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Rôti de poitrine de poitrine de bœuf

Rôti de poitrine de poitrine de bœuf

La poitrine de bœuf cuite comme un rôti de pot ne pourrait pas être plus facile. Les restes gèlent magnifiquement aussi!

Crédit photographique: Elise Bauer

La poitrine de boeuf est un morceau de viande fabuleux. La poitrine est située entre les épaules et les pattes avant du bœuf. Ces muscles sont entraînés, ce qui donne plus de saveur à la viande, et ils sont également bien marbrés de graisse, ce qui ajoute encore plus de saveur.

Ils sont donc très savoureux et parfaits pour les braises lentes. Un long temps de cuisson est nécessaire pour faire fondre le tissu conjonctif.

Au moment de servir, la viande est coupée dans le sens du grain, l'aidant à devenir tendre.

Vidéo! Comment faire un rôti de poitrine de poitrine

Coupe plate ou poitrine de poitrine coupée en pointe

Une poitrine entière comporte deux parties, la «coupe plate» et la «coupe en pointe». La coupe plate est plus plate et plus mince que la coupe en pointe et est plus facilement disponible dans les épiceries. Il a toujours un chapeau gras d'un côté, mais la viande elle-même est plus maigre. Cette coupe est le plus souvent utilisée pour les rôtis que vous avez l'intention de trancher.

La coupe de pointe de la poitrine est une coupe plus grasse, avec plus de gras persillé dans toute la viande, ce qui la rend plus savoureuse et plus déchiquetable.

Vous pouvez utiliser l'une ou l'autre coupe pour cette recette de poitrine de bœuf, sachez simplement qu'une coupe en pointe sera plus riche et plus grasse, la coupe plate, plus maigre.

Comment faire cuire la poitrine de bœuf

Cette recette de poitrine est assez classique. C’est essentiellement un rôti de pot - un braisé lent avec beaucoup d’oignons.

Tout d'abord, vous marquez le côté gras du rôti pour l'aider à rendre pendant la cuisson. Ensuite, vous saisissez la poitrine de tous les côtés dans une poêle chaude.

Une fois que la poitrine est bien dorée, vous faites dorer un bouquet d'oignons émincés dans la même poêle, remettez le rôti, ajoutez des herbes et du bouillon, couvrez la casserole et faites-la cuire au four pendant plusieurs heures, en ajoutant les carottes vers la fin, jusqu'à ce que la poitrine de bœuf est tendre. Facile!

Comment faire cette poitrine de poitrine dans la mijoteuse

Vous pouvez adapter cette recette à la mijoteuse. Préparez la recette comme indiqué à l'étape 3 (saisir la poitrine et faire sauter les oignons), puis transférer le tout dans une mijoteuse de 6 litres ou plus. Cuire à feu doux pendant 8 à 9 heures.

Une recette de poitrine de bœuf facile à ajuster

Vous pouvez faire tellement de choses avec la poitrine. Une de mes recettes préférées de poitrine de bœuf est simplement de la badigeonner d'un mélange de sauce barbecue et de la cuire pour toujours au four. Il existe des versions avec du ketchup, de la soupe à l'oignon ou même de la sauce cocktail au raifort.

Avec cette recette de poitrine de bœuf, n'hésitez pas à la mélanger un peu. Vous pouvez facilement utiliser d'autres légumes-racines tels que les panais, les navets ou les rutabagas.

Vous pouvez utiliser du vin ou de la bière au lieu du bouillon de bœuf. Considérez cette recette comme un point de départ pour l'expérimentation, ou simplement comme une bonne poitrine de poitrine rôtie de base.

Que servir avec la poitrine de poitrine

Servir le rôti de poitrine avec un côté de pommes de terre (écrasées, rôties ou bouillies), des nouilles aux œufs beurrées, de la polenta ou tout simplement du pain croustillant comme un pain rustique italien ou français. Pour un vert, servez avec des haricots verts bouillis en accompagnement ou une salade verte légèrement garnie.

Comment conserver et réchauffer la poitrine de poitrine

Cela se conservera facilement au réfrigérateur pendant environ 5 jours. Réchauffez-le dans un four doux, enveloppé dans du papier d'aluminium, pendant environ 20 à 25 minutes. Vous pouvez également le congeler jusqu'à 3 mois.

Avez-vous une recette de poitrine de bœuf préférée? Veuillez nous en informer dans les commentaires.

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Mise à jour le 12 septembre 2019: Nous avons embelli ce post pour le faire briller. Aucune modification de la recette originale.

Recette de rôti de poitrine de bœuf

Ingrédients

  • 4 à 5 livres (environ 2 kg) de poitrine de bœuf, à plat ou en pointe
  • Sel
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 3 gros oignons, tranchés
  • 5 à 6 gousses d'ail émincées
  • 1 brin de thym
  • 1 brin de romarin
  • 3 à 4 feuilles de laurier
  • 2 tasses de bouillon de bœuf
  • 2 à 3 grosses carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 1/2 po
  • 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)

Méthode

1 Préparez la poitrine: Sur un côté de la poitrine, il devrait y avoir une couche de graisse que vous voulez. S'il y a de gros morceaux de graisse, coupez-les et jetez-les. Les gros morceaux de graisse ne pourront pas s'enduire complètement.

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez la graisse en lignes parallèles, espacées d'environ 3/4-inch. Tranchez la graisse et non le bœuf. Répétez dans la direction opposée pour créer un motif de hachures croisées.

Salez bien la poitrine et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

2 Saisir la poitrine: Vous aurez besoin d'une casserole à fond épais allant au four avec un couvercle, ou d'un four hollandais, juste assez large pour contenir le rôti de poitrine avec un peu de place pour les oignons.

Asséchez la poitrine et placez-la, côté gras vers le bas, dans la casserole et placez-la à feu moyen-vif. Cuire de 5 à 8 minutes, légèrement grésillantes, jusqu'à ce que le côté gras soit bien doré. (Si le rôti semble cuire trop vite, baissez le feu à moyen. Vous voulez un grésillement régulier, pas une saisie rageuse.)

Retourner la poitrine et cuire encore quelques minutes pour dorer l'autre côté.

3 Faire sauter les oignons et l'ail: Lorsque la poitrine est dorée, retirez-la de la casserole et réservez. Il devrait y avoir quelques cuillères à soupe de graisse dans le pot. Sinon, ajoutez de l'huile d'olive.

Ajouter les oignons hachés et augmenter le feu à vif. Saupoudrez un peu de sel sur les oignons. Faire sauter, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés, 5 à 8 minutes. Incorporer l'ail et cuire 1 à 2 minutes de plus.

4 Laisser mijoter la poitrine et la rôtir: Préchauffer le four à 300 ° F (150 ° C). Utilisez de la ficelle de cuisine pour attacher ensemble les feuilles de laurier, le romarin et le thym.

Déplacez les oignons et l'ail sur les côtés du pot et placez la poitrine à l'intérieur. Ajouter le bouillon de bœuf et les herbes ligotées. Porter le bouillon à ébullition sur la cuisinière. Couvrir la casserole, puis mettre au four à 300 ° F (150 ° C). Faites cuire pendant 3 heures. Retournez soigneusement la poitrine toutes les heures pour qu'elle cuit uniformément.

5 Ajouter les carottes, continuer la cuisson: Après 3 heures, ajoutez les carottes. Couvrir la casserole et cuire 1 heure de plus, ou jusqu'à ce que les carottes soient bien cuites et que la poitrine soit tendre.

6 Retirez la poitrine: Lorsque la poitrine est tendre, sortez la casserole du four et déposez la poitrine sur une planche à découper. Couvrez-le de papier d'aluminium. Retirez et jetez les herbes.

7 Préparez la sauce (facultatif): À ce stade, vous avez deux options. Vous pouvez servir tel quel ou faire une sauce avec les jus et certains oignons. Si vous servez tel quel, ignorez cette étape.

Pour faire une sauce, retirez les carottes et la moitié des oignons, réservez et couvrez-les de papier d'aluminium. Versez les ingrédients restants dans un mélangeur et réduisez en purée lisse. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde au mélange. Mettre dans une petite casserole et réserver au chaud.

8 Trancher et servir: Remarquez les lignes des fibres musculaires du rôti. C'est le "grain" de la viande. Trancher la viande perpendiculairement à ces lignes, ou à travers le grain (couper de cette façon attendrit davantage la viande), en tranches de 1/4 à 1/2 pouce. (Un couteau à pain robuste fonctionne très bien pour trancher les rôtis.)

Servir avec les oignons, les carottes et la sauce. Servir avec de la purée, des pommes de terre rôties ou bouillies, des nouilles aux œufs ou de la polenta.

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