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Diplomate de Rulada

Diplomate de Rulada

Pour le comptoir J'ai utilisé la plaque de cuisson. Séparez les œufs, frottez les jaunes avec le sucre. Ajouter l'essence de vanille au goût, une pincée de sel, le zeste d'orange et le bicarbonate de soude et mélanger. Ajoutez maintenant les blancs d'œufs battus et la farine tamisée et mélangez avec le dos d'une cuillère, de bas en haut pour ne pas en sortir. Versez la composition dans la plaque recouverte de papier sulfurisé et mettez la plaque au four pendant environ 30-35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Lorsque le dessus est cuit, posez-le sur un torchon propre et bien humidifié et roulez-le, puis laissez-le ainsi pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la crème soit prête.

100 ml de sirop (sur 150, c'est tout ce qui reste après avoir égoutté les fruits) mis sur le feu, à ébullition ajouter un mélange de 50 ml de sirop et 3 cuillères à soupe d'amidon. Remuez continuellement jusqu'à ce qu'il épaississe puis laissez refroidir. Pendant ce temps, coupez les fruits tropicaux en petits morceaux, on peut faire de même avec des escargots confits s'ils sont trop gros. Mélangez bien la chantilly, ajoutez la crème au dessus et mélangez jusqu'à ce que tout soit incorporé. Ajouter les fruits oranges et les escargots et mélanger légèrement avec une spatule.

Mettez la crème sur le comptoir, dans le sens de la longueur et serrez bien le comptoir (comme sur l'image ci-dessous). Nous mettons le rouleau sur une assiette, avec la partie "ouverte" du plan de travail pour ne pas s'ouvrir :) et le laissons refroidir pendant 1-2 heures. Après 1-2 heures, décorez le rouleau avec de la crème fouettée et des fruits, des escargots à l'orange, etc.

Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ! Bon appétit!


Diplomate de Rulada

Ingrédients
Pour le dessus, nous avons besoin de : 4 œufs, 4 cuillères à soupe de farine, 4 cuillères à soupe de sucre, essence de vanille, zeste d'orange râpé, une pincée de sel, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude trempé avec du jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile, Pour la crème : , 1 boîte de tropical fruits, escargots portiques confits, 250 ml de crème liquide, 3 cuillères à soupe de fécule alimentaire,, + chantilly liquide pour la décoration, + écorces d'orange confites

Difficulté: Moyenne | Temps: 1h


Diplomate de Rulada

Un dessert connu de tous mais que je n'ai pas encore fait car il y en avait toujours d'autres sur ma liste. Je voulais une combinaison de dessus de cacao et d'une crème avec de la crème fouettée et des fruits en conserve de Sun Food et seulement bon j'ai vu sur FB un post d'Alice Ciobanu, dont je me suis ensuite inspiré, car c'était exactement ce que j'avais prévu de faire mais Je ne savais pas faire de la crème :). J'avoue que je n'aime pas du tout faire des crèmes à la gélatine, mais si je pars pour Diplomat, Diplomat j'en fais une autre très savoureuse.

Et avant de passer à la recette, je tiens à vous souhaiter une nouvelle année pleine de joie et de réalisations et merci à tous ceux qui franchiront le seuil de ma maison virtuelle car sans spectateurs il n'y aurait pas de ‘ show culinaire’ . BON ANNIVERSAIRE!


Quels ingrédients utilisons-nous pour la recette du rouleau d'oeil d'éléphant?

  • Pour le plan de travail :
  • -5 oeufs
  • -5 cuillères à soupe de sucre
  • -5 cuillères à soupe de farine
  • - 1 cuillère à soupe de cacao
  • -vanille
  • Pour le fromage à la crème :
  • -175 gr de crème de filadelfhia
  • -125 gr de beurre
  • -vanille
  • -4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • -250 gr de noix de coco
  • Pour la chantilly :
  • -500 ml de crème fouettée
  • -8 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • -2 cuillères à soupe de nutella
  • -3 cuillères à soupe de cacao
  • Pour la décoration :
  • -noix de coco
  • - noisettes moulues
  • -Chocolat

Comment préparer le gâteau de diplôme avec des fruits et la recette classique # 8211

Top vanille simple à la vanille

J'ai fait un pandispan avec 4 œufs & # 8211 exactement comme il est montré étape par étape dans cette recette. J'ai séparé les blancs d'œufs des jaunes et les ai battus fort avec une goutte de sel. J'ai ajouté du sucre en poudre et de la vanille et j'ai continué à battre jusqu'à obtenir une mousse épaisse et brillante. J'ai également incorporé les jaunes puis la farine tamisée. J'ai mélangé légèrement avec la spatule (pas avec le mixeur). J'ai versé la composition en forme de 22 cm (graissée avec du beurre et du papier peint avec de la farine) et j'ai fait cuire le dessus pendant 25-30 minutes à 170 C (four préchauffé ! & #8211 étape moyenne pour ceux au gaz). Je n'ai pas besoin d'un plan de travail très haut car vous allez seulement le couper en deux feuilles.

Après la cuisson, j'ai immédiatement retiré le dessus du moule et l'ai laissé refroidir et aérer sur un gril de cuisine. Je l'ai coupé en 2 feuilles seulement après qu'il ait complètement refroidi.

Biscuits maison pour gâteau aux fruits diplomate

Comme vous pouvez le voir sur la photo ci-dessus (dernière position) j'ai fait cuire deux bandes de biscuits pour la décoration latérale du gâteau. j'ai réduit de moitié recette de biscuits maison et j'ai ce que vous voyez sur la photo. Si vous n'avez pas le temps et l'envie de les préparer, vous pouvez également utiliser des biscuits du commerce.

Fruits pour le gâteau de diplôme

J'ai dit au début de ne pas avoir peur des quantités de fruits que vous voyez sur la photo car j'ai fait plusieurs gâteaux Diplomat à partir d'un feu. Je voulais vous montrer quels fruits vous pouvez utiliser, et vous choisirez le mélange en fonction de vos goûts. Prudent! Les fruits exotiques frais (kiwi, ananas, mangue, papaye) contiennent des enzymes qui attaquent la gélatine ! La crème restera fluide. Par conservation (en compote) ces enzymes sont annihilées.

Voir ici : les écorces d'orange confites (obligatoire pour la Diplomate), les raisins secs trempés dans du jus d'orange et de rhum (j'utilise du STROH et ça a un arôme sensationnel), des framboises surgelées (ou fraîches si c'est de saison), des pêches en conserve (ou fraîches), cerises impériales (Kaiser) en compote, tranches de mandarine (compote ou fraîche) et fraises en dés. Tous les fruits doivent être bien égouttés de leur jus ! Y compris les raisins secs. Bien entendu, les gros fruits sont écrasés (pêches, fraises). Si vous le souhaitez, vous pouvez également mettre de l'ananas en conserve (PAS frais car il ne lie pas la gélatine !).

Crème de diplôme

J'ai cassé les 5 œufs dans un bol en métal et je les ai bien battus avec le sucre, le sel et la vanille. J'ai placé le bol sur un autre bol (bain marie) dans lequel l'eau bouillait et j'ai fait cuire la crème jusqu'à ce qu'elle atteigne 85 C (les œufs sont cuits à 75 C donc ne mangez pas d'œufs crus). Je le mélangeais constamment dans le but et je faisais attention à ne pas coaguler les œufs. La crème doit être chaude mais pas bouillante ! Dès les premiers signes d'épaississement, retirez le bol du bain de vapeur et laissez-le refroidir. J'ai hydraté la gélatine dans de l'eau très froide (j'utilise des feuilles) et après l'avoir ramollie (après environ 5 minutes), je l'ai bien pressée à la main et je l'ai ajoutée à la crème chaude (pas immédiatement après l'avoir retirée de la vapeur & # 8230. après environ 5 minutes). Je laisse refroidir la crème et la mélange toutes les 15 minutes, en suivant l'étape de gélification. Il ne faut pas la refroidir brutalement ou complètement car la gélatine va prendre et vous ne pourrez plus mélanger la crème vanille avec la chantilly ! Il refroidit en plus de 30 minutes pour que vous ayez le temps de prendre soin des fruits.

J'ai battu la crème (naturelle, évidemment) bien refroidie avant. Ici vous pouvez voir en détail comment fouetter correctement la chantilly. Je ne l'ai toujours pas mélangé avec la base de crème. Pourquoi? Car la chantilly est très froide et active immédiatement la gélatine à la crème vanille. Mélangez ces deux parties juste avant d'assembler le gâteau. Voir ci-dessous.


Gâteau aux fruits diplomatique

Ingrédients de la crème

  • 5 œufs
  • 700 gr de crème pour chantilly
  • 200 g de sucre
  • 40 g de gélatine
  • Fruits de compote/boîte au choix : ananas, kiwi, orange, mandarines, bananes, ananas, etc.
  • 6 cuillères à soupe de jus de compote
  • Une pincée de sel.

Ingrédients de comptoir

Ingrédients pour la décoration

  • 500 ml de crème pour chantilly
  • Une cuillère à soupe de sucre en poudre
  • En option : une enveloppe de crème durcisseur
  • Fruits confits ou fruits frais.

Méthode de préparation

Vous pouvez commencer par préparer la crème. Pendant ce temps, la gélatine est hydratée avec 5 cuillères à soupe de jus de compote et complétée à 120 ml avec du liquide. Mettez les œufs dans une casserole et mélangez avec le sucre à feu doux en continu, pour éviter de coller la composition au fond du bol. Incorporer la crème jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, mais elle ne doit pas commencer à bouillir. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, la gélatine hydratée est ajoutée sur la crème chaude et agitée jusqu'à dissolution. Ajouter les fruits confits et frais et mélanger délicatement jusqu'à ce que la composition soit bien homogène.

Pendant que la crème refroidit bien, fouettez la crème. Il doit être très froid et battre jusqu'à ce qu'il durcisse, mais pas plus que cela pour ne pas couper la composition.

Ajouter ⅓ de la crème fouettée à l'œuf et à la crème de fruits et bien mélanger. Déposez une couche de biscuits dans une plaque à bords amovibles que vous aurez préalablement trempée dans le jus de compote. Verser la crème aux fruits et la crème sur le comptoir et bien niveler la crème.

Ajoutez une deuxième couche de biscuits bien sirupeux et mettez le tout au réfrigérateur pendant au moins 5 heures ou, si possible, une nuit. Par la suite, lorsque la forme du gâteau se dissout, la crème doit être bien durcie.

Pour décorer le gâteau, vous pouvez essayer plusieurs options. Vous pouvez envelopper le gâteau dans une couche de crème et vous pouvez opter pour des biscuits légèrement sirupeux tout autour noués avec un ruban. Vous pouvez également recouvrir le gâteau de crème, et sur le dessus vous pouvez garnir de quelques fruits frais et confits.


Rouleau diplomate aux bananes - Moelleux, doux et tendre, parfait pour le thé - Voir la recette complète ci-dessous

Avec un minimum d'effort et quelques ingrédients sélectionnés, vous obtenez le rouleau Diplomat le plus délicieux. Il est très parfumé, doux, fin et avec un aspect très attrayant. Vous devez être prudent et suivre les étapes de préparation, si vous faites une petite erreur, vous ne serez pas si beau à l'extérieur.

Étalez un broyeur en bois ou une assiette plate avec du film alimentaire. Faire tremper rapidement chaque biscuit dans un bol avec 200 ml de lait froid et les disposer en 2 rangées uniformes, côté sucré vers le bas. Placez-les l'un à côté de l'autre le plus près possible. Recouvrir d'un autre morceau de film alimentaire et réfrigérer pendant 4 heures pour bien ramollir les biscuits.

Au bout de 4 heures, préparez rapidement le pudding selon les instructions sur l'enveloppe - avec 50 g de sucre en poudre et 400 ml de lait. Remuez jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et épaississe, éteignez le feu.

Sortez les biscuits du réfrigérateur et déposez délicatement le papier d'aluminium dessus. Placer le pudding chaud sur les biscuits en nivelant soigneusement toute la surface. Disposer la banane pelée vers le milieu du rouleau. Servez-vous du papier d'aluminium et roulez les biscuits de manière à ce que la partie centrale inférieure vienne sur le dessus. En aucun cas ne vous contentez de remonter les bords latéraux, ils ne tiendront pas, il faut même l'enrouler à l'envers. Envelopper hermétiquement avec du film alimentaire et réfrigérer pendant 5 heures, mais mieux toute la nuit.

Passé ce temps, sortez-le du réfrigérateur et retirez délicatement le papier d'aluminium, vous remarquerez que le rouleau est très ferme et tient bien. Bien battre la crème fouettée avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'elle devienne une crème ferme. Mettre la crème dans une poche à douille et décorer le rouleau. A l'aide d'un petit tamis, saupoudrer de cacao en poudre.


Rouleau Diplôme de la Confiserie Française - un dessert unique

1. Pour commencer, battez les blancs d'œufs dans un bol avec un batteur. Après avoir obtenu une mousse dure qui conserve sa forme, ajoutez 150 grammes de sucre et mélangez jusqu'à obtenir une meringue.

2. Dans un bol séparé, mélangez les jaunes d'œufs avec 50 grammes de sucre. Ajouter graduellement la poudre de cacao et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser la composition obtenue sur la meringue et mélanger délicatement, dans un sens.

3. Ajouter l'essence de vanille. Ajouter graduellement de petites quantités de farine mélangée à la levure chimique. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène et semi-liquide.

4. Versez uniformément la pâte obtenue dans une plaque recouverte de papier sulfurisé et chemisée d'huile. Cuire au four préchauffé à 160 degrés Celsius pendant 15 minutes. Le dessus est prêt quand il est bien doré, mousseux et se décolle du papier cuisson.

5. Dans un bol, ajoutez la gélatine et 100 ml d'eau tiède. Laisser gonfler 15 minutes.

6. Pour la crème, battez la crème avec un mixeur. Ajouter progressivement 150 grammes de sucre et mélanger à pleine vitesse pendant quelques minutes. Ajouter la gélatine fondue et enfin nous devons obtenir une mousse dure qui conserve sa forme. Laisser au réfrigérateur pendant 30 minutes.

7. Une fois refroidi, retirez le dessus préalablement préparé du papier sulfurisé. On le recouvre de 3 quarts de crème et par dessus on ajoute des tranches d'orange, des morceaux d'ananas et des fruits selon vos préférences.

8. Soigneusement. nous formons le rouleau. A la fin, décorez-le avec le reste de la crème et par dessus vous pouvez ajouter le chocolat donné à travers la râpe. Il est conservé au réfrigérateur pendant 2-3 heures puis servi avec vos proches.


Vidéo: Cel mai simplu blat de ruladă. Rețeta de bază pe care trebuie să o știi! Bucate Aromate (Décembre 2021).