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Sandwich de la semaine : La Más Cabrona Cemita

 Sandwich de la semaine : La Más Cabrona Cemita

Dans la plupart du Mexique, les sandwichs sont appelés tortas (littéralement "gâteaux"). Ils sont faits de petits pains croustillants à l'intérieur doux, ronds ou en forme de torpille, et impliquent généralement de la viande ou de la volaille - de la carne asada au chorizo ​​en tranches de poulet ou de dinde - garnis de fromage et d'avocat, laitue, tomate, jalapeños, frits haricots et/ou autres légumes; il y a parfois de la mayonnaise ou de la moutarde en cause.

A Puebla, les sandwichs s'appellent cemitas, et ils sont servis sur des petits pains aux œufs dodus en forme de dôme parsemés de graines de sésame; certaines personnes pensent que leur nom vient de sémillas, "semences", en fait, bien que les chercheurs maintiennent qu'il dérive de acemite, un vieux mot espagnol pour "son". Les viandes dans les cemitas sont similaires à celles des tortas, mais la laitue, les tomates, la mayonnaise et la moutarde sont traditionnellement interdites. Au lieu de cela, les cemitas sont généralement garnies d'avocats tranchés, d'oignons crus, de fromage et de salsa.

À Pal Cabron, à la périphérie de Koreatown à Los Angeles, les garnitures assorties de cemita incluent la taupe de poulet, l'agneau cuit et la peau de porc, ainsi que le chorizo ​​plus familier, la longe de porc marinée et autres - mais le chef-d'œuvre est la construction surnommée La Más Cabrona , qui combine le milanais (steak mince, pané et frit), juste assez de fromage de tête tranché finement pour ajouter un peu de douceur et d'humidité, "beaucoup de" (en fait, le menu utilise un mot espagnol coquin) d'avocat, une dispersion de chipotles hachés ou jalapeños, du fromage panela (pensez à la mozzarella), des feuilles de papalo (parfois appelée coriandre bolivienne; elle a une saveur entre celles de la coriandre et de la roquette) et - pour deux dollars de plus - de généreux lambeaux d'un autre fromage, la quesilla, importé de Puebla. C'est une bouchée immense, remplie de saveurs et de textures attrayantes et concurrentes - presque plus un projet d'ingénierie qu'un simple sandwich.

Au cas où le Más Cabrona ou une autre cemita ne remplirait pas votre œsophage, Pal Cabrón se spécialise également dans les tlayudas, qui sont plus ou moins des tostada-pizzas d'Oaxaca - des tortillas croustillantes surdimensionnées tartinées de pâte de haricots puis garnies de chou râpé et diverses combinaisons de viande et de fromage. Ils sont plutôt bons, mais comparés aux cemitas, ils sont un peu… euh, plats.

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