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Gâteau éponge au cacao

Gâteau éponge au cacao

Recette de génoise au cacao par du 06-03-2017 [Mis à jour le 06-03-2017]

La génoise au cacao est la variante sombre de la génoise classique que vous connaissez tous. Duveteux et haut il est parfait pour servir de base pour réaliser un délicieux gâteau, vous pouvez ensuite le garnir d'une des nombreuses crèmes que vous trouverez en cliquant ici. Je l'ai utilisé pour un gâteau mimosa au cacao que je publierai prochainement, je l'ai mouillé d'une sauce à l'orange et farci d'une simple crème diplomatique. Eh bien, qu'en est-il, miam ! Nous allons lire sous peu avec la recette complète ;)

Méthode

Comment faire une génoise au cacao

Commencer à fouetter les jaunes d'œufs avec les cuillères d'eau bouillante
Ajouter le sucre et continuer à travailler jusqu'à l'obtention d'une pâte gonflée et mousseuse.

Tamiser la farine, la levure et le cacao et les ajouter au mélange.

Mélangez le tout. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs en neige ferme, puis les incorporer au mélange avec une cuillère en bois. Remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Verser le mélange dans un moule beurré et fariné. Cuire dans un four statique préchauffé à 175°C pendant 40 minutes. Faites le test du cure-dent pour voir s'il est cuit avant de le sortir du four.

Une fois cuit, retournez la génoise et laissez-la refroidir.

Votre génoise au cacao est prête à être fourrée.


La cuisine d'Ecco

Après la recette classique de génoise, voici la recette de Gâteau éponge au cacao. La différence substantielle, outre le remplacement d'une partie de la farine par du cacao, est la présence de levure qui dans ce cas est nécessaire en raison de la « lourdeur » du cacao par rapport à la farine.

  • 4 œufs
  • 120 grammes de sucre
  • 100 grammes fait avec de la farine
  • 20 grammes de cacao amer
  • un sachet de levure

J'ai mélangé la farine, le cacao et la levure et les ai tamisés petit à petit dans le mélange, en mélangeant avec une spatule de bas en haut, en essayant de ne pas démonter le mélange, même s'il se démontera un peu à cause du cacao.

J'ai versé dans le moule tapissé sur le fond de papier sulfurisé puis graissé et fariné et j'ai fait cuire dans un four préchauffé à 175 & # 176 pendant 35 minutes.


Ce blog est né de la passion mais surtout de l'amour de la nourriture. C'est une de ces rares choses qui parvient à me soulager pendant que je l'expérimente, la combine, la cuisine et surtout la goûte. Activez les 5 sens car dans chaque plat présenté il doit d'abord y avoir l'Aspect, s'il n'est pas invitant, n'essayez même pas le Parfum qui taquine les méandres les plus secrets de nos sens Touchez, car ce n'est qu'en le mangeant avec vos mains que vous pouvez apprécier il Goûte jusqu'au bout, chaque goût est une explosion pour les papilles et enfin le Son qui émet pendant que vous le coupez ou le savourez simplement. Il s'agit de terminer un plat, non seulement de s'arrêter à la préparation et à la présentation, mais aussi à tout ce qui l'entoure !


Ingrédients pour la génoise au cacao

Beurrez et farinez le moule ou tapissez-le d'un cercle de papier sulfurisé sur mesure sur le fond et de bandes de papier le long du bord, en les "collant" avec un peu d'eau ou d'huile.

Mélangez le cacao avec la farine et tamisez-les ensemble.

Battre les oeufs entier avec du sucre pendant pas moins de quinze minutes.

Pour vérifier qu'ils sont montés au bon endroit, déposez le mélange par le dessus, il doit rester en "relief" quelques secondes avant de se résorber, ou doit écrire.

Ajouter la farine aux œufs petit à petit, en mélangeant de haut en bas, afin de ne pas démonter le mélange et ainsi ajouter plus d'air à la masse.

Si, par contre, vous travaillez avec un mélangeur planétaire, réduisez la vitesse au minimum et ajoutez une cuillerée de farine à la fois jusqu'à ce qu'elle soit complètement incorporée.

Versez la préparation dans le moule, nivelez légèrement et enfournez dans un four préchauffé à 165°C en mode statique pendant environ 40 minutes.

Enfin, sortez la génoise du four et laissez-la bien refroidir avant de la démouler.

Votre génoise au cacao est maintenant prête à être garnie de mille façons différentes.

Avec un moule de 20 cm vous pouvez obtenir trois couches de génoise au cacao et deux de crème et vous obtiendrez un gâteau aussi haut que sur la photo !

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Gâteau éponge au cacao

En ajoutant un ingrédient au recette classique de génoise vous obtiendrez une texture douce et spongieuse Gâteau éponge au cacao, idéal pour être découpé et farci à volonté de crèmes ou de confitures, pour la réalisation de bonbons gourmands. Ce préparation de base la confiserie cache des petites astuces qui font la différence, découvrez-les avec nous en suivant la procédure de cette recette.

  • 150 g d'oeufs à température ambiante
  • 150 g de sucre semoule
  • 70 g de farine 00
  • 50 g de fécule de pomme de terre
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 gousse de vanille

Le Gateau éponge est l'un de ceux préparation de base confiserie qui permet de réaliser divers desserts.

recette originale de la génoise implique l'utilisation de quelques éléments tels que les œufs, le sucre, la farine, l'amidon et la vanille en ajoutant du cacao à ces ingrédients, vous obtenez un Gâteau éponge au cacao, base douce et délicieuse qui peut être coupée en deux ou plusieurs couches et farcie de crèmes, confitures ou confitures et peut-être recouverte de glaçage.

Comme mentionné, les options d'utilisation de la génoise sont différentes : vous pouvez l'utiliser pour préparer des parfaits, des gâteaux et d'autres desserts.

Comme le recette naturelle classique, la génoise au cacao doit être moelleuse et spongieuse. Pour obtenir ces caractéristiques il faudra garder à l'esprit quelques précautions lors de sa réalisation, comme celle d'obtenir dans un premier temps un mélange très gonflé et mousseux dans lequel verser les ingrédients. Aussi dans la phase suivante il faudra faire attention à mélanger délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour que le mélange ne se dégonfle pas. Ce sont des petites astuces qui font la différence.

Enfin, si vous disposez de l'outil adéquat, vous pouvez éventuellement préparer la génoise au Thermomix en suivant la recette dédiée.


Gâteau éponge au cacao, recette facile, infaillible

J'ai un ami très spécial. Elle s'appelle Michela, elle a une pâtisserie et souvent, armée d'une sainte patience, elle me passe ses recettes les plus simples, dans lesquelles même pas une pasticciona Martolina ne peut se tromper ... Quand elle a découvert que j'avais acheté la génoise toute prête parce que je a toujours été insatisfaite de mes résultats, peut-être parce que je lui ai aussi fait un peu pitié, elle m'a écrit sa recette, celle qu'elle a toujours utilisée dans ses préparations, se faisant promettre que je l'aurais essayé. Eh bien, il avait raison - une génoise au cacao parfaite, très facile à faire et qui ne m'a jamais déçu.

Ce Gâteau éponge au cacao c'est devenu une base que j'affectionne particulièrement et qui est vraiment parfaite pour de nombreuses préparations. Depuis que j'ai trouvé cette recette, je ne l'ai jamais quittée car le résultat est certainement le meilleur que j'aie jamais essayé et expérimenté depuis de nombreuses années. Moelleuse et délicieuse, cette génoise au cacao peut être fourrée avec vos crèmes préférées mais aussi avec une simple confiture, ou avec une crème biscuitée (ici la recette), des pistaches (ici la recette) ou du chocolat aux noisettes (ici la recette) être très apprécié par les adultes et da enfants.

Ingrédients (pour un moule 20 & #21530):

Préparation:

Pour préparer cette génoise au cacao facile et toujours parfaite, fouettez d'abord les blancs d'œufs avec le sucre, le sel et l'eau jusqu'à formation de pics fermes ajoutez les jaunes d'œufs préalablement mélangés avec une cuillerée de cacao et, enfin, la farine associée à l'autre 8217 cuillère de cacao .

Mélangez le tout au batteur à basse vitesse et enfournez sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé dans un four préchauffé à 180° pendant environ 20 minutes.

Préparez la génoise au cacao. Et ne le mangez pas comme je le fais souvent & # 8230 attendez et farcissez-le!

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Gâteau éponge au cacao - Recettes

Sa recette tirée du livre "Qu'est-ce que le paradis sans chocolat ?" cela m'a beaucoup satisfait. Pour la première fois donc, j'ai adopté une petite astuce qu'il propose et que personne ne dit jamais, mais qui améliore vraiment beaucoup le résultat. La génoise est bien légère, moelleuse et haute. Cela semble trivial, mais cette simple étape stabilise beaucoup la mousse du fouettage. C'est vraiment vrai! Vous n'arrêtez jamais d'apprendre.

  • 300 grammes. d'œufs entiers, environ n. 6 (200 g, env. 4)
  • 225 grammes. de sucre (150 g.)
  • 128 grammes. farine (85 g.)
  • 68 grammes. amidon (45 g.)
  • 45 grammes. de cacao en poudre (30 g.)
  • 1/3 sachet de levure chimique (sans levure)
  • Beurrer et fariner le moule (j'utilise toujours ceux à charnières).
  • Allumez le four à 180 & # 176, fonction statique.
  • Placer les œufs dans le mixeur, de préférence à température ambiante, avec le sucre et fouetter à grande vitesse, avec le fouet métallique, pendant plusieurs minutes. En l'absence de mixeur planétaire, utilisez un fouet électrique (cela ne prendra qu'un peu plus de temps).
  • Et voici l'étape que j'ai évoquée en introduction : lorsque les œufs sont bien fouettés, gonflés et moelleux, laissez-les tourner encore 2' à vitesse réduite. J'ai en fait constaté que cela augmente la mousse et la stabilité du fouettage.
  • Maintenant, ajoutez progressivement le mélange de poudre, en le laissant tomber d'un tamis et en mélangeant à la main avec une spatule de bas en haut, doucement mais pas trop lentement, tout en faisant tourner le bol, de manière à minimiser la dispersion de l'air incorporé dans la masse et atteindre toutes les parties de bien le récipient. Faites particulièrement attention à la partie de la pâte au fond, car souvent, lorsque vous la versez dans le moule, vous remarquerez qu'il y a encore à cet endroit des traces de farine en poudre qui ne s'est pas bien mélangée avec le reste.
  • Cuire dans un four statique préchauffé à 180 & # 176 pour 15/20', puis baisser à 170 & # 176 pour un autre 10/15'. Ce n'est qu'après 20/25' qu'il est possible d'ouvrir rapidement le four pour vérifier la cuisson avec le test cure-dents. Si, inséré dans la génoise, il ressort sec, le gâteau est cuit.
  • Laissez refroidir dans le moule.

Avec cette génoise au cacao j'ai réalisé : Gâteau Chantilly Zabaglione, Chocolat Noir Namelaka Et Parfum Orange que je posterai dès que possible.


Gâteau éponge au cacao

Gâteau éponge au cacao, une variante de la recette classique, avec l'ajout de cacao dans la pâte. Là Recette super cupide servir de base à la réalisation de la nôtre gâteaux et libérons notre créativité en cuisine !

Ingrédients:
4 œufs
100 grammes de sucre
85 grammes. de farine 00
15 grammes de cacao sucré
Équipement:
Moule à gâteau de 20 cm. (sur la photo un moule 35 x 35 avec 20 oeufs en génoise)


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Préparation:
Mélanger la farine avec le cacao dans un bol. Battez très bien les œufs avec le sucre, jusqu'à ce qu'ils soient blancs et mousseux. Avec le batteur électrique, fouettez-les pendant 15 à 20 minutes. (Si vous n'avez pas de mélangeur, ils peuvent être assemblés à la main au bain-marie, à l'eau chaude et feu éteint, et le résultat est garanti !)
Commencer à verser la farine avec le cacao, en la passant au tamis, et petit à petit. Tournez avec les mains avec les doigts ouverts et n'ajoutez plus de farine que lorsque la précédente sera complètement absorbée par la pâte.



Verser le mélange dans le moule beurré et fariné en nivelant bien. Cuire au four préchauffé à 160° pendant 45 à 50 minutes. (Le temps et la température de cuisson peuvent varier considérablement d'un four à l'autre.)


Voici la Gâteau éponge au cacao, moelleux et savoureux ! Si vous avez aimé la recette, ne manquez pas les collections sous la photo ! Beaucoup vous attendent recettes de génoises et beaucoup recettes de pâtes de base salées!

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Comme vous l'avez peut-être remarqué, la levure est absente des ingrédients.

En effet, la recette originale de la génoise n'inclut pas l'ajout de levure.

Pour donner du moelleux à la génoise, il faut que l'air soit incorporé lorsque l'on fouette les œufs et le sucre.

Ensuite, dans le bol du mélangeur planétaire, nous mettons le oeufs à température ambiante et sucre Et nous montons avec des fouets jusqu'à ce qu'ils aient triplé leur volume.

Pendant ce temps, tamisez la farine, la fécule et le cacao et mélangez-les.

Lorsque les œufs sont prêts, ajoutez le mélange de farine par cuillerées.

Beurrer et fariner le moule et y verser la pâte.

Battez la poêle sur le plan de travail pour libérer les bulles d'air qui feraient mal pousser votre génoise et cuire.

Cuire au four four chauffé à 180 C pendant environ 30 minutes grille moyenne du four.

Passé ce temps, vérifiez la cuisson en la collant au centre avec un cure-dent. S'il ressort sec, c'est prêt.

Sortez du four votre génoise cacao et laissez-la refroidir sur une grille.

N'oubliez pas qu'il est toujours préférable de préparer la génoise la veille du remplissage.


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