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Biscuits aux fruits à l'ancienne

Biscuits aux fruits à l'ancienne

Ingrédients

Biscuits

  • 1 tasse de cerises séchées coupées en deux
  • 1 tasse de groseilles séchées (environ 5 onces)
  • 1 tasse de dattes dénoyautées hachées
  • 1 tasse de raisins secs dorés (environ 5 onces)
  • 1 tasse de raisins secs bruns (environ 5 onces)
  • 1 tasse de zeste d'orange confit simple haché
  • 6 cuillères à soupe de bourbon, divisé
  • 6 cuillères à soupe de Xérès sec (de préférence importé), divisé
  • 9 à 10 douzaines de moules en papier ou en papier d'aluminium de la taille d'un bonbon (1 pouce de diamètre)
  • 1 tasse de noix grossièrement hachées
  • 2 tasses de farine tout usage, divisée
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante

Glacer et Garnir

  • 1 tasse (emballé) de sucre en poudre
  • 4 cuillères à café (ou plus) de bourbon
  • 4 cuillères à café (ou plus) de Xérès sec (de préférence importé)
  • Écorce d'orange confite simple en dés ou en lamelles

Préparation de la recette

Biscuits

  • Mélanger les 6 premiers ingrédients dans un grand bol. Mélangez 4 cuillères à soupe de bourbon et de xérès. Couvrir; tremper 2 à 24 heures.

  • Placer la grille au centre du four; préchauffer à 325 °F. Disposer environ 36 moules à pâtisserie sur chacune des 3 plaques à pâtisserie à rebords. Incorporer les noix, puis 1 tasse de farine dans le mélange de fruits, en enrobant uniformément. Fouetter 1 tasse de farine, la poudre à pâte, le sel et les épices dans un bol moyen.

  • Battre le sucre et le beurre dans un autre grand bol jusqu'à consistance lisse. Battre les œufs, 1 à la fois. Incorporer les ingrédients secs, puis les 2 cuillères à soupe restantes de bourbon et de xérès. Incorporer le mélange de fruits. Déposez la pâte en entassant des cuillerées à thé dans des moules.

  • Cuire les biscuits, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient brun clair, environ 23 minutes. Cool.

Glacer et garnir

  • Mélanger le sucre et 4 cuillères à café de bourbon et de xérès dans un bol. Ajouter plus d'alcool par 1/2 cuillères à café en quantités égales pour diluer si nécessaire.

  • Verser le glaçage sur les biscuits; garnir d'écorces. Laisser reposer jusqu'à ce que le glaçage prenne, au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver entre des feuilles de papier ciré dans un contenant hermétique à température ambiante.

Recette de Damon Lee Fowler, section des critiques

Cookies Cake aux Fruits Confits et Noix

Chez ma grand-mère, Noël était toujours synonyme de gâteau aux fruits. Fruité et délicieux, je l'ai adoré et je l'ai accepté comme faisant autant partie de Noël que les biscuits que nous avons laissés au Père Noël. L'inconvénient du gâteau aux fruits est qu'il peut prendre beaucoup de temps. De plus, mal fait, le gâteau aux fruits de Noël a la chance de devenir plus une brique qu'un régal gustatif. Pour gérer à la fois les problèmes de temps et de goût, j'opte aujourd'hui pour une recette de biscuits aux fruits rapide et facile au lieu du gros gâteau.

Enfant, j'adorais les gâteaux aux fruits épicés. Ce n'est qu'en vieillissant que j'ai appris sa terrible réputation – le cadeau dont personne ne veut, un substitut à un arrêt de porte, peut-être la tradition de Noël la plus grossière qui ait jamais existé. Toutes ces choses horribles ne ressemblaient à aucun gâteau aux fruits que j'avais jamais mangé. Pourquoi? Parce que le gâteau aux fruits que j'avais était bon et fait avec amour.

Peu de temps après avoir emménagé dans ma maison et avoir une vraie cuisine pour adultes, j'ai décidé d'essayer mon propre gâteau aux fruits un an. J'avais une légère obsession pour les Beekman Boys, deux gars qui ont déménagé dans le nord de l'État de New York, ont commencé à cultiver leur propre nourriture et ont finalement créé une entreprise prospère vendant de la nourriture artisanale et des articles ménagers. (Peut-être en avez-vous entendu parler, ils ont gagné La course fantastique il y a quelques années, longtemps après que mon amour pour eux se soit cimenté).

Quoi qu'il en soit, la recette traditionnelle du gâteau aux fruits de Beekman était impliquée, y compris même une étamine et arrosant le pain de cognac. J'ai adoré le défi de bien faire les choses et j'ai encore plus aimé le goût.

Faire ce gâteau aux fruits à l'ancienne a solidifié pour moi que les gens qui n'aiment pas le gâteau aux fruits sont soit des ennemis ou n'ont jamais eu de bon gâteau aux fruits. Alors, je me suis mis à perfectionner une recette de gâteau aux fruits qui serait tout aussi délicieuse mais plus rapide. Entrez: biscuits aux fruits.

Épices d'hiver piquantes, bonté fruitée, noix de pécan, ces biscuits aux fruits confits ont toutes les saveurs de Noël. Ils sont moelleux (je déteste ce mot, mais c'est approprié ici) et délicieux, et la partie la plus longue de la recette est le temps de refroidissement. Ils répondent à toutes mes exigences pour un dessert de Noël rapide, facile et agréable. Comme nos barres à tarte aux pacanes, elles sont parfaites pour les fêtes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 2 ½ tasses de sucre
  • 6 œufs
  • 2 cuillères à café d'arôme de cognac
  • 4 tasses de farine tout usage
  • 1 ½ cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de muscade
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 ½ livre de fruits confits prêts à l'emploi
  • 1 livre de raisins secs sans pépins
  • ¾ livre d'ananas confit
  • ¾ livre de cerises confites entières
  • 2 tasses de moitiés de pacanes
  • Garniture : sirop de maïs léger et moitiés de noix de pécan

Dans un grand bol, battre le beurre, le sucre et les œufs au batteur électrique jusqu'à consistance mousseuse, en ajoutant les œufs un à la fois jusqu'à ce que le jaune disparaisse. Incorporer l'arôme.

Tamiser ensemble les 4 ingrédients suivants et bien mélanger avec le mélange de beurre et d'œufs. Travailler les fruits et les noix dans la pâte avec les mains. Beurrer et fariner un moule tubulaire de 19".

Remplissez le moule aux 2/3 avec la pâte. Cuire au four à 275° pendant 3 heures. Une demi-heure avant la fin du gâteau, badigeonner le dessus de sirop de maïs. Décorez de moitiés de noix de pécan et terminez la cuisson. Cool. Si désiré, placer le gâteau, enveloppé dans un linge imbibé de vin, dans un contenant hermétique. Conserver dans un endroit frais pendant plusieurs semaines, cela mélange et adoucit le gâteau.


Résumé de la recette

  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de beurre, ramolli
  • 3 gros oeufs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • Pincée de sel
  • 1 livre de fruits confits mélangés et écorces
  • 4 tasses de pacanes grillées hachées
  • 1 tasse de raisins secs
  • 1 tasse de cerises au marasquin, hachées

Préchauffer le four à 300°. Battre le sucre et le beurre à vitesse moyenne avec un batteur sur socle électrique puissant jusqu'à consistance crémeuse. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant jusqu'à homogénéité après chaque ajout. Incorporer la vanille. Tamiser ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel et les ajouter graduellement au mélange de sucre, en battant jusqu'à homogénéité. Incorporer les fruits confits et la peau, les pacanes, les raisins secs et les cerises. Déposer la pâte par cuillerées à soupe à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie légèrement graissées. Cuire au four de 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Refroidir complètement sur des grilles (environ 20 minutes).


Comment faire des biscuits au gâteau aux fruits faciles?

C'est juste quelques étapes faciles. Dans un grand bol, mélanger les fruits avec les noix, puis ajouter 1/2 de la farine. Crémer le shortening avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne, puis ajouter l'œuf et la vanille avec l'extrait d'amande.

Ensuite, les ingrédients secs, ajoutez la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer le mélange de farine au mélange de fruits et bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère à biscuits si vous en avez une, déposez les biscuits sur une plaque à pâtisserie tapissée ou graissée. J'aime utiliser du papier sulfurisé. Cuire ensuite au four préchauffé pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Laissez-les refroidir sur des grilles et une fois refroidis, mettez-les dans des récipients scellés et dégustez ou congelez. Ce sont les meilleurs biscuits faciles à faire pour les vacances!

Ils ont une texture et un arôme parfaits. Croustillants, croquants et moelleux, ces biscuits plairont aux petits et aux grands.


Étapes pour le faire

Placer les fruits confits, le gingembre, les raisins secs, les groseilles, les cerises, les noix ou le zeste de citron, la marmelade d'orange, le jus de citron, le cognac ou le jus d'orange et les extraits de vanille et d'amande dans un grand bol, bien mélanger, couvrir et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.

Graisser, puis tapisser le fond d'un moule à tube de 10 pouces de papier ciré. Préchauffer le four à 250 F.

Tamiser ensemble deux fois la farine, la cannelle, la muscade, le macis, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la poudre à pâte et le sel, et réserver.

Crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit léger, ajouter le sucre progressivement et continuer à crémer jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque ajout.

Ajouter aux ingrédients secs, environ 1 tasse à la fois, en battant juste pour mélanger. (Remarque : À moins que vous n'ayez un bol à mélanger extra-large, vous devrez transférer la pâte dans une grande bouilloire à ce stade.) Incorporez le mélange de fruits.

Versez la pâte dans le moule et, si vous le souhaitez, décorez le dessus avec des cerises confites et des noix coupées en deux. Placer sur la grille centrale du four, remplir à moitié une rôtissoire avec de l'eau et placer sur la grille ci-dessous. Cuire à découvert, 4 1/4 heures jusqu'à ce que le gâteau rétrécisse légèrement des côtés du moule et qu'une brochette en métal insérée à mi-chemin entre le bord et le tube central en ressorte propre.

Refroidir le gâteau à la verticale dans le moule sur une grille pendant une heure. Démoulez soigneusement, décollez le papier ciré, retournez-le à l'endroit et laissez-le refroidir complètement.

Envelopper dans une étamine imbibée de brandy ou de rhum puis dans du papier d'aluminium et conserver dans un récipient hermétique environ trois semaines pour mûrir. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, saupoudrez l'emballage de gaze de 2 à 3 cuillères à soupe de cognac ou de rhum à 3 semaines d'intervalle.

Variante de recette

Au lieu de 1 livre de fruits mélangés, vous pouvez utiliser le mélange suivant :

  • 1/2 livre de cédrat confit (haché fin)
  • 1/4 livre d'écorce d'orange confite (hachée finement)
  • 1/4 livre de zeste de citron confit (haché fin)

Source de la recette : par Jean Anderson, Elaine Hanna (Doubleday).
Réimprimé avec permission.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de raisins secs dorés
  • 1 tasse de figues Calimyrna séchées, hachées
  • 1 tasse d'abricots secs, hachés
  • 1 tasse de poires séchées, hachées
  • 1/3 tasse de gingembre confit, haché
  • 1/4 tasse de zeste d'orange confit, haché
  • 1/2 tasse de Cointreau (liqueur à l'orange), et plus (facultatif) pour badigeonner
  • Aérosol de cuisson à l'huile végétale
  • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de gingembre moulu
  • 1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 8 onces (2 bâtonnets) de beurre non salé, fondu
  • 1 1/2 tasse de sucre granulé
  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 4 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de mélasse foncée non soufrée (pas de blackstrap)
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille pur
  • 1 tasse de noix grillées hachées
  • 1 tasse de noix de coco en flocons sucrée

Mélanger les fruits secs, le gingembre confit, le zeste et 1/2 tasse de liqueur. Laisser reposer à température ambiante 3 heures ou toute la nuit.

Couper du papier parchemin pour tapisser le fond d'un moule à gâteau rond de 7 x 3 pouces ou 9 x 2 pouces. Enduire la poêle d'un aérosol de cuisson avec du papier parchemin. Doublure en spray. Le moule à farine enlevez l'excédent.

Préchauffer le four à 325 degrés. Mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices et le sel dans un bol moyen mis de côté. Mettre le beurre et les sucres dans le bol d'un batteur électrique équipé du mélange à palettes à vitesse moyenne jusqu'à consistance lisse. Incorporer les œufs (1 à la fois), la mélasse et la vanille. Ajouter graduellement le mélange de farine jusqu'à consistance lisse. Mélanger les fruits, les noix et la noix de coco.

Verser la pâte dans le moule. Cuire au four jusqu'à ce qu'un testeur de gâteau en ressorte propre, environ 2 1/2 heures pour un gâteau de 9 pouces ou 2 3/4 heures pour un gâteau de 7 pouces. Si désiré, badigeonner avec jusqu'à 1/2 tasse de liqueur. Démouler laisser refroidir.


Recette de gâteau aux fruits à l'ancienne de grand-mère

Aux alentours de Noël pour la plupart des gens, c'est à ce moment-là que nous faisons ressortir le meilleur de nous-mêmes. Notre meilleur comportement, nos meilleurs cadeaux, nos meilleures tentatives pour gagner le pull de Noël le plus laid lors de votre fête de bureau annuelle. En cette période festive de l'année, nous saisissons l'occasion en bonne compagnie et avec une nourriture encore meilleure.

En ce qui concerne les desserts de Noël chaque année, vous êtes accueilli avec des biscuits, des tartes, des gâteaux et d'autres délicieuses friandises. Un autre classique cependant qui a survécu à l'épreuve du temps est également celui que beaucoup ne pensent peut-être pas toujours faire de première main.

Si vous avez siphonné les vieilles recettes de votre grand-mère au fil des ans, alors vous avez sûrement vu au moins une mention du meilleur gâteau aux fruits du monde jamais fait par elle. Il serait peut-être difficile de voir cela sans prendre une toux exaspérée et faire une double prise. De nos jours, malheureusement, le gâteau aux fruits est devenu l'un des produits de boulangerie les plus bafoués en ce qui concerne les friandises de Noël !

Heureusement, cette recette n'est rien comparée au gâteau aux fruits vendu dans les dépanneurs comme cadeau des Fêtes. Ce gâteau aux fruits est moelleux, sain et riche en saveur.

À PROPOS DE LA RECETTE

Le bon, le meilleur et le délicieux…

Le problème avec la plupart des gâteaux aux fruits achetés en magasin est qu'ils sont normalement très secs (certains même rassis) et manquent de beaucoup de saveur. En plus des fruits gommeux qu'ils y mettent ces jours-ci, autant l'échanger contre un morceau de charbon !

Avec ce gâteau aux fruits, cependant, vous pourrez goûter de vrais fruits tels que des raisins secs, des cerises confites et des ananas. À chaque bouchée, vous obtenez un avant-goût de l'esprit des Fêtes grâce aux saveurs combinées des fruits et du gâteau moelleux. Il s'agit d'un régal festif que vous pouvez offrir à votre famille et à vos invités et un cadeau que grand-mère sera fier de vous avoir fait.

Recette de gâteau aux fruits à l'ancienne de grand-mère

Les ingrédients principaux: Raisins blancs, chair de noix, cerises vertes confites, flocons de noix de coco, ananas confits

Valeur nutritive (1 tranche par portion) : 149 calories 4 grammes de gras 28 grammes de glucides 15 grammes de sucre 1 gramme de protéines

Meilleur moment pour manger : Pendant les vacances de Noël/hiver (entre le 21 décembre et le 1er janvier)


Quelques conseils importants pour la recette de gâteau aux fruits

  • Il est important de badigeonner le gâteau de sirop ou d'alcool si vous souhaitez le conserver pendant des semaines. Il gardera les gâteaux humides jusqu'à 6-8 semaines.
  • Garder les gâteaux de la taille d'un muffin dans un sac en plastique aidera à garder les gâteaux humides pendant une longue période de temps.

J'espère que vous avez apprécié ce guide de recettes de gâteaux aux fruits à l'ancienne. Maintenant, préparez le gâteau et régalez vos proches.

Vous pouvez également essayer différents types de recettes de gâteaux qui rendront votre fête plus folle et plus gourmande.


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