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Salade d'oignons caramélisés et de chou frisé

Salade d'oignons caramélisés et de chou frisé

Cette salade étonnante combine des oignons caramélisés sucrés avec du chou frisé cru et des betteraves crues croquantes pour une fabuleuse symphonie de textures et de goûts.PLUS+MOINS-

1

bouquet de chou frisé russe, rincé et séché

1

gros oignon vidalia, coupé en quatre et tranché

1

betterave moyenne, coupée en quartiers et tranchée (ou 6-8 petites betteraves coupées en quartiers)

2

à soupe de vinaigre balsamique de bonne qualité

Sel de mer et poivre noir, au goût

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  • 1

    Déchirez le chou frisé en morceaux, en enlevant tous les morceaux de tige rigide (jetez-les). Mélanger le chou frisé avec le sel et laisser reposer 20 minutes.

  • 2

    Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive et le beurre dans une poêle moyenne. Faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu, puis augmentez le feu à vif. Ajouter les oignons vidalia et cuire pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Réduire le feu à doux. Saler légèrement les oignons, puis laisser mijoter pendant 30 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, doux et super sucrés. (Le temps variera selon le côté des oignons et le type de poêle utilisé.)

  • 3

    Rincez le chou frisé dans un essoreur à salade et essorez-le.

  • 4

    Dans un grand bol à mélanger, ajouter le chou frisé, les oignons caramélisés, les betteraves, le reste de l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Sel et poivre au goût. Bien mélanger.

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Salade de chou frisé

Faites frire les morceaux de bacon jusqu'à ce qu'ils soient légèrement croustillants. Égoutter sur une serviette en papier.

Versez la majeure partie de la graisse et ajoutez le beurre dans la poêle. Ajouter les oignons et les faire cuire à feu moyen-doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les dans une assiette. Ajouter les champignons, remuer, puis ajouter le vin, saler et poivrer. Baisser le feu à moyen-vif et cuire les champignons pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que la majeure partie du vin se soit évaporée et que les champignons soient tendres. Retirez-les du feu et mettez-les de côté.

Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre dans un pot Mason et secouer pour combiner.

Retirez les feuilles de chou frisé des tiges, puis roulez-les par lots et coupez-les très finement. Placer le chou frisé dans un bol. Ajouter la moitié de la vinaigrette et mélanger. Ajoutez ensuite les champignons, les oignons et le bacon et mélangez à nouveau. Enfin, ajoutez le fromage de chèvre et plus de vinaigrette si nécessaire, et mélangez. (Réservez la vinaigrette supplémentaire pour une autre utilisation.)

C'est le genre de chose que vous faites avec votre sœur après la fin de Noël et que vous vous regardez après avoir mangé votre neuf centième roulé à la cannelle de la semaine et décidez que vous devez simplement avoir quelque chose de vert et de croquant avant de devenir fou furieux.

Ou avant d'aller de l'avant et de manger votre 901e roulé à la cannelle, selon le scénario qui vous convient.

Tout d'abord, coupez quelques tranches de bacon en morceaux&hellip

Et faites-le frire jusqu'à ce qu'il commence à peine à devenir croustillant.

Retirez-le sur une assiette tapissée d'essuie-tout et mettez-le de côté.

Jetez la majeure partie de la graisse, puis ajoutez un peu de beurre bitta.

Oh non. Ne me lancez pas. Betty Botta a acheté du beurre. &ldquoMais,&rdquo dit-elle, &ldquoCe beurre&rsquo amer ! Si j'y mets ma pâte, ça rendra ma pâte amère&hellip&rdquo

Comme je l'ai dit, ne me lancez pas.

Baissez le feu à moyen-doux et, lorsque le beurre fond, ajoutez de l'oignon rouge tranché.

Cuire à feu doux et lent, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien doux et légèrement caramélisés. Cela prend environ 10 à 15 minutes, alors tenez vos chevaux !

Retirer les oignons dans une assiette&hellip

Ensuite, jetez-y une botte de champignons tranchés! Ceux-ci vont rétrécir un peu, alors n'ayez pas peur d'y aller totalement.

Versez ensuite un peu de vin. Blanc ou rouge&mdash, quelle que soit votre préférence, Maynard.

Saupoudrer de sel et de poivre & hellip

Ensuite, faites-les simplement cuire à feu moyen à moyen-élevé et hellip

Jusqu'à ce que les champignons soient beaux et tendres et que le vin soit presque entièrement cuit.

À ce stade, augmentez le feu au maximum et laissez les champignons brunir pendant 30 à 45 secondes avant de les retourner et de les laisser dorer de l'autre côté. Retirez ensuite la casserole du feu et mettez-les de côté. Et quoi que vous fassiez, n'en mangez pas ! A moins que vous ne m'ayez aucune maîtrise de vous-même et que vous en mangiez un tiers avant même que la salade ne soit prête.

Et en parlant de salade, laissons faire la vinaigrette ! Juste une simple vinaigrette balsamique : 3 parts d'huile d'olive pour 1 part de balsamique et d'hellip

Puis salez, poivrez et quelques feuilles de thym séchées. Mettez le couvercle, secouez-le, et c'est tout !

Maintenant, pour le vert, retirez simplement le chou frisé des tiges, enroulez quelques feuilles à la fois et coupez-les très finement.

Terminez par un grand et beau bol de chou frisé ! C'est ma façon préférée de préparer le chou frisé pour les salades, car les feuilles sont copieuses et fortes et ne se fanent pas facilement lorsqu'elles sont mélangées à la vinaigrette.

La première chose que je fais est de verser un peu de vinaigrette et de mélanger les légumes pour les enrober.

Ensuite (ça devient vraiment excitant !), jetez les champignons (ou ce qu'il en reste après votre petit incident plus tôt) & hellip


Salade de chou frisé, canneberges, oignons caramélisés

Je cuisine le chou frisé de plusieurs façons - il se faufile assez souvent dans mes soupes aux lentilles (daal) et est parfois inclus dans les plats de pâtes. Ce n'est que rarement que le chou frisé est à l'avant et au centre, dominant le plat, car il semble presque trop fort. Alors, quand mon ami a servi une salade de chou frisé en accompagnement d'un steak, j'ai voulu obtenir la recette et essayer. Voici donc ma salade de chou frisé, que j'ai trouvé plutôt bonne.

Ingrédients

Je botte le chou frisé - égrappé et déveiné et coupé en fines lanières. Bien lavé et TRÈS bien séché.

2 échalotes ou un petit oignon, émincés finement

4 tranches de bacon, cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas croustillantes

1/4 C Canneberges (ou raisins secs)

1/4 C de parmesan ou de feta ou de fromage bleu râpé le plus grossièrement

Vinaigrette au choix (voir ci-dessous pour ce que j'ai utilisé)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou d'avocat ou d'huile de votre choix)

Faites cuire doucement les échalotes ou les oignons dans l'huile (utilisez une poêle large et peu profonde, pas une poêle étroite et profonde) - vous voulez qu'elles ramollissent et dorent, sans devenir croustillantes. Quand ils sont bien dorés, ajoutez les lardons en petits morceaux (en dés, pour être plus technique !). Ajouter les canneberges.

Lorsque les baies sont réchauffées, ajoutez le chou frisé.

Cuire jusqu'à ce que le chou commence à peine à flétrir. Ne couvrez pas et ne faites pas trop cuire. Il est préférable de sous-cuire que de trop cuire car vous voulez éviter tout détrempage (c'est pourquoi le chou frisé doit être bien lavé et très bien séché avant de commencer, et aussi pourquoi la casserole doit être large et peu profonde)

Ajouter la vinaigrette juste avant de servir (pour éviter le détrempage)

Suggestion d'habillage-

J'ai utilisé un combo vinaigre balsamique, sirop d'érable, moutarde et huile d'olive. Ajouter sel poivre et pincée de flocons de piment. En règle générale, j'essaie de m'assurer qu'il y a suffisamment d'huile pour que le combo vinaigre et sirop ne rende pas la vinaigrette trop liquide (menaçant ainsi le résultat redouté d'une salade détrempée). N'importe quelle recette de vinaigrette fonctionnera.

Mon ami M m'a donné un bon conseil : utilisez votre pot de condiments presque vide pour mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Mon pot de moutarde était presque vide mais j'ai mis mon vinaigre, mon sirop et mon huile dans le pot de moutarde et je l'ai secoué et hop - la lie de moutarde n'a pas été gaspillée et j'ai eu un bon goût pour la vinaigrette. Simple, économe et efficace.

Autres suggestions et variantes - la prochaine fois, j'ajouterai des noix - probablement des pignons de pin. J'ai également pensé que l'ajout d'un poivron orange (coupé en fines lanières, légèrement sauté) rendrait la salade visuellement attrayante, contrecarrant le vert foncé du chou frisé avec une touche de couleur. Si vous avez des poivrons grillés, ce serait exactement ce qu'il vous faut.


30 déc. Salade de chou frisé aux oignons caramélisés

Je ne bois pas de smoothies au chou frisé. Et je suis conscient de la mauvaise réputation que le chou frisé a par certains. Mais honnêtement. J'adore vraiment la salade de chou frisé. Pour vrai yo.

Je veux dire, bien. Je ne voudrais pas d'une salade de chou frisé qui n'était qu'un tas de chou frisé déchiré et mélangé avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel. Nan. Cela ne le ferait pas du tout pour moi. Aucune salade comme celle-là ne le ferait, avec des légumes verts typa, d'ailleurs.

Mais une salade de chou frisé avec des cordes d'oignons caramélisés et des tranches de champignons sautées et des morceaux d'avocat crémeux et des pépites croquantes et une vinaigrette percutante pleine d'huile d'olive riche et de vinaigre balsamique piquant et d'oignons piquants et d'ail frais et de sirop d'érable doux et de sel et de poivre ? OUI, C'EST UNE SALADE DE KALE QUE JE PEUX METTRE DERRIÈRE, LES GENS.

Je suis un peu sur un coup de pied d'oignon caramélisé, je viens de m'en rendre compte. Parce que la dernière recette salée que j'ai publiée, ce riz à l'aneth et au citron, était également plein d'oignons fins comme du papier, sautés jusqu'à ce qu'ils soient dorés et sucrés et caramélisés.

Heureusement pour vous, cette fois, les oignons ne nécessitent pas un temps de cuisson aussi long. Les oignons pour cette salade de chou frisé chaud prennent environ 25 minutes au total, champignons inclus. Réalisable? Je l'espère.

Et. Pendant que les oignons et les champignons deviennent tous succulents et dorés dans cette poêle, vous pouvez préparer le reste des composants de cette salade de chou frisé aux champignons et aux oignons.

Alors. Comme ces oignons et ces champignons grésillent. Vous coupez (ou déchirez, si vous êtes comme moi et prétendez être un sauvage) le chou frisé en morceaux de la taille désirée. Vous massez votre chou frisé, si vous vous sentez généreux (ou vous pouvez simplement laisser le chou frisé reposer dans la vinaigrette pendant un moment pour le ramollir). Vous coupez en cubes un gros avocat crémeux. Vous mesurez vos graines de citrouille.

Et vous mélangez la vinaigrette balsamique. Ce qui prend environ une minute, car vous mélangez simplement tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu'à ce qu'ils soient lisses.

Récapitulons certaines choses: la vinaigrette pour cette salade de chou frisé aux champignons reçoit un oignon entier - oui, une saveur d'oignon piquante, forte. Bien mélangé avec une grosse gousse d'ail et l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Ajouter puis du sel et du poivre noir sont ajoutés, au goût. Et, pour équilibrer toute cette saveur piquante et piquante, voici un petit édulcorant - votre choix de miel ou de sirop d'érable. Ou une combinaison des deux. Ou du sucre blanc, d'ailleurs, si c'est tout ce que vous avez dans votre garde-manger.

Il vous restera probablement de la vinaigrette supplémentaire après avoir mélangé cette salade de chou frisé. Ce qui est bien, non ? Utilisez-le pour à peu près n'importe quelle autre salade que vous prévoyez de préparer toute la semaine.


Salade d'oignons caramélisés et de chou frisé

L'été dernier, par une claire soirée d'août, mon cousin est venu chez moi et a déposé un récipient d'une délicieuse salade de chou frisé rafraîchissante à base de fines tranches d'oignon rouge et d'une légère saveur citronnée. Je m'attendais à le finir en une seule séance, mais c'était tellement bon que je l'ai fait.

La salade était incroyable. Le chou frisé, qui est généralement rugueux et amer, était plus doux et plus doux que je ne l'avais jamais connu. Les lamelles d'oignon ont ajouté un bon croquant et un soupçon de douceur. Dans l'ensemble, c'était un délice.

Ainsi, lorsque le chou frisé est apparu dans ma boîte CSA la semaine dernière, j'ai su que je voulais faire une salade de chou frisé. Mais plutôt que d'aller au magasin chercher des ingrédients que nous n'avions pas (lire : à peu près tout sauf le chou frisé), j'ai utilisé ce que nous avions sous la main : un oignon Vidalia, du vinaigre balsamique et quelques petits morceaux de betterave.

C'était appétissant. Le chou frisé a été ramolli par le sel, apprivoisé par le vinaigre balsamique et rehaussé par les oignons caramélisés ultra-doux. Les betteraves ajoutent ce parfait croquant et hellip

Oh, c'est bon. Très bien. J'aurais pu manger tout le bol (et j'étais seul dans ce sentiment !).


Voir la vidéo: Karamellisoitu sipuli (Décembre 2021).