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Poulet et Artichauts

Poulet et Artichauts

Anne Dolce

J'adore cette recette parce qu'elle donne l'impression d'être un plat vraiment impressionnant et élégant, mais si facile à préparer. C'est la sauce qui fait ça. Chaque étape de la recette est la raison pour laquelle c'est si bon, de la farine du poulet, la friture et le déglacement avec du vin blanc à l'événement principal : les artichauts. N'hésitez pas à jouer avec les ingrédients à votre guise (champignons pour les artichauts, vin rouge pour le blanc), mais préparez toujours la sauce dans la même poêle que vous avez fait cuire le poulet fariné.

Ingrédients

  • 4 poitrines de poulet fendues, pilées finement
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus pour les pâtes
  • 1 oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • Deux pots d'artichauts de 8 onces
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 3 cuillères à soupe de beurre
  • Un paquet de spaghettis fins
  • 1/2 tasse de parmesan râpé
  • Persil émincé, pour la garniture
  • Sel et poivre au goût

Portions4

Calories par portion824

Équivalent folate (total)149µg37%

Riboflavine (B2)0,5mg28,6%


Poulet rôti et artichauts

Là où je vis, la saison d'automne est très pluvieuse (je n'ai pas vu le soleil depuis plus d'un mois) et le froid humide me monte directement aux os. Ce n'est pas grave car cela signifie simplement que je peux allumer mon four et préparer des plats réconfortants comme cette recette de poulet rôti et d'artichauts.

À part la trempette aux épinards et aux artichauts, je n'ai jamais cuisiné avec des artichauts auparavant, alors j'étais un peu nerveux à l'idée de mélanger certains ingrédients et de croiser les doigts. Cela étant dit, c'est parfois ainsi que les meilleures recettes sont créées.

J'ai utilisé mon nouvel ensemble CorningWare pour ce plat et je les adore. La couleur bleue ajoute vraiment une touche à la table, en fait tout l'ensemble que j'ai apporte la fête à un dîner. Je pense qu'ils sont parfaits pour Cinco De Mayo et je les aime encore plus car ils vont au four, au micro-ondes et (surtout) au lave-vaisselle.


Poêlée De Poulet Au Citron Aux Artichauts

Les artichauts citronnés se marient parfaitement avec les cuisses de poulet dorées croustillantes.

  1. Chauffer le four à 425°F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium.
  2. Cuire 1 1/2 tasse de riz blanc ou brun selon les instructions sur l'emballage. Pendant que le riz cuit, commencez à cuire le poulet.
  3. Dans une poêle de 12 pouces, chauffer 1 cuillère à café d'huile à feu moyen-vif. Assaisonner 6 petites cuisses de poulet avec 1 et 2 cuillères à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Placer le poulet dans la poêle, côté peau vers le bas. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 5 à 8 minutes. Retirer du feu. Pendant la cuisson du poulet, préparez vos légumes.
  4. Rincer 1 boîte de 14 onces de cœurs d'artichauts, puis les quartiers. Hacher finement 1 oignon moyen. Trancher finement 1 citron et retirer les graines. Hacher 1/2 botte de persil. Mettre de côté.
  5. Transférer le poulet, peau vers le haut, sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium. Mettre le poulet au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 12 à 15 minutes. Pendant ce temps, commencez sur la sauce.
  6. Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter l'oignon émincé. Ensuite, assaisonnez avec 1/4 cuillère à café de sel et faites cuire, en remuant de temps en temps, pendant 3 minutes.
  7. Ajouter 2/3 tasse de vin blanc sec et porter à ébullition. Laisser mijoter, en grattant les morceaux bruns sur la poêle, pendant 2 minutes.
  8. Incorporer 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Une fois le beurre fondu, ajoutez les cœurs d'artichauts et les tranches de citron.
  9. Verser la sauce sur le poulet et parsemer de persil haché. Servir avec le riz cuit.

Informations nutritionnelles (par portion) : Environ 510 calories, 34 g de protéines, 10 g de glucides, 36 g de lipides (11 g de sat), 1 g de fibres, 790 mg de sodium.


Résumé de la recette

  • Gros sel et poivre moulu
  • 1/4 tasse de farine tout usage
  • 8 escalopes de poulet minces (environ 1 1/2 livres au total)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 1 boîte (14 onces) de cœurs d'artichauts emballés dans de l'eau, rincés, égouttés et coupés en quartiers
  • 2 cuillères à soupe de câpres rincées et égouttées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 8 onces de pâtes aux cheveux d'ange
  • 1/2 tasse de feuilles de persil

Mettre une grande casserole d'eau salée à bouillir. Mettre la farine dans une assiette creuse, saler et poivrer. Draguer les escalopes en secouant l'excédent. Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif. Cuire le poulet par lots, en ajoutant le reste de l'huile au besoin, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 1 à 3 minutes de chaque côté, transférer dans un plat.

Ajouter le bouillon dans la poêle et porter à ébullition jusqu'à ce qu'il réduise de moitié. Ajouter les artichauts, les câpres et le poulet avec n'importe quel jus. Agiter doucement pour combiner et porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Incorporer le beurre et couvrir pour garder au chaud.

Ajouter les pâtes à l'eau bouillante. Cuire jusqu'à égouttage al dente. Servir le poulet et la sauce sur les pâtes, garnis de persil.


Poulet au citron avec artichauts

Couper chaque poitrine de poulet en deux horizontalement (vous devriez maintenant avoir environ 6 morceaux de poulet minces). Dans un bol peu profond ou une assiette à tarte, fouetter ensemble le sel, le poivre et la farine. Tremper les morceaux de poulet dans la farine assaisonnée pour bien les enrober. Secouez doucement chaque morceau pour enlever l'excédent.

Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le poulet, par lots si nécessaire, et cuire sans bouger, jusqu'à ce qu'il soit doré, 2-3 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, 2-3 minutes de plus. transférer le poulet dans une assiette et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Ajoutez le bouillon de poulet et le jus de citron dans la poêle et grattez bien le fond de la poêle pour ramasser les morceaux bruns collés au fond. Laisser mijoter jusqu'à ébullition, 3-4 minutes. Incorporer les artichauts et les câpres (le cas échéant) et cuire pendant 1 minute. Incorporer le beurre. donnez un goût à la sauce et ajoutez plus de jus de citron si vous pensez qu'elle en a besoin. Verser la sauce sur le poulet et saupoudrer de basilic avant de servir.


Conseils de cuisine :

  • Dans cette recette, j'utilise poitrines de poulet désossées et sans peau émincées. Si vous avez de grosses poitrines de poulet, vous pouvez les couper en deux dans le sens de la longueur pour les rendre plus fines.
  • j'ai utilisé coeurs d'artichauts rôtis à l'huile d'olive. j'ai aussi utilisé tomates séchées à l'huile d'olive, trop. Dans ce cas, je ne les ai même pas égouttés pour éliminer l'excès d'huile, car plus il y a d'huile d'olive dans cette recette, mieux c'est. Si vous utilisez des artichauts et des tomates séchées au soleil qui ne sont pas dans un bocal avec de l'huile d'olive, ajoutez certainement de l'huile d'olive supplémentaire, si vous le souhaitez.

C'est toujours un défi de ne pas trop cuire les poitrines de poulet, et dans cette recette de style méditerranéen, votre poulet sera moelleux, tendre et très savoureux !


Poulet aux artichauts

J'ai fait ça Poulet aux artichauts recette depuis le collège. Avec seulement quelques ingrédients, il a le goût d'une trempette d'artichauts sur du poulet. Ce dîner de poulet est cuit au four et est un dîner facile pour tous les soirs de la semaine.

POULET ARTICHAUT

J'ai une baby-sitter qui est non seulement géniale avec mes enfants, mais elle nettoie complètement ma maison. Mine d'or de baby-sitter, non? De toute façon, je nettoie toujours avant que les baby-sitters ne viennent, mais peu importe à quel point je le fais, elle trouvera un tiroir à ordures à organiser ou une lessive à faire.

Je ne veux pas qu'elle pense que je suis un slob total, alors j'essaie de nettoyer autant que possible avant qu'elle vienne et de laver chaque morceau de linge que je peux trouver, ce qui dure environ 2 minutes avant qu'il n'y en ait. linge déjà sale avec une maison pleine de 7 personnes.

Rappelez-vous de moi, le pire dossier de tous les temps ? Elle a des compétences de pliage de qualité militaire.

La dernière fois que nous sommes sortis, j'étais sûr qu'il n'y avait rien qu'elle puisse trouver à nettoyer ou à plier et je suis rentré à la maison dans mon placard à jeux organisé (elle a dit qu'elle ne pouvait pas s'en empêcher) et environ 10 vêtements lavés et pliés – un étant une paire de mes sous-vêtements, pliés dans un très petit carré serré.

Je suppose que je devrais surmonter ça et accepter l'aide. Qu'est-ce que tout cela a à voir avec ce poulet? Rien. Sauf que je faisais ça il y a 8 ans quand nous vivions dans un petit appartement avec beaucoup moins d'enfants et beaucoup moins à nettoyer.

Pensez à votre trempette d'artichauts préférée sur le poulet. C'est délicieux. La garniture empêche le poulet de sécher et les ingrédients, bien que simples, sont délicieux. Je n'ai fait que 4 poitrines cette fois, donc j'avais des restes de garniture et je l'ai collé au four jusqu'à ce qu'il bouillonne et je l'ai servi avec des baguettes. Tellement polyvalent.


Poulet Piccata Aux Artichauts


Nous avons tous du mal à nous habituer à la nouvelle normalité alors que le coronavirus balaie le monde. L'Italie a été particulièrement touchée et, en ce moment (16 mars), l'ensemble du pays a été fermé après une grave épidémie avec des pertes massives et des morts. J'ai plusieurs amis en Italie qui sont dans la restauration ou le tourisme, et cette année sera difficile pour eux. Je ne peux qu'espérer et prier pour que cette maladie grave se résolve le plus tôt possible et que la vie en Italie puisse reprendre son cours normal. Ce qui me préoccupe, c'est que les gens seront nerveux à l'idée de voyager en Italie, même une fois cette situation résolue. Personnellement, j'espère retourner en Italie à l'automne. Espérons qu'à ce moment-là, cette période difficile sera derrière nous.

Puisqu'on nous demande à tous de rester à la maison, loin des autres autant que possible, c'est le moment idéal pour expérimenter en cuisine en essayant de nouvelles recettes. J'adore un bon plat de piccata, qu'il soit à base de fruits de mer, de volaille ou même à base de porc. Ce piccata de poulet facile peut être monté dans des montures assez élégantes pour servir aux invités. L'astuce pour s'assurer que le poulet est tendre et humide est de couper les poitrines en travers en fines escalopes, puis d'utiliser un maillet à viande pour piler les escalopes à une épaisseur égale. Je trouve qu'il est plus facile de couper les seins partiellement congelés. Ces côtelettes cuisent très rapidement et au moment où vous les faites dorer des deux côtés, elles sont pratiquement cuites. Ce plat comprend des artichauts avec le poulet pour le rendre un peu plus moderne, et je préfère les artichauts frais ou surgelés. Je trouve que les artichauts en conserve ont un goût métallique et que les artichauts marinés en pot ont trop d'autres saveurs. Décongelez complètement les chokes avant de les utiliser, puis séchez-les avec des torchons de cuisine. Ce plat est excellent servi sur des nouilles au beurre, de l'orzo ou avec une purée de pommes de terre. Vous pouvez même ajouter des épinards hachés au cours des dernières minutes pour ajouter encore plus de saveur et de nutriments.

Bon appétit !
Deborah Mele 2020


Résumé de la recette

  • 1 livre d'escalopes de poulet
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • Farine tout usage non blanchie, pour le dragage
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe d'ail émincé (à partir de 3 gousses)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • 1 1/4 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
  • 4 onces de fromage à la crème, température ambiante
  • 10 onces de bébés épinards (7 tasses)
  • 1 paquet (9 onces) de cœurs d'artichauts surgelés, décongelés, coupés en quartiers s'ils sont entiers
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 1 once de Parmigiano-Reggiano, finement râpé (1/2 tasse emballé)
  • Riz vapeur, pour servir (facultatif)

Chauffer une grande poêle en fonte à feu moyen-vif. Assaisonner le poulet avec du sel et du poivre draguer dans la farine, en secouant tout excès. Ajouter le beurre et 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle. Lorsque le beurre fond, ajouter le poulet en une seule couche et cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits mais pas cuit, environ 3 minutes. Transférer dans une assiette.

Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante, l'ail et le thym dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 10 secondes. Incorporer le bouillon et le fromage à la crème cuire jusqu'à ce que le mélange bout et que le fromage fonde. Ajouter les épinards et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, de 2 à 3 minutes. Incorporer les artichauts cuire 1 minute de plus. Remettre le poulet et les jus accumulés dans la poêle. Laisser mijoter, en secouant la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit réduite et légèrement épaissie et que le poulet soit à peine cuit, environ 3 minutes. Retirer du feu incorporer le jus de citron et le fromage. Servir sur du riz.


Voir la vidéo: Cuisine marocaine-Tajine de poulet aux artichauts (Décembre 2021).