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Cours de cuisine : mariner

Cours de cuisine : mariner

Qu'il s'agisse d'une trempette courte ou d'un long trempage, cette méthode améliore une variété d'aliments.

La marinade est une technique polyvalente et indispensable. Il rehausse la saveur des morceaux de viande maigres et fait également des merveilles avec les légumes et les fruits. Il ne nécessite pas d'équipement spécial et implique des étapes simples pour produire des aliments simples mais délicieux.

Mariner, défini
Il s'agit de faire tremper des aliments (généralement de la viande) dans un liquide savoureux appelé marinade. La marinade est une technique qui existe au moins depuis la Renaissance, lorsque les mélanges acides étaient couramment utilisés pour aider à conserver les aliments.

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À quoi sert la marinade
Idéalement, une marinade parfume, sans attendrir, les aliments. Bien que les marinades soient souvent censées avoir des effets attendrissants, les ingrédients ne pénètrent qu'à la surface des aliments et ont peu d'effet sur l'intérieur.

Meilleurs paris pour mariner
Les morceaux de viande et de volaille petits ou minces sont généralement de bons candidats. Les coupes plus grosses, telles que les rôtis, peuvent ne pas en bénéficier car elles offrent moins de surface. Les légumes tendres, tels que les champignons, les courgettes, les courges jaunes et les aubergines, absorbent la saveur des marinades et sont particulièrement bons grillés. Un bref passage fonctionne bien pour les poissons et les crustacés, et il est également bénéfique pour certains fruits tendres, tels que les baies, les quartiers d'orange et les melons. (Quand ce sont des fruits que l'on fait mariner, la technique s'appelle "la macération".)

Ingrédients de la marinade
De nombreuses marinades contiennent un élément acide, comme le jus d'agrumes ou le vinaigre, qui rehausse la saveur et peut attendrir les protéines de surface de la viande. L'huile est un autre constituant commun, car elle enrobe les aliments, apporte de la saveur et aide les aliments à rester humides. Des ingrédients robustes tels que l'ail, la sauce soja et la sauce de poisson asiatique rehaussent les qualités savoureuses des viandes et des poissons.

Types de marinades
Le plus courant est peut-être celui utilisé pour aromatiser le poisson ou la viande à griller ou à sauter. Parce que ces méthodes de cuisson ne chauffent la viande qu'à environ 135 à 165 degrés, bien en dessous du point d'ébullition de l'alcool, ces marinades ne doivent pas contenir de vin, sinon la viande aura un goût d'alcool.

Le vin convient cependant pour un deuxième type de marinade, celui utilisé pour les ragoûts et les braises, car ces plats sont cuits pendant une période prolongée à une température qui fait bouillir l'alcool et élimine toute saveur dure.

Un troisième type de marinade comprend celles qui "cuisent" des aliments crus, généralement des fruits de mer (comme dans le plat populaire latin seviche). Le jus de citron vert et/ou de citron rend la chair opaque et ferme de sorte qu'elle semble « cuite », mais la nourriture est en fait encore crue.

Une quatrième catégorie de marinade est utilisée pour mariner le poisson cuit dans un mélange à base de vinaigre pour lui conférer des saveurs plus subtiles. (Ce type de plat s'appelle escabèche.)

Équipement
Étant donné que de nombreuses marinades sont acides, il est préférable de faire tremper les aliments dans un récipient non réactif comme ceux en verre, en céramique, en plastique ou en acier inoxydable. Les métaux réactifs tels que l'aluminium ou le cuivre réagiront aux acides en décolorant les aliments et en leur donnant un goût métallique. Pour un nettoyage facile, un sac en plastique à fermeture éclair fonctionne bien.

Les préoccupations de sécurité
Faites toujours mariner la viande et le poisson au réfrigérateur. Vous pouvez utiliser une partie de la marinade pour arroser après en avoir retiré la viande ou le poisson uniquement si vous portez la marinade à ébullition et faites cuire pendant cinq minutes pour tuer les bactéries.

Bien que l'acide d'une marinade semble « cuire » le poisson cru dans un seviche, il n'élimine pas les bactéries de la même manière que la cuisson à la chaleur. Lorsque vous faites mariner du poisson qui ne sera pas cuit, assurez-vous qu'il s'agit de poisson de qualité sushi ou congelé en mer (FAS) ; les deux sont sans danger pour les adultes en bonne santé à consommer crus.

Le temps d'immersion
La durée pendant laquelle vous faites mariner les aliments dépend à la fois de la nourriture et de la marinade. Les poissons, les crustacés et les fruits délicats trempent généralement pendant une période plus courte (de 20 minutes à quelques heures), tandis que les viandes peuvent durer plus longtemps (jusqu'à un jour ou deux). Si, toutefois, la viande trempe dans une marinade très acide, sa texture peut devenir granuleuse si elle est trempée trop longtemps (plus de quelques heures, dans la plupart des cas).

Dernière saison
Pour nos recettes qui incluent du sel ajouté, nous le saupoudrons après la cuisson des aliments au lieu d'inclure du sel dans la marinade. De cette façon, aucun sel n'est perdu lorsque la marinade est jetée. L'assaisonnement après la cuisson des aliments permet également à la petite quantité de sel que nous utilisons d'avoir un impact plus important sur le goût global.


Cours de cuisine virtuels en direct

Vous avez la possibilité d'apprendre des professionnels à rendre la cuisine facile et agréable.

Faites tout cela dans l'intimité de votre propre cuisine ! Invitez d'autres personnes à vous rejoindre (via zoom) et ayez une classe complète de famille et d'amis qui cuisinent avec vous !

Les cours sont parfaits pour le virtuel :

  1. Un rendez-vous romantique!
  2. Soirée entre filles !
  3. Heureux Heure!
  4. Rendez-vous (Meet-in)
  5. Groupes et organisations
  6. Création d'équipe virtuelle

Rédaction

LUBBOCK/LEVELLAND – Le programme d'arts culinaires du South Plains College Lubbock Centre et du campus de Levelland offrira des cours de cuisine communautaire à l'automne 2019. Les cours coûtent 40 $ par personne et ont tous lieu le samedi de 10 h à midi.

Le 14 septembre, le SPC Lubbock Center proposera Tailgate 101. C'est la période la plus merveilleuse de l'année, la saison du Football Tailgate. Dans ce cours, les instructeurs Chef Patrick Ramsey et Chef Natalie Osuna partageront des articles économiques et faciles à préparer pour les invités de la fête. Les avantages de la marinade et de la saumure pour la cuisson lente ou le fumage, la sélection des bonnes viandes pour le travail et la sécurité appropriée ainsi que des conseils d'hygiène pour des heures de plaisir en plein air seront couverts.

Le 21 septembre, le SPC Lubbock Center proposera des pâtes fraîches. Apprenez les joies de faire des pâtes à partir de zéro. Les participants apprendront comment faire des pâtes fraîches, des méthodes de déploiement appropriées et comment couper des nouilles fettuccini fraîches. Les instructeurs, le chef Ramsey et le chef Cundiff, associeront les pâtes faites maison à des recettes étonnantes qu'ils prépareront pour le cours. L'art de la fabrication des pâtes est une compétence qui doit être transmise aux générations futures.

Le 12 octobre, Great Western Dining sur le campus de Levelland accueillera le même cours de pâtes fraîches avec le chef Ramsey et le chef Osuna.

Le 12 octobre également, le SPC Lubbock Center offrira des biscuits d'Halloween aux enfants. Le cours est limité à 10 participants. Joignez-vous à l'équipe culinaire de SPC pour un cours amusant de décoration de biscuits pour parents et enfants sur le thème d'Halloween. Dans la classe, les participants étaleront leur propre pâte, découperont des formes de biscuits, prépareront et décoreront six biscuits au sucre à emporter chez eux. Le cours est conçu pour un parent et un enfant de 7 à 12 ans. Le parent est tenu de rester et de travailler avec l'enfant. Les instructeurs seront le chef Sarah Reid et le chef Cundiff.

Le 26 octobre, le SPC Lubbock Center proposera des aliments réconfortants. Le temps atteint cette température « oh si froide » que les Texans de l'Ouest attendent toujours avec impatience chaque année. Pendant la saison d'automne, la nourriture réconfortante est ce dont le corps a envie! Joignez-vous à l'équipe culinaire de SPC pour une nuit de douceur du West Texas Comfort qui satisfera et réchauffera les ventres. Les instructeurs, le chef Ramsey et le chef Osuna, partageront des recettes qui deviendront les favoris de l'automne année après année.

Le 2 novembre, pour éviter le stress lié à la préparation d'une tarte pour les Fêtes, l'équipe SPC enseignera aux participants comment préparer deux tartes différentes en un seul cours. À la fin du cours, les clients apprendront à faire une tarte aux pommes au caramel avec une garniture de miettes et une tarte aux pacanes qui plairont à coup sûr à la famille et aux amis. Les instructeurs seront le Chef Reid et le Chef Osuna.

Le dernier cours de cuisine communautaire sera offert le 9 novembre sur la préparation de la dinde parfaite et des garnitures. Les élèves apprendront deux méthodes de préparation différentes sur la façon de préparer une dinde à partir de zéro et de découper correctement l'oiseau. Une recette de sauce aux canneberges fraîches (aucune forme de boîte ici) et une farce traditionnelle des Fêtes seront partagées avec les participants. Les instructeurs seront le Chef Ramsey et le Chef Cundiff.

Tous les outils de cuisine, ustensiles, fournitures et ingrédients seront fournis. Un livret de recettes et des instructions seront remis aux participants dans un dossier spécial à emporter.

Les participants doivent porter des chaussures fermées ou non poreuses. (Pas de chaussures de tennis en tissu maillé car les huiles chaudes peuvent s'égoutter dans ces chaussures et provoquer des brûlures.) Il est recommandé aux élèves de porter des chemises au moins à manches courtes et sans aisselles exposées.


Bienvenue dans le livre de cuisine de Paul !

Chez Fourk et Citizen Vine, on me demande souvent des recettes et des techniques sur la façon dont certains plats sont préparés. J'ADORE enseigner aux gens de nouvelles choses, surtout comment préparer un plat délicieux pour quelqu'un qui leur tient à cœur. Dans cet esprit, je tiens à vous souhaiter la bienvenue aux cours de cuisine de Paul's Cookbook. Celles-ci se tiendront deux fois par mois dans un cadre intimiste… chez moi ! Les cours seront limités à 12 personnes et débuteront par un apéritif de bienvenue et un verre de bulles. Je vais donner quelques instructions légères sur la façon dont l'apéritif est préparé, puis nous commencerons à cuisiner en préparant ensemble un deuxième et un troisième plat. Beaucoup de ces recettes seront celles que j'ai créées pour Fourk et Citizen Vine. Le vin sera fourni pendant la durée du cours.

Les participants au livre de cuisine de Paul recevront toutes les recettes qu'ils apprennent, à la fois une copie physique et des copies électroniques qui vous seront envoyées par courrier électronique. Vous recevrez également une newsletter mensuelle avec de nouvelles recettes, des critiques de restaurants, des trucs et astuces et tout ce qui me passe par la tête ! En tant qu'ancien participant, n'hésitez pas à m'envoyer par e-mail toutes vos questions sur la cuisine, et je ferai de mon mieux pour y répondre dès que possible !

Les cours coûtent 85 $ par personne. Les cours dureront en moyenne 3 heures et proposeront de nombreux vins délicieux et des instructions dédiées, terminées par un dîner assis décontracté où nous mangeons tous les plats délicieux que vous avez préparés !


Cours de cuisine en ligne - Saveurs fraîches du Mexique

Préparez un festin mexicain gastronomique à la main à la maison dans ce cours de cuisine en ligne avec le chef Mel.

La cuisine mexicaine est célèbre pour ses saveurs vives et audacieuses et ses ingrédients frais - et vous n'avez pas besoin de monter à bord d'un avion pour en profiter ! Dans ce cours de cuisine virtuel avec le chef Mel, vous apprendrez à créer trois recettes mexicaines authentiques dans le confort de votre maison. Votre repas comprend des tacos au poisson préparés avec du poisson sain en croûte d'épices, de la salsa à la mangue maison et de la sauce avocat-coriandre. Aucun repas mexicain n'est complet sans margaritas, que le chef Mel vous apprendra également à préparer avec de la mangue et sans sucre ajouté.

  • Le cours de cuisine est entièrement interactif.
  • Chef vous accompagne tout au long du processus.
  • Posez autant de questions que vous le souhaitez !
  • Commandez des ingrédients en ligne et faites-les livrer à votre porte.

Tacos au poisson avec salsa à la mangue

Sauce à l'avocat et à la coriandre

Margaritas à la mangue

  • Recettes Les liens vers les recettes sont envoyés dans votre confirmation de réservation.
  • Ingrédients Les ingrédients peuvent être adaptés aux restrictions alimentaires ou au manque de disponibilité et peuvent être livrés par votre épicier local préféré avec le lien ci-dessous.
  • Technologie Connectez-vous avec le chef en utilisant Zoom sur votre ordinateur, tablette ou appareil mobile.
  • Participation en classe Sonnez avec des questions par audio ou par chat. L'utilisation de la vidéo est facultative.
  • Taille des classes La taille des classes publiques est comprise entre 4 et 20 connexions pour permettre à tous les invités de participer et de poser des questions. Les cours privés peuvent accueillir jusqu'à 498 personnes.
  • Durée de l'événement 75 minutes
  • Libellés Couples, Amusement, Groupe, Mexicain, Pescatarien

Ingrédients

Poissons doux à chair blanche comme la morue, le tilapia, le mahi mahi ou le vivaneau
Mangue
oignon rouge
Coriandre
Chaux
poivron rouge
Jalapeños
Tortillas au maïs, à la farine ou sans gluten
Avocat
Poudre de chili
Origan
Cumin
Huile d'olive
Sel et poivre
Tequila
Liqueur d'orange comme le Cointreau ou le Triple Sec

Équipement de cuisine

sauteuse
Planche à découper
Couteau du chef
Mixeur
Cuillères et tasses à mesurer
Bols à mélanger


Vous gardez votre beurre au réfrigérateur

En général, l'impulsion de réfrigérer les aliments est bonne. Les températures plus fraîches ralentissent la croissance des bactéries qui peuvent gâcher votre nourriture ou vous rendre malade. Pourquoi ne pas tout réfrigérer ?

Pas si vite. Tout d'abord, ce n'est pas nécessaire. La température n'est qu'un des six facteurs qui contribuent à la croissance des bactéries. L'humidité et les protéines sont deux autres bactéries qui ont besoin d'un apport suffisant des deux pour se reproduire.

Et bien que le beurre soit considéré comme un aliment très humide, il contient très peu de protéines. Donc, laisser un bâton de beurre à température ambiante pendant même une semaine ne le gâchera pas ou ne vous rendra pas malade. Vous devez vous prémunir contre le rancissement, causé par l'oxygène et la lumière, mais un beurrier opaque s'en chargera. Ce qui signifie que vous n'aurez plus jamais à lutter pour étaler du beurre sur vos toasts.

Le droit chemin: Stockez sans crainte votre beurre sur le comptoir dans un beurrier opaque avec un couvercle.


Faire mariner les viandes

La marinade est un excellent moyen d'attendrir une coupe de viande moins chère mais plus dure tout en lui insufflant de la saveur.

Les restes de bière (tant qu'ils ne contiennent pas de salive) sont votre meilleur ami quand il s'agit de mariner. Il se marie particulièrement bien avec le poulet. Je me souviens avoir fait plusieurs sachets zippés de marinade à la bière pour le poulet quand j'étudiais à Paris, où le bœuf était trop cher à cause de la faiblesse du dollar et la bière était, bien sûr, incroyable. Sans plus tarder, voici les piliers de mes marinades de viandes blanches et de viandes rouges :

viande blanche: liquide léger et/ou acide, huile végétale, éventuellement une pâte, une variété d'oignon, ail, sel+poivre

viande rouge/blanche: liquide foncé, un liquide acide, de l'huile végétale, éventuellement une pâte, une variété d'oignon, de l'ail, du sel + du poivre (si la sauce soja n'est pas impliquée)

liquide léger = bière légère, vin blanc, champagne, seltz, boissons gazeuses légères, yaourt
liquide noir = sauce soja, vin rouge, boissons gazeuses noires

Bien sûr, pour chacune de ces marinades, j'ai toujours des variations et des ajouts, qui seraient pratiquement n'importe quelle épice, herbe et/ou agrumes.

Le principe de base d'une marinade est d'utiliser un liquide pour briser les liaisons protéiques qui rendent la viande dure et ajouter de la saveur via les légumes, les épices et les herbes. Les liquides qui peuvent faire le travail seraient n'importe quel type de liquide acide et pétillant. L'acide est une stratégie éprouvée, mais je ne suis pas sûr du liquide pétillant, pour être honnête. Je suis juste tombé sur celui-là en expérimentant. Tout ce que je sais, c'est que cela fonctionne, et je suppose que c'est tout ce qui compte vraiment. Et le yaourt fonctionne parce qu'il est acide. Les marinades au yaourt sont courantes dans la cuisine indienne.

Les marinades sont faciles car tout ce que vous avez à faire est de hacher vos ingrédients, de les jeter dans un sac zippé avec des épices/herbes, de jeter la viande et de la plonger dans un liquide. Ensuite, tout ce que vous avez à faire est de le fermer, de le secouer, peut-être de presser la viande ici et là, de répartir les ingrédients uniformément, de le jeter au réfrigérateur et de le laisser reposer toute la nuit, ou mieux encore, pendant quelques jours. Vous pouvez préparer vos sacs de marinade à l'avance et en retirer un chaque fois que vous êtes prêt à cuisiner (n'oubliez pas que bien que la viande marinée, tant qu'elle était fraîche au départ, dure plus longtemps que la viande non assaisonnée, un quelques jours est toujours la durée de vie maximale du réfrigérateur). Vous pouvez également congeler la viande dans sa marinade, et le jour où vous prévoyez de l'avoir, tout ce que vous avez à faire est de la mettre au réfrigérateur avant d'aller en classe, et à l'heure du dîner, elle devrait être décongelée et prête à être aller.

De plus, une différence importante entre les viandes blanches marinées et les viandes rouges est que la première ne doit pas être cuite dans sa marinade alors que la seconde pourrait le faire. La raison en est la viande blanche et les particules ? (je ne connais absolument pas la chimie derrière cela) s'échappent de la viande pendant le processus de marinade, et lorsque le liquide est chauffé, ces particules cuisent et se transforment en taches dégoûtantes et visibles de viande blanche. (Dieu, que quelqu'un m'aide ici.) Les viandes rouges, par contre, cuisent très bien dans leur propre marinade. Je suis sûr que cela a quelque chose à voir avec la différence fondamentale dans la structure chimique de la viande blanche et celle de la viande rouge, je ne sais tout simplement pas quelle est la différence, et si quelqu'un pouvait m'éclairer, je l'apprécierais vraiment. Quoi qu'il en soit, voici quelques-unes de mes recettes de marinade:


5 raisons utiles pour lesquelles les recettes de marinade fonctionnent

La principale raison d'utiliser des recettes de marinade est probablement la saveur. Votre liberté de choisir les ingrédients qui conviennent à vos goûts facilite (voir la raison numéro 3) la personnalisation de la saveur.

La saveur provient de tous les ingrédients et peut varier considérablement. Mais, les choix d'herbes, d'assaisonnements et d'épices sont illimités lorsque l'on considère les combinaisons possibles.

Les recettes de marinade n'attendrissent pas réellement la viande. Mais, l'acide dans la marinade modifiera chimiquement les fibres musculaires, lui donnant cet effet. Étant donné que les acides peuvent être du vinaigre, du vin, de la bière, du jus de citron, du jus de citron vert, etc., ils ont également une grande influence sur la saveur (voir raison numéro 1).

Cet effet d'attendrissement peut également être causé par des enzymes présentes dans certains aliments. Comme pour les acides, les fibres musculaires sont également dénaturées (décomposées) par les enzymes. Ces enzymes se trouvent dans des aliments tels que l'oignon cru, le gingembre frais, l'ananas et la papaye verte.

Une autre forme encore plus puissante d'"attendrissement" provient des produits laitiers fermentés comme le yaourt et le babeurre. Ce sont les bactéries qu'elles contiennent, avec leurs qualités digestives, qui agissent sur la viande pour la dénaturer. La viande semble rester plus humide lorsque ceux-ci sont utilisés.

Les recettes de marinade sont simples car elles ne contiennent qu'un acide, de l'huile et des assaisonnements. D'ACCORD. peut-être que certaines recettes peuvent être assez longues avec tous leurs ingrédients (assaisonnements, épices, etc.). Certaines personnes ont tendance à en faire trop (comme certaines recettes de barbecue).

Mais, cela reste très simple. Voici un exemple de recette de marinade de base :

1 sachet de vinaigrette italienne

Mélanger tous les ingrédients ensemble et ajouter la viande. Utilisez un bol en verre ou sans aluminium pour éviter la décoloration. Toutes les surfaces de la viande doivent entrer en contact avec la marinade. Alors, retournez la viande toutes les 30 minutes. Vous pouvez cependant plutôt utiliser un sac en plastique zippé. Cela permettra à toutes les surfaces de la viande d'être en contact avec la marinade en même temps. Vous utiliserez probablement moins de marinade aussi.

Les temps de marinade varient de quelques minutes à 24 heures. Une combinaison de facteurs détermine la durée de la marinade. Le type de viande, la taille de la viande, la délicatesse, la force de l'acide et la température sont des éléments à considérer.

De petits morceaux de poisson dans du jus de citron vert à température ambiante n'auraient besoin que de quelques minutes pour mariner. Une poitrine de bœuf de 10 livres dans de la sauce soja au réfrigérateur peut avoir besoin de mariner pendant la nuit ou plus longtemps.

Lorsque la viande est cuite à la flamme à haute température, des agents cancérigènes appelés amines hétérocycliques (AHC) peuvent être produits. Vous l'avez peut-être vu dans les nouvelles à différents moments au cours des dernières années. L'utilisation de marinades peut en fait décourager la formation de HCA sur les viandes grillées.

Bien sûr, vous devez toujours être prudent et suivre certaines pratiques de base en matière de sécurité alimentaire lorsque vous utilisez des recettes de marinade. Nettoyer soigneusement les surfaces et éviter toute contamination excessive. Jetez les restes de marinade qui ont été en contact avec de la viande crue. Et toujours mariner au réfrigérateur.

5. C'est fait depuis des siècles

Dans les temps anciens, les gens ont essayé différentes manières de conserver la viande. Si vous vous souvenez du cours d'histoire, les réfrigérateurs ne fonctionnaient pas à l'époque (pas d'endroit pour les brancher).

Ils ont essayé le sel, le soleil et d'autres moyens de sécher la viande. Ils ont essayé des huiles, et peut-être même accidentellement, des acides de différents types. Les gens ont commencé à utiliser des épices (probablement aussi accidentellement) pour améliorer la saveur. La sauce Worcestershire est l'un des résultats de ces premières tentatives de conservation des aliments.

Aujourd'hui, les recettes de marinades sont assez classiques (acide, huile, assaisonnements). Mais c'est loin de dire "ils se ressemblent tous". Vous avez le pouvoir de les faire goûter comme vous le souhaitez. Supprimez, ajoutez ou ajustez les ingrédients selon vos propres goûts. Vous vous améliorerez avec la pratique (vous le ferez vraiment). Profitez de tous ces siècles d'expérimentation et essayez-le. Procurez-vous un autre verre et créez une marinade.


Si vous ne faites pas mariner les légumes après les avoir cuits, que faites-vous même ?

Je veux que mes dîners de semaine soient faciles. Je veux que mes dîners avec des amis soient faciles. Essentiellement, je veux me sentir calme, cool et serein chaque fois que j'apporte une assiette ou un plateau de nourriture à une table de convives affamés. Radical, je sais. Et dans le nouveau livre de cuisine de Paul Kahan&aposs Cuisiner pour de bons moments, c'est là le point.

Tout au long du livre, le chef détaille 13 principes, chacun avec un chapitre dédié, pour les home-runs du dîner (par exemple, "Make Some Grains""Braise a Pork Shoulder"). La plupart de ces chapitres commencent par une recette de base que vous avez presque mémorisée la deuxième fois que vous l'avez préparée. Et chacune de ces recettes est délicieuse telle qu'elle est préparée, avec des astuces qui vous feront vous demander pourquoi tout le monde ne cuisine pas de cette façon tous les soirs de la semaine. Mais ensuite, ces recettes de base sont suivies d'un certain nombre de plats entièrement composés qui élèvent la base en quelque chose d'extraordinaire.

Par exemple : dans le chapitre « Rôtir des racines », Kahan suggère de saisir des légumes-racines à la poêle, des betteraves, des navets, des patates douces ou toute autre racine que vous aimez, puis de les faire rôtir au four avec des herbes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. La recette de base vous demande ensuite de jeter ces racines rôties dans une marinade d'agrumes ou de vinaigre, de flocons de chili, de miel et d'huile. Après cela, vous pouvez soit manger les légumes rôtis, en pensant à la marinade comme une vinaigrette, continuer avec l'une des recettes qui suivent ou jeter ces légumes marinés au réfrigérateur jusqu'à cinq jours, pendant lesquels ils s'imprègnent de toutes ces saveurs.

Un gros lot de patates douces rôties et coupées en deux peut être transformée en curry, en soupe et même en smoothies.

Ma suggestion de recette préférée vous demande de préparer une salade de chou frisé massé, puis de la laisser mariner également dans sa vinaigrette au parmesan et à l'ail pendant 2 à 24 heures. Lorsque vous êtes prêt à manger que ce soit avec des amis ou tout seul, vous faites griller les racines rôties et marinées dans une poêle, puis carboniser le chou frisé dans la même casserole. Les vinaigrettes/marinades sur chacune garantissent que les racines et les feuilles développent rapidement leur couleur (et leur texture). Videz la poêle sur une assiette de burrata ou de mozzarella déchirée et arrosez le tout d'une vinaigrette aux noisettes.

Avec tous les éléments de préparation du plat préparés à l'avance, il faut littéralement 8 minutes pour passer de la cuisinière à la table. Servez-le aux invités lors d'un dîner et ils penseront que vous êtes un génie. Servez-le vous-même un mardi soir et vous vous sentirez chic mais pas plus fatigué pour l'effort.

Un soir de semaine récent, inspiré par Kahan&aposs laissez-faire approche, j'ai rôti des patates douces parce que mon marché d'agriculteurs n'avait plus de betteraves. J'ai également utilisé des noix au lieu de noisettes (don&apost comme &aposem) et du chou frisé au lieu de toscan (can&apost win &aposem all). Le plat était encore une révélation. En le mangeant, j'ai juré que ce serait sur mon menu de Thanksgiving cette année. Et que ce serait à nouveau sur mon menu du dîner la semaine prochaine et probablement la semaine d'après. De bons moments, en effet.


Voir la vidéo: Brochette de poulet à lorientale (Octobre 2021).