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Pulpe de chevreuil au four avec sauce à l'ail et au gingembre

Pulpe de chevreuil au four avec sauce à l'ail et au gingembre

J'ai détaché le gibier de l'os, je l'ai bien lavé, je l'ai laissé dans de l'eau froide pendant environ 3 heures, après quoi je l'ai sorti, essuyé avec une serviette sèche et bien assaisonné.

J'ai placé la viande dans le plateau dans lequel j'ai mis un peu d'huile et un verre d'eau, les tranches d'ail et les grains de poivre rouge.

J'ai recouvert le plateau de papier d'aluminium et l'ai mis au four à feu moyen pendant environ une heure. Faire dorer un peu sur le dessus.

Sauce à l'ail:

Épluchez l'ail et mettez-le dans le mixeur, le gingembre nettoyé et écrasé au couteau est également mis dans le mixeur. Bien hacher, ajouter un peu de sel et d'huile et bien mélanger dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte comme de la mayonnaise.

Mettez le mélange dans un bol et mélangez avec la crème sure.

Bien que l'ail et le gingembre soient tous deux des plantes au goût prononcé, ils se complètent très bien et la sauce obtenue est particulièrement bonne et n'a plus cette force de l'ail en goût et en odeur.

J'ai servi le steak avec la purée de pommes de terre.


Recette de cuisses de poulet au four avec des légumes

six cuisses de poulet
un demi-kilo de pommes de terre nouvelles
cinq carottes
4 cuillères à soupe d'huile
200 ml de vin rouge
cinq gousses d'ail vert
une cuillère à café de sel
une demi cuillère à café d'origan
une cuillère à café de paprika chaud
une demi cuillère à café de gingembre
une demi cuillère à café de curcuma

  • Préparation pour la recette des cuisses de poulet aux légumes au four
  1. Tournez le four à 180 degrés.
  2. Lavez les cuisses puis essuyez-les avec un torchon absorbant.
  3. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les selon vos préférences. J'ai coupé les pommes de terre en cubes de taille moyenne et les carottes en bâtonnets.
  4. Lavez et hachez finement l'ail vert.
  5. Mettez les cuisses, les pommes de terre, les carottes, l'ail, les épices et la moitié de la quantité d'huile dans un grand bol. Bien mélanger avec les mains pour que la viande et les légumes soient bien recouverts d'huile et d'épices.
  6. Versez le tout dans une grande plaque dans laquelle on a préalablement mis le reste de l'huile, placez les légumes à la base puis les cuisses.
  7. Versez le vin dans la casserole de place en place, couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes, puis retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson environ une heure en retournant les cuisses à mi-cuisson et une dizaine de minutes avant de les sortir du plat. four, placez les cuisses face vers le haut, comme sur la photo et laissez dorer un peu la peau.
  8. Servir nature ou avec une salade.

Bon appétit !

Autres recettes de poulet :

Plat de poulet épicé aux tomates et patate douce (cliquez ici pour la recette)


Comment préparer un steak de chevreuil :

Lavez bien la viande, nettoyez les peaux. Préparez la marinade : céleri carotte, oignons coupés en petits morceaux, ail écrasé, huile, vinaigre, vin et autres épices. La viande est piquée ici et là avec un couteau et mise en marinade pendant au moins 2 heures. S'il s'agit de viande de gibier fraîche, il est recommandé de la laisser dans l'eau pendant une journée, d'en égoutter le sang, puis de la mettre dans la marinade pendant au moins 6 à 8 heures. Une fois qu'il a été dans la marinade, tamponnez-le légèrement avec une serviette sèche. Faire des encoches partout et du pain avec du bacon et de l'ail et assaisonner de sel et de poivre. Placer dans une casserole profonde avec une tasse d'eau et le jus et les légumes de la marinade, au four, recouvert de papier d'aluminium, pendant 2-3 heures à une température de 200 degrés Celsius. Lorsque le steak est prêt, retirez les légumes et le reste de sauce de la poêle. Mettez le tout dans le robot, avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de confiture de fruits aigre-doux (églantier, canneberges, abricots) 200 ml de crème sure, 1 gousse d'ail écrasée et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Servez le steak tranché, accompagné d'une sauce aigre-douce et d'un simple granité, comme du riz, de la purée de pommes de terre ou du couscous. Bon appétit!


Steak d'agneau au four aux oranges

Ingrédients

  • deux gros morceaux d'agneau
  • deux oranges
  • deux cuillères à café de sucre roux
  • sel et poivre
  • une cuillère à café de zeste d'orange
  • 1/2 cuillère à café de gingembre râpé
  • 3-4 clous de girofle
  • une cuillère à café de menthe séchée
  • 150 grammes de beurre fondu.

Comment faire un rôti d'agneau au four avec des oranges

L'agneau est nettoyé de toute graisse et peau, bien lavé et coupé en tranches. Essuyez l'excès d'eau avec un torchon et placez-le dans un plat allant au four. Saupoudrer de sel et de poivre dessus et couvrir de tranches d'orange. Faire une pâte à partir d'épices (sucre, zeste d'orange, gingembre, clous de girofle, menthe et beurre fondu) et verser sur l'agneau aux oranges.

Placer ensuite la plaque au four à 225 degrés et laisser reposer environ 40 minutes. Toutes les 10 minutes, versez une cuillère à soupe de sauce de la poêle sur l'agneau aux oranges. Une fois doré, retirer le steak d'agneau et servir garni d'un zeste d'orange en spirale et d'une feuille de menthe ou d'aneth sur un lit de riz.


Viande d'agneau au four avec des verts et de l'ail


1. Préchauffer le four à 3/170°C. Saupoudrer la viande de farine puis de sel et de poivre. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir la viande uniformément, à température maximale. Réduire le feu et ajouter l'oignon frit pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il commence à dorer.

2. Hacher le romarin et le persil et mélanger avec le reste de l'huile et de l'ail. Graisser la viande avec le mélange et ajouter le vin et la soupe. Quand il bout, transférez-le sur la plaque de cuisson et enfournez pendant 3 heures. Graisser la viande de temps en temps avec le jus de la poêle puis saupoudrer de sirop de grenade. Enfournez à nouveau pendant 15 minutes pour le brillant.

3. Transférez le steak sur la plaque préchauffée et laissez-le chauffer pendant au moins 30 minutes. Dégraisser le jus de la casserole, le passer au tamis, en passant l'oignon et l'ail, dans un petit bol. Faites chauffer la sauce et servez-la dans la casserole préchauffée. Si vous préférez une sauce plus liée, mélangez 1 cuillère à café d'amidon avec un peu d'eau froide et ajoutez à la sauce. Faire bouillir jusqu'à épaississement.


Pulpe de cerf en sauce au vin

Cela aurait sonné mieux si j'avais eu un ours au lieu d'un cerf, ou, comme je le fais souvent dans un chaudron, une vieille vache.

Ainsi, si nous avons du gibier ou du bœuf de notre prime jeunesse, la première chose à faire est de faire cuire la viande pendant au moins 24 heures dans un paitz. Il peut être de différentes sortes, mais nous commençons certainement avec du vinaigre et de l'eau - à parts égales, du sel et diverses épices. J'ai mis : du poivre, du laurier et de l'ail dans les "ruminants", des rondelles d'oignon et de la carotte dans du lapin, mais vous pouvez faire une grande variété de combinaisons - l'essentiel est le vinaigre.

Quand j'ai un vieux boeuf, je mets des tranches de kiwi, directement sur le morceau de viande, au moins 12 heures après quoi je le plonge dans le paitz approprié.

Cette façon de manger le gibier n'est pas la seule, mais je l'utilise plus souvent que celle avec uniquement du sel et des tranches de pomme ou d'autres types d'aliments, car je n'ai pas à saler la viande pendant quelques heures de plus et c'est le seul paitz qui cuit très bien la viande la plus tenace.

Après les 24h obligatoires (cela peut être plus long à attendrir), on sort la viande et on peut la préparer désormais comme bon nous semble, car elle est moelleuse et docile.

J'ai été tenté de cuisiner quelque chose dans le chaudron, alors je l'ai préparé dedans - il peut être cuit dans n'importe quel plat à fond épais - à condition que les aliments puissent être cuits à feu doux et au ralenti - environ 2 heures. Le four n'est pas exclu non plus, s'il est plus pratique pour nous.

Portionnez la viande, nettoyez et coupez tous les légumes et verdures que nous voulons autour d'elle, habillez bien le bol avec de l'huile, faites chauffer ou non la viande et les légumes (je ne les ai pas durcis), versez du vin rouge jusqu'à ce que nous couvrons les ingrédients et laissez mijoter, A peut près 2 heures. Si vous mettez des pommes de terre, comme je dis, ou des courgettes, mettez les pommes de terre après une heure et demie de cuisson, les courgettes (ce qui adoucit la situation) vers la fin et les œufs marinés à la fin de tout. Je n'ai pas supporté de faire mariner des œufs avec Picant Fix mais j'ai fait une sorte de saumure + poivre + piment + une branche de thym, une de céleri et une d'estragon (je dis fièrement que les œufs ont duré deux semaines, essayé - étant le la première fois que j'ai conservé des œufs, j'ai fait très attention !)

Après 2 heures de cuisson, la viande est tout simplement beurrée !

Si vous choisissez de faire de la polenta, il faut la faire bouillir dans de l'eau beurrée : la viande des ruminants a besoin de beurre (si je ne l'avais pas cuite dans du vin, je l'aurais d'abord frite dans du beurre !)

Et la salade que vous choisissez a une "moutarde". ça doit être sucré - contrairement à la nourriture, disons, sauvage - et il y a assez de salades sucrées ! J'ai fait une salade de carottes (1 carotte, jus d'orange, une cuillère à café de miel, une pincée de sel - c'est à peu près la proportion)

Maintenant que j'ai pris ma décision, je vous souhaite tout le meilleur!


Cuisse de cerf à la sauce soja dans une mijoteuse

Coupez la carotte en rondelles et placez-la au fond de la casserole en céramique de la mijoteuse.

Coupez l'oignon en écailles et ajoutez-le dans le bol, avec la carotte.

La pulpe de gibier est portionnée et placée sur le lit de légumes.

Couper l'ail en tranches et saupoudrer sur la viande.

Ajouter la sauce soja, la sauce Worchester, saupoudrer un peu de sel et de poivre,

puis versez suffisamment de soupe au poulet pour couvrir la viande,

couvrir avec le couvercle et régler lentement la mijoteuse pour ralentir. Laissez agir environ 8 à 10 heures.

Il peut être servi avec une garniture de pommes de terre et de cornichons.

Que penses-tu de cette recette? Laissez-nous un commentaire pour nous dire comment cela s'est passé ou si vous avez besoin de conseils supplémentaires.


Gigot d'agneau pané à l'ail, au romarin et aux tomates

1 Préchauffer le four à 4/180 o C. Piquer la viande de place en place et y mettre 1 tranche d'ail, une tranche de tomate et une branche de romarin.

2 Placer le gigot d'agneau dans un plat allant au four et saupoudrer d'huile. Saupoudrez de sel et de poivre. Enfournez 20 minutes tous les 450 g pour avoir le steak dans le sang ou 25 minutes tous les 450 g pour un steak bien pénétré. Avant de servir, laissez le steak « reposer » pendant 30 minutes.

Dégraisser la sauce laissée dans la poêle et ajouter 450 ml de vin blanc sec. Mettez la casserole sur le feu et faites bouillir jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié. Filtrer et ajouter 200 ml de concentré (bœuf) et faire bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Mélanger 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe d'eau froide et ajouter à la sauce, en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe.


Cuisse de cerf avec sauce au raifort et champignons

Faire dorer de tous les côtés, puis réserver.

Dans la poêle, continuer à faire revenir l'oignon et l'ail.

Après qu'ils aient un peu bruni et que l'oignon ait ramolli

Mettez la pulpe de chevreuil dorée dans le bol de la mijoteuse.

Assaisonner avec du sel, du poivre, du thym et du cumin.

Ajouter ensuite le mélange à ébullition.

Réglez la mijoteuse à puissance élevée et gardez pendant environ 4 heures.

Préparez la sauce du jus laissé dans le bol de la mijoteuse avec le raifort, le whisky, la crème de cuisson et les champignons.

Faire fondre un morceau de beurre dans une poêle.

Ajouter les champignons hachés.

Faites frire jusqu'à ce qu'ils perdent de l'eau et colorent un peu, puis réservez.

Transférer le jus de la mijoteuse dans la casserole et porter à ébullition.

Porter à ébullition et mélanger jusqu'à consistance lisse.

La viande de cerf préparée dans une mijoteuse est servie avec des champignons et une sauce au raifort.

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