Risotto Roz

Préparer les chips de betterave : Trancher finement une betterave, d'environ 2 mm, saupoudrer de sel et d'origan, puis mettre au four 20 minutes à 180 degrés.

La deuxième betterave est donnée au rongeur. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les betteraves et 400 ml de bouillon de poulet, faites bouillir pendant 10 minutes, puis mettez le tout dans un mixeur.

Dans une autre poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter le riz, 100 ml de bouillon de volaille en remuant constamment. Ensuite, ajoutez lentement le mélange du mélangeur au riz et laissez bouillir. Environ 15 minutes plus tard le risotto rose est prêt, ajoutez les épices.

Servir avec du parmesan et des chips de betterave. Super appétit !


Nous faisons également bouillir les os avec la moelle jusqu'à ce qu'ils laissent bien la saveur dans la soupe et que la mauve soit bien cuite. Assaisonner le bouillon d'os avec du sel.

Eplucher un oignon, le hacher finement et le faire revenir dans un peu d'huile. Lorsque l'oignon devient translucide, ajoutez le riz et mélangez bien avec l'oignon pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il commence à pénétrer facilement. Ajouter le vin et laisser cuire le riz dans le vin jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Maintenant, nous ajoutons du bouillon d'os pour que le riz de la dent doive bouillir. Salez et poivrez, ajoutez un peu de beurre pour l'onctuosité et un peu de parmesan râpé pour un goût intense.

Nous divisons le riz en trois parties et préparons les trois recettes de risotto.

Pour le premier recette de risotto on prépare un pesto de persil à l'aneth, un peu d'ail et d'huile d'olive, mais on goûte un peu de parmesan. Mélanger le riz avec ce pesto et garnir de crevettes poêlées au beurre avec un peu d'ail.

Pour le deuxième recette de risotto, ajoutez un peu de riz au safran et décorez avec l'os à moelle.

Pour le troisième recette de risotto, faire revenir les champignons avec un peu d'huile, un peu d'oignon et d'ail. mélangez-les avec le riz et saupoudrez de persil vert sur le dessus.

Nous aurons trois recettes de risotto en trois couleurs et avec trois saveurs différentes.

Pour plus de détails et de conseils de & icircndrăgitul Chef Nicolaï Tand, accédez à la vidéo ci-dessus, extraite de l'émission du matin Neatza avec Răzvan et Dani.


Sophistiqué : Risotto au safran

Parce que nous ne mangerons pas longtemps à la manière du COVID, c'est-à-dire isolément, peut-être que quelqu'un voudra célébrer ce moment. En ce sens, rien ne semble plus approprié qu'un risotto né dans la région de Milan, l'une des régions les plus touchées d'Europe, par le virus pécheur.

L'ingrédient clé de ce risotto est le safran, l'épice la plus chère au monde, qui coûte encore plus cher que l'or, qui donnera au riz son jaune spécifique et qu'il vaut mieux ne pas acheter, si vous voulez garder votre argent dans votre sac à main.

Si toutefois quelqu'un veut chouchouter ses proches, le risotto au safran vaut le détour, et si vous voulez le préparer mais que vous ne pouvez pas l'acheter, remplacez l'ingrédient coûteux par du curcuma, une épice aux propriétés anti-inflammatoires, qui tache en jaune tout ce qu'il touche, il est facile à trouver dans n'importe quel supermarché et coûte très peu.

Le risotto au soleil est très facile à préparer et égayera votre table et votre âme comme le printemps au jardin, et si vous aimez cuisiner du riz comme celui-ci, essayez les autres options : risotto aux asperges, tomates et petits pois.

Ingrédients pour 2 grandes ou 4 petites portions :

* 1 cuillère à café de safran (ou 1 cuillère à café de curcuma râpé)

* 1 tasse de riz à grains ronds

* 3/4 ​​verre de vin blanc

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cube de soupe (poulet ou légume)

* 1/2 tasse de parmesan râpé

* 1 jaune d'oeuf cru (facultatif)

* un peu de jus de citron

Tu as encore besoin:

1. Dissoudre le cube de soupe dans un litre et demi d'eau bouillante

2. Hacher finement l'oignon et couper l'ail en fines tranches

3. Dans une casserole plus grande (si elle est antiadhésive c'est encore mieux), mettre l'oignon et l'ail à durcir, dans une cuillère à soupe d'huile d'olive, à feu moyen.

4.Après que les légumes se soient un peu ramollis, ajoutez le vin et, après une courte ébullition, ajoutez le riz. Bien mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé

5.Ajoutez le safran ou le curcuma, mélangez, puis faites chauffer à feu moyen, à petit et, avec un polish, ajoutez de la soupe au riz (un polish, si grand, deux, si le polish est petit), mélangez bien, puis mettre le couvercle et laisser le liquide s'absorber. Renouveler l'opération en remuant souvent, afin que le riz libère son amidon, jusqu'à ce que le riz soit cuit. Si votre soupe s'épuise avant que le riz ne soit cuit, remplacez-la par de l'eau tiède (Pourquoi chaude ? Pour ne pas arrêter la cuisson, ce qui arriverait si l'eau était froide)

6. Lorsque le riz est cuit, éteignez le feu et ajoutez à la composition le pamezan râpé (gardez les assiettes un moment) et le beurre coupé en dés et le jaune d'oeuf cru. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, goûter et assaisonner de sel et de poivre.

9. Terminez par quelques gouttes de jus de citron (il donnera un peu d'acidité à la préparation et intensifiera toutes les saveurs)

10. Servez le risotto dans des assiettes creuses, en soupe ou dans des bols, saupoudré d'un peu de parmesan râpé.


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Gâteau rose

Mélanger la margarine, la pommade, le miel et le bicarbonate de soude et les mettre à bouillir sur le feu, dans une casserole. Après ébullition, ajoutez la farine au mélange frais de cette pâte, pas trop mou, et étalez 3 feuilles que vous enfournez au dos de la plaque huilée et tapissée de farine.# 259in & #259.

Demandez à la crème :

Préparez les puddings séparément, en suivant les instructions sur l'enveloppe. Lavez-les et laissez-les refroidir, puis mélangez-les avec environ 100 g de beurre au batteur et ajoutez du sucre au goût. Remplissez les feuilles de crème au cacao. Saupoudrer de crème rose sur le dessus et refroidir le gâteau. Coupez-le en rectangles le lendemain. E o pr & # 259jitur & # 259 aspectuoas & # 259 & # 537i delicioas & # 259!

12 por & # 539ii & rsaquo Préparation : 35 minutes & rsaquo CUISSON : 45 minutes


Risotto aux cèpes et aux truffes

Le risotto aux cèpes est tout simplement merveilleux, surtout en automne lorsque les cèpes sont frais. ET Le risotto est si simple à faire et toujours aussi gratifiant ! Ce risotto aux cèpes regorge de la saveur de noisette et terreuse des cèpes italiens chéris et du fromage Parmigiano (Parmesan). Un peu de sauge et de romarin chantent à travers la crème veloutée.

Risotto! Oh mon Dieu, où est-ce que je commence à parler de ce plat crémeux et rêveur ? Eh bien, il & # 8217s italien, en fait c'est une spécialité italienne du nord de la région vénitienne. Le riz arborio utilisé et la technique de brassage constant produisent un bol extrêmement savoureux et crémeux de plats réconfortants simples.

Et même si vous n'utilisez pas de cèpes frais, ce risotto est fantastique avec des cèpes séchés comme je l'ai fait pour cette recette. Si vous pouvez & # 8217t trouver des cèpes frais ou séchés sur votre marché local, voici & # 8217s un lien où ils sont facilement disponibles sur Internet : cèpes séchés. Vous pouvez également substituer un autre champignon charnu et parfumé comme les girolles ou les morilles, bien que les morilles soient extrêmement chères.

Que sont les cèpes ?

Les cèpes sont appréciés des chefs et des cuisiniers amateurs en raison de leur délicieuse saveur terreuse et charnue. Ils ajoutent simplement une saveur incroyablement copieuse, de noisette et de bois à n'importe quelle recette. Les cèpes sont le plus souvent utilisés dans les soupes, les sauces, les pâtes et les plats de riz italiens, en particulier le risotto.

Dans la nature, les cèpes poussent pendant les mois d'automne et peuvent être trouvés en Europe (en particulier en Italie) et aux États-Unis. Si vous souhaitez les chasser par vous-même, il est préférable de les trouver dans les forêts sous les hêtres, les bouleaux, les pins, les châtaigniers, les pruches et les épinettes.

Choisir de bons champignons porcini

Cherchez des cèpes frais à l'automne. Les cèpes frais sont souvent difficiles à trouver, alors stockez-les et congelez-les lorsque vous les trouvez. Cependant, de très bons cèpes séchés sont disponibles toute l'année que je garde dans mon garde-manger pour les ajouter aux recettes quand j'en ai besoin. Les cèpes séchés doivent tremper pendant 20 minutes dans de l'eau très chaude pour se réhydrater et retrouver leur texture d'origine avant de les utiliser dans votre cuisine.

Lorsque vous trouvez des cèpes frais sur votre marché, recherchez les qualités suivantes :

  • Grands chapeaux ronds épais de couleur brune
  • Couleur beige ou crème sous la casquette
  • Tige de couleur crème avec une base large qui se rétrécit vers le capuchon
  • Pas de trous (de vers) ou de points noirs (indiquant une surmaturité)

Lorsque vous achetez des cèpes séchés, recherchez ces qualités :

  • Les champignons sont entiers et intacts, ni émiettés ni brisés
  • Les chapeaux ont une couleur brune
  • Ils possèdent un arôme distinctement fort et parfumé que vous pouvez sentir à travers l'emballage.
  • Ils sont conditionnés dans un sac ou un contenant hermétique

Les amateurs de cèpes en Italie font des voyages spéciaux dans des restaurants de campagne juste pour profiter de manger des cèpes près de l'endroit où ils poussent. Sur la photo ci-dessus, mon cousin Enrico tient une boîte de cèpes dans une trattoria de montagne. Ces cèpes ont été fraîchement récoltés dans les forêts des montagnes du nord de l'Italie entourant la ville de mes ancêtres, Montecreto, Émilie-Romagne, Italie.

Lorsque je visite Modène, en Italie, en octobre, j'aime aller au célèbre marché alimentaire de la ville et des années 8217, & # 8220Marché Mercato Albinelli Modena & # 8221 (photo ci-dessous). Il y avait tellement de cèpes frais, ainsi que séchés, parmi lesquels choisir. Ils ne sont pas chers, comme vous pouvez le voir sur les prix de la photo ci-dessus.

Laissez & # 8217s aller à la cuisine et faire du risotto aux champignons porcini, voulez-vous?

Dans une casserole de taille moyenne, chauffer le bouillon de légumes ou de poulet. Pas besoin de le porter à ébullition, il suffit de le chauffer et de laisser mijoter pour rester chaud pendant tout le processus.

Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes. Pendant le trempage :

Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou une autre casserole de taille moyenne

Ajouter les oignons et l'ail et faire sauter & # 8217 pendant environ 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés mais pas bruns.

Ajouter la sauge fraîchement moulue et la pâte de truffe

À ce stade, les cèpes devraient être ramollis après 20 minutes. Retirez-les du liquide. Si vous souhaitez une saveur de cèpes plus forte, ajoutez ce liquide à votre bouillon / bouillon.

Couper les cèpes en ½ & # 8221 morceaux

Ajouter les cèpes hachés au mélange oignon-ail-truffe et bien les mélanger délicatement

Ajouter le vin

Commencez par ajouter et incorporer environ 1 tasse de riz au mélange

Verser une grande louche, environ 1 tasse, de bouillon/bouillon chaud dans le mélange riz-cèpes. Remuez, remuez, remuez jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé dans le riz.

Et recommencez. . . ajouter une autre tasse de riz et bien mélanger

Et encore une fois, ajoutez la deuxième tasse de bouillon / bouillon chaud. . . en remuant à nouveau jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par le riz

Avis ci-dessus. . . ce liquide vient d'être versé et il n'est certainement pas absorbé. Continuez à remuer le bouillon / bouillon jusqu'à absorption complète.

Répétez cette étape une troisième fois avec le reste du riz et du bouillon/bouillon

Une fois que tout le riz et le bouillon/le bouillon ont été mélangés et que tout le liquide est absorbé, ajoutez le fromage Parmigiana (parmesan) râpé et mélangez bien.

Facultatif, mais cela rend le risotto toujours aussi riche et paradisiaque : ajoutez de la crème à votre niveau de préférence. J'ai utilisé une tasse.

Ajouter le romarin haché. Ajouter du sel et du poivre au goût.


Quelles sont les étapes pour préparer un risotto authentique ?

  1. Une partie de riz à gros grains de type Arborio, Carnaroli
  2. Liquide en trois parties : préparation d'un soupes chaudes de légumes ou de viande (bouillon de boeuf, fond, bouillon)
  3. Sofritto : oignon et ail durcis dans de l'huile d'olive et du beurre
  4. Tempérer les grains de riz séchés en sofritto + assaisonner avec du sel, du poivre moulu
  5. Éteindre avec du vermouth blanc (Martini, Cinzano) ou du vin blanc sec
  6. Ajouter progressivement la soupe (pas d'eau!) Chaude, polir avec du polish, seulement après avoir complètement absorbé la transe précédente
  7. Mélange continu du risotto pendant les 12-15 minutes de cuisson. En mélangeant doucement, l'amidon est lentement libéré des grains de riz et cette sauce crémeuse est créée.
  8. Beurrage : éteindre le feu et terminer le risotto avec un morceau de beurre froid et une généreuse quantité de parmesan de qualité, rasé très finement.
  9. Servir immédiatement le risotto dans des assiettes creuses. Il doit être chaud, fluide, crémeux. Chaque minute de retard entraîne l'absorption du liquide environnant par les grains de riz et le durcissement de ce merveilleux risotto.

À partir des ingrédients ci-dessous, nous avons obtenu 4 portions de risotto aux champignons.


Gâteau rose

Mélanger les jaunes avec de l'eau pendant 2 minutes. Ajouter le sucre et mélanger encore 5 minutes. On obtiendra un mélange ayant la consistance d'une mousse, aérée et très moelleuse.

Ajouter la farine mélangée à la levure chimique, le cacao, le sel, les noisettes moulues et mélanger doucement, légèrement. Nous mélangeons les blancs d'œufs avec de la mousse. Ajouter les 2/3 dans la composition et mélanger, puis le reste et mélanger très légèrement en essayant de faire sortir le moins d'air de la composition.

Verser dans une plaque recouverte de papier d'aluminium, graissée d'huile et saupoudrée de farine sur le fond.

Cuire à feu moyen pendant 25-30 minutes (selon le four).

Quand il fait froid, nous le coupons en deux horizontalement.

Mélanger le yaourt, le sucre et les fraises pendant 2 minutes. On hydrate la gélatine dans un peu d'eau froide puis on met encore 50 ml d'eau et on la dilue au bain de vapeur. On l'ajoute sur le mélange, on l'homogénéise et on le verse sous une forme haute, d'un diamètre de 24 cm, tapissée de papier d'aluminium.

Quand il commence à durcir, nous mettons le premier plan de travail dessus.

Dans deux bols, nous mettons séparément le chocolat avec 150 ml de crème fouettée.

Mettez sur feu doux et laissez jusqu'à ce que le chocolat fonde.

Bien mélanger le reste de la chantilly.

Mettez la gélatine dans un bol avec 2-3 cuillères à soupe d'eau. Laisser gonfler puis ajouter deux tasses d'eau (150 ml chacune) et diluer au bain de vapeur.

Lorsqu'il est à peine tiède, ajoutez-le sur le chocolat (une tasse dans chacun).

Dans le blanc, nous ajoutons le sirop de menthe.

Dans deux bols, mettre la 1/2 de la chantilly et ajouter les mélanges chocolat (à froid !)

Remuer doucement, doucement jusqu'à consistance lisse. Ne vous précipitez pas, gâchez la consistance moelleuse de la crème.

Sortez le bol du réfrigérateur et ajoutez les crèmes en mettant deux cuillères à soupe de chacune, en alternance, en commençant par le milieu du gâteau. Nous obtiendrons un effet visuel agréable lors de la coupe.

Laisser refroidir et quand il durcit légèrement ajouter le deuxième top.

Laisser refroidir quelques heures (4-5)

D'un mouvement ferme, nous retournons sur l'assiette et retirons le papier d'aluminium.

Bien mélanger la chantilly et la colorer en rose avec 3 cuillères à soupe de jus de betterave (betteraves râpées puis pressées et égouttées le jus).


Risotto rose - Recettes


Ce qui me manque le plus dans le fait de vivre dans ma maison lorsque j'ai déménagé en ville et que je suis devenu habitant en copropriété, ce sont mes jardins. Hier, j'ai reçu un e-mail me disant qu'après 3 ans d'attente et d'espoir, mon nom figurait sur la liste pour un terrain dans notre jardin communautaire local à moins d'un pâté de maisons. La plantation de tomates, de concombres et de courgettes est dans au moins un mois, donc, jusqu'à ce que je puisse cultiver mon propre kaléidoscope de tomates anciennes, la torréfaction est la voie à suivre.

En cette saison intermédiaire, les tomates ressemblent plus à des balles de ping-pong que les visions que nous imaginons et tout aussi insipides. Pendant que vous faites le tour de votre maison ce week-end, placez une casserole de tomates du commerce dans le four, revenez plusieurs heures plus tard et ayez un pic. Ils ajouteront une toute nouvelle dimension de saveur à vos plats ! Non seulement la torréfaction lente concentre et caramélise la saveur intense des tomates cerises, mais elle leur donne également une texture plus charnue et plus robuste. Les tomates rôties deviennent des ingrédients polyvalents, parfaits pour les pâtes ou les salades, en couches sur des sandwichs ou tout simplement comme accompagnement formidable pour les viandes grillées ou rôties. Bien sûr, ils sont parfaitement servis avec du pain grillé avec du brie grillé suintant dans chaque recoin. C'est un autre type de sandwich au fromage grillé! Je ne peux pas garantir que vous n'en aurez plus, alors faites rôtir un double lot. Ils se conservent au réfrigérateur pendant une semaine (ou plus, si vous parvenez à ne pas tous les manger d'abord), et vous pouvez également les congeler. Vous pouvez certainement utiliser cette méthode à cette période de l'année. Nous devons attendre encore un peu pour les tomates mûries au soleil. Soyez patient et faites plutôt rôtir vos bébés. Ils vous rappelleront les jours d'été ensoleillés à venir, et ils auront une saveur intense parfaite pour ce risotto.

Roz de La bella Vita a recréé un plat de risotto Cooking Light pour notre festin italien pour notre Virtual Supper Club. C'était quelque chose que je devais juste essayer. Bien que j'adore Cooking Light, j'ai dû trouver ma propre touche et je suis tombé sur cette recette de l'école de cuisine Rouxbe en ligne à base de tomates rôties et d'huile de basilic. Les tomates rôties se cuisent pratiquement toutes seules et l'huile de basilic se conserve des semaines au réfrigérateur, donc, avec un peu de prévoyance, ce plat se prépare assez rapidement.


Le risotto est beaucoup plus facile à préparer que vous ne le pensez et est extraordinairement polyvalent. Faire un bon risotto, c'est comme faire du vélo. Il faut apprendre à le faire au début et cela demande une certaine concentration par la suite. Le risotto est très sensible au timing, mais avec un peu de savoir-faire, vous pouvez parfaitement préparer ce plat simple et parfait encore et encore. C'est quelque chose qui doit être servi immédiatement et vous devez le surveiller et le remuer. C'est un "travail d'amour" et le temps investi dans la fabrication du risotto en vaut la peine au final. C'est l'un des véritables aliments réconfortants de l'Italie et depuis que j'adopte l'Italie cette semaine (ou qu'elle m'a adopté), c'était une muse parfaite.


Les ingrédients choisis sont très importants pour le résultat de votre plat. Utilisez le meilleur qui s'offre à vous. L'achat du riz pour faire un risotto est également très important. Choisissez le riz rond ou semi-rond à grain court parmi les meilleurs riz pour faire du risotto sont Arborio, Vialone Nano et Carnaroli. D'autres riz à grains courts tels que l'Originario fonctionneront également. Le riz à grains longs comme le Patna ne le fera pas, car les grains resteront séparés. Vous ne devez pas non plus utiliser Minute Rice. clin d'œil. clin d'œil.


Par une journée de farniente, quelle meilleure façon de passer du temps de qualité dans la cuisine.




2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/4 tasse de vin blanc ou de vermouth
1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé ou d'huile d'olive extra vierge
Huile de basilic (recette ci-dessous)
Tomates rôties (recette ci-dessous)

Noter: Pour le liquide, utilisez un bouillon de poulet ou de légumes léger. Si votre bouillon est très parfumé, vous pouvez utiliser une combinaison de 1/2 eau et 1/2 bouillon afin de ne pas surcharger la saveur du riz. Gardez toujours à l'esprit que plus ou moins de liquide peut être nécessaire pour cuisiner ce
assiette. Il vaut toujours mieux en avoir trop que pas assez.




Transférer au four et rôtir lentement pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les tomates commencent à peine à dorer, à se ratatiner et à se concentrer.


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Risotto au potiron

Risotto à la citrouille & # 8211 un plat principal qui couvre les besoins en vitamines et minéraux.

Le risotto au potiron & #8211 La saveur d'automne et l'aspect appétissant ne sont pas les seuls atouts. Je n'en citerai que quelques-uns : bêta-carotène, calcium, phosphore, fer, iode, etc.

Ingrédients

  • 125 ml de soupe de légumes, (soupe de légumes concentrée - https://diversificare.ro/retete/2014/11/supa-concentrata-de-zarzavat/)
  • 200 g de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile de coco
  • 3 oignons, moyens
  • 450 g de potiron
  • 150 g de champignons de Paris
  • ½ cuillère à café de thym séché
  • ½ cuillère à café de sel de l'Himalaya, rose
  • ¼ cuillère à café de poivre, fraîchement moulu (facultatif)
  • 1 poudre de safran (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de levure inactive, (facultatif)

Étapes nécessaires pour se préparer

  1. La soupe concentrée est versée dans une casserole moyenne et maintenue sur une chaleur appropriée jusqu'à ce qu'elle atteigne le point d'ébullition.
  2. Réduire le feu à doux, en gardant la soupe à une température constante mais sans faire bouillir.
  3. En parallèle, faites chauffer l'huile de coco dans une poêle à feu moyen et ajoutez l'oignon finement émincé.
  4. Au bout d'1 minute, ajoutez les courgettes coupées en dés d'un côté d'environ 1 cm et les champignons émincés.
  5. Cuire environ 5 minutes.
  6. Ajouter le thym, le sel, le poivre et le safran, ainsi que le riz préalablement lavé et un peu d'eau.
  7. Au bout d'1 minute, versez une demi-tasse de soupe concentrée bouillante et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à ce que le riz absorbe la soupe.
  8. Répétez le processus jusqu'à ce que le riz devienne doux et crémeux.
  9. Vous n'aurez peut-être pas besoin de la quantité totale de soupe.

Saupoudrer de légumes verts frais et de levure inactive, et éventuellement de fromage râpé.


Vidéo: Chef de gătit, cu Alexandru Comerzan. Risotto cu cârnăciori și vin roșu. (Décembre 2021).