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Côtes levées barbecue avec sauce gochujang

Côtes levées barbecue avec sauce gochujang

Ce gochujang est excellent sur les côtes levées, mais convient également à une épaule de porc avant le braisage ou à des morceaux de poulet avec os.

Ingrédients

  • 2 carrés de côtes levées de dos de porc (environ 2 livres chacune)
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 4 oignons verts, coupés en morceaux de 1 pouce
  • 1 morceau de gingembre pelé de 3 pouces, haché très grossièrement
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale, et plus pour le gril
  • ¾ tasse de gochujang (pâte coréenne de piment fort)
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300°. Séchez les côtes en tapotant; assaisonner généreusement des deux côtés avec du sel et du poivre. Enveloppez chaque grille dans une double couche de papier d'aluminium, en serrant bien les bords, et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four jusqu'à ce que la viande cède facilement lorsqu'elle est percée avec une brochette mais ne tombe pas tout à fait de l'os, 2 à 2 heures et demie. Retirer du four et laisser reposer à l'intérieur du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

  • Pendant ce temps, mélanger les oignons verts, l'ail et le gingembre dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Faire chauffer 2 c. l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les aromates et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, soient dorés et commencent à coller au fond de la casserole, environ 4 minutes. Ajouter le gochujang, le ketchup, le jus de citron vert, la sauce aux prunes, le sucre, la sauce de poisson, la sauce soja et ¼ tasse d'eau et remuer jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent pour éviter de brûler, jusqu'à consistance épaisse, de 5 à 10 minutes. Retirer la sauce du feu; Assaisonnez avec du sel.

  • Préparez un gril à feu moyen-élevé; légèrement huiler les grilles. Retirer les côtes du papier d'aluminium (si désiré, incorporer le liquide de cuisson à la sauce) et couper les carrés en deux sur la largeur. Placer les côtes sur le gril, côté charnu vers le bas, et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 1 minute. Badigeonner les côtes de sauce et retourner. Badigeonner avec plus de sauce et continuer à griller, en retournant les côtes une ou deux fois de plus, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement carbonisée par endroits, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de couper en côtes individuelles.

  • Servir les côtes levées avec la sauce restante et les quartiers de lime.

Recette de Chris Vergara et Justin Montgomery, Harper's, Dobbs Ferry, NY, Section des critiques

Résumé de la recette

  • 1 tasse de gochujang (voir note)
  • 1/2 tasse de sauce hoisin
  • 1/2 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/2 tasse de sauce soja
  • 1/2 tasse de saké
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz non assaisonné
  • 2 cuillères à soupe de gingembre frais finement râpé
  • 1 cuillère à soupe d'ail finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de poivre blanc moulu
  • 3 carrés de côtes levées de porc (environ 8 livres), membranes retirées
  • Sel casher

Préchauffer le four à 325°. Dans un bol moyen, fouetter ensemble tous les ingrédients sauf les côtes levées et le sel. Disposez 2 longues feuilles de papier d'aluminium sur une surface de travail et placez 1 carré de côtes levées au centre, côté charnu vers le haut. Badigeonner de 3/4 tasse de sauce et envelopper hermétiquement dans le papier d'aluminium. Répéter avec les 2 autres carrés de côtes levées. Transférer les sachets de papier d'aluminium sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords et cuire les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 2 heures.

Déballez les grilles et transférez-les sur une surface de travail. Coupez-les en tronçons de 3 ou 4 côtes.

Allumez un gril. Assaisonner les côtes levées avec du sel et griller à feu vif, en badigeonnant avec le reste de la sauce et en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient glacées et légèrement carbonisées par endroits, environ 4 minutes. Couper en côtes individuelles si désiré. Transférer dans un plat et servir.


Les directions:

Chauffer le four à 300°F. Assaisonner généreusement les côtes levées des deux côtés avec du sel et du poivre. Enveloppez chaque grille dans une double couche de papier d'aluminium, en serrant bien les bords, et placez-les sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four pendant 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne tombe pas tout à fait de l'os. Retirer du four et laisser reposer à l'intérieur du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Dans un robot culinaire, mélanger les oignons verts, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Dans une casserole moyenne à feu moyen, chauffer l'huile. Ajouter l'oignon vert, l'ail, le gingembre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et commencent à coller au fond de la casserole, environ 4 minutes. Ajouter le gochujang, le ketchup, le jus de citron vert, la sauce aux prunes, le sucre, le shoyu et l'eau et remuer jusqu'à consistance lisse. Porter à ébullition et cuire, en remuant souvent pour éviter de brûler, environ 5 à 10 minutes jusqu'à consistance épaisse. Retirer la sauce du feu.

Chauffer le gril extérieur sur des grilles à feu moyen-élevé légèrement huiler. Retirer les côtes du papier d'aluminium et couper les carrés en deux sur la largeur. Placer les côtes sur le gril, côté charnu vers le bas, et griller jusqu'à ce qu'elles soient légèrement carbonisées, environ 1 minute. Badigeonner les côtes de sauce et retourner. Badigeonner avec plus de sauce et continuer à griller, en retournant les côtes deux fois de plus, jusqu'à ce que la sauce soit légèrement carbonisée, environ 2 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 5 minutes avant de couper en côtes individuelles. Pour 4.

Analyse approximative des éléments nutritifs par portion (sans compter le sel au goût) :
900 calories, 61 g de lipides, 21 g de lipides saturés, 215 mg de cholestérol, plus de 2200 mg de sodium, 22 g de glucides, 1 g de fibres, 8 g de sucre, 54 g de protéines


Côtes levées de Saint-Louis grillées avec sauce barbecue aux framboises Gochujang

Ingrédients:

2 tasses de ketchup
6 onces de framboises rouges
1/4 tasse d'eau
3 cuillères à soupe de sucre roux
3 cuillères à café de pâte de chili fermentée gochujang (j'aime la marque Mother In Law)
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz
4 livres st. côtes de porc louis
sel casher
poivre noir

Préchauffer le four à 275.
Couper les côtes levées en côtes individuelles et assaisonner de sel et de poivre.
Placer sur une plaque à pâtisserie avec un rebord tout autour. Versez 3/4 tasse d'eau et du papier d'aluminium sur le dessus.
Mettre au four et cuire à la vapeur pendant 2 heures.
Pendant que les côtes fument, préparez la sauce
Placer les framboises et l'eau dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse.
Placer la purée de framboises avec le ketchup, la cassonade et le gochujang dans une casserole moyenne. Remuer jusqu'à ce que combiné.
Laisser mijoter à feu très doux pendant 10 minutes
Incorporer le vinaigre et continuer à mijoter pendant 5 minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir pendant que les côtes continuent de cuire à la vapeur. Plus la sauce repose longtemps, plus la saveur est robuste. (assurez-vous de garder une partie de la sauce pour servir les côtes levées).
Préchauffez votre gril selon les instructions à 350.
Placer les côtes sur le gril et napper d'un peu de sauce. Griller pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés.
Retournez les côtes, badigeonnez de sauce et faites griller encore 5 minutes.
Servir.
Manger.

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Côtes levées barbecue coréen

Quand je pense à l'été, je pense aux côtes. Alors pourquoi pas des côtes levées barbecue (d'inspiration coréenne) ?

L'ingrédient principal de cette recette de côtes levées est le gochujang. Le gochujang est une pâte de piment rouge fermentée coréenne. J'ai vu cet ingrédient apparaître de plus en plus au cours de la dernière année, et étant donné que je vis à proximité d'un marché de spécialités coréennes, je devais évidemment l'essayer par moi-même.

La saveur et la chaleur que vous obtenez de cette pâte font une base merveilleuse pour cette sauce. Maintenant, évidemment, tous les ingrédients de cette recette ne sont pas coréens. C'est plus d'inspiration coréenne. Je suis presque sûr que la sauce hoisin est chinoise et le ketchup est américain. De plus, je ne peux pas m'attribuer tout le mérite de celui-ci. C'est une adaptation du magazine Food & Wine.

Maintenant, une fois que les côtes sont cuites et tendres au four, il est temps de les griller. Vous devez arroser ces côtes avec plus de la délicieuse sauce sucrée et épicée, et obtenir de belles marques de charbon sur ces gars pour la touche finale parfaite. D'accord, j'ai besoin de temps seul maintenant. Il est temps de creuser.

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Côtes levées de dos barbecue gochujang épicé

Ces côtes sont baignées de fumée avant d'être nettoyées avec une sauce coréenne épicée, fermentée, funky et sucrée au gochujanga.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

La sauce Gochujanga est parfois vendue sous forme de pâte. Notez que si vous utilisez la pâte, vous devrez diluer la consistance pour qu'elle soit plus fine, et vous pouvez le faire en ajoutant de l'eau jusqu'à ce qu'elle ait la consistance du ketchup ou de la sauce tomate.

Ingrédients

  • 1 monter des côtes levées de dos de porc
  • 2 cuillères à soupe Beurre
  • 60g (2¼ oz /¼ tasse, bien tassée) cassonade légère
  • 125 ml (4 fl oz /½ tasse) de sauce gochujang

Porc saison-tout sec frotter

  • 110g (3¾ oz / ½ tasse, bien tassée) cassonade légère
  • 30g (1 oz / ¼ tasse) de paprika doux (non fumé ou piquant)
  • 2 cuillères à soupe sel casher
  • 1 cuillère à soupe poudre de piment
  • 1 cuillère à soupe poudre d'oignon
  • 1 cuillère à soupe poudre d'ail
  • 1 cuillère à soupe poivre noir fraichement moulu
  • 1 cuillère à soupe Moutarde en poudre
  • 2 cuillères à café cumin en poudre
  • 1 cuillère à café poivre de Cayenne

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos : 10 minutes

Préparez un fumoir pour cuire à 105°C (225°F).

Préparez les côtes levées. Commencez par enlever tout excès de graisse et retirez la membrane de l'arrière des os (desserrez simplement le coin de la membrane avec un couteau à beurre, puis utilisez une serviette en papier pour saisir et retirer la membrane).

Utilisez une serviette en papier pour sécher les côtes. Réalisez la pâte sèche en mélangeant tous les ingrédients, puis assaisonnez généreusement les côtes avec 3 cuillères à soupe de pâte sèche des deux côtés. Mettez de côté pendant 10 à 15 minutes pour que les côtes « transpirent » et que le frottement devienne une pâte.

Placez les côtes dans le fumoir pendant 3 heures, en vous assurant de surveiller et de maintenir votre température de 105 °C (225 °F) sans pics ni chutes majeurs.

Préparez deux grands carrés de papier d'aluminium, l'un au-dessus de l'autre, et mettez le beurre et la cassonade le long du fond. Retirer les côtes du fumoir et placer les côtes, côté viande vers le bas, sur le beurre et le sucre. Emballez le colis hermétiquement et remettez-le au fumoir pour 1 heure supplémentaire.

Une fois l'heure écoulée, ouvrez soigneusement l'emballage en aluminium (il peut y avoir un peu de liquide qui s'est accumulé), retirez la grille et remettez-la délicatement dans le fumoir, côté os vers le bas. Si cela est trop difficile, vous pouvez simplement déballer les côtes et rentrer le papier d'aluminium sur les côtés, formant un «bateau» autour de la viande, laissant le dessus des côtes exposé.

À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, peindre une quantité généreuse de sauce gochujang sur le côté viande de la grille. Fermez le couvercle et fumez pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ce qui laissera le temps à la sauce de gélifier et de prendre. Vous devriez pouvoir tirer légèrement sur les os et ressentir peu de résistance. Si vous pensez qu'ils pourraient être plus tendres, laissez-les dans le fumoir jusqu'à une heure supplémentaire, en les arrosant à nouveau de sauce si vous le souhaitez.

Noter
• Cette recette donne environ 230 g (8 oz) de sauce à base de porc. Tout excédent peut être conservé dans un contenant hermétique jusqu'à 6 mois.

Recette de Carnivore Inconditionnel par Jess Pryles (Murdoch Books, hb, 39,99 $).


Côtes levées barbecue à la sauce gochujang - Recettes

C'est ma nouvelle recette de côtes levées. Eh bien, pas en termes de publication, car cela me prend toujours une éternité pour me déplacer vers quoi que ce soit, mais le plus récent dans la création de la recette. J'ai fait ces côtes levées en avril et j'ai même eu le temps de les bloguer avant la fin de l'année ! Vers quoi le monde arrive-t-il ?

Et puis-je dire que ce sont les meilleures photos à ce jour ? Mes côtes sont presque toujours succulentes et tendres, mais ces photos le montrent vraiment, vraiment.

Encore une fois, j'allais avec rapide et simple. Depuis que j'ai commencé à expérimenter le kecap manis indonésien dans la cuisine, c'est ma sauce préférée pour une couleur instantanée et pour ajouter une légère douceur aux viandes. J'aime la pâte de piment gochujang coréenne pour sa légère douceur et son léger piquant. Combinez les deux, avec du sel pour l'assaisonnement, et le résultat était des côtes levées avec un léger glaçage collant, un peu sucré, un peu épicé.


Côtes de porc coréen Gochujang et indonésien Kecap Manis

Pour 2 lb de côtes de porc, il vous faudra :
2 lb de côtes de porc :)
2 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe de kecap manis indonésien
2 cuillères à soupe de pâte de piment gochujang coréenne, ajustez en fonction de votre tolérance aux épices

Mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à formation d'une pâte.

Ensuite, frottez le mélange sur toutes les côtes, environ les deux tiers du côté charnu.

Cuire au four à 325 degrés pendant 45 minutes, côté charnu vers le bas.

Retourner ensuite les côtes levées et cuire encore 20 minutes. Faites griller pendant environ 5 minutes à la fin si vous souhaitez que la viande ait un léger carbonisation.

Sortez les côtes du four et laissez reposer environ 15 minutes pour permettre aux jus de se redistribuer.


Côtes levées de bœuf à la coréenne avec sauce barbecue Gochujang

Pour la sauce: Chauffer les huiles à feu moyen-élevé dans une casserole à fond épais de taille moyenne. Ajouter les oignons verts et l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 minutes. Incorporer le gochujang, la cassonade, la sauce soja, le vinaigre et l'eau à feu doux jusqu'à consistance lisse et légèrement épaissie, environ 30 minutes. Mettez de côté jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Pour la marinade : Mélanger la sauce soja, le mirin, le sucre, le vinaigre et l'ail dans un bol de taille moyenne et fouetter pour bien mélanger. Verser dans un grand sac ziplock robuste. Ajouter le sac de fermeture des côtes. Retournez le sac plusieurs fois pour bien enrober les côtes. Réfrigérer toute la nuit en retournant le sac de temps en temps.

Pour les côtes : Préparez la grille du barbecue à feu moyen-élevé. Retirer les côtes de la marinade et essuyer. En travaillant par lots, griller les côtes levées jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à mi-saignant, environ 3 minutes de chaque côté. Appliquer la sauce barbecue sur les côtes juste avant de servir. Monter les côtes levées sur un plateau ou servir individuellement.


Côtes levées barbecue Gochujang

  • Auteur : Megan Hysaw
  • Temps de cuisson : 1 heure 3 minutes
  • Durée totale : 1 heure 30 minutes
  • Rendement : 10 portions – 12 1 x
  • Cuisine : coréenne-américaine

Ingrédients

3 tranches de côtes de porc style St. Louis, membrane enlevée

2 – 18 oz bouteilles de sauce barbecue nature, au choix

12oz Gochuchang (Pâte de piment fort fermenté coréenne)

1 tête d'ail, coupée en deux

3 cuillères à soupe d'ail haché

1 cuillère à café de grains de poivre noir entiers

2 cuillères à soupe de graines de sésame blanches et plus de garniture

Instructions

  1. Couper les côtes en 3 parties et porter à ébullition une grande casserole d'eau.
  2. Ajouter la bière, les grains de poivre, la tête d'ail, les noix de gingembre, la sauce soja et les côtes dans la casserole d'eau bouillante et laisser bouillir jusqu'à tendreté.
  3. Égoutter le liquide puis briser les côtes en morceaux individuels, réserver.
  4. Dans un grand bol, mélanger la sauce BBQ, le Gochuchang, l'ail émincé, le sucre, l'huile de sésame, le poivre noir et les graines de sésame jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  5. Enrober et faire mariner les côtes levées pendant au moins 1 heure. J'aime faire mariner le mien pendant la nuit.
  6. Faire griller les côtes levées pendant environ 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit caramélisée.
  7. Prendre plaisir!

Remarques

Notes de cuisine d'essai de Jikoni :

Pour une chute tendre des côtes d'os, faites-les bouillir pendant au moins 1 heure.

Mots clés: côtes levées barbecue gochujang

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Jikoni

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Côtes levées fumées au gochujang

C'est l'une de nos gâteries épicées préférées pour le barbecue d'arrière-cour - les côtes de Gochujang fumées avec des granulés de barbecue Bear Mountain. Un frottement sec sucré et épicé avec une bouchée de saveur, ce sera la chose la plus chaude de votre prochain repas.

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Ingrédients dans Dry Rub :

  • 1/4 tasse de paprika
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de gochugaru (ou remplacez votre poudre de chili rouge préférée)
  • 1/2 cuillère à soupe de MSG (ou sel)
  • 1/2 cuillère à soupe de coriandre moulue
  • 1/2 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 1/2 cc de curry en poudre

Ingrédients Préparation des côtes :

Préparation:

  1. Mélanger les ingrédients ci-dessus Dry Rub dans un bol et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Réserver 1 cuillère à soupe de frotter sec pour la post-cuisson.
  2. Laver les côtes et retirer la membrane à l'arrière des côtes. Enrober les côtes levées de moutarde jaune puis de gochujang.
  3. Préparez le fumoir à granulés avec des granulés Bear Mountain à 300 degrés.
  4. Enduire les côtes uniformément sur les deux sites avec 1/3 tasse de frottement sec. Placer les côtes sur le fumoir
  5. Faites tourner les côtes toutes les 45 minutes pour une cuisson uniforme. Les côtes doivent être cuites après environ 3 heures. La température interne doit être de 185 à 195 degrés

Vous pouvez conserver vos restes de friction dans un contenant hermétique jusqu'à 2 semaines.

Se marie bien avec les granulés de barbecue Bear Mountain Premium suivants


Voir la vidéo: Ribs BBQ avec sauce barbecue maison (Octobre 2021).