avec le sucre, les oeufs sont ajoutés un à un, battus légèrement, puis l'amande râpée est incorporée.

A cette crème d'amandes est ajoutée la moitié de la crème pâtissière, et c'est ce qu'on appelle une frangipane crémeuse. Pour rehausser la saveur d'amande, vous pouvez ajouter quelques gouttes d'essence d'amande amère. Conserver dans une poche à douille et laisser reposer 30 minutes

Deux disques de pâte feuilletée de 26 et 27 cm de diamètre sont découpés. Le plus petit sert de base, la garniture est placée uniformément, laissant une marge d'environ 2 cm, qui est badigeonnée d'œuf. Si vous voulez vous surprendre, c'est le moment de le faire. Elle est recouverte de la plus grande feuille et les bords sont pressés pour qu'elle soit bien scellée et que la frangipane ne sorte pas.

J'je scellé avec une fourchette, la même chose qu'on fait avec les boulettes

Pour obtenir une surface brillante, diluez le jaune d'œuf avec deux cuillères à soupe d'eau et badigeonnez toute la surface. Une fois la galette préparée, elle doit reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes

Avant de l'introduire dans le four, il est re-brossé et un dessin est réalisé en surface avec un cutex. Le four est chauffé à 210 ° et cuit à cette température pendant 10 minutes. Ensuite, le thermostat est abaissé à 180º et laissé au four pendant 20 minutes supplémentaires


Notre recette ultime pour une croûte de galette parfaite fonctionne avec presque tous les fruits (ou légumes) de saison ou à portée de main.

Recettes que vous voulez faire. Des conseils de cuisine qui fonctionnent. Recommandations de restaurants en qui vous avez confiance.

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De quoi est faite la galette des rois ?

Le gâteau des rois français est essentiellement une tarte avec une pâte feuilletée en haut et en bas fourrée d'une garniture à la crème d'amande. La garniture est simplement faite avec du beurre, du sucre, de l'œuf et de la poudre d'amandes.

Dans les boulangeries, ils mélangent souvent la crème pâtissière avec la crème d'amande pour la rendre un peu plus riche, car elle est généralement à portée de main. Cependant, à la maison, vous le préparez normalement uniquement avec de la crème d'amande, bien qu'il soit courant d'améliorer la saveur avec un peu de cognac ou de rhum et peut-être d'extrait d'amande ou de vanille.

La crème d'amandes, 'crème d'amandes', est le même mélange que vous pourriez utiliser pour les tartes à la frangipane et les croissants fourrés. Il est relativement doux, c'est pourquoi vous le refroidissez avant de l'utiliser. Ne le confondez pas avec la pâte d'amande ou le massepain, comme vous l'utilisez dans le stollen allemand. C'est plus fin, entre le beurre et les œufs.


Garniture aux amandes. Vous devez d'abord préparer votre garniture aux amandes. Au robot culinaire, mélanger la farine d'amande, le sucre, le sel, le zeste d'orange, le beurre, les œufs, le rhum et l'extrait d'amande et mélanger jusqu'à consistance lisse. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer pendant 30 minutes.

Dérouler la pâte feuilletée.Sur une surface légèrement farinée, roulez un morceau de pâte feuilletée en un cercle d'environ 9 pouces de tour (utilisez un moule à ressort comme guide). Couper la pâte en cercle. Placer la pâte sur la plaque à pâtisserie ou dans un moule à quiche.

Remplir le gâteau roi français de garniture aux amandes. Placez la garniture aux amandes au milieu et étalez uniformément, en laissant 1 pouce de bordures exposées. Placez une amande quelque part dans la garniture aux amandes. Badigeonner d'eau autour de la pâte exposée (afin que l'autre partie de la pâte colle bien ensemble).

Créez un dessin sur une pâte feuilletée. Étalez le deuxième morceau de pâte feuilletée dans le même cercle puis placez l'autre cercle de pâte sur le dessus du gâteau et appuyez pour bien sceller les bords. Utilisez vos doigts pour appuyer sur les bords pour créer une feuille de pétale et utilisez un couteau d'office pour créer un motif sur le dessus.

Cuire le gâteau des rois français. Mélanger le jaune d'œuf avec le lait et badigeonner uniformément le dessus. Utilisez un couteau d'office pour percer 5 trous dans le dessus, pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit doré. Sortir du four et laisser refroidir sur la grille de cuisson.

Servir. Le gâteau se dégonflera et il se peut qu'il ne soit pas parfaitement même lorsqu'il refroidit, mais il aura un goût si bon. Servir à température ambiante.


De quoi as-tu besoin.

Remplissage. Mélanger :

  • 6 cuillères à soupe (85 grammes) de beurre, à température ambiante
  • ¾ tasse (85 grammes) de sucre
  • ¾ tasse (85 grammes) de farine d'amande
  • 1 œuf large
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou d'extrait d'amande

Assembler. Versez le mélange entre :

  • Verser le mélange entre 2 pâtes feuilletées
  • N'oubliez pas d'insérer une breloque ou une fève avant de recouvrir avec la 2ème pâte (facultatif)
  • Badigeonner 1 œuf jaune sur le dessus de la galette

Astuce de pro : Pour s'assurer que les 2 pâtes sont bien scellées, badigeonner le bord de la 1ère pâte, avec un peu d'eau. Poser la deuxième pâte dessus et souder les bords en appuyant bien du bout des doigts, au plus près de la garniture.

Préchauffez votre four à 400 F. Faites cuire 30 à 40 minutes.


Galette des Rois, recette de gâteau des rois

La Galette des Rois, King's Cake, est une tradition française célébrant l'Epiphanie, qui a lieu le 6 janvier — et comme les Français sont gourmands, vous trouverez maintenant la galette des rois pendant près de trois semaines dans les boulangeries et les épiceries de toute la France.

Voici comment cela fonctionne. Caché dans la galette se cache un fève, un petit bijou. (Le mot français se traduit par fèves, ce qui était à l'origine caché dans le dessert.) Le plus jeune enfant passe sous la table et appelle par son nom qui obtient que la portion soit signalée par quelqu'un à table pour s'assurer que la partie est attribué sans savoir où la fève pourrait être. Celui qui obtient la fève est la reine ou le roi et obtient une couronne pour lui-même et une seconde pour son roi ou sa reine à couronner parmi les convives autour de la table. Vive le Roi ! Vive la Reine !

L'une des versions de la galette des rois est constituée de couches de pâte feuilletée remplies d'une crème d'amande à l'intérieur. (Certains n'ont pas de crème).

Voici une recette simple pour le faire à la maison.

> Suivez les instructions étape par étape avec la vidéo ci-dessus.

INGRÉDIENTS:

Pour la galette
– 2 pâtes feuilletées
– 4,40 onces. (125 gr.) de cassonade
– 2,15 onces. (60 gr.) beurre, température ambiante
– 2 œufs
– 5,30 onces. (150 gr.) poudre d'amande
– 1 gousse de vanille
– 1 fève

Pour le vitrage
– 1 jaune d'oeuf
– 1 cuillère à café de lait

> Nous vous conseillons d'associer la Galette des Rois au cidre.

  • La fève cachée
  • Vitrage
  • N'oubliez pas les couronnes !

Résumé de la recette

  • ¼ tasse de pâte d'amande
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1 oeuf
  • cuillère à café d'extrait de vanille
  • ¼ cuillère à café d'extrait d'amande
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 pincée de sel
  • 1 paquet (17,25 onces) de pâte feuilletée surgelée, décongelée
  • 1 haricot sec
  • 1 œuf battu
  • 1 cuillère à soupe de sucre glace pour saupoudrer

Placer la pâte d'amande dans un robot culinaire ou un mélangeur avec environ la moitié du sucre et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et le sucre restant en utilisant et mélanger jusqu'à consistance lisse, puis incorporer 1 œuf, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, la farine et le sel. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C). Beurrer une plaque à pâtisserie ou tapisser de papier parchemin et réserver.

Abaisser une feuille de pâte feuilletée en un carré de 11 pouces. Gardez la pâte au frais, ne la pétrissez pas et ne l'étirez pas. Utilisez une grande assiette à tarte, un moule à gâteau ou une poêle à frire pour tracer un cercle de 11 pouces sur la pâte à l'aide de la pointe d'un petit couteau. Placer le cercle de pâte sur la plaque à pâtisserie préparée. Répétez avec la deuxième feuille de brick. Réfrigérer les deux feuilles.

Monter la garniture aux amandes au centre de la pâte qui se trouve sur la plaque à pâtisserie. Laissez une marge d'environ 1 1/2 pouce sur les bords. Pressez la fève ou la fève dans la garniture. Poser la deuxième feuille de brick sur le dessus et presser les bords pour sceller. Battre l'œuf restant à la fourchette et badigeonner légèrement le dessus de la galette. Utilisez un couteau pour faire un motif entrecroisé dans la dorure à l'œuf, puis piquez plusieurs petites fentes sur le dessus pour évacuer la vapeur pendant la cuisson.

Cuire 15 minutes dans le four préchauffé. N'ouvrez pas le four tant que le temps n'est pas écoulé, car la pâte ne gonflera pas complètement. Sortir du four et saupoudrer de sucre glace. Remettre au four et cuire pendant 12 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le dessus soit d'un brun doré profond. Transférer sur une grille pour refroidir.

Déposez délicatement une couronne de papier doré sur le dessus du gâteau. Celui-ci servira à couronner la personne qui trouve la fève ou la fève. Servir tiède ou froid. Assurez-vous de parler à tout le monde de la fève ou de la fève.


Ce dont vous avez besoin pour faire la galette des rois

Découvrez qui devient roi ou reine du jour en suivant ces étapes simples (et n'oubliez pas d'obtenir la recette complète avec les mesures, sur la page ci-dessous) !

  1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer votre four à 400°F (200°C).
  2. Coupez des feuilles de pâte feuilletée du commerce ou faites maison en deux cercles de 9 pouces (23 cm) et placez l'un des cercles sur la plaque à pâtisserie préparée.
  3. Étaler la confiture d'abricots sur le cercle de pâtisserie. Assurez-vous de laisser une bordure de 1 pouce (3 cm) autour du bord.
  4. Étaler la frangipane sur la confiture. Si vous utilisez une amande entière, un haricot sec ou une fève pour décider qui est le roi/la reine, placez-la n'importe où sur la frangipane maintenant.
  5. Mouiller le bord de la pâte avec la dorure et poser le deuxième cercle de pâte feuilletée dessus. Presser et sertir avec les doigts pour sceller. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  6. Lorsque vous êtes prêt à cuire, badigeonnez le dessus de la pâte de dorure à l'œuf et découpez 5 ou 6 fentes dans la pâte pour qu'elle puisse s'aérer.
  7. Cuire au centre de votre four pendant environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la galette soit gonflée et dorée. Laissez refroidir la galette des rois au moins une heure avant de servir.


Recette Gâteau des Rois - Galette des Rois

Le gâteau des Trois Rois est servi pendant l'Épiphanie. La saison commence la douzième nuit après Noël, le 6 janvier, et commémore l'arrivée des trois rois pour voir l'enfant Jésus.

Pour marquer l'occasion, les Maîtres Cuisiniers du Cordon Bleu ont créé ce Gâteau des Rois qui suit la version traditionnelle servie dans le Nord de la France. Un haricot ou &ldquofève&rdquo est caché dans le gâteau et la personne dont la portion contient le haricot est couronnée roi ou reine pour les festivités. Le gâteau diffère d'une région à l'autre, différents pays adoptant des approches légèrement différentes, mais les Parisiens le connaissent comme un gâteau de pâte feuilletée plat et rond rempli d'une fine couche de crème d'amande.

Galette des Rois (Gâteau des Trois Rois):
1 gâteau pour 10 personnes
Temps de préparation : 1h45
Temps de cuisson : 40 minutes
Durée totale : 2 heures 25 minutes

Pâte feuilletée:
Temps de préparation : 2 heures 40 minutes
Durée totale : 2 heures 40 minutes

Si vous utilisez une pâte feuilletée déjà préparée, passez à la deuxième partie de la recette.

Ingrédients

  • 160 ml d'eau
  • 1½ cuillère à café de sel
  • 70 g de beurre non salé, fondu
  • 300 g de farine ordinaire
  • 250 g de beurre sec (84% de matière grasse)
  • 70 g de beurre non salé
  • 70g de sucre
  • 70 g d'amandes en poudre
  • 1 gros œuf (60 g)
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1½ cuillère à café de rhum

Méthode

Versez l'eau froide et le sel dans un grand bol, puis mélangez-y le beurre fondu chaud. Ajouter la farine et mélanger la pâte avec un grattoir à pâte en plastique. Cette pâte s'appelle &lsquodétrempe&rsquo. Placer la détrempe sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir doucement pour faire une pâte lisse, puis aplatir légèrement la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Ramollir le beurre en le tapotant plusieurs fois avec un rouleau à pâtisserie. Couper en carré, placer les parures sur le bloc de beurre et aplatir légèrement. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez rapidement la détrempe. Poser le carré de beurre dessus et replier la pâte dessus. Tapotez légèrement sur le dessus pour vous assurer que le beurre est bien enveloppé dans la pâte.

Étalez l'ensemble pour sceller le beurre à l'intérieur de la détrempe et formez un rectangle. Fariner légèrement si nécessaire. Prendre le tiers inférieur de la pâte et replier le tiers central. Puis repliez le tiers supérieur sur le tiers médian (1er tour).

Abaisser à nouveau la pâte en rectangle. Faites pivoter la pâte de 90 degrés sur votre plan de travail. Replier le tiers inférieur de la pâte, puis le tiers supérieur, comme ci-dessus (2ème tour). Aplatir délicatement la pâte. Marquez la pâte avec vos doigts pour vous rappeler combien de tours vous avez effectué (2). Envelopper la pâte dans du film alimentaire, puis réfrigérer 20 minutes.

Sortez la pâte du réfrigérateur, retirez le film alimentaire et posez la pâte devant vous. Répétez les étapes ci-dessus (les 2 tours) 2 fois, en complétant 6 tours au total, en réfrigérant pendant 20 minutes après chaque 2 tours. Façonner à nouveau la pâte en rectangle. Envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes ou toute la nuit.

Battre le beurre dans un bol jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter le sucre et bien fouetter. Ajouter les amandes moulues et bien mélanger. Incorporer l'œuf, puis la maïzena puis le rhum et mélanger. Transvaser dans une poche à douille munie d'une douille unie et réfrigérer 20 minutes.

Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir.

Abaisser la pâte sur 1,5 cm d'épaisseur et la couper en 2 rectangles. Envelopper chaque rectangle de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Etalez chaque rectangle sur une épaisseur de 2&ndash3 mm et formez deux carrés d'environ 30 cm. Étaler un carré de pâte sur une feuille de papier sulfurisé et presser légèrement avec le cercle à tarte de 22 cm pour laisser une impression circulaire. Badigeonner le cercle délimité avec l'œuf battu. Pocher la crème d'amande en spirale à l'intérieur du cercle délimité en laissant une marge de 2 cm de large. Glissez une figurine en porcelaine dans la crème d'amande. Posez délicatement le deuxième carré de pâte sur le dessus du premier. Appuyez sur les bords pour envelopper la crème et éliminer l'air. Utilisez le cercle à tarte de 26 cm pour découper le gâteau (afin d'avoir une marge d'environ 2 cm autour de la crème d'amande). Retirez l'excédent de pâte. Utilisez le dos d'un couteau pour sertir les bords.

Transférer le gâteau sur une plaque allant au four. Badigeonner le tout avec l'œuf battu, sauf le bord frisé. Reposez-vous pendant 15 minutes, puis répétez le processus. Utilisez un couteau pour marquer le dessus du gâteau avec des lignes rayonnant du centre vers les bords. Reposez-vous à nouveau pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 6&ndash7). Cuire au four environ 15 minutes jusqu'à ce que le gâteau soit doré, puis baisser la température du four à 180°C (thermostat 4) et cuire encore 25 minutes. A la sortie du four, badigeonner de sirop.

Recette adaptée du livre Ecole de Pâtisserie par l'institut Le Cordon Bleu® et éditeur Grub Street.