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Guide des fleurs comestibles

Guide des fleurs comestibles

Je crois fermement que manger en plein air est l'un des grands plaisirs de la vie. Quelques années après avoir commencé à jardiner pour gagner ma vie, j'ai réalisé que mon thermostat interne avait été recalibré en permanence, vraisemblablement grâce au fait de passer chaque moment à l'extérieur. La maison de tout le monde semblait trop chaude, même en hiver, il est donc acceptable de pique-niquer toute l'année. Même moi, je concède à contrecœur, cependant, que l'été est vraiment le meilleur moment pour le faire.

Cultiver votre propre nourriture ajoute une dimension supplémentaire à l'expérience. Bien qu'il soit sans aucun doute agréable d'étendre un bras langoureux pour cueillir les raisins de l'ancienne vigne ombrageant la table, franchement, je me sens assez énervé en coupant des feuilles de salade dans l'auge près de la porte arrière ou en prenant une poignée de framboises à disperser sur de la crème glacée . Nourrir les gens est toujours agréable, mais si vous avez vous-même cultivé certains ingrédients, la fierté rend ce plaisir encore plus grand.

Thym

Je parle normalement de fruits et légumes dans ces pages, mais croyez-le ou non, il existe également une multitude de fleurs comestibles : vous pourrez peut-être même piller le parterre de fleurs en pique-niquant sur la pelouse. En été, les salades sont à l'honneur, alors essayez d'ajouter des fleurs dans le bol pour la couleur, le parfum et, dans certains cas, la saveur qu'elles apportent.

Attention : assurez-vous de vous identifier, car toutes les fleurs ne sont pas comestibles (bien qu'il soit difficile de se tromper avec celles que j'inclus ici). À moins qu'ils ne soient très petits, en général, seuls les pétales sont consommés. Les fleurs des herbes culinaires communes peuvent être consommées entières mais leur saveur est forte, alors utilisez-les avec parcimonie. Il est préférable de cueillir n'importe quelle fleur à la dernière minute car elle se fane rapidement et de toujours la goûter avant de l'ajouter à votre nourriture, car même les aliments peuvent parfois être amers ou trop puissants.

Souci

Souci du pot Calendula officinalis, Souci de la chevalière Tagetes tenuifolia, Capucine Tropaeolum majus et la bourrache Borago officinalis sont des amis bien connus du maraîcher, car tous attirent des insectes bénéfiques aux cultures. Les deux soucis apportent une touche d'orange brillante à n'importe quelle salade verte (bien que mon amie Karen les place également dans du fudge, pour un effet saisissant). Les fleurs et les feuilles de nénuphar miniatures de Capucine ont un bon goût poivré et les graines peuvent être marinées comme des câpres. Les fleurs de bourrache sont comme de petites étoiles bleues. Quand j'étais petite, ma mère les mettait dans des glaçons et les mettait dans ma limonade. J'ai découvert depuis qu'ils flotteront aussi bien dans les boissons à base de gin et de vodka, que dans Pimm's. Historiquement, ils ont été ajoutés aux tasses de vin comme remontant à base de plantes.

Bourrache

D'autres aliments communs incluent la marguerite, les roses, l'hémérocalle (hémérocalle spp. – ceux-ci peuvent être farcis et cuits), rose trémière (fleurs et bourgeons cuits), primevère, alto et pensée. Les pensées sont un aliment de base de la literie d'hiver, donc si vous attrapez la punaise des fleurs comestibles cet été, vous serez heureux de savoir qu'il y en a même avec lesquelles vous pouvez embellir vos salades d'hiver. Les fleurs de chrysanthème sont comestibles mais peuvent avoir besoin d'être blanchies au préalable. Les feuilles de « Chrysanthèmes verts » ou « Shungiku » sont un ingrédient populaire de la salade et du vert cuit à la vapeur en Asie.

Hémérocalles

Au potager, endives, salsifis et scorsonères produisent toutes des fleurs attrayantes et savoureuses dès leur deuxième année. Les fleurs de ciboulette confèrent une légère saveur d'oignon, mais celles d'oignons et d'ail elles-mêmes sont un peu accablantes. Les fèves, les haricots d'Espagne et les fleurs de pois ont un goût délicat de légumineuse, mais évitez la fleur décorative de pois de senteur, qui est toxique. Le fenouil est anisé et toutes les fleurs de brassica peuvent être consommées - ma préférée étant la roquette, qui est poivrée plutôt que chou - et a une douceur discernable en raison du pollen et du nectar qu'elle contient.

Fleurs de courgettes

On peut s'amuser avec des fleurs de courgettes, qui peuvent être farcies, trempées dans une pâte tempura et frites. Les fleurs mâles et femelles peuvent être consommées, bien que ces dernières, identifiées par la présence d'une courgette immature à la base, soient meilleures simplement parce qu'il y a plus à manger. C'est un peu fastidieux à faire mais un vrai spectacle qui en vaut la peine. C'est aussi un excellent moyen de rester au top de l'inévitable surabondance de courgettes qui arrive à cette période de l'année.

Obtenez de la nourriture - nous aimerions voir des photos de votre nourriture fleurie cet été.


Le guide ultime des fleurs comestibles + 5 recettes étonnantes pour commencer

Le printemps est presque là, ce qui signifie que les fleurs commencent tout juste à fleurir. Que vous aimiez grandir fleurs pour décorer votre paysage ou pour ajouter un bouquet à votre table de cuisine, les fleurs sont polyvalentes, surtout dans votre cuisine. Saviez-vous que la plupart des fleurs que nous cultivons dans nos jardins sont en fait comestibles ?

C'est vrai! Les fleurs ne sont pas seulement destinées à la décoration et à l'apparence, certaines variétés de fleurs sont complètement comestibles et délicieuses. Mais avant de commencer à cueillir des fleurs dans le sol et à les grignoter, vous devez faire attention à certaines choses avant de vous adonner à la saveur florale.

Tout d'abord, ne mangez que des fleurs qui n'ont pas été traitées avec des pesticides. Vous pouvez soit faire pousser les vôtres, soit acheter les fleurs dans le magasin. Passer par-dessus l'espace fleuriste dans le épicerie et dirigez-vous directement vers le produit. Les fleurs que vous pouvez acheter en bouquets sont généralement traitées et ne sont pas comestibles.

Comme le graphique de Fleurs Pro, voici une liste de quelques fleurs populaires qui sont à la fois comestibles et belles. Chaque fleur a un goût distinct qui peut être utilisé soit comme décor dans un plat, soit comme agent aromatisant.

Les fleurs comme les violettes, les altos, le micro dianthus, l'orchidée karma et les fleurs de maïs ont fière allure sur un gâteau. Alors que les soucis, les chrysanthèmes, les œillets et les fleurs de bourrache sont la garniture parfaite dans les salades. La fleur de bourrache a même un goût un peu comme un concombre, élevant la salade en apparence et en goût.

Vous préparez quelque chose de spécial à boire ? Remplissez votre bac à glaçons de pétales de roses, de fleurs de sureau, d'altos et de micro dianthus. Remplissez d'eau (ou de punch) et congelez pour faire de beaux glaçons. Vos invités se pâmeront devant cette fantaisie coup de poing.

Vous cherchez plus d'inspiration pour les fleurs comestibles? Découvrez quelques-unes de ces recettes.


Où trouver des fleurs comestibles ?

Les fleurs comestibles proviennent généralement de deux sources : les magasins d'aliments naturels et l'extérieur. Je recommande de commencer par les magasins d'aliments naturels pour la sécurité. Tout ce qu'ils vendent sera de qualité alimentaire et certainement comestible, comme toutes les fleurs ne le sont pas.

Vous trouverez principalement des fleurs séchées disponibles, souvent dans la section des épices en vrac. J'ai trouvé des boutons de rose, des boutons de lavande, du calendula, de la camomille et de l'hibiscus dans mes magasins d'aliments naturels locaux, mais la sélection variera en fonction de votre région. Si vous ne voulez pas les chasser, il existe également des options pour les fleurs comestibles en vrac en ligne. J'ai l'œil sur de jolis bleuets bleus à commander bientôt.

Vous pouvez également faire pousser vos propres fleurs comestibles si vous voulez une option fraîche. Je fais pousser des pensées chaque automne et je les utilise au printemps pour garnir des salades, des desserts et plus encore. J'ai déjà essayé de faire pousser des capucines mais elles n'y sont jamais parvenues, ce sera peut-être l'année ! Pour plus d'informations, consultez ce guide des fleurs comestibles et assurez-vous toujours de savoir ce que vous mettez dans votre bouche avant de le manger.


Fleurs à manger : un guide complet des fleurs comestibles

Le printemps est dans l'air et les fleurs sont partout. Jardins, rebords de fenêtres. et assiettes à dîner. Tout au long de l'histoire, les fleurs comestibles comme les roses, la lavande, les violettes, les chrysanthèmes et les bégonias ont fait leur chemin dans la cuisine. Léonard de Vinci lui-même a écrit une recette d'eau de rose.

Au cours de la dernière décennie, les fleurs comestibles ont orné les plats créés par les chefs de haute cuisine comme la morue salée au topinambour et à la rose et un aspic aux fruits et aux fleurs d'inspiration française. Aujourd'hui plus que jamais, nous voyons les fleurs comestibles devenir de plus en plus accessibles aux gourmets du monde entier.

Des blogs aux desserts en pots de fleurs, il ne fait aucun doute que les fleurs comestibles laissent leur empreinte dans la cuisine moderne. Ici à Amateurs de gastronomie nous avons vu des idées vraiment créatives, des glaçons aux fleurs comestibles aux sucettes alto, aux biscuits à la lavande et aux fleurs en sucre comestibles.


Comment utiliser les fleurs comestibles dans la cuisine d'été

Les fleurs sont plus que des looks, vous savez. Ils ne sont pas seulement pour les parfums non plus. Vous pouvez manger beaucoup de ces jolis pétales de toutes sortes de façons. Alors envisagez de faire passer votre alimentation saisonnière au milieu de l'été à un autre niveau avec notre guide sur l'utilisation des fleurs comestibles.

Après avoir goûté de la nourriture et du thé à travers l'Asie pendant des années, Jason Cohen a lancé sa société Flower Pot Tea Company basée à New Rochelle, New York, en février 2017. Il nous en a parlé en mai de la même année et vend toujours des gâteaux de thé au beurre de rose. avec ses thés et tisanes en fleurs aujourd'hui.

Les gâteaux au thé sont doux, moelleux et un peu collants à l'intérieur, faits de vrais pétales de rose broyés, pas d'eau de rose, d'extrait ou d'églantier comme beaucoup d'autres produits à base de rose. "Quand vous le mordez, vous pouvez le voir", a déclaré Cohen. « Il a cette texture. C'est la chose qui a vraiment le goût de ce que vous pensez. Ça a le goût d'une rose et ça sent comme une rose.

Vous pouvez trouver des macarons, des glaces et d'autres bonbons aux saveurs de rose (comme la guimauve rose-vanille de Whimsy & Spice), ainsi que des saveurs de jasmin et de lavande, ainsi que de l'hibiscus. Mais la rose est moins couramment utilisée dans les desserts, et surtout dans les plats salés, aux États-Unis par rapport à sa fréquence d'apparition dans la nourriture du Moyen-Orient.

Là encore, grignoter des fleurs est inhabituel pour la plupart des gens aux États-Unis.

Le thé est une façon plus familière de consommer les fleurs. La boisson signature de Cohen, The Enlightening Lotus Tisane, n'est techniquement pas un thé car elle ne contient pas d'essence de feuille de thé. La liste des ingrédients est simple : des fleurs de lotus. L'arôme de miel doré de la tisane évolue avec une subtile finale herbacée. Il a trouvé la fleur de qualité thé dans une seule plantation d'un monastère bouddhiste en Chine.

Si vous souhaitez vous diversifier (ou vous lancer) dans la préparation de plats avec des fleurs, continuez à lire pour obtenir des conseils, des idées et des recettes.

Conseils pour sélectionner des fleurs comestibles

Surtout, assurez-vous d'obtenir des fleurs de qualité alimentaire. Si vous achetez des produits non biologiques, vous pourriez manger des produits chimiques et des pesticides dont la consommation n'est pas approuvée, encore pire que les pesticides utilisés dans les aliments conventionnels. Vous pouvez également utiliser les fleurs des herbes que vous cultivez déjà, comme la coriandre, la roquette, la ciboulette, la marjolaine, la sauge et le thym. Coupez les fleurs avec certaines des herbes elles-mêmes et mélangez-les dans des salades ou sur des plats de pâtes ou de riz.

Lorsque vous mangez des fleurs, assurez-vous de montrer leur beauté avant de les engloutir ou de les engloutir. « L'essentiel avec les fleurs est de créer une expérience avec la nourriture. Même l'ajout de fleurs à votre salade peut créer une texture ou un goût subtil », nous a dit Cohen. "Les yeux bandés, vous ne pourrez peut-être pas l'identifier, mais sinon vous le voyez et le sentez, et cela transforme le plat."

Obtenez d'autres bons conseils sur le choix des fleurs comestibles du fleuriste new-yorkais Ode à la Rose, y compris des notes sur les allergies saisonnières et le meilleur moment de la journée pour cueillir vos propres pétales pour la table.

Types de fleurs comestibles et comment les utiliser

Les desserts et les salades vertes sont les moyens les plus simples d'utiliser des fleurs dans vos aliments - essayez cette belle salade de capucines et de tomates aux dattes et aux pistaches, ou ajoutez simplement des fleurs à une salade verte mélangée standard comme vous le voyez ci-dessus. Mais jouez avec les fleurs de toutes sortes de façons dans la cuisine. Congelez de petits morceaux brillants de pétales de fleurs dans des glaçons pour habiller toutes vos boissons, des cocktails à la limonade, ou utilisez un mélange de fleurs vibrantes pour égayer de simples sandwichs au fromage à la crème.

Dans la plupart des cas, vous voudrez retirer les pistils et les étamines des fleurs et ne manger que les pétales, mais parfois les feuilles sont également bonnes à manger, et dans le cas des pensées, par exemple, vous pouvez même laisser les pistils et les étamines intacts pour une saveur plus prononcée.

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Ceux-ci sont expédiés du jour au lendemain depuis la Californie, ils seront donc chers, mais ils sont aussi assez beaux pour justifier une folie.

Voici les fleurs comestibles les plus courantes, avec des idées sur de délicieuses façons de les utiliser :

Rose: Ces pétales parfumés peuvent accentuer les plats braisés, rehausser les desserts crémeux et embellir les salades. Essayez une confiture de pétales de rose, des cupcakes ou une crème glacée.

Violettes : Les boutons floraux des violettes douces peuvent ajouter de la profondeur aux desserts avec leur saveur et leur beauté, ainsi que les salades. Les pensées et les altos étroitement liés ont moins de saveur, mais sont vifs et plus facilement disponibles et fonctionnent de la même manière. Réalisez un sirop de violette pour vos pâtisseries, ou utilisez les pétales de fleurs confites pour les garnir.

Capucines : Ces fleurs sont parmi les plus colorées et les plus utiles, en particulier dans les salades. Leur morsure poivrée ressemble au cresson (d'où les associer dans cette recette de risotto aux fleurs de capucine et au cresson). Considérez-les également pour la volaille, les soupes et les plats de légumes, même en les mélangeant à un beurre composé.

Hibiscus: Cette fleur comestible populaire est souvent utilisée dans les boissons jamaïcaines en raison de sa texture étonnamment charnue et de son goût acidulé. En plus des boissons alcoolisées et non alcoolisées, essayez-les dans des gâteaux et même des enchiladas à l'hibiscus.

Lavande: Cuisiner avec de la lavande est un peu plus courant, mais si vous en faites trop, votre nourriture peut avoir un goût savonneux. Vous étiez prévenu. Broyez-le en sucre lors de la cuisson ou infusez-le dans un liquide (y compris des crèmes pâtissières pour les desserts comme cette recette de crème glacée au miel et à la lavande double). Les herbes de Provence sont un mélange d'épices français qui comprend de la lavande et peut parfumer l'agneau rôti ou le poulet grillé. Comme les autres, essayez également de le saupoudrer sur les desserts et les salades pour une jolie garniture savoureuse.

Géraniums : Ces pétales aux multiples facettes confèrent des saveurs allant de la menthe et du fruité à l'épicé et au rosé. Ce sont des imitations de saveur talentueuses de la muscade, de l'orange, de la pomme, du citron et de la fraise. Faites-en des biscuits ou des quatre-quarts. Ou essayez ce riz au lait parfumé aux feuilles de géranium.

Oeillets : Plus communément observés en bouquets, les œillets sont comestibles, mais uniquement leurs pétales, qui ont une saveur légèrement épicée et poivrée. Apparemment, ils étaient un ingrédient secret de la recette originale de la liqueur de Chartreuse. Vous pouvez les utiliser pour garnir des salades ou des desserts, ou essayer de les tremper dans un vin doux.

Il existe d'autres options délicieuses comme la bourrache au concombre et le calendula brillant (également connu sous le nom de safran du pauvre) - même des micro-orchidées exquises que vous pouvez saupoudrer dans des salades ou utiliser pour garnir des boissons tropicales - mais méfiez-vous qu'il y a aussi plusieurs fleurs toxiques que vous doit éviter.

Recettes de fleurs comestibles

Commencez votre odyssée des fleurs comestibles avec quelques-unes de nos recettes, à la fois des créations originales et celles partagées avec nous par des chefs.

Margarita à l'hibiscus

Vous avez entendu parler du vin de pissenlit, mais c'est de loin une boisson florale plus audacieuse. Vous voudrez arroser cette boisson infusée de fleurs pour la seule couleur rouge vif, mais elle a aussi un goût délicieux. Il suffit de tremper des fleurs d'hibiscus séchées dans votre tequila préférée de haute qualité pour obtenir un cocktail inspiré de la sangria que nous appellerons une margarita. Veuillez décorer avec la fleur d'une manière ou d'une autre. Utilisez-le visuellement. (Et pour une gorgée sans alcool, essayez notre recette Agua de Jamaica (Hibiscus Punch).) Obtenez notre recette Hibiscus Margarita.

Conserves de pétales de rose

Un classique de la cuisine persane, ces conserves ne conservent peut-être pas les couleurs vives des roses fraîches, mais elles regorgent de saveurs florales. Essayez-les avec du pain et du beurre (comme vous le feriez avec n'importe quelle confiture), ou avec des biscuits sablés ou de la crème glacée, ou utilisez-les pour faire vos propres gâteaux au thé à la rose. Obtenez la recette des conserves de pétales de rose.

Tacos à la fleur de courgette

Les fleurs de courgettes sont souvent farcies, panées et frites, ou ajoutées à une frittata de fleurs de courgettes (même une pizza), mais elles sont également idéales pour une garniture de tacos végétariens. Essayez-les aussi dans les quesadillas. Obtenez notre recette de tacos aux fleurs de courgettes.

Asperges de printemps aux fleurs de pois et radis surgelés

Il s'agit d'une recette super fine (c'est logique, car elle vient de Dan Hunter of Brae), mais même si vous ne voulez pas être aussi précis, c'est toujours un merveilleux mariage de saveurs printanières avec des couleurs vives et des textures et températures contrastées. Pour une itération plus simple, saupoudrez quelques fleurs de pois sur une tarte aux asperges rôties, ou combinez-les tous les deux avec du radis argenté dans une salade. Obtenez la recette d'asperges printanières aux fleurs de pois et aux radis surgelés.

Soupe aux aubergines rôties de Daniel Patterson

Une simple soupe aux aubergines, bien que délicieuse, n'est pas le plus beau plat du pays. Mais une garniture de fleurs colorées lui évite d'avoir l'air ennuyeuse et ajoute également des touches de saveur supplémentaires. Essayez la même astuce avec d'autres soupes, y compris des soupes froides (comme une soupe aux pois vert vif ou une soupe avocat-concombre) qui sont parfaites pour manger dans le jardin par temps chaud. Obtenez la recette de soupe aux aubergines rôties de Daniel Patterson.

Crevettes aux Capucines et Finger Lime

Un autre du chef australien Dan Hunter, cela peut être trop compliqué pour un dîner en semaine, mais cela démontre que les feuilles de fleurs peuvent être d'excellents ingrédients aussi les feuilles de capucine sont poivrées tout comme leurs fleurs, et font de bons petits emballages pour des choses comme le riz (pensez dolmas) ou de la pâte de crevettes. Obtenez la recette de crevettes aux capucines et au citron vert.

Flotteur Champagne et Sorbet à la Lavande

Ces magnifiques verres de sorbet à la framboise et au champagne sont à la fois des boissons et des desserts et sont infusés d'une saveur florale grâce à un sirop de lavande et des bourgeons de lavande saupoudrés sur le dessus à la fin. Obtenez notre recette de Flotteur au champagne et sorbet à la lavande.

Sirop de Fleurs

Aniko Hobel / Moment / Getty Images

Vous pouvez faire un sirop simple avec toutes les fleurs comestibles que vous aimez. Le processus est le même, mais la quantité de pétales dépendra du type. Consultez notre guide de fabrication du sirop floral.

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« Recettes sucrées et salées avec des pétales de rose, des lilas, de la lavande et d'autres fleurs comestibles »

Cet article a été initialement publié par Amy Sowder en 2017 et a été mis à jour par Jen Wheeler.


Une liste de fleurs comestibles pour élever votre jeu de décoration

IMPORTANT: Ne mangez jamais une plante ou une fleur si vous ne pouvez pas l'identifier avec une certitude absolue. De nombreuses fleurs sont toxiques et peuvent ressembler à celles qui sont comestibles. Faites preuve de bon sens et en cas de doute, ne le mangez pas ! Les fleurs des fleuristes ou des épiceries ont été traitées avec des pesticides et ne doivent pas être consommées à moins d'être étiquetées comme comestibles.

Pour une référence rapide, voici une liste de certaines plantes communes qui NE SONT PAS comestibles : rhododendron, azalée, jonquille, hortensia, renoncule, lis, muguet, digitale, laurier-rose.


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Cathy Barash est photographe de jardin, écrivain et éditrice pour Meredith Books à Des Moines, Iowa.

Lectures complémentaires

Barash, Cathy Wilkinson. Fleurs comestibles : Desserts & Boissons. Golden, Colorado : Fulcrum, 1997.
——. Fleurs comestibles : du jardin au palais. Golden, Colorado : Fulcrum, 1993.
Belsinger, Suzanne. Fleurs dans la cuisine : un bouquet de recettes savoureuses. Loveland, Colorado : Interweave Press, 1991.
Morse, Kitty. Fleurs comestibles, un compagnon de cuisine. Berkeley, Californie : Ten Speed ​​Press, 1995.
Smith, Leona W., L'art oublié de la cuisine des fleurs. Gretna, Louisiane : Pelican, Inc., 1985.

Publié le 1 avril 1998

Comment ajouter des fleurs comestibles à vos repas

Les fleurs suivantes sont toutes modifiables et ajouteront un peu de saveur, de profondeur ou de couleur à la plupart des plats.

Capucines : épicées, poivrées et savoureuses dans les soupes, les salades et les trempettes

Les capucines sont en tête de liste des fleurs que vous pouvez manger car elles sont épicées, poivrées, mais aussi sucrées et douces à la fois.

Cette fleur a un goût similaire à celui d'un radis ou d'un cresson, elles ne sont donc pas assez épicées pour être placées dans un taco pour plus de chaleur. Au lieu de cela, les gourmands ajouteront des capucines aux salades ou aux mélanges à trempette qui se marient bien avec les pitas, les baguettes ou les recettes de pain au levain.

  • Modifiable : Les parties comestibles de la capucine sont les feuilles, les pétales et les graines.
  • Nutrition : Les pétales et les feuilles contiennent une riche source de vitamine C et d'antioxydants.
  • Couleurs : Les capucines existent en orange, rouge et jaune. Les feuilles sont vert foncé.
  • Utilisations : Les capucines sont généralement consommées crues, en garniture ou réduites en trempettes.
  • Plats : Soupes d'Orties, Soupes de Légumes Grillés, Sirops de Grenade, Garniture Capucine Saumon Fumé et ufs, et Salades d'Été.

Ajoutez des capucines aux salades d'été en saupoudrant une poignée de pétales de feuilles d'épinards.

Les noix et les cacahuètes se marient bien avec les capucines, et la vinaigrette balsamique ne dominera pas le piquant des pétales. Les vinaigrettes à base de moutarde de Dijon fonctionnent également.

Roses : sucrées, sucrées et délicieuses dans les gâteaux, les biscuits et les thés

Les roses sont utilisées dans les plats sucrés et les desserts car leur arôme sucré apporte une poussée de glucose supplémentaire aux produits de boulangerie. Toutes les parties de la rose sont modifiables, mais vous voudrez supprimer les feuilles blanches amères pour maximiser le goût.

À moins que les roses ne soient cultivées dans votre jardin, assurez-vous de demander une variété sans pesticides, car ces fleurs ont tendance à contenir une plus grande quantité de toxines.

  • Modifiable : Les parties comestibles des roses sont les feuilles, les pétales, les hanches et les graines.
  • Nutrition des pétales : contient des vitamines A, B, C, E, K, du fer, du calcium, du phosphore et des antioxydants.
  • Couleurs: Les couleurs roses courantes sont le rouge, le rose, le blanc, le violet, le jaune et l'orange.
  • Utilisations : Vous pouvez manger des roses crues, en garniture, dans des thés, utilisées comme arôme pour le vinaigre, les parfums, les produits capillaires et de beauté, l'alcool, ou utilisées comme médicament.
  • Plats : Gâteaux à la rose à la pistache, meringues à la rose rose (biscuits), crème glacée à la rose, thés à l'eau de rose, roses confites, lassi à la rose et à la fraise (yaourt) et granola à la rose.

Ajoutez des roses comme garniture à à peu près n'importe quelle gâterie sucrée.

Les bonbons roses, qui ne nécessitent que des blancs d'œufs et du sucre, peuvent être préparés en 5 minutes. Ensuite, après 24 heures d'absence sur le comptoir, vous aurez un bonbon sucré et faible en calories qui est beaucoup plus sain pour vous que les variétés achetées en magasin.

Calendula : amer, mais a le même goût que le safran et utilisé comme épice

Les fleurs de calendula sont connues sous le nom de safran du « pauvre homme » parce qu'elles ont un goût similaire à celui de l'épice amère et chère. Comme le safran, nous connaissons la fleur de calendula pour ses propriétés holistiques.

Bien que le calendula frais ne soit pas considéré comme « savoureux » par la plupart des mesures lorsque leurs pétales sont séchés, leur saveur authentique ressort. En garniture, beaucoup admirent cette fleur pour sa couleur et sa taille.

  • Modifiable : La fleur entière est modifiable, mais seuls les pétales ont un goût de safran.
  • Nutrition : Les calendulas sont riches en vitamine A, C et sont anti-inflammatoires et antiseptiques.
  • Couleurs : Cette fleur existe en orange et jaune. Les feuilles sont vert foncé.
  • Utilisations : Les calendulas se mangent crues, ajoutées à la salsa, aux salades, aux œufs brouillés, aux glaçons et aux paneers. Le thé au calendula est bu dans le monde entier pour soulager les symptômes de nombreuses maladies.
  • Plats : huiles infusées au calendula, huile de noix de coco fouettée, cupcakes au calendula (comme garniture), thé. Une fois séché, vous pouvez mettre du calendula dans des soupes, des salades, des œufs et de la salsa.

La fleur de calendula n'a pas beaucoup d'utilisations dans les recettes lorsqu'elle est fraîche, mais les possibilités sont infinies une fois séchées.

Pour sécher les pétales de calendula, suspendez-les à l'envers dans un environnement sombre jusqu'à ce qu'ils soient secs, ou placez-les au micro-ondes enveloppés dans du sable de silice pendant 2-3 minutes.

Lavande : apaisante avec un soupçon de menthe et présente dans les produits de boulangerie

Bien que la lavande soit plus connue pour ses propriétés apaisantes et ses effets sur le sommeil, son goût floral et romarin/menthe se marie bien dans les repas sucrés ou salés.

Comme la menthe, utilisez la lavande avec parcimonie, ou vous maîtriserez rapidement n'importe quel plat.

La lavande séchée peut être utilisée comme garniture sur presque tous les repas, car son profil de saveur est moins intense et n'interagira pas mal avec le repas.

  • Modifiable : L'herbe entière est modifiable, mais pas pour les animaux domestiques, en particulier les chats.
  • Nutrition : Les pétales et les feuilles contiennent de la vitamine A, du calcium et du fer.
  • Couleurs : On trouve souvent de la lavande en violet, mais des variétés plus bleues existent.
  • Utilisations : Peut être consommé cru, utilisé dans la médecine et les produits pharmaceutiques.
  • Plats : Salades à la lavande, soupes, ragoûts et pâtes, thé à la lavande, biscuits à la lavande et aux noix, gâteau à la vanille et à la lavande et vinaigre aromatisé à la lavande.

Ajoutez de la lavande séchée aux soupes, ragoûts et salades pour plus de saveur, mais n'incluez cette herbe dans les produits de boulangerie que si vous voulez vraiment améliorer la douceur d'un repas.

Il est préférable de goûter d'abord la lavande que vous avez, afin que vous compreniez la quantité de son goût floral dont un plat aura besoin.

Fleur de courge : fleurs de courgette mâles au goût de courge douce

La fleur de courge est l'équivalent mâle de la courge femelle, mais la fleur de courgette est la plus populaire.

Les fleurs de courge sont un ingrédient commun dans plusieurs plats mexicains, comme le Flores de Calabaza. Cette fleur délicate a meilleur goût lorsqu'elle est fraîche et ressemble à l'équivalent de la courge femelle. Et la fleur de courgette a le goût d'une courgette douce.

  • Modifiable : La plante entière est comestible, mais les fleurs contiennent toute la saveur.
  • Nutrition: La fleur contient de la vitamine A, C, du fer, du potassium et du calcium
  • Couleurs : Les fleurs de courge sont un mélange de jaune, d'orange et de vert.
  • Utilisations : Ils ne sont généralement pas consommés crus car ils sont généralement hachés avec d'autres ingrédients, farcis d'herbes ou de viande, et peuvent être frits avec la tige intacte.
  • Plats : fleurs de courge frites, fleurs de courge au four farcies à la ricotta, sauce aux fleurs de courgette pour pâtes, quesadillas aux fleurs de courge et crème de fleur de courge.

Les fleurs de courge sont incroyablement polyvalentes, mais elles sont les plus populaires frites ou farcies de ricotta.

Comme la fleur se ferme presque au sommet, ils peuvent contenir beaucoup d'ingrédients et d'épices. Dans les pâtes à base de nouilles aux œufs, les fleurs de courge se marient bien avec les viandes, les fromages et la sauce tomate.

Pissenlits : une herbe savoureuse qui protège contre les maladies cardiaques

Souvent considéré comme une mauvaise herbe, le pissenlit est un super aliment qui contient de multiples vitamines, minéraux et nutriments essentiels à la santé cardiaque. Ses feuilles, lorsqu'elles sont cueillies jeunes, ont un goût de miel, mais elles deviennent amères en vieillissant. Les feuilles de pissenlit ont un goût similaire à celui de la roquette mais un peu plus épicé, et vous pouvez également les utiliser dans des salades. Ne laissez pas passer ces mauvaises herbes, elles sont parfaites pour vous et ont bon goût.

  • Modifiable : Le pissenlit entier est comestible, mais les racines contiennent la plupart des nutriments.
  • Nutrition : Les pissenlits sont un véritable super aliment. Ils sont riches en vitamines A, C, K, calcium, potassium, folate, fer, magnésium, améliorent la santé cardiaque et préviennent certains cancers.
  • Couleurs : Les pissenlits sont de couleur jaune. Les feuilles sont d'un vert foncé foncé.
  • Utilisations : Peut être consommé cru, mélangé, dans des thés, frit, cuit, sauté ou rôti.
  • Plats : thé à la racine de pissenlit, feuilles de pissenlit, pizza à l'ail, salade de feuilles de pissenlit, vin de pissenlit, sirop ou gelée. Biscuits au pissenlit et pissenlits frits.

Ne cueillez pas les pissenlits sur le bord de la route car ils seront truffés de pesticides. Si vous avez une cour, sélectionnez-les là-bas ou volez-les à vos voisins (avec leur permission, bien sûr) !

Les pissenlits sont utilisables dans presque toutes les recettes, alors essayez des façons de les ajouter.

Alto : les altos, les pensées et les violettes ajoutent de la luminosité aux bonbons et aux gâteaux

Étant donné que les altos sont de différentes couleurs, ce sont des garnitures populaires dans les produits de boulangerie, les glaçons ou les sucettes glacées.

Un hors-d'œuvre classique à base d'alto est le Cream Cheese Viola, qui peut être ramassé et mangé entier.

Les pensées et les violettes sont parfaites pour décorer les gâteaux et les bonbons, mais elles sont incroyables sur les biscuits et les grands gâteaux de mariage.

  • Modifiable : vous pouvez manger la fleur entière car l'alto entier a le même goût.
  • Nutrition : Les altos contiennent des vitamines A, C, des antioxydants et sont antibactériennes/inflammatoires.
  • Couleurs : Les altos sont disponibles dans la plupart des couleurs, y compris les nuances simples et combinées.
  • Utilisations : Trouvez des altos dans des glaçons, des sucettes glacées, des garnitures, des produits pharmaceutiques et des huiles.
  • Plats : Gelée d'Alto, Vinaigre, Sirops et Glaçons, Crêpes à la Fleur d'Alto, Gâteaux d'Alto, Thé d'Alto, Alto confite, Casseroles d'Alto, Salades d'Alto et Omelettes aux Oeufs et Alto.

Les pensées, les altos et les violettes sont ajoutés aux aliments pour leur goût, car ils ont un goût un peu herbacé avec de légères notes de sucre.

Les altos sont d'excellents ingrédients pour ajouter de la couleur aux gelées, au vinaigre, aux glaçons et aux sirops. Cependant, ajouter trop d'altos pourrait gâcher la plupart des plats.

Hémérocalle : Saveur végétale douce qui ressemble à l'asperge

Les lis ne sont généralement pas comestibles pour les humains, mais vous pouvez consommer l'hémérocalle. Comme elles ont un goût similaire à celui des asperges, vous pouvez vous épargner une grosse facture d'épicerie en cueillant ces fleurs au lieu d'acheter le légume.

Les hémérocalles sont incroyablement robustes et vous pouvez les manger à l'état de tubercule, de bourgeon ou de fleur. Les tubercules d'hémérocalle ont un goût de haricot vert ou de radis, ce qui donne cette variété de plante.

  • Modifiable : les fleurs d'hémérocalles retiennent toute la saveur, mais la plante entière est comestible.
  • Nutrition : Contient de la vitamine A, B, B2, B3, C, du calcium, du fer, du phosphore et du potassium.
  • Couleurs : Disponible dans des nuances simples ou combinées de jaune, rouge, rose, violet et rose.
  • Utilisations : Les hémérocalles sont principalement ornementales ou utilisées dans la cuisine traditionnelle chinoise.
  • Plats : Salade de maïs frais et de haricots noirs à l'hémérocalle, aiguilles dorées aux champignons (tubercules d'hémérocalle), ragoût végétarien, hémérocalles frites et courge avec oignons doux et hémérocalles.

Veuillez noter que les hémérocalles peuvent produire une réaction allergique chez certains adultes, il est donc préférable de manger de petites quantités de la fleur avant de cuisiner une recette entière.

Vous devez également vous assurer de manger un vrai lis du jour et non une autre variante. Enfin, lavez soigneusement les hémérocalles car elles ont tendance à attirer les fourmis.


Mieux connue comme une simple tisane relaxante, la camomille peut également être utilisée pour ajouter une saveur florale chaude et ensoleillée aux produits de boulangerie. La plupart des gens connaissent le goût du thé à la camomille et cette même saveur infuse dans les gâteaux, les confitures, les scones et les petits pains. Essayez l'une de ces délicieuses recettes de camomille :


Fleurs comestibles ornementales

Nous avons tendance à faire pousser toutes ces fleurs comme plantes ornementales. Mais ils peuvent aussi trouver leur place dans nos assiettes.

Dans cette liste (loin d'être exhaustive), vous découvrirez combien de plantes que nous cultivons couramment dans notre jardin pour leur apparence ont également bon goût.

1. Capucines

Les capucines ont un goût délicieux et poivré semblable à celui de la roquette ou du cresson et leurs fleurs colorées ont fière allure dans une salade estivale.

Les fleurs et les feuilles peuvent être utilisées et ont un goût similaire. Vous pouvez également utiliser les graines, marinées, comme substitut de câpres.

2. Pensées

Les pensées ont un goût doux de laitue qui en fait une option populaire pour les salades.

Bien sûr, ils sont disponibles dans une gamme de teintes qui ont fière allure dans l'assiette et la fleur entière peut être utilisée, ce qui rend la récolte très facile.

3. Alto/ Violettes

Comme les pensées, les altos et les violettes ont une saveur douce et légèrement sucrée. Encore une fois, la fleur entière peut être utilisée dans des salades ou des sandwichs.

Les violettes confites font également une excellente décoration de gâteau.

4. Hostas

Les hostas sont un ornement comestible incroyablement utile. Vous pouvez manger les fleurs et, en fait, la plante entière est comestible.

Essayez les stolons dans un sauté au printemps, ou les feuilles avec les fleurs dans une gamme de recettes crues ou cuites.

5. Bourrache

Les jolies fleurs bleues de la bourrache ont un goût de concombre. Ils sont merveilleux pour une utilisation dans les boissons d'été et dans une gamme de salades ou d'autres recettes.

Une bonne idée est de congeler des fleurs de bourrache dans des glaçons qui peuvent être glissés dans vos boissons d'été.

6. Calendula

The peppery petals of calendula are a fantastic addition to salads, stir fries, pasta meals etc..

Their zesty tang adds piquancy and their colour adds vibrancy to a range of dishes. The petals can be used as an alternative to saffron.

7. French Marigolds

Fresh, zingy and citrus-like, the petals of French (though not African) marigolds are edible, and are another great, colourful addition to summer salads.

The petals can also be used in cooked dishes and are also sometimes referred to as &lsquopoor man&rsquos saffron&rsquo.

You&rsquoll also want to grow French marigolds in your vegetable garden this year. There are a lot of benefits to doing so.

8. Chrysanthemums

All chrysanthemum flowers can be eaten,though they can differ considerably in how they taste. Some are hot and peppery, some much milder, and some even sweet.

You may have to take a nibble of a few different varietals to find out which ones you enjoy.

9. Carnations

Carnations taste a little peppery, or somewhat like cloves. They can be used in savoury salads like many of the above options, but also in sweet desserts. One great recipe calls for carnations to make a delicious cheesecake, for example.

10. Hollyhocks

The blowsy blooms of the hollyhock are one of the versatile edible flowers with a mild and slightly sweet taste.

They can be used as garnishes, in salad dressings, or in a variety of other dishes.

Hollyhocks are in the mallow family &ndash and a number of other members of this family also have edible leaves and flowers.

11. Sunflowers

You may be familiar with the fact that you can eat a sunflower&rsquos seeds.

But you may not be aware that you can also eat the petals, and the unopened flower buds can be steamed in the same way as an artichoke.

12. Cornflowers

Cornflowers have a slightly sweet and spicy clove-like taste. They also crystallize well and so can also be used candied, like violets, for cupcake toppers or the like.

13. Gladioli

Gladioli in their colourful hues can be stuffed to create delicious dishes. The individual flower petals can also be eaten alone, and have a mild lettuce-like taste.

14. Honeysuckle

Honeysuckle blossoms bring a fragrant sweetness to jams, jellies, cakes and other sweet treats.

As the name suggests, they do have a somewhat honey-like taste to them.

15. Dianthus

Dianthus,or pinks, petals can be steeped in wine or sugared for use in cake decoration. These petals are surprisingly sweet as long as they are cut away from bitter white base of the flowers.

16. Antirrhinum

Snapdragons, or antirrhinum flowers have a slightly bitter flavour that resembles that of chicory.

It can be used in a range of recipes and its snapping dragon shape means that it can look cool on the rim of a bowl or cocktail glass.

17. Tulipes

Large, smooth tulip petals make wonderful little platters for sweet canapés, or as little scoops for some ice cream or another dessert.

They have a sweet lettuce flavour but with a slight peppery aftertaste and can also be used in spring salads.

18. Roses

Roses are often used in Middle Eastern dishes in the form of rose water which adds intense rose flavour to a dish. But the petals can also simply be used as garnishes or additions to a range of recipes.

19. Lavender

Lavender does not just smell great, it can also provide a mildly sweet (though strong) flavour to a range of sweet baked goods, ice creams and other recipes.

Just be sure to add lavender in moderation, as the flavour really is intense.


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