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Biscuits et casserole de sauce

Biscuits et casserole de sauce

1 Préchauffez le four à 400 ° F.

2 Préparez la pâte à biscuit: Mélanger la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel dans un grand bol. Coupez le beurre en morceaux de 1/2 pouce et saupoudrez-le sur les ingrédients secs. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, d'un couteau à beurre ou d'une fourchette, coupez le beurre en ingrédients secs jusqu'à ce qu'il ait la grosseur de petits pois. Ne le surchargez pas; vous voulez laisser une partie du beurre en morceaux.

Ajouter le babeurre et mélanger le mélange avec une spatule jusqu'à ce qu'il commence à avoir l'air hirsute et que la majeure partie du babeurre soit absorbée. Il ne formera pas encore une pâte; c'est bon.

3 Rassemblez la pâte: Démouler le contenu du bol sur une surface propre saupoudrée d'un peu de farine. Rassemblez la pâte avec vos mains en un monticule, puis étalez-la jusqu'à ce qu'elle mesure environ 10 pouces de large. Encore une fois, ne vous inquiétez pas si la pâte est friable!

4 Pliez la pâte pour créer des couches feuilletées: Utilisez une spatule (comme celle que vous utilisez pour faire des œufs au plat) ou un grattoir de table et retournez 1/3 de la pâte de la gauche vers le centre. Puis retournez l'autre côté de ce côté. Vous pliez la pâte comme une lettre.

Faites pivoter la pâte de 90 degrés et étalez-la à nouveau sur un carré d'environ 10 pouces. Il commencera à se sentir plus comme une pâte et moins friable à ce stade, mais il y aura toujours des morceaux lâches. Il suffit de les repousser dans la pâte si elles tombent et de résister à l'envie d'ajouter plus de liquide.

Répétez le processus de déploiement et de pliage deux fois de plus. À la quatrième fois, la pâte à biscuit tiendra ensemble et ressemblera à une pâte réelle.

5 Coupez les biscuits: Abaisser la pâte en un carré de 10 pouces d’environ 1/2 pouce d’épaisseur. À l'aide d'un emporte-pièce de 2 1/2 pouces, découpez 16 cercles. Lorsque vous appuyez pour découper la pâte, ne tordez pas le coupe-biscuit, qui «scellera» les bords de la pâte. Au lieu de cela, coupez simplement vers le bas pour que le biscuit se lève et soit aussi feuilleté que possible.

5 Cuire la couche inférieure des biscuits: Réservez 12 des rondelles de biscuit. Placer les 4 rondelles de biscuit restantes au fond d'une cocotte en verre ou en céramique de 2 litres. Découpez les restes de pâte et puzzle la pâte restante dans le fond de la casserole, en veillant à couvrir le fond en une seule couche.

Placer sur une plaque à pâtisserie à rebord (pour faciliter le retrait du four et pour récupérer les gouttes). Cuire au four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits commence à avoir l'air sec mais pas du tout brun. (Il peut y avoir un léger assombrissement sur les bords, mais ne vous inquiétez pas si les biscuits ont toujours l'air blanc pâle.)

6 Pendant ce temps, préparez la sauce: Pendant la cuisson des biscuits du fond, préparez la sauce en plaçant l'huile, les champignons et les oignons dans une grande sauteuse. Cuire à feu vif, en remuant constamment, jusqu'à ce que les champignons commencent à ramollir et que les oignons commencent à paraître translucides, environ 5 minutes. Ajouter la saucisse, la casser avec une cuillère en bois ou une spatule, et cuire jusqu'à ce que la saucisse commence à dorer, environ 5 minutes.

Gardez le feu à feu vif et ajoutez la farine, la sauge, le poivre noir, la muscade et le sel dans la poêle. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients soient absorbés. Verser le lait, réduire le feu à moyen et cuire en continuant de remuer jusqu'à ce que le liquide commence à bouillonner et à épaissir, environ 3 à 7 minutes. Vous êtes maintenant prêt à assembler la cocotte!

Si la première couche de biscuits n’est pas cuite, baissez le feu de la sauce pour faire mijoter jusqu’à ce que les biscuits soient cuits. Si vous avez encore besoin de temps pour terminer la sauce, mais que les biscuits sont cuits, retirez la casserole du four et laissez-la reposer sur le comptoir ou sur la cuisinière pendant que vous finissez la sauce.

7 Assemblez et faites cuire la cocotte: Une fois que la sauce a épaissi et que la première couche de biscuits est cuite, versez ou versez la sauce sur la couche de biscuit dans la casserole. Déposer les 12 biscuits réservés sur la sauce et badigeonner le dessus des biscuits avec le beurre fondu.

Remettre le plat au four et cuire jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés et que la sauce bouillonne et épaisse, environ 18 à 23 minutes.

8 Laisser refroidir et servir: Laisser refroidir 10 minutes avant de servir chaud de la cocotte.


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