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Recette de morue croustillante à la bière

Recette de morue croustillante à la bière

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Le poisson pané parfait à déguster avec des frites et du ketchup. La morue est enrobée d'une pâte à la bière, puis draguée dans des miettes de cornflakes et frite à la perfection.

116 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 oeuf
  • 350 ml de bière
  • 125g de farine nature
  • 1 cuillère à café de granules d'ail
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 450g de filets de cabillaud
  • 185 g de céréales cornflakes, réduites en miettes
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement cajun
  • 1 litre d'huile pour la friture

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Dans un bol moyen, battre ensemble l'œuf, la bière, la farine, les grains d'ail, le sel et le poivre. Placer la morue dans le bol et bien l'enrober du mélange.
  2. Dans un bol moyen séparé, mélanger les miettes de cornflakes et l'assaisonnement cajun. Tremper la morue dans le mélange de chapelure et bien enrober tous les côtés.
  3. Dans une grande poêle à frire ou une friteuse, faites chauffer l'huile à 190 degrés C. Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré et que la chair se défasse facilement à la fourchette.

Alternatives à la morue :

Essayez cette recette avec du chou frais ou de la moue bon marché. Ils appartiennent tous les deux à la famille de la morue mais sont beaucoup moins chers et disponibles dans les grands supermarchés ou les poissonneries.

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Avis et notesNote globale moyenne :(140)

Avis en anglais (106)

par Wilemon

Pour ceux qui ont eu un problème avec la pâte qui tombe, assurez-vous d'abord de sécher le poisson avec du papier absorbant et votre huile est assez chaude. Si vous utilisez un panier avec votre friteuse, ne placez pas de poisson au fond du panier, laissez le panier au fond et plongez simplement le poisson dans l'huile chaude. Faire cela empêchera la pâte de se détacher.-27 novembre 2006

par Rae

Excellente recette de dégustation. Après avoir lu d'autres critiques sur la pâte et les miettes qui ne collent pas, j'ai décidé de laisser le mélange sur le poisson pendant 1/2 heure avant de le faire frire. C'est une astuce que j'utilise pour faire frire le poulet. Cela a très bien fonctionné pour le poisson aussi. J'ai également ajouté plus de sel à la pâte.-16 juin 2006

par RUSSIANBLUE

Très bonne recette, et très facile. Cependant, la proportion pâte à frire - poisson - chapelure de maïs doit être modifiée. J'ai utilisé la même quantité de pâte pour 2 livres de poisson, et il en reste encore (j'ai dû jeter). La prochaine fois, je prévois de cuisiner au moins 3 lb de poisson avec cette pâte. Les miettes de maïs ne doivent pas être utilisées en une seule fois, mais en petites portions : prenez autant de morceaux de poisson que vous pouvez cuire à la fois dans un -frite/poêle, tremper dans la pâte, puis une portion de chapelure de maïs, et cuire; jetez les miettes car elles seront détrempées et ne colleront plus ; remplacer par une autre portion de miettes pour la portion de poisson suivante, et ainsi de suite. Vous aurez probablement besoin de plus de corn flakes que dans la recette originale, mais les miettes garantissent de coller. N'hésitez pas non plus à augmenter l'assaisonnement au goût - par exemple, plus de poivre, plus d'ail et peut-être un peu de poivre de Cayenne.-27 mars 2004


Recette de morue panée à la bière du Wisconsin

Les frites de poisson du Wisconsin sont légendaires et l'attraction principale est la morue panée à la bière. Après avoir parlé au chef exécutif de Lakefront Brewery, Kristin Hueneke, nous avons proposé une excellente recette pour préparer une délicieuse morue panée à la bière. Suivez ces étapes et savourez un bon ole’ Wisconsin Fish Fry à la maison. La chef Kristin savoure une Lakefront Eastside Dark Lager dans sa pâte à bière, mais vous pouvez choisir votre propre bière préférée. Vous pouvez écouter tous ses conseils sur la façon de préparer un excellent poisson frit dans notre interview en podcast avec elle. Cliquez ici pour écouter!


Instructions

Versez l'huile dans une friteuse ou une grande poêle épaisse, en ne remplissant pas plus d'un tiers. Chauffer à 375 °F à feu moyen.

Saupoudrer légèrement le poisson de OLD BAY. Mélanger la farine et 4 cuillères à café de OLD BAY dans un bol moyen. Incorporer l'œuf. Ajouter graduellement la bière en remuant avec un fouet métallique jusqu'à consistance lisse. (Sirotez le reste de la bière. Ne gaspillez pas la bonne bière.)

Tremper le poisson dans la pâte. Secouez l'excès.

Faire frire le poisson, quelques morceaux à la fois, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré, en le retournant une fois pour qu'il soit uniformément doré. Égoutter sur du papier absorbant.


Résumé de la recette

  • 2 litres d'huile végétale pour la friture
  • 8 filets de morue (4 onces)
  • sel et poivre au goût
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café de poivre noir moulu
  • 1 œuf battu
  • 1 canette ou bouteille de bière (12 onces liquides)

Chauffer l'huile dans une friteuse à 365 degrés F (185 degrés C). Rincez le poisson, essuyez-le et assaisonnez de sel et de poivre.

Mélanger la farine, la poudre d'ail, le paprika, 2 cuillères à café de sel et 2 cuillères à café de poivre. Incorporer l'œuf aux ingrédients secs. Incorporer graduellement la bière jusqu'à ce qu'une pâte fine se forme. Vous devriez pouvoir voir le poisson à travers la pâte après l'avoir trempé.

Tremper les filets de poisson dans la pâte, puis les déposer un à la fois dans l'huile chaude. Faites frire le poisson, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés. Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.


Poisson pané à la bière

Le poisson pané à la bière est plus facile à faire à la maison que vous ne le pensez. Restez chez vous, créez le vôtre et économisez de l'argent. Quoi de mieux que ça ?

Cette pâte est délicieusement légère et croustillante à l'aide d'une bière de couleur claire et de levure chimique.

Essayez notre recette populaire de ceviche!

Poisson pané à la bière

Comment faire du poisson pané à la bière croustillant

Planifiez à l'avance, il est préférable de faire la pâte au moins 30 minutes avant de tremper le poisson. Le temps de repos permet à la carbonatation de la bière d'activer la levure chimique pour une pâte plus légère et plus croustillante.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la bière jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et lisse. Elle doit être plus fine qu'une pâte à crêpes mais légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

Couper le poisson en longues lanières d'environ 6 pouces. Séchez avec des serviettes en papier.

Faites chauffer votre huile à 375 degrés. Préparez une plaque à pâtisserie avec des sacs en papier ou des serviettes en papier, mettez de côté.

Mélanger dans un petit bol, la poudre d'ail, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Assaisonner le poisson des deux côtés, en réservant la moitié du mélange d'assaisonnement pour la farine de dragage.

Dans un plat peu profond, fouetter ensemble le mélange d'assaisonnement réservé et 1 tasse de farine.

Travailler avec un morceau de poisson à la fois, tremper le poisson dans la farine assaisonnée, enrober uniformément des deux côtés. Trempez ensuite le poisson dans la pâte à bière, en le plongeant complètement jusqu'à ce qu'il soit complètement immergé. Égoutter l'excès de pâte, puis déposer délicatement le poisson pané dans l'huile chaude.

Cuire le poisson par lots environ 4 à 6 minutes sur la première face, retourner et cuire encore 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Cela dépend de l'épaisseur des bandes. Certains des miens étaient plus fins et cuits plus rapidement que d'autres.

Placer sur la poêle préparée tout en faisant frire le poisson restant. Assaisonner avec du sel si désiré.

Découvrez notre salade de crevettes!

Faire frire du poisson n'a pas besoin d'être intimidant. Cette recette donne un poisson pané à la bière croustillant et moelleux parfait dans votre propre cuisine!

Cette morue était si savoureuse. Garnir de quartiers de citron, de vinaigre de malt ou de sauce tartare.

Oui, c'est une excellente recette de fish and chips ou essayez nos Hushpuppies Jalapeno préférés.

Comme je vous l'ai déjà dit, je déteste faire frire, mais je ferais ce poisson pané à la bière à tout moment.


Ce que les fish and chips utilisent

Le choix du poisson varie selon les pays et les régions, en fonction de ce qui est disponible. Le plus commun:

Australie – Basa, hoki, flocon (requin gommeux!) De meilleurs endroits offriront également des options plus chères telles que le vivaneau, le barramundi, la morue, le merlan et la tête plate (mon préféré !)

nous – Cabillaud, flétan, tilapia, églefin. Dans le sud-est, le poisson-chat est fréquemment utilisé et

Royaume-Uni – [mis à jour grâce aux commentaires des lecteurs!] La morue et l'aiglefin sont les favoris, mais d'autres variétés proposées incluent le merlu, la goberge, le merlan et la plie.


Suppléments ajoutés

L'ajout d'un jaune d'œuf ou de lait à la pâte, comme le fait Simon, ne fait que donner à la pâte une saveur trop affirmée qui semble "plus sur la pâte que sur le poisson". La bière est aussi loin que je suis prêt à emprunter cette voie. Et, c'est peut-être juste notre imagination, mais la farine de pomme de terre me fait penser aux frites. Le genre qui vient dans la saveur de sauce Worcester.

J'ai aussi, dans le but de garder un toit au-dessus de ma tête (les colocataires ont tendance à préférer que leur lavage ne sente pas le surlonge, d'après mon expérience), je fais frire la plupart de ce qui précède dans de l'huile d'arachide, mais, après avoir écrit la recette finale, je peux ne résistez pas à l'essayer avec mon vieux favori, le bœuf dégoulinant. C'est absolument glorieux - pas de réelle différence de texture, mais la saveur riche est de loin supérieure. En ce qui concerne la température, 195C, comme recommandé par Trish Hilferty pour les petits filets, les brunit trop vite à mon goût, mais 160C, comme le suggère Rick Stein, les laisse légèrement flasques. 185C, comme les friteuses en 149, est parfait.


Morue et frites à la bière Guinness

Filets de cabillaud croustillants panés à la bière et aromatisés au goût terreux de la bière Guinness.

Ingrédients

  • POUR LES JETONS :
  • 4 pommes de terre Russet entières
  • Casher ou sel de mer, au goût
  • Huile de friture
  • POUR LES FILETS DE MORUE FRIT :
  • 2 tasses de farine
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 15 onces de bière Guinness fluide
  • 2 livres de filets de morue, 1" d'épaisseur
  • ¼ tasses de fécule de maïs
  • Huile pour la friture (j'ai utilisé des légumes)

Préparation

Pour les chips :
Couper les pommes de terre en bâtonnets de taille égale. Les miens avaient une épaisseur d'environ ¼ sur ¼ de pouce. Placer dans un bol d'eau glacée une fois coupé. Laisser reposer 5 à 10 minutes. Égoutter l'eau et éponger l'excès d'eau qui reste sur les bâtonnets de pommes de terre.

Pour la friture, j'ai utilisé une friteuse de comptoir, mais vous pouvez utiliser un faitout ou même une grande poêle en fonte. Chauffer l'huile à 375 ºF. Déposez ¼ des chips dans la friteuse. Laisser cuire 3 minutes. Au bout de 3 minutes, retirez-les de l'huile chaude à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée de cuisine et égouttez-les sur du papier absorbant. Ils ne seront que pré-cuits à ce stade. Cuire le reste des chips de la même manière.

Une fois qu'ils sont tous précuits et égouttés, remettez-les dans la friteuse de la même manière. Cuire ¼ du lot à la fois et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer les chips de l'huile, les égoutter sur du papier absorbant et assaisonner immédiatement avec du sel à votre goût. Il est crucial de saler à chaud hors de la friteuse.

Pour le poisson :
Chauffer l'huile à 375 ºF. Encore une fois, j'ai utilisé une friteuse de table, mais vous pouvez utiliser ce avec quoi vous êtes à l'aise. Un faitout ou une poêle en fonte convient également.

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Bien mélanger. Ajouter de la bière. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer le mélange pendant au moins 10 minutes.

Mettez la fécule de maïs dans un bol peu profond. Draguer le poisson dans la fécule de maïs. Tremper les filets dans la pâte et laisser l'excès de pâte s'écouler. Cette étape est importante car si vous ne laissez pas l'excès s'écouler, les filets seront trop épais et ne cuiront pas correctement.

Glisser délicatement les filets dans l'huile chaude. Laisser cuire d'un côté pendant 3 à 4 minutes. Retourner et laisser cuire de l'autre côté pendant encore 3 à 4 minutes.


Résumé de la recette

  • Huile végétale, pour la friture
  • 2 gros oeufs
  • 1 tasse de bière
  • 1 1/2 cuillères à café de gros sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 tasse de farine tout usage
  • Pincée de poivre de cayenne
  • 1 1/2 livre de filets de morue, coupés en travers en lanières de 1/2 pouce d'épaisseur
  • Tortillas de maïs, réchauffées
  • Garnitures, y compris du chou râpé, de la crème sure et de la salsa comme le pico de gallo

Chauffer l'huile dans une grande poêle en fonte ou une poêle épaisse jusqu'à ce qu'un thermomètre à friture indique 375 degrés. Pendant ce temps, fouetter ensemble les œufs, la bière, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir dans un bol moyen mis de côté.

Dans un bol moyen séparé, fouetter ensemble la farine, le reste de la cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre noir, et ajouter le poivre de Cayenne au mélange d'œufs. Fouetter jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée laisser reposer 15 minutes.

Tremper les lanières de poisson une à la fois dans la pâte en laissant l'excès s'égoutter. En travaillant par lots, déposer délicatement dans l'huile chaude pour faire frire jusqu'à ce que le poisson soit doré, croustillant et bien cuit, environ 4 minutes. Retirer avec une écumoire égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement avec des tortillas de maïs chaudes, de la crème sure, de la salsa et du chou râpé.


Quelle pâte est la meilleure pour le poisson frit?

Quand je sors manger, j'hésite toujours à commander du Fish and Chips. Pas parce que je ne l'aime pas, mais parce que je ne l'aime pas amour fish and chips panés.

Le poisson pané est généralement trempé dans une pâte humide puis frit. Pour moi, même les pâtes humides frites ont tendance à devenir un peu détrempées. Ils semblent absorber plus d'huile. C'est pourquoi, lorsque je fais de la morue frite, je choisis de faire une croûte de panko. Il en résulte un poisson croustillant et feuilleté à chaque fois.


7 raisons pour lesquelles la bière fait une meilleure pâte à frire

« Bière », écrivent W. Wayt Gibbs et Nathan Myhrvold dans Scientifique américain, « fait une excellente base pour la pâte à frire, car il ajoute simultanément trois ingrédients – du dioxyde de carbone, des agents moussants et de l'alcool – dont chacun fait appel à différents aspects de la physique et de la chimie pour rendre [une] croûte légère et croustillante. »

La bière est le mouilleur de pâte classique pour ces morceaux de morue dans un panier de fish and chips vraiment haut de gamme. Cela a en grande partie à voir avec la quantité de gaz CO2 dans la bière. Les gaz ont tendance à se dissoudre à des températures plus basses, pas élevées. Lorsque le CO2 rencontre de l'huile chaude, sa solubilité s'effondre. Des bulles se forment, créant une texture croustillante et aérée. Et comme l'alcool se dissout plus rapidement que l'eau, une pâte à bière cuit rapidement, ce qui signifie qu'il y a beaucoup moins de risque de trop cuire les aliments qu'elle enrobe.

Tant pis pour la science. Voici 7 recettes qui mettent la théorie en pratique croustillante et délicieuse.

1. Rondelles d'oignons à la bière

La bière fait cuire cette pâte en un enrobage croustillant, délicieux et semblable à une tempura. N'oubliez pas d'utiliser la pâte immédiatement ou le dioxyde de carbone s'évaporera. Obtenez la recette.

2. Poisson pané à la bière

"La pâte", écrit Nick Kindelsperger de Serious Eats, "est un mélange de farine et de fécule de maïs, qui sort incroyablement croustillant et remarquablement non gras. Une bonne bière anglaise est la bière préférée, même si j'imagine que n'importe quelle bonne lager ferait aussi l'affaire. Obtenez la recette.

3. Poisson, frites et petits pois de Jamie Oliver

Un classique britannique, d'une personnalité culinaire britannique classique. Les petits pois (pois frais et feuilles de pois cuits avec du citron, de la menthe et du beurre) sont ici incontournables. Obtenez la recette.

4. Anneaux de calmar à la bière

La bière légère, la farine, les blancs d'œufs et une touche d'huile d'arachide constituent l'enrobage le plus léger et le plus croustillant pour les calamars frits. Obtenez la recette.

5. Crevettes panées à la bière avec sauce chipotle et miel

La pâte à frire humidifiée à la bière a une touche de poivre de Cayenne, et la sauce barbecue au chipotle pour tremper augmente la chaleur au maximum. Obtenez la recette.

6. Poulet à la bière

Le poulet frit devient extra-croquant lorsque vous l'enrobez d'une simple pâte humidifiée avec une canette de bière. Obtenez la recette.

7. Beignets aux pommes à la bière

De tendres pommes parfumées à la cannelle enrobées d'une pâte légère et croustillante à la bière. À déguster avec un verre frais d'une saison à faible teneur en alcool. Obtenez la recette.


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