Recettes insolites

Pain et beurre cornichon

Pain et beurre cornichon

Comment faire du pain de concombre tranché sucré et des cornichons au beurre, parfaits pour les sandwichs.

Crédit photographique: Elise Bauer

Boîtes remplies de concombres du marché fermier, des dizaines de bocaux Mason, de grands pots, beaucoup d'activité en cuisine, des cornichons frais faits maison. Ce sont quelques-uns de mes souvenirs des étés en grandissant.

Ma grand-mère (la mère de mon père) et mes parents avaient l'habitude de mariner beaucoup quand j'étais enfant. Le préféré de mon père était les cornichons épicés de carottes et de chou-fleur (j'attends toujours la recette); mon préféré était les cornichons à écorce de pastèque sucrée (je ne trouve plus de pastèques avec une écorce suffisamment épaisse pour les faire plus).

Les cornichons sucrés comme ces cornichons au pain et au beurre (qui a trouvé ce nom?) N'ont jamais duré aussi longtemps ici; nous les enfants les avons engloutis.

Les cornichons au pain et au beurre sont faciles à préparer, et si vous prévoyez de les préparer comme cornichons au réfrigérateur (les conserver dans le réfrigérateur froid, à consommer en quelques semaines), vous pouvez ignorer de nombreuses étapes de mise en conserve.

Il s'agit d'une recette de base que nous adorons, fabriquée à partir de diverses éditions du Joy of Cooking et de quelques recherches en ligne.

La glace aide à garder les concombres croustillants, tout comme leur cuisson juste un court laps de temps. Vous pouvez expérimenter avec les épices à mariner et les légumes à mariner d'ailleurs. Nous avons une recette de pain jalapeño et de cornichon au beurre pour les personnes qui aiment leurs cornichons épicés.

Avez-vous une recette de cornichon au pain et au beurre préférée? Si tel est le cas, veuillez nous en parler dans les commentaires.

Recette de cornichons au pain et au beurre

Commencez par les concombres de marinade les plus frais que vous puissiez trouver; vos cornichons seront aussi bons que les produits avec lesquels vous commencez. Plus les concombres sont frais, plus vos cornichons seront croustillants.

Ingrédients

  • 2 1/2 lb de concombres à mariner (frais du marché)
  • 1/4 tasse de sel de marinade (peut utiliser du sel casher comme substitut, le sel de table ordinaire contient des additifs qui assombriront les cornichons et rendront la couleur du jus de cornichon boueuse)
  • 1 livre d'oignons blancs ou jaunes, tranchés finement
  • 1 1/4 tasse de vinaigre blanc distillé (5% d'acidité)
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme (5% d'acidité)
  • 2 1/4 tasse de sucre

Épices à mariner:

  • 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
  • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
  • 3/4 cuillère à café de graines de céleri
  • 1 pouce de bâton de cannelle
  • 6 baies de piment de la Jamaïque plus une pincée de piment de la Jamaïque moulu
  • 6 clous de girofle entiers plus une pincée de clous de girofle moulus
  • 1/2 cuillère à café de curcuma

Si vous prévoyez de conserver les cornichons à l'extérieur du réfrigérateur, vous aurez besoin de l'équipement de mise en conserve suivant:

  • 5 bocaux de la taille d'une pinte, couvercles propres et inutilisés, bandes à vis en métal pour les couvercles (voir Bocaux et couvercles de mise en conserve)
  • 1 pot de conserve de 16 pintes avec support
  • Lève-bocaux ou pinces

Méthode

1 Rincer et trancher les concombres: Rincez soigneusement les concombres, en frottant toute saleté qui aurait pu coller aux côtes. Trancher 1/8-inch des extrémités et jeter. Trancher les concombres en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur, placer dans un grand bol.

2 Saler, refroidir et égoutter les tranches de concombre: Ajouter les oignons émincés et tout le sel de marinade. Incorporer pour que le sel soit bien réparti entre les tranches de concombre. Couvrir d'un torchon propre (serviette fine, pas de tissu éponge). Couvrir de quelques pouces de glace.

Mettez au réfrigérateur et laisser refroidir pendant 4 heures. Jeter la glace. Rincer soigneusement les tranches de concombre et d'oignon, égoutter. Rincez et égouttez à nouveau.

3 Stérilisez les bocaux: Si vous prévoyez de conserver vos cornichons à l'extérieur du réfrigérateur pendant un certain temps, vous devrez stériliser vos bocaux avant la mise en conserve et chauffer les bocaux remplis dans un bain d'eau chaude après la mise en conserve.

Si vous prévoyez de manger les cornichons tout de suite et de les conserver tout le temps au réfrigérateur, vous pouvez sauter l'étape du bain-marie. C'est toujours une bonne idée de stériliser les bocaux en premier, vous pouvez le faire en les passant au lave-vaisselle ou en les plaçant dans un four à 200 ° F pendant 10 minutes.

Pour stériliser les bocaux pour la mise en conserve, placez les bocaux vides sur une grille en métal dans un grand pot de 16 pintes. (Les bocaux doivent reposer sur une grille dans le pot, pas sur le fond du pot). Remplissez d'eau tiède et portez à ébullition. Réduisez le feu pour réchauffer pour garder les bocaux chauds et prêts pour la mise en conserve.

Retirez avec des pinces ou des poussoirs un par un comme vous pouvez les concombres.

Stérilisez les couvercles en portant une casserole d'eau à ébullition et en versant de l'eau sur un bol contenant les couvercles.

4 Préparez du sirop de marinade: Dans un pot de 4 pintes ou 6 pintes, placez le vinaigre, le sucre et toutes les épices à mariner. (N'ajoutez PAS de sel.) Portez à ébullition. Une fois le sucre dissous, ajoutez les tranches de concombre et les oignons. Portez à nouveau à ébullition. Dès que la solution de vinaigre de sucre recommence à bouillir, utilisez une cuillère à trous pour commencer à emballer les bocaux chauds avec les concombres et les oignons.

Pack de 5 pots, ajoutez le sirop de marinade: Emballez les bocaux à un pouce du bord avec les concombres et les oignons. Ensuite, versez du sirop de sucre au vinaigre chaud sur eux à un demi-pouce du bord.

Essuyez la jante avec une serviette en papier. Placez un couvercle stérilisé sur le pot. Fixez avec une bande métallique à vis.

6 Processus dans un bain d'eau chaude: Si vous prévoyez de conserver les cornichons à l'extérieur du réfrigérateur, vous voudrez traiter les bocaux remplis dans un bain d'eau chaude.

Remettez les bocaux remplis dans le même pot de conserve avec son eau déjà chaude. Le niveau d'eau doit être d'au moins un pouce au-dessus du haut des canettes.

Porter à ébullition et laisser bouillir fort pendant 15 minutes ou 20 minutes pour des altitudes de 1001 à 6000 pieds. À plus de 6000 pieds, faites bouillir pendant 25 minutes. Retirez les bocaux du pot.

Laisser refroidir à température ambiante. Les bocaux devraient faire un bruit sec pendant que leurs couvercles se scellent. Si un couvercle ne se ferme pas correctement, ne rangez pas le pot à l'extérieur du réfrigérateur.

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