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Les 10 meilleurs sandwichs aux restes de Thanksgiving

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Si vous jetez un de ces repas, vous faites quelque chose de grave

Les 11 meilleurs sandwichs aux restes de Thanksgiving

Ce Thanksgiving, il est important d'être reconnaissant pour ce qui compte vraiment : les amis, la famille, la maison… et les restes.

C'est un fait indéniable de l'univers que les restes de Thanksgiving sont presque (sinon plus) agréables que le vrai repas lui-même. La farce réchauffée n'est pas beaucoup, mais lorsqu'elle est placée dans un bol délicieusement chaotique de sauce, de dinde et un tourbillon de canneberges acidulées, cette farce devient une monnaie précieuse.

Lors de la préparation de Thanksgiving, il est important de préparer plus de nourriture que nécessaire afin de pouvoir organiser un festin de restes (de plus, manquer de nourriture pendant le repas est un péché mortel). En fin de compte, il devrait y avoir suffisamment de restes pour au moins deux jours de petit-déjeuner, déjeuner et dîner.

La véritable expression de ce que devraient être les restes de Thanksgiving est, sans aucun doute, le sandwich aux restes de Thanksgiving; toutes les garnitures entre deux tranches de bon pain. C'est ce que, personnellement, j'attends le plus avec impatience chaque année.

Cette année, alors que nous rassemblions les meilleurs sandwichs de Thanksgiving d'un océan à l'autre, nous nous sommes tournés vers notre réseau de contenu culinaire de blogueurs culinaires pour nous inspirer des sandwichs. Ils ont soumis leurs sandwichs de Thanksgiving ultimes pour votre considération; Découvrez-les ici !

Sandwich des Fêtes Grillé

Cuisson dans une tornade étale généreusement une partie de son apéritif de boules de fromage de Thanksgiving sur un pain italien moelleux, puis empile sur une poitrine de dinde rôtie et des épinards frais avant de griller le tout dans une poêle chaude. Délicieux! Vérifiez le ici.

Kentucky Hot Brown pour les vacances

Tartines aux restes de dinde

Mon Petit Four Les tartines de dinde sont, comme elle l'écrit, "un croisement entre un sandwich et un crostini, trop ouvert pour être un vrai sandwich et trop d'ingrédients pour être un simple crostini". Découvrez-les ici.

Fromage grillé de Thanksgiving sur pain aux graines de citrouille

Préparez cet impressionnant sandwich inspiré des restes de Thanksgiving avec du cheddar Cabot Clothbound, de la mayonnaise au curry, des restes de dinde rôtie et de la farce. Pour une touche supplémentaire, associez ce fromage grillé raffiné à un chardonnay légèrement boisé. Cliquez ici pour la recette.

Tartes à la main de Thanksgiving

Avoine et Sésame enveloppe ses restes dans de la pâte – qui ressemble presque à un sandwich, n'est-ce pas ? Ici, elle fourre une simple pâte à tarte avec tous ses favoris de Thanksgiving. Découvrez sa recette ici.

Rouleaux de mayonnaise à la dinde et aux canneberges

Wrap au houmous à la dinde

Lorsque la purée de pommes de terre et la sauce aux canneberges sont sèches, les restes de dinde perdurent. Discussion de plateau utilise son surplus dans un enveloppement de houmous léger et frais. C'est aussi un excellent moyen de se détoxifier un peu. Pour sa recette, cliquez ici.

Panini fondant aux jalapeños à la dinde

Ajoutez une touche épicée à votre prochain panini inspiré de Thanksgiving. Sur du pain, superposez des restes de viande de dinde, une touche de moutarde épicée, du fromage Monterey Jack et des jalapeños marinés tranchés. Cuire jusqu'à ce qu'il soit chaud, croustillant et fondant. Pour cette recette, cliquez ici.

Le burger farci

Le Maître de la Viande, Johnny Prime, fait des galettes de farce, les fait griller et les superpose avec du fromage, une tranche de jambon et une autre tranche de fromage. Ensuite, pour couronner le tout, Prime ajoute un œuf au plat trop facile. Cliquez ici pour sa recette.


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'organise Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre, et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande de dinde brune, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtissiers. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc du pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich.Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le dessus serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich rappelle de bons souvenirs d'enfance.J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Encore à ce jour, la sauce aux canneberges en conserve est toujours mon choix lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie."—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le film plastique. Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'il soit bien emballé ensemble. Retirez le film plastique, puis faites chauffer dans une poêle à frire. "—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


Chefs et blogueurs culinaires sur le sandwich ultime de Thanksgiving

Certains d'entre vous y sont pour la farce. Certains d'entre vous aiment Thanksgiving pour la casserole de haricots verts, j'en suis sûr, et d'autres rêvent vraiment de la parfaite fourchette de dinde à la viande brune et de sauce aux canneberges piquante. Mais pour beaucoup de gens, le vrai point de Thanksgiving vient plus tard : le sandwich aux restes. Et tandis que la plupart d'entre nous se contentent d'un peu de dinde et de sauce aux canneberges sur du pain grillé, les chefs et les blogueurs culinaires ont tendance à être un peu plus créatifs.

J'ai interrogé des obsédés des restes de sandwich de Thanksgiving de tout le pays sur leur ultime création du lendemain de la Turquie. Voici ce qu'ils avaient à dire.

"J'adore le sandwich. Je commence avec du pain de grains entiers non grillé, tout ce que nous avons autour, et j'ajoute un peu de sauce froide - c'est essentiellement une petite tartinade en soi. Ensuite, la mayonnaise Duke. C'est la meilleure mayonnaise de tous les temps. Je ne viens pas de le Sud, mais je comprends la loyauté là-bas. C'est une mayonnaise à l'ancienne, vraiment bonne, salée et vinaigrée. Ajoutez la dinde découpée et quelques restes de canneberges. Vous savez, ma mère est gaga pour la cuisson de la dinde, elle est tout au sujet des restes— alors peut-être que c'est ancré en moi - même si j'accueille Thanksgiving, elle achètera sa propre dinde et passera toute la journée à la cuisiner, juste pour avoir les restes. J'ai tendance à ne pas aimer tout le repas de Thanksgiving, mais je vis pour les sandwichs après."-Stuart Brioza, State Bird Provisions, San Francisco, Californie

"Je veux un sandwich post-Thanksgiving qui vous fait vous asseoir droit, alors je m'en tiendrai à la dinde et j'ajouterais des lamelles d'avocat, des oignons marinés et une mayonnaise au chili fumé (faite avec des chipotles ou du paprika fumé épicé)."—Amanda Hesser, Nourriture52

"Faites une sorte de Monte Cristo sucré/salé. Dans le sandwich, il y aurait un mince schmear de sauce, de la dinde tranchée, de la moutarde chinoise et une sorte de fromage comme le suisse ou le gruyère. Un pain de type challah serait bon, mais blanc le pain serait le meilleur. Ensuite, du pain perdu, battre le sandwich et cuire comme vous le feriez avec du pain perdu. Je transformerais la sauce aux canneberges en une sorte de confiture sucrée épicée pour y tremper le sandwich. Je pense que même une pincée de sucre en poudre sur le haut serait bien !"—Johanna Ware, Smallwares, Portland, OR

"Bien que j'aime traditionnellement les sandwichs au pain blanc, j'aime parfois être très créatif. L'année dernière, j'ai pris un gaufrier très chaud, badigeonné de beurre et j'ai pressé deux boules de restes de farce à la sauge froide côte à côte jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ six à huit minutes. Je les ai enlevés et je les ai utilisés pour faire deux sandwichs ouverts. J'ai garni chaque moitié de farce grillée d'un peu de sauce, de viande brune de dinde, de sauce aux canneberges et d'un peu plus de sauce. Si je voulais vraiment doubler la dose , j'ajouterais aussi quelques restes de purée de pommes de terre. S'il y a quelques choux de Bruxelles errants, je les mettrais aussi sur le dessus, mais les rends d'abord très croustillants—Michael White, Groupe Altamarea, New York, NY

"Nous avons décidé cette année de célébrer la tradition consacrée du sandwich aux restes de Thanksgiving au NoMad cette année. Nous commençons par un petit pain brioché cuit au four par notre incroyable équipe de pâtisserie. Parce que la brioche est douce et beurrée, elle est parfaite pour tremper dans tous le jus de la dinde et de la sauce. Nous ajoutons ensuite un peu de chutney de canneberges pour égayer la saveur de la viande. Ensuite, nous mettons quelques châtaignes grillées pour la texture, donc il y a un peu de croquant pour équilibrer la jutosité du sandwich Ce qui distingue vraiment ce sandwich, c'est la moutarde à la courge musquée que nous utilisons (courge, graines de moutarde de Dijon et marinées). Elle ajoute cette touche d'acidité essentielle, coupant cette saveur intensément riche. "—Daniel Humm, Eleven Madison Park et The NoMad, New York, NY

"Pour moi, Thanksgiving n'est pas vraiment Thanksgiving sans dinde, sauce aux canneberges et farce. Lorsque vous préparez un reste de sandwich, il est logique d'omettre la farce, mais il doit absolument inclure les deux autres couches dans une tartinade à base de patate douce rôtie et d'un peu de les échalotes sautées associent vraiment le tout. Construisez le sandwich dans l'ordre suivant : mozzarella, sauce aux canneberges, tartinade de patates douces, dinde. De plus, assurez-vous d'utiliser du pain assez épais pour résister à une presse à panini car le jeter dessus pour finir est le moyen idéal pour garder les saveurs de Thanksgiving pendant des jours après."—Tom Colicchio, Restaurants artisanaux, New York, NY

« La collation idéale après Thanksgiving est ce que j'appelle le tamale à la dinde. En gros, c'est un repas de Thanksgiving enveloppé dans la farce. dans un rectangle d'environ quatre pouces sur six pouces. Empilez la dinde et la sauce aux canneberges ainsi que tous les autres restes que vous aimez au centre. Maintenant, enroulez la farce au pain de maïs autour de la garniture. Une fois que vous avez complètement encapsulé la garniture, roulez votre tamale dans le Emballage plastique.Maintenant, vous allez tordre les extrémités jusqu'à ce qu'elles soient bien emballées. Retirez le film plastique puis faites chauffer dans une poêle."—Ian Atkins, Stella Taco, Portland, OR

"L'ultime sandwich aux restes de Thanksgiving commence par les petits pains sucrés que ma mère prépare pour le dîner de Thanksgiving. Ils sont tendres mais pas trop riches et aussi blancs que possible. Après cela, je le garde au fromage à la crème assez simple, à la moutarde (dijon), sauce aux canneberges et dinde (viande brune). Je sers le sandwich avec un côté de purée de pommes de terre et de la sauce, puis je termine le tout avec une tranche de tarte à la citrouille de grand-mère. Je pense que c'est cette assiette dont j'ai plus envie que le vrai repas. "—Ashley Rodriguez, Pas sans sel

"Je confis mes cuisses de dinde. C'est empiriquement la meilleure façon d'apprécier la viande brune de dinde. Mon choix est de faire un Confit de dinde Reuben avec les restes. Confit juteux, tonnes de vinaigrette russe, choucroute, fromage suisse et pain de seigle. "—Scott Dolich, The Bent Brick, Portland, OR

Depuis que j'ai entendu parler du shooter sandwich, mon monde a basculé ! Imaginez, tous vos restes, emballés dans un bol à pain autonome ? C'est la façon la plus géniale d'emballer la dinde et les garnitures dans un sandwich. Fondamentalement, vous prenez une miche de pain ronde, évidez le milieu et superposez vos restes - purée de pommes de terre, légumes verts, farce, dinde, patates douces et sauce aux canneberges - à l'intérieur. Fermez votre bol à pain, enveloppez-le, pressez, tranchez et servez ! Un conseil : j'aime superposer mes légumes verts au fond, afin que le pain ne soit pas trop détrempé à cause des aliments et des condiments plus humides."—Stéphanie Smith, 300 sandwichs

"Après une journée de 15 heures à servir des dîners de Thanksgiving, les fringales du lendemain se composent rarement de sandwichs à la dinde extravagants, ou même de viande du tout. J'apporte généralement à la maison une partie de notre farce aux marrons et l'utilise pour créer une version de Thanksgiving du pub japonais fare classique, okonomiyaki. Je mélange la farce avec un œuf et des choux de Bruxelles râpés mis sur une plaque chauffante et fais cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante des deux côtés. Ensuite, je l'étouffe avec de la mayonnaise Kewpie et de la sauce tonkatsu bulldog. Pris en sandwich entre des tranches de pâte fraîchement cuite du pain blanc (ou des restes de petits pains Parker House) avec du gingembre mariné et du nori grillé, celui-ci ne manque jamais de plaire."—Nick Pfannerstill, Queue d'aronde, New York, NY

« Action de grâces est ma fête préférée, et c'est la seule fête pour laquelle je ne cuisine pas. Nos amis Pheobe et Andre organisent toujours et préparent toujours deux dindes différentes - une frite et une rôtie. Avec les inévitables restes, j'aime faire un croque-monsieur ouvert pour le déjeuner du lendemain. J'aime les couches de saveurs, donc ma version du sandwich commence par une tranche de pain de campagne grillé, que je garnis de morceaux chauds de viande de dinde noire, de quelques tranches d'Emmental —que je vais faire fondre dans le gril—un jus de verjus au lieu d'une béchamel traditionnelle, et je termine le tout avec une cuillerée de sauce aux canneberges et au romarin. C'est toujours un régal de s'asseoir et de manger un déjeuner aussi décadent pendant que je me souviens meilleur jour de l'année."—Amorette Casaus, Ardesia, New York, NY

« De toute évidence, la dinde et les canneberges sont des éléments indispensables dans un reste de sandwich. Mais pourquoi ne pas faire un hachis avec vos restes de patates douces ou de purée, et de la dinde, peut-être avec un œuf dessus ? Terrible sandwich au petit-déjeuner. Utilisez vos restes de choux de Bruxelles comme salade de chou ou faites-les mariner rapidement pour les ajouter à votre sandwich à la dinde."—Michael Madigan, Bowery Bagels, Portland, OR

« Le traditionnel sandwich aux restes de Thanksgiving a un problème. Il est déjà plein d'amidon sous forme de purée de pommes de terre et de farce. Pourquoi voulez-vous ajouter du pain, qui dilue également la saveur des principales attractions de la fête ? Le sandwich à la farce résout ce problème. Prenez deux boules de farce de la taille d'une balle de baseball. Battez deux œufs et mélangez-les avec la farce. Remettez la farce en boules et mettez-les dans une poêle chaude avec de l'huile. Pressez-les à plat et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. des deux côtés. Maintenant, utilisez ces galettes de farce à la place du pain de mie ! Je recommande de fines couches de purée de pommes de terre des deux côtés pour servir de mortier. Ajoutez de la dinde, de la sauce aux canneberges et tout ce que vous voulez, et vous êtes en affaires.Dan Pashman, le Sporkful, tu le manges mal

« Pain miracle, dinde froide, farce, sauce aux canneberges en conserve Ocean Spray et une touche de mayonnaise. Ce sandwich me rappelle de bons souvenirs d'enfance. J'ai pu le réparer moi-même, car il n'y avait pas de cuisson. Toujours à ce jour, en conserve La sauce aux canneberges est toujours ma préférée lorsque je mange à la maison. C'est probablement l'un des rares produits en conserve que j'apprécie. "—Harold Dieterle, Kin Shop et Perilla, New York, NY

"J'aime prendre beaucoup de mayonnaise et l'ajouter aux restes de vinaigrette. Ensuite, je l'empile sur de la dinde froide entre deux morceaux de pain blanc moelleux avec un petit chowchow aux haricots au beurre. C'est comme tout ce que vous auriez dans votre assiette entre deux morceaux de pain, l'expérience de Thanksgiving en une seule bouchée !"—Sean Brock, Husk, McCrady's et Minero, Charleston, Caroline du Sud

"Je n'ai jamais compris l'attrait du sandwich post-Thanksgiving avec tous les restes entre deux tranches de pain. Pour moi, un bon sandwich est toujours une question d'équilibre et de retenue, même si nous parlons de un sandwich motivé par une surabondance de restes de vacances. Une miche de pain copieuse avec une croûte craquelée est la clé - je préfère décongeler et redessiner une miche croustillante du congélateur que d'utiliser le pain de mie prétranché standard que je garde à portée de main pour mon toasts du matin ou sandwichs au thon ou à la salade d'œufs. Je ne mange plus beaucoup de sandwichs à la viande (ayant grandi sur de la charcuterie, j'y ai largement renoncé à quelques exceptions près), mais un sandwich à la dinde rôtie, tiré dans une belle épaisseur des tranches de restes d'oiseau, sur du bon pain avec un peu de sauce aux canneberges à la Dijon. Je peux m'en remettre. Thanksgiving ou pas."—Règle de Cheryl Sternman, règle des 5 secondes

"Fouiller les restes du festin de Thanksgiving est certainement l'une de mes activités préférées, que ce soit minuit après le départ de tous nos amis et que la famille s'est endormie, pour le petit-déjeuner le lendemain ou pour le déjeuner après une randonnée matinale. Le Le sandwich ultime serait du pain ciabatta croustillant garni de cuisse de dinde, une partie de ma farce aux girolles et aux noisettes, une ou deux galettes de pommes de terre, des choux de Bruxelles hachés et garni d'un œuf de canard et d'aïoli épicé. Trempé dans une tasse de sauce chaude et accompagné à côté d'un verre de lait froid, ce serait absolument délicieux. Prochaine étape : une sieste.Craig DiFonzo, Lungomare, Oakland, Californie


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