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Salsa au kumquat

Salsa au kumquat

Une salsa au kumquat éclatante et fraîche qui se marie très bien avec le poisson ou le poulet.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 26 novembre 2014

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livre de kumquats, en dés

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  • 1

    Lavez les kumquats et hachez-les grossièrement. Il est normal de laisser sur la peau et de laisser dans toutes les graines. Ils sont assez mous pour être mâchés.

  • 2

    Émincer le piment Serrano (laisser dans les graines pour plus de piquant) et l'oignon rouge. Ajouter dans un bol avec les kumquats.

  • 3

    Incorporer la coriandre hachée, l'huile d'olive et assaisonner de sel.

  • 4

    Laisser reposer 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • 5

    La salsa est correcte avec des frites mais est vraiment savoureuse sur du poisson ou du poulet.

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En savoir plus sur cette recette

  • Parfois, tout ce qu'il faut pour sortir d'une ornière alimentaire est une simple substitution.

    Dans ce cas, j'ai été dans une ornière de salsa ces derniers temps. Non pas que je n'aime pas du tout la salsa standard à base de tomates, mais parfois je suis prêt à changer.

    Récemment, j'ai vu de merveilleux kumquats dans le magasin (ils sont de saison maintenant) et j'ai donc pensé que cela pourrait fonctionner de les mélanger avec d'autres ingrédients de salsa standard.

    La salsa de kumquat qui en résulte a une saveur d'agrumes piquante. C'est vraiment brillant et savoureux et fonctionne très bien comme garniture pour un tas de plats différents.

    Honnêtement, je n'avais pas mangé beaucoup de kumquats avant de faire cette salsa, donc la première chose que j'ai faite a été d'en manger un entier.

    Si vous n'avez jamais essayé un kumquat, ils sont vraiment savoureux pour leur taille ! Ils sont un peu comme un croisement entre un citron et une orange, presque trop forts pour être mangés seuls.

    Vous en aurez besoin d'environ une demi-livre pour cette recette. Vous pouvez simplement les laver puis les hacher. Il n'est pas nécessaire de les éplucher ou d'enlever les minuscules graines. Il suffit de les hacher et de les ajouter dans un bol !

    Outre les kumquats, vous aurez besoin d'oignons rouges, de piment Serrano et de coriandre, ainsi que d'huile d'olive et de sel pour l'assaisonnement.

    Une fois que tout est mélangé, c'est une bonne idée de laisser reposer la salsa pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se mélangent toutes.

    C'est une salsa incroyablement savoureuse et lumineuse.

    Vous pouvez le manger avec des frites, mais je pense qu'il a besoin de quelque chose de plus substantiel pour que cela fonctionne vraiment.

    Personnellement, je pense que cela fonctionne mieux comme garniture pour le poulet ou le poisson.

    Pour le dîner, un soir, j'ai grillé du poulet et j'ai juste garni chaque morceau de poulet de quelques cuillerées de salsa au kumquat.

    C'était incroyable!

    Si vous êtes un fan de salsa, mais que vous vous sentez un peu dans une ornière, essayez ceci. Il n'y a que quelques ingrédients et cela ne prend que quelques minutes à mélanger, mais les saveurs sont vraiment surprenantes et délicieuses.

    Nick pense que la plupart des salsas sont meilleures avec beaucoup de saveur d'agrumes. N'oubliez pas de consulter son blog, Macheesmo, son livre, Cornerstone Cooking, et son profil Tablespoon.


Local et saisonnier : saumon avec salsa de kumquat et légumes verts sautés

Les kumquats sont originaux. Avec leur petite taille et leur couleur gaie, elles ressemblent à des oranges miniatures. Mais grignotez un kumquat entier et cela pourrait vous surprendre. Alors que les oranges et autres agrumes ont des pelures acidulées et une chair sucrée, les kumquats possèdent l'inverse.

Même la lignée botanique du kumquat est un peu idiosyncratique. Le kumquat (de kam kwat, "orange dorée", en cantonais), originaire de Chine, est cultivée dans toute l'Asie depuis des siècles. Les botanistes ont d'abord classé le fruit comme Citrus du Japon, plus tard reclassé dans un nouveau genre, Fortunelle, et l'a récemment renommé Citrus du Japon.

Sur les six variétés de kumquat cultivées dans le monde, seules deux sont disponibles dans le commerce aux États-Unis. Le type le plus commun, Nagami, est en forme d'œuf et a une riche peau d'orange. Le Meiwa, moins commun, qui a tendance à être plus gros, plus rond et plus sucré, serait le meilleur kumquat à manger frais.

Les kumquats ont la taille parfaite pour manger en une seule bouchée - une explosion rafraîchissante de saveur acidulée - mais ils ajoutent également une note lumineuse et gaie à à peu près n'importe quel plat. Essayez de mélanger des kumquats tranchés finement dans une salade de farro, ou de déposer des kumquats entiers dans une casserole de cuisses de canard braisées pendant les dernières minutes de cuisson. J'adore les pocher dans un sirop composé d'une part de sucre et de deux parts d'eau. Lorsque les fruits deviennent translucides, ils sont cuits et se conservent des semaines au réfrigérateur. Les kumquats pochés sont formidables mélangés à du yogourt, déposés dans un verre de prosecco ou tourbillonnés dans de la crème glacée à la vanille.

La plupart des kumquats ont des graines, ce qui peut être un vrai problème à enlever si vous en coupez une grande quantité. Cependant, certaines personnes jurent en mangeant les graines, affirmant qu'elles ajoutent un délicieux croquant. Il existe également une croyance de longue date selon laquelle chaque kumquat doit être doucement massé entre l'index et le pouce avant d'être mangé. Peut-être que nous, amateurs de kumquat, sommes aussi particuliers que le fruit que nous aimons.

Saumon avec salsa de kumquat et légumes verts sautés
Cette salsa au kumquat serait excellente sur n'importe quel poisson. Après avoir saisi les filets, pendant que la poêle est encore chaude, ajoutez de grosses poignées de légumes verts copieux tels que le chou frisé, la bette à carde ou les épinards. Ils cuisent rapidement et accompagnent à merveille le poisson. Si vous n'aimez pas la coriandre, utilisez plutôt du cerfeuil.

3 filets de saumon sauvage d'Alaska, environ 1/3 livre chacun
5 onces de kumquats, tranchés finement et sans graines
½ petite échalote, hachée finement
Pincée de poivre de cayenne moulu
Zeste et jus de 1 citron vert
¼ tasse d'huile d'olive extra vierge
1/3 tasse de feuilles de coriandre, hachées grossièrement
3 tasses de légumes verts copieux comme le chou frisé, la bette à carde ou les épinards
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu

Assaisonner les deux côtés de chaque filet de saumon avec une pincée de sel et quelques grains de poivre noir.

Dans un petit bol, mélanger les kumquats tranchés, l'échalote, le poivre de Cayenne, le zeste de citron vert, le jus de citron vert, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la coriandre et ¼ de cuillère à café de sel. Bien mélanger. Goûtez pour l'assaisonnement et ajoutez une autre pincée de sel ou une cuillère à café d'huile d'olive, si nécessaire.

Chauffer une poêle en fonte à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Incorporer les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, puis laisser l'huile chauffer pendant environ 30 secondes. Placer délicatement le poisson dans la poêle, côté peau vers le bas, et cuire pendant 3 minutes. Il est tentant de pousser les filets autour et de jeter un coup d'œil en dessous, mais résistez à cette envie pour que la peau soit croustillante pendant la cuisson des filets. Retourner le poisson et cuire encore 1 à 4 minutes, selon l'épaisseur de chaque filet. Transférer le poisson dans une assiette.

Ajouter les légumes verts à la poêle et faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les feuilles soient vert vif et tendres, environ 2 minutes.

Pour servir, versez un peu de salsa au kumquat sur le poisson et les légumes sautés.


Résumé des recettes : Kumquats

Les kumquats sont disponibles dans une variété de couleurs, y compris un kumquat rayé jaune et vert panaché qui est prêt à manger. Un kumquat centenaire (ou kumquat orange) est le plus souvent observé et est similaire à un kumquat Nagami, mais plus rond et légèrement plus gros qu'une olive.

La chair du kumquat est sucrée et l'intérieur est acidulé, le contraire de ce que l'on pourrait attendre avec des agrumes. Vous mangez le tout, la peau, les graines et tout en dégustant un kumquat. Bien que les kumquats soient un délice à manger comme collation, ils sont également délicieux confits et utilisés comme garniture sur des cupcakes, des boissons ou sur une assiette de fromages. Découvrez notre collection de recettes de kumquat sucrées et salées.

Smoothie au kumquat et à l'orange sanguine

Ce smoothie est joli en rose ! Il a une saveur acidulée sucrée et acidulée d'agrumes…. Parfait pour vous réveiller le matin ou pour une collation rafraîchissante pendant la journée.

Recette de salsa au kumquat

Cette salsa au kumquat a une saveur d'agrumes croquante combinée avec l'oignon rouge acidulé et une quantité parfaite d'épices provenant des flocons de piment rouge. Ajoutez votre croustade ou votre craquelin préféré ou utilisez-le sur du poisson, du poulet ou du steak.

Scones pamplemousse-kumquat

Ces scones sont faciles et rapides à préparer pour un délice délicieusement citronné. Ils sont tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur.

Salade de kumquat, concombre et avocat

Cette salade est simple à réaliser avec une bouchée épicée et poivrée du cresson, des agrumes sucrés des kumquats et des concombres frais et croquants.

Marmelade de Kumquat

La marmelade de kumquat a une saveur douce, acidulée et acidulée qui est parfaite sur votre pâtisserie ou biscuit préféré.

Bouchées au kumquat et à la pistache

Ces petits délices sucrés, acidulés et aux noisettes impressionneront votre famille et vos amis et vous finirez par les préparer tout l'hiver - heureusement, ils sont faciles à préparer !

Mule Moscou Concombre Kumquat

Cette mule de Moscou est délicieusement rafraîchissante. Les kumquats sont un agrume parfait à utiliser lorsqu'ils sont combinés avec des concombres croustillants et de la bière de gingembre pétillante. Oubliez l'alcool pour un cocktail sans alcool amusant !

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Recettes de kumquat : salsa, sauce à la viande et plus '> Recettes de kumquat : salsa, sauce à la viande et plus

C'est la belle vue à laquelle nous avons eu droit récemment. Nous avons été invités à un déjeuner de Chabbath à Jérusalem, et nos hôtes avaient un kumquat regorgeant de fruits magnifiques et parfumés poussant dans leur jardin. Ils ont également mentionné que, malheureusement, ils ne savaient pas comment l'utiliser au maximum.

Des idées de Kumquat, m'a-t-elle demandé ?

Cela me semble être un bon problème : Lucky Yerushalmis ! Vous pariez que je sais quoi faire avec un arbre de kumquat !

En l'absence d'un arbre qui pousse dans votre jardin (ou pire, en l'absence d'un jardin), achetez quelques pintes au marché des fruits et légumes et amusez-vous à jouer avec.

Le petit fruit n'est pas n'importe quel aspirant orange !

Veuillez le traiter avec le respect qu'il mérite ! D'origine chinoise, il a une saveur intense d'agrumes et une morsure agréablement amère, ainsi qu'un merveilleux parfum floral, ce qui le rend aussi à l'aise pour les préparations salées que sucrées. Le fruit entier est mangé, la peau et tout. Voici quelques recettes simples qui viennent à l'esprit, pas besoin d'être précis ici.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de kumquats préparés
  • Zeste et jus d'1 citron
  • petite pincée de cayenne
  • 1 anis étoilé (je l'ai retiré après 10 minutes de mijotage)
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse d'eau froide

Couper les kumquats en quartiers dans le sens de la longueur, couper la membrane centrale blanche et retirer les graines. Couper les quartiers en petits morceaux.

Mettre les kumquats dans une casserole. Ajouter le zeste de citron (partie blanche uniquement), le jus de citron, une pincée de poivre de Cayenne, l'anis étoilé, le sucre et l'eau. Mélanger ensemble. Couvrir et laisser reposer à température ambiante 2 ou 3 heures pour permettre aux fruits de macérer. Ou vous pouvez réfrigérer pendant la nuit.

Placer la casserole sur feu moyen-vif et porter le mélange à ébullition, en remuant de temps en temps. Réduire à feu moyen et remuer de temps en temps pendant 10 minutes. Continuez la cuisson et remuez souvent jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour que si vous raclez une spatule au fond de la casserole, vous puissiez brièvement voir le fond de la casserole avant que la marmelade ne se répande, 30 à 40 minutes. Le mélange doit atteindre une température de 215 à 220 degrés F (120 à 125 degrés C). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, 5 à 10 minutes.

Verser la marmelade tiède dans des bocaux stérilisés. Couvrir et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.


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