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Dobos à la tortilla du désert

Dobos à la tortilla du désert

des draps: Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Mettez une pincée de sel sur les blancs d'œufs et mélangez jusqu'à ce qu'ils durcissent. Ajoutez ensuite progressivement le sucre en poudre jusqu'à l'obtention d'une meringue forte. Ajouter ensuite un jaune d'oeuf et mélanger légèrement. Ajouter la vanille et enfin la farine tamisée et mélanger délicatement à la spatule, de bas en haut.

Préchauffer le four à 170°C et tapisser une plaque ronde de 20 cm de diamètre de papier cuisson. Si vous avez deux plateaux, cela fonctionnera encore plus rapidement.

Mettez un polish avec de la pâte dans chaque plateau en nivelant doucement jusqu'à obtenir une feuille de 0,5 cm d'épaisseur. Cuire les plaques à 170 degrés C pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirez les feuilles avec le papier cuisson sur une planche à découper et laissez-les refroidir, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte. À la fin, vous aurez 8 à 9 feuilles, en fonction de la répartition uniforme de la pâte.

Décollez légèrement le papier sulfurisé au dos des plaques et laissez-les refroidir. Couper la dernière feuille en 8 triangles égaux.

Crème: Mélanger les œufs entiers avec le sucre en poudre et le cacao à l'aide d'un fouet, dans une casserole à double fond. Mettez la casserole sur feu doux et remuez continuellement jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que la crème épaississe un peu. Éteindre le feu et ajouter le chocolat coupé en petits morceaux et mélanger la crème jusqu'à ce que le chocolat fonde. A la fin, ajoutez la vanille et le zeste d'orange râpé. Vous pouvez parfumer la crème à votre guise, avec l'essence de votre choix. Laissez refroidir la crème. Mélangez ensuite le beurre mou à température ambiante et mélangez-le avec la crème au chocolat refroidie. Laissez la crème au réfrigérateur jusqu'à ce que vous prépariez le glaçage.

glaçage: Mélangez le sucre avec une cuillère de vinaigre râpée et mettez la casserole sur feu doux jusqu'à ce que le sucre fonde et commence à caraméliser. A la fin, ajoutez le beurre et laissez-le sur le feu jusqu'à l'obtention d'un glaçage fin. Habillez les triangles de caramel et mettez-les de côté. Mettez le reste du caramel sur une feuille de papier cuisson et après refroidissement, broyez-le et conservez-le pour la décoration.

Assemblée: Mettre une feuille de gâteau sur une assiette, mettre 2-3 cuillères à soupe de crème par dessus et l'étaler en une fine couche sur toute la surface. Mettez la deuxième feuille par-dessus, et la crème et ainsi de suite jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les feuilles. Dressez le gâteau à la crème restant et gardez 2-3 cuillères à soupe pour la décoration.

A l'aide d'un chic, faites de petites rosettes au milieu et autour du gâteau, sur lesquelles reposeront ensuite les triangles supérieurs avec le glaçage au sucre brûlé. Placez-les soigneusement, légèrement inclinées et décorez le bord du gâteau avec le sucre brûlé concassé.

Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 2-3 heures, puis vous pouvez le couper.


Une crème parfumée et dense sur une plaque à biscuits

  • 500 gr de biscuits (simples)
  • 500 ml de crème liquide (fraîche)
  • 200 gr de beurre (ou margarine)
  • 5 ml d'essence de rhum
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 5 ml d'essence de rhum

La crème se prépare très rapidement et facilement, mais il faut le faire la veille pour durcir au réfrigérateur.

Mettez la crème fraîche dans une casserole sur feu doux, et au bout de quelques minutes, quand elle chauffe, ajoutez tout le chocolat cassé dans les carrés et mélangez avec un petit fouet jusqu'à ce qu'il fonde. Ajouter un coupé en morceaux et l'essence de rhum en remuant constamment. Après environ deux minutes, retirez la casserole du feu et continuez à mélanger jusqu'à ce que la crème soit parfaitement homogène. Il est moelleux, mais durcit parfaitement en quelques heures au réfrigérateur.

Le sirop est préparé à partir de sucre brûlé, d'eau et d'essence de rhum

Enduire un moule (moule à gâteau, casserole, forme de gâteau carré ou rond, etc.) de papier d'aluminium et le graisser légèrement avec de l'huile ou du beurre. Il est plus facile de travailler avec des formes rectangulaires.

Placer les biscuits sur les bords et la première couche au fond du moule. Avant de placer chaque biscuit, trempez-le brièvement dans le sirop. Étaler une couche de crème sur environ 5-6 mm d'épaisseur, continuer avec les biscuits sirupeux, crémer à nouveau et ainsi de suite jusqu'à terminer par une couche de biscuits. Garder la crème pour dresser le gâteau.

Réfrigérer pendant 3-4 heures, puis vous pouvez retourner le gâteau sur une assiette. Habillez-le de crème et décorez avec de la crème, des gelées, des fruits confits, etc.

Le gâteau Dobos est préparé selon une recette inventée par le confiseur Carl Jozsef Dobos (1847-1924). Il a travaillé pendant des mois jusqu'à ce qu'il atteigne la perfection de sa forme finale.

En 1884, Jozsef Dobos était l'un des célèbres confiseurs de l'empire austro-hongrois. Le gâteau multicouche et caramel a été présenté avec toute la pompe nécessaire à l'Exposition nationale de Budapest en 1885. À cette époque, le gâteau n'avait pas de nom et après la "première", tout le monde l'appelait Dobos Cake.

L'empereur d'alors et l'impératrice de l'Empire furent les premiers à y goûter. Le succès du gâteau a été bien au-delà des attentes.


La recette du gâteau Dobos a été préparée pour la première fois en 1885, mais n'a été rendue publique qu'en 1995. Cette recette de gâteau Dobos vient du cœur de la Hongrie, de Budapest, de la célèbre confiserie Ruszwurm qui prépare le gâteau selon la recette originale.

Pour les dessus de gâteaux :

Séparez les œufs et battez les blancs d'œufs avec les 2/3 de la quantité de sucre ajouté jusqu'à ce qu'ils durcissent. Les jaunes sont également mélangés avec la quantité restante de sucre. Les blancs d'œufs sont légèrement incorporés puis les jaunes.

Divisez la pâte obtenue en 6 parts égales et faites cuire 6 feuilles sur une surface graissée et tapissée de farine, à 180 degrés, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Battre le beurre, puis ajouter le chocolat fondu. Les œufs entiers sont mélangés avec du sucre, de l'amidon ou du pudding à la vanille et du sucre vanillé dans un bain de vapeur. Après avoir obtenu un mélange homogène, nous retirons le bol du feu en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit presque froid, après quoi nous l'ajoutons au mélange de beurre et de chocolat.

Graisser 5 gâteaux avec de la crème et les placer les uns sur les autres. La dernière feuille est découpée en triangles et recouverte de sucre caramélisé. Il est laissé à durcir et ensuite le gâteau Dobos est décoré avec eux.


Pour les plaques de comptoir, frotter les jaunes avec le sucre et ajouter petit à petit les blancs d'œufs, la mousse et la farine.


Sur une forme graissée et saupoudrée de farine, enfourner un dessus. Faites cuire autant de plaques de comptoir que vous pouvez sortir du coca. Il cuit rapidement et doit être de couleur claire.


Pour la crème, faire bouillir ensemble, au bain marie, le sucre avec les œufs entiers, un peu de lait et la vanille jusqu'à ce que la composition épaississe. Ajouter, quand il est encore sur le feu, le chocolat ramolli. Quand il a refroidi, ajoutez le beurre de beurre.


Remplir le gâteau de crème et couvrir les parties


Pour le glaçage, faire bouillir le sucre avec un peu d'eau, même s'il n'est que trempé, jusqu'à ce qu'il prenne une couleur jaune clair. Ajouter le jus de citron et porter à ébullition. Lorsqu'il est encore fin, versez-le rapidement sur le gâteau.


Après refroidissement, augmentez le sucre brûlé sur le gâteau avec la lame chaude d'un couteau.
Bon appétit!


Double cake, ancienne recette familiale

Je me souviens avec plaisir de ce double gâteau, l'ancienne recette familiale mais aussi avec une certaine dose de regret.

C'était un jour de fête où l'on confectionnait un double gâteau, une vieille recette familiale dans la maison, notamment pour les prénoms, les anniversaires ou les fêtes. Plus une portion de pâte sortait de feuilles, plus la pâte était grosse. :)))

Pendant les vacances, il y avait une compétition entre voisins pour tout ce qui concernait la nourriture et les gâteaux des fêtes & # 8230 Je semble me souvenir encore maintenant comment ils se demandaient, que faites-vous pour la nourriture et si le voisin faisait quelque chose de plus, il était nécessaire d'entrer dans le maison et revenir dans le pot pour faire deux autres choses, juste pour le battre !

Je me souviens avoir gardé du beurre, du chocolat et tous les ingrédients assez difficiles à trouver. Maintenant ils sont partout, mais par commodité ou par manque de temps je le fais de moins en moins.

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Battre jusqu'à consistance mousseuse et lier le mélange d'œufs. Comment sait-on quand c'est prêt ?! Quand il laisse de légères marques et coule abondamment.

Ajouter le beurre et le chocolat et mélanger. Laisser refroidir au moins 2 heures.

Comment préparer les feuilles :

Préchauffer le four à 180 degrés.

Cuire la noix et la hacher grossièrement.

Nous séparons les œufs. Faire fondre le beurre.

Dans un grand bol, battre les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils laissent des ondulations à la surface du bol. Ajouter progressivement le sucre en poudre et battre jusqu'à ce que la composition soit brillante.

Mélanger le beurre avec les jaunes, les verser sur la composition de blancs d'oeufs, ajouter la farine et mélanger délicatement par mouvements de haut en bas.

Dessinez à l'aide d'un cercle des formes et versez la composition divisée en 7 parties égales.

Cuire chaque feuille pendant 7 à 8 minutes, puis la laisser refroidir sur le gril. Nous choisissons une feuille qui a l'air le mieux et la laissons de côté, sur celle-ci nous verserons le caramel.

Au bout de 2 heures, sortir la crème du réfrigérateur et la faire mousser.

On divise ochométriquement la crème en 8 parts, une pour chaque feuille, une pour dresser le gâteau et une pour les noisettes par dessus, car on viendra avec du caramel.

Beurrer les feuilles alternativement feuille, crème, feuille de crème et ainsi de suite jusqu'à ce que nous ayons mis la feuille de côté et 2 parts de crème.

Avec une partie de la crème on graisse les bords, et avec l'autre on fait 12 noisettes au bord du gâteau, comme l'horloge.

Nous roulons, c'est-à-dire que nous chargeons les bords du gâteau avec des noix hachées et le donnons.

Préparation pour le caramel sur la dernière feuille :

Nous mettons le sucre avec le vinaigre de vin dans le caramélisé, après quoi nous le versons soigneusement sur la feuille conservée. Nous nous étirons rapidement et uniformément.

A l'aide d'un couteau chaud soit sur une lampe de brûleur soit sur la flamme du poêle, passez la lame dans une serviette huilée et découpez rapidement 12 triangles.

Posez les triangles caramélisés sur le gâteau et laissez à température ambiante jusqu'au lendemain.

Ou vous pouvez l'aplatir sans mettre les triangles caramélisés d'un côté sur la crème.

Couper en tranches exactement entre les triangles caramélisés et servir. Savoureux et pas vraiment difficile à faire.


Un dessert hongrois presque trop beau pour être mangé

Le Dobos Torta à la boulangerie est une belle œuvre d'art à voir ! Il est composé de cinq fines couches de gâteau à la vanille très léger, pris en sandwich autour d'une crème au beurre au chocolat. Plus de crème au beurre au chocolat enrobe les côtés du gâteau, qui sont ensuite saupoudrés de crumbles au chocolat. Les gâteaux rectangulaires sont recouverts d'une fine couche de délicieux caramel presque croquant légèrement moelleux. Il & # 8217s divin. Au fournil, on fait la crème au beurre avec du chocolat Valrhona et une touche d'espresso. La crème au beurre, soit dit en passant, était à peine connue à l'époque, alors Dobos était à la pointe de son domaine. Le gâteau est recouvert d'une couche croustillante de caramel doré translucide. Félicitations à l'équipe de pâtisserie Bakehouse pour avoir pu créer une interprétation si merveilleusement délicieuse et précise d'un dessert hongrois classique !

Juste pour mettre la passion hongroise pour cette pâtisserie très spéciale en perspective, il y avait un pavillon entier dédié aux Dobos à l'Exposition du Millénaire en 1896, puis à nouveau en 1962, lors d'un festival de trois jours mis en place pour honorer les Dobos & #8217 création. Aujourd'hui, notre Bakehouse le fait si bien que nous pourrions commencer à penser à notre propre exposition - je ne peux pas vous dire combien de Hongrois et d'Hongrois-Américains m'ont dit que le gâteau du Bakehouse est aussi bon que tout ce qu'ils ont mangé à Budapest . Une Américaine d'origine hongroise m'a dit que sa grand-mère de 80 ans avait suggéré qu'elle pouvait simplement en acheter une à la boulangerie plutôt que de la faire elle-même !

Vous pouvez acheter Dobos Torta en tant que gâteau entier ou en tranches au Zingerman & # 8217s Next Door Café. En plus, c'est génial avec un expresso ! -


Recettes De Gâteaux Desserts

Certaines des tortes les plus connues sont d'origine autrichienne, allemande et hongroise. Jetez un œil à quelques recettes populaires de tourte hongroise.

    : Connu comme gâteau de dieu en hongrois, cette délicieuse tourte à trois couches est composée d'une génoise aux noix et d'une crème au beurre au chocolat. : Ce dessert riche est un autre exemple de la pâtisserie austro-hongroise à son meilleur. Il est fait de génoise à la farine d'amande et de crème au beurre au chocolat. : Connu comme gâteau double en hongrois, ce dessert riche et classique avec un dessus de caramel croquant prend du temps à préparer mais en vaut la peine.


Vidéo: DOBOŠ TORTA - savršena, najukusnija!!! (Décembre 2021).