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Meilleures recettes de roux

Meilleures recettes de roux

Recettes de Roux les mieux notées

Le chef louisianais bien-aimé Isaac Toups prépare cette recette depuis son enfance. Ce gombo est censé être riche et savoureux, c'est pourquoi Toups ne recommande pas d'écrémer la graisse de poulet sur le dessus du gombo.

Le gombo est le plat par excellence de la Louisiane ; c'est pratiquement une religion ici. Tout le monde le fait un peu différemment, mais tout le monde le fait - et a des opinions très tranchées sur la bonne façon de le faire. J'ai appris à faire du gombo de mon oncle, qui l'a appris de ma grand-mère. Mais j'ai attendu longtemps avant de le mettre sur le menu de La Petite, parce que c'est une chose tellement personnelle. Gumbo a traversé tellement d'interprétations créatives qu'une fois que vous avez compris l'essentiel, il s'agit vraiment de le faire comme vous le souhaitez. il. J'utilise du canard parce que j'aime aller à la chasse au canard, mais si vous préférez le poulet, ça marche aussi. Ces jours-ci, je ne suis pas si préoccupé par la fabrication d'un gombo super traditionnel - je préfère ajouter des poivrons et des légumes verts poblano, et si vous voulez appeler cela un blasphème, ça me va. Je pense que c'est délicieux. Quelques points à noter sur la technique de cuisson : Le succès d'un grand gombo réside dans le roux (qui dans ce cas est un agent aromatisant, plus qu'un épaississant). Cette recette peut être facilement doublée pour nourrir la foule (et se congèle bien); faites-le à l'avance si possible, car il est toujours meilleur le deuxième jour. Il est traditionnel de servir du gombo avec du riz, bien que mon accompagnement préféré soit une salade de pommes de terre super simple avec de la moutarde, de la mayonnaise et du vinaigre - c'est une façon classique de le manger du sud-ouest de la Louisiane. Réimprimé avec la permission de The New Orleans Kitchen par Justin Devillier, copyright (c) 2019. Publié par Lorena Jones Books, une division de Penguin Random House, LLC.

Si vous n'êtes pas un grand fan de fruits de mer, cette recette de gombo devrait piquer votre intérêt. Bien que traditionnellement le gombo contienne des fruits de mer, vous pouvez remplacer n'importe lequel des ingrédients par vos types de viandes ou de fruits de mer préférés. Cette recette est une gracieuseté du chef Mike Brewer de Copper Vine à la Nouvelle-Orléans.

Vous pouvez trouver la différence entre un gombo et une étouffée dans sa sauce. Etouffee a un roux beaucoup plus clair que la sauce plus foncée dans un gombo. Principalement, l'étouffée se compose uniquement de crustacés. Cette recette est une gracieuseté du chef Jr. Antonino de Sylvain à la Nouvelle-Orléans.

Produit des cuisines britanniques traditionnelles, la sauce au persil est un condiment polyvalent qui se marie bien avec le poisson, la viande, les légumes et les pâtes.

Qu'est-ce que l'œuf foo young? Une fritatta chinoise, en gros. De plus, avec une grande portion de légumes, vous obtenez un repas facile et sain qui s'éloigne de votre omelette de tous les jours. Remplacez l'un des légumes de cette recette par d'autres favoris, comme des germes de soja ou des bok choy cuits à la vapeur. Rendez-le plus copieux en hachant des saucisses chinoises cuites, du jambon ou des crevettes à ajouter au mélange d'œufs pour les jeunes. Pour faire une belle et riche sauce aux œufs pour les jeunes, j'ai préparé un roux simple et l'ai aromatisé avec de la sauce de soja et du vinaigre de vin de riz, bien qu'une version plus traditionnelle utilise du bouillon et de la fécule de maïs pour une sauce.Cliquez ici pour voir Que sont les œufs d'héritage ?

Prenant à cœur les fondements de la recette KFC, nous avons ajouté des ingrédients naturels à notre recette pour créer une sauce savoureuse aussi proche de la réalité que possible.

Cette version printanière de la sauce et des biscuits est rendue simple avec de la pâte à biscuits en conserve. Il suffit d'une seule poêle pour produire ce plat de petit-déjeuner crémeux et décadent.

Il est difficile de faire du pudding de Noël en petites quantités – cela ne semble pas correct – alors faites-en beaucoup et offrez des extras comme cadeaux. Cette recette fait assez pour deux grands bassins mais vous pouvez faire n'importe quelle taille que vous voulez. Seuls les temps de cuisson varieront. Je prépare généralement les puddings en septembre et je les conserve dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur jusqu'à Noël. Ils peuvent cependant être conservés pendant un an s'ils sont réfrigérés. "Les saveurs du Xérès Matusalem sont si intenses qu'on a presque l'impression de boire du pudding de Noël - pas un vin pour rigoler. Étonnamment, le Porto se marie bien avec le pudding et vous pouvez emporter en le buvant avec le Stilton ensuite « à l'Anglaise » Mais à la maison on a généralement du Sauternes – à la Française !

Vous n'avez jamais entendu parler de la soupe aux cacahuètes ? Les Virginiens adorent cette soupe, qui célèbre l'une de leurs plus grandes récoltes. Vous commencez avec des cacahuètes, puis vous les faites tremper pour créer une soupe crémeuse qui peut être préparée à l'avance pour un repas simple et délicieux.

J'appelle cela le nec plus ultra à cause de la sauce - elle est parfaitement lisse et crémeuse, exactement comme je l'aime. Si vous préférez un fromage moins onctueux ou un profil de saveur différent, n'hésitez pas à le remplacer par vos fromages préférés. N'oubliez pas ce que dit Laura Werlin à propos du fromage : un nombre infini de fromages peut entrer dans votre macaroni au fromage, mais ce qui compte sont les résultats que vous recherchez. Choisissez les fromages qui vous donneront ces résultats.

Présente sur les menus des restaurants de Philadelphie, cette soupe de tortue serpentine est différente de la soupe de tortue à la créole. Le plat populaire de la vallée du Delaware est une soupe épaisse et brune semblable à une sauce.


Les meilleures recettes de Gumbo et le Roux très important

Bien que ses origines soient souvent contestées, le Gumbo est largement considéré comme un plat emblématique des traditions créole et cajun. C'est une soupe ou un ragoût de Louisiane qui reflète et mélange les riches cuisines des cultures régionales indiennes, françaises, espagnoles et africaines. Le mot "gumbo" est dérivé du terme africain pour le gombo, "gombo", et est apparu pour la première fois en version imprimée en 1805. Filé gumbo, une version épaissie avec de la poudre de filé (feuilles de sassafras moulues) utilisée par le peuple autochtone Choctaw, est arrivée environ 20 ans plus tard. Aujourd'hui, les gombos sont épaissis avec un roux, fabriqué à partir de farine de cuisson avec une matière grasse.

Il n'y a pas de règles strictes pour faire du gombo au-delà du roux de base, du gombo ou de la poudre filée, avec votre imagination. Il existe probablement autant de recettes distinctives pour le gombo qu'il y a de cuisiniers en Louisiane.


Meilleures recettes de Roux - Recettes

J'utilise le Roux à l'ancienne de Savoie - il n'y a rien de mal à cela car ils le font exactement de la même manière et font tout le travail, de plus il y a peu de chance de brûler le Roux - je suis sûr que les autres Roux sont là-bas. tout bon. Le problème avec le roux est que même s'il est fabriqué avec les mêmes ingrédients, il existe un nombre illimité de façons de le bousiller.

En ce qui concerne une recette, l'une ou l'autre des 2 recettes énumérées sur le pot de Roux à l'ancienne de Savoie fait un délicieux gombo cajun
1. Tasso cajun, saucisses et gombo au poulet
2. Gumbo aux fruits de mer cajun

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Je le fais cuire au moins une heure.

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mettre les oignons et le roux sur le rouleau pendant environ une heure. ajouter la viande après.

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Faites revenir votre viande, sortez-la, faites dorer vos légumes, quand ils sont bien cuits et dorés, ajoutez votre roux, quand il est bien mélangé, commencez à ajouter votre bouillon. Laissez mijoter un peu, puis ajoutez vos protéines, laissez mijoter pendant environ une heure.

Il n'y a rien de mal avec le pot roux ses 2 ingrédients Huile et farine.

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Le roux foncé de Kary est un excellent roux en pot.

Si vous avez le temps cette semaine, une chose que j'ai commencé à faire les soirées libres est de préparer un ÉNORME lot de roux dans un pot en fonte sombre, puis de le conserver dans un grand récipient en verre ou plusieurs pots au réfrigérateur.

De cette façon, vous avez toujours du roux maison pour ces situations de crise. De plus, je constate que lorsque je fais un roux frais fait maison, puis que j'ajoute immédiatement des légumes et que je passe directement à la fabrication de gombo ou de ragoût, j'écume beaucoup d'huile du haut du plat. Lorsque vous le préparez des jours à l'avance et que vous le laissez reposer au réfrigérateur, vous pouvez vider l'huile du récipient avant de l'ajouter à votre casserole.


La formule de base de la sauce Roux

Le rapport matière grasse/farine/liquide est important lors de la préparation d'une sauce à base de roux, et selon l'épaisseur que vous aimez votre sauce, vous pouvez ajuster la quantité de graisse et de farine. Pour faire 1 tasse de sauce roux, commencez avec 2 cuillères à soupe de graisse, 2 cuillères à soupe de farine et 1 tasse de liquide. (Si vous souhaitez une sauce plus fine, réduisez les mesures de graisse et de farine à 1 1/2.) Le liquide peut être du bouillon, du lait ou de la crème épaisse, selon la richesse et la décadence du produit fini. Vous pouvez également combiner de plus petites quantités de crème épaisse ou de vin avec du bouillon pour plus de texture et de saveur.


Comment faire un roux

Faire un roux pourrait du son compliqué, mais c'est en fait si facile. Une fois que vous saurez comment en faire un, vous serez amoureux de tout ce qu'il peut faire. C'est la base parfaite pour les sauces au fromage luxueusement onctueuses, les soupes (hellooo 3 Cheese Mac & Cheese) et les ragoûts. Décomposons-le.

Qu'est-ce qu'un roux ?

Un roux est composé à parts égales de graisse et de farine. Typiquement, la graisse se présente sous la forme de beurre (c'est la manière française) mais n'importe quelle graisse fonctionne ! La graisse est chauffée à l'état liquide dans une casserole, puis la farine est incorporée et cuite jusqu'à ce qu'elle ne soit plus crue. Pour un roux blond, cela ne prendra que quelques minutes. Si vous recherchez un roux foncé (commun dans la cuisine cajun comme le gombo aux fruits de mer), continuez simplement la cuisson en fouettant constamment jusqu'à ce que le roux ait pris la couleur désirée.

Pour quoi puis-je utiliser un roux ?

Tant de choses! Comme mentionné ci-dessus, un roux est la base parfaite pour épaissir les sauces au fromage ou les trempettes au fromage. C'est aussi la base de 3 des 5 sauces mères françaises classiques. (C'est

béchamel, velouté, et espagnol si vous comptez.) Dans la cuisine cajun, il est utilisé pour faire du gombo et du jambalaya&mdash de nombreuses fois en commençant par de l'huile ou de la graisse de bacon au lieu du beurre. Au Japon, de nombreux currys commencent avec un simple roux de beurre ou d'huile et de farine, avec l'ajout de poudre de curry. Le roux est fabriqué dans le monde entier et utilisé pour d'innombrables plats différents.

Alors, maintenant que vous êtes au courant, voyons comment procéder étape par étape.

Étape 1 : Faites chauffer votre graisse.

Dans ce cas, nous utilisons du beurre. Mettez votre poêle (n'importe quel type fera l'affaire) sur feu moyen et ajoutez votre graisse. Gardez un œil attentif pour vous assurer qu'il ne brûle pas!

Étape 2 : Ajoutez votre farine.

Soit dit en passant, c'est de la vieille farine tout usage ordinaire. Saupoudrez-le sur votre graisse chauffée et fouettez constamment pour combiner les deux.

Étape 3 : Cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine crue.

Environ 30 secondes après avoir fouetté, votre farine et votre graisse devraient être liées ensemble et lisses. Presque immédiatement, il prendra une consistance pâteuse fine et bouillonnera légèrement. Continuez à remuer pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que toute la saveur de la farine crue se soit évaporée. Si vous utilisez votre roux pour épaissir une soupe ou une sauce, alors vous êtes prêt à partir ! Si vous préparez une recette qui nécessite un roux plus foncé, lisez la suite.

(Facultatif) Étape 4 : Continuez la cuisson pour un roux plus foncé.

Si votre recette nécessite un roux foncé, continuez à cuisiner ! Ne lui tournez pas le dos, ou il brûlera. (Parole au sage, du négligent. 😉) Fouettez constamment jusqu'à ce que votre roux ait foncé jusqu'à la couleur désirée. Si vous préparez un roux foncé, il y a de fortes chances que vous souhaitiez utiliser une matière grasse avec un point de fumée plus élevé, comme l'huile végétale. Étant donné que le beurre a un point de fumée bas, il est plus susceptible de brûler et vous devrez faire cuire le roux à une température plus basse plus longtemps pour éviter de brûler.

C'est tout ce qu'on peut en dire! Une fois que vous maîtrisez la fabrication du roux, vous avez des tonnes de sauces, de ragoûts et de soupes pour jouer avec. Essayez d'utiliser un roux plus foncé pour ajouter une riche saveur de noisette au ragoût de bœuf, et un plus léger pour épaissir les soupes comme la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre. Bientôt, tu seras en sauce comme un pro.


Comment faire du tangzhong / Recette Water Roux / Méthode Tangzhong

Le tangzhong ou roux à l'eau est un mélange cuit de farine et d'eau ou de lait liquide utilisé en panification. Il rend le pain plus moelleux et augmente sa durée de conservation.

Qui n'aime pas le pain moelleux moelleux comme les pains de boulangerie? Ce tangzhong aka water roux, une crème pâtissière ou un pudding est une astuce que les Asiatiques utilisaient pour rendre les pains doux comme une plume tout en le gardant sans conservateur et sans produits chimiques !

QU'EST-CE QUE TANGZHONG ?

Tangzhong est un roux fait avec 1 partie de farine pour 5 parties d'eau, en poids. Il est mélangé et cuit jusqu'à ce que les amidons de la farine gélatinisent et que le mélange épaississe. Donc, en bref, le tangzhong est un mélange gélatineux cuit de farine et de liquide. On l'appelle aussi un roux à l'eau car il est traditionnellement fait avec de l'eau.

Il est utilisé pour remplacer une partie de la farine dans les recettes de pain ordinaires.

Traditionnellement, pour faire le tangzhong, l'eau est utilisée dans le cas du liquide, mais nous pouvons également utiliser du lait ou un rapport 50:50 d'eau et de lait.

Tangzhong est une technique japonaise populaire de cuisson d'un petit pourcentage de farine et de liquide de la recette de pain dans une consistance molle de type pudding qui est utilisée dans la fabrication de pains. Ce tangzhong après refroidissement est simplement ajouté au mélange de farine lors du pétrissage de votre pâte à pain.

Cet ingrédient magique rend le pain super doux et reste frais plus longtemps. Cela se produit comme par magie à 149°F, ou 65°C.

En cuisant la farine et le liquide ensemble, toute l'humidité est absorbée dans la farine. Généralement, la farine absorbe plus de liquide lorsqu'elle est chaude. Cela signifie que la pâte à base de tangzhong a un pourcentage d'eau plus élevé que les autres pâtes ordinaires. Il aide la pâte à absorber plus de liquide et à retenir l'humidité. Comme il y a plus de vapeur créée à l'intérieur de la pâte pendant la cuisson, cela entraînera une augmentation plus élevée et créera un merveilleux ressort de four lorsque la pâte cuit en raison de l'humidité déjà contenue dans la pâte, ce qui donne un pain génial, super doux et spongieux.

POURQUOI UTILISER LE TANGZHONG DANS LE PAIN ?

● La pâte est plus facile à travailler contrairement à la pâte à haute hydratation.
● La pâte sera moins collante.
● Il aide la pâte à absorber plus de liquide et à retenir l'humidité.
● Crée un merveilleux ressort de four lorsque la pâte cuit en raison de l'humidité déjà contenue dans la pâte en ajoutant le tangzhong à la pâte.
● Conduit à un pain plus doux, plus moelleux et plus aéré.
● Le pain cuit à l'aide de tangzhong a une durée de conservation plus longue.

COMMENT FAIRE DU TANGZHONG ?

Faire Tangzhong est un processus facile. Il est fait avec seulement 2 ingrédients : de la farine et de l'eau ou du lait. Voici comment le faire.

Le rapport farine/eau est de 1:5. C'est 1 partie de farine et 5 parties d'eau ou de liquide à utiliser. (Le lait peut être utilisé ou un rapport 50:50 d'eau et de lait). Vous pouvez utiliser toute l'eau, tout le lait ou moitié lait et moitié eau aussi. Je préfère avoir un mélange des deux.

Bien mélanger la farine et l'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Allumez le feu et faites cuire le mélange à feu doux-moyen ou si vous utilisez un thermomètre à 149°F ou 65°C. Remuez continuellement pour qu'il ne forme pas de grumeaux ou ne le brûle pas.

Laisser refroidir avant de l'ajouter à la pâte à pain.

J'ai fait une simple vidéo de Tangzhong pour mes lecteurs que j'ai partagée ci-dessous. Regardez et s'il vous plaît S'ABONNER à ma chaîne. Cela signifiera beaucoup pour moi et me motivera à proposer plus de vidéos pour mes lecteurs. Comme toujours, j'attends vos retours avec impatience !

Tutoriel vidéo Tangzhong

COMMENT AJOUTER DU TANGZHONG À VOTRE PÂTE À PAIN

L'utilisation du tangzhong est très simple. Une fois le tangzhong cuit, on le laisse refroidir complètement avant de l'ajouter à la recette. Lorsque vous incorporez du tangzhong à la pâte, ajoutez-le simplement au début. C'est-à-dire, ajoutez le tangzhong à la farine et incorporez-les d'abord suivi du reste des ingrédients humides. Le roux à l'eau remplacera partiellement le composant eau ou lait de la recette.

CONCLUSIONS

Le résultat du pain fabriqué à l'aide de tangzhong est moelleux, moelleux et a une durée de conservation plus longue, même sans utiliser de conditionneurs de pâte, de conservateurs, de farine blanchie et ainsi de suite.

Ce tangzhong ou roux à l'eau est l'ingrédient secret du pain pour rendre le pain doux et moelleux. La texture du pain cuit selon la méthode tangzhong est très proche des pains achetés en magasin. Le pain a également une durée de conservation plus longue, reste frais et moelleux pendant des jours plus longs.

Tangzhong peut être réfrigéré pendant 2-3 jours ou utilisé immédiatement après refroidissement à température ambiante.

La formule ou la conversion pour faire du tangzhong à partir d'une recette de pain ordinaire est simple. Vous pouvez convertir à partir de n'importe quel pain régulier. Le rapport farine/eau est de 1:5. Vous pouvez utiliser environ 5% à 10% de la farine de la recette pour faire du tangzhong. L'eau à utiliser est 5 fois la farine à utiliser pour faire le tangzhong.

J'ai fait ce tangzhong pour mes petits pains hérisson farcis au chocolat, que je partagerai bientôt ici.

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Toutes les recettes ci-dessus sont très faciles à préparer, prêtes en un rien de temps et ne vous décevront jamais.

Si vous n'avez pas essayé d'utiliser ce tangzhong, essayez de partager vos réflexions sur ce blog avec moi ici dans les commentaires.

Alors commençons et voyons comment faire du tangzhong.

Temps de préparation : 2
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour faire du tangzhong (roux à l'eau) :

30 g de farine tout usage ou de farine à pain (¼ tasse/4 cuillères à soupe)
150 g d'eau (150 ml)

Instructions illustrées étape par étape pour faire du tangzhong (roux à l'eau):

Dans une casserole mélanger l'eau et la farine. Remuez bien et mélangez-les. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.

Allumez le feu et laissez le mélange cuire à feu moyen en remuant continuellement jusqu'à ce que le roux épaississe et que vous voyiez des traces dans le mélange pendant que vous remuez. Éteignez le feu à ce stade. Cela ne prendra que 2-3 minutes environ.

Le mélange doit être cuit à feu moyen. Si vous utilisez un thermomètre, la température doit être de 149 °F ou 65 °C.

Transférer dans un bol sec et couvrir de film alimentaire, en veillant à ce que le film alimentaire adhère à la surface du mélange. Ceci afin d'éviter la formation d'un film en surface.

Laisser refroidir complètement avant d'ajouter le mélange de pâte.

Si vous n'utilisez pas le tangzhong immédiatement, couvrez-le et réfrigérez-le. Cela peut être utilisé dans les 2-3 jours.

● Vous pouvez utiliser environ 5 à 10 % de la farine de la recette pour faire du tangzhong. L'eau à utiliser est 5 fois la farine à utiliser pour faire le tangzhong.
● Par exemple : si la recette demande 300 g de farine, vous pouvez utiliser 5% de la farine soit 15 g. Ainsi, les 285 g de farine restante serviront à faire la pâte.
● Ne faites pas cuire le mélange à feu vif et ne faites pas trop cuire. Le mélange perd de son élasticité et ne retient pas l'humidité lorsqu'il est trop cuit.

● Un rapport de 1:5 entre la farine et le liquide est utilisé pour faire du tangzhong.
● Gardez le tangzhong couvert pour éviter qu'il ne sèche. Couvrir d'un film alimentaire et presser au contact intime avec le roux, en faisant sortir l'air, afin d'éviter la formation d'une peau.
● Tangzhong peut être réfrigéré jusqu'à 2-3 jours s'il n'est pas utilisé le même jour.
● Vous pouvez faire du pain de blé entier en utilisant la méthode tangzhong. Mais je recommande de faire le tangzhong avec de la farine tout usage. Cela ne modifiera pas beaucoup la valeur nutritionnelle, mais augmentera la durée de conservation et créera une mie plus douce.

Merci beaucoup d'être passé sur mon blog. J'espère que vous avez aimé le blog. Vos précieux commentaires sont toujours les bienvenus, j'aime avoir de vos nouvelles et je fais toujours de mon mieux pour répondre à chacun d'entre vous.


Mardi sans gluten : Recette Roux

Roux, l'épaississant classique à base de graisse et de farine, ressemble à une recette de saison. Je le prépare plus souvent en hiver qu'à tout autre moment de l'année, grâce à des plats comme la soupe aux champignons et les macaronis au fromage.

Certains cuisiniers estiment que le roux est dépassé, préférant utiliser d'autres méthodes pour épaissir les sauces et les soupes. Je ne suis pas d'accord. J'adore avoir des options dans la cuisine et un roux n'est parfois que l'épaississant - je ne peux pas imaginer faire de la sauce sans lui. La recette ci-dessous n'est qu'un guide. Utilisez-le lorsque vous voulez faire une sauce ou une sauce blanche soyeuse. En fait, vous avez probablement déjà des recettes qui demandent du roux, elles pourraient ne pas l'appeler "roux". Chaque fois que vous voyez de la graisse et de la farine cuites ensemble dans une recette, remplacez simplement la farine de blé par de la farine de riz sucré et suivez la recette telle qu'elle est écrite.

Contrairement à d'autres recettes sans gluten, vous n'avez pas besoin de remplacer la farine de blé utilisée dans le roux par plusieurs farines sans gluten. La farine de riz sucré, moulue à partir de riz gluant, fait un roux velouté sans gluten et remplace joliment la farine de blé mesure pour mesure.

Classiquement, le roux utilise du beurre clarifié comme matière grasse. Comme j'ai rarement du beurre clarifié dans la cuisine, j'utilise soit du beurre ordinaire, soit de l'huile d'olive. La flexibilité du roux sans gluten vous permet d'utiliser toutes les graisses qui conviennent à votre alimentation, du beurre au saindoux en passant par l'huile végétale liquide. N'oubliez pas d'utiliser une quantité égale de graisse et de farine de riz sucrée.

Pour préparer un roux, faites chauffer la graisse dans une casserole à fond épais à feu moyen-doux. (Si vous utilisez une graisse solide, laissez-la fondre avant d'ajouter la farine de riz sucrée. Pour une graisse liquide, comme l'huile d'olive, faites chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller. Peu importe la graisse que vous utilisez, vous ne Je veux qu'il soit trop chaud lors de l'ajout de la farine de riz sucré.)

Une fois la graisse chauffée, ajoutez la farine de riz sucrée d'un seul coup et commencez à fouetter le mélange avec un fouet ballon. Roux en français signifie "rouge" et, si vous faites votre roux avec du beurre, c'est un bon visuel. Pendant la cuisson, le roux fonce et prend une teinte rougeâtre grâce aux solides du lait contenus dans le beurre. Si vous faites un roux avec de l'huile, cependant, il ne noircit pas à la cuisson. Le roux restera pâle, alors gardez un œil sur la minuterie et faites cuire le roux pendant cinq minutes. Après cinq minutes de cuisson, la farine de riz sucré perd sa saveur crue, ce qui est le but recherché.

Pour faire une sauce ou une sauce, fouetter le liquide (lait ou bouillon) dans le roux cuit en un filet lent et régulier. Laissez le roux absorber le liquide au fur et à mesure que vous l'ajoutez dans la casserole et ajustez la consistance de la sauce comme vous le souhaitez.


Recette de sauce enchilada maison | Vidéo d'une minute

Pour réaliser cette recette de sauce enchilada facile, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

  • Huile et farine : Ceux-ci formeront le roux pour épaissir la sauce. Vous pouvez utiliser n'importe quel type d'huile (ou de beurre) à saveur neutre que vous préférez. Et bien que j'utilise généralement de la farine tout usage, vous pouvez plutôt la remplacer par un mélange de farine GF 1 pour 1 pour rendre cette recette sans gluten.
  • Poudre de chili: Pour tous nos lecteurs internationaux, veuillez noter que cette recette nécessite de la poudre de chili à l'américaine, qui est en fait un mélange de divers piments et assaisonnements, y compris un petit pourcentage de cayenne. (La plupart des poudres de chili vendues en dehors des États-Unis sont à 100 % de cayenne, ce qui ne fonctionnerait pas pour cette recette.) Je recommande d'investir dans une marque de poudre de chili de bonne qualité pour cette recette, car c'est l'assaisonnement principal de cette sauce. Mais gardez à l'esprit que les mélanges de poudre de chili varient d'une marque à l'autre, il vaut donc la peine d'en expérimenter quelques-uns pour trouver celui que vous aimez le plus !
  • Ail en poudre, cumin moulu, origan séché : Ce sont les autres assaisonnements séchés que nous utiliserons dans la sauce. N'hésitez pas à augmenter la quantité de n'importe lequel d'entre eux une fois que vous avez goûté la sauce, si vous le souhaitez.
  • Bouillon de légumes ou de poulet : Je recommande également d'utiliser du bouillon de bonne qualité dans cette recette, qui ajoutera une délicieuse profondeur de saveur à la sauce.
  • Sel de mer fin: Et enfin, n'oubliez pas d'assaisonner la sauce ! J'ajoute généralement environ 1/2 cuillère à café, mais la quantité nécessaire dépendra probablement de manière significative de la marque et de la salinité du bouillon que vous utilisez.


Recette de crevettes et gombo gombo

Un gombo aux fruits de mer est épaissi avec du gombo et rempli de crevettes pour faire un ragoût classique de basse-pays. Cette recette simple et facile à préparer vous permettra de préparer du gombo comme un pro, car il se prépare en seulement une heure et demie. N'hésitez pas à utiliser du gombo frais en saison, mais pour cette recette, nous avons incorporé du gombo coupé surgelé pour une consistance plus épaisse. Ne vous inquiétez pas des résultats visqueux ici. Le gombo est cuit juste assez longtemps pour une finale tendre. Étonnamment, il n'y a pas de roux dans ce gombo aux crevettes et au gombo, car le gombo lui donne vraiment la couleur sombre que le roux aurait normalement. Le gombo, les crevettes et les tomates en dés rendent ce favori cajun délicieux et très sain également. Dans son livre de cuisine Goûts unis du Texas, Jessica Dupuy partage sa recette familiale. &ldquoC'est la version que ma grand-mère à Houston préparait toujours avec des crevettes fraîches du Golfe et beaucoup de gombo,&rdquo, dit-elle. &ldquoParce qu'il n'a pas de roux, beaucoup peuvent prétendre qu'il s'agit d'un vrai gombo. Je ne suis pas du genre à me disputer avec mes aînés, alors je m'en tiens à ce que ma grand-mère appelle cela. Mais si vous aimez l'appeler ragoût de crevettes et de gombo, vous êtes libre de le faire. & rdquo Servez ce plat de Louisiane sur du riz pour un authentique dîner à un plat qui épatera vos invités.


Dans une casserole en acier inoxydable ou en cuivre à fond épais, mélanger le vinaigre de vin avec 4 cuillères à soupe d'eau froide et les grains de poivre concassés. Laisser bouillonner pour réduire d'un tiers, puis laisser refroidir complètement. Ajouter les jaunes d'œufs à la réduction froide et mélanger au fouet.

Mettre la casserole sur un diffuseur de chaleur à feu très doux et continuer à fouetter en veillant à ce que le fouet entre en contact avec le fond de la casserole.

Augmentez progressivement le feu pour que la sauce s'émulsionne progressivement, devenant très lisse et crémeuse après 8-10 min. Ne laissez pas la température de la sauce dépasser 65°C.

Hors du feu et toujours en fouettant, versez le beurre clarifié tiède en filet. Assaisonner la sauce avec du sel. Au dernier moment, incorporez le jus de citron. Passer la sauce au chinois tapissé de mousseline pour éliminer les grains de poivre concassés si besoin, puis servir aussitôt.


Mettre la farine en monticule sur le plan de travail et faire un puits. Mettez-y le beurre et le sel et travaillez-les du bout des doigts d'une main, en tirant progressivement la farine au centre avec l'autre main.

Lorsque les cubes de beurre sont devenus de petits morceaux et que la pâte est granuleuse, ajoutez progressivement l'eau glacée et mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé, mais ne travaillez pas trop la pâte. Roulez-la en boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez au frais 20 minutes.

Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle de 40 x 20 cm. Pliez-le en trois et donnez-lui un quart de tour. Roulez le bloc de pâte en un rectangle de 40 x 20 cm comme précédemment, et pliez-le à nouveau en trois. Ce sont les 2 premiers tours. Envelopper le bloc dans du film alimentaire et le réfrigérer pendant 30 minutes.

Donnez encore 2 tours à la pâte réfrigérée, en la roulant et en la pliant comme avant. Cela fait un total de 4 tours, et la pâte est maintenant prête. Enveloppez-le dans du film alimentaire et réfrigérez au moins 30 minutes avant de l'utiliser.


Voir la vidéo: Kodune kanasupp õrnade klimpidega (Janvier 2022).