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Recette Poulet sauté au Sichuan et pousses de soja

Recette Poulet sauté au Sichuan et pousses de soja

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Ce sauté de poulet épicé, de piment vert et de pousses de soja est très populaire dans les restaurants du Sichuan (ou du Sichuan). C'est délicieux et simple à faire à la maison.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 1

  • 250 g de poitrine de poulet coupée en petits dés
  • 1 cuillère à café de vin de Shaoxing ou de mirin
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 3 ou 4 cuillères à soupe d'huile pour la friture
  • 75g de pousses de soja
  • 2 piments verts, coupés en dés
  • 2 cuillères à café de pâte de haricots piquants du Sichuan
  • 1/4 cuillère à café de sucre

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :10min ›Prêt en :30min

  1. Mélanger le poulet en dés, la fécule de maïs au vin de Shaoxing dans un bol; laisser mariner au moins 20 minutes. Si vous faites mariner plus longtemps ; conserver le poulet au réfrigérateur.
  2. Chauffer l'huile dans un wok à feu moyen. Ajouter le poulet et bien mélanger pour cuire de tous les côtés. Ajouter la pâte de haricots et bien mélanger pendant environ une minute. Ajouter les piments et le sucre; incorporer les germes de soja. Augmenter le feu à vif; cuire et remuer jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

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Recette de sauté de porc et de fèves germées en semaine

Quand je suis à la recherche d'une recette rapide pour un soir de semaine, il est utile qu'un auteur de livre de cuisine me donne quelques indices. Et rien n'est aussi simple que de déclarer que c'est le repas de semaine parfait dans le titre de la recette.

Heureusement, c'est exactement ce que Jeffrey Alford et Naomi Duguid font pour cette recette de Au-delà de la Grande Muraille. C'est certainement facile. Seulement huit ingrédients, et à partir du moment où vous commencez à hacher jusqu'au moment où les aliments sortent du wok, le plat est prêt en 15 à 20 minutes. De plus, il sort parfumé de l'ail et du gingembre et juste un peu épicé des piments rouges.

Quant au porc, il peut être mentionné en premier dans le titre de la recette, mais les germes de soja constituent l'essentiel du plat. Une demi-livre est nécessaire, ce qui semblera au départ beaucoup plus de germes de soja que ce qui pourrait être nécessaire, d'autant plus que, contrairement aux épinards, vous ne pouvez pas vous attendre à ce qu'ils se fanent complètement.

Heureusement, c'est une bonne chose. Après cuisson, ils conservent encore leur croquant, tout en reprenant un caractère légèrement fumé du fait de la chaleur élevée.


Nouilles sautées à la sauce soja (chow mein cantonais)

Poêle à sauce soja – nouilles sautées ou le chow mein à la sauce soja est un célèbre plat cantonais de chow mein, qui jouit d'une grande popularité, en particulier à l'heure du petit-déjeuner en Chine.

Eh bien, c'est l'un de mes plats cantonais préférés en plus des boulettes de crevettes, du char Sui bao, etc. En chinois, cette recette de chow mein est nommée "豉油王炒麵", ce qui signifie littéralement nouilles poêlées avec des sauces de soja de qualité supérieure. . Habituellement, les nouilles fines de style Hong Kong sont appelées ingrédient principal. Et les sauces de soja de qualité supérieure sont responsables de toutes les saveurs. Si vous aimez ce genre de nouilles frites, essayez le bœuf chow fun, que l'on appelle les nouilles de riz à la place des nouilles aux œufs.

Le chow mein cantonais est légèrement différent du chow mein ordinaire. L'étape cruciale pour un chow mein cantonais réussi est de faire frire les nouilles d'abord dans un wok jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes et sèches. Cela aide à éliminer l'excès d'eau et à rendre les nouilles sèches et aromatiques (干香).

Remarque du cuisinier

Choisissez le bon type de nouilles. Pour le chow mein chinois commun, il s'agit de deux grands groupes, le premier est celui des nouilles aux œufs (couramment utilisées dans le nord de la Chine et qui fonctionnent parfaitement avec les sauces). Et le second est le cantonais Chow Mein, qui est beaucoup plus sec et plus fin, fonctionnant mieux avec un chow mein plus croustillant.

Cuire les nouilles plus courtes que les instructions indiquées sur le sac. Selon la taille des nouilles que vous utilisez. Si vous utilisez un chow mein de style cantonais, faites cuire les nouilles pendant 1 minute et séparez le fil des nouilles pendant le processus d'ébullition. Ou vous pouvez simplement faire tremper les nouilles dans de l'eau bouillante pendant plusieurs minutes.

Lorsque vous faites cuire les nouilles dans un wok, utilisez un feu moyen ou moyen pour ralentir pour éviter qu'elles ne collent.

Lorsque vous faites frire les oignons, utilisez un feu élevé pour qu'il n'y ait que de l'arôme mais pas d'eau libérée. Mais ralentissez le feu tant que la sauce est ajoutée pour éviter de coller.

Je recommande fortement d'ajouter du sel en dernier si nécessaire, car différentes marques de sauce soja présentent un niveau de sel différent. Plus important encore, tous les ingrédients ont besoin d'un arôme à faible teneur en sodium pour conserver la douceur et l'arôme d'origine. Je n'ai donc pas mélangé de sel dans la sauce pour sauté et j'ai découvert que les nouilles avaient un bon goût pour moi. Si vous recherchez une saveur légèrement plus forte ou si votre sauce soja est faible en sodium, saupoudrez une très petite pincée de sel.

C'est une version très basique et nous pouvons faire de délicieuses nouilles sautées à la sauce soja avec le minimum d'ingrédients courants. Cette version de base est également végétalienne. De plus, la sauce aux huîtres ou la sauce de poisson peuvent être de bons assaisonnements et vous pouvez également ajouter du poulet, du bœuf ou d'autres protéines comme ingrédients crus pour enrichir le plat.


Moo Goo Gai Pan

Un autre plat populaire des restaurants chinois, le moo goo gai pan est fantastique lorsqu'il est fait à partir de zéro à la maison. C'est un excellent plat de poulet et de champignons qui repose sur des ingrédients courants de la cuisine chinoise.

Pour cette recette, vous allez faire mariner le poulet dans un mélange de soja et de vin de riz. Ramassez des champignons entiers, du gingembre, des clous de girofle, des pousses de bambou et des châtaignes d'eau. La sauce a une base de bouillon de poulet et de sauce aux huîtres.


Notes de cuisine

1. Comment faire du poulet extra tendre

Malgré la légende, je pense personnellement que la raison pour laquelle les Chinois utilisent un bâton pour déchiqueter le poulet est qu'ils n'avaient pas encore commencé à utiliser des fourchettes. La légende dit également que le processus de battage du poulet crée une viande extra tendre. Je pense que le vrai truc ici est de ne pas trop cuire le poulet. J'ai essayé de battre le poulet avec un rouleau à pâtisserie avant de le déchiqueter. Cela rend le déchiquetage plus rapide, mais cela rend également votre comptoir de cuisine un peu désordonné. Je laisse à votre jugement le soin de décider s'il faut battre le poulet ou non avant de le déchiqueter.

Voici maintenant le vrai truc. Même si l'approche traditionnelle consiste à faire bouillir le poulet dans un bouillon infusé d'aromates, j'ai trouvé que la cuisson à la vapeur du poulet crée un meilleur résultat.

Hachez simplement des oignons verts et faites-en un lit sur une assiette, placez la poitrine de poulet sur le dessus et saupoudrez de sel. Installez votre cuiseur vapeur, placez-y l'assiette et faites cuire pendant 20 minutes pour les petits morceaux de poulet, ou environ 30 minutes pour les plus gros morceaux. Par rapport à la méthode d'ébullition, la méthode à la vapeur assaisonne mieux le poulet sans laisser le délicieux jus se perdre dans l'eau.

2. Sauce addictive

Il est difficile de croire que vous pouvez faire une sauce addictive si facilement. OK, la liste des ingrédients n'est pas très courte, mais tout ce que vous avez à faire est de râper du gingembre et de l'ail à l'aide de votre zesteur de citron et de mélanger quelques sauces ensemble. Il crée une sauce parfaitement équilibrée qui est épicée, savoureuse, acidulée et sucrée, avec l'arôme engourdissant des grains de poivre du Sichuan.

Je vous recommande fortement de moudre les grains de poivre du Sichuan à partir de gousses entières. N'achetez JAMAIS la poudre de poivre du Sichuan sur le marché asiatique. Ce n'est pas frais et n'a même pas un goût proche de la vraie chose. Pour vous procurer des grains de poivre du Sichuan de qualité supérieure, procurez-vous la marque The Mala Market en ligne. Le moyen le plus rapide de les moudre est d'utiliser un moulin à café (vous voudrez essuyer le moulin avec une serviette en papier humide une fois terminé, afin que votre prochaine tasse de café n'engourdisse pas toute votre bouche). Une fois que vous avez broyé les grains de poivre du Sichuan, conservez la poudre dans un récipient hermétique au réfrigérateur et utilisez-la dans le mois.

3. Huile de piment maison

Je dirais que c'est la partie la plus importante du plat. Si vous n'avez jamais fait d'huile de piment auparavant et que vous êtes intimidé par le processus, consultez ma recette d'huile de piment maison. Il prend 5 minutes à assembler et il rendra toute votre cuisine du Sichuan (ou chinoise en général) meilleure.

Un mot sur la quantité d'huile de piment utilisée dans cette recette : si vous voulez recréer l'expérience authentique du Sichuan, vous devez utiliser BEAUCOUP d'huile de piment. Par beaucoup, je veux dire, l'assiette de poulet doit être à moitié recouverte d'huile (en utilisant entre 1/4 et 1/3 de tasse d'huile de chili). Je sais que ce n'est pas le plat le plus sain, mais vous seriez surpris de son goût si vous versez de l'huile de piment supplémentaire. Bien sûr, vous ne consommerez pas toute l'huile et il en restera beaucoup une fois que vous aurez fini de manger le poulet. L'idée est d'avoir une présentation époustouflante. De plus, chaque morceau de poulet que vous ramassez sera enrobé de sauce et d'huile de chili, ce qui lui confère un parfum supplémentaire.

Si vous voulez garder le plat plus sain, n'hésitez pas à réduire la quantité d'huile de chili. Le résultat sera toujours très délicieux.

4. Meilleur repas de fête

Ayant grandi en Chine, le poulet bang bang a toujours été un humble apéritif pour moi. Le plat que vous commandez dans un restaurant pour que vous ayez quelque chose à grignoter avant l'arrivée des plats principaux.

J'ai changé d'avis après l'avoir servi plusieurs fois aux États-Unis. Un ami en a fait l'éloge et un autre le sert à sa fête du Super Bowl l'année prochaine. Il m'est venu à l'esprit, pourquoi ne pas servir du poulet bang bang lors d'une fête ? Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver au réfrigérateur. Le poulet sera encore meilleur le lendemain, après avoir trempé dans la sauce. Cela peut être différent de votre nourriture de fête habituelle, mais je pense que c'est magnifique. N'est-ce pas ?


Ce légume a de nombreux bienfaits pour la santé avec beaucoup de nutriments tels que des vitamines et des minéraux.

Il est sans cholestérol et bon pour vous.

Il est couramment utilisé dans les recettes asiatiques, par exemple : les nouilles, les sautés et les plats végétariens.

La texture croquante et le bon goût rafraîchissant et propre sont agréables.


Puis-je congeler du poulet au Sichuan ?

Oui, vous pouvez congeler ce plat. En fait, nous ne sommes que 2 à la maison maintenant, et je prépare normalement un double lot et en congèle la moitié pour un autre repas.

Laissez simplement le plat refroidir complètement, puis emballez-le dans des contenants rigides, étiquetez et congelez jusqu'à 3 mois.

  • Laissez le poulet szechuan décongeler au réfrigérateur, puis versez le contenu dans une grande poêle à frire et faites chauffer doucement jusqu'à ce qu'il soit très chaud.
  • Si vous préférez, vous pouvez décongeler le plat au micro-ondes, le réchauffer à pleine puissance pendant environ 3 minutes (le temps dépendra de la puissance de votre micro-ondes et de la quantité d'aliments que vous réchauffez).
  • Enfin, vous pouvez simplement verser le poulet congelé dans une grande casserole, couvrir avec un couvercle et laisser sur feu doux jusqu'à ce que le plat soit décongelé. Montez ensuite le feu et portez à ébullition.

Nouilles HK sautées avec sauce XO 港式XO酱炒面

J'envisageais un voyage à HK récemment, oui vous avez bien entendu, HK encore ! MDR. Et donc par coïncidence, lorsque j'ai repéré ces nouilles HK en vente chez NTUC, cela semble en quelque sorte m'appeler.

Alors au cours du week-end, j'ai décidé de faire sauter ces nouilles à la sauce XO. Si je ne me trompe pas, la sauce XO semble également provenir de HK, ce qui la rend d'autant plus complémentaire pour ces nouilles ensemble.

Il n'y a pas beaucoup de variantes de nouilles sautées locales, et c'est donc en effet l'un de mes types de nouilles préférés. Chaque fois que nous dînons au Crystal Jade ou au Canton Paradise, c'est l'un des plats à ne pas manquer.

Étonnamment, il n'est pas si difficile de se muscler. J'adore la texture qq et tendre des nouilles après avoir été sautées et une bonne sauce aux huîtres et XO assure la saveur du plat. J'ai ajouté du porc tranché pour les trucs plus charnus et compilé avec des légumes verts pour équilibrer le plat. Oh oui, les germes de soja sont un must pour ce plat. Le croquant des germes se marie bien avec les nouilles et le plat a un goût absolument délicieux lorsqu'ils sont mangés ensemble.

Alors voici pour partager ces nouilles sans tracas et vraiment économiques qui ne coûtent qu'une petite fraction du prix par rapport à profiter de ce plat dans un restaurant tout en partageant le même goût !! MDR.


Salade de nouilles au poulet - Sichuan Liang Mian

C'est la recette de salade de nouilles froides de style Sichuan la plus populaire. Il est servi comme une célèbre collation traditionnelle du Sichuan. Si jamais vous visitez la province du Sichuan, vous verrez peut-être qu'il y a beaucoup de vendeurs ambulants vendant des nouilles froides traditionnelles du Sichuan, certains d'entre eux sont végétaliens et cette version est avec du poulet râpé.

Pendant les chaudes journées d'été, nous aimons tous différents types de salades de nouilles chinoises froides, notamment les nouilles froides au sésame, les nouilles Liang fen, les nouilles aux haricots verts et cette délicieuse salade de nouilles froides au poulet râpé. De retour à l'école, pendant les chaudes journées d'été, nous mangions du congee au lieu du riz cuit à la vapeur. Ma mère a préparé une salade de nouilles froides en complément.

Les nouilles utilisées dans la province du Sichuan sont appelées nouilles à l'eau, un type de nouilles fraîches avec du soda et de couleur légèrement jaune. Si vous ne trouvez pas ce type de nouilles, vous pouvez les remplacer par des nouilles fraîches. Les plus minces sont meilleurs. De plus, la recette traditionnelle demande de l'huile de colza qui a une couleur plus foncée, elle est relativement difficile à trouver maintenant. Mais vous pouvez la remplacer par de l'huile de colza normale ou de l'huile de sésame.

Dans une grande casserole, mettez la viande de poulet, 2 tranches de gingembre, du poivre de Sichuan entier et 1 oignon nouveau. Portez le contenu à ébullition puis poursuivez la cuisson 5 minutes. Couvrir le couvercle et laisser reposer encore 10 minutes jusqu'à ce que la viande de poulet soit totalement cuite. Tremper dans l'eau froide et râper à la main. Il existe une autre recette de poulet effiloché : le poulet bon bon.

Le soja frit est un autre ingrédient important. Bien que la province du Sichuan se situe dans la partie ouest de la Chine, il existe de nombreuses excellentes recettes de nouilles, par exemple les nouilles Dan Dan et les célèbres nouilles au soja. En plus des fèves de soja frites sont appelées nouilles de pommes de terre piquantes et aigres. La friture des fèves de soja est similaire à la friture des arachides. Mais les graines de soja doivent être trempées environ 4 heures avec de l'eau froide ou 30 minutes avec de l'eau chaude. Mettre les fèves de soja lorsque l'huile est encore froide peut aider à éviter une friture excessive.

Ajouter la poudre de chili rouge, la poudre de poivre du Sichuan, la tranche de gingembre, l'anis étoilé et les graines de sésame grillées dans un petit bol. Faites chauffer environ 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle avec 2 tranches de gingembre et 1 anis étoilé jusqu'à ce qu'il y ait des vagues à la surface. Jeter le gingembre et l'anis étoilé. Versez l'huile chaude dans le bol avec les poudres épicées.

Cuire les nouilles dans l'eau bouillante pendant environ 4 minutes. Transfert. Étaler et refroidir avec un ventilateur électrique ou de l'eau froide. Et puis mélanger avec de l'huile de sésame.

Les ingrédients d'accompagnement courants de cette salade sont le concombre râpé et les germes de soja, vous pouvez en choisir un ou utiliser les deux. J'utilise du concombre râpé dans cette recette.


Que servir avec Mie Goreng

Il y a une quantité décente de légumes dans cela, donc je pense que c'est correct de servir comme repas sans accompagnement de légumes. Mais si vous voulez ajouter quelque chose au menu, essayez l'un de ces accompagnements rafraîchissants, ce qui contrastera agréablement avec la saveur forte de ce plat de nouilles.

Cette recette sert 2 à 3 personnes ce que je sais est un nombre impair. Mais c'est l'un de ces plats qu'il est difficile de préparer en grandes quantités parce que vous devez mélanger avec enthousiasme pour tout mélanger et faire dorer et caraméliser les choses.

Ainsi, même avec un grand wok ou une grande poêle, vous ne pouvez pas faire grand-chose en une seule fois.

Prendre plaisir! – Nagi x