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Voyages secondaires animés : fête du Travail

Voyages secondaires animés : fête du Travail

Lundi prochain marque la fin officieuse de l'été, et des millions d'Américains prendront la route pour le week-end de la fête du Travail.

Et si vous partez pour les vacances, en plus de la baignade, du shopping et de la détente, nous vous suggérons de prévoir un détour pour visiter une distillerie artisanale. Bien qu'il y ait beaucoup de marques qui ont ouvert dans et autour des grandes villes, il existe également un certain nombre à proximité des lieux de vacances traditionnels à travers le pays. Ces entreprises produisent une gamme de spiritueux délicieux et offrent des commodités, notamment des visites, des magasins et, bien sûr, des salles de dégustation. (Une bouteille soigneusement sélectionnée constitue un cadeau d'hôte idéal ou un souvenir savoureux.)

Des Hamptons de New York et Rehoboth Beach dans le Delaware à l'île hawaïenne de Kauai, nous avons trouvé de nombreuses installations à découvrir. Dirigé ailleurs? Consultez le Carte pratique de l'American Distilling Institute, qui propose des annonces dans 47 États ainsi qu'au Canada.

Peu importe où vous célébrez, nous espérons que vous passerez un long week-end plein d'entrain !

Certaines de ces distilleries ont des horaires de visites fixes, tandis que d'autres sont uniquement sur rendez-vous. S'il vous plaît appelez à l'avance avant de visiter.

Compagnie de distillation Catskill, 2037 State Route 17B, Bethel, N.Y., 845-583-8569

Brasseries et repas Dogfish Head, 320 Rehoboth Avenue, Rehoboth Beach, Delaware, 302-226-2739

Distillerie de la Grande Traverse, 781 Industrial Circle, Suite 5, Traverse City, Michigan, 231-947-8635

Distillerie & Saloon High West (photo ci-dessus), 703 Park Avenue, Park City, Utah, 435-649-8300

Compagnie de rhum Kōloa, Plantation Kilohana, autoroute 3-2087 Kaumualii, Lihue, Hawaï, 808-246-8900

Spiritueux de Long Island, 2182 Sound Avenue, Baiting Hollow, N.Y., 631-630-9322

Compagnie de distillation de Newport, 293 JT Connell Road, Newport, R.I., 401-849-5232

Distillerie Prince Edward, 9984 Route 16, Hermanville, Île-du-Prince-Édouard, Canada, 902-687-2586

Cet article a été initialement publié sur Voyages parallèles animés : Fête du Travail. Pour plus d'histoires comme celle-ci, abonnez-vous à Liquor.com pour le meilleur en tout ce qui concerne les cocktails et les spiritueux.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour compléter votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées.Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


Les meilleurs chefs de Boston partagent de délicieuses recettes pour les fêtes de la fête du Travail

La fête du Travail marque le dernier souffle non officiel de l'été, vous voulez donc faire en sorte que ce week-end de vacances compte en organisant une dernière fête dans votre jardin avant que le temps plus frais ne nous arrive. Pour vous aider, nous avons demandé à certains des meilleurs chefs de la région de Boston de soumettre leurs avis sur les classiques des barbecues. Des hamburgers d'élan à un &ldquodark Poulet à la bière inspiré de & stormy&rdquo, ce sont des idées amusantes que les chefs à domicile peuvent utiliser pour élever leur niveau de jeu et envoyer l'été avec style.

Par Brian Poe (Bukowski Tavern, The Tip Tap Room)

Poe&rsquos a du gibier. Dans ces restaurants de Cambridge et de Beacon Hill, le chef &mdash qui dirige également Poe&rsquos Kitchen au Rattlesnake à Back Bay &mdash sert des viandes de gibier sauvages intéressantes, des hot-dogs alligator aux hamburgers de chameau. À l'extrémité la plus accessible se trouve le wapiti, une substitution riche en protéines et délicieuse au bœuf traditionnel », affirme Poe, qui dit que vous pouvez le trouver au marché Savenor, parmi d'autres boucheries gastronomiques. Découvrez ses recettes de garnitures, puis essayez de les jeter sur le gril. ?

6 tonnes graines de coriandre moulues

6 tonnes poivre noir concassé

Mélanger tous les ingrédients. Pliez le mélange de romarin en 10 lbs. de wapiti et portion à 5 oz. hamburgers. Griller les burgers de wapiti à la température désirée. Placer sur un pain aux pommes de terre, garnir de fromage brie, de moutarde à l'esprit belge, de champignons grillés et de tomates.

1/4 c. Maille aux grains entiers de Dijon ? moutarde

Mélanger (ne pas réduire en purée) et réserver.

Poule des bois champignons&timide

Couper en cubes de 1 pouce, badigeonner d'huile, de sel et de poivre et griller légèrement.

3 pintes de tomates cerises, coupées en deux

Placer au déshydrateur à 135 degrés pendant au moins 2 heures ou jusqu'à la consistance des tomates séchées. Vous pouvez à la place utiliser des tomates fraîches si vous en avez du jardin !

Par Jason Santos (Abby Lane, Back Bay Harry&rsquos)

Le finaliste de &ldquoHell&rsquos Kitchen&rdquo, Jason Santos, est bien connu des fans pour sa marque de fabrique de cheveux teints en bleu. Alors peut-être n'est-il pas surprenant que cette recette de salade de pommes de terre conviviale pour cuisiner dans l'arrière-cour invoque une couleur supplémentaire en utilisant la variété bleue Adirondack. (Vous pouvez certainement utiliser le bonheur rouge plus traditionnel si vous préférez.) Inspiré des pommes de terre au four, il ajoute également de la crème sure et du fromage au mélange. Gardez un œil sur plus de Santos bientôt. Il passe son été à préparer un nouveau projet : un restaurant du sud qui devrait ouvrir ses portes à Boston plus tard cette année.

4 œufs, durs et émiettés

2 cuillères à soupe de bacon, cuit et émietté

2 T. de cheddar râpé

Écraser les pommes de terre et mélanger tous les ingrédients. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Pour 4-6 personnes.

Par Barbara Lynch (La Boucherie)

Le restaurateur primé James Beard est à l'origine de certains des meilleurs restaurants de Boston, de Fort Point, l'hybride franco-italien Menton à l'emblématique parc n° 9 de Beacon Hill. Mais c'est dans son bar à vin et sa boucherie du South End que vous trouverez ce hot dog, un pilier du menu qui a été continuellement peaufiné et raffiné par tous les protégés qui ont perfectionné leurs compétences dans l'orbite des chefs étoilés. Voici la dernière itération, un exercice amusant mais stimulant pour le chef à domicile qui fera sauter les saucisses de barbecue traditionnelles hors de l'eau.

2 livres. épaule de porc hachée

15 à 18 pouces d'agneau? boyau ou boyau de porc? pour un plus gros hot dog

Dans un très grand bol, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger avec vos mains ou une grande cuillère. En travaillant par lots, placez D de la farce à hot-dog dans le bol d'un mixeur. À l'aide de l'accessoire de pagaie, fouettez la farce à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit relativement lisse, environ 4 minutes. Répétez jusqu'à ce que toute la farce soit fouettée. Refroidir au réfrigérateur pendant 30 minutes à une heure.

Préparez vos boyaux en les rinçant et en les trempant à l'eau froide. À l'aide d'un poussoir à saucisses, formez des maillons de 4 à 5 pouces de long. Pocher dans de l'eau à peine frémissante pendant 8 à 10 minutes. Si vous avez un fumeur, ce hot dog fume à merveille.

Coupez grossièrement les concombres en petits dés ou passez-les au robot culinaire. Au centre d'un morceau d'étamine de 8 pouces carrés, mélanger les graines de céleri, le curcuma, la coriandre, les clous de girofle, les flocons de chili et la moutarde entière. Rassemblez les bords du tissu avec les épices en une boule au centre et nouez avec de la ficelle, créant une petite forme de &ldquopurse&rdquo. Dans une casserole moyenne, porter le vinaigre, le sucre, l'eau et les épices à ébullition rapide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Verser le liquide de décapage sur les concombres hachés dans un bol résistant à la chaleur et couvrir. Laisser mariner la relish à température ambiante pendant 2 heures et conserver au réfrigérateur.

Haricots verts cuits lentement avec des fleurs d'ail et des piments rouges

Par Steve &ldquoNookie&rdquo Postal (Marché du Commonwealth & Restaurant)

&ldquoNookie&rdquo sait comment préparer des plats adaptés à l'été & mdash après tout, il & rsquos l'ancien chef exécutif de Fenway Park. Maintenant, avec son propre restaurant à Cambridge, Commonwealth, il est célèbre pour servir des plats principaux copieux accompagnés de plats américains intelligents, du maïs grillé recouvert de déesse verte aux frites au gras de canard. Voici quelques haricots verts mouchetés de piment pour pimenter votre week-end.

1/4 c. huile d'olive extra vierge

Faites légèrement griller les hampes ciselées dans l'huile d'olive extra-vierge. Lorsqu'ils commencent tout juste à dorer, ajoutez la tomate hachée. Cuire 1 minute. Ajouter les flocons de chili, les haricots verts, une quantité généreuse de sel et 3 tasses d'eau. Cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau et que les haricots soient tendres. Rectifier l'assaisonnement.

Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

Par Paul Turano (Cook, Tryst) ?Le chef Turano fait preuve de créativité avec une cuisine américaine contemporaine dans ses restaurants Cook à Newton et Tryst à Arlington. Il a donc mis une touche amusante sur le classique de cuisson du poulet à la bière, ajoutant une note sucrée au plat salé en utilisant la bière au gingembre Barritt&rsquos et le rhum noir Gosling&rsquos Black Seal. Il sert 4.

?Dark & Stormy Ginger Beer Can Chicken

2 (3 1/2 à 4 lb) poulets entiers

2 12 onces. canettes de bière au gingembre Barritt&rsquos

Glaçage à la bière au gingembre (la recette suit)

Allumez un côté d'un gril, en chauffant à 400 à 475 degrés (feu moyen-élevé à élevé), laissez l'autre côté éteint, placez un plat de cuisson jetable de 9 x 13 pouces sous la grille du gril. Mélanger le sel, le sucre et les épices parsemer le mélange à l'intérieur de la cavité et à l'extérieur de chaque poulet.

Après avoir pris les 2 tasses de bière de gingembre nécessaires pour le glaçage, réservez le reste de bière de gingembre et laissez dans les canettes. Placer 1 poulet à la verticale sur chaque boîte, en insérant la boîte dans la cavité. Tirez les jambes vers l'avant pour former un trépied.

Versez de l'eau à une profondeur de 1 pouce dans la casserole jetable. Placer les poulets debout sur le côté non éclairé du gril au-dessus de la poêle. Griller recouvert d'un couvercle de gril (faire tourner les poulets de temps en temps) pendant 80 à 90 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et qu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 165 degrés. Pendant la cuisson, badigeonner le glaçage sur les poulets toutes les 15-20 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Retirer les poulets des boîtes et les découper.

1/4 c. Rhum noir Gosling&rsquos Black Seal

Mélanger la bière de gingembre, le rhum, la cassonade, le gingembre râpé et le poivron rouge dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu vif, réduire le feu à moyen et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la consistance soit épaisse et ressemble à une sauce.

Shortcake aux fraises empilés

Par Erica Keefe (Taverne des cinq chevaux)

Besoin de quelque chose de sucré pour terminer votre week-end ? Le shortcake aux fraises est un classique de la cuisine estivale, mais pour son tour, Keefe, de la taverne branchée du South End, adopte une approche empilée en combinant des couches de fraises imbibées de vanille avec des biscuits sablés au citron, de la glace à la vanille et de la crème fouettée.

Shortcake aux fraises empilés

Pour le fraises

2 ch. sirop simple (2 c. eau tiède et 2 c. sucre, dissous)

Grattez les graines des gousses de vanille dans le sirop. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Laisser reposer dans le sirop pendant 24 heures.

1 lb de beurre (température ambiante)

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter le sel, la vanille, la farine, le jus et le zeste. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit juste incorporé. Démouler sur une surface farinée et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Cuire au four à 325 degrés pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés.

2 T. de jus de fraises trempées

Mettre la crème et le liquide dans un bol à mélanger et battre en pics fermes.

Disposez des biscuits, des fraises, de la crème glacée et de la crème fouettée dans des verres hauts et étroits, en vous assurant de verser du sirop de fraise à la vanille sur les biscuits.


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