Recettes insolites

Glace chaï

Glace chaï

1 Infuser le lait et la crème aux épices chai pendant 1 heure: Dans une casserole à fond épais, mettez 1 tasse de lait, 1 tasse de crème et les épices chai - anis étoilé, clou de girofle, piment de la Jamaïque, bâtons de cannelle, grains de poivre blanc et cardamome, et une pincée de sel.

Chauffer le mélange jusqu'à ce qu'il soit vaporeux (pas bouillant) et chaud au toucher. Baisser le feu pour réchauffer, couvrir et laisser reposer 1 heure.

2 Infuser le mélange avec les feuilles de thé 15 minutes: Réchauffez le mélange jusqu'à ce qu'il soit encore chaud (encore une fois pas bouillant), ajoutez les feuilles de thé noir, retirez du feu, incorporez le thé et laissez infuser pendant 15 minutes. Utilisez une passoire à mailles fines pour filtrer le thé et les épices, en versant le mélange de crème de lait infusé dans un bol séparé.

3 Ajouter le sucre au mélange de crème de lait: Remettez le mélange de crème de lait dans la casserole à fond épais. Ajouter le sucre au mélange de crème de lait et chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

4 Mettre le reste de la crème dans un bol au-dessus du bain de glace, avec tamis: Pendant que le thé infuse à l'étape précédente, préparez la tasse de crème restante dans un bain de glace. Versez la crème dans un bol en métal de taille moyenne, mis dans de l'eau glacée (avec beaucoup de glace) sur un plus grand bol. Placez une passoire en filet sur le dessus des bols. Mettre de côté.

5 Temper les œufs avec le mélange de crème de lait chaud: Fouettez les jaunes d'œufs dans un bol de taille moyenne. Versez lentement le mélange de crème de lait chauffé dans les jaunes d'œufs, en fouettant constamment pour que les jaunes d'œufs soient tempérés par le mélange chaud, mais pas cuits par celui-ci. Raclez les jaunes d'œufs chauds dans la casserole.

6 Cuire la base de crème pâtissière jusqu'à ce qu'elle épaississe: Remettez la casserole sur la cuisinière, en remuant constamment le mélange à feu moyen avec une cuillère en bois, en grattant le fond pendant que vous remuez, jusqu'à ce que le mélange épaississe et recouvre la cuillère afin que vous puissiez passer votre doigt sur le revêtement et que le revêtement ne coule pas. . Cela peut prendre environ 10 minutes.

Dès que cela se produit, le mélange doit être immédiatement retiré du feu et versé à travers le tamis sur le bain de glace pour arrêter la cuisson à l'étape suivante.


Si la base de crème pâtissière ne recouvre pas le dos de la cuillère, elle n'est pas prête.


La base de crème anglaise recouvre le dos de la cuillère.

7 Versez la crème pâtissière à travers la passoire dans la crème au-dessus du bain de glace. Incorporez-le à la crème froide pour arrêter la cuisson.

8 Bien refroidir: Une fois refroidi initialement dans le bain de glace, refroidissez complètement le mélange au réfrigérateur (au moins quelques heures).

9 Processus dans la sorbetière: Mélangez le mélange dans votre sorbetière selon les instructions du fabricant.

10 Conserver au congélateur: Conserver dans un contenant hermétique dans votre congélateur pendant plusieurs heures avant de manger. Notez que la crème glacée sera assez molle en sortant de la sorbetière. Il continuera à durcir dans votre congélateur. S'il est conservé pendant plus d'une journée, vous devrez peut-être le laisser reposer pendant quelques minutes pour le ramollir avant d'essayer de le ramasser.


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