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Le restaurant Sweetwater à Brooklyn pourrait avoir un fantôme

Le restaurant Sweetwater à Brooklyn pourrait avoir un fantôme

Le personnel du restaurant Sweetwater à Brooklyn a dû apprendre à accueillir un fantôme.

Sweetwater, le restaurant de Williamsburg spécialisé dans les nouveaux « plats de bistrot américains, vins fins, cocktails artisanaux et bons moments depuis 2004 » est peut-être habité par un fantôme pour le moment, et les employés en tirent le meilleur parti.

Quelque temps en 2006, Miguel Vargas est arrivé au travail pour voir une femme d'âge moyen "aux cheveux gris et vêtue de blanc, comme une robe de mariée", a-t-il déclaré au New York Times. "Je savais que c'était un fantôme quand je l'ai vu."

Vargas, un portier, dit qu'il l'a dit à ses patrons et qu'ils ont ri, mais que le portier précédent "avait démissionné en panique", après avoir affirmé avoir vu "le diable" se tenir au-dessus de lui alors qu'il faisait la sieste dans le sous-sol.

D'autres employés de Sweetwater ont signalé des activités plus étranges : « la musique s'allume sans explication ; les lumières vacillent ; des taches de luminescence étranges dans le sous-sol ; et le sentiment d'être observé par une présence invisible.

Le fantôme est "largement considéré" comme celui d'Anna Smith, la fille aînée de la famille Szyjka qui a acheté le bâtiment en 1924. Anna est devenue "très connue" et sa nièce, Susan Sheldon aurait confirmé qu'Anna est la fantôme qui scintille les lumières dans l'appartement qui abrite maintenant les propriétaires de Sweetwater.

"C'est tante Anna", a déclaré Mme Sheldon. «Elle avait des tonnes de disques. Elle aimait la musique. Et elle adorait sortir manger.

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Karen Lo est rédactrice adjointe au Daily Meal. Suivez-la sur Twitter @appleplexy.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons).Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie.J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois.Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


Back Alley Bread – Les meilleurs nouveaux boulangers de Brooklyn

Tout a commencé avec un vert comestible appelé Amarante. Avec un éclat de rouge violacé au centre de chaque feuille, l'amarante se trouve sur les marchés des nombreux quartiers chinois de New York, et ses graines riches en nutriments sont cuites et mangées comme un grain. Le vert est également le nom d'un levain - un mélange vivant de levure, de farine et d'eau - qui a été une source cruciale de subsistance pour un couple de Brooklyn, Brian Villanueva et Autumn Moultrie, au cours des derniers mois.

Moultrie, qui adore passer au peigne fin le quartier chinois de Manhattan à la recherche d'ingrédients nouveaux pour elle, a été tellement attirée par la palette de couleurs saisissantes de la plante - et a partagé la première initiale - qu'elle et Villanueva prévoient de donner le nom à leur future fille, si, ou quand, ils avoir un. Pour l'instant, le nom ne fait référence qu'à l'entrée, qui vit actuellement dans la cuisine du parc Ditmas de Moultrie et Villanueva, donnant à leurs miches de pain fraîchement cuit à la fois de la montée et du piquant. Deux variétés - un levain classique, composé d'un mélange de blé de force roux de printemps, d'épeautre et de seigle, et un blé entier, avec une proportion plus élevée de farine de blé entier - sont livrées en main propre dès leur sortie du four.

Avant que leur salon ne devienne une boulangerie, et jusqu'en 2018, Moultrie travaillait comme cuisinier à la chaîne pour le restaurant de viande de Major Food Group, The Grill, situé à Midtown. Après que le critique gastronomique du New York Times Pete Wells ait donné au restaurant une critique de trois étoiles – la plus élevée possible – en 2017, les réservations ont commencé à s'accumuler et Moultrie a déclaré qu'elle s'était rapidement épuisée.

"Ça a tout consommé."

Elle venait d'un travail de cuisinière à l'avant-poste de Carbone à Las Vegas, également sous Major Food Group. Le travail y était intense. Pourtant, ce n'était rien comparé aux cuisines new-yorkaises comme The Grill, où chaque assiette quittait la cuisine était vérifiée par plusieurs personnes, dont Mario Carbone lui-même.

Moultrie ajoute le glaçage à un lot d'Angel Donuts. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

"Je ne pourrais jamais imaginer que nous opérerions à un niveau aussi élevé", a-t-elle déclaré. Elle était couverte de sang de canard et de graisse la plupart du temps, se souvient-elle.

Alors que Moultrie a finalement quitté le monde de la cuisine professionnelle pour se consacrer au stylisme culinaire indépendant, un travail qu'elle a occupé jusqu'en mars, son temps en tant que cuisinière à la chaîne a définitivement façonné son regard sur la nourriture.

« Cela m'a vraiment appris le contrôle de la qualité, vous savez – vérifier les choses avant qu'elles ne sortent », a-t-elle déclaré. "C'était vraiment, vraiment influent."

Villanueva a également commencé dans l'Ouest, accédant au rôle de sous-chef après cinq ans passés au restaurant italien de Los Angeles Osteria Mozza. Il a déménagé à New York et a commencé comme cuisinier au restaurant Blue Hill à Manhattan, puis à Blue Hill Stone Barns à Tarrytown, où il a travaillé jusqu'en mars.

Villanueva travaillant dans le salon du couple. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie

Le couple s'est rencontré en 2017 alors qu'il travaillait dans un pop-up de pâtes au Chef's Club à Manhattan. Les deux avaient grandi à quinze minutes l'un de l'autre dans le sud de la Californie, fréquentant des collèges, des lycées et des collèges rivaux – et vivant finalement à distance de marche l'un de l'autre à Brooklyn – sans jamais se rencontrer.

"Au début, Brian m'a complètement frotté dans le mauvais sens", a déclaré Moultrie en riant. Cependant, ils ont finalement réussi à devenir amis et ont commencé à sortir ensemble après environ un an.

La pandémie a frappé, et sans travail, Moultrie et Villanueva se sont perdus dans la pâtisserie. Moultrie avait commencé Amaranth quelques semaines avant la pandémie, espérant incorporer la saveur du levain dans une recette de beignet – et peut-être même s'essayer à une miche de pain. Le timing était impeccable.

"J'ai eu tellement de chance parce que littéralement deux semaines après avoir fait le démarreur, la pandémie a frappé, et vous ne pouviez trouver de levure nulle part!" elle a dit.

Moultrie avait toujours utilisé la boulangerie et développé des recettes pour de nouvelles friandises, comme moyen de soulager le stress après avoir cuisiné pendant des heures sur la ligne. Utilisant ses talents de styliste culinaire, elle prenait des photos de ses créations pour le plaisir, en utilisant la toile de fond d'un mur de briques – celui menant à la ruelle derrière leur appartement.

"Nous avons en quelque sorte dit en plaisantant:" nous devrons peut-être commencer à vendre des produits de boulangerie hors de la ruelle "", a déclaré Villanueva en riant.

Une miche de pain au levain de blé entier de Villanueva. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Au fur et à mesure que Moultrie développait de nouvelles recettes de pâtisserie, Villanueva se mit à faire du pain. Ils ont commencé à envoyer des échantillons de leurs produits – et des contenants de charcuterie pleins de démarreur – aux personnes dans leur immeuble, et ont finalement commencé à vendre du pain et des pâtisseries via leur page Instagram, @backalleybread.

Leur clientèle s'est rapidement agrandie et ils réalisent maintenant 10 à 15 ventes par jour, a estimé Moultrie. Alors que leurs voisins constituent une grande partie de leur clientèle, ils vendent également aux habitants des quartiers voisins de Flatbush et de Kensington, et même de Carroll Gardens.

Bien que l'amour de la pâtisserie soit ce qui les a poussés à se lancer dans l'entreprise, Moultrie et Villanueva ont déclaré qu'ils la prennent aussi au sérieux que n'importe quel autre travail.

"Nous avons cet état d'esprit où nous ne pouvons pas échouer", a déclaré Villanueva. « Il n'y a rien au-delà de l'horizon. Il y a cette incertitude avec cette pandémie – nous n’avons peut-être pas d’industrie vers laquelle revenir, c’est en quelque sorte la dure réalité. »

Back Alley Bread fonctionne moins comme une boulangerie que comme un restaurant. Le salon du couple est aménagé avec un « laissez-passer », le terme désignant la longue surface plane dans une cuisine professionnelle où les aliments sont préparés et finis, souvent par le chef cuisinier. Et, bien que ce ne soient que Moultrie et Villanueva, ils se tiennent mutuellement aux mêmes normes que ceux des cuisines dans lesquelles ils se sont entraînés.

"Brian dira" tu as besoin d'un peu plus de couleur sur ces beignets "ou je verrai son pain et lui dirai" Je pense que tu aurais dû le faire un peu plus foncé ", a déclaré Moultrie. "C'est vraiment stressant!"

Les beignets des anges de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Un élément remarquable est le « Angel Donut », un hybride beignet-biscuit inventé par Moultrie. Moultrie a trouvé une recette pour une friandise appelée « Angel Biscuits » – un biscuit au levain à la levure trouvé dans le sud des États-Unis – tout en feuilletant le livre de recettes de sa grand-tante.

"C'est le premier biscuit que j'ai jamais réussi à faire", a déclaré Moultrie.

Elle a décidé de couper la pâte à biscuits en forme de beignet - une autre friandise classique du Sud - et de la finir avec du sucre à la cannelle et un glaçage à base de miel de Seke brun foncé, qu'un de ses collègues s'approvisionne dans la ferme de son père en Sierra Leone. Le même miel forme le glaçage de leur Honey Bun, qui n'a qu'une vague ressemblance avec le gâteau de collation emballé dans du plastique du même nom, et que la mère de Moultrie lui laissait souvent manger après l'école.

"Ils étaient délicieux quand j'étais petit", a déclaré Moultrie. "Comme, la meilleure chose que j'ai jamais mangé!"

Également au menu, des articles comme des bagels au levain, des tartes pop maison et un beignet inspiré des biscuits à l'avoine - tous, bien sûr, cuits immédiatement avant d'être envoyés au client (Villanueva fait toutes les livraisons). Tout, même la pâte des Angel Donuts, subit une fermentation lente pendant la nuit, un processus qui crée des couches de saveur dans chaque produit, a expliqué Moultrie.

Les brioches au miel de Moultrie. Avec l'aimable autorisation de Brian Villanueva et Autumn Moultrie.

Avec la croissance de l'entreprise, Moultrie ne sait pas si elle retournera à la cuisine dans les cuisines des restaurants.

"Je ne sais pas, c'est une bonne question", a-t-elle déclaré. « Je ne sais vraiment pas ce qui va arriver à ce monde entier, après cette pandémie. J'aime ce monde, j'aime la gastronomie, mais c'est juste – c'est vraiment une incertitude, avec ce qui se passe.

Pour l'instant, elle et Villanueva continueront de cuisiner. Ils ont même commencé à livrer gratuitement des miches de pain à certains de leurs voisins âgés, dont beaucoup n'ont pas quitté leur domicile depuis des mois. Un jour, ils pourraient même ouvrir un café ouvert toute la journée avec un menu pour le dîner, ainsi que du pain et des pâtisseries fraîchement sortis du four, a déclaré Villanueva.

Un pain ou une pâtisserie fraîchement sorti du four ajoute un peu de joie aux journées des gens, a expliqué Villanueva – surtout maintenant, quand les choses semblent sombres.

"C'est ce que nous pouvons faire à ce stade - autant que nous pouvons le faire."

Back Alley Bread est livré dans les quartiers de Prospect Park South Area, notamment : Flatbush Carroll Gardens Midwood Kensington Borough Park Windsor Terrace Park Slope Prospect-Lefferts Gardens Gowanus et Ditmas Park. Toutes les commandes nécessitent un préavis de 24 heures et peuvent être passées en ligne via leur page eHungry. Pour demander une miche de pain gratuite pour vous-même ou pour une personne que vous connaissez de plus de 65 ans, vous pouvez envoyer un message à Moultrie et Villanueva directement via Instagram.


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