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Taboulé Grenade-Persil

Taboulé Grenade-Persil

Le freekeh est utilisé dans ce taboulé non conventionnel en raison de sa saveur fumée et légèrement citronnée, qui est amplifiée par les grenades aigre-douces et la vinaigrette punchy, mais n'hésitez pas à sous-farro, riz brun ou orge. Le trempage des grains entiers raccourcit le temps de cuisson. Cette recette est de Où la cuisine commence par Carla Lalli Musique.

Ingrédients

  • 1 tasse de freekeh entier, trempé toute la nuit si possible
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 1 petit piment serrano, finement râpé
  • 1 morceau de gingembre de 1 po, pelé, finement râpé
  • ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 2 c. sumac, et plus pour servir
  • 1 gros bouquet de persil, feuilles et tiges tendres hachés très grossièrement (environ 1½ tasse)
  • 1 petit bulbe de fenouil, les frondes déchirées, le bulbe et les tiges tranchés finement
  • Une poignée de feuilles de menthe, déchirées si grosses

Informations sur les ingrédients

  • Le sumac peut être trouvé sur les marchés du Moyen-Orient, dans les magasins d'alimentation spécialisés et en ligne.

Préparation de la recette

  • Cuire le freekeh dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit al dente, 20 à 30 minutes. Égoutter et étaler sur une plaque à pâtisserie à rebords; assaisonner de sel kasher et de poivre pendant qu'il est encore chaud. Laisser refroidir.

  • Pendant ce temps, fouetter ensemble l'échalote, le chili, le gingembre, l'huile, le jus de lime, le sirop d'érable et 2 c. sumac. Goûter la vinaigrette et assaisonner de sel kasher. Laisser reposer 10 minutes.

  • Couper les grenades en deux. En travaillant au-dessus d'un grand bol, tenez une grenade à moitié coupée vers le bas dans votre paume avec vos doigts tendus. Utilisez une cuillère en bois pour frapper avec force et à plusieurs reprises la peau de grenade, ce qui fera pleuvoir les graines dans le bol. Répéter avec le reste de grenade. Remplir le bol d'eau froide pour couvrir les graines. Écumez les petits morceaux de moelle qui flottent à la surface ; égoutter les graines et secouer l'excès de liquide.

  • Mélanger le persil, le fenouil, les feuilles de fenouil et la menthe dans un grand bol. Ajouter le freekeh, assaisonner avec du sel casher et mélanger délicatement pour combiner. Ajouter la vinaigrette et mélanger avec les mains pour bien enrober les ingrédients. Ajouter les graines de grenade et mélanger délicatement pour disperser. Saupoudrer de sel de mer et plus de sumac.

  • Avancez : Le freekeh peut être cuit 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Carla Lalli MusicReviews SectionJe l'ai fait avec de la poire légèrement croustillante au lieu de la grenade car c'était hors saison, et ça s'est avéré délicieux ! Légèrement sucré et acidulé, plus il y a d'herbes, mieux c'est ! J'ai adoré ça ! J'aimerais savoir ce qui pourrait remplacer les grenades si elles ne sont pas disponibles ? Délicieux ! Je déteste être cette personne, mais je n'ai pas suivi la recette de près car je n'avais pas les ingrédients. J'ai fait cuire 1 tasse d'orge séchée au lieu de freekeh et j'ai utilisé des tranches d'orange en dés au lieu de graines de grenade. S'est avéré délicieux et une excellente vinaigrette. J'ai adoré l'utilisation d'herbes. C'était un répit super agréable de la vétusté de l'hiver. J'ai adoré exactement tel quel et je le referais certainement.AnonymeMinnesota 23/02/19J'ai adoré cette recette ! J'ai ajouté des pignons de pin parce que j'adore les pignons de pin. Ce n'était pas délicieux.AnonymeMinnesota23/02/19

Sélection de meze de luxe

Chaque meze offre un goût et une sensation de texture différents, faisant de l'expérience de manger des aliments sains une aventure constante et joyeuse.

Cette sélection de meze est parfaite pour partager avec les amis et la famille et nourrit généreusement 2-3 personnes.

Cornichons Croquants
Un mélange traditionnel de légumes marinés de style moyen-oriental

Houmous classique
Un mélange velouté de pois chiches avec tahini, jus de citron et ail

Baba Ghanoush
Aubergine fumée au tahini, grenade, persil

taboule
Persil, menthe, concombre, tomate, ciboule, blé concassé, huile d'olive, citron

Batata Hara
Pommes de terre nouvelles rôties dans une sauce savoureuse à base d'ail sauté, de poivrons doux, de piment rouge et de coriandre

Fromage Halloumi
Fromage blanc à pâte dure non affiné frais traditionnel

Kibbeh d'aubergines
Croquette libanaise farcie d'aubergine, noix et mélasse de grenade

Feta & Épinards Boregi
Notre Feta & Épinards Böregi prêt à cuire vous est livré surgelé, vous pouvez donc le mettre au four et le cuire à la maison à votre convenance

Pain Persan Sangak
Pain plat traditionnel iranien

Ingrédients et allergènes

Voir les ingrédients souligné

Cornichons croustillants : Mélange de Légumes - Eau - Sel - Vinaigre (sulfites)

Hoummous : Pois chiches - graine de sésame pâte - Huile d'olive extra vierge - Jus de citron - Sel - Pois chiches - Persil

Baba Ghanoush : Aubergines - graine de sésame pâte - Persil - Huile d'olive extra vierge - Jus de citron - Graines de grenade - Ail - Sel - Poivre noir

Taboule: Persil - Concombre - Ciboule - Tomate - Menthe - Boulgour blé - Huile d'olive extra vierge - Citron - Sel - Cannelle - Sumac - Poivre noir

Batata Hara : Pommes de terre - Poivrons verts - Poivrons rouges - Coriandre - Huile d'olive extra vierge - Ail - Piments rouges - Graines de coriandre - Sel - Poivre noir

Aubergine & Noyer Kibbeh : Pâte à kibbeh [boulgour blé, Aubergine, Eau, Menthe, Basilic, Sel, Marjolaine, Cumin, Cannelle, Poivre Noir] - Farce d'Aubergine [Aubergine, Oignon, noyer, mélasse de grenade, menthe, cannelle]

Halloumi : Vache Du lait - Présure végétarienne - Sel - Menthe séchée

Feta et épinards Boregi : Épinards - Oignons - Fromage Feta [100% brebis Le Lait, sel] - Pâte filo [ Blé farine, eau, huile de tournesol, sel, amidon de maïs] - Fermier Oeuf - Ghee [Du lait Graisse séparée de 100% Fresh Sweet Crème] - Noix de muscade - Aneth - Sel - Poivre noir - Graines de pavot

Pain persan sangak : Complet blé farine - Eau - Levure - Sel - Graines de sésame

Informations de livraison

Nous offrons Livraison gratuite dans tout le continent britannique pour les commandes de 75 £ et plus.

Nous livrons à l'échelle nationale dans le continent britannique (hors Jersey, Highlands écossais et îles amp) tous les mardis et vendredis via notre partenaire de livraison de confiance DPD. Vous recevrez un e-mail/un SMS de DPD avec un ETA pour votre livraison.

Un emballage spécialisé Woolcool est utilisé pour garantir que votre livraison reste fraîche et arrive en parfait état.

La date limite de commande est le lundi à minuit pour une livraison le vendredi et le vendredi à minuit pour une livraison le mardi.


Idée de séjour d'été : recettes de camping et pratique du yoga

À cette période de l'année, Cat Stenberg (200-ERYT, 500-ERYT, YACEP) de Dandelion Yoga, organise une retraite de yoga hors réseau sur Grand Island dans la péninsule supérieure. Située juste à l'extérieur de Munising, Grand Island est une zone de loisirs nationale qui possède des plages, des dunes, des pistes cyclables, des randonnées, du camping et des chalets. Les voitures étant interdites sur l'île, les yogis préparent leurs sacs à dos, prennent leurs vélos et prennent le ferry pour se rendre sur l'île. La retraite de yoga annuelle de trois jours comprend la pleine conscience, des conversations significatives, de la méditation, du yoga et des repas préparés par différents chefs du Michigan. J'ai eu le plaisir de préparer de la nourriture pour la retraite de l'année dernière. En l'honneur de cette tradition estivale et puisque nous ne sommes pas en mesure de nous réunir en toute sécurité cette année, recréons cette expérience et offrons-nous une nourriture saine pleine d'ingrédients cultivés localement et une pratique de yoga consciente. Voici trois recettes et une courte pratique de yoga pour vous aider à créer votre propre petite retraite.

La nourriture

L'avantage de ces recettes est qu'elles peuvent être préparées à l'avance et assemblées avec un minimum d'effort. Ils sont parfaits pour les retraites de yoga hors réseau, le camping ou même les repas en semaine. Faites de votre mieux pour soutenir vos producteurs locaux et utilisez des ingrédients locaux là où vous le pouvez, ou tirez de votre propre jardin !

PETIT DÉJEUNER | Flocons d'avoine avec fruits et baies locaux

• 1 tasse d'avoine à l'ancienne

• ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier

• 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues

• 1¼ tasse de lait non laitier (J'ADORE le lait d'avoine)

• Une pincée de sel casher

• 1 à 2 cuillères à soupe de sirop d'érable local

• des fruits frais et des baies pour la garniture

Préparation
Mélanger tous les ingrédients, couvrir et réfrigérer toute la nuit. Servir avec votre choix de garnitures. Les flocons d'avoine assemblés peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 4 jours.

DÉJEUNER | Taboulé Vegan Grenade-Persil

N'hésitez pas à prendre toutes les herbes fraîches que vous avez dans votre jardin ou à portée de main. Pour moi, cela signifie parfois des oignons verts, de la ciboulette, du basilic et du persil. Allez-y et faites-en le vôtre!

• 1 tasse de céréales (le quinoa est une bonne option légère, le farro est une bonne option copieuse)

• Sel casher, poivre fraîchement moulu

• 1 petite échalote finement hachée

• 1 petit piment serrano, finement râpé (retirez les graines si vous voulez garder le niveau d'épice bas)

• 1 1 / 8243 morceau de gingembre, pelé, finement râpé

• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge

• ¼ tasse de jus de citron vert frais

• 1 cuillère à café de sirop d'érable pur

• 2 cuillères à soupe de jus de citron (ajoutez le zeste dedans aussi si vous le sentez)

• 2 grenades, épépinées (les dates fonctionnent aussi si vous ne trouvez pas de grenades)

• 1 gros bouquet de persil, feuilles et tiges tendres hachés très grossièrement (environ 1½ tasse)

• 1 petit bulbe de fenouil, les frondes déchirées, le bulbe et les tiges tranchés finement

• Une poignée de feuilles de menthe, déchirées si grosses

• Sel de mer en flocons

Préparation

Préparez d'abord la vinaigrette en fouettant ensemble l'échalote, le piment, le gingembre, l'huile, le jus de lime, le sirop d'érable et le citron. Goûter la vinaigrette et assaisonner de sel kasher.

Mélanger le reste des ingrédients dans un grand bol. Garnir de vinaigrette et mélanger avant de servir. Terminer avec plus de sel si nécessaire. La salade assemblée peut être conservée au réfrigérateur pendant 3 jours.

DÎNER | [Principalement] Vegan Foil Packet Bibimbap sur le gril

Allez-y et utilisez du porc haché au lieu du tempeh si vous êtes un amateur de viande.

• 4 cuillères à café d'huile de canola

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, plus ½ cuillère à café

• 1/2 livre de tempeh, légèrement cuit et doré

• 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

• 1 échalote émincée

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz non assaisonné

• 1 cuillère à café de sauce soja

• 1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillé

• Sel casher

• Poivre

• 6 tasses de sushis préparés ou de riz blanc

• 2 tasses de bébés épinards, hachés

• 4 gros œufs (omettre si végétalien)

• 1 tasse de carottes en julienne

Garnitures suggérées : concombre en tranches (donnez-leur un cornichon rapide si vous vous sentez d'humeur!), gochujang et graines de sésame grillées

Préparation

Allumez ou chauffez votre gril (ou feu de camp).

Faire dorer légèrement le tempeh à feu moyen-vif dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Mettre de côté.

Disposer quatre feuilles de papier d'aluminium épais de 18 po sur la surface de travail et badigeonner d'huile de canola.

Mélangez le tempeh doré, le gingembre, l'oignon vert, le vinaigre, la sauce soja, ½ cuillère à café d'huile de sésame et une généreuse pincée de sel et de poivre.

Monter un quart du riz au centre des feuilles d'aluminium et, à l'aide de mains humides, presser en rondelles de 3/4 de pouce d'épaisseur. Garnir chaque monticule d'un quart des épinards, puis casser un œuf sur chaque monticule si vous le désirez. Émietter un quart du tempeh autour de chaque monticule, puis empiler les carottes à côté de la saison avec du sel et du poivre. Amener les 2 côtés du papier d'aluminium sur la garniture pour former une couture sur le dessus, en laissant de la place pour l'œuf. Pliez les 2 côtés restants pour sceller.

Faites glisser les sachets d'aluminium sur le gril et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le riz soit croustillant au fond et que les blancs d'œufs soient fermes mais que les jaunes soient coulants, ouvrir 8 à 12 minutes une fois pour vérifier les œufs. Ouvrir les sachets et, à l'aide d'une fine spatule, glisser les bibimbaps sur 4 assiettes. Servir avec du concombre, du gochujang et des graines de sésame.

Maintenant que vous avez un bon repas prêt à partir, déroulez ce tapis de yoga et profitez de cet asana de Yin Yoga avec chat de 8 minutes.

Le Yin yoga est un style de yoga au rythme lent avec des asanas (postures) qui sont maintenues plus longtemps que dans les autres styles. En d'autres termes, c'est incroyablement relaxant et doux.


Ingrédients de la salade

• 1 tasse de champignons, tranchés finement
• 1 tasse de germes de soja
• Jus de ½ citron
• 3 branches de céleri coupées en dés
• 2 tasses de riz cuit (refroidi)
• 1 poivron vert, coupé en dés
• 1/3 tasse de raisins secs (facultatif)
• 2 cuillères à soupe. de persil, haché
• ¼ d'oignons verts
• 1 tasse de noix de cajou

Ingrédients de la vinaigrette

• ¼ tasse de sauce soja
• ½ tasse d'huile
• 1 tasse de gousse d'ail, finement écrasée

Salade – Arrosez les champignons de jus de citron et placez-les dans un grand saladier. Ajouter les autres ingrédients et réserver.
Vinaigrette – combiner tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol et mélanger.

Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger et laisser mariner une heure avant de servir.

Cette recette est tirée d'un livre de recettes intitulé "Barefoot in the Kitchen" qui a été élaboré par le Windermere Women's Institute et peut être acheté dans nos deux magasins pour 20,00 $.


Commencer les graines à l'intérieur

Commencer les graines à l'intérieur

Le printemps est officiellement arrivé, la neige commence à fondre (lentement), certaines de vos vivaces et arbustes devraient montrer des signes de retour à la vie et vos bulbes de printemps vont bientôt pousser dans le sol, s'ils ne le sont pas déjà. Si vous n'avez pas encore indiqué vos graines à l'intérieur, c'est le moment. Commencer quelques graines à l'intérieur vous fait gagner quelques semaines supplémentaires dans notre courte saison de croissance, ce qui vous permet de choisir certains des légumes qui ont un temps de croissance plus long.

Pour démarrer des graines à la maison, vous aurez besoin des éléments suivants

• Des graines
• Nettoyez les conteneurs ou les appartements - des cartons d'œufs peuvent également être utilisés
• Sol – Nous utilisons un sol BM8 qui contient un mélange de mousse de tourbe compostée de haute qualité, qui fournit des micro-organismes bénéfiques pour améliorer la croissance des plantes (peut être acheté aux deux endroits)
• Étiquettes - les bâtons de popsicle fonctionnent bien pour cela
• Marqueur
• Crayon ou bâton pour percer des trous dans le sol
• Eau

Avant le début de la plantation, vous voudrez lire toutes les instructions de votre paquet de graines. Certaines graines doivent être réfrigérées, trempées, grattées, etc. avant d'être plantées. Gardez également à l'esprit les instructions pour le repiquage. Certaines graines doivent être transplantées dans des conteneurs plus grands au fur et à mesure de leur croissance et certaines graines n'aiment pas être déplacées. Il est important de planter selon les instructions.

Maintenant que vous avez préparé vos graines comme indiqué sur leurs emballages, elles sont prêtes à être plantées.

• Remplissez vos contenants propres de terre humide. La plupart des graines peuvent être enfoncées doucement dans le sol, avec votre crayon ou votre bâton. Cependant, certaines graines doivent être recouvertes, d'autres non, certaines doivent être plantées avec très peu de terre recouvrant la graine et certaines pourraient devoir être enterrées à ½ pouce dans le sol. C'est pourquoi la lecture de vos paquets de semences est importante.

Nous vous suggérons de planter une sorte de graine à la fois et d'étiqueter les contenants au fur et à mesure. Il peut être assez frustrant d'essayer de comprendre ce qui est quoi, lorsque vous essayez de transplanter dans des pots plus grands ou lorsque vous transférez vos plantes dans votre jardin extérieur.

• Une fois vos graines plantées, elles auront besoin d'être arrosées, vous voulez être doux avec l'arrosage. L'utilisation d'un vaporisateur pour vaporiser les graines plantées fonctionne bien, nous avons entendu dire que les poires à jus fonctionnent également bien ou un arrosoir léger. Il est généralement préférable d'utiliser de l'eau tiède lors de l'arrosage, car l'eau froide peut parfois choquer vos graines et elles ne germeront pas.

• Maintenant que vos graines sont plantées et arrosées, couvrez les plateaux de plastique pour les empêcher de se dessécher, en vous assurant qu'il y a quelques trous dans le plastique pour permettre une certaine aération.

• Lorsque vos graines commencent à germer, retirez le plastique et placez les plateaux dans un endroit bien ensoleillé. Si vous n'avez pas d'endroit ensoleillé, vous pouvez toujours installer une station avec des lampes de culture. Les lampes de culture doivent être à quelques centimètres au-dessus des plantes et doivent être déplacées vers le haut au fur et à mesure que les plantes continuent de pousser. Si vous placez vos semis au soleil, il est conseillé de retourner vos plateaux/pots dans différentes directions. Cela permet à vos plantes de pousser droites et de ne pas se pencher dans la direction du soleil.

• Pour les semis qui doivent être repiqués dans des pots plus grands, vous saurez qu'ils sont prêts une fois qu'ils auront fait germer leur deuxième série de feuilles. Vous pouvez utiliser un contenant de yogourt, des gobelets en polystyrène ou acheter des pots dans votre quincaillerie ou centre de jardinage local. Comme avant remplissez vos pots avec votre terre humidifiée et faites un petit trou dans la terre avec votre bâton ou crayon.

• Brisez soigneusement le sol dans lequel se trouvent vos semis afin que les racines puissent être facilement libérées. Soulevez toujours les semis par les feuilles et non par les tiges lorsque vous les déplacez. Placez-les soigneusement dans les nouveaux pots en les plantant aussi profondément qu'indiqué sur l'emballage des graines.

• Assurez-vous de les arroser lorsque vous avez fini de les repiquer. Comme avant d'utiliser de l'eau tiède, en vaporisant un flacon pulvérisateur ou un récipient souple.

• Après le repiquage, gardez les semis à l'abri du soleil pendant quelques jours, cela les aide à mieux s'installer dans leurs nouveaux pots.

• Maintenant, nous attendons que le temps soit suffisamment chaud pour pouvoir planter nos semis à l'extérieur. Assurez-vous de garder les semis arrosés pendant leur croissance. Il est toujours préférable de rester à l'intérieur jusqu'après la pleine lune de juin. Cette année, la pleine lune en juin est le 17 juin

Nous savons que planter des graines à l'intérieur prend du temps, de la patience, beaucoup d'espace dans votre maison et n'a pas toujours les résultats que vous aviez prévus. C'est certainement une expérience d'apprentissage et peut être maîtrisée assez bien au fil des années d'essais et d'erreurs. Si par hasard ce n'est pas votre meilleure année pour la plantation d'intérieur ou si vous êtes comme moi et que vous n'avez tout simplement pas beaucoup d'espace dans votre maison, pour toutes les graines que vous aimeriez commencer maintenant. Ne vous inquiétez pas ! Nous avons ce qu'il vous faut. Nous avons commencé à planter des graines le mois dernier dans notre serre. Avec nos experts horticoles qui s'occuperont de la plantation, nous aurons une vaste sélection de plantes (y compris des légumes) à acheter pour planter dans vos jardins, jardinières, paniers suspendus et jardinières cette année.


Préparer une grenade

Si vous n'avez jamais travaillé avec une grenade auparavant, vous pourriez vous sentir intimidé par la façon d'enlever les graines, appelées arilles.

Il y a de nombreuses années, j'ai vu Jamie Oliver couper une grenade en deux, à travers l'équateur. Ensuite, il le tint côté coupé vers le bas au-dessus d'un grand bol et frappa violemment l'extérieur avec une cuillère en bois.

Cela fonctionne certainement et vous obtiendrez tous les arilles. Cependant, le jus est de couleur rouge foncé et tache donc je préfère utiliser des gants jetables pour cela. Cette méthode va également desserrer une partie de la membrane blanche qui est inesthétique et cela devra être choisi.


Ingrédients

  • 1 tasse de millet de la sétaire , cuit
  • 1/2 tasse de lentilles mélangées , cuites
  • 1 oignon , haché
  • 1 carotte (Gajjar) , hachée finement
  • 1 tomate , hachée
  • 1/2 concombre , haché
  • 5 Dattes , épépinées et hachées
  • 1 orange , pelée et tranchée
  • Poudre d'Anardana (Poudre de graines de grenade) , au besoin
  • 2 brins de feuilles de persil , hachées
  • 2 brins de feuilles de menthe (Pudina) , hachées Pour dresser
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 2 cuillères à soupe de jus d'orange frais
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de mélange d'épices Ras el hanout, mélange d'épices marocain
  • Sel casher, au besoin

SI VOUS AIMEZ CETTE RECETTE, ESSAYEZ CE QUI SUIT

  • Salade de lentilles noires aux noix chaudes, céleri et canneberges séchées
  • Vinaigrette fouettée au citron
  • Salade De Pâtes Au Poulet Au Curry
  • Vinaigrette au curcuma et au gingembre et au tahini
  • Recette de bol de patates douces arc-en-ciel

Si vous faites cette recette, merci de me le faire savoir. Ajoutez cette recette à vos favoris et laissez un commentaire ci-dessous ou prenez une photo et taguez-moi sur Instagram avec #starseedkitchen #highvibrationfoods.

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Sélection de mezes végétariens

Les combinaisons de saveurs exotiques et les techniques d'épices douces de la cuisine du Moyen-Orient donnent vie aux légumes. Chaque meze offre un goût et une sensation de texture différents, faisant de l'expérience de manger des aliments sains une aventure constante et joyeuse.

Cette sélection de meze est parfaite pour partager avec des amis et la famille et nourrit 2-3 personnes selon votre faim.

Houmous Classique
Un mélange velouté de pois chiches avec tahini, jus de citron et ail

Baba Ghanoush
Aubergine fumée au tahini, grenade, persil

Betterave Borani
Trempette à la betterave et au yogourt à l'iranienne

taboule
Persil, menthe, concombre, tomate, ciboule, blé concassé, huile d'olive, citron

Fromage Halloumi
Fromage blanc à pâte dure non affiné frais traditionnel

Kibbeh d'aubergines
Croquette libanaise farcie aux aubergines, oignons caramélisés, noix, mélasse de grenade

Salade Levantine De Lentilles
Une salade copieuse de lentilles vertes et de boulgour, garnie d'oignons croustillants, de persil frais avec une salsa veloutée de tahini sur le côté.

Pain Persan Sangak
Pain plat traditionnel iranien

Ingrédients et allergènes

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Hoummous : Pois chiches - graine de sésame pâte - Huile d'olive extra vierge - Jus de citron - Sel - Pois chiches - Persil

Baba Ghanoush : Aubergine - graine de sésame pâte - Persil - Huile d'olive extra vierge - Jus de citron - Graines de grenade - Ail - Sel - Poivre noir

Betterave Borani : Betterave, Yaourt (British vaches lait, culture vivante - sel) - Huile d'olive extra vierge - Vinaigre de vin rouge Cabernet Sauvignon - Ail - Sel - Aneth

Aubergine & Noyer Kibbeh : Pâte à kibbeh [boulgour blé, Aubergine, Eau, Menthe, Basilic, Sel, Marjolaine, Cumin, Cannelle, Poivre Noir] - Farce d'Aubergine [Aubergine, Oignon, noyer, mélasse de grenade, menthe, cannelle]

Taboule: Persil - Concombre - Ciboule - Tomate - Menthe - Boulgour blé - Huile d'olive extra vierge - Citron - Sel - Cannelle - Sumac - Poivre noir

Halloumi : Vache Du lait - Présure végétarienne - Sel - Menthe séchée

Salade Levantine De Lentilles: Mjedderah [Lentilles vertes, Boulgour entier blé, oignon, graines de grenade, huile de colza, persil, cumin, sel de mer, poivre noir] - Tahini Salsa [Pâte de graines de sésame, Eau, Tomate, Concombre, Oignon rouge, Zeste de citron, Persil, Sel, Acide citrique, Ail]

Pain persan sangak : Complet blé farine - Eau - Levure - Sel - Graines de sésame

Informations de livraison

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Critique : Where Cooking Begins par Carla Lalli Music

Enfant, j'adorais rester chez mes grands-parents pendant les vacances scolaires. Ils avaient l'habitude de visiter le marché local une ou deux fois par semaine où ils achetaient de la viande fraîche, du poisson, des fruits et des légumes à partir desquels ils préparaient des repas à partir d'un répertoire de plats qu'ils avaient probablement cuisinés pendant des décennies avec les compétences qu'ils avaient apprises par Leurs parents. Ils cuisinaient avec ce qui était disponible au fil des saisons, complétant les aliments frais avec de la farine, des œufs, du lait, du thé et des boîtes de conserve sans fin (je me souviens du riz au lait et des pilchards en conserve en particulier) de l'épicerie.

Je pensais que ce mode de vie était perdu à jamais mais il a été réinventé et mis à jour par Carla Lalli Music, directrice culinaire chez Bon Appetit. Sous-titré « Des recettes simples pour faire de vous un grand cuisinier », le livre est organisé en trois parties : la stratégie, les techniques et les recettes. C'est la partie 1, La Stratégie, qui distingue vraiment le livre. Plutôt que de préconiser les conseils habituels de planification de recettes, d'achats hebdomadaires et de cuisson par lots, elle promeut un mode de vie dans lequel les aliments frais proviennent du marché fermier, tous les jours ou deux si possible, en achetant ce qui a l'air bon ce jour-là, puis en cuisinant ce que vous avez. Les achats sur Internet complètent ce qu'elle appelle les « trucs amusants » avec des produits de base et des produits de qualité suffisante comme les œufs .

Si vous n'êtes pas habitué à faire du shopping et à cuisiner de cette manière, cela peut sembler un peu effrayant, mais pour étayer le concept, elle suggère des techniques de cuisson simples dans la partie 2. En utilisant un minimum d'assaisonnements de placard de magasin, les techniques peuvent être appliquées à la plupart des de ce que vous pourriez acheter, ce qui vous permet de créer un bon repas avec tout ce que vous arrivez à la maison. Les recettes de la section finale s'appuient sur cela et fournissent utilement des ingrédients alternatifs et des façons de préparer chaque plat, de sorte que vous devriez pouvoir cuisiner la plupart d'entre eux sans avoir besoin d'une planification rigoureuse ou d'un voyage de magasinage spécial.

Prenons l'exemple de la « toute galette de fruits » (photo). C'est simple à faire et vous pouvez essentiellement utiliser n'importe quel fruit que vous achetez sur le marché, il vous suffit d'avoir une idée de la quantité dont vous avez besoin. Une fois que vous avez gagné en confiance, il est facile d'incorporer des éléments d'autres recettes de votre propre tour, peut-être en ajoutant des épices telles que la cannelle.

Le Taboulé Grenade-Persil vous aide à expérimenter différentes céréales et garnitures et cette approche vous donne le courage d'essayer vos propres idées. Il se sent en quelque sorte autorisé à expérimenter plutôt que de se sentir comme s'il y avait un « propre » était de cuisiner la recette. Le bar à la peau croustillante aux radis au sel et au beurre (photo ci-dessous) est tout aussi flexible et m'a appris une excellente façon de cuisiner délicatement les radis. Toutes les recettes que j'ai essayées étaient faciles à suivre et fonctionnaient, avec ou sans substitutions.

Where Cooking Begins est un concept vraiment intéressant et j'adorerais vivre avec. Il soutient certainement bon nombre des principes diététiques que je m'efforce de respecter avec une alimentation saisonnière, beaucoup de fruits et légumes et des aliments d'origine locale. Il y a cependant deux raisons pour lesquelles je sais que je n'adopterai pas complètement les principes de Music, l'une étant que j'aime vraiment planifier des menus et feuilleter de nombreux livres de cuisine et ressources de recettes. J'aime essayer de nouvelles recettes et de nouveaux ingrédients, même si cela signifie que j'ai suffisamment d'assaisonnements et d'épices pour remplir un placard entier. En fin de compte, c'est comme ça que je me détends. La deuxième raison est qu'il n'y a pas de marché fermier décent, ni même de marché régulier fiable localement où je peux acheter du poisson, de la viande, des fruits et des légumes en un seul voyage. Bien que j'aie accès à plusieurs excellents bouchers et boulangers locaux, il n'y a pas de poissonnier à des kilomètres et bien qu'ici soit censé être un étal de poisson au marché local, il ne se présente pas toujours.

Si vous venez d'apprendre à cuisiner et que vous vivez à proximité d'un grand marché, je pense que c'est un excellent endroit pour commencer et vous permettra d'être un cuisinier vraiment créatif à mesure que vous gagnerez en confiance et formerez vous-même un répertoire de recettes et de techniques. Pour moi, ce sera incroyablement utile mais plus comme une source de référence pour des ingrédients alternatifs et des moyens simples d'utiliser les ingrédients excédentaires pour minimiser le gaspillage alimentaire, et dans la mesure du possible, j'aurai la confiance d'acheter de la nourriture quand je la verrai, sachant que je trouverez une excellente façon de l'utiliser dans ce livre.


Délicieusement salade printanière de quinoa et grenade d'Ella

Mettre le quinoa dans une casserole avec l'eau bouillante et un peu de sel.

Laissez le quinoa bouillir pendant une minute ou deux, puis placez le couvercle sur la casserole et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et que le quinoa soit mousseux mais pas pâteux.

Pendant la cuisson du quinoa, mettez les noisettes dans un plat allant au four et laissez-les cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Coupez ensuite le concombre en quatre dans le sens de la longueur, puis en huit. Coupez la partie centrale graine du concombre, puis coupez les huit en morceaux minces.

Retirez les graines de grenade de la grenade - j'aime aussi presser tout le jus et l'ajouter à la vinaigrette.

Hacher finement la coriandre. Mélangez la vinaigrette dans une tasse. Une fois le quinoa cuit et refroidi, placez-le dans un bol avec les noisettes, les grenades, la coriandre et le concombre, versez la vinaigrette dessus puis mélangez le tout avec un peu de sel et de poivre.