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Salade de fenouil, avocat et clémentine avec roquette et menthe

Salade de fenouil, avocat et clémentine avec roquette et menthe

Ingrédients

Vinaigrette

  • 1/2 tasse (peu) de jus de clémentine frais (à partir d'environ 3 clémentines)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron Meyer frais (à partir d'environ 1 citron)
  • 2 cuillères à café de zeste de clémentine finement râpé
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Salade

  • 1 bulbe de fenouil, paré, coupé en quatre verticalement, épépiné, tranché mince comme du papier (2 1/3 à 2 1/2 tasses)
  • 1 avocat, coupé en deux, dénoyauté, pelé, coupé en dés
  • 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, tranchées
  • 1 tasse (emballée) de bébé roquette
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra-vierge, plus supplémentaire pour arroser

Préparation de la recette

Vinaigrette

  • Mélanger le jus de clémentine, le jus de citron, le zeste de clémentine et le sucre dans un bol moyen. Incorporer lentement l'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir grossièrement moulu.

Salade

  • Pelez les clémentines, séparez-les en segments et placez-les dans un bol moyen. Ajouter le fenouil, l'avocat et la menthe. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette pour enrober. Assaisonner le mélange de fenouil au goût avec du sel et du poivre noir grossièrement moulu.

  • Mélanger la roquette avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un autre bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre noir grossièrement moulu.

  • Disposer le mélange de fenouil sur un plat de service, garnir de roquette et arroser d'huile d'olive supplémentaire. Assaisonner au goût avec du poivre noir grossièrement moulu.

Recette de Zoe Nathan, Evan Funke,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 260,0 % Calories provenant des lipides 74,7 Lipides (g) 21,6 Lipides saturés (g) 3,0 Cholestérol (mg) 0 Glucides (g) 17,4 Fibres alimentaires (g) 5,9 Sucres totaux (g) 7,7 Net Glucides (g) 11,5 Protéines (g) 2.2 Section des critiques

Salade d'agrumes avec vinaigrette aux graines de pavot

Ce magnifique Salade d'agrumes avec une vinaigrette aux graines de pavot est un délicieux mélange d'agrumes vifs et juteux accompagnés de salade verte, de menthe fraîche et de fenouil croquant. C'est simple à faire, beau à regarder et délicieux à manger.

Il arrive chaque année à la même époque que je sois très mécontent de la météo. Il commence à faire plus chaud, mais pas assez vite. Le printemps semble proche mais si loin, et pourtant je meurs d'envie de commencer à planter dans le jardin dès maintenant ! Cette salade d'agrumes est mon compromis pour l'heure du repas.

Il est si brillant et frais, avec les agrumes juteux, la grenade acidulée et tous les légumes verts croquants et la menthe fraîche. Oui, c'est toujours une salade d'agrumes d'hiver, mais c'est juste assez brillant et frais pour me satisfaire jusqu'à ce qu'il soit de nouveau temps pour les fraises et le soleil. C'est un compromis très savoureux.


Menu barbecue du Memorial Day

Pour lancer l'été, hier, nous avons reçu des amis pour un barbecue du Memorial Day. Les gens ont apporté les choses les plus merveilleuses à partager comme une salade de pommes de terre tzatziki (yaourt au lieu de mayo, brillant) et une salade de chou frisé cru avec des copeaux de parmesan et du tofu. Mon mari a allumé le gril et a fait un steak de flanc génial qui avait été mariné pendant des heures dans du sésame et de l'ail. J'avais du fenouil de notre boîte CSA à utiliser, alors j'ai combiné du chou-fleur, du fenouil et des oignons avec beaucoup d'épices et d'huile d'olive et les ai rôtis jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. J'ai aussi préparé une salade de roquette légère avec des copeaux de fenouil cru et des oranges. Bienvenue l'été!


  • La graine de roquette peut être semée du printemps à l'été et est prête à être récoltée en quatre à cinq semaines. Il pousse à peu près n'importe où mais préfère un sol humide et fertile. Comme il pousse bien à l'abri, une récolte n'a jamais besoin d'être loin.
  • La roquette est récoltée au printemps et à nouveau à la fin de l'été jusqu'à l'automne.
  • Au marché fermier, vous pourriez le trouver sous quelques-uns de ses autres noms : roquette de jardin, salade de roquette, rucchetta, rughetta, rucola (le nom italien) et roquette (le nom français).

Choisissez des feuilles d'un vert vif et éclatant.


Recettes de salades de saison pour ajouter de la couleur et du croquant à votre table de fête

La salade ne sera jamais la vedette d'un repas de Thanksgiving, mais elle peut jouer un rôle de soutien crucial et surprenant, comme Joe Pesci dans "Goodfellas" (1990) ou Viola Davis dans "Fences" (2016), mettant en valeur tout ce qui l'entoure tout en éblouissant à lui seul. Une salade peut compenser la richesse des pommes de terre au beurre et de la crème pâtissière ou de la farce croustillante, rehausser la viande de dinde gamy et jouer sur la saveur rouge rubis de la sauce aux canneberges.

Les légumes verts amers tels que le radicchio, le chou frisé ou l'endive sont un bon choix pour l'automne, mais l'iceberg croquant, la roquette plumeuse ou les épinards sucrés peuvent également être préparés pour une salade automnale. Des herbes telles que le persil, l'aneth ou la menthe ajoutent une touche de saveur inattendue. Des ajouts sucrés, volumineux ou épicés rendront une salade mémorable. Pensez : fruits frais ou secs, noix grillées ou confites ou tranches de piments frais ou de gingembre crépu. Enfin, l'acidité d'une bonne vinaigrette aidera à nettoyer votre palais entre les bouchées de tout le reste.

Pas convaincu? Ces salades de nos archives sont parfaites pour Thanksgiving. Trouvez plus d'idées dans l'outil de recherche de recettes.


Présentation du blogueur invité : un auteur à succès, un chef et un ami de Linx

jeC'est avec plaisir que je présente sur le blog de Linx une femme remarquable de la région de la baie, Jessica Theroux. J'ai eu l'occasion de rendre visite à Jessica au printemps de cette année et nous avons partagé un merveilleux après-midi pour faire connaissance. J'ai été tellement impressionné d'entendre sa passion pour la cuisine, mais encore plus de voir à quel point son histoire est émouvante. Jessica a passé un an à voyager dans toute l'Italie, à cuisiner et à parler avec des grands-mères italiennes dans le cadre de ses recherches pour son célèbre livre « Cuisiner avec les grands-mères italiennes : recettes et histoires de la Toscane à la Sicile. Sans oublier que la célèbre chef, restauratrice et auteur, Alice Waters, a fait l'introduction de son livre de cuisine !

je non seulement adoré le livre de cuisine enchanteur de Jessica, mais a adoré la façon dont elle embrasse vraiment le «vieux monde» et n'oublie pas à quel point la tradition est importante, en particulier dans l'ère moderne au rythme rapide d'aujourd'hui. Sa philosophie et sa passion sont si bien liées à ce que Linx représente. Alors, sur cette note, avec les vacances qui battent leur plein, j'ai pensé la contacter pour voir… juste voir… si elle pourrait être en mesure de suggérer une recette pour nos fidèles lecteurs. À ma grande surprise, elle m'a présenté un menu de vacances romantique, mais sain et équilibré, pour deux, écrit spécialement pour nos lecteurs ! Prendre plaisir!


Par: Jessica Théroux

Echaque année, alors que l'engouement des vacances commence, mon esprit revient à la tranquillité des petites îles siciliennes que j'ai visitées lors de mes recherches pour mon livre, Cuisiner avec les grands-mères italiennes. La vie s'est déroulée à un rythme plus lent et plus doux sur ces îles, dont le résultat a été une expérience riche pour les sens. Des journées ont été passées dans la brise chaude de l'océan, qui transportait avec elle les arômes de fenouil sauvage et de menthe indigène, et les sons lointains des hommes locaux attrapant habilement du poisson pour le dîner. Côte sicilienne à couper le souffle

Wvec la levée de la pression et des exigences de la vie moderne (il n'y avait presque pas de voitures, sans parler de la réception des téléphones portables), des heures interminables ont été passées à parler et à aider les grands-mères locales à préparer lentement leurs délicieux plats traditionnels. Sicile

Tson menu pour deux simple et élégant évoque la facilité et la sensualité de ces îles, tout en apportant santé et équilibre aux vacances grâce à son accent sur les protéines de haute qualité et les fruits et légumes de saison. Une délicieuse dose d'hédonisme subtil traverse les plats dans leur utilisation d'herbes fraîches enivrantes et d'épices grillées, d'agrumes percutants et d'avocat crémeux, et dans la texture soyeuse du chocolat aigre-doux fondu niché dans des dattes dodues.

TC'est le repas de saison parfait à préparer pour un amoureux ou un ami cher, quelqu'un à qui vous aimeriez offrir une façon indulgente de se détendre pendant ou après les vacances.

MENU

Thon poêlé avec une garniture à la coriandre et au fenouil
Salade de mâché avec clémentine, avocat et menthe
Dattes tièdes aux Noisettes et Chocolat Amer, Tisane Menthe Fraîche

Temps de préparation : 25 minutes
Temps d'exécution : 15 minutes

Thon poêlé avec une garniture à la coriandre et au fenouil
Ce thon saisi est inspiré de la tradition sicilienne entièrement masculine de thon rouge migrateur à la main, l'expression la plus extrême de ceci étant la « mattanza » annuelle, ou abattage, qui se déroule le long de la côte ouest de l'île principale pendant les mois d'été. Lorsque le thon est ramené à terre, les ménagères locales passent des semaines à griller et à huiler la générosité des prises de leurs hommes. Ici, les graines de fenouil et de coriandre écrasées se combinent avec le zeste d'agrumes pour créer une croûte audacieuse lorsque le thon saisi est également délicieux grillé.

2 steaks de thon (albacore ou thon rouge) de 6 à 8 oz chacun et de pouce d'épaisseur
*Vous pouvez également le remplacer par un autre poisson ferme, comme le flétan
sel
Poivre noir
2 cuillères à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de fenouil
3 clémentines ou mandarines, zestées, avec la chair réservée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Faire griller légèrement la coriandre et les graines de fenouil dans une petite poêle à feu moyen-doux, 3-4 minutes. Retirez immédiatement les graines du feu et écrasez-les dans un pilon et un mortier, ou nettoyez les épices ou le moulin à café. Mélanger les épices moulues avec le zeste de clémentine et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Rincez le thon sous l'eau froide et séchez-le. Saupoudrer généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés et bien frotter avec l'huile épicée.

Chauffer la cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle striée ou plate à feu moyen-élevé. Lorsque la surface de l'huile commence à scintiller, ajoutez les steaks de thon dans la poêle et baissez un peu le feu.

Saisir le thon pendant 2-3 minutes sur le premier côté, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Retourner les steaks et saisir l'autre côté pendant 2-3 minutes, selon l'épaisseur du thon. Vous pouvez vérifier sa cuisson en la coupant. La méthode et le calendrier ci-dessus feront cuire le thon de sorte qu'il soit encore un peu saignant au milieu lorsque vous le retirez du feu, il continuera à cuire une fois retiré du feu et sera juste rose au moment de servir. Si vous préférez un thon plus saignant, faites-le simplement saisir moins longtemps de chaque côté ou, pour un poisson plus bien cuit, faites-le saisir un peu plus longtemps de chaque côté.


Salade de Mache aux Clémentines, Avocat et Menthe

Cette salade accompagne sainement et rafraichissante le poisson saisi, à accompagner de celui-ci. N'oubliez pas de combiner le thon avec de petites bouchées d'avocat et de clémentine, l'association est divine !

4 tasses de Mache, bébé roquette ou autres salades vertes, lavées et séchées
1 cuillère à soupe de coriandre hachée
1 cuillère à soupe de menthe fraîche ciselée
1 avocat, coupé en cubes de taille moyenne
3 clémentines ou mandarines (d'en haut)
1 échalote, lavée et émincée finement
1 cuillère à café de vinaigre de xérès ou de champagne
3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge
sel

Pour préparer les clémentines, utilisez un couteau d'appariement pour couper la peau restante après le zeste pour ce faire, coupez du haut des agrumes vers le bas, aussi près que possible sous la moelle blanche. Trancher les clémentines en travers pour faire des moulins à vent, ou les suprêmes en quartiers.

Placez les feuilles de salade dans un grand bol et mélangez-les avec l'oignon vert, les herbes hachées et une pincée de sel. Verser le vinaigre sur les légumes verts et mélanger légèrement pour bien répartir. Répéter avec l'huile d'olive. Enfin, ajoutez l'avocat et les clémentines.

Déposez le thon sur la salade, ou avec la salade à côté, comme vous préférez.


Dattes aux Noisettes et Chocolat Amer, Tisane Menthe Fraîche

Ces dattes chaudes et fourrées au chocolat sont à peu près le dessert le plus simple de la planète ! Ils ne prennent que cinq minutes à préparer, mais donnent une impression durable.

4-6 dattes medjool
1-1,5 oz de chocolat 90-99% de cacao, tel que Lindt (plus la teneur en cacao est élevée, mieux c'est)
1 cuillère à soupe de noisettes grossièrement hachées, crues ou grillées
1 tasse de feuilles de menthe fraîche non tassées, rincées

Préchauffez votre four à 250°F.

Faites une fente dans le sens de la longueur d'un côté de chaque date, retirez le noyau, farcissez avec un morceau de chocolat noir et une pincée de noisettes, et appuyez sur la date pour la fermer. Mettre au four pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les dattes soient chaudes.

Portez une bouilloire d'eau à ébullition. Placez les feuilles de menthe fraîche dans une théière (j'aime faire des tisanes dans une théière en verre, pour la beauté de celle-ci), versez de l'eau (juste à ébullition) sur la menthe et laissez infuser 5 à 10 minutes.

Servez les dattes dans de petites assiettes et dégustez avec la tisane à la menthe rafraîchissante. Rendez-vous chauds avec Tisane

jeSi vous avez aimé ce que vous lisez ici et que vous voulez plus de la cuisine italienne rustique de Jessica, vous pouvez acheter son livre sur Amazon pour plus de commodité ici. Ustica


Salade d'agrumes et d'avocats rôtis

Continuez à trouver des recettes que je dois essayer. Celui-ci provenait du numéro de janvier de Bon Appetit mais était beaucoup trop parfait pour la salade d'agrumes et d'avocat rôtis de mai. Un peu sucré, un peu acide, un peu d'avocat céleste…

1 orange sanguine ou orange de Valence, coupée en tranches de 1/8 & 8243 d'épaisseur, graines enlevées
1 citron Meyer ou régulier, tranché 1/8 & 8243 d'épaisseur, graines enlevées
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
Sel casher, poivre fraîchement moulu
1/4 petit oignon rouge, tranché finement
2 cuillères à soupe de Meyer frais ou de jus de citron ordinaire (j'y suis allé en bouteille)
1 bouquet de cresson ou de roquette, tiges épaisses parées (j'adore la roquette. )
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche
1 avocat, coupé en quartiers

Préchauffer le four à 425°. Mélanger les tranches d'orange et de citron avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords, saler et poivrer.

Rôtir les agrumes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés par endroits et commencent à caraméliser, de 10 à 15 minutes. Cela rend la saveur d'agrumes plus complexe. Laisser refroidir.


Pendant ce temps, mélanger l'oignon et le jus de citron dans un grand bol, assaisonner avec du sel et du poivre et laisser reposer 5 minutes (l'oignon ramollira un peu et deviendra légèrement plus sucré et moins dur).

Ajouter les agrumes rôtis dans un bol avec l'oignon, la roquette et la menthe. Arroser les 3 cuillères à soupe d'huile restantes sur la saison avec du sel et du poivre et mélanger le tout pour combiner et enrober.
Ajouter l'avocat et mélanger très doucement jusqu'à ce qu'il soit légèrement habillé (vous ne voulez pas écraser l'avocat). J'ai coupé mon avocat en un peu plus de cubes que de tranches…

C'était délicieux ! Je n'ai même pas ajouté autant d'huile d'olive à la fin parce qu'elle était si humide. Je l'ai servi avec du bar poêlé et un bon Sauvignon Blanc. C'est définitivement en haut de ma liste.


Recettes de salades

Cher SOS : J'ai eu un délicieux repas au restaurant Nage lors d'un récent voyage à Washington, D.C., et j'adorerais avoir la recette de sa salade de clémentines.

Cher SOS : Mes parents et moi avons passé un merveilleux moment à dîner au restaurant Julienne à Santa Barbara.

Cher SOS : J'ai récemment visité la belle petite ville de Capitola, à côté de Santa Cruz sur la côte californienne.

Cher SOS : Mon mari et moi sommes complètement amoureux de la salade hachée LGO à la bagagerie de Pasadena.

Vinaigrette thaï 15 minutes.

Temps total : 30 minutes Portions : 4 1/3 tasse de noisettes 2 cuillères à soupe de vinaigre d'estragon Sel 2 cuillères à café d'échalotes émincées 3 cuillères à soupe d'huile de noisette 3 cuillères à soupe d'huile végétale 1/2 livre de mandarines, pelées, cassées en segments et débarrassées de toutes les ficelles piquantes 1 tête de beurre laitue, épépinée et déchirée en bouchées (environ 4 tasses) 3 onces de fromage de chèvre émietté 1.

Temps total : 20 minutes Portions : 4 2 pamplemousses roses 1 tête de fenouil 1/4 d'oignon rouge Sel 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge 1/4 tasse d'huile d'olive 1 tasse de roquette déchirée 4 onces de chair de crabe dormeur en morceaux 1.

Salade d'artichauts et de farro Temps total : Environ 1 heure Portions : 4 à 6 1 1/2 tasses de farro 4 1/2 tasses d'eau Sel 3 cuillères à soupe d'oignon rouge émincé 1/4 tasse d'huile d'olive fruitée 3 cuillères à soupe de jus de citron 4 artichauts moyens, parés à cœurs et conservés dans de l'eau acidulée 1/4 tasse de feuilles de persil légèrement tassées Parmigiano-Reggiano 1.

Cher SOS: Une cousine de Géorgie et moi avons récemment déjeuné au Bluewater Grill à Redondo Beach, et elle a adoré la vinaigrette à l'avocat - à tel point que nous sommes revenus dîner le lendemain juste pour qu'elle puisse le commander à nouveau.

Recette : Salade de chou frisé au farro, fruits secs et fromage bleu

Temps total : 1 heure 15 minutes, plus le temps de marinade Portions : 6 Remarque : Adapté de « Vietnamese Home Cooking » de Charles Phan.

< meta> Cher SOS, Je comprends que l'incarnation précédente du café de Nordstrom dans le Westside Pavilion est maintenant fermée.

Salade de carottes marocaine épicée Temps total : 45 minutes, plus le temps de refroidissement Portions : 4 Remarque : Adapté de « Plenty » de Yotam Ottolenghi.

Recette : Salade de courge poivrée rôtie et pommes

Cher SOS : Je cherche avec impatience et désespérément à reproduire la salade la plus délicieuse et la plus étonnante que j'ai jamais eue.

Salade de haricots de mer Durée totale : 15 minutes Portions : 2 Remarque : Adapté de Joan’s on Third.

Salade de poulet fumé et cantaloup Durée totale : 20 minutes Portions : 4 Remarque : Des poulets fumés entiers sont disponibles dans certaines épiceries et épiceries fines.

Salade de pastèque avec feta, menthe et vinaigrette cumin-lime Temps total : 20 minutes Portions : 4 à 6 2 livres de cubes de pastèque 1 livre de feta, coupée en cubes 1 piment jalapeño, épépiné et émincé 1 1/2 cuillères à café de graines de cumin 3 cuillères à soupe de jus de citron vert Sel 1 1/2 cuillères à soupe d'huile 1/4 tasse de menthe fraîche hachée 1.

La salade de chou frisé haché au Napa Valley Grille à Westwood est le genre de plat sain et intéressant que vous pourriez manger tous les jours.

Cher SOS : J'ai récemment mangé la salade d'été la plus fantastique et la plus savoureuse au Hungry Cat à Hollywood.

Terrine d'oreilles de cochon Temps total : 1 heure 50 minutes, plus temps de refroidissement pour la terrine Portions : 20 à 24 Remarque : Cette recette nécessite un autocuiseur capable de cuire à 15 PSI (livres par pouce carré) ainsi qu'un moule à terrine et un morceau de carton découpé aux dimensions du dessus de la terrine.

Cher SOS : J'ai récemment « redécouvert » La Grande Orange dans la gare Del Mar de Pasadena et j'adore sa salade de chou frisé et de quinoa - c'est léger et rafraîchissant, même si parfois c'est un peu trop lourd sur la vinaigrette.

Temps total : 40 minutes Portions : 4 1/2 petits oignons rouges 8 à 12 olives noires, comme saumurées à l'huile, saumurées à sec ou Kalamata, dénoyautées 3 cuillères à soupe de pignons de pin 1 sac (9 onces) de petites feuilles d'épinards nettoyées ( environ 6 tasses emballées) 3 concombres persans, coupés en deux et tranchés finement (environ 2 tasses) 3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge fruitée 1 cuillère à soupe plus 2 cuillères à café de vinaigre de vin rouge ou blanc, ou au goût Sel et fraîchement moulu poivre 4 cuillères à soupe d'arilles de grenade (à partir d'environ ½ grenade), divisé 4 cuillères à soupe de raisins secs dorés, divisé 1.

Romaine grillée avec radis, œufs durs et chapelure grillée Temps total : 45 minutes Portions : 6 Nos recettes, votre cuisine : Si vous essayez cette recette ou toute autre recette de L.A.

Cher SOS: Ma femme et moi avons recommandé Chi Dynasty à Studio City.

Du maïs frais, des edamames, des poivrons rôtis, des haricots verts, de l'avocat et des noix de cajou sont accompagnés d'une vinaigrette légèrement acidulée.


A propos de l'auteur


Moreka Jolar est chef au Hollyhock Lifelong Learning Center depuis 15 ans, où elle enseigne également des ateliers de cuisine. Elle est co-auteure du livre de cuisine à succès Hollyhock Cooks et copropriétaire/exploitante de Cook's Cooperative. Sa passion pour la culture des aliments et la relation inséparable entre le jardin et la table sont évidentes dans son style de cuisine frais et léger intuitivement avec ce qui est disponible et de saison.


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Voir la vidéo: Salade de roquette et avocat سلطة الجرجير والأفوكادو (Octobre 2021).