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Recette de Canard au Porto

Recette de Canard au Porto

Je vais, comme je le fais toujours, cuisiner du canard pour Thanksgiving. Choisir une viande plus maigre peut être une bonne idée en général, mais je préfère définitivement quelque chose de plus savoureux.

Si vous pensez que le canard rend trop gras pendant la cuisson, je vous suggère de retirer le trop-plein pour l'utiliser dans d'autres friandises. Lorsque vous avez terminé droite, la graisse de canard se conserve même très bien.

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Je recommande également d'utiliser toutes les pièces qui vont avec. Le foie peut être haché et sauté avec des échalotes, de la coriandre et du cumin ou assaisonné de citron vert et de coriandre pour un apéritif parfait. Le cou (et la tête et les pieds) et le reste des abats constituent une excellente base pour un stock (voir ci-dessous). La recette de cette semaine est ma propre création, mais j'ai appris la méthode de cuisson de ma mère et Élisabeth David (Cuisine provinciale française, 1960). Joyeux Action de Graces. - Johanna Kindvall

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Ingrédients

Pour la farce aux figues et aux pruneaux

  • 10 pruneaux, coupés en petits morceaux
  • 10 figues sèches, coupées en petits morceaux
  • 1 tasse de porto

Pour la bourse

  • Cou et abats (et tête et pattes, si disponibles) de 1 canard entier
  • 1 petit oignon, tranché
  • 1 petite carotte, tranchée
  • 1 petit morceau de céleri
  • 1 tasse de vin blanc
  • 5-6 feuilles de sauge
  • 1 branche de thym
  • 6 grains de poivre noir
  • 2 cuillères à café de sel

Pour le canard

  • Un canard de 5 livres
  • 1 citron
  • 2-3 cuillères à café de sel
  • Poivre à goûter
  • 2 livres de petites pommes de terre, coupées en quartiers
  • 4 panais, coupés en quartiers
  • 1 branche de thym, ou au goût
  • Sel et poivre au goût

Résumé de la recette

  • 1 (4 livres) de canard entier, paré
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de gingembre moulu
  • ¼ cuillère à café de muscade moulue
  • ¼ cuillère à café de poivre blanc moulu
  • cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 orange, coupée en rondelles
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 5 oignons verts
  • ½ tasse de confiture de prunes
  • 1 ½ cuillères à café de sucre
  • 1 ½ cuillères à café de vinaigre blanc distillé
  • ¼ tasse de chutney finement haché

Rincez le canard à l'intérieur et à l'extérieur et essuyez-le. Couper la queue et jeter. Dans un petit bol, mélanger la cannelle, le gingembre, la muscade, le poivre blanc et les clous de girofle. Saupoudrer une cuillère à café du mélange dans la cavité du canard. Incorporer une cuillère à soupe de sauce soja dans le mélange d'épices restant et frotter uniformément sur tout l'extérieur de l'oiseau. Coupez l'un des oignons verts en deux et rentrez-le dans la cavité. Couvrir et réfrigérer l'oiseau pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit.

Placer le magret de canard vers le haut sur une grille dans un wok ou une casserole assez grand et cuire à la vapeur pendant une heure en ajoutant un peu plus d'eau, si nécessaire, au fur et à mesure qu'elle s'évapore. Soulevez le canard avec deux grandes cuillères et égouttez les jus et l'oignon vert.

Préchauffer le four à 375 degrés F (190 degrés C). Placer le magret de canard vers le haut dans une rôtissoire et piquer la peau partout à l'aide d'une fourchette.

Cuire 30 minutes au four préchauffé. Pendant que le canard rôtit, mélangez les 2 cuillères à soupe restantes de sauce soja et de miel. Après 30 minutes, badigeonner le mélange de miel sur le canard et le remettre au four. Augmentez la chaleur jusqu'à 500 degrés F (260 degrés C). Rôtir pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit bien dorée. Ne laissez pas la peau se carboniser.

Préparez la sauce au canard en mélangeant la confiture de prunes avec le sucre, le vinaigre et le chutney dans un petit bol de service. Hacher les oignons verts restants et les placer dans un bol séparé. Placer le canard entier sur un plat de service et garnir de tranches d'orange et de persil frais. Utilisez de la sauce aux prunes et des oignons pour tremper.


Vidéo associée

Je l'ai fait pour le dîner du réveillon du Nouvel An et c'était parfait! J'ai doublé la sauce à quelques exceptions près. J'ai utilisé 1 cuillère à soupe de balsamique cerise et 1 cuillère à soupe de miel. J'ai utilisé des cerises à moitié séchées et à moitié fraîches. Le frais n'avait pas beaucoup de saveur, ce qui n'est pas surprenant compte tenu de la période de l'année. J'ai fait tremper les cerises séchées dans du cognac pendant environ une heure avant de les utiliser. J'ai servi le canard sur verdure avec un demi gland farci de riz sauvage. Je le referais certainement!

Fait ceci pour un dîner du réveillon du Nouvel An et c'était merveilleux

Délicieux et facile. A pris un certain temps, mais des instructions simples.

J'ai fait ce plat depuis sa première parution dans le magazine Bon Appetit. C'était un succès. C'est un plat très impressionnant. Note - Je pense que c'est beaucoup mieux avec des cerises noires séchées. Hydratez avec du porto ou du cognac.

Je le fais avec des cerises noires et j'ajoute un peu de thym. J'utilise aussi du miel tupelo parce que je peux l'obtenir en Floride et cela fait une différence.

J'ai cuisiné le canard sous vide, donc je ne peux pas commenter cet aspect de la recette. J'ai fait la sauce aux cerises et j'ai fait quelques modifications pour l'améliorer. Tout d'abord, j'ai sauté le miel (il y a assez de douceur dans les cerises) et j'ai ajouté un trait de vinaigre balsamique pour lui donner un peu de piquant. Enfin, j'ai ajouté des jus de canard supplémentaires, du thym et de l'ail (du sac sous vide) pour le monter d'un cran. Ce n'est pas une mauvaise recette, mais avec quelques ajustements, cela peut être beaucoup mieux.

Recette très facile et ça marche ! Nous avions des magrets de canard sauvage sans peau légèrement giboyeux. La sauce aux cerises équilibrait la saveur sans l'emmener dans une autre direction. Nous avons remplacé le poireau par de l'échalote et un sangiovese sec à la place du porto, tout rouge sec conviendrait à l'OMI car c'est une sauce au vin. Nous avons doublé la recette de sauce mais n'avions que 8 ou 9 grosses cerises fraîches. Cela a bien fonctionné et n'a donné aucun sentiment fort de douceur discuté par les autres.

Smash a frappé dès la porte! Certains critiques ont utilisé du balsamique pour réduire la douceur de la sauce, mais j'ai juste utilisé 2 cuillères à café de miel au lieu de 1 cuillère à soupe et c'était parfait. Comme pour les autres, je double définitivement la recette de sauce la prochaine fois.

Je l'ai fait plusieurs fois avec quelques modifications, je n'ajoute pas de beurre dans la poêle mais commence dans une poêle froide pour rendre la graisse de canard selon la vidéo de Gordon Ramsey. Je finis la sauce avec une cuillère TBL de beurre froid à la fin. J'utilise des cerises acidulées séchées et du porto rubis au lieu du porto fauve. C'est une délicieuse recette que je recommande.

C'est plus une question qu'un avis. De nombreux livres de cuisine, sites Web et émissions de cuisine disent de commencer le canard dans une poêle FROIDE pour maximiser la graisse qui se fond et pour que le canard soit croustillant. Cette recette demande de mettre le canard dans une poêle avec du beurre fondu qui a déjà été préchauffé à feu moyen-vif. Est-ce que ça marche ? Les critiques élogieuses suggèrent que oui, mais je suis curieux de savoir si quelqu'un a eu des problèmes avec le canard qui sort avec une épaisse couche de graisse ?

Fantastique! Ma recette de canard préférée ! Facile et délicieux. Le miel de fleur d'oranger est un bel ajout. J'ai aussi ajouté un trait de balsamique et des cerises en conserve.

La sauce est tout à fait délicieuse. Bien que j'aie suivi à la lettre les temps de cuisson des gros magrets, le canard n'était pas mi-saignant mais vraiment saignant - trop saignant, mais c'était de ma faute pour ne pas avoir utilisé de thermomètre à viande et vérifié. Bien que j'aime le goût du canard, il est cher, donc je pense que je vais utiliser cette sauce à la place sur un filet de porc. Comme pour les autres critiques, j'ai ajouté une touche de vinaigre balsamique.

C'était assez effrayant à faire car mon magret de canard individuel coûtait 6 $ chacun. J'ai utilisé des cerises acides de Montmorency en conserve parce que je vis dans un comté qui était autrefois producteur de toutes les cerises de ce pays. Je voulais éviter la douceur. Le meilleur conseil, de loin, est d'ajouter un bon vinaigre balsamique. C'était vraiment une super idée ! Je ne pouvais tout simplement pas faire en sorte que le liquide se transforme en glaçage jusqu'à ce que j'ajoute le vinaigre. Pas d'échalotes mais de l'oignon rouge utilisé. Servi avec un fouet de patate douce avec de la crème épaisse et des légumes verts. Très tendre et élégant.

C'est un plat délicieux ! La bite était tellement tendre ! La sauce était un peu sucrée. J'ai ajouté du vinaigre balsamique pour l'atténuer mais il est resté sucré. La prochaine fois, je réduirai le miel :). Je l'ai servi avec du riz sauvage et du pilaf aux pacanes et une simple salade.

Il y a une raison pour laquelle celui-ci obtient des notes si élevées. Fera certainement à nouveau.

Génial! J'aimerais juste avoir plus de canard! J'ai doublé la sauce comme suggéré par d'autres et j'ai ajouté une pincée de balsamique. Servi avec fenouil et risotto aux crevettes ailleurs sur ce site. A refaire et souvent !

La perfection! Je l'ai fait ce soir avec un magret de canard de 20 onces. J'ai utilisé du miel ordinaire et un porto de zinfandel et c'était délicieux!

Ce canard est un gagnant ! Oui, certainement doubler la sauce. Mais ajoutez un coup de vinaigre balsamique pour ajouter un peu de mordant et couper la douceur du miel et des cerises.

Je l'ai déjà fait une fois et je n'ai pas fait assez de sauce. et n'a pas aplati le magret de canard. Je vais réessayer car j'ai aimé le résultat final après une cuisson au four plus longue et en ajoutant quelques éléments supplémentaires pour augmenter la sauce. Je suis d'accord pour doubler la recette de sauce. J'ai essayé de vraies cerises mais je les ai trouvées sèches cette fois je vais faire une recette de sauce simple et ajouter le double des cerises. Je suis curieux de savoir ce que tout le monde a décidé de servir de côtés?

C'est bien. Je n'avais pas de cerises, tout comme les canneberges séchées et cela a fonctionné. La sauce est merveilleuse et un magret de canard en fait deux !!

Mon mari adore le canard et je ne l'ai jamais fait à la maison, mais après avoir lu les critiques, j'ai pensé essayer celui-ci pour son anniversaire et c'était fantastique, l'un des meilleurs canards que nous ayons jamais goûtés. Si je le faisais à nouveau, je serais un peu plus facile sur le sel. Après avoir retourné les seins, j'ai mis un thermomètre dans l'un et l'ai laissé aller jusqu'à ce qu'il atteigne 130 degrés et c'était parfait. La sauce était facile et délicieuse. Très content du résultat de cette recette. Je n'ai plus peur du canard.

Magnifique! Je l'ai fait plusieurs fois maintenant et chaque repas a été fabuleux. J'avoue que je n'ai pas une seule fois aplati le canard - je viens de marquer les poitrines, puis de les saler et de les poivrer avant de les cuire. Grâce à d'autres critiques, j'ai également doublé la recette de la sauce. Bon appel à celui-là, les gars! Je ferai cette recette tant que j'ai des dents pour la mâcher !

Remarquable! Je n'avais jamais préparé de canard auparavant. Mon invité, qui m'a apporté le canard à préparer, m'a dit que c'était le meilleur canard qu'il ait jamais eu. Les saveurs de la sauce complimentaient parfaitement le canard. Je me suis assuré de ne pas trop cuire la viande de poitrine et je l'ai tranchée finement. C'était délicieux - merci Epicurious pour une autre excellente recette.

Recette facile et géniale. J'augmente la sauce parce que c'est tellement délicieux. Excellent avec un risotto.

Quel goût merveilleux ! Le canard et les cerises se complètent. J'ai décidé de doubler la sauce après avoir lu les autres critiques et j'étais content de l'avoir fait, j'ai également préparé une partie de la sauce à l'avance en cuisant le porto, les cerises, le miel et le bouillon, puis je l'ai ajoutée à la poêle après avoir fait sauter les échalotes. quelques minutes de plus, coupant ainsi le temps. Je peux voir beaucoup plus de futurs repas de cette recette!


Crêpe de Canard à la Sauce aux Cerises au Porto

En septembre, lors de notre voyage mère/fille à la Nouvelle-Orléans, nous avons dégusté certains des plats les plus merveilleux que j'aie jamais goûtés. Le dîner de notre première nuit là-bas a eu lieu aux Galatoires et comme nous fêtions notre week-end d'anniversaire (nous avons célébré tous les soirs), nous avons choisi ce restaurant emblématique comme premier repas à The Big Easy. Nous avons partagé cette crêpe et avons également essayé leurs ris de veau qui fondaient dans la bouche délicieux.

J'ai déjà mangé du canard et j'ai probablement grandi assez souvent. Mon père allait à la chasse au canard et ma mère cuisait le canard au four et tout ce dont je me souviens, c'est de cette peau sèche et bosselée qui n'avait pas si bon goût et qui trouvait parfois une chevrotine dans la bouche qui n'y appartenait pas. Ensuite, mes parents ont commencé à faire du canard créole qui était en quelque sorte mijoté et tombait des os dans cette sauce épicée et nous le servions avec du riz sauvage.

Un tout nouveau monde de manger du canard s'est ouvert à moi lorsque mon fils Paul m'a fait découvrir les rillettes de canard, le pâté de canard et le confit de canard. J'ai déjà fait du confit de canard pour une recette de cassoulet, nous avons fait un Thanksgiving et également fait le confit de canard pour cette recette. Nous avons utilisé cette crêpe de canard avec une sauce aux cerises et au vin de Porto dans le cadre de notre repas FEAST de la Nouvelle-Orléans que nous avons fait le lendemain de Thanksgiving. (Chaque année, nous choisissons un thème ou un pays différent et tout le monde cuisine — cette recette était ma contribution.)

J'adore essayer de nouvelles recettes avec des ingrédients que je ne connais pas très bien et j'espère que vous releverez ce défi. Croyez-moi, vous serez heureux de l'avoir fait. Vous pourrez peut-être acheter du canard fumé à utiliser dans cette recette au lieu de faire du confit de canard. Le confit de canard est constitué de cuisses de canard cuites longuement et lentement recouvertes de graisse de canard. J'ai payé 10 $ pour un pot de graisse de canard et j'aurais pu en utiliser deux mais je me suis contenté d'un seul.

Je ne sais pas ce qui est arrivé à la photo finie de ma crêpe de canard mais elle était aussi jolie que la photo ci-dessus que j'ai prise de ma crêpe aux Galatoires. Je pense que nous avons eu un peu trop de vin le soir où j'ai fait ces crêpes. Nous faisons généralement une bouteille différente avec chaque cours. Nous n'arrêtons pas de dire que nous allons commencer à servir 2 oz. coule, mais jusqu'à présent, personne n'a initié cela. Quand je les ferai à nouveau, j'ajouterai plus de photos de l'apéritif fini.

J'ai fait hacher une partie du confit de canard pour garnir la crêpe finie et mon petit-fils de deux ans a tout mangé.

Le canard se mélange avec du boursin. J'ai fait mon boursin ou vous pouvez l'acheter déjà fait. Recette maison ci-dessous.

Je les ai mis au four quelques minutes pour réchauffer le canard et le fromage. L'un d'eux est suffisant au moment où vous arrosez de la sauce aux cerises au porto.


Recette de confit de canard Washington Post

J'ai une amie qui adore le confit de canard et préfère toujours le faire elle-même. Le mois dernier (avril 2021), WP a publié une recette alors je l'ai imprimée et je la lui ai donnée. Elle l'a essayé immédiatement et a dit que c'était la méthode la plus simple et la meilleure qu'elle ait jamais utilisée. Puisque WP est réservé aux abonnés, voici la recette. J'espère que ça va mon 1x poster ici.

"Vous pouvez réaliser de sublimes confits de canard sans techniques fantaisistes ni matières grasses coûteuses. Voici comment."
Washington Post par Olga Massov 23 février 2021

Confit de canard
Temps actif : 15 minutes
Temps total : 4 heures 5 minutes (plus 24 à 72 heures de durcissement)
Portions : 6 à 8

1 cuillère à soupe de sel casher
2 cuillères à café de feuilles de thym frais hachées ou 1 cuillère à café séchée (peut remplacer le romarin ou la sauge)
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
8 cuisses de canard moulard (environ 4 livres au total, voir NOTES)
1 tête d'ail, coupée en deux sur l'équateur (facultatif)
Lanières de zeste d'1 orange (facultatif)

1. Dans un petit bol, mélanger le sel, le thym et le poivre. Saupoudrer la moitié du mélange d'assaisonnements sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Placer les cuisses de canard en une seule couche sur le dessus et saupoudrer du reste du mélange d'assaisonnement. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 24 heures et jusqu'à 72 heures.

2. Lorsque vous êtes prêt à cuire le canard, placez une grille au milieu du four et préchauffez à 250 degrés.

3. Dans une grande poêle ou un faitout allant au four (un four ovale de 7 pintes fonctionne mieux qu'un four hollandais rond de 8 pintes), disposez les cuisses en une seule couche, côté peau vers le bas, afin qu'elles soient bien ajustées. Nicher les moitiés de tête d'ail et le zeste d'orange parmi les morceaux de canard. Couvrir et transférer la poêle ou la casserole au four pendant 2 heures.

4. Retirez le couvercle, retournez le canard, peau vers le haut, couvrez d'un grand morceau de papier d'aluminium et continuez à rôtir lentement pendant 1 heure et 30 minutes de plus, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit et que vous puissiez remuer un os dans la jambe sans aucune résistance.

5. Si vous servez immédiatement, transférez les cuisses, peau vers le haut, sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et augmentez la température du four à 450 degrés. Remettre le canard au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante. (Sinon, transférez le canard, le liquide de cuisson et tout le gras fondu dans un grand récipient avec couvercle, laissez refroidir au toucher, pas plus d'une heure, puis couvrez et réfrigérez. Au moment de servir, suivez les instructions de réchauffage dans le champ de stockage.) Jeter le zeste d'orange avant de servir ou de stocker.

NOTES : Les cuisses de canard moulard varient souvent en taille. Si les vôtres sont plus gros - plus près de 1 livre chacun, au lieu de 8 onces - ajoutez environ 12 heures de temps de durcissement et ajustez les assaisonnements en conséquence.


Résumé de la recette

  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre, divisé
  • 3 cuillères à soupe d'échalotes hachées
  • ½ tasse de porto
  • ¼ tasse de gelée de groseilles rouges
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de sucre
  • ¼ tasse de canneberges séchées sucrées
  • 3 cuillères à soupe de cerises acidulées séchées
  • ¾ cuillère à café de sel, divisé
  • ¼ cuillère à café de poivre noir, divisé
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 4 demi-poitrines de canard désossées (6 onces), sans la peau

Faire fondre 1 1/2 cuillères à café de beurre à feu moyen-élevé dans une casserole moyenne. Ajouter les échalotes et faire sauter 1 minute. Ajouter le porto, la gelée, le vinaigre et le sucre et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer les canneberges et les cerises et cuire 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement épaisses. Retirer du feu. Incorporer le reste 1 cuillère à soupe de beurre, 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre.

Pendant la cuisson de la sauce, chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive moyenne à feu moyen-élevé. Saupoudrer le canard avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et le reste de 1/8 de cuillère à café de poivre. Ajouter le canard à la poêle pendant 4 minutes de chaque côté ou jusqu'au degré de cuisson désiré. Servir avec la sauce.


Mijoté de Légumes au Confit de Canard et Chou (Garbure Gasconne)

En parcourant les basses terres de la Gascogne, on vous proposera un bol fumant de garbure pour commencer presque tous les déjeuners et dîners. Réchauffant, copieux et satisfaisant avec de gros morceaux de racines d'hiver sucrées, de choux et d'oignons, la garbure est la façon dont les Français équilibrent les plats de viande et d'amidon plus lourds à suivre inévitablement. Les habitants ici enrichissent généralement le bouillon en le remuant avec une cuisse de canard confite, puis en ajoutant la viande râpée à la fin, ou avec l'ajout de quelques morceaux de jambon. Ou les deux : j'ai adoré une version qui m'a été servie dans un café de Salies-de-Béarn avec une garniture croustillante de Jambon de Bayonne émincé sur le dessus. Obtenez la recette du Pot-au-feu de légumes copieux au confit de canard et au chou (Garbure Gasconne) » Anna Williams

Magrets de Canard Sauce au Porto et Polenta aux Champignons Sauvages

Lorsque j'ai découvert les magrets de canard désossés en Angleterre il y a des années, ils sont devenus mon plat préféré pour les occasions spéciales, et cette façon de les cuisiner élimine presque tout le gras ! Attendez de voir combien vous en versez. Un mot d'avertissement cependant: ouvrez toutes les fenêtres pendant que vous faites sauter le canard - c'est un processus enfumé, mais ça vaut le coup. Cette polenta boisée se marie à merveille avec la riche gaminess du canard et la sauce au porto.

Occasion Cuisine pour un rendez-vous galant, Dîner formel

Recette Cours plat principal

Considérations diététiques sans œufs, sans gluten, sans arachides, sans soja, sans noix

Goût et texture croquant, juteux, charnu, riche, salé, salé, umami, vineux

Ingrédients

  • ½ once de cèpes séchés
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon , haché finement
  • ½ tasse de champignons de Paris blancs grossièrement hachés
  • 3 gousses d'ail , émincées
  • 4 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
  • 1 cuillère à café de gros sel de mer
  • 1 tasse de polenta ou de semoule de maïs jaune grossièrement moulue
  • 1 cuillère à café d'origan frais haché finement
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 3 livres de poitrines de canard entières désossées, avec la peau, coupées en deux (2, 2½ ou 3 poitrines)
  • 2 cuillères à café d'huile de canola ou végétale
  • 2 échalotes , hachées finement
  • 1½ tasses de vin rouge doux, tel que le Merlot
  • ½ tasse de porto
  • ½ tasse de bouillon de canard ou de poulet riche
  • ¼ tasse de crème de cassis
  • cuillère à café de sel de table
  • Pincée de poivre noir fraîchement moulu
  • 4 cuillères à soupe (½ bâton) de beurre non salé froid, coupé en 8 morceaux

Instructions

POUR PRÉPARER LA POLENTA : Faire tremper les cèpes dans de l'eau très chaude pendant 30 minutes, les essorer et les hacher grossièrement. Filtrer et réserver l'eau de trempage. Mettez de côté les champignons et l'eau de trempage.

DANS UNE GRANDE CASSETTE LOURDE, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, les champignons blancs et l'ail et faire sauter, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter les cèpes et faire revenir 3 minutes de plus. Ajouter le bouillon de poulet et le sel et augmenter le feu à vif. Porter à ébullition, baisser le feu et, lorsque le liquide frémit, saupoudrer la polenta en un filet très lent et fin en fouettant constamment dans le même sens jusqu'à ce que tous les grains soient incorporés et qu'il ne reste plus de grumeaux. Réduire le feu au minimum. Passez à une pagaie en bois et remuez toutes les 1 ou 2 minutes pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange se détache des parois de la casserole et que les grains de polenta aient ramolli. Ajouter l'origan et le poivre au goût, puis incorporer le parmesan. Goûter pour l'assaisonnement. Tenez la polenta dans un grand bol en métal recouvert de papier d'aluminium et placez-la sur une petite casserole d'eau frémissante pendant que vous préparez les magrets de canard.

PRÉCHAUFFER LE FOUR à 400°F. Placer une rôtissoire moyenne à l'intérieur pour chauffer.

POUR CUISINER LE CANARD ET FAIRE LA SAUCE : A l'aide d'un couteau très tranchant, incisez la peau des magrets de canard à plusieurs endroits en faisant attention de ne pas entailler la chair. Dans une grande sauteuse à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Lorsqu'elle est très chaude, déposer les magrets de canard, côté peau vers le bas, dans la poêle. Cuire 5 à 6 minutes, en versant le gras fondu à mi-cuisson, la peau doit être brune et croustillante. Placer les poitrines, côté chair vers le bas, dans la rôtissoire à four chaud. Cuire pendant 8 à 10 minutes de plus, selon le degré de rose que vous aimez votre canard, puis retirer sur une planche à découper. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.

PENDANT LA CUISSON DU CANARD au four, vider le reste de gras et le jeter. Essuyez la poêle avec un essuie-tout et ajoutez les échalotes, le vin rouge, le porto, le bouillon, la crème de cassis, le sel et le poivre. À feu vif, faire bouillir le liquide rapidement pour le réduire des deux tiers environ, à peine une tasse. La sauce doit être presque sirupeuse. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre coupé en cubes d'un seul coup et fouettez constamment jusqu'à ce que le beurre soit absorbé.

TRANCHEZ LES POITRINES DE CANARD dans le sens du grain en tranches de ¾ de pouce. Montez un peu de polenta sur chacune des 6 assiettes chaudes. Disposez le magret de canard tranché à côté et versez un peu de sauce sur chaque portion de canard. Servir de suite.


Magret de canard poêlé avec réduction de vin de cerises

J'ai eu un coup de pied de canard ces derniers temps et cet article présente ma dernière création. Pour une raison quelconque, je pense à l'automne lorsque le canard me vient à l'esprit et ce mélange de saveurs sucrées et salées de ce plat fait le dîner d'automne parfait. Si vous êtes divertissant, cette présentation impressionnera vos invités.

Il y a quelques mois, j'ai fait un gombo canard et patate douce. Lorsque j'ai créé cette recette, j'ai rôti un canard entier. Avant de rôtir, j'ai coupé tout l'excès de peau et de graisse du canard et j'ai rendu la graisse que j'avais utilisée pour faire le roux. A l'époque je pensais que le gombo était un peu décadent à cause de la graisse de canard.

Depuis, j'ai fait quelques recherches et il s'avère que la graisse de canard n'est pas si malsaine après tout. En fait, comme la graisse animale va, elle possède des qualités saines. La graisse de canard est riche en graisses monoinsaturées, ce qui peut réellement améliorer la santé cardiovasculaire. Je ne prétends pas que vous devriez manger de grandes quantités de cette graisse, mais en raison de la saveur incroyable qu'elle ajoute à la nourriture, je ne vais pas en avoir peur non plus.

J'ai récemment acheté un sac de graisse de canard au marché fermier local. J'ai fondu la graisse et je la conserve au congélateur pour pouvoir en utiliser de petites quantités chaque fois que j'en ai besoin. Si vous n'avez jamais rôti de pommes de terre à la graisse de canard, vous manquez vraiment quelque chose ! Pas plus tard qu'hier soir, j'ai fait rôtir des patates douces en cubes avec de la graisse de canard et elles étaient incroyablement délicieuses.

En conclusion, je voulais juste mentionner quelque chose qui surprend certaines personnes qui ne connaissent pas le canard. Contrairement au poulet et à la dinde, le canard peut être consommé à point. En raison de la façon dont les canards sont élevés et transformés, ils ne sont pas aussi sensibles aux mêmes bactéries que celles présentes sur le poulet et la dinde crus.


Magret De Canard Aux Cerises Et Sauce Au Porto

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Ingrédients pour 2

2 magrets de canard (entre 6 et 10 oz chacun)

1/4 tasse de cerises dénoyautées coupées en deux (surgelées sont meilleures, décongelées)

Les directions

Étape 1

Réglez votre cuiseur de précision Anova Sous Vide à 130,0 ºF / 54,4 ºC.

Étape 2

Saler et poivrer les magrets puis les mettre dans un sac hermétique avec les brins de thym et le zeste d'orange.

Étape 3

Cuisinière

Étape 0

Séchez et marquez la graisse selon des motifs croisés à environ 1/2 pouce d'intervalle, en veillant à ne pas perforer le muscle.

Étape 1

Saisir le gras de canard vers le bas (de préférence dans une poêle en fonte) à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit doré (environ 5 minutes).

Étape 2

Placer les magrets de canard sur une planche à découper et laisser reposer.

Étape 3

Ajouter les échalotes dans la poêle et cuire environ une minute ou jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir translucides.

Étape 4

Ajouter le bouillon de poulet, les cerises, le porto et le miel. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. La sauce doit ressembler à un glaçage.

Étape 5

Incorporer le beurre froid et éteindre le feu.

Étape 6

Couper les magrets de canard en segments d'un demi-pouce, en éventail, et verser la sauce sur le dessus.


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