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Recette de coquilles de pâtes farcies au bœuf et aux tomates

Recette de coquilles de pâtes farcies au bœuf et aux tomates

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Mmm, ces conchiglie grande (coquilles de pâtes géantes) farcies d'un beau mélange de boeuf haché, de tomate, de fromage, d'herbes et d'épices font un beau plat copieux. Servir avec une salade de roquette fraîche et du pain italien croustillant pour un délicieux repas italien complet.

96 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 18 conchiglie grande (coquilles géantes pour la farce)
  • 680g de boeuf haché
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 340g de purée de tomates
  • 400g de passata
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café d'origan séché
  • 1/2 cuillère à café de granules d'ail
  • 2 oeufs
  • 675g de fromage cottage
  • 450 g de fromage mozzarella râpé, divisé
  • 50g de parmesan râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil séché
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :45min ›Prêt en :1h5min

  1. Préchauffer un four à 190 C / Gaz 5. Remplir une grande casserole d'eau légèrement salée et porter à ébullition ; incorporer les pâtes coquilles et remettre à ébullition. Cuire les pâtes à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites mais encore très fermes à croquer, environ 5 minutes. Bien égoutter et rincer à l'eau froide.
  2. Pendant que les coquilles de pâtes cuisent, chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé; cuire et remuer le bœuf et l'oignon dans la poêle chaude jusqu'à ce que le bœuf soit friable, uniformément doré et ne soit plus rose. Égoutter et jeter tout excès de graisse; incorporer la purée de tomates, la sauce tomate, le sel, l'origan et les grains d'ail. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Répartir la moitié de la sauce dans un plat allant au four de 20x30 cm.
  3. Battre les œufs dans un bol à mélanger. Incorporer le fromage cottage, les 3/4 du fromage mozzarella, le parmesan, le persil, le sel et le poivre. Versez le mélange de fromage dans les coquilles de pâtes et placez-les dans le plat de cuisson préparé. Une fois toutes les coquilles remplies, versez le reste de la sauce à la viande sur les coquilles et saupoudrez du reste de mozzarella.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les coquilles soient chaudes au centre et que le fromage mozzarella soit fondu et bouillonnant, environ 30 minutes.

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Avis et notesNote globale moyenne :(254)

Avis en anglais (195)

par CookinBug

C'est une bonne recette solide. J'ai apporté quelques modifications mineures : j'ai fait sauter de l'ail frais avec la viande au lieu d'utiliser de la poudre d'ail, j'ai ajouté quelques assaisonnements supplémentaires et j'ai coupé la viande à une livre. Comme toujours, j'ai utilisé un petit sac Ziploc avec le coin découpé pour verser la garniture dans les coquilles. Sans tracas ! Je l'ai préparé tôt dans la journée, réfrigéré, puis cuit pour le dîner. S'est avéré super. Merci-10 mai 2009

par Sammi D.

C'était super ! J'ai utilisé 1 lb de saucisse italienne au lieu de bœuf haché et de ricotta au lieu de fromage cottage. Je viens aussi d'utiliser un pot de sauce à spaghetti car je l'avais sous la main. Tout s'est avéré INCROYABLE ! Merci beaucoup pour cette recette, je vais la refaire !-15 janv. 2010


1 broyer Le bœuf haché
1 grande oignons
haché
1 Clou de girofle Ail
haché, au goût
8 onces fromage mozzarella
déchiqueté
½ tasse chapelure
1 grande des œufs
sel et poivre noir
goûter
*
feuilles de persil
goûter
*
Origan
goûter
*
6 onces coquilles de pâtes, jumbo
environ 18 coquilles, ou plus au besoin selon la taille des coquilles
*
16 onces sauce spaghetti
un pot
½ tasse parmesan
râpé
453,6 g Le bœuf haché
1 grande oignons
haché
1 Clou de girofle Ail
haché, au goût
231,2 ml/g fromage mozzarella
déchiqueté
118 ml chapelure
1 chaque des œufs
1 X sel et poivre noir
goûter
*
1 X feuilles de persil
goûter
*
1 X Origan
goûter
*
173,4 ml/g coquilles de pâtes, jumbo
environ 18 coquilles, ou plus au besoin selon la taille des coquilles
*
462,4 ml/g sauce spaghetti
un pot
118 ml parmesan
râpé

Résumé de la recette

  • 30 pâtes géantes non cuites (environ 8 onces)
  • 4 onces de 6 fromages italiens râpés, divisés (environ 1 tasse)
  • 8 onces de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé (environ 2 tasses)
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • ¼ tasse de basilic frais haché
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 contenant (15 onces) de fromage ricotta partiellement écrémé
  • Aérosol de cuisson
  • 3 tasses de sauce tomate My Secret ou de sauce pour pâtes en bouteille

Cuire les pâtes dans l'eau bouillante 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Égoutter. Rincer à l'eau froide égoutter.

Mélanger 1/2 tasse de fromage italien et les 6 ingrédients suivants (à travers la ricotta) dans un bol. Déposer environ 1 1/2 cuillère à soupe de mélange de fromage dans chaque coquille de pâte. Placer les coquilles, côté farci vers le haut, dans un plat de cuisson en verre ou en céramique de 13 x 9 po enduit d'un enduit à cuisson. Verser la sauce sur les coquilles. Couvrir et cuire au four à 350° pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne. Découvrir et saupoudrer de 1/2 tasse de fromage à l'italienne restant. Cuire au four 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage fonde.

Astuce : Si vous n'avez pas préparé de sauce tomate My Secret, la sauce tomate basilic biologique de Whole Foods Market est une excellente option.


REMARQUES

Nutrition

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Calories par portion: 1136

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Ingrédients nécessaires :

  • coquilles de pâtes géantes
  • 90% boeuf haché maigre
  • oignon
  • poivron
  • Ail
  • tomates en dés en conserve
  • sachet d'assaisonnement pour tacos
  • salsa
  • fromage cheddar
  • Fromage Monterey Jack


Coquilles farcies


Ma petite-fille Sarah à 6 ans adore aider dans la cuisine, alors quand je passe du temps avec elle, je suis toujours à la recherche de recettes avec lesquelles elle peut s'impliquer. Comme la plupart des enfants, mes petits-enfants adorent les pâtes, alors j'ai sorti une vieille recette que j'ai faite plusieurs fois dans le passé pour des coquilles farcies. La garniture est une combinaison d'épinards, de saucisses et de fromage ricotta, et bien que les enfants n'envisageraient normalement pas de manger des épinards, ils ne semblaient même pas le remarquer dans la garniture.

La farce des coquilles est un excellent travail pour les petits doigts, et tout ce que j'avais à faire moi-même était de faire la garniture, cuire les coquilles de pâtes et faire la sauce tomate. Sarah a farci les coquilles elle-même, a versé la sauce sur le dessus, puis a saupoudré sur le fromage. Elle était tellement excitée de voir comment ils se sont avérés qu'elle m'a demandé d'allumer la lumière du four et a tiré une chaise et les a regardés cuisiner. Bien sûr, elle pensait qu'il s'agissait des coquilles de pâtes les plus délicieuses jamais préparées une fois la cuisson terminée et servies au reste de la famille !

Les enfants traversent actuellement une phase où ils n'aiment pas la texture des tomates hachées, nous avons donc utilisé des purées. Si je préparais ce plat uniquement pour les adultes de la famille, j'utiliserais probablement des saucisses italiennes épicées à la place des saucisses douces, et j'ajouterais du basilic frais haché au mélange de garniture.

Noter: Ce plat peut être préparé à l'avance et réfrigéré. Avant la cuisson, laissez le plat réfrigéré revenir à température ambiante puis enfournez comme indiqué.


Recette de coquilles de pâtes farcies

Coquilles farcies : les ingrédients

Pour préparer des coquilles de pâtes au four, vous aurez besoin de : 11 oz de coquilles de pâtes, 1 lb et 8 oz de sauce tomate, 1 ½ oz de Parmigiano Reggiano, 2 ½ oz d'oignons dorés, 4 ½ oz de porc haché, 1 lb de ricotta au lait de vache, 1 œuf , 4 ½ oz de bœuf haché, 9 oz de fromage mozzarella, 2 oz de vin rouge, sel et poivre au goût, huile d'olive extra vierge au goût et 1 gousse d'ail.

Coquilles farcies : la procédure

Commençons par la sauce. Hacher finement l'oignon, puis le faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile. Ajouter la sauce tomate et le sel au goût. Cuire la sauce, à couvert, à feu doux pendant environ 40 minutes. Si la sauce sèche trop, ajoutez un peu d'eau. Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 7 tranches fines coupez le reste du fromage en cubes. Il est maintenant temps de cuire la viande : faites revenir la gousse d'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Ajoutez la viande hachée et faites dorer - laissez le fond cuire d'abord, mais ne laissez pas la viande coller à la poêle !

Pendant ce temps, mettre l'eau pour les pâtes à feu vif et porter à ébullition. Une fois la sauce à la viande réduite, ajouter le vin rouge et assaisonner de sel. Laissez le liquide se condenser davantage et éteignez le feu. Faire bouillir les coquilles et les égoutter à la moitié du temps de cuisson requis selon les instructions sur l'emballage. Une fois égouttées, transférez les coquilles dans une casserole et laissez-les terminer la cuisson avec un peu d'huile. Transférer sur un plateau et laisser refroidir.

C'est maintenant l'heure de la garniture : ajoutez le fromage ricotta, la mozzarella en dés, la viande, le Parmigiano Reggiano râpé, un œuf battu, du sel et du poivre dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien combiné pour faire la garniture des coquilles de pâtes. Dans un plat allant au four, ajoutez d'abord une couche de sauce tomate puis les coquilles de pâtes que vous farcirez avec le mélange de garniture. Couvrir les coquilles de pâtes farcies avec plus de sauce tomate et garnir de tranches de mozzarella, de Parmigiano Reggiano râpé et d'un peu de poivre. Cuire au four environ 20 minutes à 450 °F (220 °C). Servir chaud.

La recette des coquilles de pâtes farcies est issue de la tradition culinaire sicilienne : dans la recette originale, la sauce à la viande est composée de veau mélangé à de la sauce tomate et des petits pois. Ci-dessus, la sauce béchamel est utilisée comme alternative à la sauce tomate.

Pourquoi des coquilles de pâtes ? Pour mieux les remplir d'ingrédients délicieux, bien sûr ! Nous suggérons des coquilles de pâtes conchiglioni : elles sont encore plus grosses (pour contenir plus de garniture !) et belles à regarder. Habituellement, les coquilles de pâtes au four sont un plat qui est préparé sans lésiner sur les portions. Si vous vous retrouvez avec des restes, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques jours au maximum.


Voici ce dont vous avez besoin :

Ingrédients:

  • 1/2 boîte de coquilles de pâtes géantes
  • 1 pot de sauce à spaghetti
  • 1/2 lb de boeuf haché
  • 2 tasses de ricotta
  • 2 tasses de fromage mozzerella râpé
  • sel, poivre, ail en poudre au goût

Préparation :

  • Préchauffer le four à 425 degrés
  • cuire une demi-boîte de coquilles de pâtes, environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres
  • cuire le boeuf à feu moyen-élevé
  • dans un petit bol, mélanger le fromage ricotta avec 1 tasse de mozzerella et assaisonner au goût
  • lorsque les coquilles sont terminées et légèrement refroidies, farcissez avec votre choix de mélanges & ndash j'en ai fait avec du bœuf et d'autres avec du fromage ou un mélange de bœuf et de fromage
  • nappez le fond d'un plat allant au four de sauce à spaghetti et tapissez-le de vos coquilles
  • saupoudrer le reste de mozerella sur vos coquilles
  • cuire au four pendant 5-7 minutes pour permettre aux fromages de fondre sur vos coquilles

Ces coquilles de pâtes farcies sont également excellentes en apéritif ou en collation. Je recommande également d'utiliser des saucisses italiennes épicées à la place du bœuf haché. La saveur est incroyable et le piquant supplémentaire est un excellent ajout à ce plat. Mettez une miche de pain à l'ail au four quelques minutes et servez avec une salade pour un délicieux repas ce week-end !


Résumé de la recette

  • 1 ½ livre de boeuf haché
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 2 cuillères à soupe d'oignon haché
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • ½ cuillère à café d'origan séché
  • 2 boîtes (14 onces) de sauce tomate, divisées
  • 18 coquilles de pâtes géantes (vierges)
  • 3 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 contenant (16 onces) de fromage ricotta au lait entier
  • 1 paquet (16 onces) de fromage mozzarella râpé
  • 1 (8 onces) paquet d'épinards hachés surgelés, décongelés et égouttés
  • ¼ tasse de basilic frais
  • 1 citron moyen, zesté et pressé
  • ½ tasse de parmesan râpé

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif, ajouter la 1/2 du bœuf haché avec une grosse pincée de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce que le bœuf soit saisi et friable, environ 5 minutes. Retirer le bœuf de la poêle et cuire le reste. Mettez toute la viande de côté.

Baisser le feu à moyen-doux et ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et l'oignon. Faire sauter jusqu'à ce que l'arôme soit aromatique, environ 2 minutes. Ajouter la pâte de tomate et l'origan, suivis du bœuf haché et d'un pot de sauce. Remuer pour combiner et réduire à ébullition. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les coquilles et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes à croquer, environ 9 minutes. N'hésitez pas à réserver un peu d'eau pour les pâtes à ajouter à la sauce si vous le souhaitez.

Faites chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une autre poêle à feu moyen et ajoutez l'ail. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer l'ail dans un bol à mélanger avec la ricotta, la mozzarella, les épinards, le basilic et le zeste et le jus de citron. Ajouter du sel au goût.

Verser le reste de la sauce tomate dans un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Verser le mélange de fromage dans les coquilles suivi du mélange de viande. Au fur et à mesure que vous finissez de farcir chaque coquille, placez-la dans la sauce. Garnir de parmesan.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les coquilles soient chaudes au centre et que le fromage mozzarella soit fondu et bouillonnant, 25 à 30 minutes.


Comment faire des coquilles farcies de boeuf au fromage

Pour faire des coquilles farcies avec du bœuf, vous devrez commencer avec environ une livre de bœuf haché. Ici, vous pouvez utiliser du bœuf maigre ou tout ce que vous avez sous la main. Vous pouvez également remplacer la dinde ou le poulet haché à sa place.

Pour commencer, vous aurez besoin de faire cuire un paquet de 12 onces de coquilles de pâtes géantes. Bien que vous ne les utilisiez pas tous, il est bon de faire le paquet entier au cas où vous auriez des coquilles déchirées ou cassées. Cuire jusqu'à ce que les coquilles soient juste al dente réservées.

Tout d'abord, faire revenir toute la viande dans une poêle avec les oignons et l'ail. Cette viande fera partie de la garniture et de la sauce pour la recette.

Ensuite, versez la moitié du mélange de bœuf haché et placez-le dans un bol avec les ingrédients pour les coquilles farcies. Mélanger le fromage ricotta, le parmesan, l'œuf, la viande et les assaisonnements mis de côté.

Pour faire la sauce, ajoutez simplement deux boîtes de 15 onces de sauce tomate et/ou de tomates concassées au mélange de viande et portez à ébullition. Goûtez pour les assaisonnements.

Une fois que vous avez tous les composants prêts pour les coquilles farcies de bœuf au fromage, il est temps de les assembler.

Comment assembler des coquilles farcies

Pour commencer, rassemblez la sauce, les coquilles cuites et la garniture pour les coquilles farcies de bœuf au fromage. Verser une petite quantité de sauce au fond d'un plat allant au four 9 x 13.

Ensuite, placez une coquille cuite dans votre main et versez environ une cuillère à soupe et demie de mélange de ricotta. Ne vous inquiétez pas si ce processus devient compliqué.

Déposer la coquille farcie dans le plat allant au four et continuer avec les coquilles restantes, jusqu'à épuisement de la garniture à la ricotta.

Il devrait y avoir suffisamment de garniture et de coquilles pour remplir tout le plat de cuisson de coquilles farcies.

Enfin, versez le reste de sauce à la viande sur les coquilles farcies. Garnir de fromage mozzarella frais tranché finement (la mozzarella râpée fonctionne aussi.)

Comment faire cuire des coquilles farcies

Si vous cuisez immédiatement, couvrez le plat de cuisson de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 350 degrés. Vous voudrez faire cuire jusqu'à ce que la sauce bouillonne, environ 40 minutes. Ensuite, retirez le papier d'aluminium et faites cuire pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Pour préparer à l'avance, couvrir et réfrigérer les coquilles farcies après assemblage. Une fois la lecture terminée, retirez du réfrigérateur et faites cuire comme indiqué, en ajoutant environ 10 minutes au temps de cuisson couvert.

Vous pouvez congeler les coquilles farcies jusqu'à un mois. Si la cuisson est surgelée, assurez-vous de doubler le temps de cuisson ou de décongeler au réfrigérateur avant la cuisson.

Que servir avec des coquilles farcies de boeuf au fromage

Ces coquilles farcies au bœuf et au fromage sont un repas complet qui serait excellent servi avec un plat d'accompagnement simple. Pour un accompagnement traditionnel, vous pouvez servir avec Salade italienne de tomates et d'oignons, un plat savoureux avec une touche balsamique.

Pour un accompagnement végétarien simple, vous pouvez préparer pendant que les coquilles farcies cuisent, Choux de Bruxelles rôtis à l'ail est toujours une option délicieuse. Une autre option est de servir avec une copieuse salade d'entrée comme Salade de feta aux canneberges et au chou frisé, un plat parfait pour préparer à l'avance aussi.


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