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Pesto Change-o

Pesto Change-o

Avec l'été qui approche à grands pas, il ne faudra pas longtemps avant de préparer le premier lot de pesto de la saison. Je veux que votre pesto soit délicieux et débordant de saveurs fraîches. Mais je veux aussi qu'il soit vert. Vert électrique. Distrayant vert. Voici trois conseils pour le faire et le garder de cette façon.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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1. Méfiez-vous de l'acide. Les acides comme le jus de citron et le vinaigre sont le fléau de la chlorophylle et transformeront les légumes vert vif en olive terne en un rien de temps. De nombreuses recettes de pesto nécessitent du jus de citron ou du vinaigre, et bien qu'elles puissent rehausser le goût, elles tueront la couleur.

2. Envisagez de blanchir. La plupart des recettes de pesto ne nécessitent pas cette étape, mais cela fait une énorme différence. Si la couleur compte pour vous, vous serez heureux d'avoir pris le temps. Faites blanchir votre basilic (ou épinards, coriandre, cresson, ou quelle que soit la base de votre pesto) pendant environ 5 secondes dans de l'eau bouillante salée. Chocez-le dans de l'eau glacée pendant environ 30 secondes. Essorez-le pour le sécher ; continuer avec la recette. Ce processus s'intensifie puis fixe la couleur. Votre pesto restera désormais vert clair beaucoup plus longtemps qu'une version non blanchie.

3. Enveloppez-le correctement. Lorsque le pesto est dans un récipient de stockage, ne le scellez pas simplement avec une pellicule de plastique ou un couvercle. Appuyez sur une pellicule de plastique sur la surface du pesto et lissez les bulles d'air. Fermez ensuite le récipient avec un couvercle ou une pellicule plastique. L'enveloppe sur la surface du pesto aidera à l'empêcher de s'oxyder et de brunir.

Découvrez cette recette de pesto classique. Et ajoutez l'étape de blanchiment, si vous le souhaitez. Le vert c'est bien, les gars.