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Recette de Civet de lapin à la provençale aux olives et pignons de pin

Recette de Civet de lapin à la provençale aux olives et pignons de pin

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Cette recette de lapin simple et délicieuse est pour un ragoût léger au vin blanc, parfumé aux olives, aux câpres, au romarin et à la sauge.


Vénétie , Italie

6 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • sauge fraîche au goût
  • romarin frais au goût
  • 1 (1,8 kg) lapin entier, joint
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • sel et poivre au goût
  • 350 ml de vin blanc sec
  • 150g d'olives
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin

MéthodePrép :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Hacher finement la sauge et le romarin.
  2. Placez une poêle antiadhésive sur feu doux et ajoutez les morceaux de lapin sans huile. Laisser rôtir dans la poêle pendant environ 10 minutes (cela permet d'éliminer l'excès d'eau de la viande).
  3. Retirer le lapin de la poêle et ajouter l'huile et l'ail. Juste avant que l'ail ne prenne la couleur, retirez de la poêle et ajoutez les morceaux de lapin, ainsi que les herbes, le sel et le poivre. Au bout d'une minute ou deux, ajoutez 1/2 du vin blanc et laissez réduire un peu avant d'ajouter la seconde 1/2.
  4. Ajouter les olives et les pignons de pin. Ajouter un demi-verre d'eau chaude et poursuivre la cuisson du lapin pendant 45 minutes en retournant les morceaux de temps en temps et en rajoutant de l'eau chaude si le mélange devient trop sec.

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Cuisine méditerranéenne en Alaska

Lorsque je faisais les courses pour le dîner du réveillon de Noël, j'ai aperçu un étalage tentant de fruits secs biologiques. J'ai succombé à l'appel des figues de mission noires et j'ai ramené un grand sac à la maison. Quand est venu le temps des fêtes, je me suis tourné vers les figues.

Il y a quelques mois, j'ai lu une recette de tapenade de figues et d'olives. J'adore la tapenade, une pâte provençale d'olives noires, d'anchois, de câpres, d'herbes, d'ail, de citron et d'huile d'olive, alors j'ai décidé de l'associer à ma générosité de figues. Malheureusement, je ne pouvais pas me rappeler où j'avais lu sur la tapenade de figues, une complication pénible de posséder trop de livres de cuisine.

J'ai trouvé quelques recettes de tapenade aux figues sur Internet, mais ni la liste des ingrédients ni la procédure ne me plaisaient, alors j'ai dû créer ma propre version. J'ai commencé avec une tapenade de base, j'ai laissé de côté les anchois et j'ai ajouté des figues et une bonne dose de serpolet.

Les figues sucrées et les olives salées et les câpres se combinent pour former une tartinade délicieusement vibrante. Je l'ai préparé ce matin, j'ai apprécié la tapenade aux figues et le pain au romarin pour le déjeuner et j'ai apporté le reste à une soirée du réveillon du Nouvel An ce soir.

La meilleure chose à propos de la Tapenade de figues est sa facilité de préparation. Les ingrédients sont simplement jetés dans le robot culinaire et transformés jusqu'à consistance lisse. La saveur vient de bons ingrédients, pas de travail acharné de la part du cuisinier.

La tapenade de figues est riche et savoureuse. Il peut être servi seul avec du pain croûté, ou agrémenté, comme je l'ai fait ce soir, de tartinade de chèvre à l'ail et de croûtons.

Tapenade de figues
Donne environ 2 tasses
Bien qu'il puisse être tentant d'acheter des olives dénoyautées, leur saveur est pâle par rapport à celle des olives dénoyautées. Pour dénoyauter facilement les olives Kalamata, étalez-les sur une planche à découper et écrasez chaque olive avec un pilon à viande ou un autre objet lourd. Après avoir été pilés, les noyaux glissent des olives.

1 tasse de figues de mission noires séchées
1 1/2 tasse d'olives Kalamata
2 cuillères à soupe. câpres, de préférence salées
1 cuillère à soupe. thym séché, écrasé
1 cuillère à soupe. romarin frais émincé
1 cuillère à soupe. ail haché
3 cuillères à soupe. jus de citron
1/2 c. sel
1/2 c. poivre noir fraichement moulu
1/2 tasse d'huile d'olive

Coupez les tiges des figues et coupez les figues en quartiers. Rincez, égouttez et séchez les olives et les câpres. Retirer les noyaux des olives.

Placer tous les ingrédients, à l'exception de l'huile d'olive, dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les ingrédients soient coupés en petits morceaux. Pendant que la machine fonctionne, versez l'huile d'olive et continuez le traitement jusqu'à ce que les ingrédients forment une pâte lisse. Racler les parois du bol et mélanger à nouveau. Placer dans un récipient en verre et réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Fromage de chèvre à tartiner à l'ail
Donne 2 tasses
Si vous préférez des notes d'ail douces, utilisez la plus petite quantité. Les palais les plus audacieux peuvent préférer la pleine mesure. La tartinade de fromage de chèvre à l'ail peut être servie dans un bol ou démoulée sur un plateau. Si vous voulez le servir non moulé, tapissez un bol assez grand pour contenir la pâte à tartiner d'une pellicule plastique. Versez la pâte à tartiner dans le bol recouvert de plastique, appuyez pour éliminer les poches d'air et couvrez la pâte à tartiner d'une pellicule de plastique. Pour démouler, ouvrez le film plastique pour que la pâte à tartiner soit exposée, renversez le bol sur un plat, puis retirez le bol et le film plastique.

1 – 3 gousses d'ail
1/2 c. sel
1 tasse (8 onces) de chèvre (fromage de chèvre à pâte molle)
1/2 tasse de mascarpone ou de fromage à la crème
1/2 tasse de yogourt au lait entier ou de crème sure

Réduire l'ail en purée en l'écrasant avec le sel soit dans un mortier et un pilon ou sur une planche à découper avec le côté plat d'une lame de couteau. Écrasez la purée d'ail, le chèvre, le mascarpone et le yogourt ensemble (cela peut être fait dans un robot culinaire). Réfrigérer au moins 3 heures avant de servir.

Croutons à l'ail

1 gousse d'ail, émincée
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de beurre, fondu
1/4 c. sel
2 baguettes, coupées en fines tranches

Préchauffer le four à 325 & 176F. Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un petit bol. Badigeonner le mélange beurre-huile à l'ail sur un côté de chaque tranche de baguette. Mettre les tranches de baguette beurrées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et cuire pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les tranches de pain soient croustillantes.


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Vendredi 28 décembre 2007

Seven Seafoods 2007 : Recette de crabe rôti à l'ail (Καβούρι με Σκόρδο στο Φούρνο)

J'ai toujours vécu près de la mer et mes plats préférés viennent de sa générosité.

Quand j'étais enfant, nous creusions régulièrement les petits cous de palourdes (Protothaca staminea) et les rasoirs (Siliqua patula) étaient nos préférés. Nous nous sommes régalés de saumon que mon père a ramené des expéditions de pêche avec ses amis. Quand nous sommes sortis dîner, je n'ai commandé que des crevettes.

J'étais le plus heureux lorsque mon père a sorti sa lanterne et ses cuissardes, car cela signifiait que nous aurions bientôt du crabe dormeur (Cancer magister) pour le dîner. Sa viande douce et délicate est l'un de mes aliments préférés.

J'étais d'avis que la meilleure façon de manger du crabe dormeur est pure. Les gâteaux de crabe avec les restes sont bons, mais quand il est frais, le crabe bouilli nature était ma préparation de choix.

Ensuite, j'ai mangé du crabe rôti à l'ail à Tra Vigne, un restaurant à Sainte-Hélène, en Californie, au cœur de la région viticole de Californie. Le crabe était prêt à craquer et était richement garni d'ail, de beurre et de persil. C'était aussi bon que n'importe quel crabe que j'avais jamais eu auparavant, peut-être mieux.

J'ai interrogé le serveur sur la façon dont le chef préparait le crabe rôti à l'ail et j'ai enquêté plus avant sur Internet lorsque je suis rentré chez moi. Bien que j'aime toujours le crabe bouilli nature et que j'en mange souvent, le crabe rôti à l'ail de Tra Vigne apparaît maintenant régulièrement sur notre table.

Parce que l'ail est rôti, il ne submerge pas la saveur sucrée du crabe dormeur. J'incorpore le persil juste avant que le crabe ne sorte du four pour donner un peu de croquant au persil et atténuer sa saveur herbacée. La combinaison des goûts et des textures des ingrédients améliore naturellement la bonne saveur du crabe, ce que je n'aurais pas cru possible avant de visiter Tra Vigne.

Vous n'avez pas besoin d'argenterie pour manger du crabe rôti à l'ail, mais vous avez besoin de beaucoup de serviettes !

Crabe rôti à l'ail (Καβούρι με Σκόρδο στο Φούρνο)
Pour 2 personnes en plat principal et 4 en entrée

Adapté du restaurant Tra Vigne
Le crabe dormeur devrait être vivant lorsqu'il entre dans l'eau bouillante, le crabe a plus de saveur si vous ne le nettoyez pas avant de le cuire.

2 crabes dormeurs vivants
1/4 tasse de beurre (1/2 bâton)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse d'ail frais haché
sel
Poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse de persil plat frais haché

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Mettez les crabes vivants. Cuire 12 minutes. (Le crabe n'est que partiellement cuit car il sera rôti au four, il faut 15 à 20 minutes, selon la taille, pour cuire complètement le crabe dormeur.) Retirez le crabe de l'eau bouillante et passez-le sous l'eau froide pour le refroidir. vers le bas. Lorsque le crabe est suffisamment froid pour être manipulé, retirez le dos, les branchies et les entrailles. Avec de l'eau froide courante, rincez soigneusement les entrailles qui collent à la chair de crabe. (Le crabe peut être préparé à l'avance et réfrigéré pendant 24 heures).

Préchauffer le four à 500 °F.

Casser les corps de crabe en deux au centre. Avec vos mains, retirez soigneusement les pattes et les griffes, en laissant les corps intacts. Utilisez vos mains pour casser à nouveau les corps en deux (en d'autres termes, le corps entier de chaque crabe est brisé en quatre morceaux). À l'aide d'un craquelin aux noix ou au homard, ouvrez soigneusement chaque section des pattes et des pinces de crabe en essayant de garder chaque patte et pince en un seul morceau. Mettez le crabe dans une grande rôtissoire.

Faire fondre le beurre. Arrosez le crabe de beurre et d'huile d'olive et saupoudrez-le d'ail émincé, de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Bien mélanger le crabe avec les autres ingrédients afin que tous les morceaux de crabe soient enrobés.

Rôtir le crabe pendant 10 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de persil sur le crabe et mélanger à nouveau. Remettre le crabe au four pendant 2 minutes.

Placer le crabe sur un grand plat de service et servir immédiatement avec des serviettes et un bol vide pour les carapaces.

Ceci est mon entrée pour Think Spice, créée et hébergée par Sunita de Sunita's World.

Seven Seafoods 2007 : Recette de bigorneaux dans un bouillon de vin à l'aneth et à l'oignon (Όστρακα “της Πλώρις”)

Les bigorneaux sont généralement en stock chez Sagaya, notre épicerie asiatique locale. Je les ai regardés pendant des années, mais le réveillon de Noël était la première fois que je les ai achetés. Ils étaient délicieux désormais, j'achèterai régulièrement des bigorneaux.

Les bigorneaux communs, Littorina littorea, sont de petits escargots de mer comestibles. Ils sont récoltés à la main sur la côte rocheuse du Maine par des cueilleurs locaux de bigorneaux, expédiés à des distributeurs à Boston, puis en Alaska, dans d'autres États, en Europe et en Asie.

La saveur est similaire à celle des palourdes, bien que la viande de pervenche soit légèrement plus sucrée. En fonction de leur saveur, je remplacerais les bigorneaux par des palourdes dans n'importe quelle recette de palourdes cuites à la vapeur. Ils étaient étonnamment tendres et glissaient facilement hors de leur coquille sur la pointe d'un cure-dent.

En septembre dernier, nous avons mangé dans un restaurant d'Athènes appelé Logia tis Ploris et avons dégusté des crustacés cuits dans du vin avec de l'aneth et des oignons. Cette combinaison s'accordait à merveille avec les bigorneaux, comme avec n'importe quel type de coquillages.

Bigorneaux dans un bouillon de vin à l'aneth et à l'oignon (Όστρακα “της Πλώρις”)
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 – 6 en entrée

2 livres de bigorneaux vivants
1/4 tasse d'huile d'olive
1 tasse d'oignons jaunes en dés, 1/4” dés
1 tasse d'oignons verts tranchés finement
1/4 tasse d'aneth émincé
1 tasse de vin blanc
Poivre noir fraichement moulu
Quartiers de citron

Lavez les bigorneaux pour enlever le sable ou la saleté.

À l'aide d'une casserole munie d'un couvercle et suffisamment grande pour contenir toutes les bigorneaux, faire revenir l'oignon jaune dans l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et commence à dorer. Ajouter les bigorneaux, les oignons verts, l'aneth, le vin et beaucoup de poivre noir fraîchement moulu. Remuer pour répartir uniformément les ingrédients. Porter le vin à ébullition, couvrir, baisser le feu à moyen-doux et cuire pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que la chair de pervenche puisse facilement sortir de la coquille.

Servir les bigorneaux et le bouillon avec des cure-dents, des quartiers de citron et beaucoup de pain croûté. Pour manger les bigorneaux, utilisez un cure-dent pour faire tomber l'opercule, une fine écaille qui recouvre l'ouverture de la pervenche (ne vous inquiétez pas si la pervenche n'a pas d'opercule, elle est peut-être tombée dans le bouillon). Collez le cure-dent dans la coquille de pervenche, accrochez la viande et faites-la glisser avec précaution hors de la coquille. Mangez et profitez. Le bouillon est délicieux et peut être mangé à la cuillère ou s'imprégner de morceaux de pain.

Seven Seafoods 2007 : Recette de crevettes grillées au pesto épicé (Γαρίδες με Πικάντικο Πέστο)

Les crevettes grillées au pesto épicé figuraient sur notre menu du réveillon de Noël 1993. Mes notes de recette de cette année se terminent, “Extraordinaire ! Très très bien. ”

Une fois que j'ai trouvé les notes, j'ai dû inclure les crevettes grillées au pesto épicé sur notre menu 2007. Je ne pouvais pas ignorer ces points d'exclamation exubérants.

Ce plat extrêmement savoureux est simple à préparer et cuit rapidement. Comme pour beaucoup de mes aliments préférés, c'est un peu salissant à manger. Nous avons commencé avec des serviettes en tissu et sommes rapidement passés à une combinaison de serviettes en papier et de léchage de nos doigts et de nos lèvres.

Les crevettes grillées au pesto épicé ont meilleur goût lorsqu'elles sont cuites sur un gril extérieur, mais elles sont également très savoureuses lorsqu'elles sont cuites à l'intérieur sur une poêle en fonte très chaude. Comme il faisait froid et neigeux ici cette veille de Noël, nous voulions rester à l'intérieur où nous étions au chaud et confortable à côté de notre bûche de Noël brûlante. J'ai opté pour la poêle à griller.

En 2007, comme en 1993, nous avons convenu que les crevettes grillées au pesto épicé étaient « extraordinaires ! Très très bien. ”

Crevettes grillées au pesto épicé (Γαρίδες με Πικάντικο Πέστο)
Pour 2 personnes en plat principal ou 4 pour les apéritifs
Au fur et à mesure que vous épluchez les crevettes grillées, vos doigts se couvriront de pesto qui transfère et parfume la chair sucrée des crevettes. Si vous préférez une saveur de pesto plus forte sur les crevettes, ouvrez chaque coquille à l'arrière du corps et assurez-vous seulement de frotter le pesto dans les ouvertures. Pour plus de saveur, n'oubliez pas de sucer les têtes. Ce plat doit être épicé. Étant donné que la chaleur des jalapeños et des serranos peut varier de douce à très chaude, assurez-vous de goûter les poivrons pendant que vous mélangez le pesto. Si vos piments sont doux, ajoutez une cuillère à café (ou plus, selon votre goût) de sambal oelek (piments rouges moulus).

1 livre de crevettes avec carapace
2 cuillères à soupe. gingembre émincé
3 cuillères à soupe. ail haché
3 cuillères à soupe. piments jalapeño ou serrano émincés
1/4 tasse de basilic thaï ou doux émincé
1 c. de gros sel
1 c. poivre noir fraichement moulu
1 cuillère à soupe. Sherry
1 c. huile de sésame noir
3 cuillères à soupe. huile d'olive ou d'arachide

Lavez les crevettes et séchez-les bien. Si vous le souhaitez, coupez la carapace des crevettes par le dos sur le corps uniquement sans retirer la carapace. Mettez les crevettes dans un bol.

Mettez le gingembre, l'ail, les poivrons, le basilic, le sel, le poivre, le xérès, l'huile de sésame et l'huile d'olive dans un mélangeur ou un petit robot culinaire et réduisez en purée pour former un pesto. Racler les parois du mélangeur et réduire en purée à nouveau.

Bien mélanger le pesto aux crevettes. Je préfère le faire avec mes mains pour m'assurer que le pesto va dans tous les coins et recoins des crevettes. Faites mariner les crevettes pendant 1 à 2 heures au réfrigérateur.

Faites griller les crevettes sur un gril extérieur ou sur une lèchefrite en fonte qui a été préchauffée jusqu'à ce qu'elle soit blanche. Les crevettes cuisent très rapidement selon leur taille, elles seront cuites après avoir été sur le grill pendant 2 à 3 minutes par face.

Servir avec du pain croûté et beaucoup de serviettes.


Recettes végétaliennes de dîner d'aubergines

Boulettes d'aubergine

Morceaux Et Moonshine

Lorsque nous avons vu cette recette pour la première fois, nous ne pouvions pas croire à quel point c'était facile à faire. Ces boulettes de viande végétaliennes auront le goût d'avoir pris des heures à préparer, mais c'est le contraire qui est vrai !

Souvent, ce genre de recettes contient du soja, ce qui est bien, mais certains d'entre nous essaient de l'éviter lorsque cela est possible, il n'y a pas de soja dans ce plat.

Ce que vous obtenez ici, c'est quelque chose de débordant de saveur, de satisfaisant et l'accompagnement parfait des spaghettis! Bien sûr, avec un peu d'imagination, ils feraient aussi de bons burgers.

Les ingrédients ici sont vraiment simples. La recette répertorie une tasse de « Panko », si vous n'êtes pas sûr de ce que c'est, c'est un certain type de pain. Si vous ne le trouvez pas, utilisez simplement de la chapelure ordinaire.

Vous aurez également besoin d'un substitut d'œuf végétalien pour la reliure. La recette utilise des œufs de lin, mais si vous n'en trouvez pas, demandez à votre magasin d'aliments naturels local ce qu'ils recommandent comme équivalent.

Le reste n'est que des choses simples que vous avez probablement déjà dans votre cuisine. Comme je l'ai déjà dit, ne les considérez pas comme de simples «boulettes de viande», soyez créatif et vous découvrirez qu'elles auront de nombreuses utilisations. Cette recette est définitivement un gardien!

Salade d'aubergines cuites de Mooshi

Tori Avey

Eh bien, nous savons que certaines salades ont des ingrédients cuits, comme la salade de pommes de terre, celle-ci a tout cuit ! C'est un plat authentique d'Israël qui est sans gluten et casher.

il y a un peu de temps de préparation d'un peu plus d'une demi-heure lorsque vous préparez l'aubergine et quelques autres choses. En dehors de cela, vous allez cuire lentement pendant environ une heure jusqu'à ce que la sauce épaississe.

J'aime toujours l'ail dans les plats même si je suis coupable de le tenir pour acquis. Ce plat m'a rappelé à quel point il est génial, vous pouvez vraiment le goûter et je ne veux pas dire d'une manière accablante, c'est juste parfait! Tous les ingrédients sont simples et directs.

Vous pouvez le servir chaud ou froid, voire tiède. Servir avec du quinoa, du riz ou votre pain préféré (à moins que vous n'évitiez le gluten !). J'adore le fait que la page de recette dispose d'un outil pour vous permettre de modifier la quantité de portions dont vous avez besoin, et les quantités d'ingrédients s'ajusteront en conséquence, parfait !

Soupe méditerranéenne aux aubergines

Cuisine de contentement

L'une des choses que j'aime vraiment dans cette soupe, c'est qu'elle est si crémeuse mais qu'elle a tellement de textures. Croiriez-vous qu'il est fait avec seulement six ingrédients et que les instructions ne pourraient pas être plus simples ! C'est grâce à Florian donc bravo pour lui !

Avec seulement cinq minutes de préparation et vingt minutes de cuisson, vous l'avez prêt à manger en un rien de temps.

Le houmous et le tahini le rendent vraiment satisfaisant. Comme vous pouvez le voir, la photo comprend de la grenade et des pistaches. Celles-ci ne sont pas répertoriées dans les ingrédients, mais je vous recommande au moins d'obtenir les pistaches.

Si vous ne pouvez pas les obtenir, les noix de cajou feront très bien l'affaire. Prenez-le pour le déjeuner ou le dîner et parce qu'il est si rapide à préparer, vous pouvez également l'avoir après avoir travaillé toute la journée.

Aubergines en croûte d'herbes aux amandes et à la semoule de maïs

Perspective comestible

C'est l'une de ces recettes où l'aubergine doit être salée, comme je l'ai mentionné dans le paragraphe d'introduction. Il s'agit d'un processus très simple et les instructions vous guident tout au long de ce processus. Aucun problème!

C'est une collation parfaite et encore meilleure pour les vacances.

Les tranches d'aubergine sont excellentes et vous allez vouloir continuer à les manger ! Si vous avez déjà peur de cuisiner avec des aubergines, commencez par cette recette.

C'est simple, amusant et délicieux! Ce n'est pas répertorié dans les ingrédients, mais le tout dernier point des instructions est de servir avec de la sauce marinara, alors assurez-vous d'en avoir préparé ! Celui-ci est un gardien !

Pois chiches aux aubergines et citron confit

AccueilSpun Capers

C'est un plat d'inspiration marocaine, vraiment satisfaisant et jusqu'à ce que vous l'essayiez, vous ne croirez pas à quel point le citron confit se mélange avec toutes les saveurs. Vous pouvez certainement laisser cela de côté, mais sérieusement, si vous êtes au moins un peu curieux, allez-y !

Je ne plaisante pas quand je dis que cela pourrait devenir l'un de mes plats préférés de tous les temps. Je ne l'ai tout simplement pas vu venir.

Personnellement, je n'aime pas ma nourriture trop épicée, alors j'ai complètement laissé de côté les flocons de chili/piment de Cayenne. Évidemment, vous pouvez régler votre chaleur selon vos préférences personnelles. Cela se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours et il se congèle aussi très bien ! À la fin des instructions, il y a quelques suggestions pour servir.

Nous l'avons mangé avec des pommes de terre rôties et du pain plat et… vous n'avez qu'à l'essayer, vous me remercierez !

Riz à la ratatouille en une seule casserole

Oui, c'est végétalien

C'est l'une de ces recettes simples où il suffit de tout jeter et la magie opère. C'est incroyablement satisfaisant, et vous ne voulez tout simplement pas arrêter de le manger! Mieux encore, c'est tellement facile à faire que c'est presque ridicule !

il y a environ trente minutes de temps de cuisson donc dans l'ensemble, vous aurez ce délice végétalien prêt en moins de trois quarts d'heure. Vous allez déjà avoir presque tous les ingrédients dans votre cuisine, sinon tout.

Les quantités ici font trois portions, mais je pense que c'est très prudent, surtout quand je suis dans les parages ! Sérieusement, c'est très savoureux, et je pense que vous devriez doubler les ingrédients. Il se conserve très bien au réfrigérateur, donc vous êtes bon avec les restes.

Vous pouvez utiliser n'importe quel riz avec cela, bien que si vous choisissez un riz à risotto, n'oubliez pas qu'il absorbera beaucoup plus que le riz à grains longs et vous laissera avec un plat qui a une texture différente. Notez-le, vous le ferez encore et encore !

Aubergine Lasagna

Créer en pleine conscience

C'est un plat italien classique et je me souviens l'avoir mangé très jeune. C'est l'une de ces recettes qui en vaut la peine car elle se congèle bien et se conserve au réfrigérateur pour le lendemain environ, parfaite pour aller au travail ou préparer un repas en un rien de temps.

Cela va prendre un peu de temps de préparation puis environ une heure au four. Cela vaut chaque instant ! La recette mentionne des tomates rôties au feu avec de l'ail rôti. J'ai vu cela dans une boîte, mais pas aussi facilement disponible que je le voudrais. Si vous ne pouvez pas l'obtenir, utilisez simplement des tomates en boîte ordinaires et tout ira bien.

N'oubliez pas l'ail ! Si vous cherchez un plat copieux pour vous aider, c'est celui-ci!

Recette de Sambar d'aubergines en pot instantané - Tamarin de lentilles jaunes indiennes Dal

Végétalien plus riche

Alerte au plat indien authentique ! La cuisine indienne est probablement ma préférée, alors je suis excitée chaque fois que je vois une recette indienne !

Ici, on a dix minutes de préparation et trente minutes de cuisson !

Selon la quantité de chaleur que vous aimez dans votre nourriture, ajustez le poivre de Cayenne et les piments séchés en conséquence.

C'est vraiment satisfaisant et je vous recommande de ne pas sauter la coriandre à la fin. Vous pouvez conserver les restes (une fois refroidis) dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Il se congèle bien aussi. Servir seul ou avec du riz, des pommes de terre ou du pain plat. Absolument délicieux!

Sliders d'aubergines avec salade de tomates à l'origan et aïoli au poivre

Avec de la nourriture et de l'amour

C'est une excellente recette sans gluten. Vous verrez qu'il est divisé en trois parties, les curseurs, la salade de chou et l'aïoli. Chaque partie est presque une recette en soi, vous pouvez (et devriez !) les utiliser également dans le cadre d'autres recettes !

Maintenant, si vous voulez faire cela, mais que vous ne savez pas trop où trouver les petits pains, n'oubliez pas que vous pouvez simplement agrandir les curseurs et vous obtiendrez un délicieux hamburger végétarien!

Un conseil pour cette recette est que vous devez bien presser la pulpe d'aubergine, ne pas le faire changera la consistance du plat mentionné dans la recette, mais j'ai pensé le dire ici aussi parce que c'est si important. Faites l'effort de tout faire parce que tout est hors de ce monde.

Rappelez-vous cependant, si vous voulez juste des hamburgers végétaliens incroyables, vous les avez ici aussi!

Pâtes bolognaises aux aubergines

Les légumes sauvent la journée

J'adore ce plat car il est si facile à préparer et vous avez probablement déjà beaucoup d'ingrédients. Si vous n'êtes pas sûr d'aimer les aubergines, cette recette peut vous faire changer d'avis ! Parfait lorsque vous avez envie de manger des pâtes mais que vous voulez quelque chose d'autre avec pour le rendre plus intéressant.

C'est un plat très italien. Vous devrez d'abord saler l'aubergine et les instructions vous guideront étape par étape. C'est une partie importante de cette recette et ne peut pas être laissé de côté.

Dans l'ensemble, vous aurez ceci prêt à manger dans environ une heure. Vous pouvez ignorer la préparation de la sauce pour pâtes et utiliser simplement une version en pot achetée en magasin, mais je vous exhorte à tout faire à partir de zéro.

Le résultat est un plat satisfaisant que vous adorerez. Les olives Kalamata et la sauce sont juste divines !

Aubergine Coréenne Douce

Il n'a pas le goût du poulet

Si vous n'avez jamais mangé de plat coréen, que ce soit votre premier plat. Il fait une excellente entrée et le meilleur de tous, vous l'aurez prêt en une vingtaine de minutes ! C'est doux, piquant et se marie bien avec du riz ou des nouilles. N'oubliez pas le pain plat !

Cette recette comporte deux sections, une pour la sauce et une pour les aubergines. C'est incroyablement facile à faire avec un temps de préparation de cinq minutes ou moins.

Il suggère que l'aubergine soit cuite jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Assurez-vous de le faire plutôt que de vous en tenir à la minuterie de dix minutes.

Cela fera toute la différence. Garnir de graines de sésame et d'oignons verts, et si vous n'avez pas de riz, allez avec du quinoa. Tout est bon, littéralement !

Lasagne aux aubergines, champignons, épinards et courgettes

Végétalien

Comme pour tous les plats italiens, il existe de nombreuses variantes de ce que nous considérons comme des classiques. Lorsque vous ajoutez ensuite des versions végétaliennes au mélange, il y a encore plus !

Cette lasagne est si satisfaisante que vous en mangez probablement deux fois plus que vous ne le devriez, ou est-ce juste moi ? Notez que la recette mentionne quelques noms de marque, un pour les râpés de style mozzarella et l'autre pour le fromage ricotta végétalien.

Si vous ne pouvez pas obtenir l'un ou l'autre, demandez à votre magasin d'aliments naturels local. Vous pouvez même préparer le vôtre en utilisant des noix de cajou trempées, de la levure nutritionnelle, de la poudre d'oignon et des assaisonnements.

Ajoutez un peu d'eau et mixez et vous avez une sauce au fromage à base de plantes, le tour est joué ! Revenons à cette recette, cela peut sembler un peu compliqué, mais ce sont des lasagnes, donc elles auront plusieurs parties.

Non seulement cela se conserve quelques jours au réfrigérateur, mais il se congèle aussi très bien ! Emballé avec des ingrédients incroyables tels que des épinards, des champignons, des courgettes et bien plus encore. Gardez ceci pour quand vous voulez vous faire plaisir !

Aubergines chinoises à l'ail et au piment (sans gluten)

Pesto d'avocat

Vous avez peut-être vu des alternatives végétaliennes à la cuisine chinoise dans nos autres collections, comme notre tour d'horizon des recettes végétaliennes de chou-fleur. C'est un autre classique savoureux, sain et incroyablement facile à préparer. C'est vraiment cool.

Les ingrédients sont simples et du début à la fin, vous l'aurez sur la table en vingt-cinq minutes ou moins. La recette suggère des aubergines chinoises ou japonaises.

Essayez de vous en procurer si possible, mais si vous ne le pouvez pas, ne vous inquiétez pas, car vos versions habituelles conviendront parfaitement.

Avec du gingembre frais, de l'ail et du tamari, c'est aussi authentique que possible ! Servir avec des oignons verts finement hachés comme garniture. Fait le plat d'accompagnement parfait ou sert avec du riz pour faire le repas parfait !

Nuggets d'aubergines croustillantes à la noix de coco

Il n'a pas le goût du poulet

Allez, qui n'aime pas les pépites avec votre trempette préférée ? Nous voulons juste des versions à base de plantes, il y en a quelques-unes mais celle-ci est l'une des meilleures ! C'est particulièrement vrai si vous pensez que vous n'aimez pas les aubergines.

Ce que j'aime vraiment dans cette recette, c'est que vous pouvez faire frire les nuggets mais il y a aussi des instructions sur la façon de les faire cuire, ce qui est génial.

Les ingrédients sont de simples morceaux d'aubergines de la taille d'une pépite que vous enrobez puis mettez au four. C'est parfait pour une collation, une fête et vos enfants les adoreront ! Obtenez une variété de trempettes ou même faites les vôtres. Parfait pour une soirée cinéma !

Aubergine chinoise

Cuisine de chat paresseux

Ceci est un autre classique chinois qui est naturellement végétalien. Il n'est étonnamment pas difficile d'obtenir la saveur «à emporter» lors de la cuisson de votre propre nourriture chinoise.

Ce qui est délicat, c'est d'avoir une bonne recette pour commencer. Ici, mes amis, c'est juste ça!

Il suffit de jeter un coup d'œil aux ingrédients et vous savez que vous avez quelque chose de simple, mais spécial. C'est de la bonne nourriture et aussi saine.

J'aime particulièrement la sauce ! Si vous pouvez obtenir des aubergines chinoises ou même japonaises, je pense que vous devriez y aller.

Cela dit, l'aubergine ordinaire fonctionne très bien. Vous voudrez certainement avoir du riz avec cela, alors assurez-vous d'en avoir prêt à manger lorsque l'aubergine est prête.

J'aime la façon dont la sauce s'infiltre dans le riz. Maintenant, j'ai envie de tout recommencer !

Pizza aux aubergines, champignons et pesto

Cette vie végétalienne brute

Tout le monde aime la pizza, non ? Ils devraient certainement. Maintenant, permettez-moi de vous confier mon secret de pizza ! Il est facile de cacher une mauvaise pizza, il suffit de la recouvrir de fromage et le tour est joué. Enlever le fromage révèle à quel point la pizza est vraiment bonne.

Dans certaines régions d'Italie, il n'y a même pas de fromage dessus. Même si cette pizza contient du fromage végétalien, c'est tellement bon que vous n'en avez pas besoin, et c'est ce que je veux dire.

Cette recette est divisée en trois sections, la croûte, le pesto et les garnitures.

Si votre magasin propose une croûte à pizza préfabriquée de bonne qualité, vous pouvez certainement l'obtenir et vous faire gagner du temps.

Si vous le pouvez, faites tout à partir de zéro. Cela vous donnera de grands droits de vantardise ! Le pesto est de la meilleure qualité et les garnitures sont sur place. Je pense que vous voulez en faire deux, peut-être trois ?

Curry d'aubergines avec raïta de concombre et menthe

Faire du thym pour la santé

Voici un délicieux repas d'aubergine qui réunit deux saveurs distinctes mais complémentaires sous un même toit : un curry succulent et une raïta rafraîchissante et mentholée.

Comme Sarah le fait remarquer, la liste des ingrédients peut vous sembler intimidante, mais ne vous inquiétez pas, suivez la direction et vous serez servi avec goût en un clin d'œil !

Sauté d'aubergines

Le Fitchen

Un autre repas chinois fantastique. Authentique, d'excellents ingrédients sains et faciles à cuisiner. Comme tout est fait à partir de zéro, il y a un temps de cuisson de dix minutes comme vous vous en doutez.

Si vous avez des légumes à manger, vous pouvez également les ajouter. Je pense que les carottes tranchées seraient parfaites, mais assurez-vous de commencer à les faire cuire avant les aubergines car elles prendront probablement plus de temps à cuire.

J'aime la façon dont le sauté contient à la fois de l'oignon ordinaire et de l'oignon vert. Quand nous avons fait, nous n'avions pas de brocoli, alors nous l'avons simplement laissé de côté et c'était parfait.

C'est en fait un plat très polyvalent, vous pouvez voir à quel point il est facile de s'adapter en fonction de ce que vous avez dans la cuisine.

À moins que vous n'évitiez le soja, ajouter du tofu à ce plat serait formidable. Servir sur du riz basmati, brun ou blanc, et dégustez-le en morceaux !


Recette de Civet de lapin à la provençale aux olives et pignons de pin - Recettes

Plus de 250 recettes de pizzas, pâtes, céréales, haricots, salades et bien plus des éditeurs du magazine Vegetarian Times, par Melissa Clark, ainsi que des traditions historiques, des informations diététiques et des informations détaillées sur les nombreuses cuisines individuelles de la région.

  • Les aliments du Maghreb (Maroc, Tunisie et Algérie), ainsi que celui de la Libye voisine, ont tendance à être colorés et épicés. Il existe une forte dépendance à l'égard de légumineuses telles que les fèves, les pois chiches et les haricots blancs pour une utilisation dans les soupes et les ragoûts riches en protéines. Et plats principaux. Les noix, y compris les amandes, les pistaches, les noix et les pignons, sont couramment utilisées dans les desserts et certains plats principaux, tandis que les graines de sésame se retrouvent dans de nombreux pains, pâtisseries et plats salés.
  • Couscous, un aliment de base au Maroc, est traditionnellement préparé avec sept légumes et cuit à la vapeur sur un bouillon intense. Les Tunisiens amateurs de chaleur assaisonnent la plupart des plats avec des sauces ardentes comme Harissa, à base de piments, d'ail et tableau, qui est un mélange moulu de graines de coriandre, de graines de carvi, de flocons de piment rouge et d'ail déshydraté. Un hôte en Algérie commencera généralement un festin en offrant kémia, un apéritif d'Afrique du Nord dans le style de l'espagnol tapas ou grec mezzé.
  • Le terme Levant décrit la région côtière méditerranéenne qui couvre les pays Turquie, Liban, Israël, Syrie et Égypte. L'ail fait partie de la cuisine de cette région depuis des temps immémoriaux et était censé être donné aux esclaves égyptiens pour promouvoir leur force lorsqu'ils construisaient les pyramides. Le yogourt, un autre ingrédient essentiel et séculaire, est le produit laitier local de choix, il est souvent transformé en sauces à la menthe et en trempettes épicées, en soupes et consommé avec du miel et des fruits.
  • L'aubergine est un légume clé même dans la cuisine turque la plus sophistiquée. Il peut être séché, reconstitué et farci, grillé, frit, transformé en confiture ou mélangé à d'autres légumes dans un ragoût subtilement épicé. En descendant une rue animée d'une ville turque, vous passerez devant de nombreux vendeurs ou commerçants dont l'étal ou la fenêtre comporte des rangées de pots colorés de cornichons faits maison. Comme les Grecs, les Turcs servent un apéritif appelé mezzé, qui peut être accompagné de raki, la boisson alcoolisée nationale au parfum d'anis.
  • The cuisine of Lebanon is more varied than that of some of its neighbors due to the influences of the ancient Egyptians and Greeks, Persians, Ottomans, and, more recently, the French. Two unusual staples in the Lebanese kitchen are Quillaja saponaria, a dried tree bark used to make natef, a frothy, lightly sweet dessert mousse, and sahlab, a fine white powder extracted from dried orchid leaves and used as a thickening agent in milk puddings or ice creams.
  • As in Lebanon, sesame seeds play an important role in the cooking of the Egyptians and Syrians. Raw or toasted sesame seeds are used to flavor breads, biscuits, falafel, or sweet candies tahini, or sesame paste, is mixed into salads or made into a savory dressing and sweet, candylike halvah is made from pounded sesame seeds. They also like sweet, sticky desserts and cool milk puddings.
  • Israeli cuisine has experienced somewhat of a renaissance during the past decade, during which our notion of Israeli food has shifted from what might be considered typical of the diet of Ashkenazi Jews from Eastern Europe toward a more all-encompassing Mediterranean fusion.
  • Spain is home to three distinct regional cuisines. In Catalonia, people eat seafood stews and other fish dishes on the coast and rabbit and other game stews in the mountains. Levante (or Valencia) is the heart of rice country and Paëlla is prevalent. In Andalusia, an arid region best suited to the cultivation of grapevines and olive trees, the food is simple Gaspacho is native to the area.
  • Mediterranean France is likewise divided into three distinct regions with divergent cuisines. Provençal cooks use plenty of garlic, tomatoes, and fresh herbs, including herbes de Provence, a blend that includes bay leaves, marjoram, and lavender flowers. On the Côte d'Azur, street vendors in Nice sell socca, a chickpea flour snack served warm in paper cones, and bagnat, halved bread rounds drizzled with olive oil and stuffed with tuna, olives, anchovies, tomatoes, and capers. Corsican cuisine combines Arabic couscous, hearty French stews and roasted meats, and Italian-style hard cheeses and sausages with its own version of pasta.
  • From the southern islands of Sardinia and Sicily up to Naples, Rome, and Genoa, the foods of the Italian Mediterranean are as varied as they are similar. Pastas in all shapes and sizes are a unifying ingredient, and all Italians eat a diet abundant in vegetables, including wild mushrooms and an impressive variety of eggplant. There are even more varieties of cheese in Italy than in France common ones include mozzarella, provolone, Parmesan, pecorino from sheep's milk, mascarpone, and ricotta.

Vegetarian Times Cooks Mediterranean:
More Than 250 Recipes for Pizzas, Pastas,
Grains, Beans, Salads, and More

By The Editors of Vegetarian Times
William Morrow, January 2000
Hardcover, $25.00
ISBN: 0-688-16209-6
Informations fournies par l'éditeur.


Tunisian Doughnuts (yo-yos)

7 g sachet dried yeast
1 cuillère à soupe de sucre blanc
60 ml (¼ cup) orange juice
1 orange, zestée
2 tablespoons vegetable oil, plus extra, to deep-fry
300 g (2 cups) plain flour, sifted

Honey syrup

2 cuillères à soupe de jus de citron
110 g (½ cup) white sugar
360 g (1 cup) honey
2 teaspoons orange blossom water, optional

Place yeast, sugar and 125 ml (½ cup) lukewarm water in a bowl and stir to combine. Set aside for 10 minutes or until the mixture bubbles. Add orange juice, zest, and 2 tablespoons oil, and stir to combine. Place flour and a pinch of salt in a large bowl and make a well in the center. Pour yeast mixture into the well and stir until combined.

Turn dough out onto a lightly floured work surface and knead for 5 minutes or until smooth and elastic. (Alternatively, use an electric mixer fitted with a dough hook.) Place dough in a greased bowl and cover with plastic wrap. Set aside in a warm, draught-free place for 2 hours or until the dough doubles in size.

To make the honey syrup, place the lemon juice, sugar and 250 ml (1 cup) water in a pan over medium heat and stir until the sugar dissolves. Increase the heat to high and bring to the boil. Add honey and orange blossom water, if using, then reduce the heat to low–medium and cook the mixture for 35 minutes or until the consistency of a runny honey watch syrup to make sure it doesn’t boil over. Transfer to a large bowl and cool.

Fill a deep-fryer or large pan one-third full with oil and heat over medium heat to 180°C (or until a cube of bread turns golden in 15 seconds). Working in batches, tear off a piece of dough about the size of a plum and flatten slightly with your hand. Tear a hole in the middle and stretch the dough to make a 12–15cm ring. Gently drop the dough into the oil and deep-fry, turning halfway, for 4 minutes or until crisp, golden and cooked through. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant.

Using a skewer, pierce yo-yos on both sides, then soak in honey syrup for 4 minutes on each side. Sers immédiatement.

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Comme ça:


Side dish recipes

Side dishes tend to be thought of as supporting artists, but if you get them right it can transform your meal into an ensemble piece. Gather enough sides and you've got yourself a meal in itself, whether it's a meze platter of dips, bread and salad or a medley of vegetable sides, curries and dishes of meat at a barbecue.

Sample our sumptuous collection of side dish recipes fit for every occasion. Lisa Allen's Loaded potato skins recipe would make a fantastic barbecue side dish, or if you're creating a homemade take away try Scott Hallsworth's Miso aubergine, Vivek Singh's easy Naan bread recipe or the gloriously golden Vegetable spring rolls by Sally Abé. When it comes to roast dinner sides Dominic Chapman's Bread sauce recipe is a classic Sunday lunch staple, while Josh Eggleton's crisp duck fat Roast potatoes are perfect for serving alongside Christmas dinner.


Recipe for Today: Asparagus, all dressed up!

By Leslie Brenner

We have a new feature at Cooks Without Borders: our Recipe for Today. Every morning, the green announcement bar at the top of all our pages offers a link to something that sounds delicious to us that day: Recipe for Today!

It’ll be right for the season, holiday-appropriate if something’s going on, and keyed to whether it’s a weekday or weekend.

As often as we can manage, we’ll also feature it in a quickie story, like this one.

Asparagus with a new-wave gribiche is one of our favorite ways to celebrate spring. It’s great for a weekend brunch, a picnic in the park, a dinner with friends, a potluck or even a festive celebration. The New Wave Gribiche in our recipe is inspired by L.A. chef (Gjelina, Gjusta) Travis Lett’s modern take on classic French sauce gribiche, made with eggs, capers, cornichons, herbs, shallots and other good things.

If you enjoy Recipe for Today, please share it on your social channels or email it to a friend who will like it. Merci!


CHICKEN AND VEGETABLE TERRINE

Those of you who have been around as long as I have and were making terrines in the 80’s may be familiar with using finely minced chicken (mousseline) as a binder for layering vegetables.

My bible at the time for making terrines was Terrine, Pâtés & Galantines. It is one of many books in this Time Life Books, The Good Cook.

I had not used this book in years as terrines and pâtés have dropped out of vogue in Australia but I was in France the year before last and particularly in Paris terrines were very much still eaten and I have wanted to make a terrine or pâté ever since. Today was my chance and I am taking this one to a friend’s place to eat on her balcony while we celebrate Christmas eve – terrines are very portable, great for picnics too.

When I looked at this book I also found a number of magazine cut outs with recipes inserted between the pages and on one of them was this very same recipe (published 1981), but it was accredited as being a recipe from Fanny’s restaurant in Melbourne (opened in 1960 and closed in 1993 ). There was no mention or credit given to the origins of this recipe. The original recipe is called Chicken and Vegetables Terrine and is as cooked in the three star restaurant Les Frères Troisgros, in Roanne, France.

I used chicken fillets for making the mousseline. Cut them into chunks. Place in a food processor and blend until broken down and smooth. Egg and flavourings are added to the pureed chicken it is the main component of the terrine and used as a binder for the vegetables.

L'original Les Frères Troisgros recipe is in six layers. The vegetables are parboiled for a few minutes and cooled. The chicken puree is divided into 3 bowls – in one bowl the carrots are added (cut into batons) in the other the green beans and the third is plain. The vegetable mixtures are then placed in layers – plain, carrot, beans, a thin layer of black olives in a row in the centre, plain, carrot, beans.

Now that I am looking at the original recipe I am wondering why I am giving you all this information – mine is quite different, but let us give credit where credit is due and it did provide inspiration and brought back fond memories of making terrines.

I used my Le Creuset, Enamelled Cast Iron Pâté Terrine w/ Lid that I bought in the 80’s, and is still being produced by Le Creuset. If you do not have one of these pans, use a loaf pan (roughly 20cm/x10cm).

5-6 chicken fillets cut into chunks
½ cup extra virgin olive oil
5 spring onions sautéed in a little oil (original recipe used shallots)
1 tablespoon white wine or champagne vinegar * I used sherry vinegar (softer tasting)
1 oeuf
sel
a handful of green beans, parboiled for 1-2 minutes and cooled, (*I dressed them with a little vinaigrette)
a handful pitted black olives (*mine were marinaded In fennel seeds, oregano and extra virgin olive oil)
*a handful of pistachio nuts
*juice and grated peel of ½ lemon
*ground nutmeg,
* ground pepper (I used pink peppercorns)
*fresh marjoram
*fresh sage leaves to line the bottom of the pan
* ½ cup almond or hazelnut butter = grind nuts into meal with oil to make a paste (I used this for taste but also because my friend is allergic to diary)

Sauté chopped spring onions in a little oil and cool.

Mince chicken fillets in a food processor. Add ¼ cup of the oil, vinegar, salt and pepper. Add cooked spring onions, egg, lemon juice and peel, marjoram, almond or hazelnut butter and puree until very smooth.


Oven to 180C

Lightly grease the pan you will use. Place fresh sage leaves on bottom for visual impact and taste. Sage and marjoram are doing well in my planter box and marjoram goes well with chicken, however other herbs, e.g. thyme, rosemary, tarragon will also be suitable.
Divide puree into 3 lots.

Place first lot on top of the sage leaves and spread it with a spatula to cover entire bottom surface. Place green beans keeping the beans in straight lines going in the same direction. Then cover with a layer of chicken mixture.
Place olives on top, add pistachio nuts. Then cover with a layer of chicken mixture.
Place pan in a larger pan filled with enough boiling water to reach about ½ to ¾ of the way up the sides of the pan. Set in oven and bake for 35 mins.

Remove the pan from the oven and let the terrine rest for about an hour in the pan. or until it is cooler. Run a sharp knife between the terrine and the pan to loosen it and carefully turn it upside down on a plate to catch any juices. Wrap in with baking paper, place a weight on top ( I used the lid of the Le Creuset pan) and let it cool in fridge for at least 3 hours or overnight to set.

The original recipe presents the terrine with a tomato vinaigrette. I made some egg mayonnaise – easier to transport.


Voir la vidéo: Cuisses de lapin aux petits légumes - 750g (Janvier 2022).