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Classique Sole Meunière

Classique Sole Meunière

Dans cette recette classique de sole meunière, le poisson légèrement frit prouve que la simplicité est la meilleure.

Ingrédients

Poisson

  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 4 filets de sole (chacun environ 3 à 4 onces)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile de canola
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé

Sauce

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
  • 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

Poisson

  • Mettre la farine dans un plat à tarte. Rincer le poisson; tapoter avec des serviettes en papier. Saupoudrer les deux côtés du poisson de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Draguer le poisson des deux côtés avec de la farine; secouer l'excès. Placer sur le plat.

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude et scintille. Ajouter le beurre; agiter rapidement la poêle pour enrober. Lorsque la mousse s'estompe, ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes. Retourner délicatement le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre et doré au fond, 1 à 2 minutes. Répartir le poisson entre 2 assiettes chaudes; tente avec du papier d'aluminium. Vider le jus de cuisson de la poêle; essuyer avec des serviettes en papier.

Sauce

  • Placer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes. Retirer du feu; incorporer le persil et le jus de citron (la sauce peut crépiter). Verser la sauce sur le poisson. Servir avec des quartiers de citron.

Recette de Molly Wizenberg,

Contenu nutritionnel

1 portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 548,2 % Calories provenant des lipides 60,4 Lipides (g) 36,9 Lipides saturés (g) 18,6 Cholestérol (mg) 181,4 Glucides (g) 11,9 Fibres alimentaires (g) 0,4 Sucres totaux (g) 0,7 Net Glucides (g) 11,5 Protéines (g) 39,4 Section des critiques C'est donc une bombe, mais j'ai un coup pro pour vous. Remplacez le citron par du vin blanc (on a utilisé une blette), et là c'est parfaitAndyRoamsColorado25/07/19

Le poisson

Seul le beurre clarifié fera l'affaire dans la sole meunière de Frances Bissell. Vignettes de Felicity Cloake.

La plupart des recettes que j'essaie supposent l'utilisation d'une sole de douvres, mais la méthode fonctionne pour à peu près n'importe quel poisson plat (et de nombreux autres poissons aussi, bien que les horaires soient différents). La cardine, Lepidorhombus whiffiagonis, fait en fait partie de la famille du turbot, tandis que la plie, la sole et la limande de sorcière sont toutes des plies, le douvres est la seule vraie sole trouvée dans nos eaux. Les cardines ont tendance à être légèrement plus petites que les tourterelles, ce qui signifie qu'elles cuisent plus rapidement. Pratiquement, cela signifie également qu'ils sont plus susceptibles de tenir dans votre casserole. Si vous cuisinez un poisson plus gros, ajoutez 30 secondes à une minute aux temps de cuisson ci-dessous.

La plupart des recettes demandent de nettoyer le poisson et d'enlever la peau foncée (ce n'est pas agréable à manger). Vous pouvez également demander à votre poissonnier de couper la tête et la queue (ou le faire vous-même), mais il y a de la viande dans la tête donc, encore une fois, cela dépend de la taille de votre poêle, ils ont l'air plus impressionnants servis intacts, mais peu d'entre nous ont quelque chose d'assez gros pour faire frire un poisson entier, sans parler de deux.

L'un des plaisirs de ce plat est de taquiner doucement la chair des os, mais si vous trouvez ce processus plus alarmant, vous pouvez toujours, comme Rick Stein dans son livre Fish and Shellfish, le fileter soigneusement avant de servir, comme ils le font sans doute. dans son restaurant. Ce n'est pas difficile (regardez une vidéo en ligne pour obtenir des conseils), mais le poisson refroidira en faisant cela, alors assurez-vous surtout que le beurre est bien chaud lorsque vous le versez dessus.


À propos de cette recette de sole au citron moins inflammatoire

Excusez-moi si ma petite histoire vous semble un peu énigmatique. Laissez-vous déchiffrer un peu. Vous voyez, il y a ce plat français classique appelé Sole Meunière, qui est simplement un filet de sole cuit dans une sauce meunière. Meunière est français pour "la femme du meunier". Trouver? Le nom suggère la simplicité rustique. C'est un plat petit bourgeois. Le meunier est un bourgeois, rappelez-vous. Ce n'est pas un paysan. Mais il est toujours assez classe ouvrière.

Essentiellement, nous parlons d'un simple recette de sole au citron ici. Beurre Meunière (sauce meunière) est essentiellement une sauce au beurre noisette utilisée pour le poisson (généralement la sole ou la truite). Cela consiste en beurre noisette, jus de citron, et persil. C'est ça. Les filets de poisson sont dragués dans la farine et frits dans le beurre noisette. Ensuite, vous retirez le poisson et ajoutez le jus de citron et le persil pour faire une sauce rapide. Peasy facile et très délicieux.

J'ai quelques problèmes avec la recette classique de la Sole Meunière. Cette recette française de sole au citron contient des ingrédients que j'ai des raisons de soupçonner inflammation. J'ai du rhumatisme psoriasique, voyez-vous, et parfois c'est vraiment chiant. Bon d'accord, ce n'est pas tant une douleur dans le cul qu'une douleur dans les genoux et les orteils, et parfois les doigts, et parfois le poignet gauche. Je ne suis pas fan. Puisqu'il s'agit d'un maladie inflammatoire auto-immune, j'essaie généralement de suivre un régime anti-inflammatoire (le diète méditerranéenne).

Pour être juste, la relation entre l'alimentation et l'inflammation n'est toujours pas bien comprise. Poisson est généralement conforme à un régime anti-inflammatoire, en particulier poissons d'eau froide riches en oméga-3. Les glucides raffinés et les graisses saturées, en revanche, sont très suspects de provoquer une inflammation.

Cette farine dans laquelle la sole est draguée est un glucide raffiné. Le beurre de la Beurre Meunière est riche en graisses saturées.

J'adore vraiment Sole Meunière, alors j'ai commencé à réfléchir à la façon dont je pourrais remplacer les ingrédients potentiellement inflammatoires par des anti-inflammatoires. C'est ce que j'ai trouvé :

  1. J'ai remplacé la moitié du beurre par huile d'olive extra vierge. L'EVOO est riche en un composé phénolique appelé oléocanthal, qui possède des propriétés anti-inflammatoires similaires à ibuprofène. Je suppose que vous pourriez aller tout EVOO, mais honnêtement, ce ne serait vraiment plus un Beurre Meunière. Si la sauce n'a pas de beurre et qu'elle ne brunira pas, ce n'est guère une sauce au beurre noisette. Ma version a encore juste assez de beurre pour cette saveur de beurre et la couleur marron noisette que vous obtenez lorsque les solides du lait caramélisent.
  2. J'ai remplacé la farine de blé raffinée par de la farine d'amande (farine d'amande). Amandes sont riches en anti-inflammatoiresacide alpha-linoléique (un acide gras oméga 3), ainsi que des fibres, de la vitamine E et des polyphénols.

Revenons un instant à la meunière. Je ne savais pas trop comment remplacer la farine de blé par de la farine d'amandes fonctionnerait au début. Cependant, dans Cuisine créole de la Nouvelle-Orléans il y a un plat qui s'appelle Truite Amandine, qui est essentiellement une version en croûte d'amande de Truite Meunière. Cela m'a suggéré que cela pourrait effectivement fonctionner.

Certes, le meunier est probablement énervé à ce stade. La France est une culture du pain, donc à moins que le meunier ne soit Bob de Bob's Red Mill, il ne broie probablement pas des amandes. Mais ça va. Lui et sa femme peuvent garder cette recette secrète.

Alors, comment était le produit final ? Eh bien, je dois dire que je suis assez abasourdi par le résultat. J'ai utilisé une quantité assez ridicule de zeste de citron, ce qui rend le plat vraiment brillant et intensément citronné. Et la saveur d'amande joue exceptionnellement bien avec le citron (ce que toute personne ayant déjà mangé des gâteaux et des biscuits aromatisés aux amandes et au citron peut facilement en témoigner). Pas vraiment. C'est vraiment bien! C'est peut-être ma nouvelle recette de poisson préférée. Servez-le lors d'un dîner et vos invités seront émerveillés. Garanti. Et c'est même sans gluten maintenant, si cela vous préoccupe. Je vais empiler cette recette de sole au citron contre n'importe qui. Amène le!


Sole Meunière Classique - Recettes

1/2 tasse de farine tout usage
4 filets de sole (chacun environ 3 à 4 onces)
Gros sel casher
Poivre noir fraichement moulu
2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile de canola
2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
Sauce:
1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
quartiers de citron

Rincer le poisson et le tamponner avec du papier absorbant. Saupoudrer les deux côtés du poisson de gros sel et de poivre fraîchement moulu. Draguer le poisson des deux côtés avec de la farine en secouant l'excès.

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile soit chaude et scintille.

Ajouter rapidement le beurre dans la poêle pour enrober. Lorsque la mousse s'estompe, ajouter le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré sur le fond, 2 à 3 minutes. Retourner délicatement le poisson et cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque au centre et doré au fond, 1 à 2 minutes.

Répartir le poisson entre 2 assiettes chaudes tente avec du papier d'aluminium. Éliminez les gouttes de lingette de poêle avec des serviettes en papier.

Placer la poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 à 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer le persil et le jus de citron (la sauce peut crépiter). Verser la sauce sur le poisson. Servir avec des quartiers de citron.


Classique Sole Meunière

Ce plat français classique est un repas de semaine parfait. Il est facile à préparer et vous prendra moins d'1 heure à mettre sur la table !

Cette recette est un repas traditionnel que vous trouverez cuisiné à la maison et servi sur la table d'une famille française ordinaire ou dans un bistrot raffiné. La sole meunière est définitivement l'un de mes plats de poisson préférés à commander lorsque je visite la France et je ne suis pas le seul. C'est le premier repas que Julia Child a mangé lorsqu'elle est arrivée en France et est tombée amoureuse de la cuisine française.

Ce plat familial est croustillant, doux et juteux à la fois. Le poisson est d'abord enrobé de farine puis cuit dans un bain de beurre. Saupoudré d'une sauce aux câpres au beurre aigre mais crémeuse et allégée avec un filet de citron. Il fond juste sur votre langue. Et le meilleur, c'est que le poisson est facile à préparer, vous pouvez le servir sur la table en seulement 20 minutes.

Si vous voulez bien faire les choses, je vous suggère d'aller jusqu'au français. J'adore manger de la sole meunière avec une purée de pommes de terre avec la peau et du haricot vert à l’ail et au persil. Ce plat d'accompagnement me rappelle mes grands-parents. C'est la façon typiquement française de préparer les haricots. Et de mamie, il a été transmis à maman et maintenant je vais le transmettre à vous tous. J'espère que vous êtes capable d'effectuer plusieurs tâches à la fois, car si vous souhaitez préparer ce package complet, il vous faudra des compétences en gestion du temps. Mais si je peux le faire, vous pouvez le faire et je vous promets que ce dîner est servi dans l'heure, donc parfait pour un repas en semaine ! Bon appétit!


Le préféré de Julia. Classique Sole Meunière !

Je modifie souvent les recettes classiques pour les rendre plus légères, plus saines et peut-être un peu plus modernes. Mais parfois, vous ne jouez pas avec la perfection.

Julia Child a écrit que la première fois qu'elle a expérimenté la sole meunière à son arrivée en France, elle a eu une révélation culinaire. Et après avoir essayé ça juste une fois, je peux comprendre pourquoi.

Le poisson est croustillant aux extrémités, très moelleux et savoureux au centre, et chante avec une simple sauce au beurre noisette et au citron frais, garnie d'une pincée de persil frais.

Alors que le classique appelle la sole de Douvres (une vraie sole importée d'Europe), elle était merveilleuse avec la sole sauvage de pétrale - un membre de la famille des plies qui est également un poisson plat très similaire à son homologue européen.

La meunière est un style de cuisine et de sauce, signifiant « meunière », car le poisson est légèrement dragué dans de la farine avant d'être rapidement frit dans du beurre noisette.

S'il vous plaît, essayez cette préparation française classique élégante et parfaitement équilibrée et découvrez de quoi il s'agit - je vous promets que vous ne serez pas déçu.

Laissez-moi un commentaire et dites-moi si cela a été une révélation pour vous aussi !

Quelques notes pour le cuisinier

Cette recette en deux étapes se réalise très rapidement. Après avoir cuit votre sole, il est agréable d'avoir une assiette chaude prête à reposer le poisson pendant que vous préparez la sauce rapide. N'hésitez pas à tentez également avec du papier d'aluminium.

Et ne lésinez pas sur le beurre - la beauté de ce plat est le brunissement des solides du lait dans le beurre, qui crée une saveur de noisette, et la façon dont il fait une sauce délicieusement délicieuse avec le citron frais. Ça vaut le coup!

J'ai utilisé une poêle en fonte pour cette recette, qui a fonctionné à merveille, mais n'importe quelle grande casserole à fond épais fonctionnera également.

Classique Sole Meunière

2 portions de sole pétrale sauvage, décongelée
¼ tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
4 tranches de citron frais, graines enlevées
2 cuillères à soupe de persil plat italien frais, haché finement

Séchez doucement les portions de sole décongelées avec du papier absorbant. Mettre la farine dans une grande assiette et bien assaisonner avec du sel et du poivre fraîchement moulu. Tremper légèrement la sole des deux côtés dans la farine, en tapotant doucement l'excédent.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif dans une grande poêle. Une fois que l'huile scintille, ajoutez 1 cuillère à soupe de beurre non salé et faites-la tourbillonner dans l'huile jusqu'à ce que le papier d'aluminium s'affaisse. Faites frire une portion de sole pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le fond, puis retournez doucement et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Retirer la sole sur une assiette chaude et répéter avec la deuxième portion.

Une fois que les deux portions de sole sont cuites, essuyez tout reste d'huile et de beurre de la poêle, puis remettez la poêle dans la cuisinière à feu doux. Placez les tranches de citron dans la poêle et ajoutez les 3 cuillères à soupe de beurre restantes. Cuire en remuant souvent pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que le beurre commence à dorer.

Retirer la sauce du feu. Presser délicatement les tranches de citron dans le beurre en remuant pour combiner, puis répartir la sauce sur les portions de sole. Garnir chaque portion de persil italien haché et servir immédiatement.

Adapté du contenu initialement publié par Vital Choice Wild Seafood & Organics.


French Date Night – Un menu pour la Saint-Valentin

Il n'y a rien de plus romantique que de se rendre à Paris en Eurostar pour un rendez-vous de la Saint-Valentin avec votre partenaire. Mais on peut&rsquot le faire pour le moment&hellip Putain ! Ainsi, le 14 février, nous allons tous avaler quelques Valium, chercher nos tabliers et sortir les livres de recettes pour créer le parfait repas de la Saint-Valentin. Mais ne paniquez pas ! Ici, à London Unattached, nous avons fait le gros du travail en vous proposant trois menus de la Saint-Valentin à thème international avec des vins assortis. Et le français comprend une de mes friandises préférées &ndash Sole Meunière.

Il s'agit du troisième de la série (les deux autres comprennent un rendez-vous galant italien, avec un jarret de chevreuil mijoté et un rendez-vous galant britannique avec des pétoncles à la sauce champagne !) L'accent étant mis sur la cuisine française et trois fabuleux vins français. La fête de Saint-Valentin est un événement tout aussi commercial en France qu'au Royaume-Uni. Traditionnellement, les célibataires participaient à la &ldquoune loterie d&rsquoamour&rdquo en se tenant devant leur maison en appelant d'autres célibataires avec lesquels ils s'associaient ensuite&hellipPeut-être que les choses se sont souvent bien terminées, la pratique étant finalement interdite. Avec le verrouillage cette année, nous ne vous recommandons pas d'essayer cela à la maison et si vous êtes seul ou avec votre amour, notre menu devrait vous faire sentir très aimé.

French Date Night ou Menu Saint Valentin

  • Entrée : Asparagus Hollandaise jumelée à Chanson Viré-Clessé 2017
  • Plat principal : Sole Meunière avec pommes de terre nouvelles et haricots verts assortis au Château Maris La Touge 2017
  • Dessert : Crêpes Suzette en accord avec Aix Rosé 2019

L'entrée d'Asperges Hollandaise (notre recette est ici) est parfaite pour un repas romantique. La sauce peut être achetée à l'avance si vous voulez une vie facile (Maille en fait une bonne disponible dans la plupart des supermarchés) et les asperges sont faciles à cuisiner.

Notre vin assorti est un sublime Bourgogne blanc, Chanson Viré-Clessé 2017. Issu de deux villages Viré et Clessé dans la région du Mâconnais au sud de la Bourgogne, le vin est onctueux et beurré avec juste un soupçon de minéralité provenant du résidu de coquille d'huître dans le terroir. C'est une façon vraiment délicieuse de commencer votre célébration.

La sole meunière est l'un des plats classiques de la cuisine française et peut être préparée avec une modeste sole au citron ou une sole de Douvres pour le summum du luxe. Dans notre recette, nous servons la Dover Sole avec des pommes de terre nouvelles et des haricots verts assortis au Château Maris La Touge 2017. Je suis un grand fan de rouges à boire avec du poisson et une grande Dover Sole aromatisée se marie à merveille avec les notes audacieuses, terreuses et de cassis de cette biodynamie. assemblage de cépages Syrah (60%), Grenache (35%) et Carignan (5%). le vin est élaboré par le vigneron britannique Robert Eden qui a déménagé au Château Maris en 1997 et crée depuis de merveilleux vins.


Douvres seul

Ce que je peux obtenir chez les poissonniers, c'est un type de sole appelée "lenguado tigre" ou sole de tigre. Ce poisson est très populaire et très facile à trouver car beaucoup de poissonniers vendent cette sole.

Elle est beaucoup plus large que la semelle Dover classique. Les prix sont également doux. Je sais qu'en Belgique le prix moyen d'une semelle de bonne qualité est d'environ 30 euros le kilo.

Ici, c'est environ 10 euros.


Conseils Recettes Sole Meunière

Que servir avec la sole meunière

Le plat d'accompagnement classique avec sole meunière est des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur avec du beurre et du persil.

Si vous voulez mettre en pratique vos compétences culinaires françaises, essayez de « tourner » les pommes de terre avant de les cuire à la vapeur. Un légume «tourné» est en forme de tonneau avec sept côtés et est uniformément pointu aux deux extrémités. Cela façonnera les pommes de terre à exactement la même taille pour assurer une cuisson uniforme tout en étant esthétiquement agréable à l'œil.

Complétez le repas avec des asperges rôties ou des haricots verts cuits à la vapeur.

Dépannage

Vous avez peut-être trop de filets dans la poêle et il n'y avait pas de place pour les faire dorer - le poisson cuit à la vapeur. Ou peut-être que le beurre n'était pas assez chaud. Ou votre poêle était trop légère, elle ne conduisait pas et diffusait la chaleur. Ou la casserole était peut-être trop grande pour la source de chaleur. Une poêle à frire de 12 pouces ne peut pas chauffer partout sur un brûleur de 8 pouces.

Vous cherchez d'autres façons de cuisiner les filets de sole ? Essayez d'ajouter un peu d'assaisonnement pour poisson pour un délicieux coup de fouet.


Voir la vidéo: Gastronomie: les secrets de la sole meunière parfaite! - Météo à la carte (Octobre 2021).