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Pâte à pizza façon grand-mère

Pâte à pizza façon grand-mère

Donne assez de pâte pour 1 tarte

La deuxième montée est la clé de la texture de la tarte finie; si elle est cuite trop tôt, la pâte sera ferme et trop moelleuse. Assurez-vous qu'il est souple, avec beaucoup de bulles d'air gonflées.

Ingrédients

  • 1 enveloppe de levure sèche active (environ 2¼ c. à thé)
  • 2 cuillères à soupe. plus ½ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le bol
  • 4 tasses de farine tout usage, divisée, et plus pour la surface

Préparation de la recette

  • Mélanger la levure et 1¾ tasse d'eau tiède (105-110°) dans le bol d'un batteur sur socle; laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 10 minutes.

  • Mélanger 2 c. l'huile, puis le sel et 2 tasses de farine. Attachez le crochet pétrisseur et mélangez jusqu'à ce qu'il soit juste combiné. Racler les parois du bol. Ajouter 2 autres tasses de farine, une tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à ce qu'elle soit incorporée et qu'une pâte hirsute se forme, environ 3 minutes.

  • Augmenter la vitesse à moyenne et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit molle et élastique et commence à se décoller des parois du bol, de 5 à 6 minutes. Ce sera encore un peu collant. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Réfrigérer 24 heures.

  • Enduire une plaque à pâtisserie à rebords de 18 x 13 po avec ½ tasse d'huile restante. Retourner la pâte sur une plaque à pâtisserie à rebords et laisser reposer 10 minutes pour enlever le froid. Étirer doucement et graduellement la pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne les bords et les 4 coins de la plaque à pâtisserie. ( Si la pâte rebondit ou est dure à travailler, laissez-la reposer quelques minutes avant de continuer. Vous devrez peut-être la laisser reposer plus d'une fois.)

  • Couvrir hermétiquement la pâte sur une plaque à pâtisserie d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud (mais pas trop chaud ! - environ 70° est idéal pour la croissance de la levure) jusqu'à ce qu'elle soit gonflée et pleine de bulles d'air, 30 à 40 minutes.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 350 Lipides (g) 5 Lipides saturés (g) 1 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 64 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 0 Protéines (g) 9 Sodium (mg) 640

Vidéo associée

Carla fait une pizza à la poêle

Section des critiquesIl y a un frère de pain obèse morbide sur instagram qui a fait cette recette mais pas aussi bien présentée qu'ici. Ses friandises et ses miam gourmandes m'ont donné la nausée.Adam WanderWay Downtown Fruitcake08/11/20Vraiment déçu! Je fais du pain tout le temps et j'ai pensé m'essayer à la pâte à pizza. Je viens de le sortir du réfrigérateur et il est tellement liquide (comme, je ne peux pas le soulever pour mettre mes mains en dessous pour l'étirer). Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal ici.AnonymeWashington, DC08/03/20J'ai fait la recette ce soir et nous la mangeons toujours !!! Facile!!! Où puis-je ajouter ma fabuleuse photo!Michmike98Maryland08/02/20fait cette recette deux fois maintenant la première fois, cela ne s'est pas bien passé, ce que je pensais être parce qu'il n'y avait pas assez d'huile dans la poêle, mais je l'ai essayé ce soir avec beaucoup d'huile et la pâte TOUJOURS collé au fond. malgré la cuisson au point où la croûte était dorée, le fond de la croûte avait la consistance du SNOT. moche pleurer devant mon petit ami rn bc des 20 dollars que j'ai dépensés en mozzarella SEUL et une incroyable sauce maison cultivée dans le jardin est tombée à l'égout. deux étoiles :/Cette recette est incroyable ! Je le fais environ deux fois par mois... une question cependant, AVEZ-VOUS COMMENCÉ À PAYER JUSTE VOS EMPLOYÉS DU BIPOC OU ÊTES-VOUS TOUJOURS GÉRÉ PAR DES RACISTES ? AnonymeBROOKLYN06/10/20Oh, mec. Cette recette était incroyable. Je suis mon propre compétiteur le plus coriace et je me suis littéralement félicité après celui-ci. Il y a un restaurant local qui est célèbre pour sa pizza à la poêle et c'était BIEN mieux. J'ai dû le pétrir (à la machine) beaucoup plus longtemps que ce qui est indiqué dans la recette. Il a fallu à ma pâte presque deux fois plus de temps pour s'éloigner du côté du bol que la recette l'indiquait. Cela fait une somme énorme. Nous étions quatre adultes et deux petits enfants, totalement bourrés, et il nous en restait encore. Étirer la pâte pour qu'elle s'adapte entièrement à la poêle était un défi amusant, spongieux et huileux et je suis heureux que Carla montre dans la vidéo comment faire cela et pourquoi vous ne devriez pas abandonner. Regardez certainement la vidéo.AnonymeMadison, WI06/02/20Cette pâte à tarte est maintenant mon choix pour toujours! Exceptionnelle et si facile à faire et cette sauce tomate ? Wow ! J'ai mis quelques cuillerées de plus que toi et je m'en fiche des anchois mais j'ai ajouté des câpres à la place. Je prépare des pâtes ce soir et j'ajoute le reste de cette sauce, je parie que ce sera génial. Merci Carla ! Je suis accro à vous tous à BA. Celui qui a formé votre équipe devrait gagner un prix !! Michelle ChevrierOttawa, Ontario Canada 24/05/2020 J'ADORE cette pâte ! Je suis née et j'ai grandi à Detroit, je vis maintenant à NorCal et j'ai raté la pizza de style Detroit. Cela a frappé l'endroit !Anonymouspetaluma20/05/2020Incroyable ! J'ai fait ça et ça a fait une tarte exceptionnelle. Presque comme une focacia soo croustillante sur le fond ! Je t'aime Carla Lali :)SimchaShernew york05/12/20Bien que cela se soit bien passé, j'ai dû ajouter de la farine, je pense que cela est dû au fait que les ingrédients doivent être convertis manuellement, ce serait vraiment cool si vous commenciez à utiliser des grammes vos recettes. C'est absolument la meilleure pâte à pizza. Je le fais depuis que j'ai reçu ce magazine en 2014 - c'est l'un des incontournables de mon répertoire de pizza et il n'en reste plus après ! Merci BA ! J'ai remarqué quelques plaintes sur les raisons pour lesquelles les recettes ne sont pas en métrique. La nourriture et la cuisine sont un voyage culturel qui est renforcé, intrinsèquement, par votre propre désir de découvrir de nouvelles cultures et de nouvelles cuisines. En tant que tel, vous aimeriez peut-être élargir votre champ d'application, dans la mesure où il est simple de convertir différentes mesures, en particulier avec Internet à portée de main. Alternativement, investir dans des mesures de tasses et de cuillères résoudrait votre problème.AnonymeNouvelle-Zélande30/04/20Excellente excellente recette ! J'ai enfin trouvé de la levure au magasin aujourd'hui et j'ai essayé cette recette. La 1/2 tasse d'huile dans la poêle est absolument nécessaire. Cela ressemble à beaucoup d'huile, mais c'est ainsi que la croûte devient croustillante. J'ai dû régler mon four à 480 F car il chauffe. Un thermomètre de four est utile. Surveillez-le de près lors de la cuisson à haute température. Merci BAAnonymeCincinnati 30/04/20Je ne trouve aucune levure sèche active uniquement de la levure rapide/instantanée. Les mesures seront-elles toujours les mêmes ?AnonymeLos Angeles 21/04/20Je ne sais pas ce que j'ai fait de mal, mais j'ai fait la pâte deux fois et je n'ai pas eu la même texture de pâte que celle de la vidéo. J'ai suivi la recette très attentivement mais à chaque fois ma pâte n'était pas collante mais très sèche et ne ressemblait pas à celle de la vidéo. Pour ma deuxième pâte, j'ai dû ajouter environ 1/4 tasse d'eau tiède à la pâte et un peu plus d'huile d'olive pour obtenir une texture de pâte remontant celle de la vidéo. Je ne sais pas ce qui s'est mal passé à chaque fois et je me demande si la taille de mon mixeur n'était pas le problème car j'ai la petite version du mixeur artisanal. Quelqu'un peut-il me dire ce que j'ai fait de mal ?Frede_TrudelleMontréal, Canada 16/04/20 Vous avez des téléspectateurs et des lecteurs partout dans le monde. Soyez attentif à ces personnes et à leur temps et à leurs efforts pour préparer vos recettes. Veuillez indiquer les ingrédients en grammes. Honnêtement, les mesures en volumes sont les pires ! J'ai finalement obtenu une pâte totalement sèche et il restait tellement de farine. Je suis assez fou en ce moment. VOUS ÊTES DES CHEFS PROFESSIONNELS, VEUILLEZ AUSSI DIFFUSER LES RECETTES EN GRAMMES ! ugghhh..Grande recette de pizza! C'est délicieux, amusant et super facile à préparer. J'ai fait cette pizza à la main et à l'aide d'un batteur sur socle. Les deux fois, la pizza de grand-mère s'est merveilleusement bien déroulée. La pizza huilée était plus grasse et avait presque le goût d'être frite. Délicieux, mais parfois trop lourd pour ma préférence.(2) J'ai fait cette recette en utilisant des mesures pondérées et de volume. La qualité de l'une ou l'autre des mesures n'était pas sensiblement différente. Cette recette de pâte à pizza est vraiment infaillible ! Pétrissage à la main astuce #1Lors du pétrissage à la main reportez-vous au tutoriel recette et notez les caractéristiques visuelles de cette pâte à pizza. C'est assez humide et collant. Pétrissage à la main astuce n°2 N'ajoutez pas plus de farine. J'ai découvert que pétrir n'importe quel type de pâte sur un tapis en silicone ou un plan de travail en acier inoxydable aide généralement à éviter mon envie d'ajouter plus de farine à une recette. Je viens de faire cette recette pour la première fois et elle s'est révélée incroyable. Une chose que j'ai remarquée cependant, c'est que le fond était à peine fait - il n'était pas détrempé mais ce n'était certainement pas croustillant. Est-ce qu'il a plu ce jour-là, mais un quart de tasse d'huile d'olive est-il suffisant? J'adorerais voir des instructions supplémentaires sur comment/si vous pouvez congeler la pâte. Avec d'innombrables heures sous la main, j'aimerais faire une tonne de pâte et la congeler. Quelqu'un a-t-il réussi? 1 3/4 tasse d'eau équivaut à 413 g d'eau. A 60% d'hydratation ce serait 690g de farine. Je n'ai aucune idée de l'intention ici, mais pour ma pizza je fais 100% farine (690g) 60% eau (413g)2% sel (14g)2% levure. (14g)Cependant, j'ajoute les derniers 100g de farine à la vue et au toucher, donc si vous faites tout, cela peut être trop sec.J'espère que cela aidera quelqu'un. J'aimerais vraiment qu'ils fournissent de la masse pour leurs recettes, ce n'est pas 1920, et les balances sont stupidement bon marché. C'est beaucoup trop élevé d'une pâte d'hydratation - a dû ajouter une tasse supplémentaire et un quart de farine et c'était toujours détrempé et s'accrocher au bol. J'aimerais que ce soit en poids à la place.Delaney QCAtlanta 02/04/20pouvez-vous le faire sans batteur sur socle ?Anonymebrooklyn21/03/20 levure active (environ 8 à 10 grammes je pense) 12 g de sel casher 28 g d'huile d'olive extra vierge 414 g d'eau tiède La pâte est très humide et collante et elle ne se séparera pas complètement du bol à mélanger. Après le repos de 24 heures et après avoir été déposé dans 1/2 d'huile d'olive, il sera assez extensible et facile à travailler.bravetoasterDayton, OH01/06/20Grande recette !! Une de nos recettes de pâte à pizza préférées. (J'aimerais que les mesures soient en poids cependant)AnonymeStrong Island13/12/19

Recette de pizza grand-mère

Recette de pizza grand-mère – NY Style!

Il n'y a rien de tel que la pizza de grand-mère



Ah, l'odeur de la pizza de grand-mère en train de cuire ! Il n'y a rien de tel. La tarte grand-mère est l'une de mes pizzas préférées. Une pizza de style grand-mère est un peu comme une pizza margarita, sur une croûte similaire mais pas tout à fait à la pizza sicilienne.

La croûte de pizza sicilienne est plus épaisse. La croûte de pizza grand-mère n'est pas aussi fine que la pizza sicilienne, mais plus épaisse que la pizza napolitaine standard. Cette recette de pizza grand-mère est garnie de morceaux de basilic frais, c'est donc aussi une pizza au basilic.

Beaucoup ici à New York disent qu'une fois que vous avez une pizza grand-mère, vous ne voudrez plus jamais la pizza ordinaire. C'est peut-être une affirmation vraie, mais je n'ai pas rencontré de pizza à New York que je n'aime pas. Néanmoins, un New York Pizza style grand-mère est probablement mon préféré.

L'arôme d'une cuisson de pizza style grand-mère rappelle des souvenirs d'il y a longtemps, lorsque ma grand-mère faisait cette pizza dans notre petit four, quand j'étais un petit enfant. Dans cet article, je vais partager avec vous la recette de pizza de ma grand-mère telle qu'elle me l'a apprise. En fait, ce recette de pizza style grand-mèreous avons été dans ma famille d'aussi loin que je me souvienne. Nous l'avons simplement appelé pizza.

Afin de faire cela Recette de pizza grand-mère, vous utiliseriez un moule rectangulaire, similaire à la pizza sicilienne. Vous pouvez en commander un ici.



Une partie du secret de la fabrication Pizza de grand-mère est que la pâte est huilée en dessous, de sorte qu'elle est en quelque sorte frite lors de la cuisson. De plus, la mozzarella fraîche est la clé ici. Pas le déchiqueté ou le bloc, mais la balle qui vient généralement dans l'eau. Si vous pouvez obtenir de la mozzarella fraîche au lait de bufflonne pour votre pizza grand-mère, tant mieux.

De plus, à mon avis, beaucoup d'ail frais ou rôti et de basilic frais sont obligatoires pour les recettes traditionnelles de pizza grand-mère. Certains endroits le font sans ail! Certains sans basilic ! C'est tout à fait faux, et ces gens devraient avoir honte d'eux-mêmes. Vraiment!

Une note sur le basilic : Le basilic séché et le basilic frais ont un goût totalement différent. Assurez-vous que lorsque vous achetez du basilic, ne le réfrigérez pas, car il deviendra noir. Maintenant, je cultive mon propre basilic en utilisant des méthodes de culture biologiques. Il est facile à cultiver et pousse bien à côté des tomates. Ils sont un peu comme des amis. Mais c'est ce que vous pouvez faire pour que ce goût de basilic frais soit à votre disposition toute l'année. Retirez les feuilles et lavez bien. Étalez le basilic dans du papier ciré et congelez-le. En faisant cela Pizza de grand-mère, vous pouvez sortir les feuilles de basilic congelées et les froisser dessus avant la cuisson.

Si vous le souhaitez, vous pouvez regarder mon..

Comment faire une vidéo de pizza grand-mère


Donc, cela dit, voici mon.

Recette authentique de pizza grand-mère

Ingrédients

Tous ces ingrédients sont au goût et dépendent de la taille de votre pizza grand-mère, utilisez votre meilleur jugement.

• Pâte à pizza (Voir ma recette)

• Mozzarella fraîche, coupée en médaillons

• Tomates prunes, pelées. Les tomates biologiques font une énorme différence !

• Ail, frais ou rôti, haché. Plus on est de fous, plus on rit!

• Origan séché - Seulement un peu

• Beaucoup de basilic frais

• L'huile d'olive, la meilleure que vous puissiez trouver

• Sel de mer

Instructions pour préparer cette pizza grand-mère

Préchauffez votre four à 450 degrés. Si vous avez une pierre à pizza, ce que je vous recommande, placez-la dans votre four. Si vous voulez en acheter un, vous pouvez en obtenir un ici :




Placez vos tomates dans une passoire et égouttez-les pendant au moins une demi-heure. Vous voulez enlever autant d'humidité que possible des tomates. L'humidité rendra votre pizza grand-mère détrempée, ce que vous ne voulez pas. Assurez-vous de filtrer autant d'eau de tomate que possible.

Huilez votre poêle avec une huile d'olive de qualité. Presser la pâte à pizza dans le moule de manière à ce qu'elle soit complètement sur les bords et sur les côtés. Traditionnellement, la pizza grand-mère est faite sous forme de carré ou de rectangle. Si tout ce que vous avez est un moule rond, vous pouvez l'utiliser, mais cela peut ressembler à une pizza à plat profond, au lieu d'une tarte à pizza grand-mère.

Pâte pressée jusqu'aux bords


Placez votre mozzarella sur le dessus uniformément sur le dessus de votre pizza grand-mère. Votre tarte à pizza devrait ressembler à ceci maintenant.

Fromage placé sur la pâte


Saupoudrer une quantité généreuse d'ail et une petite quantité d'origan séché sur le dessus de la pizza. Je préfère juste un peu d'origan sur une pizza grand-mère. Bien que vous puissiez en utiliser autant que vous le souhaitez, je pense que certains restaurants en utilisent beaucoup trop.

Après avoir mis l'ail, le fromage et l'origan sur votre pizza grand-mère, il est temps de garnir la pizza de tomates. Dans de nombreuses pizzas standard, la sauce tomate est sous le fromage. Dans une pizza grand-mère, le fromage est d'abord mis sur la pizza.

Pressez les tomates à la main pour les écraser et extrayez l'eau supplémentaire. Placer les tomates concassées sur la pizza grand-mère.

Saupoudrer de sel de mer au goût. Je pense qu'il est important de déterminer à quel point votre fromage est salé. J'espère que vous l'avez goûté. Qui peut résister ? Saupoudrez ce que vous pensez être juste sur votre pizza grand-mère, en vous rappelant que moins c'est plus. Vous pouvez toujours en ajouter plus tard.

Ajouter le basilic frais ou surgelé sur la pizza. Alternativement, vous pouvez choisir d'ajouter le basilic sur le dessus de la pizza grand-mère immédiatement après sa sortie du four OU d'en ajouter un peu au four et plus à la sortie. Je recommanderais que si vous utilisez du basilic congelé pour faire votre tarte grand-mère, mettez-le avant de le mettre au four.

Versez un filet d'huile d'olive sur le dessus de la pizza grand-mère et sous les bords de la pâte.

Placer la pizza au four, sur la pierre si vous en utilisez une, et cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La particularité de cette recette de pizza grand-mère est que la pâte à pizza est frite dans l'huile d'olive lorsque la pizza cuit dans un four chaud. La pierre à pain distribue une chaleur uniforme sur tout le fond de la poêle à pizza.

Profitez de l'arôme pendant que cette délicieuse pizza grand-mère cuit. C'est ce que j'appelle l'aromathérapie italienne !

Lorsque votre pizza grand-mère a fini de cuire, sortez-la du four et garnissez-la de beaucoup de feuilles de basilic frais. Laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes. Ensuite, coupez votre pizza grand-mère en rectangles, à l'aide d'un coupe-pizza standard.




Bien qu'une pierre ne soit pas une nécessité absolue, elle vous aidera dans toutes vos fabrications de pain et de pizza. J'aime ma pierre à pain. Vous pouvez obtenir d'excellents résultats sans un, mais en avoir un le mettra au-dessus.

Pour des variations sur ce recette Pizza grand-mère, ou pour donner un coup de fouet, consultez mon autre message sur le forum ici: Variations de la pizza de grand-mère sur un classique

J'espère que vous apprécierez ce chef-d'œuvre italien, appelé Grandma Pizza. Cette tarte de grand-mère est à tomber par terre. N'hésitez pas à le modifier recette de pizza grand-mère selon vos goûts. J'ai présenté ici ce qu'on m'a appris de ma grand-mère, mais vous pouvez certainement l'adapter à votre convenance.


Grandma Pizza : la reine de la pizza new-yorkaise

Commencez par mélanger l'eau à 100 degrés Fahrenheit (38 celsius), la levure et le sucre dans un bol. Fouettez ensemble et laissez reposer environ 10 minutes.

Après que la levure ait reposé pendant 10 minutes, mélangez dans votre bol à mélanger la farine, le sel et l'huile d'olive.

Une fois que la pâte est devenue lisse et élastique, formez la pâte en boule.

Placer la boule de pâte dans un bol bien huilé, couvrir de plastique et laisser reposer/lever pendant au moins 2 heures dans un environnement chaud. *Astuce de pro - laissez la pâte lever dans votre four avec la lumière du four allumée pour créer un environnement chaleureux

Sortez la poêle dans laquelle vous allez cuire votre pizza et huilez-la avec de l'huile d'olive.

Une fois que la pâte a fini de lever, transférez la pâte dans ce même moule.

Du bout des doigts, commencez à étirer la pâte jusqu'aux coins du moule (veillez à ne pas percer la pâte).

Une fois étiré, couvrez votre casserole de plastique et placez-la au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant la nuit.

Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur au moins 1 heure avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 550 degrés Fahrenheit (285 degrés Celsius) ou aussi haut qu'il ira s'il n'est pas aussi élevé.

Dans une casserole à feu doux, mettre l'huile d'olive et l'ail.

Faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (environ 2-3 minutes) et ajouter le basilic. Laisser cuire encore 2 minutes.

Ajoutez la boîte de tomates dans la casserole et écrasez-les avec une cuillère en bois.

Une fois écrasé, ajoutez du sel, du poivre noir et des flocons de piment rouge facultatifs et remuez.

Placer le couvercle sur la casserole et laisser mijoter la sauce pendant 5 à 8 minutes.

Retirez le couvercle et laissez mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit réduite à l'épaisseur désirée.

Retour à la pâte - enlevez le film plastique et avec une fourchette, percez la pâte le long de la zone où vous allez placer le fromage et la sauce.

Râper la mozzarella et en recouvrir la pâte à pizza.

Verser la sauce tomate en morceaux sur toute la pizza.

Ajoutez votre pepperoni sur le dessus.

Placer la pizza au four pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Une fois cuite, sortez la pizza et laissez reposer quelques minutes.

Garnir d'huile d'olive et de basilic et déguster!

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Pizza à la poêle parfaite par Peter Reinhart

Peter Reinhart est un démon du pain. Son séminal The Bread Baker&rsquos Apprentice est toujours très recherché et est considéré par beaucoup comme la Bible lorsqu'il s'agit de faire du pain de style artisanal et de comprendre la pâte.

Perfect Pan Pizza est un trésor de connaissances, librement partagé dans un langage simple et facile à comprendre, qui vous permettra de préparer des pizzas à la poêle vraiment stellaires en un rien de temps. J'en ai fait 3 la semaine dernière, toutes en utilisant sa recette de pâte principale et sa sauce à pizza, mais en les garnissant comme je veux.

Chacun a été délicieux, et c'est vraiment la croûte qui le fait.


Pizza façon grand-mère

Cette pizza douce, rebondissante et au fromage est d'une simplicité trompeuse, rapide à préparer et pleine de saveurs. Parfait pour les Nonnas occupés avec des bouches affamées à nourrir, pour se détendre avec des amis ou pour de simples dîners en semaine. Sa sauce signature utilise des anchois pour donner un coup de pied salé, tandis que la pâte est cuite lentement pour une base délicieusement moelleuse.

Équipement
Plaque de cuisson 15x12"
Robot culinaire/mixeur plongeant

Ingrédients
Donne 1 pizza en feuille de 15 x 12 po

500g de farine à pizza/farine à pain forte
375 ml d'eau
2 cuillères à café de levure sèche active
2,5 cuillères à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus un peu de graisse)

Pour la sauce
2 boîtes de tomates italiennes
4-5 filets d'anchois
4 gousses d'ail (hachées grossièrement)
Grosse pincée de sel
Grosse pincée de sucre
8 feuilles de basilic
12 feuilles d'origan

Pour la garniture
100g de mozzarella râpée
8-10 tranches de pepperoni
1-2 tomates, coupées en disques
Poivre noir fraichement moulu
Flocons de chili

Méthode
Dans un grand bol, ajoutez 200 ml d'eau froide et 175 ml d'eau bouillante et mélangez. Ajouter deux cuillères à soupe de levure et bien fouetter pour l'activer. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à ce que des bulles mousseuses apparaissent à la surface.

Ajoutez 2,5 cuillères à café de sel et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au mélange et remuez bien pour vous assurer que le sel est complètement dissous. Ajouter la farine petit à petit en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois ou une spatule. Une fois les 3/4 de la farine ajoutés, commencez à pétrir la pâte avec vos mains - en tirant de l'extérieur et en pliant vers le centre. Ajouter le reste de farine et continuer à pétrir dans le bol jusqu'à ce que la pâte soit grossièrement homogène. Versez la pâte sur votre plan de travail et finissez de pétrir avec vos paumes pour vous assurer que toute la farine est bien incorporée.

Une fois qu'une pâte lisse se forme, façonnez-la en boule. Ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans votre bol et enrobez le fond et les côtés. Remettre la pâte dans le bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant une heure ou jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume. Pour une saveur plus complète, laissez la pâte toute une nuit au réfrigérateur.

Ensuite, préparez la sauce. Versez 2 boîtes entières de tomates italiennes dans un robot culinaire ou, si vous utilisez un mixeur plongeant, un grand bol. Ajouter 4-5 anchois, 4 gousses d'ail hachées, une grosse pincée de sucre, une grosse pincée de sel, 8 feuilles de basilic et 12 feuilles d'origan. Pulser le mélange 5 à 10 fois jusqu'à obtention d'une belle consistance épaisse. Transférer dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Lorsque votre pâte est prête à s'étirer, tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d'huile d'olive. Si vous utilisez du papier, assurez-vous qu'il est juste assez petit pour passer sous la pâte. Si quelque chose est exposé, il risque d'attraper les flammes.

Placer la pâte au centre du plateau et étirer la pâte à partir du centre, en atteignant les coins du moule. La pâte sera un peu raide si elle sort directement du réfrigérateur, mais continuez à la travailler jusqu'à ce qu'elle atteigne complètement la largeur du moule.

Couvrir le plateau d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien levée et tachetée de bulles d'air.

Pour la garniture, recouvrez le fond d'une couche uniforme de mozzarella râpée. Ensuite, ajoutez la sauce en petites cuillerées, suivies de plus de fromage et de pepperoni. Terminez avec quelques tranches de tomates, des flocons de chili et du poivre noir pour décorer.

Allumez votre four à pizza Ooni. Si vous utilisez du gaz, maintenez le cadran au réglage le plus bas et laissez-le préchauffer pendant 15 à 20 minutes. Placez le plateau dans le four et laissez cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'un côté de la pizza soit doré, faites pivoter le plateau et répétez pour l'autre côté. Une fois que les deux côtés sont dorés, éteignez complètement le four et laissez la pizza terminer la cuisson pendant 8 à 10 minutes dans la chaleur résiduelle.

Si vous utilisez du bois et du charbon de bois, préchauffez votre four pour que la pierre soit à environ 800˚F (450˚C), puis laissez les flammes s'éteindre. Vous pouvez vérifier la température à l'intérieur de votre Ooni rapidement et facilement à l'aide du thermomètre infrarouge Ooni. Placez la plaque dans le four et laissez cuire la pizza pendant 8 à 10 minutes avec la porte fermée. Une fois les croûtes gonflées, piquez la flamme avec du bois et laissez les flammes colorer les croûtes quelques minutes de chaque côté.


Pâte à pizza napolitaine de Mike Fitzick

Mike Fitzick, également connu sous le nom de The Pizza Jew, s'est récemment rendu au siège de Gozney pour partager ses trucs et astuces pour les pizzas Roccbox parfaites. Mike a levé le couvercle sur cette recette de pâte top secrète et nous a montré comment il crée des croûtes magnifiquement gonflées dans Roccbox.

Étape 1

Versez 1 litre d'eau à température ambiante, 30 g de sel et 4 g de levure fraîche compressée dans un bol et mélangez pour dissoudre.

Étape 2

Ajoutez quelques boules de farine dans le bol à la fois, en mélangeant à la main au fur et à mesure.

Étape 3

Une fois toute la farine ajoutée, continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte apparaisse lisse et se détache du bord du bol.

Étape 4

Laisser reposer 5 minutes avant de tirer une partie de la pâte vers le haut pour vérifier l'effet « la vitre » (si vous pouvez voir la lumière à travers la pâte étirée). Si vous le pouvez, couvrez la pâte dans le bol et laissez reposer une nuit à température ambiante.

Étape 5

Lorsque vous êtes prêt à mettre votre pâte en boule, versez la masse de pâte sur une surface légèrement farinée avant de la plier en une boule serrée.

Étape 6

Coupez la pâte en portions d'environ 270 g avant de plier chacune d'elles à l'intérieur d'elles-mêmes et de pincer le fond pour créer une boule serrée.

Étape 7

Laissez les boules de pâte dans un récipient hermétique pendant 2-3 heures avant de les utiliser ou conservez-les au réfrigérateur pendant 2-3 jours.


Pizzas Maison

1) Ajoutez la levure à l'eau tiède et laissez reposer environ 3 minutes.

2) Dans le bol d'un batteur sur pied, muni d'un accessoire à pâte, mélanger la farine, le sel, le sucre et l'huile d'olive. Incorporer la levure dans l'eau pour s'assurer que tout est dissous et l'ajouter au mélange de farine.

3) Avec la vitesse sur moyenne, mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné. Réduire la vitesse au minimum et mélanger pendant 10 minutes.

4) Huiler 2 bols avec de l'huile d'olive et réserver. Divisez la pâte en deux et roulez-la en boule. Placer chaque boule de pâte dans les bols huilés, joint vers le bas et badigeonner le dessus de la pâte d'un peu d'huile pour éviter qu'elle ne se dessèche. Placez un morceau de pellicule plastique sur chaque bol et placez la pâte dans un endroit chaud. À l'intérieur d'un micro-ondes ou d'un four (four éteint) fonctionne mieux.

5) Pour faire la sauce, mélangez simplement tous les ingrédients de la sauce et ajustez les assaisonnements à votre goût. Mettre de côté.

6) Pour faire les pizzas, préchauffez le four à 475 degrés et placez une pierre à pizza dans le four et préchauffez-la pendant 20 minutes. (si vous n'avez pas de pierre à pizza, vous pouvez utiliser une grande plaque à pâtisserie, placez-la simplement dans le four à l'envers pour qu'il n'y ait pas de bords)

7) Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail, prenez 1 boule de pâte et passez-la dans la farine de tous les côtés. À l'aide de vos mains (regardez la vidéo pour les instructions appropriées) ou d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte en un cercle de 10 pouces.

8) À l'aide d'une pelle à pizza (ou d'une plaque à pâtisserie à l'envers pour qu'il n'y ait pas de bords), placez la pâte à pizza étalée dessus et commencez à la garnir. Pour faire une pizza rouge, à l'aide d'une louche, ajoutez la sauce sans cuisson et à l'aide du dos de la louche, agitez-la sur le dessus de la pâte.
Garnissez-le de fromage râpé et à l'aide de la pelle à pizza, faites-le glisser sur la pierre à pizza. Cuire pendant 20 minutes, en tournant à mi-cuisson pour assurer une cuisson uniforme.

9) Pour faire la pizza blanche, étalez la pâte exactement de la même manière et placez-la sur la pelle à pizza pour la recouvrir. Badigeonner d'huile d'ail sur le dessus de la pâte, placer les épinards et le brocoli uniformément sur toute la pâte. À l'aide d'une cuillère à café, déposez la ricotta sur tout le dessus des légumes. Saupoudrer légèrement les légumes de sel et garnir le tout de fromage râpé. Enfourner 20 minutes en tournant une fois à mi-cuisson.

Qui n'aime pas la pizza ? Je ne connais pas une seule personne qui ne le sait pas. faire de la pizza est quelque chose que tout le monde dans ma famille sait faire, principalement parce que la plupart des membres de ma famille possèdent des restaurants. Inutile de dire que j'ai fait de la pizza toute ma vie, cela me vient très naturellement. Je pense vraiment que tout le monde peut faire une pizza, c'est si facile !! Les gens confondent souvent le temps avec la difficulté, faire une pizza prend un peu de temps, je ne mentirai pas mais ce n'est pas difficile du tout !! Essayez de le faire une fois et je parie que vous le ferez tout le temps.

Cette pâte est si parfaite, non seulement elle a un goût délicieux, mais elle assure une croûte croustillante à chaque fois ! Vous pouvez toujours faire une seule pizza et congeler l'autre boule de pâte. Cela ne devient pas plus facile que cela et croyez-moi quand je vous dis que c'est mieux que la pizza à emporter.


En remuant. Pétrissage. Roulant. Élongation. Jeter. Filage.

Au cours des cinq ou six derniers mois, j'ai vigoureusement tenté (et échoué, à mes yeux) de créer la croûte de pizza idéale du bout des doigts. Mes tentatives futiles ont été entachées de tragédie culinaire, que ce soit sous la forme de pâtes sans inspiration et non levantes ou de fonds trop cuits. Je peux citer quelques cas en particulier : une fois dans l'appartement de mon frère et deux fois à la maison, où les étoiles ne se sont tout simplement pas alignées pour moi dans cette entreprise. Mon désir tourne autour de l'idée d'une pâte à pizza à croûte relativement épaisse, sans entrer dans le domaine du plat profond. Entrez dans la pâte à pizza façon grand-mère.

Toute recette de pâte à pizza semble assez simple à première vue et, comme je l'ai constaté, les blogueurs et les cuisiniers préfacent leur liste d'ingrédients et leurs instructions en le disant. Je me considère confiant dans la cuisine et ne suis pas intimidé par les nombreuses recettes qui ont croisé mon chemin, cependant, je n'ai pas réussi à trouver une pâte à mon goût. Ma frustration jusqu'à présent provient de mon malheur à jeter les bases de quelque chose d'aussi éthéré (oui, éthéré) que la pizza. Certes, la pizza fait partie de l'équation du «rêve américain», non ? Avec une cuillère à café d'appréhension, j'ai essayé cette pâte à pizza de style grand-mère et elle a eu du succès, bien que lors de ma deuxième tentative.

Variant légèrement des autres recettes de nature similaire, cette pâte est laissée à lever au réfrigérateur après que l'eau chaude et la levure soient bien mélangées. Parfois, les tartes de grand-mère contiennent du vinaigre, mais cette recette considère le vinaigre comme un composant important. Cette pâte doit lever deux fois, ce qui contribue directement à la consistance mémorable de cette pâte. Cela nécessite également beaucoup de temps et une patience soutenue de la part du cuisinier. J'ai trouvé que 1/2 tasse d'huile était beaucoup trop pour enrober la pâte avant la cuisson, j'ai donc réduit cette quantité à 1/8 de tasse tout en ajoutant de la semoule de maïs comme base antiadhésive supplémentaire.

En ce qui concerne les garnitures de pizza, j'ai vaguement suivi Bon appétitLa tarte à la mozzarella classique de ‘s avec le trifecta oignon rouge-olive-provolone. Quant au dernier tiers, j'ai façonné ma propre variation qui répond à mon besoin d'une saveur plus salée. Les câpres, les poivrons rouges rôtis, la mozzarella, le provolone et le pesto constituent le dernier tiers de la tarte. Comme pour toute recette de poisson, de poulet et maintenant de pizza : les câpres distinguées brillent vraiment. Il y a encore plus de raisons d'utiliser l'huile d'olive sous la pâte pendant la cuisson, car le pesto contient également de l'huile d'olive. La prochaine fois, j'ajouterai des tomates séchées au soleil dans le mélange, dont je n'avais pas sous la main à l'époque.

Mon sort initial de pâte à pizza s'est transformé en pèlerinage et je suis assez fier d'avoir atteint la fin du mien. Un jour, j'espère remuer, pétrir, rouler, étirer, lancer et faire tourner la pâte de manière aussi fluide et intuitive que les Italiens. Mais pour l'instant : grand-mère sait ce qu'il y a de mieux.

Pâte à pizza façon grand-mère
Recette adaptée du numéro d'octobre 2014 de Bon appétit
Donne assez pour une tarte (4-6 personnes)

1 enveloppe levure sèche active (environ 2¼ c. à thé)
2 cuillères à soupe. huile d'olive, et plus pour la plaque à pâtisserie et le bol
2 c. sel casher
4 tasses farine tout usage, divisé, et plus pour la surface

Mélanger la levure et 1½ tasse d'eau tiède (105-110°) dans un grand bol et laisser reposer jusqu'à ce que la levure commence à mousser, environ 10 minutes.

Mix in 2 Tbsp. oil, then salt and 2 cups flour. Add another 2 cups flour, a cup at a time, mixing until incorporated and a shaggy dough forms.

Turn out dough onto a lightly floured surface and knead until soft, smooth, and elastic, 10–12 minutes. Place dough in a lightly oiled bowl and cover with plastic wrap. Chill 24 hours.

Coat an 18吉” rimmed baking sheet with remaining ½ cup oil. Gently and gradually stretch dough until it reaches the edges of baking sheet. (If dough springs back or is stiff to work with, let it rest 10 minutes before continuing. You may need to let it rest more than once.

Cover dough on baking sheet tightly with plastic wrap and let sit in a warm place (but not too warm!—about 70° is ideal for yeast to grow) until it is puffed and full of air bubbles, 30–40 minutes.


Remarques sur cette recette

+ View Larger photo: Michael Graydon & Nikole Herriott

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Where’s the full recipe - why can I only see the ingredients?

At Eat Your Books we love great recipes – and the best come from chefs, authors and bloggers who have spent time developing and testing them.

We’ve helped you locate this recipe but for the full instructions you need to go to its original source.

If the recipe is available online - click the link “View complete recipe”– if not, you do need to own the cookbook or magazine.


Sausage and greens grandma-style pizza

Brian and I have seen our share of homemade pizza disasters. For years, I tried baking on my pizza stone, which usually led to a gooey, shapeless mess of toppings and dough nearly igniting on the hot stone just as it was about to go into the oven. Now I keep my trusty stone in the oven full-time to harness it’s heat retention properties instead. We tried grilling pizza once and it literally caught on fire (at least we had the wherewithal to quickly pluck the sausage off before the fireball became too intense). It would have been sad if it hadn’t been so hilarious. After the fire petered out we cooked up pasta and tossed it with leftover pizza sauce and (only slightly singed) sausage.

So pizza experimentation hasn’t been my strong suit. Jusqu'à maintenant. At last, I’ve found a simple, forgiving pizza recipe with on-point flavor. The crust is perfectly chewy, crisp, and suffused with tangy olive oil. My toppings are decidedly not traditional grandma-style fare, but the combination of mozzarella, lemony ricotta, garlic, kale, and sausage really sings. Finally, it’s all topped with toasted Progresso Plain Panko Crispy Breadcrumbs that give every bite a wonderful texture and a super satisfying crunch. This is good stuff.

Once you have the dough recipe down, start experimenting with toppings. A traditional grandma pizza is generally spare with a simple tangy, bright tomato sauce (maybe on the sweet side) and a restrained amount of mozzarella.

For me, the essence of grandma-style is a crisp crust but also one that doesn’t take days to make. This crust proofs for as little as an hour or two, and then takes another half-hour to stretch into pizza form.


Voir la vidéo: Mummo soittelee Tampereen Terolle (Janvier 2022).