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La recette ultime de fondue burger

La recette ultime de fondue burger

Maryse Chevrière

Fondue Burger Ultime

Le burger le plus sexy et le plus ringard de notre Créez votre propre aventure de burger épique peut être fait de deux manières. Mangez-le comme décrit ci-dessous, pour une version assez cheesy, mais pour la façon super cheesy ? Trempez-le dans les restes fondue avant chaque bouchée. Oh oui.

Ingrédients

  • Fondue au fromage
  • 4 Burgers au beurre
  • 1 baguette, coupée en morceaux de 4 pouces de largeur, coupée ouverte et grillée

Les directions

Préparez la fondue au fromage comme indiqué, puis faites les burgers. Placez une galette de viande cuite sur la moitié inférieure des 4 morceaux et placez chacun sur une assiette de service individuelle.

Verser le fromage chaud sur les burgers et fermer avec le reste du pain. Si vous voulez en faire un super burger au fromage, servez le reste de fondue avec les burgers pour tremper.

Continuez l'aventure du burger...


Fondue parfaite — Lundi sans viande

Si vous êtes coincé dans une ornière de dîner, essayez d'introduire une fondue simple et réconfortante dans votre répertoire de recettes en semaine. Emballé avec des fromages délicieusement doux et crémeux, Magazine du réseau alimentaire's Fondue parfaite (photo ci-dessus) la recette est un incontournable pour les fabricants de fondue débutants et les fondeurs de fromage expérimentés.

La beauté de cette recette est que vous pouvez choisir le fromage utilisé en fonction de vos goûts et des ingrédients que vous avez sous la main. S'il vous reste du cheddar des nachos du jour du match, utilisez-le, mais si vous cuisinez pour un fromager, il peut être préférable de faire fondre un brie ou un gouda crémeux à la place. Quel que soit le fromage - ou la combinaison de fromages - que vous choisissez, ajoutez-le simplement dans une casserole frottée à l'ail mijotant avec du vin blanc et du jus de citron et terminez avec quelques cuillères à soupe de farine. Cette farine liante aidera à épaissir la fondue et garantira que le résultat final est délicieusement épais et crémeux. Servie avec une gamme de trempettes comme du pain croustillant, des légumes frais ou rôtis, de la polenta grillée et des frites, cette recette de 10 minutes est le nec plus ultra des dîners complets à emporter. Bien qu'un caquelon à fondue puisse ajouter au facteur époustouflant de la présentation, il n'est pas nécessaire de réussir un plat, une mijoteuse standard réglée à basse température fera tout aussi bien l'affaire. Pour maintenir un repas sans viande, évitez les trempettes à base de viande comme les boulettes de viande et le prosciutto.

Pour une gâterie extra-spéciale en semaine, servez le Iron Chef Alex Guarnaschelli's Fondue au chocolat, un dessert de 15 minutes à base de chocolat mi-sucré, d'un soupçon de rhum brun et d'une pincée de cannelle pour un piquant subtilement épicé. Comme la fondue au fromage, ce mélange gourmand ne nécessite aucun équipement sophistiqué, il suffit de faire fondre les ingrédients dans une poêle et de servir chaud avec un mélange de vos trempettes préférées comme des fraises et des framboises sucrées, des bretzels salés, des bananes et des abricots secs.

Meatless Monday, un mouvement international, encourage les gens du monde entier à couper de la viande un jour par semaine pour la santé personnelle et planétaire. Parcourez d'autres recettes du lundi sans viande.


Nos recettes de fondue préférées

Que vous optiez pour un plat savoureux au fromage chaud ou une gâterie au chocolat sucré et crémeux, ces recettes de fondue vous feront fondre à coup sûr !

Relatif à:

Photo de : Matt Armendariz ©2014, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

©2012, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés.

Photo par : Marshall Troy ©FOOD NETWORK : 2012,Television Food Network,G.P.

Photo par : Jason DeCrow ©© 2016, Television Food Network, G.P. Tous les droits sont réservés

Fondue aux trois fromages

La fondue ne peut jamais avoir trop ringard. Cette triple menace le prouve avec un mélange de fromages à vous faire pâlir : cheddar fort, gruyère et suisse.

Fondue au caramel salé et au chocolat au feu de camp

Du camping à la belle étoile avec une fondue sucrée-salée à tartiner cuite au feu de bois ? Inscrivez-nous !

Bol à pain fondue au gouda et à la bière

Cette délicieuse fondue est servie dans un bol que vous pourrez également manger une fois la fondue terminée. Pour des plats plus copieux, servez la fondue avec des morceaux de saucisses bratwurst cuites ainsi que du pain et des fruits.

Fondue au fromage

Le conseil de pro de Tyler : pour une fondue ultra-douce, ajoutez le fromage lentement, petit à petit.

Fondue au chocolat à la mijoteuse

Nous ne pouvons pas penser à une meilleure utilisation pour votre mijoteuse que de faire cette fondue au chocolat sucrée !

Fondue à la chair de crabe

Personne ne pourra résister à la saveur savoureuse de cette fondue chaude et crémeuse. C'est le complément parfait à n'importe quelle table de fête ou à tout plat de jour de match.

Fondue S'mores

Guimauves grillées, chocolat fondu, collations de biscuits graham et mdashcette recette de fondue vous laissera envie s&rsquomore !

Fondue Au Fromage Pimiento

Katie sait que des piments pimiento et quelques traits de sauce piquante sont exactement ce dont cette trempette au fromage fondu a besoin. Si vous cherchez quelque chose d'un peu piquant avec juste un soupçon de piquant, cette fondue est faite pour vous.

Fondue au chocolat

Le secret de cette fondue au chocolat raffinée ? Juste une touche de vin, incorporée une fois le chocolat fondu. Il ajoute une profondeur de saveur et de richesse incroyable.

Fondue au chocolat et au beurre de cacahuète de Sunny's

Le chocolat et le beurre de cacahuète sont un mariage paradisiaque. Le paradis de la fondue, inclus!

Fondue à l'ail et aux champignons

Nous adorons cette variante de la fondue au fromage classique. Les champignons shiitake, le fromage Monterey Jack et les oignons blancs travaillent ensemble pour donner à la trempette et à la mdash une saveur vraiment digne d'une envie.

Fondue au chocolat au beurre de cacahuète

Vous n'avez pas de caquelon à fondue ? Aucun problème! Katie a une version chocoalte au beurre de cacahuète que vous pouvez préparer sur la cuisinière. Assurez-vous simplement de servir immédiatement!

Fondue au Cheddar Vieilli avec Tomates Grillées, Bacon et Oignons

C'est la fondue salée par excellence ! Il se marie très bien avec des brochettes de tomates cerises, des oignons grillés et du bacon croustillant. Miam!


L'ultime burger Sweet Laurel 2019 avec frites de patates douces

Nous avons mangé des hamburgers à base de haricots noirs, de lentilles et même de chou-fleur, mais parfois, la vraie affaire est ce dont vous avez besoin. Lauren Gallucci et Claire Thomas&mdashpropriétaires de la boulangerie L.A. Sweet Laurel et auteurs de Sucré Laurier Salé&mdashsavoir ce que nous voulons dire, nous avons donc préparé leur recette du burger ultime au laurier doux avec des frites de patates douces.

&ldquoLos ​​Angeles est une ville de hamburgers», écrivent-ils. &ldquoVous pouvez difficilement parcourir quelques pâtés de maisons sans tomber sur un restaurant de hamburgers classique. Notre préféré est celui servi au Apple Pan, un restaurant où ils n'ont changé aucune recette depuis 1949. Le classique &lsquoL.A. burger&rsquo est un chef-d'œuvre croustillant aux saveurs riches et savoureuses, c'est exactement ce qui a inspiré cette version.&rdquo

Vous pouvez préparer ces hamburgers avec presque n'importe quelle viande hachée, mais optez pour quelque chose de gras au lieu de maigre. Cela garantit un résultat juteux et ajoute des tonnes de saveur.

Réimprimé avec la permission de Sucré Laurier Salé. Copyright & copie 2021 par Laurel Gallucci et Claire Thomas. Photographies copyright & copie 2021 par Claire Thomas. Publié par Clarkson Potter Publishers, une empreinte de Penguin Random House.

Frites de patates douces

4 livres de patates douces, coupées en deux et coupées en lanières de ¼ pouces d'épaisseur

¼ tasse d'huile de noix de coco, fondue (ou huile d'avocat)

2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme

1 à 2 cuillères à soupe d'assaisonnement italien

1 à 2 cuillères à café d'ail en poudre

1 cuillère à soupe de sel rose de l'Himalaya

1 livre de paleron de boeuf haché, bison, boeuf, dinde, agneau ou poulet (ou un mélange)

1 cuillère à soupe d'ail en poudre

1 cuillère à café de sel rose de l'Himalaya

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

4 tranches de cheddar sans produits laitiers, maison ou du commerce (facultatif)

4 feuilles de laitue au beurre (facultatif)

1. Faire les frites : Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre, l'huile de noix de coco, le vinaigre, l'assaisonnement italien, la poudre d'ail, le sel et le poivre de Cayenne et mélanger pour enrober. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée et disposer en une couche uniforme. Cuire au four, en retournant les frites une fois à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 35 à 40 minutes.

3. Faire les hamburgers : Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger la viande hachée, la poudre d'ail, le sel, le poivre noir, le cumin et le poivre de Cayenne et mélanger avec vos mains jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés. Former le mélange en 4 galettes, en utilisant environ ¼ tasse du mélange pour chacune, et les presser à environ 4 pouces de large. (Les bords irréguliers sont vos amis !)

4. Chauffer une grande poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Enduire légèrement la poêle d'huile d'avocat. Ajouter les galettes et cuire en appuyant dessus avec une spatule en métal plusieurs fois pour obtenir une belle saisie, environ 3 minutes de chaque côté pour une cuisson moyenne. Si vous préparez des cheeseburgers, ajoutez le fromage après avoir retourné les galettes pour que le fromage fonde pendant la cuisson.

5. Placer chaque galette sur un petit pain et garnir de ketchup, d'une tranche de tomate et de laitue, si désiré, et fermer les petits pains. Servir avec les frites de patates douces à côté.

Noter: Si vous utilisez du bison, de la dinde ou du poulet hachés, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat au mélange de viande hachée avant de former les galettes.


Le relooking ultime : Burgers

Versez la viande hachée dans un bol avec les oignons nouveaux, la carotte râpée, l'ail, la moutarde, l'estragon et l'œuf. Bien mélanger à l'aide d'une fourchette. Assaisonner avec du poivre et une pincée de sel, puis diviser le mélange en 4. Aplatir chaque morceau avec les mains en un rond de 10 cm (A), d'environ 2 cm d'épaisseur – une largeur similaire aux brioches. Réfrigérer environ 30 minutes. Ou peut être fait la veille : empiler les burgers entre des morceaux de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent, envelopper dans du film alimentaire puis réfrigérer jusqu'au moment de la cuisson.

Pendant ce temps, chauffer le four à 200C/ventilation 180C/gaz 6. Déposer les poivrons, côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie antiadhésive. Rôtir pendant 35 minutes jusqu'à ce que les peaux soient carbonisées, en déposant les tomates à côté d'elles, côté coupé vers le haut, pendant les 3 dernières minutes pour les ramollir légèrement. Retirer et transférer immédiatement les poivrons dans un petit bol et couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. Enlevez la peau des poivrons (B), hachez les poivrons et renversez-les dans le bol pour y joindre les jus. Hacher les tomates et incorporer aux poivrons avec le jus de citron vert, la ciboulette, l'oignon et les piments. Goûtez et ajoutez une mouture de poivre si besoin. Mettre de côté. Peut être préparé 1 à 2 jours à l'avance et réfrigéré.

Faites chauffer une poêle à frire ou faites cuire les burgers au barbecue. Déposer les côtés coupés des petits pains sur la plaque chauffante et cuire jusqu'à ce qu'ils soient marqués par les barres de la plaque chauffante. Badigeonner chaque burger d'un côté avec un peu d'huile de colza. Placer sur la plaque chauffante, côté huilé vers le bas. Cuire - ne pas les déplacer ou ils peuvent coller - pendant 5 minutes pour une cuisson moyenne, badigeonner le côté non huilé avec le reste de l'huile (C), puis retourner et cuire encore 5 minutes. (Pour bien cuit, ajoutez 1 à 2 minutes supplémentaires de chaque côté.)

Retirer et laisser reposer les hamburgers pendant 2-3 minutes. Verser un peu de jus de poivron sur le fond de chaque petit pain pour humidifier, déposer sur quelques brins de cresson, garnir d'un hamburger, puis d'une cuillerée de salsa (D), en versant un peu plus de jus. Sandwich avec le dessus des petits pains.


Méthode

Bien que la fondue ne soit pas difficile à préparer, elle peut être capricieuse si vous ne lui montrez pas assez d'amour et d'attention. Les professionnels, et les Suisses de naissance, peuvent peut-être tout assembler et aboutir à la perfection, mais la méthode de Michelson, en remuant les fromages progressivement, en commençant par l'emmental bien tempéré, est beaucoup plus sûre pour le reste d'entre nous. J'aime aussi utiliser un fouet en silicone plutôt qu'une cuillère en bois pour remuer, car je trouve qu'il couvre plus de terrain et conduit à une émulsification plus réussie.

Dans le cas de la fondue Saveur, "des morceaux de pain blanc moelleux sont mélangés directement, il est donc préférable de le manger avec des cuillères, plutôt qu'avec des fourchettes à fondue traditionnelles", mais le pain détrempé me donne la nausée, surtout quand il se perd au fond de le pot, donc je préfère la pratique plus courante de tremper vos propres morceaux. Les hommes qui perdent un morceau sont traditionnellement censés acheter une tournée de boissons. Les femmes doivent embrasser tout le monde à table. Qui a dit que la romance à l'ancienne était morte ?

La fondue au fromage est généralement servie avec des cubes de pain, des pommes de terre bouillies, de la charcuterie et des cornichons ou autres cornichons, ainsi que du vin blanc, du kirsch ou du thé chaud pour atténuer son effet plombé sur l'estomac. Le lait de magnésie est un supplément facultatif.

La fondue au fromage parfaite. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

300 ml de vin blanc très acide
1 gousse d'ail, hachée finement
320g d'emmental ou similaire râpé
480g de gruy de bonne qualité
ère, ou similaire, râpé
¼ reblochon (environ 150g), ou similaire, peau enlevée et coupée en cubes
2 cuillères à café de kirsch (facultatif)
Noix de muscade, à râper
Pain rassis, coupé en cubes, pour servir

Faites chauffer le vin et l'ail dans une poêle profonde à fond épais à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.

Ajouter l'emmental petit à petit en fouettant ou en remuant vigoureusement et en laissant fondre avant d'en rajouter. Faites de même avec le gruyère, puis le reblochon, et continuez à remuer jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le kirsch, si vous en utilisez, suivi d'un bon râpé de muscade. Transférer dans un service à fondue ou une poêle résistante à la chaleur sur une bougie chauffe-plat et rentrer immédiatement.

La fondue est-elle le meilleur plat de fromage au monde - ou l'idée même vous fait-elle mal aux artères ? Sa popularité dans les années 60 était-elle vraiment le résultat de la révolution sexuelle ? Et quels autres plats suisses méritent d'être mieux connus ?


Cet article a été modifié le 10 février 2017. Le standfirst d'origine faisait référence à un « pot onctueux ». Cela a été modifié.


  • 1 livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 1 livre de demi-poitrines de poulet sans peau et désossées
  • 12 onces de bifteck de surlonge de bœuf désossé
  • 4 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • ½ tasse d'oignons verts tranchés finement
  • 1 gousse d'ail, pelée et coupée en deux
  • ½ cuillère à café de grains de poivre noir entiers
  • ¼ cuillère à café de piment rouge broyé
  • 1 recette de Sauce Gingembre-Wasabi et/ou Aïoli Citron-Poivre (voir recettes associées)

Décongeler les crevettes, si congelées. Congelez partiellement le poulet et le bœuf pour les trancher plus facilement. Pelez et déveinez les crevettes, rincez les crevettes et séchez-les avec du papier absorbant. Trancher finement le poulet sur la largeur en lanières de la taille d'une bouchée. Trancher finement le bœuf contre le grain en lanières de la taille d'une bouchée. Disposer les crevettes, le poulet et le bœuf sur une assiette, en gardant les viandes séparées.

Dans une grande casserole, mélanger le bouillon, les oignons verts, l'ail, les grains de poivre et, si désiré, le piment rouge broyé. Porter le mélange de bouillon à ébullition. Verser dans un caquelon à fondue. Remettre à ébullition.

Pour servir, donnez à chaque personne une fourchette à fondue. Tremper le bœuf, le poulet ou les crevettes dans le bouillon, cuire les crevettes jusqu'à ce qu'elles soient opaques, le poulet jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose et le bœuf jusqu'à la cuisson désirée (prévoir 1 à 3 minutes pour chaque morceau). Servir avec une sauce gingembre-wasabi et/ou aïoli citron-poivre.


Instructions

Pour Burger au Boeuf et Champignons

  1. Chauffer l'huile de canola dans une sauteuse à feu moyen jusqu'à ce que l'huile commence à scintiller. Ajouter les champignons, l'ail, le sel et le poivre.
  2. Cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que le liquide se soit évaporé, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir.
  3. Hacher finement les champignons refroidis. Transférer dans un grand bol et ajouter le bœuf haché en mélangeant bien. Former 6 galettes et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.

Pour la fondue au brie

  1. Placer le brie au congélateur pendant environ 20 minutes.
  2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse de taille moyenne à feu moyen. Ajouter la farine et fouetter constamment jusqu'à ce que le mélange soit de couleur caramel.
  3. Ajouter le lait petit à petit en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
  4. Porter à ébullition, réduire le feu et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir.
  5. Retirer le brie du congélateur. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, retirer la croûte du fromage et le couper en petits morceaux.
  6. Ajouter le fromage au mélange de lait par lots, en fouettant constamment jusqu'à ce que tous les ingrédients soient fondus et que le mélange épaississe.
  7. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
  8. Terminer avec l'huile de truffe juste avant de servir. Goûtez et ajoutez plus d'huile de truffe, au goût.

Pour les chips de pommes de terre à la truffe et au fromage bleu

  1. Blanchir les tranches de pommes de terre dans l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. Retirer de l'eau et sécher sur une plaque à pâtisserie.
  2. Ajouter l'huile végétale dans une marmite profonde et chauffer à 350 °F.
  3. Une fois l'huile chaude, ajoutez les pommes de terre et faites frire les chips jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, en les faisant frire par lots si nécessaire.
  4. Retirez les copeaux de l'huile, égouttez-les sur du papier absorbant et placez-les dans un bol à mélanger.
  5. Arroser d'huile de truffe et mélanger délicatement saupoudrer de poudre de fromage bleu ou de crumbles et de sel.

Servir

  1. Sortir les burgers du réfrigérateur et assaisonner de sel et de poivre.
  2. Griller jusqu'à la cuisson désirée.
  3. Griller légèrement les petits pains du côté coupé.
  4. Placer une poignée de roquette au fond de chaque pain, puis garnir de burger. Verser environ 2 cuillères à soupe de fondue au fromage sur le dessus.
  5. Ajouter une poignée de chips de truffe, puis garnir de pain.
  6. Sers immédiatement.

Méthode

Comment faire votre galette de boeuf.

1. Mettez votre bœuf haché, l'oignon en dés et l'œuf dans un bol et mélangez. Une fois mélangé uniformément, divisez votre mélange en quatre.

2. Mouillez légèrement vos mains et roulez doucement votre mélange en quatre boules de la taille d'une balle de tennis. Ensuite, aplatissez chaque boule entre vos mains et en une galette d'environ 3 cm d'épaisseur.

3. Laissez-les raffermir au réfrigérateur, à couvert, pendant environ 30 minutes.

4. Une fois raffermie, badigeonnez un côté de chaque galette d'huile végétale et mettez-les côté huile vers le bas dans votre poêle à frire à feu moyen-vif.

5. Attendez que la viande touchant la poêle commence à carboniser, puis huilez l'autre côté, retournez-la et faites cuire. Nous suggérons 5 minutes pour saignant, 6 minutes pour moyen et 7 minutes pour bien cuit.

6. Une fois cuits à votre goût, déposez vos burgers sur une assiette et laissez reposer pour que les jus se déposent.

Le meilleur conseil de la carte de goût : Ajoutez une tranche de fromage américain à votre hamburger 30 secondes avant de le retirer du feu pour un cheeseburger gluant.

Comment faire votre sauce burger.

C'est facile. Mettez simplement vos ingrédients dans un bol, mélangez-les et parfumez à votre goût.