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Gambas Al Ajillo (Crevettes à la Sauce à l'Ail)

Gambas Al Ajillo (Crevettes à la Sauce à l'Ail)

Un apéritif de fruits de mer délicieux et facile

Gambas Al Ajillo (crevettes à la sauce à l'ail) est un apéritif de fruits de mer facile qui constitue une partie merveilleuse de tout menu de tapas espagnols.

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • 1 livre de crevettes moyennes décortiquées et nettoyées
  • 4 gousses d'ail tranchées
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge séché
  • sel et poivre au goût
  • persil émincé comme garniture
  • quartiers de citron comme garniture
  • tranches de pain blanc croustillant ou petits pains pour servir

Portions4

Calories par portion257

Équivalent folate (total)22µg6%


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient plus foncés, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient plus foncés, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à une teinte plus foncée, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à une teinte plus foncée, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient plus foncés, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient plus foncés, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à une teinte plus foncée, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à une teinte plus foncée, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à une teinte plus foncée, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Gambas al Ajillo : Sauté de crevettes à l'ail

Cette recette utilise du sherry pour compléter les saveurs de ce plat espagnol classique. Des techniques intelligentes mettent également en valeur les ingrédients : commencez avec des tranches d'ail cru dans de l'huile froide, puis réchauffez les deux ensemble pour que l'ail cuise uniformément et infuse l'huile avec un arôme profond. Faites de même avec des piments guindilla entiers séchés, qui offrent un piquant fumé. Vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins spécialisés, ou les remplacer par d'autres petits piments rouges séchés. Enfin, l'utilisation d'un pot de donabe en céramique japonaise à la place de la terre cuite espagnole traditionnelle permettra la répartition la plus uniforme de la chaleur, mais l'un ou l'autre fonctionne, comme le fait un four hollandais ou une poêle lourde. Vous pouvez doubler les quantités ci-dessous pour une plus grande portion, assurez-vous simplement d'utiliser un pot plus grand pour éviter de surcharger les crevettes.

Préparez les crevettes en coupant les pattes avec des ciseaux de cuisine. Ensuite, poussez soigneusement les coquilles hors des corps. Séparez les têtes de crevettes des queues en utilisant un couteau tranchant pour couper les têtes avec un tiers de pouce des queues attachées pour garder le jus à l'intérieur des têtes.

Enduire généreusement le fond d'un donabe moyen, d'un pot en terre cuite ou d'un faitout avec les huiles de canola et d'olive. Ajouter l'ail, saupoudrer légèrement de sel et mettre à feu moyen-doux. Porter à grésillement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les copeaux d'ail commencent à danser et deviennent dorés sur les bords, environ deux minutes. Ne les laissez pas brûler. Transférer l'ail dans une assiette tapissée de papier absorbant et réserver.

Ajouter les piments à l'huile chaude et cuire, en les retournant, jusqu'à ce qu'ils soient plus foncés, environ 30 secondes. Transférer dans l'assiette avec l'ail.

Ajouter les têtes de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en retournant de temps en temps, pendant 30 secondes. Ajouter les queues de crevettes, saupoudrer légèrement de sel et cuire, en les retournant, pendant 15 secondes. Remettez l'ail et les piments dans la casserole, secouez et remuez la casserole pour que l'ail enrobe le tout. Ajouter le sherry et laisser l'alcool brûler, environ une minute. Zester la moitié de la moitié du citron directement dans la casserole, puis incorporer la moitié du persil. Lorsque les crevettes deviennent opaques et que leur jus s'émulsionne avec l'huile dans une sauce, retirez du feu. Parsemez du reste de persil, pressez quelques gouttes de jus de citron et servez aussitôt.


Voir la vidéo: Gambas al ajillo Crevettes à Lail La recette espagnole originale #receta #original #gambas (Janvier 2022).