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Tarte aux prunes

Tarte aux prunes

Tarte aux prunes, de saison, adaptée à la tarte américaine, une tarte que plus de 14 chefs ont goûtée !

  • Ça a pris:
  • 200g de farine
  • 120 ml d'huile
  • 30 ml de lait
  • une cuillerée de sucre
  • presque une cuillère à café de sel
  • Remplissage:
  • 100g vieux
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • une cuillère à café de cannelle moulue
  • 700 g de prunes
  • Garniture:
  • 4 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 100g de beurre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

Tarte aux prunes PRÉPARATION DE LA RECETTE :

Mélangez les ingrédients de la pâte et formez une boule, puis étalez la pâte à la main dans un plateau rond et soulevez-la jusqu'aux bords.

Lavez les prunes, retirez les graines et coupez-les en quartiers, puis mélangez avec le sucre, la farine et la cannelle. Mettre toute la garniture dans le moule, sur la pâte. Mélanger les ingrédients de la garniture et former des miettes de pâte à la main qui sont placées sur les prunes. Placer la plaque dans le four chaud, à feu doux d'abord, puis moyen, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.


Bouchées de tarte aux prunes

produits laitiers, œufs, soja et sans gluten, végétalien

INGRÉDIENTS:

6-8 prunes entières
1/4 tasse de sucre granulé (plus plus pour saupoudrer)
éclabousser d'eau
1 recette de pâte à tarte facile (vegan / sans gluten)
2 cuillères à soupe de beurre (Earth Balance sans soja), fondu

INSTRUCTIONS:

Retirez délicatement les noyaux des prunes, en les laissant & # 8216entiers & # 8217. Mélanger le sucre et l'eau pour former une pâte sucrée. Abaisser la pâte. Trempez une prune dans de l'eau sucrée, posez-la sur une pâte à tarte et coupez autour de la prune, en laissant au moins un pouce autour pour l'envelopper (cette estimation est basée sur la taille des prunes). Enrouler la pâte autour de la prune pour la couvrir, placer le joint vers le bas sur la plaque à pâtisserie préparée (parchemin, silpat). Répétez avec les prunes restantes.

Badigeonner de beurre fondu, saupoudrer de sucre. Cuire au four à 350 degrés pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.

& # 8230et vous savez Je l'ai déjà fait avec d'autres fruits et légumes entiers.


Recette de gâteau de Noël à la confiture de prunes

  • 200 grammes de farine de blé ordinaire.
  • 100 grammes de beurre dans les tacos, laisser tremper à température ambiante.
  • Un œuf
  • 100 grammes de sucre doux
  • Une pincée de sel.
  • Gâteau aux prunes pour la farce.
  1. Je mets la farine cousue dans un bol. Coupez le beurre qui doit être mou dans les tacos et placez-les autour de la farine.
  2. Pétrir pour bien mélanger la farine et le beurre jusqu'à ce qu'il soit tout aussi caillouteux. Ajoutez ensuite l'œuf, le sucre glace et une pincée de sel.
  3. On se tourne vers le pétrissage, mais pas en excès, juste pour que tout soit bien lié ou mélangé.
  4. Former une boule avec la pâte et la recouvrir d'un film ou d'un plastique. Gardez la pâte au réfrigérateur pendant une heure.
  5. Préchauffer le four à une température de 180°C. Étaler la pâte sur une surface plane à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  6. Nous réservons une petite table allongée pour réaliser les figurines. Placer la pâte sur le moule et placer le papier cuisson sur la pâte.
  7. Sur le papier sulfurisé j'ai mis quelques pois chiches au centre pour éviter que la pâte ne pousse pendant la cuisson.
  8. Avec la petite pâte réservée aux figurines nous formerons les figurines avec des formes de biscuits aux motifs de Noël.
  9. Cuire 10 minutes au four à 180°C, la pâte et les figurines.
  10. Nous sortons le gâteau du four et mettons la confiture de prunes farcie, et les figurines de Noël sont éparpillées dessus.
  11. Cuire encore 10 minutes à la même température. Lorsque les numéros d'or sont sortis, sortez la tarte du four.
  12. Laissez-le refroidir à température ambiante et une fois qu'il sera froid, nous le démolirons. Nous vous présentons le gâteau de Noël dans un beau plateau à manger.

Eh bien, nous avons notre gâteau de Noël prêt, nous espérons qu'il vous plaira et que tout le monde l'aimera.

Ce gâteau est idéal pour savourer un petit-déjeuner, une collation, accompagné d'une tasse de café, de thé ou d'une tasse de chocolat chaud.

Bon appétit! De NatureVia, joyeux Noël et bonne année ! à tous nos lecteurs et abonnés. Noël Recettes de Noël Recettes de Noël


Tarte Potiron Prune

Une fine couche de confiture de prunes sous la crème pâtissière est visuellement magnifique & # 8212it & # 39s une fine rayure magenta juste sous l'orange citrouille & # 8212et offre une touche étonnamment délicieuse, puisque les prunes acidulées font ressortir le meilleur de toutes les autres saveurs traditionnelles de tarte à la citrouille.

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Recette de tarte aux prunes primée

Pour une raison quelconque, j'ai acheté beaucoup de fruits chez Costco. De tous les endroits, Costco. Ma femme et ma fille ont labouré des fruits comme si c'était la fin du monde. Il semble que tous les deux jours, je revienne chez Costco pour acheter de grandes quantités de fraises, de bleuets et de mangues philippines. Ne vous méprenez pas, cela ne me dérange pas d'aller recharger des fruits frais (je préfère le faire plutôt que de recharger des chips), de tout nettoyer et de répéter. Chez Costco, j'ai tendance à parcourir un peu plus longtemps que d'habitude, et j'ai de la chance de l'avoir fait car je suis tombé sur un grand conteneur de prunes. Je ne suis généralement pas un acheteur impulsif, alors je me suis assis là et j'ai pensé qui mangerait toutes ces prunes si je devais les acheter? J'ai immédiatement abandonné ma fille, mais je savais que si je mordais dans l'une de ces prunes et si cela ne la ravissait pas, assez instantanément, je serais assis sur 20 prunes. J'ai tenté ma chance.

C'est & # 8217s quand tout s'est réuni pour moi. Si la dégustation de prunes échouait, je savais que je pouvais au moins créer une tarte et la participer à notre concours annuel de tartes qui n'était que dans quelques jours. J'avais quelques tests à faire, et l'excitation est montée. Cela & # 8217s quand j'ai pris certaines de mes compétences en pâtisserie et les ai mises à l'épreuve avec cette tarte aux prunes.

Cette tarte est beaucoup trop facile à faire. Il n'utilise que quelques ingrédients de base du garde-manger et utilise votre croûte à tarte surgelée préférée. Je savais que je ne gagnerais probablement pas car je pense qu'il faut beaucoup de pieds pour perfectionner (espérons-le) une bonne croûte. J'ai décidé d'utiliser une croûte à tarte achetée en magasin chez Trader Joe & # 8217s, que je recommande fortement.

  • 1 croûte à tarte surgelée (j'ai utilisé Trader Joe's avec un moule à tarte)
  • 9 prunes, tranchées à votre goût (

Ingrédients pour le crumble :

  • 1/2 tasse de sucre
  • 3/4 tasse de farine
  • 1/4 tasse de sucre brun clair
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, très froid, tranché

Préchauffez votre four à 375 degrés.

Préparez quelques bols. Un pour les fruits et un pour le crumble.

Dans le bol de fruits, ajoutez les prunes tranchées. J'ai coupé mes prunes un peu au hasard. Vous faites ce que vous ressentez, mais pensez à ceux qui mangent votre tarte. Voulez-vous de gros morceaux de prunes ou des tranches de la taille d'une bouchée au hasard ? Tu décides. Les peaux restent sur, et juste coupé autour de la fosse.

Aux fruits, ajoutez le jus de citron et remuez bien. Dans le bol à crumble (nous l'utiliserons pour le crumble dans quelques minutes), mélangez les ingrédients secs pour le bol de fruits. Ainsi, la farine, la cannelle, le sel, la fécule de maïs et la muscade entrent. Fouettez-le pour incorporer tous ces ingrédients secs. Maintenant, versez cela sur les fruits et remuez bien et laissez mariner dans ce mélange. Assurez-vous simplement qu'il n'y a pas de touffes d'ingrédients secs accrochés aux fruits.

Ingrédients de la recette de tarte aux prunes

Dans ce bol à crumble, ajoutez tous les ingrédients secs et fouettez également. Prenez le beurre et coupez-le dans le mélange sec. Vous voulez ce beurre froid pour que le mélange sec puisse retenir ce beurre. Mélangez jusqu'à obtenir de belles miettes.

Versez les fruits dans le fond de tarte. Je place le mien sur une plaque à pâtisserie au cas où il cuit trop. Moins de dégâts, c'est bien.

Versez le mélange de crumble sur le dessus de la tarte et arrangez-le en conséquence si vous aimez ce genre de chose.

Mettre au four et cuire 50 minutes. Si votre four est chaud, vérifiez-le pendant environ 40 minutes. Cela devrait ressembler à une délicieuse tarte. Vous savez ce qu'il faut faire. Tu as ça.

Une fois cuit, sortez-le du four et laissez-le refroidir au moins une heure. Ce qui est bien avec cette tarte, c'est que vous pouvez la déguster tiède ou froide. Quoi & # 8217s à ne pas aimer à ce sujet.

Une fois refroidi, tranchez et servez avec de la glace à la vanille car, bon, pourquoi pas ?

Creusez dans la tranche et vous obtenez ce crumble. Bon Dieu que s'effondre. Donnez-moi un fond de tarte plein de crumble seul et je & # 8217m heureux. Mais la mie s'est associée à cette délicieuse prune acidulée épaissie avec la douceur du sucre. BOOM. C'est ce que vous ressentez. C'était tout pour moi. J'ai vu ce sentiment se produire avec la première (et la dernière) bouchée de ma femme et # 8217, ainsi que la morsure de ma fille et # 8217. Je savais que cela pouvait gagner un concours.

J'ai donc participé au concours en sachant que je ne gagnerais pas. Je savais à quoi j'avais affaire. Je suis entré dans le passé et je savais qu'il y avait des gens sérieux qui étaient dans le gâteau. Vous connaissez le genre. Le mec au look dur de Harley Davidson qui arrive en deuxième place pour sa tarte aux pommes et au cheddar, n'est-ce pas ? Ce genre de concours (que j'adore). Alors que nous étions assis au premier rang du concours, j'ai remarqué que les juges se levaient et regardaient les pieds. Je & # 8217m un total novice / amateur de ce genre de choses, alors me voici avec ma tarte sur la table avec le couvercle toujours en place (et scotché fermé!), J'ai donc dû me précipiter là-haut pour retirer le couvercle. La seule vue de cette tarte avait toujours l'air bien, alors je savais que j'allais toujours bien.

La deuxième chose que j'ai remarquée, c'est que je n'ai pas étiqueté ma tarte comme d'autres autour de moi avaient étiqueté leurs pieds dans la catégorie des fruits comme & # 8216Fraise & # 8217 ou & # 8216Peach Something or Another & # 8221, mais moi ? Pas de label. J'ai réalisé que cela n'avait pas d'importance à la fin ou pendant le jugement car ils volaient vraiment à l'aveugle dans la catégorie des fruits. Ma femme avait remarqué que les juges prélevaient ma tarte. J'étais d'ailleurs le numéro 12, donc ces juges devaient déjà être déboutés. Pas en ma faveur, mais ma femme a dit qu'ils léchaient très bien leurs fourchettes (LOL) et Mme. New Berlin & # 8217s sourcils levés de plaisir. Je me suis assis là en pensant que cela pourrait être mon année. Les noms ont été annoncés. Je n'ai pas aimé. J'étais bien.

Ma fille a-t-elle aimé les prunes ? Pas certain! Je l'ai battue jusqu'au bout et j'ai fait la tarte avant qu'elle ne les touche. A-t-elle aimé la tarte aux prunes ? Elle a adoré ! Et j'ai adoré la regarder le manger. C'était gagnant pour moi, et c'était mon prix et je le prendrai chaque fois que je le pourrai.

Préparez cette tarte primée au moment opportun. Je sais que c'est dans mon arsenal de tartes à partir de maintenant. J'espère que tu apprécies!

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Comment décorer votre tarte aux prunes

  1. Couper la pâte étalée en 8 longues bandes. Badigeonner le moule à tarte d'huile et former 4 bandes de pâte avec.
  2. Vous avez 4 formes et 4 bandes régulières. Placez-les au réfrigérateur.
  3. Étalez la deuxième pâte et placez-la dans votre plat à tarte. La croûte doit être légèrement plus grande que la forme.
  4. Saupoudrer d'amande moulue et y déposer la garniture aux prunes.
  5. Disposez 4 lanières sur votre tarte. Commencez à tresser une bande sur et sous les bandes déjà couchées sur la tarte.
  6. Soulevez délicatement les bandes pour faciliter le tressage.
  7. Répétez jusqu'à ce que toutes les bandes soient utilisées.
  8. Rouler délicatement la croûte qui se chevauche pour former un rebord et la sertir du bout des doigts.

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Cette critique est pour la garniture car j'ai une recette de croûte que j'ai toujours utilisée et qui est absolument délicieuse. J'ai utilisé 3 livres. de prunes et 2 pêches mûres qui devaient s'habituer car je sentais qu'il n'y avait pas assez de prunes. Au lieu de la fécule de maïs, j'ai utilisé 3 cuillères à soupe. farine. Réduit la cardamome à 1/2 c. à thé, ajouté 1/2 cannelle, 1/4 gingembre, 1/8 piment de la Jamaïque, 1/8 macis et 1 c. jus de citron. J'ai également mis de petites noisettes de beurre sur la garniture avant de placer la croûte du dessus. encore une fois, cela a ajouté plus de liquide à la garniture de tarte déjà juteuse. Won & # x27t refait ça non plus. Je pense que la température. est éteint car ma croûte n'a pas été faite à 40 min. J'ai fini par augmenter la température à 400 degrés pendant les 15 dernières minutes. Il fallait encore plus de temps pour cuire la croûte, alors j'ai de nouveau augmenté la température à 425 degrés pendant 15 minutes. et laisser la tarte au four encore 10 min. avec le four éteint. Je pense que dans l'ensemble, j'ai fait cuire la tarte trop longtemps juste pour que la croûte soit cuite. Le résultat a été que ma garniture s'est transformée en bouillie et qu'il y avait des tonnes de jus qui coulaient partout sur le comptoir. La tarte était délicieuse, mais je pense que la prochaine fois je la ferais cuire à 425 degrés. et réduire la cardamome et la cannelle à 1/4 c. chaque. Le jus était fantastique servi sur un cri de glace à la vanille! C'était de toute façon délicieusement comestible. Ma toute première tarte aux prunes de toutes mes années de pâtisserie ! Je'm prêt à relever le défi à nouveau !

J'ai aimé l'idée de cette tarte, mais je n'ai pas aimé la fécule de maïs comme épaississant. J'ai utilisé 2 cuillères à soupe (selon la recette), pas plus, et j'ai senti que cela ternissait la saveur. Je suppose que j'ai juste l'habitude d'utiliser du tapioca dans mes tartes aux fruits. La prochaine fois que je ferai cette tarte, j'utiliserai probablement du tapioca moulu. La société a adoré la tarte - elle l'a servie avec de la glace à la vanille.

Cet avis concerne uniquement la garniture, car utilisez une autre recette pour la croûte. J'adore cette recette. Je le fais tout le temps. J'ai un prunier prunier dans la cour donc nous avons beaucoup de prunes. Je fais même cette recette avec des prunes qui ont été congelées. Les saveurs sont fortes dans cette recette, alors ajustez-les en fonction des personnes à qui vous la servez.

L'examen concerne uniquement la garniture, car j'utilise ma recette de croûte à tarte familiale et # x27 pour toutes mes tartes. Cette tarte est incroyable. J'ai trouvé cette tarte il y a plusieurs années, et je l'ai faite chaque année depuis. En raison de la combinaison d'épices, cela rappelle assez Noël, donc manger cette tarte nous rappelle à tous les vacances. Lorsque les prunes seront de saison ici (fin de l'été), je préparerai cette garniture à tarte et la congelerai pour une utilisation plus tard dans l'année - au moment de Noël ! C'est absolument un gardien.

J'adore vraiment cette recette ! Cette tarte est à tomber par terre, mais voici le secret. J'ai adoré les deux premières fois que je l'ai fait, mais cette fois j'ai appris une grande leçon. Préparez cette tarte deux à trois jours avant de la servir. À ce moment-là, les saveurs se seront stabilisées et deviendront équilibrées. Nous avons tous aimé la tarte le jour - mais les deuxième et troisième jours (j'ai fait une grosse tarte), nous étions hors de nous-mêmes. De plus, j'étais trop paresseux pour aller au magasin acheter des clous de girofle. J'ai donc utilisé des épices pour tarte à la citrouille à la place. C'était quand même merveilleux.

J'étais ravie de découvrir cette recette de tarte. Malheureusement, j'ai été vraiment déçu par le remplissage, tout comme mon entreprise. Nous avons constaté que les épices submergeaient les fruits. Je fais beaucoup de pâtisseries et mes épices sont vraiment fraîches, surtout la muscade fraîchement râpée. En fin de compte, la tarte m'a rappelé une tarte hachée sans viande, en saveur. La recette de la croûte à tarte tendre est excellente, cependant. Il sera dans ma boîte de recettes pour toujours.

J'adore cuisiner, et c'est la meilleure tarte que j'aie jamais faite. La recette de la pâte est sortie feuilletée et légère. (J'ai réfrigéré la pâte pendant environ 5 heures, puis j'ai roulé chacun dans un sac Ziploc avant de finir sur le comptoir - cela aide vraiment à étaler une croûte uniforme qui ne colle pas.) Les seuls changements que j'ai apportés étaient d'ajouter environ 8 fraises depuis que j'ai & # x27t eu assez de prunes, remplaçant une c. de zeste d'orange avec du zeste de citron et en utilisant environ 4 1/3 cuillères à soupe de fécule de maïs, selon les autres critiques. La saveur des épices était exceptionnelle et la consistance de la garniture était excellente. Parfait avec une boule de glace vanille. Hautement recommandé!

Je suis allé avec la fécule de maïs 4 qui était à peu près correcte. La prochaine fois, je n'utiliserai pas d'abricots ou même de pomme car nous ne pouvions pas vraiment goûter les prunes. Dans l'ensemble, très savoureux.

Cet avis ne concerne que la garniture, car malheureusement, je n'ai pas fait la croûte. Je n'étais pas fou de la garniture à base de prunes violettes car elles étaient tout simplement trop fortes et amères à mon goût, bien qu'elles aient un bon goût d'emblée. Je recommanderais les prunes rouges ou les combos pluots et abricots que j'essaierai la prochaine fois. le mélange d'épices avec le zeste était merveilleux. Équilibre parfait des saveurs et doublement de la fécule de maïs. J'ai utilisé 3 cuillères à soupe et j'aurais aimé en utiliser 4 et demi car c'était encore assez liquide.

J'ai beaucoup aimé cette tarte. J'ai aussi utilisé des pluots avec des prunes et j'ai également ajouté plus de fécule de maïs. Le combo d'épices était vraiment intéressant avec les prunes et la recette de la croûte est celle que j'utilise encore et encore. Mon mari a adoré la croûte, a aimé les épices, était juste d'accord avec les prunes. Ce qui m'a laissé plus de tarte. (Et je sais que je peux & # x20AC; & # x2122; ne pas être le seul à manger de la tarte au petit-déjeuner, n'est-ce pas ?)

SI BON! Le combo d'épices est vraiment bon et pas trop puissant comme je le pensais. Comme les autres critiques, j'ai utilisé 4 c. la tarte la consistance parfaite. N'OUBLIEZ PAS non plus le bac d'égouttage.

Fabuleux, l'une des meilleures tartes aux fruits que j'ai jamais mangées et préparées. La cardamome est merveilleuse dans cette tarte. J'ai utilisé des pluots et des abricots cultivés à la maison. WOW. mes fruits étaient si juteux que je suis effectivement passé à 4 1/2 c. bonne idée car même en faisant cela le jus a coulé sur le plat à tarte pendant la cuisson. Je recommande de faire cette tarte le matin pour que les fruits aient une chance de se mettre en place avant de servir.

J'ai fait une version de cette tarte qui était aux fraises et aux prunes. C'était absolument magnifique. Je l'ai eu pour un dîner et mon futur beau-père l'a adoré. J'ai ajouté les 4 cuillères à soupe de fécule de maïs comme quelqu'un d'autre l'a suggéré dans son avis, et c'était la cohésion parfaite. Pas trop moelleux du tout. C'était si populaire que j'ai fait deux autres du même ce soir.

c'est peut-être la meilleure tarte que j'ai jamais faite ! J'ai utilisé des pluots (croisés entre prune et abricot), qui étaient délicieux. Je l'ai également servi avec de la crème fouettée fraîche. hautement recommandé!

Toute la famille a convenu que c'était la meilleure tarte JAMAIS. Je l'ai fait deux fois et je suis allé au magasin et j'ai acheté 8 livres de prunes à congeler afin que nous puissions profiter de cette tarte toute l'année. À la suite des autres commentaires, j'ai préparé la garniture dans une casserole et je l'ai cuite jusqu'à ce qu'elle ait la bonne consistance. J'ai ajouté du tapioca pour y parvenir. Vous apprécierez sûrement cette tarte. Carolyn

J'ai réussi à faire environ 10 pieds de ce site au cours des derniers mois, et je dois dire que cette tarte est la meilleure tarte que j'aie jamais faite ou goûtée. J'ai utilisé la recette & quotEasy Pie Crust & quot de Bon Appetit de novembre 2000. Dans la tarte, j'ai utilisé 4 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs, car d'autres ont dit que c'était trop liquide avec seulement 2. La texture, la couleur, le goût étaient ABSOLUMENT PARFAITS. Je pense que j'en ferai un autre demain.

J'ai fait cette merveilleuse tarte pour une fête d'été, et c'était délicieux. Il y avait un problème majeur, cependant : c'était à peine mangeable parce que c'était si moelleux ! (La présentation était très insatisfaisante une fois la tarte coupée.) Ma première idée était d'utiliser du tapioca, que je trouve très fiable, mais j'ai opté pour la recette originale. Je vais le refaire cuire et l'apporter dans mon bureau, mais je vais utiliser le tapioca et vous informer des résultats.

Vraiment excellent ! Le zeste d'orange et les épices sont un merveilleux complément aux fruits et la recette de la croûte est fabuleuse. Le problème que j'ai rencontré était une garniture plutôt moelleuse, mais je suis sûr que cela pourrait être résolu en augmentant la fécule de maïs.


Tarte aux prunes et myrtilles

Êtes-vous défié par la pâte à tarte? J'ai. Mais une tarte rustique et ouverte appelée un Crosta? Que je peux faire. Et vous aussi.

La meilleure partie est que ma recette fait deux petites crostatas & # 8212 une à conserver et une à partager.


La recette est basée sur une tarte aux poires et griottes de mon premier livre de cuisine, Le livre de cuisine du grand ranch, mais j'ai fait quelques rebondissements importants. Tout d'abord, j'ai remplacé les poires par des prunes, et j'ai remplacé les cerises acidulées séchées par des myrtilles et j'ai & # 8217 ai éliminé la cuisson des fruits.

Parce que l'automne est proche, j'ai ajouté un piquant chaud à la tarte, et parce que le prunes noires rondes et sucrées I & # 8217m utilisant originaire de Chine, I & # 8217m utilisant 5 épices chinoises, plus quelques zeste d'orange.

Choisissez n'importe quelle prune que vous aimez. Les prunes noires rondes que j'utilise sont beaucoup plus juteuses et plus sucrées que les versions européennes de forme ovale qui sont principalement transformées en prunes séchées (anciennement appelées pruneaux).

Si vous utilisez des prunes rondes grasses, coupez-les en deux, puis coupez chaque moitié en huitièmes, de sorte que chaque prune donne 16 quartiers minces.

Bleuets frais sont toujours en saison là où je suis maintenant, mais s'ils n'étaient pas & # 8217t, je & # 8217d utilisé myrtilles séchées, macérés dans du jus d'orange à la place des frais, ou dans une pincée, des myrtilles surgelées.

Pouvoir chinois aux 5 épices contient traditionnellement les grains de poivre du Sichuan qui picotent la langue comme l'une des cinq épices, mais cette Penzey & #8217s mélange remplace les grains de poivre du Sichuan par du gingembre au goût poivré.

Les quatre autres ingrédients sont la cannelle, l'anis étoilé, les graines d'anis et les clous de girofle. C'est un mélange parfumé, aux notes épicées de réglisse.

Ces prunes sont sucrées mais ont encore besoin de sucre. J'ai demandé 1/2 tasse. Si les prunes semblent acidulées, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires. S'ils semblent particulièrement sucrés, soustrayez 2 cuillères à soupe.

Un peu de tapioca instantané aidera à épaissir les jus inévitables. Ajoutez du zeste d'orange car il est attiré par 5-Spice comme un papillon de nuit à la lumière.

Mélangez tous les ingrédients de la garniture, puis laissez reposer pendant 15 à 20 minutes, ou vous pouvez la mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Vous verrez toujours de minuscules morceaux de tapioca instantané, mais ils disparaîtront après la cuisson.

Et maintenant nous arrivons à la partie (pas) délicate & # 8230. la pâte. Utilisez la recette et la méthode pour ma pâte à tarte au beurre facile et vous n'aurez rien à transpirer.

Au lieu de faire une grosse tarte, divisez la pâte en deux pour faire deux petites tartes. Il est préférable d'utiliser une balance, mais vous pouvez également l'observer. C'est une tarte, après tout, et pas du tout soucieux de perfection.

Chaque petite tarte sert quatre, donc vous en avez assez pour un dîner de huit, ou vous pouvez en garder une et en donner une au nouveau voisin qui vient d'emménager en tant que & # 8220I & # 8217m désolé mon chien a fait pipi sur votre sol. & # 8221 (Don & # 8217t demandez.)

Abaisser chaque pâte à 9 pouces, une à la fois, entre 2 feuilles de pellicule plastique. Il est beaucoup plus facile de le transférer sur la plaque à pâtisserie de cette façon.

Saupoudrer une quantité de farine sur la plaque à pâtisserie et la pâte avant de monter la moitié de la garniture au centre, en laissant une bordure de 2 pouces à plier. Amusez-vous avec l'arrangement des prunes et des myrtilles s'il le faut.

Une fois que vous avez rempli et plié une tarte, étalez la pâte restante et répétez.

Considérez le cercle comme une horloge. Commencez à 12 h & # 8217clock et avec votre pouce et vos deux premiers doigts, ramassez et tirez la pâte vers le centre de la tarte.

À l'aide de votre main droite, tirez vers le haut la position 1 o & # 8217clock et repliez-la sur la section 12 o & # 8217clock et appuyez doucement. Vous avez maintenant un pli. Tirez vers le haut 2 o & # 8217clock et repliez 1 o & # 8217clock.

Répétez tout le tour, retour à 12 o & # 8217clock.

C'est OK si tous les plis ne sont pas de forme égale, ou si vous vous retrouvez avec 11 plis, pas 12. J'ai fait beaucoup mieux avec la tarte de droite (ci-dessus) qu'avec celle de gauche. La pratique aide.

La dernière étape avant la cuisson consiste à badigeonner la pâte de lait ou de crème et de saupoudrer (fort) de sucre.

J'utilise un cours de cristal de sucre brut car je veux le voir sur la tarte finie. Vous pouvez utiliser des granulés ordinaires et il brillera toujours, mais vous ne verrez pas de grains individuels. Maintenant, faites cuire jusqu'à ce que les bords soient bruns. Cela prend environ 45 minutes dans mon four. Le vôtre peut prendre moins ou plus de temps.

Laisser refroidir la tarte environ 15 minutes avant de servir. Si vous ne prévoyez pas de le servir tout de suite, vous pouvez envisager de glacer les fruits une fois qu'ils ont refroidi pour éviter qu'ils n'aient l'air desséchés.

Il suffit de réchauffer et de filtrer quelques cuillères à soupe d'un type de confiture ou de gelée rouge (fraises, groseilles ou framboises) et de ne brosser que les fruits.

Et voila. Une belle tarte rustique aux épices chaudes. Un pour vous et un à partager.

Tarte aux prunes et myrtilles

Servir tiède ou à température ambiante avec une cuillerée de crème à peine fouettée ou de crème glacée (saveurs suggérées : gingembre, caramel, airelle ou, bâillement, vanille).

Ingrédients:
1 recette de pâte à tarte au beurre de 9 pouces
1 tasse de myrtilles fraîches (fraîches ou séchées qui ont été trempées dans du jus d'orange)
Zeste de 1 orange
1 livre de prunes noires ou rouges à peine mûres
1/2 tasse de sucre
1-1 / 2 cuillères à soupe de tapioca instantané
1-1 / 4 cuillères à café de poudre de 5 épices chinoises
4 cuillères à café de lait ou moitié-moitié ou crème épaisse
4 cuillères à café de sucre brut (ou granulé régulier)

Méthode:
Préparez la pâte à tarte et laissez-la refroidir (enveloppée hermétiquement dans une pellicule plastique au réfrigérateur) pendant que vous préparez la garniture.

Couper les prunes en deux et retirer le noyau. Coupez chaque moitié en huit. Coupez chaque moitié en deux, puis chacune de ces deux moitiés en deux, puis à nouveau, ces moitiés en deux, pour un total de 16 quartiers égaux.

Mélanger délicatement les prunes avec les bleuets, le zeste d'orange, le sucre et le tapioca instantané dans un bol moyen. Laisser reposer 15 à 20 minutes pendant que vous étalez la pâte. (Vous pouvez préparer la pâte à tarte et la garniture la veille.)

Chauffer le four à 375 degrés F. Abaisser la croûte à tarte, une à la fois, entre 2 feuilles de pellicule plastique en un cercle de 9 pouces, en partant du centre et en avançant, en donnant à la pâte un quart de tour après chaque rouleau. Transférer sur une plaque à pâtisserie tapissée.

Divisez la garniture réfrigérée aux prunes et aux bleuets en deux (c'est environ 1-1 / 2 tasses de garniture chacune, et assurez-vous de diviser les jus également).

Monter la moitié de la garniture sur chaque pâte, en laissant une bordure de 2 pouces tout autour. Replier la bordure sur la garniture en plissant au fur et à mesure.

Considérez le cercle comme une horloge. Commencez à 12 h & # 8217clock et avec votre pouce et vos deux premiers doigts, ramassez et tirez la pâte vers le centre de la tarte.

À l'aide de votre main droite, tirez vers le haut la position 1 o & # 8217clock et repliez-la sur la section 12 o & # 8217clock et appuyez doucement. Vous avez maintenant un pli. Tirez vers le haut 2 o & # 8217clock et repliez 1 o & # 8217clock. Répétez tout le tour, retour à 12 o & # 8217clock. (Une bonne partie de la garniture sera découverte.)

Badigeonner le dessus de la pâte plissée avec le lait ou la crème et saupoudrer abondamment de sucre.

Cuire au four de 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et bien cuite. Ne stressez pas si une partie du remplissage fuit. C'est une tarte rustique. Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de couper.

Si vous ne le servez pas tout de suite, pensez à glacer les fruits une fois qu'ils ont refroidi pour éviter qu'ils n'aient l'air desséchés. Il suffit de réchauffer et de filtrer un certain type de confiture ou de gelée rouge (fraise, groseille ou framboise) et de ne brosser que sur le fruit. Cela lui donnera un éclat agréable.


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 bâton (1/2 tasse) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée, plus si besoin
  • 3/4 tasse de sucre glace
  • 1 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 1/2 bâtonnets (3/4 tasse) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
  • 1 1/2 livre de prunes mûres, dénoyautées et coupées en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • Pincée de sel casher
  • 5 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Glace vanille ou chantilly, pour servir (facultatif)

Pate Sucrée : Pulvériser la farine, le sucre granulé et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Ajouter le beurre par impulsions jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière, environ 10 secondes. Incorporer le jaune d'oeuf. Avec la machine en marche, ajoutez de l'eau glacée en un jet lent et régulier jusqu'à ce que la pâte se tienne ensemble. Étaler la pâte sur un plan de travail en forme de disque et envelopper dans du plastique. Réfrigérer au moins 1 heure et jusqu'à 2 jours.

Streusel : Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol moyen. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts, couper le beurre jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Mettre dans un plat à tarte de 9 1/2 ou 10 pouces (environ 1 1/2 pouces de profondeur). À l'aide de ciseaux de cuisine ou d'un couteau d'office, coupez en un surplomb de 1 pouce, repliez-le en dessous. Sertissez les bords comme vous le souhaitez. Piquer le fond de pâte partout avec une fourchette. Congeler 30 minutes.

Préchauffer le four à 400 degrés avec la grille dans le tiers inférieur. Tapisser la pâte de papier parchemin, en la pressant dans les coins et les bords remplis de haricots secs ou de riz. Cuire au four, recouvert de papier d'aluminium, 20 minutes. Retirer les haricots ou le riz et le parchemin (garder les bords recouverts de papier d'aluminium). Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles, 12 à 16 minutes de plus. Transférer sur une grille et laisser refroidir légèrement. Réduire la température du four à 375 degrés.

Remplissage: Dans un bol moyen, mélanger délicatement les prunes, le sucre granulé et le sel et laisser reposer pendant 15 minutes. Étaler 2 cuillères à soupe de crème fraîche sur le fond de la croûte saupoudrer d'un tiers de streusel. Disposer les prunes sur le dessus ou parsemer des 3 cuillères à soupe de crème fraîche restantes. Saupoudrer du reste de streusel.

Cuire au four jusqu'à ce que la crème fraîche bouillonne et que le streusel soit doré, environ 50 minutes (si les bords de la croûte brunissent trop rapidement, tentez avec du papier d'aluminium). Transférer sur une grille et laisser refroidir 15 minutes. Servir chaud ou à température ambiante avec de la crème glacée ou de la crème fouettée, si désiré.


Tarte aux prunes et pommes

Le début de l'automne est un moment ridicule pour obtenir un bloc de cuisson. L'inspiration est partout comme presque tout ce qui pourrait être de saison l'est actuellement. Les marchés sont inondés de bonnes choses. Les tomates d'été, les aubergines, le maïs et les poivrons se disputent l'espace sur les tables avec des pommes, des poires, des légumes verts et des courges d'hiver. Mais d'une manière ou d'une autre & # 8212 quand je & # 8217m ne joue pas à SuperMom ou à Good Football Wife ou je me précipite sur de minuscules tenues d'automne & # 8212 Je & # 8217 ai été dans une impasse. Les trucs d'été diminuent, les dernières tomates que j'ai ramenées à la maison étaient & # 8230 rugueuses, pour le dire gentiment. Et étant donné que la courge musquée et le chou sont les derniers produits frais que nous verrons jusqu'à ce que les pointes d'asperges apparaissent en mai 2011, sept très dans de longs mois, je suis sûr que vous comprenez pourquoi je repousse le plus longtemps possible la cuisine avec eux.


Je passais donc un temps malsain à contempler mon premier problème mondial & # 8212 Que dois-je cuisiner ensuite? & # 8212 lorsqu'un lecteur (Salut, Janet!) m'a envoyé un lien vers Nigel Slater & # 8217s tarte aux prunes à croûte unique dans The Guardian il y a deux semaines et, évidemment, c'était tout car la saison des prunes est presque terminée. Slater soutient que certains fruits sont trop humides pour une tarte à double croûte et que les prunes en font partie. Pour compenser la rigidité due à l'absence de croûte inférieure, il rend la croûte supérieure très épaisse et, regardez, ce ne sont pas des & # 8217t ses paroles mais soyons francs : c'est un cookie. Et ce & # 8217s est génial.

J'aime aussi la façon dont il remet en question certaines hypothèses de tarte plutôt qu'une garniture sucrée contre une croûte pratiquement non sucrée, cela a une croûte sucrée et le fruit est un contraste acidulé. J'aime particulièrement qu'il insère la tarte dans ce qui est souvent un mois de tarte terriblement déficient, dans l'accalmie entre l'été et les tartes aux cerises et aux baies à double croûte # 8217 et les citrouilles et les pacanes lourdes de Thanksgiving & # 8217.


Oh, et le couvercle s'effrite. Comme dans, il & # 8217s censé le faire. Il n'y a aucun moyen d'obtenir une tranche nette et vous ne devriez même pas essayer. This pie is meant to be scooped indelicately with a large spoon, slopped unceremoniously on a plate, dolloped haphazardly with softly whipped cream and eaten shortly after it comes out of the oven. It’s weekday fare, and the very best kind because really, what’s stopping you from having this after dinner tonight?


Single-Crust Plum and Apple Pie
Adapted from Nigel Slater

I was at a potluck last weekend where a friend gave me a (jokingly) hard time about the ridiculous number of changes I make to a recipe while still calling it “adapted from”, so this intro is just for her: First, I put all of the measurements in “American”, i.e. cups and spoons so if some of them seem like odd amounts, keep in mind that they were nice round weights to begin with. I made a few adjustments there, too you can use regular or coarse (turbinado or golden caster sugar, the latter of which I can only say with a terrible faux-British accent) sugar. I added some flaky salt to the crust because it is delightful there, and also a few scrapings of orange zest, because I really like it with plums. I stick the dough in the freezer instead of the fridge because I didn’t want to wait any longer for my pie than I had to.

The filling calls for either prune plums or greengages (greenish-yellow sweet plums), but I could only find the prune plums but the thought all-prune pie made me nervous about its, you know, intensity. Ahem. So I swapped half the plums with apples but I forgot that apples take much longer to bake than plums and had I cut them smaller, this shouldn’t have been an issue. Or I could have stopped fussing and made an all-plum pie. I added a squeeze of orange juice to the filling, again because I like orange against plums, a little less sugar and I mixed the whole thing in the pie dish, because I am lazy. I bet you can hear my friend rolling her eyes all the way on the other side of the internet, huh?

Lid
7 tablespoons (100 grams) unsalted butter, at room temperature
1/2 cup (100 grams) granulated sugar
1/2 teaspoon finely grated orange zest
1 large egg, lightly beaten
1 cup plus 6 1/2 tablespoons (175 grams) all-purpose flour
1/2 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon coarse or flaky salt (or less of table salt)
Milk or cream, for brushing crust
Coarse or fine sugar, for sprinkling crust
Softly whipped, lightly sweetened cream, for serving

Filling
1 pound ripe prune plums or greengages, halved, pitted, and halved again (i.e. quartered)
1 pound apples, peeled, cored and cut into smaller chunks (than you see in my photos)
2 tablespoons sugar
1/8 teaspoon ground cinnamon
Squeeze or two of orange or lemon juice

Make the lid: In a stand mixer, cream the butter, sugar and orange zest until light and fluffy. Mix in the lightly beaten egg and scrape down sides. Slowly add the flour, baking powder and salt and beat until combined. Scrape dough into a piece of waxed paper or plastic wrap, and stick in the freezer for 10 to 20 minutes, or until firmed up.

Assemble the pie: Preheat oven to 350°F (180°C or gas mark 4) Butter a pie or baking dish. Add the fruit and spinkle it with the sugar, cinnamon and orange or lemon juice. Gently toss the ingredients together once or twice don’t worry, they’ll “muddle” well once cooking in the oven.

Roll out the firmed-up lid dough on a very well floured counter and gently lift it onto the pie and trim the overhang. It will tear. This is fine, and all the better to let juice erupt through. If it flusters you, you can use some of the trimmings to patch it up but still, the pie will bubble through in other places. Brush the crust with milk or cream, sprinkle with sugar and bake for 40 minutes, until lightly golden on top. Scoop onto dishes and serve with whipped cream.


Video: Fruit Pie. Peach Pie. Plum Pie (Décembre 2021).