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Sandwich au cheddar de l'État de New York à la bière et au fromage Earl's

Sandwich au cheddar de l'État de New York à la bière et au fromage Earl's

Compte tenu du fait que l'espace du restaurant a à peu près la taille d'un dortoir (avec une cuisine pas plus grande qu'un placard), Earl's Beer & Cheese a produit des plats vraiment fantastiques depuis ses débuts au début de cette année. Le petit endroit bruyant, situé à la frontière de l'Upper East Side de Manhattan et d'East Harlem, a une ambiance à moitié bar et à moitié pavillon de chasse (avec une fresque remplie de cerfs sur un mur). Earl's est perpétuellement rempli d'environ trois fois plus de personnes que ce qui peut confortablement occuper les 200 pieds carrés d'espace, donc les clients doivent toujours être prêts à se battre pour une place convoitée à la table à manger commune, sans parler d'une tasse de quatre embarcations les bières sont à la pression pour la journée.

Mais il y a sûrement des raisons de supporter l'inconfort. Dirigée par le chef Corey Cova (un vétéran du Momofuku Ssäm Bar de David Chang), la cuisine s'avère le genre de plats qui friseraient le ridicule s'ils ne satisfaisaient pas à un niveau aussi primitif. Des boulettes de riz asiatiques frites et gommeuses mélangées à du bœuf haché épicé sont vendues comme des gnocchis, et le pain grillé est garni de fromage à la bière - une tartinade alcoolisée à base de cheddar qui est badigeonnée avec un abandon sauvage. Le plus provocateur de tous est la gaufre fantaisie, un Eggo grillé garni de tranches de cheddar, une généreuse portion de foie gras, du bacon séché au café et une sauce collante et sirupeuse. C'est le genre de nourriture que vous imaginez qu'un chef gastronomique se préparerait en rentrant chez lui, à moitié ivre, à 3 heures du matin.

Maintenant pour le sandwich. Le plat est peut-être moins ostentatoire que certains des autres éléments du menu, mais c'est le fromage grillé Cheddar de l'État de New York qui vaut vraiment la peine de revenir. Sur le papier, le sandwich semble relativement simple – pain au levain grillé, cheddar râpé, kimchi, œuf au plat et poitrine de porc. Ce que la description du menu ne révèle pas, cependant, c'est à quel point la poitrine de porc est croustillante mais fondante dans la bouche, comment le jaune d'œuf, une fois cassé, enrobe tout de suintement fondu, comment la morsure froide du kimchi coupe à la fois le graisse et réunit également tous les ingrédients dans un mariage épicé. Il s'agit d'un sandwich qui sort du gril avec une touche d'omble sur les bords, bâclé et menaçant d'éclater sur le panier de croustilles ébouriffées à chaque bouchée. Ce sandwich est pur ranch.

Alors que le cheddar de l'État de New York est parfaitement bon arrosé d'un plat froid (cet aliment a été conçu, après tout, pour boire de la bière), il semble presque superflu de le consommer avec autre chose. Le salé, le croustillant, le sucré, les épices, le gras, l'omble - il n'y a pas d'autre sandwich que j'ai autant apprécié.

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