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Ragoût de bœuf et de bière à la carbonnade

Ragoût de bœuf et de bière à la carbonnade

Recette de ragoût de bœuf belge à la carbonnade, avec du bœuf, des oignons et de la bière belge, assaisonnée de laurier et de thym

Crédit photographique: Elise Bauer

Quand les jours sont froids, sombres et humides, tout ce que nous voulons vraiment faire est de nous recroqueviller avec un bon grand pot de ragoût, non?

Connu sous le nom de «Carbonnade à la Flamande», ce ragoût de bœuf belge est fait avec une bière belge copieuse et beaucoup d'oignons.

La saveur est un peu aigre-douce, le sucré des oignons et soit un peu de sucre ajouté ou de pâte de tomate, et l'aigre d'une touche de moutarde ou de vinaigre.

Depuis que j'ai publié cette recette pour la première fois, j'ai apporté quelques ajustements à la recette elle-même, et nous avons reçu plusieurs recommandations pour quelle bière utiliser (vérifiez les commentaires).

L'opinion générale est que vous devriez essayer d'utiliser une bière belge pour ce ragoût. Si vous ne trouvez pas de bière belge ou de bière belge, vous pouvez essayer la Newcastle Brown Ale ou l'Anchor Steam (les deux dernières recommandées par Cooks Illustrated pour leur carbonnade).

Nous avons trouvé quelques bières américaines faites dans le style belge dans nos Whole Foods locaux et pour notre dernier lot de ragoût, nous avons utilisé une bouteille d'Ommegang Abbey Ale.

Apparemment, il est également traditionnel d'inclure du foie de bœuf avec le ragoût. Nous avons transmis cela, mais s'il existe un ragoût qui pourrait résister aux saveurs fortes du foie, ce serait celui-ci. Merveilleusement copieux, savoureux et copieux.

Recette de ragoût de bœuf et de bière à la carbonnade

Vous essayez d'obtenir une saveur aigre-douce avec ce ragoût. Vous pouvez remplacer le sucre par de la pâte de tomate et utiliser du vinaigre de cidre au lieu de la moutarde si vous le souhaitez.

Vous pouvez faire dorer la viande dans de l'huile végétale au lieu du beurre, mais elle sera plus savoureuse avec le beurre. Vous pouvez également utiliser quelques tranches de pain, au lieu d'ajouter de la farine, pour épaissir le ragoût.

Ingrédients

  • 3 1/2 lb de rôti de mandrin, coupé en morceaux de 1 po
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 c. À soupe de beurre, divisé 2 c. À soupe et 2 c. À soupe
  • 3 oignons jaunes moyens coupés en tranches d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur (environ 8 tasses)
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet ou de bœuf
  • 1 1/2 tasse (bouteille de 12 oz) de bière belge
  • 4 brins de thym frais
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 1 cuillère à soupe de cassonade

Méthode

1 Faire dorer le bœuf: Assécher le bœuf avec du papier absorbant, puis bien assaisonner de sel et de poivre. Sur la cuisinière, chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans un grand four hollandais à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud, presque fumant.

En travaillant par lots, faire dorer la viande, sans remuer, environ 3 minutes de chaque côté (ne pas remuer, donner à la viande l'occasion de bien dorer).

Transférer le bœuf doré dans un autre bol.

2 Faites cuire les oignons: Ajouter 2 cuillères à soupe de beurre au four hollandais; réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et 1/2 cuillère à café de sel; cuire jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 15 minutes.

3 Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce que les oignons soient uniformément enrobés et que la farine soit légèrement dorée, environ 2 minutes.

4 Incorporer le bouillon, en grattant le fond du moule pour détacher les morceaux dorés; Incorporer la bière, le thym, le laurier, le bœuf doré avec le jus accumulé, et saler et poivrer au goût. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir partiellement, laisser cuire 2-3 heures jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. (Vous pouvez également cuire au four à 300 ° F.)

Remuez de temps en temps en raclant tout ce qui colle au fond de la casserole.

Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajoutez la moutarde et la cassonade. Ajustez les assaisonnements au goût.

5 Servir: Jeter le thym et la feuille de laurier. Rectifier les assaisonnements avec du sel et du poivre au goût et servir. Peut servir nature, avec des pommes de terre, sur des nouilles ou sur des frites.

Quelle que soit la bière que vous avez utilisée dans la cuisine, elle est un excellent accompagnement de boisson pour le ragoût.

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