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Recette Gaspacho andalou

Recette Gaspacho andalou

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  • Gaspacho

Directement d'Espagne, cette recette est simple et délicieuse. Ce gaspacho peut être agrémenté de légumes émincés et de persil, ou d'un peu de glace pilée.

34 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 7

  • 1,75 - 2L d'eau froide
  • 8 grosses tomates - pelées, épépinées et hachées
  • 4 cuillères à soupe d'oignon émincé
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1 concombre, pelé et haché finement
  • 1 poivron vert, émincé
  • 1 (500 g) de pain français rassis, coupé en cubes
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin
  • 1/8 cuillère à soupe de sel

MéthodePréparation :15 min ›Prêt en :15 min

  1. Mélanger l'eau, les tomates, le pain et l'huile dans une grande marmite. Mettre de côté.
  2. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger l'oignon, l'ail, le concombre et le poivron vert en une pâte. Incorporer dans la marmite.
  3. À l'aide d'un mélangeur à main, mélanger jusqu'à ce que les ingrédients aient une consistance aqueuse et rosée. Alternativement, passez au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Ajouter le vinaigre et assaisonner de sel.

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Avis et notesNote globale moyenne :(36)

Avis en anglais (30)

par VICENC

Avis d'Espagne. Il ne manque que le poivron rouge pour un vrai Gaspacho Andaluz. De plus, lorsque tous les ingrédients sont mélangés et liquéfiés, la plupart du temps, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau ou de chapelure, car les légumes donnent la densité précise ; l'eau et le pain ne sont utilisés que pour changer la densité en plus liquide ou plus épais, sinon ils ne sont pas utilisés.-08 août 2001

par Rocky

Excellente recette ! Et fidèle à son origine, notamment dans son utilisation de bon pain rassis croustillant et dans son omission de nombreux ingrédients qui n'ont rien à voir avec la recette authentique. Je suis originaire d'Espagne et j'y vis une partie de l'année, donc ma note est basée sur les connaissances locales. Il faut ajouter qu'il est impossible de faire un bon gaspacho avec des tomates blah d'épicerie. Cette recette demande les tomates les meilleures, les plus juteuses et les plus savoureuses que l'on puisse trouver, généralement provenant d'une serre ou d'une ferme familiale. Merci de l'avoir inclus, cela m'a ravivé la mémoire et je l'utiliserai dès que mes tomates seront prêtes à être cueillies.-05 Avr 2007


Trouvez les recettes les plus délicieuses ici

  • 2 livres de tomates mûres pelées (épépinées si vous le souhaitez) et hachées
  • 1 1/2 tasses d'oignons espagnols hachés
  • 2 tasses de poivron haché, de n'importe quelle couleur
  • 2 tasses de concombres pelés et hachés
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/3 tasse de vin blanc ou de vinaigre de xérès
  • 3 gousses d'ail hachées (vous pouvez en utiliser plus au goût)
  • 2 tranches de pain de campagne croûtes enlevées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron - environ 1/2 citron
  • 1/4 cuillère à café de sel - au goût
  • 2 tasses d'eau - glacée

Meilleur Gaspacho

Christopher Simpson pour le New York Times. Styliste culinaire : Simon Andrews. Styliste des accessoires : Paige Hicks.

Plus une boisson qu'une soupe, servi dans des verres givrés ou des gobelets réfrigérés, le gaspacho est parfait quand il fait trop chaud pour manger mais qu'il faut du froid, du sel et du déjeuner en même temps. Le gaspacho est partout à Séville, en Espagne, d'où vient cette recette, mais ce n'est pas la salsa diluée ou la purée de légumes granuleuse souvent servie aux États-Unis. Cette version n'a pas de pain et est un rose orange crémeux plutôt qu'un rouge à lèvres rouge. En effet, une grande quantité d'huile d'olive est nécessaire pour préparer un délicieux gaspacho, plutôt qu'un gaspacho à prendre ou à laisser. L'émulsion de jus de tomate rouge, de jus de concombre vert le plus pâle et d'huile d'olive dorée produit la bonne couleur et une texture lisse, presque duveteuse.


Vidéo de recette de gaspacho – faites défiler vers le bas pour une recette imprimable

J'ai reçu cette recette de gaspacho d'un ami en Espagne, en même temps il m'a appris à faire de la paella aux fruits de mer, en fait. Il m'a fallu beaucoup de temps pour faire du gaspacho, clairement, mais une fois que je l'ai finalement fait, je me suis senti comme un idiot d'avoir attendu si longtemps. Si vous vivez dans l'un de ces climats plus chauds que ceux d'Hadès, vous apprécierez plus que quiconque un verre de gaspacho froid. Et si vous pouvez obtenir des tomates mûres et rouges du jardin pour le faire, alors vous serez encore mieux pour cela.

Ce gaspacho s'appelait Gazpacho Andaluz, ou gaspacho andalou, et il ne contient pas de pain. Toutes les recettes que j'ai vues comprenaient du pain, pour la texture j'imagine, mais celle-ci n'a pas de pain mais s'appuie sur l'émulsification de l'huile d'olive pour l'épaissir. Cela devient presque comme une salade que vous pouvez boire, ou comme une très, très, très bonne version du V-8.

Le gaspacho se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur, mais je parie que vous le finirez avant. Il peut se séparer, mais il suffit de le remuer avant de servir. Si vous le souhaitez, vous pouvez la servir en soupe froide à la manière traditionnelle, garnie de petits dés de légumes (oignon, poivron et concombre) et de quelques croûtons. Un thermos de gaspacho froid serait également agréable à emporter lors d'un pique-nique de sandwichs ou de charcuterie. N'oubliez pas la sangria !


Gaspacho Andaluz (Espagne)

Mettez l'ail, le concombre, le vinaigre et le piment dans un mélangeur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter des parties égales de tomate, de poivron et de pain. Ajouter du sel au goût. Mettez-le au congélateur et congelez jusqu'à ce qu'il soit ferme. Si le mélange est trop épais, vous devrez peut-être ajouter plus d'eau. Gaspacho Andaluz (Espagne) 1Kg de tomates 1 diente de ajo 1 pepino mediano 1 pimiento rojo 1 trozo de pan duro remojado 1 cebolla grande 3/4 vaso de aceite 3 cucharadas soperas de vinagre sal Se ponen en el vaso triturador el ajo, el aceite , el vinagre, el pepino y la cebolla hasta conseguir una crema blanca espesa, y se pasa por el pasapuris. Despues se van triturando en varias veces los tomates, pimiento y pan a partes iguales. Una vez pasado todo por el pasapuris, se mezcla biin, rectificandose el punto de sal y se présente en la nevera hasta que esti bastante firmo. Si queda muy espeso se puede ir aqadiendo un poco de agua mientras trituramos los alimentos.

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C'est la recette la plus authentique du site pour le Gaspacho, les Espagnols utilisent des poivrons verts.

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Gaspacho Andalou

Combattez le long été chaud avec du gaspacho, la chose la plus cool qui soit jamais arrivée à une tomate.

Gaspacho

6 tomates bien mûres, épépinées et coupées en quartiers
1 concombre, pelé et haché grossièrement
1 poivron vert, épépiné et haché grossièrement
1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
2 gousses d'ail moyennes, pelées
5 tranches fines, ou un petit pain de taille moyenne, pain sec français ou italien, croûtes enlevées
1/4 tasse d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge (plus si désiré)
2 cuillères à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/8 cuillère à café de sauce Tabasco
1 tasse d'eau froide

Garnitures

1/4 tasse de concombre en dés
1/4 tasse de poivron vert en dés
1/4 tasse d'oignons émincés ou d'oignons verts
1/4 tasse de tomates en dés
1/4 tasse de croûtons
2 œufs durs, coupés en dés

Mettez les tomates, le concombre, le poivron vert, l'oignon, l'ail et le pain sec à travers la lame fine d'un hachoir ou en purée dans un mélangeur. Placez une passoire sur un grand bol et mettez le mélange moulu à travers la passoire, en pressant autant de liquide que possible. Conservez la purée dans la passoire.

Fouetter le reste des ingrédients dans le liquide dans le bol. À ce mélange, ajoutez, une cuillère à soupe à la fois, suffisamment de purée de tomates de la passoire pour obtenir une soupe qui a la consistance d'une crème épaisse. Jeter la purée restante.

Réfrigérer le gaspacho pendant au moins 2 heures. Pour faire les croûtons, faites revenir des cubes de pain français ou de blé entier dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec 1 gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Placer les garnitures dans des petits bols et les faire circuler après avoir servi la soupe. Pour 6.


Gaspacho Andalou

Vu que le temps est torride aujourd'hui (31°C pour toute référence future), cela appelle une recette fraîche et rafraîchissante qui est PLEINE DE BONTÉ.

Le gaspacho est un plat andalou classique qui se mange tout l'été. Par rapport à nos modestes 30°C, en Andalousie, à cette période de l'année, attendez-vous à des températures de plus de 40°C. Vous avez besoin de quelque chose de rafraîchissant et aussi agréable que de boire de la bière et de la sangria, vous avez également besoin de quelque chose de nutritif ! Yin et yang juste… En fait, beaucoup d'Andalous travaillent dans les zones rurales pour récolter des récoltes sous le soleil espagnol. Comment continuent-ils ? Eh bien, je suppose que maintenant vous savez!

En ce qui concerne les plats, je ne peux vraiment pas penser à un plat aussi frais et nutritif que le gaspacho, et si vous mettez juste un peu de temps et d'attention dans le plat, vous vous retrouverez avec un plat vraiment magnifique. Parfait pour les journées torrides, cela ne prend pas plus de 10 minutes et avec des poivrons, des concombres et des œufs durs finement coupés puis recouverts de jambon… vous êtes sur un gagnant. C'est une promesse.

Ingrédients

(Optionnel) Un demi-oignon, haché finement

(Optionnel) 25 g de pain rassis trempé dans l'eau

25 ml d'huile d'olive extra vierge

15 ml de vinaigre (de préférence du vinaigre de xérès ou de vin blanc)

Coupez grossièrement tous les légumes et placez-les dans votre blender. Si vous allez ajouter de l'oignon, assurez-vous qu'il soit finalement haché.

Ajouter l'huile, le vinaigre et l'eau.

Mélanger pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce que vous ayez une consistance lisse et semblable à une soupe

Passer au tamis à l'aide d'une louche pour faciliter le passage.

Servir ou placer au réfrigérateur pour être encore plus froid pour plus tard.

Servir le gaspacho avec des dés de concombre, des poivrons, un œuf dur et du jambon.

Je vous assure que c'est le plat le plus rafraîchissant qui regorge de nutriments. Parfait pour une chaude journée d'été. Prendre plaisir!


Comment faire du gaspacho :

Pour faire une soupe gaspacho maison, il suffit de :

  1. Mixez la soupe : Mélanger tous les ingrédients de votre gaspacho dans un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le gaspacho atteigne la consistance souhaitée. (J'adore le mien super lisse.)
  2. Froideur: Transférer la soupe dans un récipient scellé et réfrigérer pendant 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit complètement refroidie.
  3. Servir: Servez ensuite la soupe bien froide, garnie de vos garnitures préférées.


2 petites demi-baguettes du jour ou un petit pain ciabatta
1,5 lb de tomates mûres pelées et (égrainées en option)
10-15 tomates cerises et dorées coupées en deux.
1 concombre de jade (le concombre anglais est préférable si vous utilisez du concombre ordinaire, retirez les graines, cela fonctionnera bien.)
1 poivron vert
3 gousses d'ail
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
½ tasse d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité.
½ cuillère à café de sel de mer
1 pincée de poivre blanc ou noir
Mon tour : 1 brin de thym frais et d'origan frais
Garnir:
Tomates cerises et dorées
Poivrons coupés en dés
Oignon blanc finement émincé
Tranches ou dés de concombre
Thym frais
Pain ciabatta grillé
Sel de mer, huile d'olive extra vierge au goût.
*(Cubes de jambon, œuf dur en dés est également une bonne variation).

Tout d'abord, cassez le pain en morceaux et laissez-le tremper dans environ ¼ de tasse d'eau. (Environ 20 minutes). Pendant ce temps, préparez la Concasse de tomates, c'est une excellente technique française vraiment facile et rapide). Ensuite, préparez-vous avec une casserole d'eau bouillante de taille moyenne et un bol d'eau glacée. Avec un couteau d'office, faire une croix peu profonde sur le dos de la tomate. Blanchir la tomate pendant environ 20-30 secondes. (Selon si vous conservez vos tomates au réfrigérateur, ou à température ambiante). Chocez rapidement la tomate dans le bol d'eau glacée pour arrêter le processus de cuisson. Et continuez avec le reste. Retirez-les du bain de glace et avec un couteau d'office, retirez la peau de la croix inférieure de la tomate. C'est si facile que vous voudrez le faire à chaque fois.

Couper les tomates en quartiers et retirer les graines. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, placez les tomates, le concombre, le poivron, l'ail de trempage du pain, les herbes, le sel de mer, le vinaigre et l'huile d'olive extra vierge. Ajoutez un peu d'eau pour obtenir la consistance souhaitée et, tout comme le chef Fernando l'a dit « Mucha Maquina », mélangez-le soigneusement.
Si vous trouvez qu'elle n'est pas lisse, vous pouvez passer la soupe au tamis fin. Réfrigérer la soupe pendant environ 30-45 min. Servir froid avec des garnitures à part pour que chacun puisse personnaliser sa soupe. Prendre plaisir!


REMARQUES

Vamos a ver una serie de dudas que pueden surgir mientras preparas el gaspacho y algunas soluciones para que no tengas ningún problema con esta receta:

- No me gustan las pepitas en el gaspacho. Si prefieres tu gaspacho andaluz sin pepitas tan solo tienes que batir muy bien el tomate por separado, pasar el puré por un colador o un chino de metal y volver a poner el tomate en la batidora. Entonces podrás seguir con la receta añadiendo los demás ingredients.

- Me gustaría añadir pan al gaspacho ¿cuanto pan tengo que usar?: El gaspacho no es salmorejo, es mucho más ligero que el salmorejo, pero en Cádiz se le suele añadir un poco de pan duro (del día anterior) al gaspacho. Lo que yo hago es poner 100 gramos de pan (con corteza y todo) en un bol con un cuarto de litro de agua (250 ml) y cuando el pan está bien blando (absorberá todo el agua del bol) lo añado a la batidora y lo bato con los demás ingredients del gaspacho. Después tendrás que añadir agua fría hasta que tenga la consistencia que te guste.

- He preparado el gaspacho pero quedó muy naranja en vez de rojo ¿Qué ha pasado?: Si añadiste pan a la receta es normal que el gaspacho coja una coloración anaranjada como en el salmorejo pero si no usaste pan entonces el problema está en los tomates . Si usas tomates de ensalada no obtendrás el sabor ni la coloración adecuada y si le quitas la piel al gaspacho también perderá algo de color. El gaspacho de la foto está hecho con tomates en rama.

Bueno espero que les guste esta receta y que no tengan ninguna duda a la hora de preparar un gaspacho andaluz bien fresquito para este verano. Pronto tendremos más recetas de cocina. Un salut des cocineras y cocineros.


Voir la vidéo: Gazpacho Andaluz La receta ganadora! (Octobre 2021).