Recettes insolites

Crêpes de sarrasin

Crêpes de sarrasin

Crêpes de sarrasin au babeurre, acidulées, terreuses, étonnamment moelleuses et naturellement sans gluten!

Crédit photographique: Elise Bauer

Il y a quelque chose à propos des crêpes au sarrasin qui rappelle une époque antérieure: l'époque des pionniers, des cabanes en rondins, des poêles à ventre plat, etc. C'est peut-être parce que le sarrasin était beaucoup plus populaire il y a cent ans (selon Wikipedia, 20 fois la superficie cultivée en 1918 qu'aujourd'hui).

Malgré le nom, il n'y a pas de «blé» dans le sarrasin. Ce n’est même pas un grain ou de l’herbe. Pourtant, à bien des égards, il se comporte comme le blé, et sa farine produit des crêpes merveilleusement, inattendues, moelleuses, avec un goût riche, chaud et terreux.

Nous avons pas mal expérimenté cette recette, y compris un œuf, à l'exclusion d'un œuf, toute la farine de sarrasin (naturellement sans gluten), ou moitié sarrasin, moitié farine tout usage, et vous savez quoi? C'est parfait.

Ma combinaison préférée comprend un œuf et utilise une moitié de farine blanche et une moitié de farine de sarrasin. Mais les combos sans œuf ou avec toute la farine de sarrasin étaient aussi moelleux, savoureux et mangables beaucoup trop.

Le sarrasin ne contient aucun gluten, donc si vous êtes sensible au gluten, vous ne devriez pas avoir de problème avec le sarrasin (utilisez simplement toute la farine de sarrasin au lieu du mélange dans la recette suivante.) La plaque chauffante est allumée!

Recette de crêpes au sarrasin

L'œuf est facultatif, nous avons fait les crêpes dans les deux sens, avec et sans œuf. Avec l'oeuf donne juste un peu plus de structure à la crêpe. Pour faire des crêpes de sarrasin sans gluten, remplacez la farine tout usage par de la farine de sarrasin.

Vous n'avez pas de babeurre? Vous pouvez remplacer en utilisant 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc mélangé à suffisamment de lait ordinaire pour faire 2 tasses. (Après avoir incorporé le vinaigre, laissez reposer le mélange pendant 5 minutes.) Vous pouvez également mélanger 1 1/2 tasse de yogourt nature et 1/2 tasse de lait.

Ingrédients

  • Huile végétale pour enrober la poêle
  • 3/4 tasse (100 g ou 3,5 oz) de farine de sarrasin
  • 3/4 tasse (100 g ou 3,5 oz) de farine tout usage (peut contenir de la farine de sarrasin pour une crêpe de sarrasin 100% sans gluten si vous le souhaitez)
  • 3 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 1 œuf (facultatif)
  • 2 tasses (475 ml) de babeurre

Méthode

1 poêle à préchauffer: Chauffer une plaque chauffante bien assaisonnée, une poêle en fonte ou une poêle sans bâton à feu moyen. La poêle ou la plaque chauffante doit être prête pour la pâte dès qu'elle est mélangée.

2 Préparez la pâte à crêpes: Fouettez ensemble les ingrédients secs - les farines, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude - dans un grand bol.

Versez le beurre fondu sur les ingrédients secs et commencez à remuer.

Battez l'œuf à la fourchette et incorporez-le à la moitié du babeurre. Ajoutez le mélange babeurre / œuf aux ingrédients secs, puis ajoutez lentement le reste du babeurre au besoin pour obtenir la bonne consistance pour votre pâte (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le babeurre, selon le type de babeurre que vous utilisez. et la marque de farine).

Remuer seulement jusqu'à ce que tout soit combiné. Ne pas trop mélanger! Quelques bosses suffisent.

3 Louchez la pâte sur une poêle chaude: Mettez une petite quantité (une demi-cuillère à café) d'huile végétale sur la poêle ou la plaque chauffante et étalez-la avec une serviette en papier pour l'enrober.

Versez la pâte sur la surface chaude à la taille désirée, environ 4-5 pouces de large. (Une mesure de 1/4 tasse donnera environ une crêpe de 4 pouces.) Réduisez le feu à moyen-doux. Laisser cuire la crêpe 2-3 minutes de ce premier côté.

4 Retournez les crêpes de l'autre côté: Surveillez les bulles sur la surface de la crêpe. Lorsque des bulles d'air commencent à remonter à la surface au centre de la crêpe, retournez la crêpe. Cuire encore 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

5 Gardez les crêpes finies au chaud: Gardez vos crêpes au chaud sur une grille dans le four réglé sur «chaud», ou empilez-les sur une assiette et couvrez-les avec une serviette pendant que vous en faites plus. Étalez plus d'huile sur la poêle au besoin entre les lots de crêpes.

Servir avec du beurre et du sirop d'érable.

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