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Pâtes carbonara

Pâtes carbonara

  • 250 gr kaizer / salami
  • 2 cuillères à soupe de crème sure 20% de matière grasse
  • 500g de pâtes
  • 3 oeufs
  • course de parmesan

Portions : 3

Temps de préparation: Moins de 30 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Pâte carbonara :


  1. Faire bouillir les pâtes pendant 8 minutes.

  2. Faites frire le kaizer en dés.

  3. Battez les œufs comme une omelette, ajoutez le kaizer frit, salez et poivrez.

  4. Egouttez les pâtes, remettez-les sur feu doux et faites-les chauffer dans un peu d'huile.

  5. Ajouter les œufs avec le kaizer et mélanger jusqu'à ce que l'œuf soit bien cuit.

  6. Éteignez le feu, ajoutez la crème sure et remuez.

  7. Servir avec du parmesan râpé sur le dessus.


La recette de Katie Parla pour les pâtes alla carbonara

Maintenant que vous avez les conseils de Katie Parla, écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Rome, pour préparer la sauce carbonara parfaite, il est temps de l'essayer par vous-même.

Pâtes à la carbonara
Pour 4 à 6 personnes

1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
7 onces oreiller, coupé en lanières d'environ 1 x 1/2 pouce
Sel de mer
4 gros oeufs
1 1/2 tasse de Pecorino Romano râpé
Poivre noir fraichement moulu
1 livre de rigatonis

Méthode 1: La méthode "Zabaione" (alias méthode de la double chaudière)

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez le oreiller. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la viande et la graisse fondue dans la poêle. Si vous le souhaitez, retirez une partie de la graisse fondue et jetez-la ou utilisez-la pour faire oreiller-vodka lavée pour une Carbonara Sour.

2. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Saler l'eau. Lorsque le sel est dissous, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Porter une autre grande casserole d'eau à ébullition à feu doux. Dans un grand bol en acier inoxydable, battre ensemble les œufs, 1 tasse de Pecorino Romano, une pincée de poivre et ¼ tasse d'eau. Placez le mélange d'œufs sur l'eau non salée frémissante en prenant soin d'éviter tout contact direct entre le bol et l'eau. Fouetter le mélange d'œufs en continu jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le guanciale, la graisse fondue et les pâtes al dente au mélange d'œufs, en remuant pour enrober.

3. Assaisonner et saupoudrer chaque portion d'un peu de Pecorino Romano restant et de poivrer au goût. Sers immédiatement.


La recette de Katie Parla pour les pâtes alla carbonara

Maintenant que vous avez les conseils de Katie Parla, écrivaine culinaire et auteure de livres de cuisine basée à Rome, pour préparer la sauce carbonara parfaite, il est temps de l'essayer par vous-même.

Pâtes à la carbonara
Pour 4 à 6 personnes

1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
7 onces oreiller, coupé en lanières d'environ 1 x 1/2 pouce
Sel de mer
4 gros oeufs
1 1/2 tasse de Pecorino Romano râpé
Poivre noir fraichement moulu
1 livre de rigatonis

Méthode 1: La méthode "Zabaione" (alias méthode de la double chaudière)

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle à feu doux. Lorsque l'huile commence à scintiller, ajoutez le oreiller. Cuire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 8 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir la viande et la graisse fondue dans la poêle. Si vous le souhaitez, retirez une partie de la graisse fondue et jetez-la ou utilisez-la pour faire oreiller-vodka lavée pour une Carbonara Sour.

2. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif. Saler l'eau. Lorsque le sel est dissous, ajouter les pâtes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Porter une autre grande casserole d'eau à ébullition à feu doux. Dans un grand bol en acier inoxydable, battre ensemble les œufs, 1 tasse de Pecorino Romano, une pincée de poivre et ¼ tasse d'eau. Placez le mélange d'œufs sur l'eau non salée frémissante en prenant soin d'éviter tout contact direct entre le bol et l'eau. Fouetter le mélange d'œufs en continu jusqu'à ce qu'il épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Ajouter le guanciale, la graisse fondue et les pâtes al dente au mélange d'œufs, en remuant pour enrober.

3. Assaisonner et saupoudrer chaque portion d'un peu de Pecorino Romano restant et de poivrer au goût. Sers immédiatement.


Recette de pâtes carbonara aux cinq ingrédients

Les pâtes carbonara sont un plat traditionnel romain connu pour sa sauce riche et veloutée, mais sans crème, à base d'œufs, de fromage à pâte dure, de poivre et de porc salé. Bien que le Pecorino Romano soit le fromage traditionnel utilisé, une grande partie de ce qui est disponible aux États-Unis. est vieux et peut être trop salé. Le Parmigiano-Reggiano légèrement fruité et noisetté, ou une combinaison des deux fromages, convient mieux à cette recette qui comprend de la pancetta salée. Parce qu'il y a si peu d'ingrédients, assurez-vous d'utiliser la meilleure qualité que vous pouvez trouver.

  • 2 œufs, plus 1 jaune d'œuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 onces de Parmigiano-Reggiano (ou moitié Parmigiano, moitié Pecorino Romano), râpé fin
  • 12 onces de spaghettis secs
  • 4 onces de bacon, coupé en dés de ¼ de pouce
  • Sel, au goût

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le jaune, le poivre et 2 onces de fromage. Mettre de côté.

Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à fond épais (non antiadhésive) à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun doré et presque croustillant, de 6 à 8 minutes. Baisser le feu et garder au chaud.

Réserver ½ tasse d'eau pour les pâtes et égoutter les pâtes. Ajouter les spaghettis à la poêle avec le bacon. À l'aide de pinces ou de cuillères en bois, mélanger les pâtes avec le bacon. Éteignez le feu.

Fouetter ensemble l'eau pour pâtes réservée et le mélange d'œufs, puis verser dans le moule. En travaillant rapidement, mélanger les pâtes pour les enrober, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Ajouter du sel, au goût.

Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Sers immédiatement. Pour 4.

Cour des Papes 2018 Colle Ticchio (Cesanese del Piglio). Le seul Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) pour le vin rouge dans la région italienne du Latium, le Cesanese del Piglio DOCG est connu pour ses vins mûrs et épicés avec des tanins solides qui peuvent couper à travers les plats de pâtes riches. Vieilli en cuve inox, ce vin est un complément particulièrement rafraîchissant.


Pâtes Carbonara & # 8211 Recette Italienne

Si vous souhaitez organiser un dîner pour vos proches ou si vous souhaitez simplement différencier le menu familial, voici comment préparer les pâtes carbonara. Vous avez besoin de peu d'ingrédients. La sauce est préparée très rapidement pendant la cuisson des pâtes, il ne faut donc pas plus de 10 minutes pour obtenir le délicieux goût des italiens.

Les pâtes à la carbonara sont un plat spécifique au Latium, en Italie, et la combinaison intense de goûts en fait la recette pour de nombreuses personnes. Ils ont une sauce composée de jaunes d'œufs, de bacon ou de pancetta, de fromage râpé, d'ail et de poivre noir.

L'origine du nom vient du mot « carbonaro », traduit : « charbon ardent » et fait référence au type de plats dans lesquels ils ont été préparés. En même temps, le nom vient des ouvriers qui ont mangé ce genre de pâtes pour la première fois ou encore de Carbonari, la société secrète révolutionnaire, qui a joué un rôle clé dans la tentative d'unification de l'Italie.

Ingrédient: 400 grammes de spaghettis, 200 grammes de bacon/pancetta, 4 jaunes d'oeufs, 75 grammes de fromage pecorino, ail, sel, poivre.

Mode de préparation :

Mettez de l'eau chaude dans une grande casserole et ajoutez une cuillère à café de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, portez les pâtes à ébullition et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes. Jusqu'à ce que l'eau bout, coupez le bacon en cubes. Battez les jaunes avec 40 grammes de fromage pecorino, sinon, vous pouvez mettre du parmesan.

Faites revenir le bacon dans une poêle sans huile, car il a son gras. Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les et rincez-les, puis placez-les directement sur le bacon. Remuez les pâtes pendant une minute et ajoutez une tasse d'eau dessus. Laissez les pâtes refroidir une minute, ajoutez les jaunes et le fromage, puis remuez vigoureusement pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Remettez les pâtes sur le feu pendant 30-60 secondes et servez chaque portion avec un peu de fromage râpé dessus, puis un peu de poivre moulu. Bon appétit!


Recette de pâtes carbonara aux cinq ingrédients

Les pâtes carbonara sont un plat traditionnel romain connu pour sa sauce riche et veloutée, mais sans crème, à base d'œufs, de fromage à pâte dure, de poivre et de porc salé. Bien que le Pecorino Romano soit le fromage traditionnel utilisé, une grande partie de ce qui est disponible aux États-Unis. est vieux et peut être trop salé. Le Parmigiano-Reggiano légèrement fruité et noisetté, ou une combinaison des deux fromages, convient mieux à cette recette qui comprend de la pancetta salée. Parce qu'il y a si peu d'ingrédients, assurez-vous d'utiliser la meilleure qualité que vous pouvez trouver.

  • 2 œufs, plus 1 jaune d'œuf, température ambiante
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 3 onces de Parmigiano-Reggiano (ou moitié Parmigiano, moitié Pecorino Romano), râpé fin
  • 12 onces de spaghettis secs
  • 4 onces de bacon, coupé en dés de ¼ de pouce
  • Sel, au goût

Dans un grand bol, fouetter les œufs, le jaune, le poivre et 2 onces de fromage. Mettre de côté.

Porter une casserole d'eau légèrement salée à ébullition à feu vif. Ajouter les spaghettis et cuire selon les instructions sur l'emballage.

Pendant ce temps, chauffer une grande poêle à fond épais (non antiadhésive) à feu moyen. Ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun doré et presque croustillant, de 6 à 8 minutes. Baisser le feu et garder au chaud.

Réserver ½ tasse d'eau pour les pâtes et égoutter les pâtes. Ajouter les spaghettis à la poêle avec le bacon. À l'aide de pinces ou de cuillères en bois, mélanger les pâtes avec le bacon. Éteignez le feu.

Fouetter ensemble l'eau pour pâtes réservée et le mélange d'œufs, puis verser dans le moule. En travaillant rapidement, mélanger les pâtes pour les enrober, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante. Ajouter du sel, au goût.

Saupoudrer le reste du fromage sur le dessus. Sers immédiatement. Pour 4.

Cour des Papes 2018 Colle Ticchio (Cesanese del Piglio). Le seul Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) pour le vin rouge dans la région italienne du Latium, le Cesanese del Piglio DOCG est connu pour ses vins mûrs et épicés avec des tanins solides qui peuvent couper à travers les plats de pâtes riches. Vieilli en cuve inox, ce vin est un complément particulièrement rafraîchissant.


Comment Florin Dumitrescu de & bdquoChefi à Knifes & rdquo la meilleure recette de pâtes carbonara

Pour préparer la recette de pâtes carbonara de Florin Dumitrescu, vous avez besoin des ingrédients suivants (pour une portion) :

  • 300-400 grammes de bacon fumé / kaiser
  • un œuf
  • 50-100 grammes de parmesan de course
  • une portion de spaghetti bouilli
  • huile d'olive
  • sel et poivre fraîchement moulu

Kaiser ou bacon est coupé en fins morceaux rectangulaires, pendant que nous chauffons une poêle dans laquelle nous avons versé de l'huile d'olive. Nous avons déjà fait bouillir les spaghettis, mais nous avons gardé l'eau, car nous allons l'utiliser pour donner une texture particulière à la sauce.

Pendant que le bacon cuit, mélangez un jaune d'œuf avec une quantité de 50-100 parmesan râpé, jusqu'à obtenir une pâte. Lorsque les morceaux de viande sont complètement dorés, versez une petite tasse d'eau et faites bouillir les pâtes et laissez-les sur le feu jusqu'à ce que vous remarquiez qu'elles commencent à tomber. Ajoutez la quantité désirée de spaghettis, mélangez et laissez bouillir un peu, puis ajoutez la pâte d'oeufs avec le parmesan et mélangez vigoureusement, jusqu'à ce que tout soit lisse.

Le secret est d'obtenir une sauce crémeuse et savoureuse. à la fin on ajoute un peu de sel et forcément une généreuse poudre de poivre fraîchement moulu et quelques gouttes d'huile d'olive.

Voici les secrets que Florin Dumitrescu révèle sur la façon dont il prépare la meilleure recette de pâtes carbonara au monde :

& bdquoSi vous voulez faire les meilleures pâtes carbonara à la maison, mon conseil est d'utiliser uniquement du jaune d'œuf, du bacon séché et salé, du parmesan ou du pecorino. Faire bouillir les pâtes selon les instructions sur l'emballage (quiconque peut, peut préparer la maison et les pâtes elle-même), faire frire le bacon dans un peu d'huile d'olive, puis verser un peu d'eau qui fait bouillir les pâtes sur le bacon et laisser sur le feu pour cuire.lire la sauce. Dès qu'elles sont cuites et chaudes, les pâtes sont ajoutées sur cette sauce au bacon.

Bien mélanger. Éteindre le feu, ajouter le jaune et râper le parmesan ou le pecorino. Bien mélanger et assaisonner avec du poivre fraîchement moulu. « Ils mangent chaud, explique Florin Dumitrescu, en cuisinant sa recette de pâtes à la carbonara.

Regardez la vidéo ci-dessus réalisée par Florin Dumitrescu pour découvrir pas à pas comment il réalise la meilleure recette de pâtes carbonara au monde. Aussi, n'oubliez pas que sur la page show & bdquoChef avec des couteaux& rdquo vous trouvez des milliers de recettes savoureuses, en attendant d'être cuisiné par vous !


Ajouter le bacon cuit et la sauce au fromage aux pâtes

Faites chauffer la poêle avec la graisse de bacon à feu moyen, puis ajoutez l'ail frais émincé. L'un des raccourcis de Carli consiste à utiliser à la place de l'ail émincé en pot. Ce n'est pas aussi piquant et a une saveur d'ail plus douce. Faire revenir l'ail quelques secondes, puis ajouter les pâtes égouttées et le bacon dans la poêle. Mélangez le tout jusqu'à ce qu'il soit combiné.

Maintenant, incorporez la sauce aux œufs et au fromage et mélangez. Si vous souhaitez augmenter l'onctuosité de la sauce, ajoutez plus d'eau de pâte réservée, environ 1/4 tasse à la fois, et continuez à remuer. Si vous utilisez des pâtes fraîches, Carli a recommandé de "faire attention lorsque vous mélangez avec la sauce car les nouilles seront plus délicates". Une fois la sauce crémeuse, vous êtes prêt à servir. Pour une présentation professionnelle, utilisez des pinces pour retirer une partie de la poêle, puis faites tourner la pâte dans un petit nid serré. Les pâtes carbonara se conservent jusqu'à trois jours au réfrigérateur, mais elles sont meilleures fraîches. Bon appétit!


Pâtes Carbonara & # 8211 Recette Italienne

Si vous souhaitez organiser un dîner pour vos proches ou si vous souhaitez simplement différencier le menu familial, voici comment préparer les pâtes carbonara. Vous avez besoin de peu d'ingrédients. La sauce est préparée très rapidement pendant la cuisson des pâtes, il ne faut donc pas plus de 10 minutes pour obtenir le délicieux goût des italiens.

Les pâtes à la carbonara sont un plat spécifique au Latium, en Italie, et la combinaison intense de goûts en fait la recette pour de nombreuses personnes. Ils ont une sauce composée de jaunes d'œufs, de bacon ou de pancetta, de fromage râpé, d'ail et de poivre noir.

L'origine du nom vient du mot « carbonaro », traduit : « charbon ardent » et fait référence au type de plats dans lesquels ils ont été préparés. En même temps, le nom vient des ouvriers qui ont mangé ce genre de pâtes pour la première fois ou encore de Carbonari, la société secrète révolutionnaire, qui a joué un rôle clé dans la tentative d'unification de l'Italie.

Ingrédient: 400 grammes de spaghettis, 200 grammes de bacon/pancetta, 4 jaunes d'oeufs, 75 grammes de fromage pecorino, ail, sel, poivre.

Mode de préparation :

Mettez de l'eau chaude dans une grande casserole et ajoutez une cuillère à café de sel. Lorsque l'eau commence à bouillir, portez les pâtes à ébullition et laissez-les reposer pendant 4 à 5 minutes. Jusqu'à ce que l'eau bout, coupez le bacon en cubes. Battez les jaunes avec 40 grammes de fromage pecorino, sinon, vous pouvez mettre du parmesan.

Faites revenir le bacon dans une poêle sans huile, car il a son gras. Lorsque les pâtes sont cuites, sortez-les et rincez-les, puis placez-les directement sur le bacon. Remuez les pâtes pendant une minute et ajoutez une tasse d'eau dessus. Laissez les pâtes refroidir une minute, ajoutez les jaunes et le fromage, puis remuez vigoureusement pour éviter que les jaunes ne coagulent.

Remettez les pâtes sur le feu pendant 30-60 secondes et servez chaque portion avec un peu de fromage râpé dessus, puis un peu de poivre moulu. Bon appétit!


Penne carbonara classique, recette de Jamie Oliver

La recette classique est faite avec des spaghettis, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de pâtes que vous voulez. Quant au porc, les Italiens utilisent des produits locaux comme la guanciale ou la pancetta, mais en dehors de l'Italie, le bacon est le plus souvent utilisé. Comme fromages, les plus couramment utilisés sont le Pecorino Romano et le Parmigiano-Reggiano (Parmesan).

Une recette avec une vague histoire

L'origine de cette recette mondialement connue reste un mystère. En raison de son nom, certains pensent que ce plat rassasiant était consommé par les mineurs de charbon italiens à l'ère industrielle du pays. De plus, il y a des spéculations que le plat a été nommé en l'honneur du mouvement politique secret. Carbonari, qui a joué un rôle important dans l'unification de l'Italie au XIXe siècle.

Cependant, ils ne restent que des histoires, pas des informations vérifiables. Bien qu'il soit possible que la recette soit plus ancienne, le nom carbonara elle n'a été attestée qu'en 1950.

Ce qui ne fait aucun doute, c'est que ces délicieuses pâtes méritent leur popularité. Voici comment le célèbre Jamie Oliver prépare la recette des penne à la carbonara !

Ingrédients (4 portions)

  • 450 g de pâte type penne
  • 10 tranches de bacon fumé et séché
  • huile d'olive
  • 5 jaunes
  • 100 ml de crème sucrée
  • 125 g de parmesan de course
  • sel
  • poivre noir

Méthode de préparation

Faites bouillir les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée, en suivant les instructions sur la boîte.

Pendant que les pâtes bout, faire revenir les tranches de bacon dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.

Casser les tranches de bacon en plus petits morceaux et réserver.

Dans un bol, battre les jaunes avec la crème et la moitié du parmesan.

Lorsque les pâtes ont bouilli, égouttez l'eau et mélangez immédiatement avec le bacon, sur lequel vous ajoutez rapidement le mélange de jaunes.


Ingrédients

  • Sel casher
  • 1 livre (450 g) de spaghettis séchés (voir note)
  • 1/2 tasse de bacon en dés, bacon ou bacon (environ 3 onces 85g) (voir note)
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 2 gros œufs entiers plus 6 jaunes
  • 1/4 tasse de Pecorino Romano râpé (environ 1 once 25g), et plus pour servir
  • 1/4 tasse de Parmigiano-Reggiano râpé (environ 1 once 25g), et plus pour servir
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (moulu à gros grains), et plus pour servir