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Les 101 meilleures pizzas d'Amérique

Les 101 meilleures pizzas d'Amérique

Une bonne pizza est bien plus que du pain, de la sauce et du fromage

C'est une période fantastique pour la pizza dans ce pays. Alors que la pizza a toujours été un aliment populaire, il y a plus de fascination pour la pizza que jamais, et les convives recherchent de plus en plus la cuisine américaine. propre styles régionaux. Certains prétendent maintenant que Chicago n'est pas seulement un cliché de plat profond, mais plutôt la plus grande ville de pizza d'Amérique. Buffalo a suscité une attention accrue pour son propre style épais, aéré et ringard; les tartes fines et croustillantes et le style New Haven moelleux et oblong se sont répandus; Detroit, avec ses pizzas épaisses et rectangulaires, continue de se frayer un chemin dans les menus du pays; et quelques joints déterminés et énergiques alimentent même une renaissance dans la culture de tranche de New York. Pendant ce temps, les pizzerias classiques à l'ancienne sont toujours aussi solides et les chaînes de pizza bien-aimées continuent de se développer tout en redéfinissant la restauration rapide.

Tout cela a contribué à rendre encore plus difficile que jamais le classement des meilleures pizzas du pays, mais une fois de plus, nous avons accepté le défi et rassemblé les 101 meilleures pizzas d'Amérique.

Méthodologie

Pour trouver les meilleures pizzas en Amérique, nous recherchons les meilleurs endroits les plus récents, puis construisons une enquête sur les bonnes pizzas de tout le pays - près de 1 000 pizzas au total ont été envisagées en 2019.

On commence par définir la tarte parfaite. Quels sont les indispensables ? Compte tenu des styles variés de pizzas (napolitaine, sicilienne, New York, Connecticut, Californie, Detroit, St. Louis, bar pie, deep-dish, grand-mère… on s'arrêtera là), c'est une question chargée. Qu'il suffise de dire, quelle que soit votre dénomination de pizza, nous pensons que les qualités suivantes sont essentielles : une sauce nuancée, ni trop sucrée ni trop salée (en supposant que la tarte ait de la sauce) ; fromage de qualité et bien distribué (en supposant qu'il y ait du fromage); garnitures de qualité, judicieusement combinées; une croûte savoureuse et savoureuse; et, peut-être le plus important, un rapport judicieux, bien équilibré et agréable de sauce, de fromage, de garnitures et de croûte qui maintient une intégrité structurelle quel que soit le style.

Nous avons ensuite fait appel à une liste de panélistes de pizza de premier ordre et géographiquement diversifiée – chefs, critiques de restaurants, blogueurs, écrivains et autres autorités de la pizza – leur demandant de répondre à notre sondage et de voter uniquement pour les endroits où ils ont réellement mangé.

Au total, 30 États sont inclus dans notre classement, ainsi que Washington, D.C., avec des participants surgissant dans des lieux aussi inattendus que Hot Springs, Arkansas ; Bloomington, Indiana; Anchorage, Alaska ; et Addison, Texas. Les États avec le plus grand nombre d'entrants sur notre liste sont New York (28), l'Illinois (9), la Californie (7), le Connecticut (6) la Pennsylvanie (6) et le New Jersey (6), mais le Texas, le Michigan et le Massachusetts ont tous eu de bons des spectacles aussi. Le classement prouve qu'il y a de bonnes pizzas dans tout le pays, et que ça ne fait que s'améliorer.

#101 Arcaro & Genell (Old Forge, Pennsylvanie)

Vous devez créditer une ville qui s'appelle la « capitale mondiale de la pizza », surtout si personne n'en aurait entendu parler autrement. Pas Naples, en Italie. Pas New York, Chicago, San Francisco, Los Angeles ou New Haven. Non : Old Forge, Pennsylvanie, revendique cette distinction. Cette capitale de la pizza a même son propre langage de pizza - vous commandez par la couleur, la coupe et le plateau. Les tranches («coupes») sont rectangulaires, le fromage est un mélange transformé ultra-fondant et la sauce est sucrée et riche en oignons. Il y a deux tartes principales : blanche, avec une croûte à la fois en haut et en bas ; et rouge, qui ressemble à un sicilien plus moelleux. Une douzaine de restaurants de la ville servent ce style de pizza, et tous sont dignes d'attention, mais il est préférable de commencer votre voyage à la fabuleuse vieille école Arcaro & Genell, qui a ouvert ses portes en 1962 et n'a pas beaucoup changé depuis.

#100 Settebello (Salt Lake City, Utah)

Settebello va vraiment au-delà de ses efforts pour apporter des pizzas italiennes authentiques à Salt Lake City, Utah. Cet endroit organise spécialement ses ingrédients. La farine, les tomates, le prosciutto et le Parmigiano-Reggiano sont importés d'Italie ; la pancetta et la Finnochiona proviennent du célèbre Salumi de Seattle ; et le salame vient du Fra’Mani de Berkeley. Les tartes cuisent ensuite en moins d'une minute dans un four à bois à 1 000 degrés fabriqué à la main à Naples. Le menu n'est pas trop inventif, mais c'est une bonne chose. Gardez votre commande simple avec une Margherita DOC ou la populaire pizza carbonara avec des tomates concassées, de la pancetta, des œufs, de la mozzarella, du poivre et de l'huile d'olive extra vierge.

#99 Mother Bear's Pizza (Bloomington, Indiana)

Mother Bear's Pizza Campus/Yelp

Présent sur le campus de l'Université de l'Indiana depuis 1973, Mother Bear's ressemble à une cabane rustique et a gagné des légions de fans. La pizza ici est disponible en quelques variétés, toutes en clin d'œil à Chicago : plat profond, plat et fin et croustillant, le tout à base de blé de printemps sans additif. Plus de 20 tartes sont disponibles, allant de The Monet (sauce blanche, mozzarella, saucisse de poulet, oignons et poivrons) à The Divine Swine (pepperoni, saucisse hachée, jambon local et bacon), mais vous ne pouvez pas vous tromper avec The Deluxe , qui est garni de pepperoni, de saucisses, d'oignons, de champignons et de poivrons.

#98 Pizza Domenica (Nouvelle-Orléans, Louisiane)

Les cercles légèrement imparfaits servis à la Nouvelle-Orléans, en Louisiane, le classique Pizza Domenica sont entourés de croûtes légères, gonflées et boursouflées de noir. Les centres des tartes sont tachetés de sauce et joliment garnis d'ingrédients classiques et amusants comme du salami, de la mortadelle, des œufs, du mascarpone, des choux de Bruxelles et même des composants traditionnels de muffuletta. Vous aurez du mal à choisir entre les offres, toutes faites dans un four à bois de pacanes Pavesi.

#97 Scuola Vecchia (Delray Beach, Floride)

Scuola Vecchia propose une multitude de pizzas italiennes traditionnelles à Delray Beach, en Floride, avec des options pour tous les amateurs de pizza. Les clients peuvent choisir parmi 24 pizzas différentes, de la traditionnelle Margherita aux tartes plus complexes comme la capricciosa avec de la mozzarella fraîche, de la sauce tomate, du jambon italien, des artichauts, des champignons et de l'huile d'olive extra vierge. Mais si vous ne trouvez pas exactement ce que vous cherchez, vous avez la possibilité de créer votre propre tarte.

#96 DeLuca's Pizzeria Napoletana (Hot Springs, Arkansas)

De tous les endroits pour ouvrir une pizzeria artisanale, Anthony Valinoti, originaire de Brooklyn, s'est installé à Hot Springs, dans l'Arkansas, et la décision s'est avérée judicieuse. Chez DeLuca's, il prépare quotidiennement de la pâte fraîche et prépare des tartes haut de gamme de style new-yorkais de 18 pouces avec une croûte pétillante et solide cuite dans un four en briques sur mesure à 725 degrés. Vous pouvez garnir votre tarte de saucisse italienne sucrée ou piquante maison, de prosciutto di Parma, de boulettes de viande maison ou de sopressata épicée, mais nous vous suggérons d'opter pour une tarte simplement garnie de sauce tomate maison et de mozzarella de bufflonne haut de gamme. Cet endroit est si populaire qu'il est sage d'appeler à l'avance et de commander votre pizza à l'avance.

#95 Moose's Tooth Pub et pizzeria (Anchorage, Alaska)

Demandez à n'importe qui où aller pour une pizza à Anchorage, en Alaska, et vous serez probablement dirigé vers le célèbre lieu de vie nocturne du centre-ville d'Anchorage, le Moose's Tooth Pub and Pizzeria. Cette pizzeria est le lieu de prédilection des locaux depuis la fin des années 1990, lorsque les grimpeurs Rod Hancock et Matt Jones ont ouvert un restaurant de 30 tables servant de la bière pression et des pizzas cuites sur pierre, bien qu'ils n'aient pratiquement aucune expérience en restauration. De nos jours, le menu propose près de 40 pizzas avec des noms aussi créatifs que ses combinaisons de garnitures. Mais sa création la plus connue est l'Avalanche avec sauce barbecue, mozzarella, provolone, cheddar, oignons rouges, poulet noirci et bacon - qui se marie parfaitement avec l'IPA Broken Tooth Fairweather brassée maison et houblonnée avec assurance.

#94 Mission Pizza Napoletana (Winston-Salem, Caroline du Nord)

Photo gracieuseté de Peyton Smith

La première pizzeria napolitaine de Caroline du Nord, Mission Pizza Napoletana, a en effet une mission : répandre l'évangile de Naples. Le propriétaire et natif de Winston-Salem, Peyton Smith, a tout mis en son propre mélange de tomates en conserve pour sa sauce, et il s'occupe des tartes pendant qu'elles carbonisent et bouillonnent - jamais pendant plus de 90 secondes - dans un four à 850 degrés. Cet endroit est la vraie affaire.

#93 TriBeCa Allie's Café (Sardis, Mississippi)

Le TriBecca Allie Cafe, un joyau familial de Sardis, dans le Mississippi, sans réservation, est la petite pizzeria qui pourrait le faire – ses tartes au four en briques ont remporté la deuxième place au championnat américain de pizza 2010 à Orlando. Vous devez absolument commander la pizza qui leur a valu le prix : la Magnolia Rosa aux oignons rouges, mozzarella et pacanes du Mississippi. Cependant, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec une autre tarte, comme la Patate, qui est garnie d'huile d'olive, de pommes de terre en tranches fines, de mozzarella, de cheddar, de bacon, de ciboulette et de crème sure.

#92 Timber Pizza Company (Washington, D.C.)

Washington, D.C. – longtemps une friche de pizza caractérisée par des tranches géantes démesurées – a pris de l'importance ces dernières années grâce à des spots comme Timber Pizza Company. Ses pizzas d'aspect artisanal ont le genre de corniciones grises et cendrées croustillantes (la croûte de bord ou l'anneau autour de la pizza) que vous ne voyez pas sur les pizzas napolitaines toujours populaires à travers l'Amérique. La tarte la plus célèbre de cet endroit est peut-être la Green Monster, garnie de pesto, de mozzarella fraîche, de feta, de courgettes et de chou frisé. Mais vous ne pouvez pas vous tromper avec l'essentiel, et il est difficile d'être plus beau que Pretty in Pepperoni, son interprétation d'un classique avec de la sauce tomate, un mélange de provolone et de mozz, de la mozzarella fraîche, du pepperoni et du basilic.

#91 Pizza Cloverleaf (Eastpointe, Michigan)

Cloverleaf Pizza est une institution du Michigan qui remonte à 1946, lorsque Gus Guerra et sa femme, Anna, ont présenté à Detroit un style unique de pizza - une tarte carrée à croûte épaisse surmontée d'abord d'une couche de fromage suivie de sauce tomate. , cuit dans un four en pierre jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Ils ont vendu leur premier restaurant, Buddy's Rendezvous, en 1953 (recherchez-le plus bas dans cette liste) et ont acheté un bar à East Detroit, maintenant appelé Eastpointe, où ils ont continué à servir leurs pizzas signature, qui sont rapidement devenues connues sous le nom de "Detroit-style". tartes. Aujourd'hui, il y a sept endroits autour de la ville, et leurs « Motor City Squares » classiques sont toujours fabriqués selon les recettes originales de Guerra.

#90 Pizzeria Lola (Minneapolis, Minnesota)

En 2010, Ann Kim a ouvert la pizzeria Lola de Minneapolis, une pizzeria de style napolitain du nom de son chien de Weimaraner. Ses tartes au feu de bois sont cuites dans un four recouvert de cuivre. Il y a 14 tartes au menu, dont la plupart comportent des combos que vous connaissez bien, ainsi que des garnitures moins courantes comme les poivrons rouges Peppadew et le guanciale, une viande italienne séchée. Deux tartes particulièrement intéressantes mettent en valeur les saveurs coréennes. Il y a la tarte barbecue coréenne signature ainsi que le Lady ZaZa, qui comprend une sauce rouge italienne, du kimchi fait maison, des saucisses coréennes, des serranos, des oignons verts, des graines de sésame et un glaçage au soja et au chili.

#89 Jay's Artisan Pizza (Buffalo, New York)

Jay Langfelder a dirigé l'un des food trucks les plus populaires de Buffalo avant d'ouvrir Jay's Artisan Pizza en 2017. Il y a neuf tartes de 12 pouces au menu faites avec de la mozzarella italienne importée et cuites dans un four à bois à 900 degrés. Il y a les pizzas marinara et Margherita obligatoires ainsi que le quattro formaggio et l'Amanda (fontal, gorgonzola, flocons de chili et miel de chili fait maison), qui sont les favoris du camion. Mais le Nduja à l'ail, au basilic, à la mozzarella fraîche, à la fontina, à l'oignon rouge, au Berkshire 'nduja (un salami épicé à tartiner) et au miel de Calabre est l'incontournable. Ce ne sont pas des pizzas napolitaines strictes - Jay utilise des ingrédients comme des tomates californiennes au lieu de San Marzanos - mais si vous cherchez à échanger les pepperonis "tasse et charbon" emblématiques de Buffalo contre de belles "taches de léopard", vous ne trouverez pas rien de plus légitime.

#88 Monza (Charleston, Caroline du Sud)

Monza à Charleston, en Caroline du Sud, se nourrit de l'histoire de sa ville homonyme pour proposer des tartes artisanales. Monza utilise de la farine de blé San Felice importée, de la levure napolitaine et de l'eau filtrée au pH équilibré pour développer sa version de la pizza la plus traditionnelle possible. Les tartes sont cuites dans un four à bois à une température étouffante de 1 000 degrés, créant une croûte fine et croustillante, puis garnies de mozzarella et d'ingrédients frais et régionaux.

#87 Épicerie Micucci (Portland, Maine)

L'épicerie Micucci a été ouverte en 1949 et est depuis lors gérée par une famille. Aujourd'hui, c'est une icône de Portland, dans le Maine, qui sert des « dalles » de pizza à la sicilienne interprétée par les Américains, cuites au four et disposées sur des étagères. Le mot « dalles » ne rend pas justice à ces tranches – un hybride curieux à coup sûr, elles ne sont nulle part aussi lourdes que les bombes intestinales que la plupart des descriptions véhiculent. Plus grosses que la sicilienne conventionnelle et tout aussi épaisses mais plus humides et plus pâteuses, les dalles de Micucci ne sont peut-être pas italiennes authentiques, mais elles ressemblent à une itération idéalisée du style focaccia. Ce n'est pas une pizza dans un autre sens régional américain traditionnel, et vous ne pouvez pas non plus dire que c'est précisément italien. Mais il y a quelque chose d'intensément juste et de satisfaisant à ce sujet.

#86 Frank & Helen's (University City, Missouri)

Forte de ses activités à la périphérie de St. Louis, Missouri, depuis 1956, Frank & Helen's a été fondée par Frank Seitz, sa femme Betty et sa sœur Helen, et cela n'a pas beaucoup changé entre-temps. Passez sous l'enseigne vintage écrite à la main et franchissez la porte d'entrée rouge accueillante, et vous vous retrouverez dans le passé dans un restaurant aux murs lambrissés, au plafond suspendu, aux vieilles cabines en bois et à de nombreuses lampes suspendues en faux Tiffany. La pizza est parmi les meilleurs classiques de style Saint-Louis (chargée de fromage Provel et coupée en carrés) de la ville. Mais assurez-vous également de commander le poulet « rôti », qui est frit sous pression.

#85 Pizza Hacker (San Francisco, Californie)

Né dans l'Ohio, Jeff Krupman s'est fait un nom depuis des années, piratant d'abord un grill Weber et exploitant un four à pizza mobile le long des limites de la vente de rue légale avant de s'installer dans un endroit de brique et de mortier surnommé à juste titre Pizza Hacker sur le Mission. Les pizzas de 12 pouces de Krupman présentent de beaux centres et des bulles d'omble qui ressemblent presque à de la soupe, mais elles ne sont pas tout à fait napolitaines. Huit tartes sont au menu : trois classiques - Margherita, Margherita "Top-Shelf" et marinara - trois "Favorites" avec des ingrédients comme des saucisses italiennes chaudes faites maison - et deux tartes "Ohio", une avec pepperoni et pepperoncini et le l'autre avec de la soppressata, de la saucisse maison, des champignons, de la mozzarella fraîche, de l'origan et du grana padano. Commencez avec une Margherita de base (ou une étagère supérieure), et ne négligez pas l'Ohio natal de Krupman.

Dalle #84 (Portland, Maine)

"Slab" est un mot curieux pour décrire les tranches moelleuses servies au Slab, situé dans l'ancien bâtiment du marché public de Portland. Chaque rectangle d'un pouce d'épaisseur est une focaccia moelleuse et moelleuse garnie de fromage tout juste fondu, distribué de manière à rappeler les plaques tectoniques. Ils sont si aérés qu'il est difficile de croire qu'une "plaque à main" pèse une livre complète (une "demi-dalle" pèse 4 livres et une "plaque pleine" pèse 8 livres). Si c'est votre première fois, optez pour la tarte originale à la sicilienne de Steve, garnie de sauce tomate, de mozzarella, de provolone, d'origan et d'huile d'olive. De plus, vous pouvez ajouter du pepperoni pour 2 $ par tranche – et vous devriez vraiment le faire.

#83 Zoli's NY Pizza (Addison, Texas)

Le menu du Zoli's à Addison, au Texas, a un esprit d'expérimentation et d'engagement envers la qualité que vous ne trouvez pas partout. Il propose 15 tartes aux noms amusants qui font partie de la blague, de l'hommage et des côtes de bonne humeur. Les options incluent le CBR, avec de la mozzarella, du poulet rôti, du bacon, des jalapeños marinés, du persil, du ranch et une croûte de bagel tout; et le Meat Fight, avec poitrine, jalapeños, oignons caramélisés, pepperoni et sauce barbecue maison. Si tout cela vous semble trop difficile à gérer, commencez par le Spangler : mozzarella, sauce, basilic et huile d'olive extra vierge.

#82 Inferno Pizzeria (Darnestown, Maryland)

Le chef Tony Conte a perfectionné ses compétences en tant que chef exécutif de la salle ovale de D.C. et sous-chef exécutif du Jean-Georges de New York avant de se rendre dans la banlieue de D.C. à Darnestown, dans le Maryland, pour ouvrir Inferno, sa vision d'une authentique pizzeria napolitaine. La pièce maîtresse du restaurant décontracté est un four à bois carrelé sur mesure, et il s'avère qu'une liste de tartes change selon les saisons en fonction de ce qui est frais et local. Si vous voulez serrer la ligne de base, restez avec le classique D.O.C. Margherita, simplement garnie de sauce tomate San Marzano, de fromage fior di latte, d'huile d'olive et de basilic. Assurez-vous de commander au moins une autre tarte; nous recommandons la pizza de type naan avec des pommes de terre rôties à la braise, des oignons rôtis et de la mozzarella fumée. Inferno est fermé les lundis et mardis et ne reste ouvert que jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte, alors planifiez votre séjour à Darnestown en conséquence.

#81 Il Forno (San Antonio, Texas)

Michael Sohocki avait déjà atteint un niveau de reconnaissance à San Antonio avec Gwendolyn et Kimura avant de décider de construire son propre four à pizza en brique et d'ouvrir Il Forno en 2016. Il a été salué comme la meilleure pizzeria de la ville, avec des avantages supplémentaires comme un interne programme de charcuterie et mozzarella au lait local. La meilleure façon de découvrir ce qui a été accompli ici est de commander l'Intero, une croûte pétillante légèrement carbonisée garnie de sauce tomate, de mozzarella fraîche, de pepperoni fait maison, de coppa et de saucisse.Si vous aimez les trucs épicés, montez d'un cran avec de l'huile infusée de poivre chinois maison.

#80 Jeune Joni (Minneapolis, Minnesota)

Young Joni a ouvert ses portes en novembre 2016 et a immédiatement été salué comme l'un des meilleurs nouveaux restaurants du pays. Le parcours de la chef-propriétaire Ann Kim a commencé après l'université, lorsqu'elle a lu livre après livre sur la fabrication de pizzas. En 2009, elle suit un cours avec le maître pizzaïolo Tony Gemignani, qui devient son mentor. Chez Young Joni, elle prépare ce qu'elle appelle des « pizzas néo-napolitaines » cuites dans un four en cuivre Le Panyol. Établissez une ligne de base avec le Old Reliable (sauce rouge maison, mozzarella et fromage pecorino), puis lancez-vous dans le One Potato, Two (Yukon Gold et patates douces, gruyère, crème, oignons caramélisés et romarin), le populaire YOLO (saucisse de fenouil , bacon et pepperoni de Nueske) ou le déjà légendaire BBQ coréen (côtes courtes, mozzarella, échalotes, roquette, vinaigrette au sésame et au chili de soja). Une bouchée et vous comprendrez pourquoi Kim a remporté le James Beard Award 2019 du meilleur chef : Midwest.

#79 Bonci (Chicago, Illinois)

L'invasion de la pizza romaine a atterri en Amérique. À Rome, la pizza al taglio (littéralement « pizza à la coupe ») existe depuis longtemps. Cette pizza longue et pâteuse est coupée aux ciseaux et vendue en tranches rectangulaires au poids et réchauffée. Le style a fait quelques incursions aux États-Unis de temps en temps, mais n'a jamais vraiment résonné comme il l'a fait au cours des dernières années. Cela est peut-être dû en grande partie à Gabriele Bonci, qui a choisi le Fulton Market de Chicago pour son premier spot américain, l'éponyme Bonci. Cet endroit est une visite incontournable, mais n'allez pas avec un plan pour une tranche particulière en tête; le menu change toutes les heures en fonction des ingrédients frais qui surgissent. Les pizzas ont des croûtes légères comme des ballons qui sont contrastées par des bords ultra-croustillants et recouvertes d'une myriade de garnitures inventives et fraîches à la fois belles et délicieuses.

#78 Emmy Squared (New York, New York et Nashville, Tennessee)

Emmy Squared Brooklyn/ Yelp

S'appuyant sur le succès de leur très populaire pizzeria de Brooklyn Emily, Matt et Emily Hyland ont ouvert une deuxième pizzeria appelée Emmy Squared, qui se concentre sur les tartes à la Detroit dans une métropole réputée pour sa fierté de la pizza et son scepticisme à l'égard des styles de pizza du Midwest. Ils ont doublé la mise et ont déjà inspiré une poignée d'imitateurs à New York. Les pizzas sont épaisses mais moelleuses avec des croûtes croustillantes au fromage. Il y a sept tartes rouges et six blanches, dont une version ludique du style hawaïen et une autre avec une vinaigrette ranch maison. Mais la tarte à ne pas manquer est le Roni Supreme qui a de la mozzarella, beaucoup de pepperoni et du piment de Calabre. Le pepperoni se recroqueville pour qu'il soit croustillant et salé au milieu du fromage et des flaques de sauce acidulée et sucrée qui coule sur le dessus.

#77 King Umberto's (Elmont, New York)

À l'heure actuelle, la plupart des amateurs de pizza savent ce qu'est une tarte de grand-mère, mais pour les non-initiés, elle a une croûte carrée plus fine et plus dense que le style sicilien, avec une texture croustillante. Cela peut sembler simple, mais tout le monde ne sait pas comment faire une fantastique tarte de grand-mère. Ceux qui cherchent à établir une base de référence doivent encore visiter Long Island et l'essayer sur son lieu de naissance, le roi Umberto. Tu as eux à remercier pour cette tarte légère, fine et croustillante avec une sauce tomate écrasée et un parsemé de mozzarella. Chaque Long Islander fier de la pizza sait que c'est mieux que de nombreuses pizzas que vous trouverez à Manhattan.

#76 Scarr's (New York, New York)

Michelle C./ Yelp

Lorsque le pizzaiolo et copropriétaire Scarr Pimentel a ouvert le Scarr's au look rétro dans le Lower East Side à quelques pâtés de maisons du pont de Manhattan, le quartier était encore un no man's land et les passants auraient pu facilement le confondre avec un vieux -la pizza de l'école des années 70. Heureusement, Scarr ne vit pas dans le passé. Pimentel a une réputation de pizza et une expérience de travail dans trois des endroits les plus connus et les plus connus de la ville - Joe's, Lombardi's et Artichaut. Il mise sur la qualité en moulant quotidiennement sa propre farine dans son sous-sol et en déclarant fièrement qu'il n'utilise aucun produit en conserve. Le résultat? Une belle tranche de fromage nature nuancée qui est un exemple réconfortant d'un retour à l'époque glorieuse des tranches de pizza de la ville.

#75 EVO (Charleston, Caroline du Sud)

EVO, qui signifie "four extra vierge", propose des pizzas napolitaines fraîches cuites au feu de bois, préparées avec des ingrédients de saison et locaux, comme des produits des agriculteurs de Caroline du Sud. Le menu s'est étendu au-delà de ses cinq pizzas originales pour inclure Margherita, pesto de pistache, pancetta et choux de Bruxelles, speck et citrouille, pomme de terre et maïs, champignons et aubergines, saucisses et poivrons, et le porc Trifecta, qui a marinara, saucisses maison , pepperoni, bacon, mozzarella et Parmigiano-Reggiano. Les 25 choix de garnitures supplémentaires et les cinq types de fromages permettent également aux clients de créer leur propre festin grandiose.

#74 Pizza Delicious (Nouvelle-Orléans, Louisiane)

Pizza Delicious a été fondée par quelques diplômés de Tulane natifs de New York qui ne pouvaient pas trouver un bon magasin de tranches de style new-yorkais dans The Big Easy. Leur pop-up uniquement le dimanche était si populaire qu'une pizzeria à plein temps a rapidement suivi. La pizza ici serait à l'aise dans l'un des meilleurs magasins de tranches de Brooklyn : elle a une croûte croustillante mais moelleuse, une sauce bien équilibrée et juste la bonne quantité de fromage. Il y a près de 30 garnitures, dont des Peppadews, de l'ananas Sriracha et de la ricotta aux épinards et ainsi que des plats du jour comme la pomme de terre au romarin avec de l'oignon rouge et de la béchamel épicée et du parmesan d'aubergine.

#73 Del Popolo (San Francisco, Californie)

Ce qui a commencé comme un food truck extrêmement réussi est maintenant une visite incontournable de Nob Hill avec un clin d'œil Bib Gourmand de Michelin. Imaginé par Jonathan Darsky, l'ancien pizzaiolo du célèbre Flour + Water à San Francisco, Del Popolo propose huit pizzas, toutes préparées avec une précision d'expert. La tarte blanche à la mozzarella, à la ricotta, au basilic et à l'ail est remarquable, mais la Margherita di bufala, à base de tomates concassées, de basilic et de mozzarella de bufflonne, est un chef-d'œuvre.

#72 O4W Pizza (Duluth, Géorgie)

Anthony Spina a fait des vagues en 2015 lorsqu'il a ouvert O4W à Atlanta, en Géorgie, un magasin spécialisé dans les pizzas « style Jersey ». Le style Jersey fait généralement référence à une pizza aux tomates de style Trenton avec du fromage déposé en premier, suivi d'une sauce à forte saveur de tomate. Cependant, la pizza à ne pas manquer ici est la tarte de grand-mère primée cuite dans une poêle en fonte. O4W s'appelle même « Maison de la tarte de grand-mère ». Et bien que vous puissiez rire dans une pizzeria géorgienne qui prépare des pizzas à la Jersey et être connu pour une pizza originaire de New York, il n'y a rien de drôle à quel point cette pizza a bon goût.

#71 Ken's Artisan Pizza (Portland, Oregon)

Ken Forkish et le chef Alan Maniscalco ont co-fondé Ken's Artisan Pizza en 2006, et depuis lors, il y a un amour sectaire pour cela à Portland, Oregon. Les tartes à croûte mince, cuites en deux minutes environ et inspirées des visites des co-fondateurs en Europe, sont connues pour leur sauce acidulée rouge orangé, avec des notes piquantes et savoureuses ainsi qu'un style qui, comme le nom de le restaurant précise, est plus artisanal que traditionnel.

#70 Zaffiro's Pizza (Milwaukee, Wisconsin)

Les frères italo-américains de première génération Bobby et John Zaffiro ont ouvert Zaffiro's à son emplacement actuel en 1956, et le restaurant est toujours une entreprise familiale, dirigée aujourd'hui par le fils de Bobby. La tradition d'une tarte Milwaukee à croûte mince garnie d'environ trois à quatre fois plus de fromage que de croûte perdure dans cette icône du Wisconsin. Parmi les 11 tartes classiques au menu, vous trouverez deux éléments de menu avec une différence entre eux: le E a tout (au moins en ce qui concerne les garnitures) et l'EBF a tout sauf les délicieux (mais qui divisent) les anchois. Si vous n'êtes pas un passionné d'anchois, optez pour ce dernier et appréciez l'un des cadeaux de pizza du Wisconsin à la nation.

#69 L&B Spumoni Gardens (Brooklyn, New York)

Lancé en 1938 par Ludovico Barbati, un immigrant de Torella dei Lombardi (une heure à l'est de Naples), L&B Spumoni a commencé avec Barbati apprenant à faire de la pizza dans un garage, puis la colportant dans un cheval et un chariot jusqu'à l'installation à l'endroit actuel sur la 86e rue à Brooklyn. L&B Spumoni Gardens en est maintenant à sa quatrième génération et sert toujours ses tartes carrées à croûte épaisse à la sicilienne avec une légère couche de mozzarella sous une épaisse couche de sauce tomate et une pincée de pecorino. Asseyez-vous dehors et profitez du patio et de votre tranche, mais ne partez pas sans avoir pris du spumoni pour le dessert. Certains disent que cette gâterie glacée est encore meilleure que la pizza.

#68 Pizzeria Bebu (Chicago, Illinois)

Chicago est peut-être plus étroitement associée aux plats profonds, mais le jeu à croûte mince de Windy City est fort : il suffit de se tourner vers la Pizzeria Bebu pour obtenir toutes les preuves dont vous avez besoin. Bebu ne canalise pas la croûte mince de style taverne du Midwest. Ses tartes de 14 pouces sont des affaires à rebords plus foncés et croustillants avec une large gamme de garnitures et un look plus new-yorkais et napolitain. En effet, parmi ses 14 classiques, vous trouverez une "Ode à Rubirosa" (sauce à la vodka, pesto sans noix et mozzarella fraîche), un hommage à la pizzeria new-yorkaise classique moderne à Nolita, et le White Squall inspiré de New Haven (ail , palourdes, bacon, persil, citron et sauce piquante Crystal). Si vous vous sentez aventureux, optez pour l'une des 11 tartes sous l'en-tête "Shhhhhh..." sur le menu de Bebu. Les tartes vont du fromage nature aux combinaisons de garnitures comme la pomme de terre et le romarin ou la sauce chimichurri et vodka.

#67 Pizano's (Chicago, Illinois)

Malnati est un nom synonyme de l'histoire de la pizza de Chicago. Rudy Malnati Sr. a ouvert son premier restaurant, Pizzeria Uno, en 1943. Uno (et la boutique du fils de Rudy, Lou Malnati's) a connu un succès retentissant. Mais l'autre fils de Rudy, Rudy Jr., connaît tout autant de succès depuis qu'il a ouvert Pizano's en 1991. Il y a maintenant six établissements Pizano's, tous connus pour servir des pizzas aussi bien fines que profondes. Vous avez le choix entre les « pizzas au beurre et feuilletées de renommée mondiale, gourmandes et profondes » (n'oubliez pas de prévoir une demi-heure pour qu'elles cuisent) ou les tartes à croûte mince de 12 ou 14 pouces.

#66 Umberto's Pizzeria & Restaurant (New Hyde Park, New York)

S'il y a la royauté de la pizza de Long Island, alors la pizzeria d'Umberto prendrait la couronne. Vous pouvez remercier le fondateur d'origine italienne Umberto Corteo (de Monte di Procida près de Naples) et son frère Joe, qui ont ouvert Umberto's de New Hyde Park en 1965. Umberto's propose des pizzas de qualité supérieure. Plus particulièrement, la grand-mère : une tarte carrée de 12 tranches à croûte mince de 16 x 16 pouces garnie de mozzarella et de marinara de tomates prunes. Vous n'avez jamais expérimenté ce style de croûte mince et croustillante auparavant? Commencer ici. Il est généralement considéré comme l'initiateur de la tranche de grand-mère.

#65 Bocce Club Pizza (Buffalo, New York)

Fort depuis 1946, le Bocce Club a été fondé par Dino Pacciotti peu de temps après son retour de la Seconde Guerre mondiale. Aujourd'hui, il est dirigé par son fils, Jim. La recette de la pizza n'a pas beaucoup changé : la pâte est faite à partir de zéro et étirée à la main quotidiennement, la sauce est faite fraîche et le fromage est composé à 100 % de mozzarella au lait entier. L'endroit a su rester dans l'air du temps. C'était la première pizzeria Buffalo à proposer des plats à emporter dans des boîtes en carton ondulé en 1955, et la première à proposer des tartes mi-cuites pour terminer la cuisson à la maison, qu'elle expédie maintenant dans tout le pays. Quant à la pizza, elle est irréprochable et établit la norme pour les tartes Buffalo par rapport à laquelle toutes les autres sont jugées. Nous vous suggérons de vous en tenir à la pizza au bocce originale avec juste de la sauce et du fromage, garnie de pepperoni de haute qualité qui se recroqueville dans de petites «tasses» et se carbonise légèrement pendant la cuisson.

#64 Al Forno (Providence, Rhode Island)

Victoria K./ Yelp

Sur South Main Street, au cœur de Providence, Rhode Island, Al Forno propose une cuisine italienne par excellence pour ceux qui ne peuvent pas se permettre le vol à l'étranger. Mari et femme propriétaires-chefs George Germon (décédé il y a quelques années) et Johanne Killeen ont reçu l'Insegna del Ristorante Italiano, une certification d'un authentique restaurant italien du gouvernement italien, un honneur rare pour les Américains, attribuable à leur passion éclairée pour les pâtes et leur invention de la pizza grillée. Le restaurant cuit six tartes dans des fours à bois et sur des grilles au feu de charbon de bois. Leur pizza grillée la plus remarquable ? La Marguerite. Il est servi avec des herbes fraîches, du pomodoro, deux fromages et de l'huile d'olive extra vierge.

#63 La Nova (Buffle, New York)

La Nova est une légende de Buffalo qui célèbre plus de 50 ans en affaires. Il y a au moins 21 garnitures au choix et 19 tartes de spécialité, y compris des tartes carrées, des pizzas à croûte mince et des "The Big Joe" de 30 pouces, mais tenez-vous-en à la tarte ronde classique, qui, à la manière typique de Buffalo, est chargé de plus de sauce et de fromage que vous ne le pensez nécessaire, ainsi que d'une quantité suffisante de pepperoni "tasse et omble". Pensez à niveler votre croûte gratuitement avec des graines de sésame, de l'oignon, de l'ail, des épices cajun ou du Parmigiano-Reggiano. Et commandez aussi les ailes de barbecue (que La Nova a popularisées dans la région).

#62 Pizzeria Vetri (Philadelphie, Pennsylvanie)

Pizzeria Vetri/ Yelp

Les tartes à croûte mince que le chef Marc Vetri servait dans son restaurant italien décontracté de Philadelphie, Osteria, ont connu leur propre succès. C'est ainsi que la Pizzeria Vetri, qui compte aujourd'hui deux établissements à Philadelphie et un troisième à King of Prussia, en Pennsylvanie, est née. Assurez-vous de cocher le Speck (speck fumé, pesto de pistache, balsamique, mozzarella, oignons cippolini rôtis et Parmigiano); le Gambaretto (crevettes rocheuses, salsa verde, échalotes et Parmigiano); et la Salciccia (saucisse de fenouil, fenouil rôti, sauce tomate et mozzarella). Mais ne partez pas sans essayer le Rotolo, un moulin à pizza croustillant farci de mortadelle maison et de ricotta couronné de pesto de pistache.

#61 Pizza Shackamaxon (Philadelphie, Pennsylvanie)

Pizza Shackamaxon a commandé des files d'attente depuis son ouverture en 2018, et pour cause : ces tranches sont essentiellement parfaites. Les chefs Ryan Ellis et Kevin Schofield préparent de grosses et magnifiques tranches, légèrement plus épaisses que leurs cousins ​​new-yorkais, garnies de tomates First Field, de mozzarella, de fontina, de Pecorino Romano et d'un filet d'huile d'olive de Californie (et de quelques pepperoni de Salumeria Bielliese si vous aimer). Une tarte spéciale hebdomadaire mettant en valeur les ingrédients locaux est également disponible. Shackamaxon est la preuve que des ingrédients de haute qualité font vraiment la différence.

#60 Pizzeria Locale (Boulder, Colorado)

Gabriela N./ Yelp

Il ne devrait pas être surprenant que les gens derrière Boulder's Frasca, l'un des meilleurs restaurants d'Amérique, ont lancé une filiale qui sert certaines des meilleures pizzas d'Amérique.Pizzeria Locale propose 12 "Classiques" (huit rouges, quatre blancs), mais vous êtes vous voudrez probablement créer la vôtre à partir d'une sélection de plus de 25 garnitures, notamment des aubergines, des piments calabrais, du maïs, de la mozzarella fumée, des boulettes de viande de porc et du prosciutto.

#59 Pizza Rock (Las Vegas, Nevada)

Geeyoung L./ Yelp

Pizza Rock est l'une des 14 pizzerias que possède le roi de la pizza californien Tony Gemignani (dont quatre se trouvent au Nevada), et elle ne lésine pas sur la préparation des pizzas. Il y a au moins quatre fours (un four à bois Cirigliano Forni à 900 degrés, un four à briques à gaz Rotoflex, un four à briques à gaz Marsal et un four à briques électrique italien Cuppone) que le champion de la pizza utilise pour envoyer ses styles de tarte signature : Napoletana , italien classique, américain classique, sicilien et romano. Cependant, vous devriez garder un œil sur le prix lorsque vous dînez ici. Essayez de marquer l'une des 73 seules tartes Margherita préparées quotidiennement à l'aide de la recette primée de Tony.

#58 Tarte sérieuse (Seattle, Washington)

Vous vous attendez à rien de moins que de la pizza de Seattle, Washington, du chef étoilé et lauréat du prix James Beard, Tom Douglas, et dans ses deux restaurants Serious Pie à Seattle, c'est exactement ce que vous obtenez. Ce sont des pizzas à croûte mince et oblongues d'environ un pied de long, légères mais avec de la structure, cuites dans un four en pierre à bois de pommier à 600 degrés et empreintes d'une âme sérieuse. Le menu propose sept tartes avec des garnitures comme des pommes de terre Yukon Gold, des œufs fermiers cuits à la vapeur, du prosciutto fumé, du fromage à la truffe et du bacon fait maison, mais vous voudrez essayer la saucisse au fenouil sucré, le poivron rôti et la tarte au provolone.

#57 Le plateau de fromages (Berkeley, Californie)

Le Cheese Board a ouvert ses portes en tant que petit magasin de fromage en 1967, et quatre ans plus tard, les deux propriétaires l'ont vendu aux employés, créant une entreprise appartenant à 100 % aux travailleurs. Le programme de pizza du restaurant a commencé en 1985. Pendant les quarts de travail, les employés "ont commencé à faire des pizzas pour eux-mêmes en coupant des morceaux de pâte à baguette au levain supplémentaire, en saisissant les fromages préférés du comptoir et en jetant des légumes du marché d'à côté", selon à l'entreprise. Après les heures normales du vendredi, ils ont commencé à servir une pizza végétarienne, plaçant des ingrédients frais et des fromages inhabituels sur une fine croûte au levain.

Quelle est la tarte à obtenir? Quoi qu'ils servent. Un seul type de pizza est disponible chaque jour et les garnitures changent chaque jour.

#56 Loui's Pizza (Hazel Park, Michigan)

Loui's a commencé à servir des carrés en 1977, lorsque le chef de longue date de Buddy, Louis Tourtois, s'est lancé à son compte. Et il semble que peu de choses aient changé depuis. Il y a des nappes à carreaux, des tables en plastique et en formica, et des bouteilles de Chianti vides et enveloppées de paille qui pendent partout. Le restaurant familial Hazel Park de troisième génération sert des tartes de style « top rouge » de Détroit qui auraient chacune une livre de fromage sur chacune d'elles. Il y a environ huit tartes grillées au menu - principalement des variantes de tartes au pepperoni avec des champignons, des oignons, des poivrons verts et du jambon. La signature du restaurant est le fromage classique et la sauce tomate, mais deux plats populaires sont la tarte hawaïenne et la possibilité d'obtenir de la viande supplémentaire comme du bœuf haché, du jambon, du bacon et du pepperoni.

#55 Pain et sel (Jersey City, New Jersey)

Rick Easton est l'un des boulangers les plus méticuleux et les plus renommés du pays, et il a été reconnu pour la première fois en 2015 pour un « pain local » à base de farine de blé moulue sur pierre et à haute extraction vendue dans son magasin de Pittsburgh. Il va donc sans dire que la pâte à pizza qu'il prépare à l'emplacement de Jersey City de Bread and Salt va être tout aussi agité.Le résultat final ? Pizza al taglio de style romain tranchée à la commande, avec une croûte croustillante, aérée et moelleuse surmontée d'une sélection changeante d'ingrédients frais de Union Square Greenmarket à New York. La Rossa (simplement garnie de sauce tomate) et la Margherita (avec mozzarella haut de gamme) sont toujours disponibles, et les deux sont des commandes incontournables. Et s'il y a un beignet au menu, prenez-le pour le dessert.

#54 Farine + Eau (San Francisco, Californie)

Bien que ce restaurant de San Francisco prétende se spécialiser dans les pâtes faites maison, sa pizza est redoutable. Cuite au four à bois, la pizza à croûte mince de Flour + Water allie tradition du Vieux Monde et raffinement moderne. Le menu est limité et ne comprend généralement que quatre tartes. Les garnitures varient en fonction de la saison, ce qui rend les expériences culinaires uniques. Parmi les exemples récents, citons l'un garni de speck de figue de l'Adriatique, de gorgonzola, d'oignons cipollini, de roquette et de balsamique. Mais le manuel Margherita de Flour + Water est incroyable. Tomates San Marzano, basilic, fromage fior di latte et huile d'olive extra vierge.

#53 The Original Tacconelli's Pizzeria (Philadelphie, Pennsylvanie)

Tacconelli's est l'une des pizzerias les plus célèbres de Philadelphie, en activité depuis 1946. Elle est si populaire que les files d'attente sont longues et qu'il est conseillé aux clients d'appeler à l'avance pour réserver une tarte, mais la plupart de ceux qui la goûtent disent que cela en vaut la peine. Il y a quatre tartes : Tomate (pas de fromage), régulière (un peu de fromage et de sauce), blanche (sel, poivre, fromage et ail) et la Margerita (basilic frais et mozz). Ce sont des tartes à croûte large, généreusement en sauce et garnies et non uniformes. Vous pouvez personnaliser avec des épinards, des tomates, des champignons, du pepperoni, des saucisses, des poivrons doux, des anchois, des oignons, du prosciutto, du basilic et du fromage supplémentaire - sachez simplement qu'il y a un maximum de trois garnitures par tarte. Cependant, le mouvement chez Tacconelli peut être la "Signature", qui n'est souvent pas répertoriée. C'est une délicieuse pizza blanche avec des épinards et des morceaux de tomate et d'ail.

#52 Papa's Tomato Pies (Robbinsville, New Jersey)

Papa's Tomato Pies, créé en 1912, est la plus ancienne d'Amérique détenue en permanence, pizzeria familiale. Et la famille derrière cette opération est la clé : leur recette a été transmise de génération en génération et a survécu à un déménagement de Trenton à Robbinsville en 2013.

La famille Azzaro cuisine des tartes sur commande personnalisables de différentes manières. Vous pouvez tout choisir, de l'ail aux champignons et du pepperoni aux boulettes de viande, ou ajouter des anchois pour un coup de pied salé. Mais c'est la tradition qui rend Papa's spécial, alors commandez la tarte aux tomates signature. Si vous vous sentez aventureux, commandez un original acidulé de Papa : une tarte à la moutarde avec une fine couche de moutarde brune épicée entre la croûte et du fromage avec une sauce tomate sur le dessus. Oui, cela semble fou, mais c'est une création inattendue et nuancée qui ne devrait pas fonctionner, mais qui fonctionne - une pizza brillante dont vous aurez envie et que vous ne trouverez nulle part ailleurs.

#51 Roseland Apizza (Derby, Connecticut)

Les fans de pizza New Haven (ou comme les locaux l'appellent, "apizza", prononcé "ah-BEETZ") devraient se sentir comme chez eux à Roseland Apizza - le décor fait écho à celui du célèbre Sally's de Wooster Street. Il existe depuis 1935. Frank Pepe a ouvert ses portes huit ans seulement avant que Roseland et Sally's n'ouvrent trois ans plus tard. Si c'est votre première fois, commencez par une tarte aux tomates nature (sans fromage). Vous voudrez le Roseland Special (saucisse et champignons), la tarte aux palourdes fraîchement décortiquées et l'une des pizzas spéciales aux crevettes garnies de 2 livres de crevettes. Si tu vraiment envie d'éclabousser, il y a la «tarte la plus élitiste» de Roseland, la Ponsinella, qui est chargée de homard, de crevettes et de pétoncles et peut coûter 65 $ au prix du marché.

#50 Metro Pizza (Las Vegas, Nevada)

L'influence de la légende de la pizza Gennaro Lombardi est telle que sa boutique de New York a presque directement abouti à ce qui est généralement accepté comme l'une des meilleures pizzas - sinonles meilleure pizza — à Las Vegas. Les fondateurs de Metro Pizza, John Arena, et les grands-parents de Sam Facchini se sont installés à 50 mètres de Lombardi's à New York, et les premiers emplois de leurs parents étaient d'alimenter en charbon les fours de boulangerie où des pizzas siciliennes étaient préparées pour les familles immigrées du quartier. Metro Pizza a maintenu cette même tradition de tartes artisanales avec de la pâte fraîche du jour et des ingrédients de qualité supérieure depuis 1980. Parmi les tartes de spécialité, la Milano (mozzarella, ricotta, pecorino romano et ail) est une tarte blanche à noter. Bien sûr, vous voudrez faire un clin d'œil à au moins l'une des six « pizzas East Side » nommées pour les rues de Manhattan comme Mulberry, Mott et Bleecker.

#49 Pizzeria Mozza (Los Angeles, Californie)

La célèbre pâtissière et chef Nancy Silverton dirige l'Osteria Mozza, un point chaud de Los Angeles où la célèbre clientèle n'est pas aussi intéressante que la cuisine innovante et créative. La pizzeria Mozza, attenante au restaurant principal, propose une variété de spécialités italiennes allant des antipasti à la bruschetta, mais les pizzas napolitaines volent la vedette. Sa liste de 18 tartes va de 18 $ pour une simple tarte à la tomate, à l'origan sicilien et à l'huile d'olive extra vierge à 25 $ pour une tarte plus unique aux fleurs de courge, à la tomate et au fromage burrata - une pizza délicieuse et simple qui transporte à travers la qualité et nuance de ses ingrédients.

#48 Vito & Nick's (Chicago, Illinois)

Triphena W./ Yelp

L'entreprise familiale Vito & Nick's sert des pizzas à croûte mince aux résidents de Chicago depuis 1946, date à laquelle ils les ont ajoutées au menu de la taverne de leur famille. Vito & Nick's ne croit pas à la livraison ; son co-fondateur est allé jusqu'à dire qu'ils jamais fais-le. C'est une philosophie qui semble fonctionner pour eux - le restaurant est essentiellement le porte-drapeau des tartes à croûte mince à Chicago. Quand vous y allez, commandez celui avec des saucisses maison. La croûte mince, la saucisse savoureuse et la généreuse couverture de fromage et de sauce sont légendaires.

Pizza au four en brique #47 Santillo (Elizabeth, New Jersey)

Le grand-père d'Al Santillo a ouvert Santillo's en 1950, et l'énorme four en briques ressemblant à une cathédrale, qui nécessite une peau de 20 pieds de long pour récupérer les pizzas, a été construit en 1957. Cette pizzeria du New Jersey est vraiment quelque chose que vous devez expérimenter par vous-même. . Soyez prêt à commander à l'année - Al préserve tous les styles de pizza qu'il peut pour la postérité. Ils vont de la véritable tarte aux tomates de 1940 (sans fromage) à la pizza San Marzano « Tomates sur le fromage » de 2011. Mais il existe d'autres options intéressantes comme la pizza à la lasagne, le pain mince, à la romaine et le pain italien. Commencez avec une pizza extra-fine de style 1957 (ronde de 14 pouces) ou la populaire pizza sicilienne - ou demandez simplement à Al de vous faire sa propre création spontanée.

#46 Apizza de Zuppardi (West Haven, Connecticut)

Frank Pepe, Sally's Apizza, Modern Apizza and Bar et le Bru Room complètent les quatre grands noms de la pizza de New Haven, mais il existe d'excellentes pizzerias moins connues. De l'autre côté de l'I-95 à West Haven, il y a Zuppardi's, qui est ouvert depuis 1934. Zuppardi's a sa propre interprétation du célèbre style à croûte mince du Connecticut. Elle est aussi fine mais moins croustillante que les autres tartes de New Haven, avec une croûte plus légère et plus aérée que celles que vous trouverez à New York. La différence réside dans le bord, qui est carbonisé par endroits et plus épais tout autour. La tarte signature ici est la Spéciale : mozzarella, champignon, saucisse et marinara. Mais il y a deux autres pizzas à noter : une tarte aux palourdes fraîchement décortiquées ou la tarte à la scarole et aux haricots blancs à l'ail.

#45 Juliana's Pizza (Brooklyn, New York)

C'est un euphémisme de dire que Grimaldi et Juliana ont une histoire. Ces deux pizzerias de Brooklyn ont une saga de pizza bien ancrée qui se comprend mieux en allant aux deux endroits, de préférence l'un après l'autre le même jour, quand il y a beaucoup de temps pour expliquer la généalogie de la pizza new-yorkaise derrière les deux endroits et goûter entrelacés l'histoire vous-même. Bref, après avoir appris de son oncle Pasquale (Patsy) Lancieri, qui à son tour avait appris de Gennaro Lombardi, Patsy Grimaldi a ouvert sa propre maison, a pris sa retraite et a vendu le nom, puis est sorti de sa retraite pour ouvrir Juliana's, servant la même pizza qu'il a commencé l'endroit avec. De nos jours, les files d'attente peuvent être plus longues chez Grimaldi, mais ironiquement, ceux qui recherchent l'expérience authentique de Grimaldi devraient vraiment se rendre chez Juliana, où la croûte a acquis la réputation d'être plus croustillante et aérée avec une saveur plus complexe.

#44 Colony Grill (Stamford, Connecticut)

Cette institution de bar à tarte à croûte mince à Stamford, Connecticut, est connue pour son comportement sans fioritures, sa politique sans options spéciales et pour ne pas faire d'exceptions. Il y a cependant des signes que cette réputation est en train de fondre. Considérez la pizza spéciale au corned-beef et au chou pour la Saint-Patrick, ce qui est logique lorsque l'on considère que "Colony" était le surnom du quartier irlandais de Stamford où Colony Grill a été créé par les propriétaires irlandais en 1935. À moins que vous ne soyez ici en mars 17, vous allez vouloir commander la tarte au bar à l'huile chaude avec des saucisses et une tarte « stinger » garnie de piments forts. Il y a presque la même quantité de sauce savoureuse et de fromage qu'il y a de croûte de craquelins croustillants. Et la « piqûre » de l'huile vous ramène directement à la gorgée de bière que vous voudrez tout en savourant chaque bouchée.

#43 Rubirosa (New York, New York)

La tranche de Rubirosa, fondée par feu A.J. Pappalardo, inspiré de la recette familiale de ses parents, âgée de 57 ans, est tout simplement impressionnant. Il y a 10 standards au menu que vous voudrez changer, y compris le classique, le suprême et le "tie-dye" (vodka, tomate, pesto et mozzarella fraîche), mais le meilleur est la tarte à la vodka avec mozzarella fraîche .

#42 Cane Rosso (Dallas, Texas)

Le propriétaire de Cane Rosso, Jay Jerrier, sert des pizzas certifiées Vera Pizza Napoletana à Dallas. Et c'est si populaire qu'il y a maintenant des emplacements supplémentaires à Fort Worth, Austin et Houston. Une bonne pizza peut aussi être une question de simplicité, comme le déclare le menu de Jerrier en ne mettant en valeur que quatre ingrédients : du sel de mer, de l'eau, de la levure et de la farine double zéro importée. Pensez à commander le Zoli, avec des saucisses, du salami soppressata chaud, des tomates San Marzano concassées à la main, de la mozzarella maison et du basilic. Ne demandez pas de vinaigrette ranch à part; ils gardaient autrefois une bouteille derrière une vitrine avec un prix énorme de 1 000 $.

#41 Joe & Pat's Pizzeria (Staten Island, New York)

Joe & Pat's est la maison de la pizza à croûte mince et croustillante de Staten Island depuis son ouverture en 1960. Cet endroit propose une sauce sucrée et une pizza si fine que vous pouvez manger sept tranches sans vous sentir bourré. Il est plus léger que l'air mais a toujours une excellente croûte et un fond suffisamment lourd pour que les tranches ne deviennent pas molles. La tarte à la vodka (sauce à la vodka, mozzarella et basilic) est l'une des préférées des clients, mais elle sert également des tartes aux légumes, au pesto et au poulet buffalo. Vous pouvez également ajouter des ingrédients comme des mollusques scungilli, des palourdes, des crevettes, des cœurs d'artichauts et des calamars frits. Ce n'est pas la fin des personnalisations. Ils réaliseront votre pizza 14 pouces, 15 pouces, sicilienne, façon grand-mère, sans gluten, individuelle ou même en forme de cœur.

#40 CoalFire Pizza (Chicago, Illinois)

Vous ne vous attendez pas à de la retenue dans une ville connue pour ses plats profonds, mais c'est ce que les propriétaires Bill Carroll et Dave Bonomi conseillent dans leur pizzeria napolitaine au four à charbon, CoalFire. Ils notent sur le menu que pas plus de deux ou trois garnitures sont recommandées. Les foules ont tenu compte de ce conseil pendant plus d'une décennie, appréciant la croûte fine pétillante et légèrement carbonisée qui émerge du four à charbon à combustion propre à 800 degrés de CoalFire.

#39 Maman AUSSI ! (New York, New York)

Il y a beaucoup de tranches de pizza médiocres à New York. Ceux servis au Mama's Too dans l'Upper West Side ne rentrent pas dans cette catégorie. Les tranches «maison» servies par le chef propriétaire Frank Tottolomondo sont essentiellement parfaites avec des cuillerées de sauce savoureuse sur le fromage au lieu de l'inverse. Encore mieux, cependant, sont ses carrés, qui sont aérés et moelleux et cuits jusqu'à ce que le fromage commence à caraméliser. La tranche carrée de pepperoni, garnie de « roni cups » croustillantes et concaves, est l'une des meilleures bouchées de la ville.

#38 Louie et Ernie's (Le Bronx, New York)

Louie and Ernie's est à la hauteur de la tâche de faire du Bronx la destination de pizza qu'il mérite d'être reconnu. La tarte à la saucisse et à l'oignon, par exemple, est qui ne peut pas attendre qu'elle refroidisse, brûle-le-toit-de-votre-bouche-ça-vaut-le-bien. La saucisse (faite avec une recette vieille de 80 ans) provient du S&D Pork Store à quatre pâtés de maisons de Crosby Avenue et est appliquée en morceaux généreux, juteux et à pointes de fenouil à peine maintenus en place par de grandes quantités de fromage fondu.

La seule chose qui empêche cet endroit de devenir une destination nationale est son emplacement dans le Bronx profond. Peu importe. Louie & Ernie's continue de préparer des tartes incroyables aux habitants qui savent qu'ils ont une bonne chose.

#37 Tartes aux tomates de Delorenzo (Robbinsville, New Jersey)

DeLorenzo's sert 70 ans de tradition avec sa pizza. Il a été lancé à Trenton en 1947 par l'immigrant italien du sud Alexander "Chick" De Lorenzo; Aujourd'hui, la tradition de Delorenzo est maintenue par son petit-fils Sam Amico dans le nouvel emplacement de Robbinsville, ouvert en 2007. DeLorenzo's prépare une tarte aux palourdes, mais avec de la sauce tomate (les puristes de la pizza de New Haven, méfiez-vous !). Les clients peuvent ajouter à des tartes aux tomates petites ou grandes en choisissant parmi une gamme de garnitures comprenant des anchois, des artichauts, du basilic, des épinards, des olives noires, du brocoli, de l'ail, des piments forts, des champignons, des oignons, des saucisses, des poivrons rôtis, des poivrons doux, du pepperoni et même Thon.

#36 Slice Shop de Paulie Gee (Brooklyn, New York)

Les tranches de pizza à l'ancienne ont un moment à New York, et aucun endroit n'illustre mieux la tendance que Paulie Gee's Slice Shop, une retombée du vénérable Paulie Gee's. Le maître pizzaïolo Paul Giannone ne réinvente pas la roue ici ; il utilise simplement des ingrédients de qualité et beaucoup d'habileté pour préparer des tranches de pizza qui ont exactement le goût que vous voulez, la fusion parfaite de la croûte, de la sauce et du fromage. Faire une tranche parfaite de pizza traditionnelle de New York est beaucoup plus difficile qu'il n'y paraît, mais Slice Shop réussit.

#35 Pizza Brain (Philadelphie, Pennsylvanie)

Lorsque vous avez envie d'une bonne pizza à Philly, n'allez pas plus loin qu'un bâtiment en briques du XIXe siècle à Kensington. Vous trouverez des pizzas à croûte mince cuites dans un four à gaz à deux étages dans le joint en espèces ouvert en 2012 par quatre amis avec de l'argent collecté sur Kickstarter. Pendant que vous attendez que l'équipe prépare votre tarte, profitez de l'ambiance unique de Pizza Brain, parcourez le musée des souvenirs de pizza (contenant ce que Guinness World Records a appelé la plus grande collection de souvenirs de pizza au monde) ou fouillez dans son livre de tatouage de pizza pour rire. La "Jane" de Pizza Brain est sa version d'une Margherita - un tiercé au fromage de mozzarella, de provolone vieilli et de grana padano mélangé avec du basilic - et c'est un bon point de départ. Le Forbes Waggensense salé et satisfaisant (ne nous demandez pas comment ils ont obtenu le nom) est un vrai étourdissant mais avec de la mozzarella, du fromage fontina, du grana padano, du basilic, du pepperoni fumé et de la sauce tomate.

#34 Paulie Gee's (Brooklyn, New York)

Avec un amour pour la pizza et peu de formation formelle, Paulie Giannone a frappé Greenpoint, Brooklyn, et a ouvert Paulie Gee's bien avant que le quartier ne devienne branché. C'est un paradis pour les amateurs de pizza, un espace propre et rustique qui ressemble à une grange mais propose une tarte pour rivaliser avec les meilleurs de Naples. Avec des combos supplémentaires, des options végétaliennes et des "pizzas secrètes", il y a pratiquement trop de pizzas à compter, toutes avec des noms intelligents et d'excellentes combinaisons de garnitures. Il y a Ricotta Be Kiddin' Me, Feel Like Bacon Love (« il n'y a pas de bacon sur cette pizza ! ») et l'Orange You Paulie Gee ?, mais le Regina (mozzarella, tomates, huile d'olive pecorino Romano et basilic frais) est celui commander. Cette pizzeria est si populaire qu'elle a engendré des emplacements supplémentaires dans l'Ohio, Baltimore et Chicago ainsi que le nouveau Slice Shop à l'ancienne de Giannone, qui produit un style de pizza complètement différent avec un niveau de maîtrise égal et a également gagné une place sur notre liste.

#33 L'industrie Pizzeria (Brooklyn, New York)

Depuis 2015, Massimo Laveglia, originaire de Florence, étend des cartouches de 14 et 18 pouces à South Williamsburg à L'industrie Pizzeria et depuis, fait battre les cœurs. Ces tranches parfaites pour l'image sont uniques en elles-mêmes : un bord de corniche en nid d'abeille avec de nombreux bouillonnements, cette finition poussiéreuse de statue de marbre romain sur le bord et une marbrure de fromage et de sauce qui semble presque peinte sur la surface. Cet endroit dépasse de loin ce à quoi on peut s'attendre dans votre joint de tranche standard. Obtenez le vôtre avec du basilic frais et quelques cuillerées de ricotta fraîche sur le dessus.

#32 Star Tavern Pizzeria (Orange, New Jersey)

Dans l'histoire de la pizza, la tarte au bar est peut-être l'un des styles les plus sous-estimés. C'est dommage, sauf que cela rend les bastions de bar à tarte comme Colony, Eddie's et Star Tavern à Orange, New Jersey, plus faciles à apprécier sans combattre les foules. Détenu et exploité par la famille Vayianos depuis 1980, « The Star » est dirigé par l'ancien avocat Gary Vayianos, dont la cuisine s'avère être des croûtes super fines et croustillantes avec un rapport sauce/fromage qui offre autant que vous avez besoin et pas plus que l'intégrité structurelle ne peut supporter. Et comme son nom l'indique, il se marie parfaitement avec une bière glacée.

#31 Regina Pizzeria (Boston, Massachusetts)

Ouverte dans le North End de Boston en 1926, Regina Pizzeria a une réputation sérieuse. La pizza est faite avec de la pâte d'une recette familiale vieille de 90 ans, de la sauce, de la mozzarella au lait entier et des garnitures sans conservateur ni additif, le tout cuit dans un four en brique. Il existe près de 20 tartes différentes, certaines faites traditionnellement, tandis que d'autres - comme le St. Anthony's, une tarte blanche avec saucisse, saucisses, poivrons rôtis et sauce à l'ail - sont uniques. Il y a 14 endroits à travers la région de Boston, Massachusetts, mais l'original, avec son charme du Vieux Monde, ses murs jaunes, ses vieilles cabines en bois et son confort exigu, est celui à visiter.

#30 Tony's Pizza Napoletana (San Francisco, Californie)

Mackenzie M./ Yelp

Chez Tony's Pizza Napoletana, le légendaire produit phare du maître de la pizza Tony Gemignani à San Francisco, la tarte signature est la napolitaine primée.C'est une pâte mélangée à la main à base de farine de San Felice et apprêtée dans des boîtes en bois Napoletana, puis garnie de tomates San Marzano, de sel de mer, de mozzarella fior di latte, de basilic frais et d'huile d'olive extra-vierge. N'oubliez pas que seulement 73 de ces pizzas championnes sont préparées chaque jour, alors arrivez tôt. Si vous manquez cette tarte, ne vous inquiétez pas. Le menu propose également des versions de pizza acclamées par la critique dans les styles de la Californie, de Saint-Louis, de l'Italie, de la Sicile, de New York, de Rome et même de Detroit.

#29 Antico Pizza Napoletana (Atlanta, Géorgie)

L'Antico Pizza Napoletana de Giovanni Di Palma a ouvert ses portes en 2009 et s'est depuis établi parmi la plupart des habitants d'Atlanta comme la meilleure pizza de la ville. Au menu, 11 pizzas : cinq rouges, cinq blanches et une spéciale : la Sophia, avec mozzarella de bufflonne, oignons cippolini, champignons rôtis et huile de truffe blanche. Dans la catégorie rouge, optez pour la classique Margherita D.O.P (avec sauce tomate San Marzano, mozzarella de bufflonne, basilic et ail) ou la San Genarro (saucisse, piments, mozzarella de bufflonne et oignons cippolini). Et pour les pizzas blanches, optez pour la Bianca, garnie à la fois de lait de vache et de mozzarella de bufflonne, de ricotta et de pecorino. Le menu indique que « toutes les pizzas sont bien cuites et légèrement carbonisées », ce qui dans ce cas est une très bonne chose.

#28 Apizza Scholls (Portland, Oregon)

Apizza Scholls sert certaines des meilleures pizzas de Portland. Mais il y a des règles pour ceux qui veulent monter leur propre tarte : seulement trois ingrédients et pas plus de deux viandes par tarte. Alors choisissez judicieusement parmi une liste de garnitures qui comprend des classiques comme les anchois, les oignons rouges, l'ail, le pepperoni, les saucisses maison et le basilic ainsi que des options plus intéressantes telles que le bacon canadien maison, le salami cotto, la roquette, le pepperoncini et l'huile de truffe. . Si vous n'êtes pas prêt à préparer votre propre tarte, vous avez le choix entre 14 classiques avec des noms tels que « Cochon et ananas », « Bacon Bianca » et « Sausage & Mama ». Parmi eux, vous trouverez la signature Apizza Amore : une tarte Margherita avec capicollo (épaule de porc séchée) qui a un coup de pied épicé compensé par la mozzarella un peu sucrée et la sauce équilibrée.

#27 Burt's Place (Chicago, Illinois)

FoodWanderer A./ Yelp

Le nom Burt Katz est à peu près aussi synonyme de pizza qu'à Chicago. Il s'est lancé dans le jeu d'ouvrir des pizzerias avec des références littéraires pour les noms en 1963 lorsqu'il s'est impliqué avec Inferno (fermé depuis). Ensuite, il y a eu Gulliver's, qui a ouvert ses portes en 1965, où il est resté jusqu'en 1971, et Pequod's (du nom du navire du capitaine Achab dans "Moby Dick"), qu'il a ouvert en 1971 et vendu en 1986. Les années ont été favorables à son héritage à ses anciens spots, mais son succès a été consacré à Burt's Place, qui a été lancé en 1989. Burt's est un plat profond de Chicago plus sobre - une base plus fine, une utilisation judicieuse du fromage et de la sauce et cette croûte caramélisée Katz emblématique. Un changement de propriétaire après le décès de Burt en 2016 a entraîné une rénovation complète, et même si la pizzeria a peut-être perdu un peu de son charme d'antan, les fidèles vous diront que la pizza est toujours aussi bonne.

#26 Galleria Umberto (Boston, Massachusetts)

La Galleria Umberto est peut-être l'un des meilleurs endroits pour les tranches bon marché aux États-Unis. Un retour en espèces uniquement dans le North End de Boston, il a commencé comme une boulangerie en 1965 et a pris sa forme actuelle en 1974. Au cours des 40 années qui ont suivi, c'est devenu une institution. Attendez-vous à une file d'attente devant la porte pour ces tranches siciliennes épaisses, au fromage, coquines et complètement exagérées. C'est vrai, la sicilienne est la seule option de pizza (les autres éléments du menu comprennent des paninis, des panzarottis, des arancinis et des calzones). La boutique n'est pas ouverte longtemps - elle ouvre à 11h et ferme à 14h30. (ou chaque fois que la pâte est partie), alors ne tardez pas. Si vous vous demandez si les tracas en valent la peine, cet endroit est l'un des meilleurs restaurants d'Amérique qui vaut la peine d'attendre.

#25 Roberta's (Brooklyn, New York)

Marcella K./ Yelp

Roberta's a ouvert ses portes en janvier 2008, lorsque ses environs de Bushwick, Brooklyn, étaient un no man's land industriel. De nos jours, cependant, il est presque difficile de se rappeler qu'il fut un temps où se rendre à cette excellente pizzeria était considéré comme un trek. Même s'il ne fait pas partie de la vieille garde de la pizza de la ville, Roberta's est sans aucun doute un membre des icônes de la pizza de New York, qui a inspiré d'autres grandes pizzerias, dont une autre sur cette liste, Paulie Gee's. Peu importe ce que vous commandez, vous avez la garantie d'une cornicione moelleuse et d'une tarte néo-napolitaine exemplaire.

#24 Motorino (New York, New York)

Quand Anthony Mangieri a fermé Una Pizza Napoletana, a quitté New York et s'est dirigé vers l'ouest, Mathieu Palombino a repris le bail et rebaptisé le petit espace Motorino, et la scène de la pizza d'East Village a à peine sauté un battement. Les tartes de style napolitain de Palombino se sont avérées si populaires qu'il a depuis ouvert deux autres succursales à New York, cinq en Asie et une prochainement à Dubaï. À New York, Motorino propose 15 tartes vives, dont une avec des palourdes cerises, une autre avec du fromage stracciatella et des olives Gaeta, et une avec des champignons cremini, du fromage fior di latte, des saucisses douces et de l'ail. Mais contrairement à toutes les fibres des préjugés d'enfance que vous avez, celui à commander est la tarte aux choux de Bruxelles. Le légume souvent décrié est accompagné de fior di latte, d'ail, de pecorino, de pancetta fumée et d'huile d'olive. À la fin du printemps, cette boutique propose également une tarte spéciale de saison.

#23 Lovely's Fifty Fifty (Portland, Oregon)

Catherine N./ Yelp

Lovely’s Fifty-Fifty sert des tartes généreusement garnies marquées par des croûtes gonflées épaisses et un dévouement extrême à la saisonnalité. Comme sa philosophie "du marché à la table" signifie que les mêmes tartes ne seront pas toujours au menu, une recommandation ne peut être garantie, mais vous pouvez être assuré qu'en franchissant la porte, vous serez s'installer dans une excellente pizza, qu'elle soit garnie de courge d'été, de girolles, de chou frisé ou de pommes de terre rôties.

#22 Pizzeria Delfina (San Francisco, Californie)

Le Mission District de San Francisco a changé au cours de la dernière décennie, mais les visionnaires de Mission et les propriétaires de Pizzeria Delfina Craig et Anne Stoll n'ont pas perdu une étape, même s'ils se sont étendus à cinq restaurants. Le menu est inspiré par les souvenirs de Craig des tartes de style new-yorkais de sa jeunesse et des pizzas des meilleures pizzerias de Naples. Au menu, 13 pizzas à pâte fine « d'inspiration napolitaine ». Vous serez intrigué par des options comme la Panna (sauce tomate, crème, basilic et Parmigiano-Reggiano) et une tarte aux palourdes aux cerises avec tomate, origan et piments forts. Mais votre premier pas devrait être la Salsiccia avec des saucisses de fenouil maison, des tomates, des poivrons, des oignons et de la mozzarella.

#21 Pièce (Chicago, Illinois)

Des tartes fines de style New Haven sont servies à la pizzeria Piece de Wicker Park. Toutes les tartes sont garnies de Parmigiano-Reggiano, d'origan et d'huile d'olive, et vous avez le choix entre rouge (sauce tomate traditionnelle et pizza mozzarella), nature (sauce rouge ail, Parmigiano et huile d'olive, mais pas de mozzarella) ou blanche croûte badigeonnée d'huile d'olive, dés d'ail et mozzarella). En plus des garnitures traditionnelles, vous pouvez garnir les tartes d'épinards, de jalapeños et de piments bananes ou choisir parmi une liste de garnitures haut de gamme comprenant de la purée de pommes de terre, des cœurs d'artichaut, du bacon et des palourdes. Continuez à personnaliser en remplaçant le fromage de chèvre ou la feta par de la mozzarella ou optez pour une base de sauce barbecue au lieu de sauce tomate.

#20 Apizza moderne (New Haven, Connecticut)

Fondé en 1934 sous le nom de State Street Pizza, Modern est connu pour son four en briques au mazout (l'un des derniers du pays) qui prépare toujours des pizzas dans le même style à croûte mince. Les légendes de New Haven, Pepe et Sally, sont généralement mentionnées dans le même souffle, mais ces tartes sont assez différentes – plus lourdes, plus humides, à base de semoule de maïs et pas aussi croustillantes – et l'espace est beaucoup plus moderne que ses homologues de Wooster Street. Les tartes de Modern sont légèrement garnies, alors compte tenu de l'accent mis sur la garniture, optez pour des aubergines frites ou la bombe italienne, qui comprend du bacon, des saucisses, du pepperoni, de l'ail, des champignons, des oignons et des poivrons.

#19 Lombardi's (New York, New York)

Toute personne intéressée à retracer l'histoire d'amour de l'Amérique avec la pizza à ses origines trouvera son chemin vers Lombardi. Gennaro Lombardi a ouvert une épicerie dans le Lower East Side de Manhattan en 1897 et, en 1905, il a commencé à vendre des tartes aux tomates emballées dans du papier aux travailleurs immigrés italiens. La pizzeria était dirigée par la famille Lombardi - d'abord par le fils de Gennaro, John, puis son petit-fils, Jerry - jusqu'à sa fermeture en 1984. Elle a été rouverte 10 ans plus tard à un pâté de maisons de l'emplacement d'origine par Jerry Lombardi et John Brescio, un ami d'enfance . De nos jours, Lombardi’s est presque toujours bondé. La croûte mince a une cornicione sans beaucoup de bulles et une couche de sauce complète qui est piquante et pas trop sucrée ou salée. Il n'y a pas de couche de mozzarella râpée mais les trucs frais sont étalés. Est-ce la meilleure pizza de New York ? Non, mais Lombardi's est une pierre de touche et un endroit que vous devez visiter.

#18 Grimaldi’s (Brooklyn, New York)

Nous avons déjà parcouru la longue et labyrinthique histoire de Grimaldi (voir # 45), mais tout ce que vous devez vraiment savoir, c'est ceci : il est niché près de la base du pont de Brooklyn depuis 1990, il a déménagé dans un nouvel espace ensuite porte en 2011, il a été acheté par le fils du propriétaire Frank Ciolli (qui dirige également une chaîne du même nom) au début de 2019, et la pizza est tout aussi délicieuse qu'elle l'a toujours été. Donc, une fois votre attente terminée, asseyez-vous et commandez quelque chose de simple : une Margherita faite dans un four à charbon qui chauffe à environ 1 200 degrés et nécessite environ 100 livres de charbon par jour. Le résultat est croustillant, fumé, acidulé, ringard et délicieux, faisant de Grimaldi un piège à touristes rare qui est vraiment très bon. N'oubliez pas : pas de carte de crédit, pas de réservation, pas de tranches et pas de livraison.

#17 Pizzeria Bianco (Phoenix, Arizona)

Même si Chris Bianco ne prépare plus personnellement toutes les tartes de la Pizzeria Bianco, les pizzas de ce restaurant légendaire de Phoenix, en Arizona, ont donné au chef son premier titre de gloire. C'est un autre cas où n'importe quelle tarte sera probablement meilleure que la plupart que vous avez eue dans votre vie. La Rosa, aux oignons rouges, au romarin et aux pistaches, est particulièrement remarquable, mais la signature Margherita recalibrera pour toujours votre base de pizza avec sa sauce tomate simple, sa mozzarella fraîche et son basilic.

#16 Di Fara (Brooklyn, New York)

Domenico DeMarco est une célébrité locale à Brooklyn, ayant possédé et exploité Di Fara depuis 1964. Dom cuisine à la fois des pizzas de style new-yorkais et sicilienne pour les New-Yorkais affamés et les touristes prêts à faire la queue et à braver le free-for-all qui est l'expérience du comptoir Di Fara. Quand il est allumé, Di Fara peut présenter de très bons arguments pour être la meilleure pizza d'Amérique (les carrés et les tartes rondes sont tout aussi spectaculaires). Et si vous vous tenez au comptoir et regardez Dom faire votre pizza à la main, la sortez du four brûlant à mains nues et coupez du basilic frais dessus avec une paire de ciseaux, vous pourriez bien avoir la meilleure pizza d'Amériquede l'expérience ainsi que. Dom est souvent remplacé derrière le comptoir par ses enfants (bien formés) de nos jours, et le restaurant a été en proie à des problèmes fiscaux, il n'y a donc pas de moment comme le présent pour rendre hommage.

#15 Pizzeria Beddia (Philadelphie, Pennsylvanie)

Lorsque la pizzeria Beddia a ouvert ses portes en 2013, il s'agissait d'une opération à deux personnes – juste Joe Beddia et son ami John Walker servant seulement 40 tartes par nuit, quatre soirs par semaine, dans un espace en espèces uniquement, sans téléphone et sans salle de bain. , avec Beddia faisant chaque tarte. Après avoir été nommée Meilleure pizza de l'Amérique par Bon Appetit en 2015, les foules ont commencé à faire la queue des heures à l'avance pour avoir la chance de s'emparer de l'un des quatre styles de pizza disponibles. Mais malheureusement, Joe s'est finalement fatigué et a fermé boutique en 2018. La seconde venue de Beddia a ouvert ses portes à Fishtown environ un an plus tard. Il s'agit d'une opération beaucoup plus standard, avec un personnel au complet, un bar en forme de fer à cheval, du vin, du kombucha à la pression et une sélection de petites assiettes. Deux choses restent cependant inchangées : la foule et la pizza. Il n'y a encore que quatre pizzas au menu, et Joe utilise toujours des ingrédients de très haute qualité et de la farine biologique pour produire des tartes croustillantes et savoureuses avec une sauce non cuite donnant un zeste brillant.

#14 Prince St. Pizza (New York, New York)

Prince Street Pizza a commencé à servir des "SoHo Squares" en 2012, et depuis lors, il est devenu l'une des meilleures pizzerias de New York. Le propriétaire Frank Morano, qui utilise les recettes siciliennes de sa famille, a installé un nouveau four Marsal & Sons à gaz et doublé de briques pour cuire sept tartes napolitaines et cinq styles de tranches carrées. Commencez par le carré signature de mozzarella et sauce, mais ne partez pas sans avoir essayé le Spicy Spring. Il est garni de sauce fra diavolo acidulée et sucrée, de mozzarella fraîche et de salami soppressata épicé qui se transforme en cercles croustillants qui bercent des flaques d'huile chatoyantes. Assurez-vous d'avoir une tranche fraîche et demandez un coin (et pour tout pepperoni qui tombe dans la poêle).

#13 Una Pizza Napoletana (New York, New York)

Le légendaire pizzaiolo Anthony Mangieri a ouvert pour la première fois Una Pizza Napoletana à New York en 2004, mais en 2008, il l'a fermé et a décampé à San Francisco. En mai 2018, cependant, il a décidé de revenir à Manhattan, et la ville l'a accueilli à bras ouverts (et estomacs et portefeuilles). La scène de la pizza à New York s'est développée à pas de géant depuis qu'Una Pizza a honoré ses côtes pour la dernière fois, mais le consensus est que les pizzas classiques de style napolitain de Mangieri sont aussi bonnes qu'elles l'ont toujours été - en particulier la Margherita, avec sa cornicione gonflée , sauce vive et acide et mozzarella de bufflonne crémeuse de haute qualité.

#12 Santarpio's (Boston, Massachusetts)

Santarpio's, qui a ouvert ses portes en 1903, s'en tient à ses racines traditionnelles lorsqu'il s'agit de ses fameuses tranches moelleuses et délicieusement humides. Le menu se compose d'une variété d'options, mais comprend des combos spectaculaires comme une tarte qui associe des saucisses à de l'ail, du bœuf haché et des oignons. Il y a aussi "The Works" avec des champignons, des oignons, des poivrons, de l'ail, des saucisses, du pepperoni, du fromage supplémentaire et des anchois. Débutant ? Commandez la tarte la plus populaire de Santarpio - mozzarella, saucisse et ail - pour établir une base de référence.

#11 Joe’s (New York, New York)

Joe's Pizza/ Yelp

Depuis 1975, Joe's Pizza sert des tranches de fromage fraîches, chaudes et au fromage aux touristes et aux résidents, ce qui en fait un monument emblématique de la ville de New York. Tout le monde a un joint de tranche préféré, mais si la ville n'en avait qu'un, ce légendaire trou dans le mur serait celui-ci. Il a fait toutes les listes de best-of imaginables (beaucoup d'entre eux ont été cloués sur les murs et dans les fenêtres), et pour une bonne raison. La clé du succès de Joe est sa pizza traditionnelle de style new-yorkais avec une croûte mince, une excellente sauce et juste le bon rapport de fromage, de sauce et de croûte.

#10 John's de Bleecker Street (New York, New York)

Oui, John's of Bleecker fait partie de la rotation touristique, mais il y a une raison pour laquelle il est devenu une institution à New York. La pizza est cuite dans un four en briques au charbon de la même manière qu'on le fait là-bas depuis 1929. Choisissez parmi les garnitures disponibles (boulettes de viande en tranches, pepperoni, saucisse hachée, tomates en tranches, tomates rôties, basilic, ricotta, champignons, oignons, poivrons, anchois, olives noires et ail), et vous pouvez graver votre nom sur les murs comme la foule devant vous.

#9 Lou Malnati's Pizzeria (Chicago, Illinois)

La première pizzeria Lou Malnati a ouvert ses portes en 1971 avec beaucoup de succès, et c'est maintenant une véritable institution à Chicago. Lou est décédé d'un cancer sept ans plus tard, mais sa famille a maintenu son rêve en vie. Le plat profond de Lou Malnati est disponible en quatre tailles : individuel de 6 pouces (pour une personne), petit de 9 pouces (pour deux personnes), moyen de 12 pouces (pour trois personnes) et large de 14 pouces (pour quatre personnes). Quelle que soit la taille, assurez-vous que l'un de vos choix est le Malnati Chicago Classic : une pizza en cocotte faite avec de la saucisse maigre de Lou, un peu de mozzarella et de sauce tomate mûrie sur une croûte au beurre.

#8 Patsy's (New York, New York)

Certains diront que c'est le seul endroit existant où vous pouvez obtenir une tranche de four à charbon appropriée et authentique dans l'univers, étant donné que son fondateur Pasquale "Patsy" Lancieri aurait ouvert Patsy's après avoir travaillé avec le parrain de la pizza de New York, Gennaro Lombardi .

Vrai ou non, cet original d'East Harlem de 1933 peut revendiquer l'héritage de la pizza dont la plupart ne font que rêver et aurait été l'un des favoris de Frank Sinatra et Joe DiMaggio. Pourtant, l'original est l'un des classiques de la pizza les plus sous-estimés et les moins médiatisés de la ville. C'est une chose curieuse compte tenu de l'histoire et de la qualité. La pizza de Patsy est si fine et relativement courte que vous pouvez en couper six tranches au comptoir.

#7 Sally's Apizza (New Haven, Connecticut)

Sally's Apizza est une royauté de New Haven, opérant à partir du même endroit où il a ouvert ses portes à la fin des années 1930 à Wooster Square. Sa pizza est traditionnellement à croûte mince, moelleuse, légèrement carbonisée et légèrement oblongue, garnie de sauce tomate, d'ail et de "mozz". Les tartes chez Sally's ressemblent assez à ce que vous trouverez dans la rue chez Frank Pepe, car l'homme qui a ouvert Sally's, Salvatore Consiglio, était le neveu de Pepe. Lors de votre visite, gardez à l'esprit que si le personnel de Sally est connu pour admettre que la tarte aux palourdes de Pepe est meilleure, la tarte aux tomates ici (sauce tomate, pas de fromage) a le rythme original. La tarte garnie de mozz et de pommes de terre et d'oignons tranchés finement est également un chef-d'œuvre.

#6 Totonno's (Brooklyn, New York)

JohnnyPrime C.C./Yelp

Ouvert à Coney Island en 1924 et toujours fort à travers les incendies, les inondations et la brûlure urbaine, Totonno's est une représentation parfaite du pont entre le style napolitain ramené du Vieux Monde et les tranches omniprésentes de New York d'aujourd'hui. Les bords cloqués au charbon, la mozzarella tachetée sur cette belle sauce rouge… Ces tartes sont des œuvres d'art, et le restaurant, avec ses sols en carrelage noir et blanc, ses plafonds en tôle et ses serveurs pragmatiques, est autant un capsule temporelle comme la pizza.

#5 Buddy's Pizza (Detroit, Michigan)

Le style de pizza carrée signature de Detroit est comme une tranche sicilienne sous stéroïdes. La croûte croustillante, épaisse et profonde est formée à partir du processus de cuisson deux fois dans des moules carrés badigeonnés d'huile ou de beurre.Ensuite, une généreuse louche de sauce est étalée sur la surface du fromage. Tout aurait commencé en 1946 chez Buddy's, une taverne de quartier devenue depuis une institution du Michigan. Essayez la tarte emblématique du zoo de Détroit avec un mélange de fromages Motor City, des tomates rôties, du basilic frais, des pignons de pin et une sauce tomate au basilic.

#4 Pequod's (Chicago, Illinois)

Le créateur de Pequod, le regretté Burt Katz, est une légende de la pizza à Chicago, et une bouchée de son plat profond vous donnera un grand respect pour l'homme. Connues pour sa «croûte caramélisée», les tartes Pequod's gagnent des points pour leur croûte de fromage moelleuse et quasi-brûlée qui forme le bord extérieur de cette casserole au fromage, ajoutant un degré de texture bienvenu qui ne serait probablement pas nécessaire si ce n'était presque le cas. un pouce d'épaisseur. Mais c'est nécessaire. Et belle. Vous pouvez remercier le fait qu'ils étalent une fine couche de fromage le long de la partie extérieure de la croûte où elle noircit contre le côté de la casserole.

#3 Razza Pizza Artigianale (Jersey City, New Jersey)

Razza a ouvert ses portes juste en face de la rivière Hudson depuis New York à Jersey City, New Jersey, à la fin de 2012, et il est tranquillement devenu localement réputé pour ses pizzas cuites au feu de bois préparées par le chef propriétaire Dan Richer, qui était un demi-finaliste pour le James Beard Rising. Prix ​​des étoiles. Non seulement Richer a perfectionné sa croûte - elle est croustillante de bout en bout et son intérieur est doux avec une saveur complexe - mais il est également méticuleux quant à ses garnitures, qu'il s'approvisionne localement. La mozzarella de sa tarte Bufala, par exemple, provient du buffle d'eau du comté de Sussex, dans le New Jersey. Il a dû attendre ans pour que le troupeau grandisse suffisamment pour assurer un approvisionnement constant du fromage notoirement difficile à perfectionner. Et en ce qui concerne la sauce, Richer a déclaré au New York Times qu'il attendait que les derniers millésimes de tomates de Californie, du New Jersey et d'Italie soient mis en conserve chaque janvier avant de les goûter à l'aveugle et de les classer, puis de les mélanger comme du bon vin. Une fois assemblée, la pizza est aussi proche de la perfection que possible.

#2 Lucali (Brooklyn, New York)

Ajoutez une pincée de Di Fara, étirez un peu plus la croûte de Totonno, ajoutez quelques éléments incorporels et vous êtes proche de l'expérience de la pizza que Mark Iacono a rendue célèbre dans sa pizzeria Lucali de Carroll Gardens, qui a ouvert ses portes en 2006. Il y a ce classique de New York style à croûte mince et exécution à l'ancienne salués dans les institutions légendaires et bien-aimées de New York. En mangeant de la pizza dans les environs chaleureux et doucement éclairés de Lucali, vous vous demandez comment Iacono semble avoir hérité de la magie de la pizza de Gennaro Lombardi. L'attente d'une table peut durer des heures, mais c'est un restaurant qui vaut la peine de faire la queue.

#1 Frank Pepe Pizzeria Napoletana (New Haven, Connecticut)

Frank Pepe Pizzeria Napoletan conserve sa couronne de meilleure pizzeria d'Amérique. C'est une destination de liste de seaux, une destination où vous devrez faire un pèlerinage si vous voulez discuter du sujet de la meilleure pizza d'Amérique avec une autorité. L'icône de New Haven a ouvert ses portes à Wooster Square en 1925 et a emménagé peu de temps après dans son espace actuel, qui était à l'époque la plus grande pizzeria d'Amérique. Les pizzas ici sont la quintessence de New Haven : oblongues, juste un peu carbonisées, à croûte mince, moelleuses, cuites au charbon et irrésistiblement délicieuses. Il y a 11 emplacements dans la région, et à chacun, le four à charbon d'origine a été fidèlement reproduit, brique par brique. Si vous visitez, assurez-vous d'essayer la tarte aux palourdes. C'est un genre de pizza du Nord-Est à part entière, et Pepe's est le meilleur de tous. Des palourdes saumâtres fraîchement décortiquées, une dose intense d'ail, d'huile d'olive, d'origan et de Parmigiano-Reggiano râpé reposent sur une croûte couleur charbon. C'est une combinaison qui fait de cette tarte l'un des 101 plats les plus emblématiques d'Amérique.

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Pizza 101

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Vous ne pouvez pas avoir de pizza sans croûte pour la soutenir et vous ne pouvez pas avoir une croûte délicieusement moelleuse et légèrement croustillante sans faire la bonne pâte. Si vous n'avez jamais essayé de pâte à pizza à partir de zéro, la pâte à pizza de base de Food Network Kitchens est un excellent point de départ. C'est une recette simple et facile à suivre qui n'utilise qu'une poignée d'ingrédients. De plus, un lot de pâte donne deux pizzas, vous pouvez donc en congeler une pour la préparer plus tard.

Pimentez les tartes classiques en les habillant avec la sauce à pizza ultime de Food.com. Fabriquée avec de la pâte de tomate concentrée, des aromates frais - ail, céleri et oignon - des herbes séchées et juste un peu de beurre, cette sauce onctueuse et pleine de saveurs est la toile idéale sur laquelle mettre en valeur vos garnitures préférées, comme des saucisses italiennes émiettées, de la mozzarella crémeuse fromage, olives kalamata salées et plus encore.

Une pizza incontournable aussi traditionnelle que savoureuse, Magazine du réseau alimentaire's Pizza Margherita (photo ci-dessus) propose une sauce légère et simple et des garnitures classiques au fromage et au basilic. Les enfants et les adultes apprécieront les tranches de cette tarte éprouvée.


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Une pizza incontournable aussi traditionnelle que savoureuse, Magazine du réseau alimentaire's Pizza Margherita (photo ci-dessus) propose une sauce légère et simple et des garnitures classiques au fromage et au basilic. Les enfants et les adultes apprécieront les tranches de cette tarte éprouvée.


Pizza 101

Un repas sans faute qui saura plaire même aux plus difficiles, la pizza est un choix de dîner préféré des familles. Ce week-end, au lieu de commander une livraison chère et grasse, préparez une pizza à la maison avec votre famille. Une fois la pâte facile à préparer, la plupart des tartes ne prennent que quelques minutes à assembler et à cuire, et peuvent être personnalisées selon les goûts de chacun. Et ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de pelle à pizza ou de pierre de fantaisie - les plaques à pâtisserie de tous les jours fonctionnent parfaitement. Découvrez notre tour d'horizon des tranches de base, non traditionnelles et sucrées ci-dessous, puis dites-nous quelle est votre garniture de pizza préférée.

Vous ne pouvez pas avoir de pizza sans croûte pour la soutenir et vous ne pouvez pas avoir une croûte délicieusement moelleuse et légèrement croustillante sans faire la bonne pâte. Si vous n'avez jamais essayé de pâte à pizza à partir de zéro, la pâte à pizza de base de Food Network Kitchens est un excellent point de départ. C'est une recette simple et facile à suivre qui n'utilise qu'une poignée d'ingrédients. De plus, un lot de pâte donne deux pizzas, vous pouvez donc en congeler une pour la préparer plus tard.

Pimentez les tartes classiques en les habillant avec la sauce à pizza ultime de Food.com. Fabriquée avec de la pâte de tomate concentrée, des aromates frais - ail, céleri et oignon - des herbes séchées et juste un peu de beurre, cette sauce onctueuse et pleine de saveurs est la toile idéale sur laquelle mettre en valeur vos garnitures préférées, comme des saucisses italiennes émiettées, de la mozzarella crémeuse fromage, olives kalamata salées et plus encore.

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Vous ne pouvez pas avoir de pizza sans croûte pour la soutenir et vous ne pouvez pas avoir une croûte délicieusement moelleuse et légèrement croustillante sans faire la bonne pâte. Si vous n'avez jamais essayé de pâte à pizza à partir de zéro, la pâte à pizza de base de Food Network Kitchens est un excellent point de départ. C'est une recette simple et facile à suivre qui n'utilise qu'une poignée d'ingrédients. De plus, un lot de pâte donne deux pizzas, vous pouvez donc en congeler une pour la préparer plus tard.

Pimentez les tartes classiques en les habillant avec la sauce à pizza ultime de Food.com. Fabriquée avec de la pâte de tomate concentrée, des aromates frais - ail, céleri et oignon - des herbes séchées et juste un peu de beurre, cette sauce onctueuse et pleine de saveurs est la toile idéale sur laquelle mettre en valeur vos garnitures préférées, comme des saucisses italiennes émiettées, de la mozzarella crémeuse fromage, olives kalamata salées et plus encore.

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Vous ne pouvez pas avoir de pizza sans croûte pour la soutenir et vous ne pouvez pas avoir une croûte délicieusement moelleuse et légèrement croustillante sans faire la bonne pâte.Si vous n'avez jamais essayé de pâte à pizza à partir de zéro, la pâte à pizza de base de Food Network Kitchens est un excellent point de départ. C'est une recette simple et facile à suivre qui n'utilise qu'une poignée d'ingrédients. De plus, un lot de pâte donne deux pizzas, vous pouvez donc en congeler une pour la préparer plus tard.

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Vous ne pouvez pas avoir de pizza sans croûte pour la soutenir et vous ne pouvez pas avoir une croûte délicieusement moelleuse et légèrement croustillante sans faire la bonne pâte. Si vous n'avez jamais essayé de pâte à pizza à partir de zéro, la pâte à pizza de base de Food Network Kitchens est un excellent point de départ. C'est une recette simple et facile à suivre qui n'utilise qu'une poignée d'ingrédients. De plus, un lot de pâte donne deux pizzas, vous pouvez donc en congeler une pour la préparer plus tard.

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Voir la vidéo: 10 minutes Pizza Paratha without Oven. Pan pizza with Frozen Paratha recipe by Tiffin Box (Décembre 2021).