Recettes insolites

Affaissement des mûres

Affaissement des mûres

Blackberry Slump! Mûres cuites sur la cuisinière avec du sucre et du citron, garnies de boulettes.

Crédit photographique: Elise Bauer

Avez-vous déjà entendu parler d'un dessert appelé un effondrement? La joie de cuisiner définit un effondrement comme «des fruits cuits à la vapeur garnis de boulettes».

J'ai rencontré pour la première fois l'idée d'un marasme dans un livre de cuisine sur la cuisine de Newport, Rhode Island, dans le premier chapitre sur la cuisine coloniale.

Apparemment, ce dessert remonte à l'époque coloniale. C'est synonyme de «grognement», et le mot que vous utilisez, affaissement ou grognement, dépend de la localisation. Au Rhode Island, l'affaissement est utilisé. Dans le Massachusetts, le grognement est plus courant.

Mis à part l'étymologie, ce qui est cool avec les affaissements, c'est qu'ils sont comme des cordonniers, sauf qu'ils sont faits sur la cuisinière au lieu du four et qu'ils ont des boulettes au lieu de biscuits.

Oui, des baies cuites avec du sucre, garnies de boulettes. (Vous auriez dû voir le visage de mon père quand j'ai expliqué le dessert que j'avais préparé pour lui. La façon dont il s'illuminait lorsque le mot «boulette» était mentionné était inestimable.)

Boulettes douces et moelleuses, baignées de baies sucrées, acidulées et rubis et saupoudrées de crème.

Soupir.

Papa a pratiquement mangé tout le lot!

Cette recette utilise des mûres parce que c'est ce que j'ai eu, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle baie. On utilise traditionnellement en Nouvelle-Angleterre des myrtilles indigènes. Je recommande de le servir avec de la crème ou de la glace à la vanille. Les mûres peuvent être assez acidulées, que la crème peut aider à couper.

Recette de Blackberry Slump

Cette recette utilise des mûres, mais vous pouvez facilement utiliser n'importe quelle baie de votre choix, comme des myrtilles, des framboises ou des fraises.

Ingrédients

Dumplings:

  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de lait entier

Baies:

  • 4 tasses de mûres fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées)
  • 1/2 à 3/4 tasse de sucre (selon la douceur de vos baies et la douceur que vous aimeriez que votre affaissement soit)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron
  • 1/3 tasse d'eau
  • Crème fouettée ou glace à la vanille pour garnir

Méthode

1 Préparez les boulettes: Dans un bol de taille moyenne, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

Coupez le beurre en petits cubes et ajoutez-le à la farine. À l'aide d'un emporte-pièce, de deux couteaux ou de vos mains propres, coupez le beurre dans la farine jusqu'à ce que la farine ressemble à un repas grossier.

Ajouter le lait en une seule fois et remuer jusqu'à ce que la farine soit juste humidifiée. En manipulant le moins possible la pâte, formez une boule. Mettre de côté.

2 Chauffer les baies avec le sucre, la cannelle, le citron, l'eau jusqu'à ébullition: Dans une casserole de 2 litres, ajoutez les baies, le sucre, la cannelle, le jus de citron, le zeste de citron et l'eau. Chauffer jusqu'à ébullition, en remuant quelques fois pour que les baies soient bien enrobées de sauce.

3 Ajoutez des morceaux de pâte à boulettes: Une fois que le mélange de baies bout, arrachez des morceaux de cuillerées de la boule de pâte et déposez-les sur les fruits sur les bords du pot. Vous devriez avoir assez de pâte pour 6 boulettes.

4 Couvrir et laisser mijoter: Couvrir la casserole et réduire le feu à ébullition. Cuire pendant 25 minutes, sans jeter un œil aux boulettes.

Placer les boulettes dans des bols de service et garnir de baies. Servir avec de la crème ou de la glace. Servir chaud ou frais.

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